Простой белый квас на ржаной муке

Для рецепта кваса вам потребуется:

• вода (кипяток) — 3 л
• ржаная мука — 300г
• готовая хлебная закваска (или горсть изюма и пара ложек мёда)

Рецепт приготовления кваса:

Берём 3 литра воды, доводим до кипения.

И всыпаем в воду ржаную муку.

Перемешать и оставить часов на 10 остывать.

Как остынет градусов до 36-38С ввести закваску хлебную, у кого есть. Если нету — всыпать горсть изюма и пару ложек мёда и оставить на сутки.

Через сутки. Моя смесь забродила, но оказалась очень густой, добавила в неё 3 литра воды и 1 дц сахара.

Через 12 часов Кислый плотный квас для окрошки. Слила 2.5 литра и убрала в холодильник, добавила в оставшуюся гущу ещё 1 дц. сахара и опять пару литров воды. Затем можно оставить пол-литра гущи и добавляя уже просто муку (без заваривания), воду и сахар (мёд) можно продолжать этот процесс производства кислого полезного кваса. Пейте на здоровье и делайте окрошки.

Как приготовить квас из ржаной муки — 4 пошаговых рецепта

Здравствуйте! В статье я расскажу как приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях. Ржаной квас относится к летним напиткам, которые отлично освежают и лечат организм за счет полезных свойств в составе. Но помните и о противопоказаниях, ведь этот замечательный напиток можно употреблять не всем.

Прием кваса – один из самых простых вариантов профилактики и лечения болезней, улучшения самочувствия. В его состав входят аминокислоты, в которых нуждается организм человека, но сам их не вырабатывает – треонин и лизин. Рассмотрю 4 пошаговых рецепта приготовления кваса из ржаной муки.

Классический рецепт

• 0,5 кг ржаной муки;
• 8 литров кипяченой воды;
• 15-20 г дрожжей (свежих);
• 10 г сахара.

1. Залейте дрожжи теплой водой, подождите, когда «набухнут».
2. Из муки сделайте жидкое тесто. Добавляя воду, соблюдайте пропорцию 1:1 (на 0,5 кг муки нужно 0,5 л воды).
3. Добавьте сахар, теплую воду и в последнюю очередь – дрожжи.
4. Все компоненты хорошо перемешайте, оставьте на сутки. За это время тесто забродит.
5. Залейте тесто водой, оставьте при комнатной температуре.
6. Жидкость процедите через марлю, поставьте на два дня в холодное место.
7. Классический ржаной квас готов. Рецепт похож на квас из хлеба.

к содержанию ↑

Рецепт ржаного кваса без дрожжей

Квас без дрожжей готовят на основе ржаной закваски. Для гущи, которая способствует брожению, используют муку или сухари. Напиток делают в два этапа, первый – приготовление закваски.

Этап № 1. Готовим закваску

Из такого количества ингредиентов получается 10 литров кваса:

• по 0,5 кг и 0,5 л ржаной муки, воды;
• сахар – 20 г;
• изюм – 15 шт.

1. Смешайте муку, сахар и воду.
2. Чтобы ускорить брожение, всыпьте изюм.
3. Банку, наполненную гущей, оставьте в теплом месте. Используйте закваску через несколько дней, когда гуща помутнеет, приобретет кисловатый вкус.

Этап № 2. Делаем квас

• закваска;
• ржаные сухари или мука – 200 г;
• кипяченая вода;
• сахар – 4 ч. л.

1. Возьмите трехлитровую банку, сначала добавьте туда муку (сухари) и половину подготовленного сахара.
2. Залейте компоненты теплой водой по горлышко.
3. Емкость накройте тканью, оставьте настаиваться на один или два дня, как квас из цикория.
4. Напиток процедите, добавьте остальной сахар.
5. Чтобы вышел углекислый газ, держите квас при комнатной температуре в открытых бутылках из пластика.
6. Когда бутылки станут твердыми, поместите их в холодильник.

Треть гущи, которая осталась в результате приготовления, можно использовать в следующий раз. В этом случае, для приготовления закваски, кроме гущи, используют только муку и воду. Срок годности закваски при хранении в холодильнике составляет несколько месяцев.

Как сделать домашний белый квас из ржаной муки

Основа домашнего белого кваса – солод и ржаная мука крупного помола. По желанию добавляются ягоды, пряности, травы и мед. По внешнему виду напиток схож с квасом из овса, рецепты которого я рассматривала в этой статье.

• 800 мл воды;
• четыре стакана муки;
• сахар – 4 ст. л. (можно заменить медом).

• мука и сахар (можно использовать мед) – по 4 ст. л.;
• ржаной солод – 2 ст. л. (при отсутствии компонента готовьте без него);
• холодная вода;
• светлый изюм – около 15-20 шт.

1. Сначала сделайте закваску. В большую миску влейте воду, постепенно всыпьте муку, затем – сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Заполните закваской большую емкость, так как в емкости маленького размера она, увеличившись в объеме, может «сбежать».
2. Поставьте закваску в теплое место, выдержите двое суток. Чтобы усилить брожение, перемешайте в процессе один или два раза. Закваска готова, если появился кисловатый вкус.
3. В приготовленную основу добавьте муку, сахар, солод, воду и изюм. Настаивайте под марлей в теплом месте.
4. Через 48 часов слейте жидкость, которая является молодым белым квасом из ржаной муки, добавьте в нее немного меда или сахара, повторно настаивайте под марлей, но уже в холодильнике.
5. Достаточно одного или двух дней.

Оставшуюся гущу используйте повторно, каждый раз добавляя солод, муку и сахар.

Как приготовить деревенский квас

Чтобы получить квас, приготовленный по деревенскому рецепту, предварительно подсушите хлеб, нарезанный ломтиками.

• буханка ржаного хлеба;
• 4-5 литров кипящей воды;
• 100 г сахара;
• дрожжи в количестве 25-30 г;
• 50 г изюма, небольшое количество мяты.

1. Сложите сухари в кастрюлю, залейте водой.
2. Настаивайте около трех часов. Затем процедите жидкость, добавьте дрожжи и сахар. Изюм и мяту используйте по желанию.
3. После 6-7 часов брожения, когда напиток пенится, его повторно процедите. По желанию добавьте сахар.

к содержанию ↑

Польза и вред кваса из ржаной муки

Чем полезен ржаной квас

Ржаной квас используют не только с целью утолить жажду, но и для профилактики болезней, а также в качестве диабетического продукта. Напиток помогает избавиться от авитаминоза, благотворно воздействует на организм, нормализует метаболизм, улучшает самочувствие.

Полезен для людей, у которых выявлен гастрит с пониженной кислотностью. Рекомендуется принимать при слабом иммунитете, нарушениях в работе сердца. Компоненты положительно влияют на эмаль зубов, помогают избавиться от дисбактериоза, улучшить состояние при гипертонии, избавляют организм от больных клеток. Напиток не нарушает полученные результаты при диете.

При введении продукта в рацион устраняется умственное и физическое напряжение, усталость, слабость, изжога. После употребления нормализуется пищеварение, улучшается работа почек, печени, зрение. Наблюдаются положительные изменения в структуре крови, выводятся шлаки.

Положительные свойства кваса позволяют использовать его при болезнях кожи, сердечно-сосудистой системы. С его помощью удается убрать угри, очистить кожу от веснушек.

Противопоказания и вред

Не стоит употреблять напиток водителям, ведь в нем содержится небольшой процент алкоголя. Продукт противопоказан в период вынашивания, кормления ребенка, детям младше семи лет. От приема следует отказаться при язве, гастрите.

Сложно переоценить пользу кваса, приготовленного в домашних условиях из ржаной муки. Состав представлен множеством минералов и аминокислот, витаминов. Домашний продукт используют в лечебных целях. Вы просто употребляете приятный на вкус напиток и одновременно оздоравливаете и насыщаете полезными веществами организм. Существуют некоторые противопоказания, которые обязательно надо учитывать, однако, большинство людей могут позволить себе прием в умеренных количествах.

Как сделать квас из ржаной муки в домашних условиях

Каждый знает, что в жаркую погоду от жажды хорошо спасет домашний квас. Если выпить этот напиток, то не только спасешься от жары, но и получишь заряд сил. Он способствует улучшению пищеварения, если пить его регулярно, то из организма будут выводиться соли и токсины.

Еще в таком уникальном напитке содержится много витаминов, больше всего группы В и витамин С. Раньше славяне использовали квас для лечения тех, кто болел цингой.

Полезные и вкусовые качества этого напитка неоспоримы, но далеко не каждый знает, как его правильно готовить. Существует несколько самых популярных рецептов кваса.

Процесс приготовления классического кваса из ржаной муки в домашних условиях:

1. Дрожжи необходимо залить немного подогретой водой и оставить их постоять примерно 2-3 часа при комнатной температуре;
2. Муку нужно размешать в воде. Если берется 600 граммов муки, то воды потребуется примерно пол-литра;
3. После этого к размешанной в воде муке добавляют сахар, а в последнюю очередь вливают настоявшиеся дрожжи;
4. Нужно перемешать все ингредиенты в воде и оставить постоять примерно 1 сутки;
5. По истечении суток нужно процедить получившуюся жидкость, разлить её по банкам или бутылкам и оставить в прохладном месте на 2 суток.

Ржаной квас без использования дрожжей

Что потребуется для приготовления:

• 300 г ржаной муки;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 60 г изюма;
• 2 л воды.

Время приготовления – около 2 суток.

Калорийность – 26 ккал на 100 г.

Рецепт кваса из ржаной муки без дрожжей пошагово:

1. В муку нужно будет добавить пару столовых ложек сахарного песка;
2. В муку постепенно вливается слегка теплая вода, масса доводится до консистенции, напоминающей сметану.
3. После этого проверяют, нет ли комочков, снова все тщательно перемешивают и добавляют изюм;
4. Полученная смесь должна быть в глубокой кастрюле, что бы в процессе вырастания она не вышла за края. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 дня. По истечении суток изюм вынуть;
5. Закваска будет готова, когда начнет издавать явный запах кваса;
6. Для того, что бы изготовить сусло, нужно взять 300 граммов закваски, добавить в неё 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахарного песку. Все тщательно перемешать и оставить чуть-чуть постоять при комнатной температуре;
7. После этого сусло нужно добавить к 2 литрам теплой воды и перемешать. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и накрыть полотенцем;
8. Бродить напиток должен около 4-5 часов.

Старинный рецепт «Крестьянский квас»

Что потребуется для приготовления:

• 600 г ржаного солода;
• 200 г ячменного солода;
• 400 г ржаной муки;
• 70 г ржаного сухого хлеба;
• 800 г патоки;
• 14 л воды;
• 100 г меда.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 35 ккал на 100 г.

Приготовление данного кваса из ржаной муки:

1. Берется ржаной и ячменный солод и перемешивается с мукой. Полученную смесь разбавляют тремя литрами теплой воды и оставляют настаиваться 11 часов;
2. Полученное тесто кладут в кастрюлю и ставят в горячую духовку на пару часов;
3. После того, как тесто постояло в духовке, в него вливают еще кипятка и ставят обратно уже на 18-20 часов;
4. По истечению этого времени полученная масса кладется в большую емкость и заливается 9 литрами горячей воды;
5. Массу размешивают, крошат туда сухой хлеб и оставляют стоять пару часов в теплом месте и лучше в темноте, накрыв чем-нибудь емкость;
6. После того, как полученная масса больше не растет и начинает постепенно оседать, её процеживают;
7. Процеженную массу смешивают с 3 литрами кипятка и оставляют постоять час, после снова сцеживают, получается сусло;
8. В сусло добавляют половину патоки и закрывают его крышкой. Оставляют стоять примерно 19 часов;
9. После этого квас выносят на холод, добавляют оставшуюся патоку и ждут охлаждения напитка. Когда он приобретет темно-коричневый или даже красный оттенок его можно пить.

Вкусный салат на скорую руку — возьмите на заметку подборку этих простых рецептов.

Диетические рецепты блюд из кабачков — поверьте, это очень вкусно и полезно.

Паста Болоньезе — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Свекольный ржаной напиток

Что потребуется для приготовления:

• большая свекла;
• 3 л воды;
• 8 столовые ложки сахара;
• 300 г ржаной муки.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 32 калории на 100 г.

1. Свеклу помыть и почистить, а потом натереть на терке;
2. Взять стеклянную тару или кастрюлю, положить туда свеклу, муку и 8 столовых ложек сахара;
3. Добавить 3 литра воды, накрыть крышкой и оставить на 3 суток;
4. После этого полученную жидкость необходимо процедить и разлить по банкам. Пить охлажденным.
5. Приятного аппетита!

Квас по-украински

Что потребуется для приготовления:

• 400 г ржаного солода;
• 200 г ржаной муки;
• 200 г сухого пшеничного хлеба;
• 300 г земляники;
• 400 г патоки;
• 20 г корицы;
• 20 г мяты;
• 200 г изюма;
• 9 л воды.

Время приготовления – около 22 суток.

Калорийность – 45 ккал на 100 г.

1. В кастрюлю нужно положить солод, ржаную муку, сухой хлеб, землянику, мяту и корицу;
2. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, а потом залиты теплой водой. Воды нужно взять около 6 литров;
3. Полученная смесь остается на 4 суток настаиваться в теплоте.
4. Потом добавляют еще 1-2 литра теплой воды, оставляют постоять час, а потом сцеживается квасное сусло;
5. Полученный напиток нужно разлить по емкостям и добавить в него изюм;
6. Настаивать нужно в тепле 3-4 дня, а на холоде 14 дней. Оптимальной температурой для холодного брожения будет 2 градуса тепла. Такой квас очень долго хранится и славится своим вкусом;

Советы по приготовлению

• лучше всего при приготовлении кваса в домашних условиях использовать не приобретенную воду в магазине, и тем более не из-под крана, а родниковую или талую воду;
• если при приготовлении ржаного кваса используют не только муку, но и сухой хлеб, то лучше всего выбирать классический ржаной, без всяких добавок и различных специй;
• при настаивании напитка правильнее использовать стеклянную тару или эмалированную посуду;
• квас лучше всего выпить свежим, потому что через пару суток он начнет бродить и превратиться в алкоголь;
• хранят готовый напиток в холодном месте;
• если брать какие-то ягоды, то они должны быть обязательно спелыми.

В жаркую погоду организму человека требуется именно такой вкусный и полезный напиток. В состав кваса из ржаной муки входят аминокислоты, которые полезны, но человеческий организм сам их не вырабатывает, а также в нем много витаминов и других полезных веществ.

Квас на закваске из ржаной муки

Нынче квас не так популярен, как был на Руси, когда этот напиток применяли не только для утоления жажды, но и даже в лечебных целях. Одним из лучших вариантов является квас на закваске из ржаной муки, полный витаминов и полезный для метаболизма. Несколько классических вариантов приготовления мы опишем далее.

Рецепт кваса из ржаной муки с закваской

Приготовление собственной закваски – процесс хоть и простой, но довольно длительный, потому выделите на него сразу несколько дней.

• закваска с изюмом – 500 мл;
• вода – 8 л;
• сахар – 75 г.

На ведро кваса необходимо заготовить примерно 500 мл закваски, потому отберите ржаную муку в пол-литровую банку и смешайте ее с парой столовых ложек сахара. Начните постепенно подливать теплую воду, доводя мучную смесь до сметанообразной консистенции. Для ускорения процесса созревания в закваску можно добавить дрожжи, но стоит учитывать, что их вкус не так просто вывести, а потому, альтернативой может стать изюм (10-15 шт.), которые кладут в закваску немытыми. Оставьте закваску в банке объемом более полулитра в тепле на пару-тройку дней, до приобретения кислинки и увеличения в объеме.

Когда гуща будет готова, ее можно использовать для приготовления 10 л кваса. Для этого закваску разводят водой до сметанообразной консистенции. Далее подливают к подготовленной кашице 8-8,5 л горячей воды порциями. Накройте емкость с основой кваса крышкой, укутайте и оставьте на 4-5 часов или пока все не остынет до температуры примерно 36-38 градусов. По прошествии времени к остывшей основе добавляют закваску. После добавления закваски емкость с квасом снова размещают в тепле уже на 6-7 часов, а затем его осторожно сливают с гущи, процеживают и охлаждают перед употреблением.

Настоящий квас на закваске из ржаной муки можно готовить из оставшейся гущи (закваски), отобрав ее в баночку и перед использованием активировав, смешав с тремя ложками муки и парой ложек сахара.

Приготовление кваса из ржаной муки на закваске

Закваска для белого кваса из ржаной муки делается не менее чем за 4 дня. В такую закваску не добавляют промышленные дрожжи, а потому процесс созревания может занимать немало времени, зато на выходе вы получите абсолютно натуральный напиток.

• мука ржаная – 145 г;
• сахар – 10 г;
• вода – 230 мл.

• вода – 2,8 л;
• закваска – 230 мл;
• «сухой» квас – 7 ст. ложек;
• сахар – 115 г.

Закваску следует приготовить заранее, за 4 дня до смешивания ингредиентов для кваса. Смешайте примерно половину муки, с половиной всей воды и щепотью сахара. Оставьте емкость с закваской в тепле на целые сутки. После, закваску подкармливают парой столовых ложек муки, небольшим количеством воды (чтоб хватило вернуть сметанообразную консистенцию) и сахаром. Оставляем еще на сутки. Повторяем процедуру добавления оставшихся ингредиентов и настаиванием еще дважды.

Когда закваска будет готова, можно приступать и к приготовлению самого кваса. Для этого примерно 230 мл закваски следует развести в холодной фильтрованной воде вместе с сахаром и «сухим» квасом (хлебной крошкой), который можно легко купить в любом магазине. Накройте емкость с квасом марлей и оставьте в тепле на будущие сутки. По завершении брожения напиток следует максимально осторожно процедить через марлевую крышку, не затрагивая осадка (закваски) на дне. После процеживания напиток можно охладить перед употреблением, а саму закваску оставить в холодильнике до следующего приготовления, подкармливая ложкой ржаной муки еженедельно.

Газированный домашний квас из ржаной муки без дрожжей (на гуще)

Натуральный прохладительный напиток с простой технологией приготовления и легкодоступным составом. Я расскажу, как сделать ржаной квас из муки на закваске согласно классическому рецепту. По вкусу домашний вариант (еще называется «деревенским») намного лучше большинства магазинных аналогов, которые не являются продуктом живого брожения, а «сварены» из химических добавок и красителей.

Ингредиенты на 3 литра кваса:

• ржаная мука – 430 грамм;
• вода – 2,8 литра;
• сахар – 175 грамм;
• немытый изюм – 5-8 ягод (необязательно);
• дрожжи – 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных (необязательно).

Пропорции приведены с учетом приготовления закваски (гущи), которая делается только один раз. Точное количество ингредиентов указано на каждом этапе рецепта.

Сахар можно заменить жидким медом, но тогда у кваса появится легкий медовый привкус, что нравится не всем. На кожице изюма живут дикие винные дрожжи, которые забродят сусло, если все другие штаммы погибнут (редко, но случается).

Рецепт кваса из ржаной муки

1. Приготовление закваски (гущи). Обязательный предварительный этап для первой порции ржаного кваса без дрожжей. Гуща из муки содержит дикие дрожжи, которые в отличие от сухих и прессованных не дают неприятного запаха. Впоследствии сделанную закваску можно использовать многократно, храня в холодильнике.

В 200 грамм ржаной муки добавить 1 столовую ложку сахара (без горки). Медленно вливая горячую воду и перемешивая, довести гущу до консистенции густой сметаны (не должно быть комочков). Для подстраховки можно вбросить 5-8 ягод немытого изюма.

Перелить смесь в литровую или более вместительную банку, чтобы остались место для пены. Банку для защиты от насекомых перевязать марлей, оставить на 2-3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через сутки вытащить изюм. При увеличении объема закваски, появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха, гуща для кваса готова.

Гуща — многоразовая закваска

2. Подготовка и сбраживание квасного сусла. Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Для этого достать 200-250 мл гущи из холодильника, добавить 1 столовую ложку ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Размешать до однородной массы, оставить в теплом месте.

Закипятить 2,5 литра воды. Насыпать в бродильную емкость 200 грамм ржаной муки и 100 грамм сахара. Добавить немного кипятка, путем перемешивания развести смесь до состояния жидкой сметаны. Затем влить половину воды, еще раз перемешать, вылить всю оставшуюся воду, снова расколотить.

Емкость накрыть крышкой, закутать в полотенце, оставить на 4-5 часов. После остывания до 25-30°C (не выше, иначе дрожжи погибнут) добавить в квасное сусло гущу, перемешать и накрыть крышкой (не плотно). Оставить ржаной квас бродить на 6-7 часов в темном помещении с комнатной температурой. Должны появиться пузырьки, пена и шипение.

Вместо закваски в остывшее сусло можно внести сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, но у напитка появится специфический запах и легкий дрожжевой привкус.

3. Насыщение углекислым газом и выдержка. Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли. Разлить в бутылки или банки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть крышками или пробками.

Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить минимум на 2 часа для созревания и насыщения газом. Периодически следить за давлением в бутылках, при необходимости стравливать излишки газа, чтобы емкости не разорвало.

Квас получается белым и слегка мутным, на выдержке напиток светлеет, а на дне появляется слой осадка, это нормально

Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде – до 7-ти дней. Открытую бутылку лучше выпить за сутки.

Отфильтрованную в марле гущу поместить в отдельную банку, накрыть крышкой и перенести в холодильник. Использовать для приготовления следующих порций напитка, начиная со второго этапа.

Срок хранения гущи ржаного кваса до 20-ти дней, но лучше использовать как можно раньше, пока дрожжи активны.

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С ведро размером.

Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО. Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО. Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного. Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с.
Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ. Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать.
и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.
Вот что получится, когда готово будет.
Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.

Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.

Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.

Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.

И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО.
Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.

Вот такой ВИДДД. Через некоторое время. Время зависит от места, в котором кастрюля будет стоять.

Шибает в нос так, что…. Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить. Или…, а можно…, а ещё попробуйте….
Короче – импровизируйте себе.
Ангела вам за трапезой.

Квас из ржаной муки

Квасом из ржаной муки можно не только утолить жажду в летнюю жару, но использовать домашний ржаной квас для приготовления холодника, окрошки.

Рецепт кваса из ржаной муки на закваске. Ржаная закваска необходима для первого приготовления белого кваса, «гуща» многими хозяйками покупается на рынке или берется у знакомых, которые постоянно «ставят» домашний квас.

Закваска для белого кваса из ржаной муки готовится в домашних условиях просто и быстро, поэтому имеет смысл приготовить свою, домашнюю закваску, тем более, что «гуща» прослужит Вам долго.

Полезные свойства домашний белый квас из ржаной муки набирает во время процесса брожения, благодаря брожению в хлебном ржаном квасе образуется уникальный состав органических кислот и микроэлементов.

Совет от Чудо-Повара. Полученный путем брожения напиток, кроме утоления жажды, поднимает настроение, повышает аппетит, способствует быстрому перевариванию пищи, обладает многими полезными свойствами и содержит большое количество витаминов.

Рецепты кваса из ржаной муки можно разделить на те, в которых присутствуют дрожжи, и те, в составе которых дрожжей нет.

Разница вкусов у этих двух подобных напитков заключается в их резкости, а именно в различном содержании в хлебном квасе пузырьков.

Ржаной квас на закваске из дрожжей выходит резче и игристее. Однако, первый, процеженный напиток лучше всего использовать только для питья, так как у первого процеженного кваса возможен специфичный дрожжевой запах.

Ингредиенты для рецепта кваса из ржаной муки с дрожжами

• вода чистая, отфильтрованная – 3-4 литра;
• дрожжи свежие прессованные – 10 г;
• мука ржаная обдирная – 250 г;
• сахар-песок – 3-4 ст.л.
• корочки черного хлеба (по желанию).

Рецепт кваса из ржаной муки белого

1. Стакан теплой воды из общего объема, указанного в рецепте, выливаем в миску.
2. Затем высыпаем в него ложку сахарного песка и крошим дрожжи, перемешиваем. Присыпаем сверху небольшим количеством муки и оставляем в тепле, как опару на тесто.
3. Муку насыпаем в другую емкость и выливаем в нее кипятка столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.
4. После того, как тесто из муки немного остынет и станет не горячим, а теплым, перекладываем его в чистую стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.
5. Далее добавляем к этой массе оставшийся сахар, подошедшие дрожжи и заливаем всю смесь теплой, кипяченой водой, перемешиваем. По желанию и для усиления цвета кладем несколько подсушенных в духовке сухариков.
6. Прикрываем горлышко сосуда марлей и оставляем для брожения примерно на сутки, в теплом месте. Время брожения кваса зависит от температуры помещения, в котором он находится.
7. Затем процеживаем готовый напиток через мелкое сито или два слоя марли в чистые бутылки или банки, плотно закрываем крышками и помещаем в холодильник. Оставшуюся на дне гущу не выливаем, а оставляем для последующего приготовления кваса.
8. После охлаждения и отстаивания в течение примерно 8-12 часов напиток полностью готов к употреблению.

Разливаем квас из ржаной муки по бокалам, по желанию в каждый добавляем кусочки льда, листочки мяты и подаем к столу.

Квас на ржаной закваске без дрожжей: рецепты с фото

Ингредиенты

• ржаная мука
• сахарный песок
• изюм
• фильтрованная вода

Ржаной квас считается одним из самых вкусных и полезных. К тому же приготовление такого кваса предполагает возможность отказаться от использования дрожжей, которые негативно влияют на состав напитка и способствуют устранению его возможной пользы. ​

Если же планируется приготовить квас из ржаной муки на закваске без добавления дрожжей в домашних условиях, можно рассчитывать на безупречный вкус и полезный состав.

Самый простой рецепт ржаного кваса

Такой квас предполагает добавление изюма, который улучшает вкус готового напитка.

• ржаная мука: 255 грамм – закваска, 255 грамм – квас;
• сахар: 25 грамм – закваска, 115 грамм – квас;
• изюм: 15 штук – закваска, 15 – квас;
• фильтрованная вода.

• Изначально потребуется приготовить закваску с использованием муки и сахара. Затем в основу закваски добавляют фильтрованную воду и изюм. Закваску настаивают в тепле на протяжении нескольких дней и приобрести своеобразную кислинку.

• Теперь можно готовить квас. Для этого предварительно кипятят четыре с половиной литра воды. В 500 миллилитрах воды разводят сахар и ржаную муку.

• После этого очень медленно подливают кипяток, продолжая помешивать. Затем бутылку с квасом ставят в теплое место на несколько часов. Затем квас смешивают с закваской.

• Квас с закваской соединяют, после чего настаивают в теплом помещении. Желательно выделить для этого, по крайней мере, 7 часов.

• Перед употреблением квас рекомендуется охладить. В этом случае напиток порадует своим безупречным вкусом.

• Такой ржаной квас желательно хранить в холодильнике. В этом случае он сохранит свой аромат и вкус, удивительную пользу.

Классический ржаной квас

Такой квас также готовится из ржаной муки на закваске без дрожжей. Приготовленный ржаной квас в домашних условиях порадует удивительным вкусом и пользой.

• черный хлеб для закваски;
• сухарики для кваса;
• 250 грамм ржаной муки;
• 130 грамм сахара: 10 – закваска, 120 – квас;
• изюм по вкусу;
• фильтрованная вода.

• В самом начале нужно приготовить закваску для кваса. Для этого порезанный черный хлеб сушат на противне в духовке. Если сухарики подольше посушить, квас получится ароматным и порадует насыщенным вкусом. При желании можно посушить хлеб недолго и приготовить более легкий квас.

• Остывшие сухарики засыпают в банку и заливают фильтрованной водой. Затем добавляют сахар (требуется небольшое количество, до 10 грамм). Емкость тщательно взбалтывают. Желательно оставить на пару суток в тепле. Примерно через 2 дня можно рассчитывать на получение готовой закваски с характерным привкусом и ароматом.

• Закваску выливают в 3-литровую банку. Добавляют пару горстей ржаных сухариков, сахар и доливают воду. Емкость закрывают крышкой и полотенцем. Оставляют заготовку на 2 дня. На следующем этапе жидкость сливают в другую емкость. Добавляют сахар с учетом того, насколько сладким должен быть напиток.

• Также добавляют изюм. После того, как напиток будет готов, его разливают по бутылкам. Изначально квас оставляют в тепле, после чего – ставят в холодильник, где и хранят в дальнейшем.
• Приготовление такого кваса потребует больше времени и усилий, но в результате напиток получится вкусным и ароматным.

Польза и вред ржаного кваса

Ржаной квас очень популярен для домашнего приготовления. К тому же правильно приготовленный напиток будет очень полезным, ведь он не только утоляет жажду и радует своим вкусом, но и улучшает состояние здоровья.

Отмечается следующая польза ржаного кваса:

• насыщение организма витаминами;
• нормализация обменных процессов;
• улучшение работы желудка при гастрите с пониженной кислотностью;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение работы сердца;
• нормализация состава крови и предотвращение появления вредного холестерина;
• тонизирование организма и устранение усталости, слабости, напряжения;
• нормализация работы почек и печени;
• улучшение зрения;
• выведение из организма токсинов и шлаков.

Ржаной квас, который приготовлен по всем правилам в домашних условиях и с использованием качественных компонентов, порадует питательным составом. Польза будет отмечена только при регулярном потреблении напитка.

Ржаной квас содержит в себе незначительный процент алкоголя, о чем нужно помнить. Желательно отказаться от употребления напитка тем людям, которым крайне нежелательно употребление даже минимального количества алкоголя.

Ржаной квас обладает насыщенным составом, поэтому он не рекомендуется при язве и гастрите. Во всех остальных случаях напиток будет полезным.

Квас из ржаной муки на закваске без добавления дрожжей, приготовленный в домашних условиях, радует вкусом и ароматом. Правильно приготовленный напиток станет гордостью почитателей настоящего кваса.