Стейк из свинины на сковороде

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

• Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
• Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
• Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
• Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
• Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
• Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
• Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
• Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
• Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

• мякоть свинины – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

• Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
• Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
• Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
• Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
• Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3—5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
• Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

• свинина – 1 кг;
• перец чёрный и красный – по вкусу;
• соевый соус – 1—2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 0,5 ч. л.

• Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
• В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
• Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
• На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3—4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
• Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4—5 минут.
• Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5—10 минут.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

• свинина – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль;
• сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
• перец чёрный – по вкусу.

• Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3—4 см.
• Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
• Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3—4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
• Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
• Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
• Подайте на стол.

Стейк из свинины — рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Мясные блюда всегда имеют множество поклонников. Одним из классических вариантов приготовления мяса, в частности свинины, считаются стейки. Их можно сделать как на обычной сковороде, так и в духовке, традиционным же считается приготовление на гриле, с характерными полосками на мясе. Отличаются стейки и по степени прожарки, шеф-повара разделяют 6 видов: сырой (raw), слабая прожарка с кровью (rare), средняя прожарка с кровью (medium rare), средняя прожарка без крови (medium), почти полная прожарка (medium well), полная прожарка (well done).

Рецепты приготовления свиных стейков

Как приготовить классический стейк из свинины на сковороде

Пошаговое приготовление на сковороде:

1. Кусок свинины следует нарезать на стейки, примерная толщина которых составляет где-то 2 см. Порезанные кусочки выложить на доску, посолить и поперчить.
2. Порезать лук. Перченую и подсоленную свинину перемешать с луком и оставить настаиваться в течение одного часа. Затем мясо выложить на раскаленную сковороду или решетку гриля.
3. В зависимости от желаемой степени прожарки, обжарьте стейк с каждой стороны определенное количество времени. Важно следить, чтобы свинина не получилась сухой.

Стейк из свинины на решетке с ананасами

Способ приготовления стейка:

1. Свинину промыть, выложить на сухие бумажные полотенца и промокнуть.
2. Ананас нарезать на небольшие кусочки и перемешать с порезанным чесноком, кориандром и соусом Табаско. Полученным маринадом смазать подготовленные стейки, завернуть в пленку либо сложить в контейнер, накрыв крышкой и убрать на несколько часов в холодильник. Чем дольше свинина будет находиться в маринаде, тем быстрее она прожариться и будет намного вкуснее.
3. Промаринованное мясо извлечь из маринада, смазать маслом. Выложить на решетку для барбекю и готовить стейки в течение 4 минут с каждой стороны. Когда мясо прожарится с одной стороны, сверху можно положить чайную ложку сливочного масла. Посолить и поперчить.

Рецепт свиного стейка с вином

Этапы приготовления на решетке:

1. Со свинины удалить лишний жир и прожилки.
2. Смешать мед, вино, тмин, растительное масло и чеснок. Стейки сложить в мелкую неметаллическую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, периодически переворачивая.
3. Подготовить и нагреть барбекю. Сложить стейки на горячую решетку либо крышку барбекю и жарить приблизительно по 8 минут с каждой стороны.
4. Подавать мясо на решетке в горячем виде.

Классический стейк из свинины в духовке

Пошаговое приготовление в духовке:

1. Разогреть духовку до температуры 120 градусов по Цельсию.
2. Сковороду смазываем большим количеством растительного масла. Каждый стейк обжарить на среднем огне в течении минуты с каждой стороны.
3. Противень смазать небольшим количество растительного масла, выкладываем на него полуготовую свинину, накрываем сверху фольгой, так вкус будет насыщеннее.
4. Запекаем стейки при температуре 120 градусов по Цельсию 3-4 часа. Можно предварительно нашпиговать мясо мелко натертой морковью и чесноком, сделав в свинине небольшие разрезы.

Рецепт стейка по-флорентийски из свинины

Этапы приготовления стейка:

1. Удалите жир со свинины и используйте его для смазывания решетки. Обильно посолите и поперчите стейк, слегка вотрите специи в мясо. Поместите кусочки в лоток для запекания, полейте половиной пряного масла с обеих сторон, заверните в полиэтилен и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Если есть возможность — поместите на 1-3 часа в холодильник, переворачивая каждый час. Выньте стейки из холодильника за 20 минут до начала приготовления.
2. Подготовьте угольный или газовый гриль для приготовления на прямом средне-сильном огне. С помощью щипцов смажьте прогретую решетку гриля жиром. Он начнет плавиться, шипеть и выделять дым.
3. Жарьте стейки непосредственно над огнем, время от времени переворачивая. Передвиньте их на более прохладную сторону гриля, если огонь будет вспыхивать. Общее время приготовления для свинины — 10-12 минут или больше по вашему желанию.
4. Переложите стейки на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут.
5. Отделите свиное мясо от костей и разрежьте каждый кусочек на ломтики толщиной 2 см. Поместите свинину на сервировочное блюдо, посолите, сбрызните пряным маслом и подавайте.

Как проверить стейк на готовность?

1. Чтобы проверить сочный стейк на готовность, аккуратно надавить на мясо кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный – твердым, а средний будет чем-то средним.
2. Готовый стейк оставить немного полежать – это так же важно, как и правильное приготовление, поскольку эта хитрость поможет стать всему куску теплым, нежным и сочным. Для этого мясо лучше всего поместить на решетку, накрыть фольгой и оставить на 10 минут в теплом месте.
3. К стейкам подают остро наточенный нож без зазубрин, чтобы можно было ровно порезать мясо. Режут его, как правило, уже на горячих тарелках.
4. Приготовление стейка нужно начинать с выбора свинины. Только самое свежее и молодое мясо подходит для блюда.

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально. Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого. Как получится самый первый стейк? Наверное… хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут. Выход: 5 порций.

Ингредиенты для правильного стейка

• 5 толстых кусков корейки
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка зерен горчицы
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• крупная соль по вкусу

Как приготовить классический стейк

Итак, вы уже достали мясо из холодильника и оно полежало при комнатной температуре, согревшись. Теперь пришло время его приправить. Для этого чёрный перец и зерна горчицы измельчите в ступке или при помощи кофемолки. Необходимо, чтобы специи были крупного помола.

Добавьте к измельченным специям молотую паприку. Если вы не любите определенные специи, выбирайте другие по своему вкусу. Корме того, можно использовать только соль и перец.

Щедро обмажьте стейки с двух сторон специями, но солить пока не нужно. Дайте мясу полежать так еще минут 15.

Затем обмажьте мясо растительным маслом.

А теперь уже можно стейки и посолить. Солить их нужно непосредственно перед обжариванием, так как соль имеет особенность вытягивать сок наружу. В данном случае необходимо сохранить его внутри каждого кусочка.

Сковороду разогрейте очень сильно, она должна быть раскалена. Растительное масло лить не нужно – хватит того, которым обмазаны стейки. Не уменьшая огонь, уложите мясо на сковороду. Для средней степени прожарки готовьте мясо по 5 минут с каждой стороны. Эта степень прожарки характеризуется наличием светлого сока внутри.

Если вы хотите получить мясо с кровью, готовьте по 2-3 минуты, а если хорошо прожаренное – то по 7-8. Имейте в виду, что хорошо прожаренное мясо не имеет сока внутри и жестковато по структуре.

После того, как мясо будет готово, укутайте его фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут. За это время оно отойдет после обжарки и все соки равномерно распределятся внутри. Так вы получите настоящий классический стейк.
Дополнить такой стейк можно овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Стейк из свинины на сковороде — 5 пошаговых рецептов сочного вкусного стейка

Сегодня я расскажу, как пожарить правильный стейк из свинины на сковороде. Казалось бы, вполне незамысловатое блюдо, просто поджаренный кусок мяса, так в чем же его популярность? Стейк – еда настоящих мужчин. И пусть традиционно принято готовить его из говядины, кусок свиного мяса – это особая атмосфера, начиная с выбора мяса до знания некоторых тонкостей при жарке.

Родословная стейков начинается в Древнем Риме. Рассказывали, что изначально мясо жарили жрецы. И не для еды, а чтобы принести Богам на алтарь жертвоприношение. Как бывало не раз, случайность определила дальнейшую судьбу подарка Богам — жрец попробовал сок, испачкавший пальцы.

Спустя несколько веков, стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав зажаренное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда со стейками познакомилась Россия, неизвестно, но популярность его нынче не уступает мировой.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный, сочный и мягкий свиной стейк не получается сам по себе. Существует несколько секретов приготовления нежного мяса, несоблюдение которых — радикальная ошибка. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно нарезать, солить и жарить.

Какое мясо лучше

Правильный стейк – это хороший кусок мяса. Из шеи, карбоната, корейки на косточке – опытный повар приготовит свиной стейк из любой части. Хотя, в идеале лучше подходит вырезка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного почти не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.

Обратите внимание на «мраморность» куска. Выбирайте свинину с небольшими вкраплениями жирка – количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.

Секреты вкусного стейка:

• Нарезайте свинину поперек волокон.
• Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2.5 см., тогда он равномерно прожарится. Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью – нарезайте толще. До 5 см.
• Незадолго до жарки достаньте свинину из холодильника. Мясо недолжно быть холодным. Иначе стейк охладит сковородку и быстрой жарки не получится.
• Куски непременно промокните салфеткой, удалив лишнюю влагу.
• Свинина не должна потерять ни капельки сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка – запечатайте кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскаляют.

Посуда для жарки

Толстое дно сковороды, удерживающее высокую температуру – залог приготовления вкусного и сочного антрекота. Подойдет простая чугунная сковородка. В последнее время можно приобрести сковороду-гриль, не позволяющую мясу подгореть.

Сколько жарить стейки

На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.

1. Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
2. Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.

Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.

Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.

Когда солить свиной стейк

Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.

Внимание! Многие путают стейки с отбивными. Это неправильно. Познакомиться с рецептами правильной отбивной можно в другой статье – делюсь всеми секретами.

Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.

Классический рецепт стейка из свинины — пошаговый рецепт

Простой рецепт свиного удовольствия, на скорую руку. Антрекот получается невероятно сочным и вкусным.

• Стейки.
• Масло для жарки.
• Соль.
• Сливочное масло.
• Чеснок – пара зубчиков по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного стейка:

1. Достаньте мясо (шейная часть, карбонат, корейка) из холодильника, дождитесь, когда оно немного согреется в комнатных условиях.
2. Нарежьте свинину поперек волокон на порции в 2.5 см. толщиной. Обсушите салфеткой.
3. Прогрейте до 200 о С масло на сковороде и выложите стейки.
4. Быстро обжарьте с обеих сторон по минутке. Затем переверните и продолжайте жарить дополнительно по 3 минуты. Незадолго до конца бросьте в масло порезанный чеснок.
5. Последний шаг — переложите на тарелочку, посыпьте перцем, посолите, и положите на стейки по кусочку сливочного масла.

Видео-рецепт: как правильно пожарить сочный стейк

Простой рецепт стейка на косточке

• Свинина – 500-700 гр.
• Перец, оливковое масло и соль.

Натрите целый кусок мяса оливковым маслом.

1. Надрежьте со стороны косточки ножом, но насквозь не прорезайте.
2. Обжарьте на очень сильно разогретой сухой сковороде по несоклько минут с каждой стороны. Масло не добавлять!
3. Раздробите в ступке перец, соедините с солью.
4. Переложите куски в тарелку, посыпьте смесью и дайте минут 5-7 отдохнуть.

Стейк из свинины с маринадом из соевого соуса

Классически, стейк сдабривается перцем, но в последнее время кулинарами придумано немало рецептов, в которых свинину для стейка предварительно маринуют.

• Стейк – 4 шт.
• Луковица.
• Оливковое масло, соль, перец.

Продукты на маринад для стейка:

• Красный лук – 1 шт.
• Темное пиво – стакан.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Патока – 2 ст. ложки.
• Чеснок, порезанный – столовая ложка.
• Розмарин – ложка.
• Вустерский соус – ½ чайной ложечки.

1. Соедините в мисочке пиво, порезанный полукольцами красный лук, патоку, соевый и вустерский соус, розмарин и чеснок. Размешайте и поместите порционные куски свинины. Обычно я складываю все в закрывающийся контейнер, можно в пакет.
2. Маринуйте ночь (12-18 часов).
3. Прогрейте масло, выложите порезанный кольцами лук, пару минут пожарьте, посолите и посыпьте перцем.
4. Уберите лук, добавьте чуток масла и выложите стейки. Быстро обжарьте.

Соус для мяса Барбекю отлично годится не только для шашлыков и гриля. Это универсальный маринад для свиного стейка. С рецептами соуса я знакомила в другой статье – перейдите по ссылке и попадете точно по адресу.

Как пожарить вкусный стейк из свинины на сковороде

• Мясо свинины – 1 кг.
• Соевый соус – 100 мл.
• Порошок горчицы – пол чайной ложки.
• Перец (разные виды – красный и черный), соль, масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поперчите порционные куски, обмажьте горчицей. Прихлопните куски ладошками, чтобы специи прилипли.
2. Сложите в миску, полейте соусом и поставьте на несколько часов в холод (желательно подольше, не мене 2 часов).
3. Слейте соус, промокните и смажьте маслом.
4. Жарьте до готовности.

Видео-рецепт нежного и потрясающе вкусного стейка. Пусть вам всегда будет вкусно!

Классический стейк с перцем

• масло сливочное – 1 ст. л.
• соль
• мраморная говядина для стейка большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см – 1 шт
• масло оливковое – 1 ст. л.
• перец горошком (черный, зеленый, белый) – 2 ст. л.

• бульон мясной – 1/2 стакана
• масло сливочное – 1 ст. л.
• лук-шалот – 2 луковицы
• коньяк (или бренди) – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Стейк — один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к .

Natalia, это вопрос интересный) Мне кажется, что в данном случае, не совсем правильная формулировка. Вам надо разрезать купленный кусок на 2 части по ширине, не нарушая толщину в 4-5 см.

Объясните чайнику, что такое «поперек пополам»? Ширина куска с 5 см должна уменьшиться?

Наша семья очень любит стейки и готовим мы их давно и по разным рецептам, но каждый раз они или пережарены или им сочности не хватает, хотя мясо очень хорошее. Случайно нашла этот рецепт и он действительно самый вкусный и самый классический, нравится всем без исключения. Мясо остается сочным и мягким, не пережаривается. Пробовала без соуса и очень понравился вкус. В следующий раз попробую с соусом, уверена, беднт только вкуснее!

Большое спасибо за рецепт! Мне никак не удавалось покорить сковороду гриль. А сейчас муж, который очень придирчив к мясу на гриле, с удовольствием ужинает и хвалит с каждым кусочком все больше!:))) делала все по рецепту, но без соуса, уверена с соусом может быть еще лучше!

Да, конечно из-за времени приготовления! Лучше было снять во-время и положить на тёплую тарелку под фольгу минут на 10. Это не кровь, это соки.

Эксперты, подскажите пожалуйста, делал все по рецепту, но доводил до готовности минут по 6 с каждой стороны, т.к. кровило. Получился жесткий стейк. В чем причина, неужели из-за времени приготовления? Спасибо

Supper pravil’nij recept. ja zil v argentine, canade I usa. Nikogda ne solite so storoni razreza.

Все правильно написано, читайте внимательнее. Мясо нужно разрезать пополам, потому, что в указано что кусок большой (400 гр, 5 см толщины). А время 30 мин, потому, что оно до жарки лежит 15-20 мин.

Странный рецепт, похоже тот кто его написал сам никогда не готовил стэйки а только читал в книжке как ето делается. Первое что бросается в глаза — время приготовления 30 минут, за 30 минут стейк можно ужарить до состоя ния подошвы. У людей уже возникал вопрос — зачем разрезать стэйк пополам поперек? Чтоб сок вытекал? Или чтоб уменьшить расмер стэйка? Нарезки мяса для стэйков бывает великое множество, совсем необязательно использовать мраморную говядину. Я люблю Т-боне или Скотч филе. Мясо надо достать из холодильника как минимум за час до готовки, чтоб у него была температура близкая к температуре воздуха и оно подышало. Я смазываю мясо оливковым маслом, для себя солю, для мужа нет, посыпаю орегано (на любителя). Жарю на двухстороннем електрогриле 6 минут обе стороны одновременно. Проверить готов или нет можно зубочисткой — воткнуть в середину, если сок без крови — готово. Готовый стэйк кладу отдохнуть на решетку на 4 минуты, потом подаю. Соусов много, можно из красного вина, грибов, соль и перец, брусника -абсолютно все что прийдет в голову. Перцем посыпается уже готовый стэйк на тарелке, если кто-то пожелает.

Я тоже маслом обмазываю до жарки и жарю на сухой сковороде. Только не на тефлоновой, лучше всего на чугунной или на хорошей стальной с толстым многослойным дном. Жарю 1,5 — 2 минуты на одной стороне, и не больше 1-й минуты на второй, потом отдыхает, как в рецепте. Дожаривать не нужно, получится подмётка!

Я тоже чаще всего использую для стейков филейный край. Получается превосходно. Но у меня есть пара замечаний по рецепту. Во-первых, не понятно зачем нужно разрезать кусок «поперёк пополам». Смысл такого разреза в рецепте не раскрывается. Во-вторых, если кусок мяса пожарить 3 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой, то прожарка будет не слабее medium. Если после первой обжарки дать мясу отдохнуть, а потом ещё дожарить по 1-3 минуты с каждой стороны, то мы получим well done-прожарку, «а для хорошего стейка это некомильфо, да и продукт жалко» И в-третьих (из личного опыта и большой практики), лучше всего получаются стейки, предварительно смазанные оливковым маслом и жарящиеся на сухой сковороде.

А почему в рецепте классического стейка ультимативно дается мраморная говядина, интересно? Я бы хотела получить какие-то рекомендации по выбору куска для стейка.

Классический, супер правильный рецепт! Только мраморная говядина далеко не везде продаётся. Зато можно легко найти толстый край без кости. Прекрасная замена для стейка любой степени прожарки!

Стейк из свинины

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Покупая свиную шею, постарайтесь выбрать кусок правильной формы (о том, как выбирать свинину, читайте здесь). Придя домой, промойте и обсушите мясо и разрежьте его на 4 пласта одинаковой толщины — в идеале около 2-2,5 см. каждый.

Стейки из говядины, как известно, обычно не маринуют, но свинина — дело иное. Мариновать стейк из свинины будем самым что ни на есть классическим способом, для которого нам понадобится большое количество лука. Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами или полукольцами, а чеснок, тимьян, лавровый лист, горчицу, тмин, черный перец и соль измельчите в блендере или раздавите в ступке. Добавьте специи к нарезанному луку, сбрызните его уксусом и растительным маслом, и как следует перемешайте, слегка надавливая на лук, чтобы он начал давать сок.

На дно подходящей посуды уложите немного лука, сверху положите стейки, и укройте их сверху все тем же луком. Если посуда небольшая, а стейков много — уложите мясо вторым слоем, главное, чтобы каждый стейк из свинины был со всех сторон укутан этой пахучей луковой шубой, которая отдаст ему весь аромат специй. Уберите стейки в маринаде в холодильник и оставьте мариноваться минимум на два часа, а в идеале — на ночь.

Перед тем, как готовить стейки, извлеките их из маринада, обсушите и снова натрите небольшим количеством растительного масла. Готовить можно так:

• На гриле, мангале, сковороде-гриль: на среднем огне уложите стейки на решетку, и готовьте в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
• В духовке: на обычной сковороде обжарьте стейки на максимальном огне по 1 минуте с каждой стороны для образования румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые стейки уложите в теплое место (например, в разогретую форму, укрытую фольгой) и оставьте там еще на 3-4 минуты, после чего их можно подавать с овощами гриль, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Вооот, спасибо, вовремя) Правда, у нас послезавтра будут люля-кебаб и плескавица, но время добраться до Вашего рецепта еще есть)

Плескавица — это хорошо. Но надеюсь, вас и на стейк хватит. 😉

PS: Ваш коммент почему-то в спам попал. Вроде вы заслуженный комментатор уже, но спаморезка иногда входит в раж и под раздачу попадают совсем уж невинные люди.

Спасибо Алексей!)После Вашей рекомендации сковороды-гриль-стейки делаю чуть ли не каждый день))Пахнут шашлыком…………..просто ням-ням)).Теперь попробую еще и в таком маринаде)А лук тоже на гриль?

Не, лук на выброс. По идее…

Лук — на другую сковороду! Желательно, вместе со, скажем, помидорами, баклажанами и сладким перцем. Припустить слегка, а затем заправить оливковым маслом с мелко нарубленным чесноком и чуточкой уксуса.

Отличный стейк! Очень аппетитно выглядит!

Спасибо, он и на вкус неплох. 😉

Очень интересный классический соус, вот и нашлось применение семенам горчицы которые я недавно приобрел

Это вы про маринад наверное? 🙂

Да про маринад, оговарился немного

Жаль нет фото разрезанного стейка. Равнодушен к свинине, но статья дала повод задуматься, попробовать, что ли.

Ну, свинину-то в разрезе показывать особого смысла нет, не на что там смотреть.

Хм…не совсем понятно, почему именно свинина (в отличие от говядины) требует маринада? Разве что планируете не до готовности жарить и хотите себя обезопасить. Но «20 минут на среднем огне» — это жестоко даже для дюймовой толщины стейков 🙂
С другой стороны, если есть время, то маринад в любом случае не навредит. Хотя я бы воздержался от соли в нём, тем более если на ночь оставлять, — соль способствует дегидрации мяса, в итоге оно получится суше, чем могло бы быть.

Это ерунда, давно опровергнутая. Соль не делает мясо более сухим, достаточно попробовать один раз и убедиться, а не верить на слово тем, кто копирует когда-то кем-то придуманную «аксиому». Про свинину в отличие от говядины — долго объяснять, эта тема заслуживает отдельной статьи. Но само собой, никакой маринад не поможет «себя обезопасить».

Любопытно. Тем не менее, засол является обязательной стадией в приготовлении, скажем, прошутто (как, впрочем, любого вяленого мяса) именно с целью дегидрации мяса. Я согласен с Вами в том, что, например, совет солить мясо на гриле/сковороде только после того, как оно будет обжарено с одной стороны и перевёрнуто на другую — это уже ненужный изыск. Но вот в случае с маринадом (тем более, если мясо остаётся в нём на ночь) склонен с Вами не согласиться. Попробовать вряд ли получится, потому что я вообще считаю (поправьте, если ошибаюсь), что при хорошем выборе мяса нет ни одной причины, чтобы так долго мариновать мясо. Уверен, что вреда от этого будет больше, чем пользы.

Про рассол как разновидность маринада я подробно писал здесь:

Что касается маринования на ночь, то я с вами не согласен. Мариновать какой-нибудь мраморный рибай — действительно, бессмыслица и глупость. Мариновать большой кусок мяса для запекания — абсолютно оправданный ход. Мариновать небольшие куски свинины, баранины, птицы — опционально (в том смысле, что можно не мариновать), но при правильном подборе маринада результат будет ощутимо лучше.

Вы подменяете понятия. Во-первых, маринад, рассол и засол — вещи абсолютно разные, поэтому и отношение к ним разное (хотя бы по содержанию той же влаги, из-за которой весь сыр-бор, рассол стоит особняком). Во-вторых, речь шла о стейках. Соответственно, если говорить о ростбифе, например, то подход, разумеется, будет отличаться. Возвращаясь к «небольшим кускам» — моя мысль состоит в том, что их маринование в течение длительного (более 1,5-2 часов) времени наносит больше вреда, чем пользы. При условии: (1) правильного выбора мяса и (2) последующей термической обработки. Наверное, это мои собственные тараканы (не к столу будь сказано) — хочется ощущать вкус именно мяса, а не маринада. А если маринад очень деликатный по вкусам и ароматам, то тем более смысла не вижу. Вопрос личных предпочтений/привычек, очевидно. Знаю человека, который маринует мясо уксусом и слышать ничего не хочет. Каждому своё.

Сыр-бор у рассола стоит не из-за содержания влаги, а из-за концентрации соли. Рассол — это не ведро воды и щепотка соли, в конце концов. О чем вы вели речь, я догадаться не могу, прочитал «при хорошем выборе мяса нет ни одной причины, чтобы так долго мариновать мясо», на это и ответил.

Снова вы не о том. При засоле соли используется отнюдь не меньше (а концентрация её даже больше, поскольку вода вовсе не добавляется). А о чём я вёл речь — можно было бы догадаться хотя бы тому рецепту, из-за которого возникла дискуссия. Ладно, будем считать, что каждый остался при своём мнении.

Алексей, а вы не используете тендерайзер?

Алексей, а в сувиде можно так свинину приготовить, а потом обжарить?

Можно, но конкретно стейк из свинины я бы готовить в сувиде не стал. Идеальная кандидатура на сувид — свиная грудинка.

Алексей,можно узнать, почему именно стейк из свинины не стали бы в сувиде делать? Это личные вкусовые предпочтения или получится не очень?

Был опыт, не понравилось. Если делать из знакомой свиньи, можно сделать температуру поменьше, а потом довести на угольном гриле, тогда будет добротно, уверен. А обычную свинину с рынка по-прежнему жарю по старинке. Впрочем, со временем предпочтения меняются, возможно, и в этом плане что-то изменится. 🙂

Алексей, а нам со товарищи очень понравился такой вариант: Порционно нарезанная лопатка, соль+сухие специи, вакуумация, приготовление по методу су-вид (12 часов при 62 градусах), перед подачей — поверхностная обжарка горелкой.
Согласен, что шейка более деликатесный отруб, но лопатка часто вдвое бюджетнее. А для регулярного употребления это важный момент 🙂

Я, наверное, ем свинину слишком редко для того, чтобы это можно было охарактеризовать словом «регулярно». А вот другое слово, «деликатесный», мне применительно к свинине вообще никогда в голову не приходило. Ну, конечно же, если это обычная свинина, а не какая-нибудь особенная порода вроде испанских чернокопытных. 🙂

Алексей, я Вам уже писал где-то, что в нашей сельской местности широко распространена именно свинина, причем высокого качества.
Поэтому да — мы ее употребляем регулярно.
Что же касается деликатесности, то в данном случае я употребил этот термин в качестве сравнения 🙂
Хотя из корейки «знакомой» свиньи, например, я делаю такой сыровял (сухой посол со стартовыми культурами), что все дегустаторы в один голос кричат — «Деликатес!» 😉

Большое спасибо ! Все отлично написано , нашел ответ на свой вопрос ) ничего лишнего и содержательно 🙂 автору респект

На здоровье, рад, что вы получили исчерпывающий ответ, заходите еще.

Всем привет, хотелось бы внести свою лепту в дискуссию. По поводу соли, маринада, и собственно самого мяса. Начну пожалуй с мяса. 1). Мясо свинины гараздо нежнее мяса говядины и следовательно готовится гораздо быстрее. 2) Если​ любите пожирнее точнее говоря с нежными прожилками жареного шпика, то это безусловно шея. Если ли же наоборот, то это корейка. И поверьте на сочность это никак не повлияет, так как сочность и жирнось, это всё-таки разные вещи (сочность от слова сок; и зависит она от мастерства приготовления). А вот на что стоит обратить внимание, так на нарезку ( строго поперек волокон, это касается абсолютно любого мяса) так стейк станет мягче. 3) По поводу соли, а точнее о её количестве, соль не стоит добавлять вообще. И объясню почему ( изначально соль уже присутствует в крови и мясе абсолютно у всех и поверьте её количества хватит, а вот избыток соли приведет к излишней сухости и жёсткости! (кстати тоже относится и к шашлыку), к тому же мясо скорее всего будете подавать вместе с каким нибудь соусом. Лучше вместо соли добавить столовую ложку красного вина. Которое поспособствует окисленю железа находящигося в мясе и высвободит имеющуюся в мясе СОЛЬ, к тому же ещё и более лучше размягчит волокна мяса). 4) Маринад: маринует каждый так как хочет в соответствии со своими предпочтениями и вкусами, НО вот лук, впрочем также как и чеснок, лучше натереть на тёрке ( темболее после маринада обжарить его до хрустящей золотистой корочки у Вас не получится, и скорее всего он пойдет на выброс). Ну а если всё-таки хочется лучку, то я бы посоветовал использовать маринованный лук в качестве дополнительного гарнира. Но мариновать его следует отдельно от мяса как самостоятельное блюдо. Что касается длительности маринования мяса, то лучше конечно как говорится: чем дольше тем лучше, но без ФАНАТИЗМА. ( ведь для чего мы вообще что либо маринуем? Для того чтобы что либо размягчить или сделать жеше, придать нужный нам оттенок вкуса и аромата, ну или замаскировать не нужный нам вкус и аромат. Зависит от ингредиентов. Поэтому и без ФАНАТИЗМА. Итак, что мы имеем: правильно отобранное и нарезанное мясо, Маринад из белых кореньев, специй и ложкой вина, умелые руки, и огромное желание. Ну и чуточку времени. И если всё это есть, то не стоит откладывать. Все остальное готовится классически, ну или как Вам удобно. Желаю удачи и приятного аппетита. И главное помнить, что на вкус и цвет … .

Здравствуйте! Большое спасибо за ваш обстоятельный комментарий. Не со всем согласен (про соль, например — изучал этот вопрос, писал о нем неоднократно), но дискуссия на то и дискуссия, чтобы обменивать разными мнениями, а не ходить строем. 🙂

Дела давно минувших дней…:)

По сути новых аргументов:

>1). Мясо свинины гараздо нежнее мяса говядины и
>следовательно готовится гораздо быстрее.

Андрей, это всё равно что утверждать, что апельсины слаще мандарин. Всё очень зависит от конкретного отруба, возраста животного, жирности и т.п. Если говорить о тех говяжьих отрубах, которые пригодны именно для жарки (здесь ведь о стейках, да?), то ситуация как раз обратная — говядина нежнее и готовится быстрее (если только Вы не поклонник «well done» стейков). А в остальных случаях — да, «low and slow» для говядины применяется, пожалуй, чаще, чем для свинины.

>2) Если​ любите пожирнее точнее говоря с нежными прожилками
>жареного шпика, то это безусловно шея. Если ли же наоборот, то
>это корейка. И поверьте на сочность это никак не повлияет, так
>как сочность и жирнось, это всё-таки разные вещи (сочность от
>слова сок; и зависит она от мастерства приготовления).

Здесь Вы, в общем-то, правы, однако жирность напрямую влияет на «дуракозащищённость» мяса: чем оно жирнее, тем тяжелее его пересушить неумелым приготовлением. Именно поэтому добиться правильной прожарки у, например, куриной грудки существенно сложнее, чем у той же свиной шеи.

>А вот на что стоит обратить внимание, так на нарезку ( строго
>поперек волокон, это касается абсолютно любого мяса) так стейк
>станет мягче.

Есть некоторые отрубы, которые нарезать поперёк волокон физически невозможно (например, говяжий «flank steak», он очень тонкий). тем не менее, при правильном приготовлении весьма и весьма… Но вот при подаче и потреблении — да, нарезать исключительно поперёк, так текстура будет казаться нежнее.

>3) По поводу соли, а точнее о её количестве, соль не стоит
>добавлять вообще.

Здесь каждый решает сам для себя 🙂

>Итак, что мы имеем: правильно отобранное и нарезанное мясо

>Маринад из белых кореньев, специй и ложкой вина…

Плюс ещё 100500 разных возможных ингридиентов 🙂
Вкусовщина, конечно, но мне по-прежнему кажется, что кроме соли и перца правильному стейку больше ничего не нужно…ну разве что чесночное масло 🙂

Приятного всем аппетита!

Написали более-менее то же, что написал бы я, не приключись у меня внезапный приступ лени. 🙂 Спасибо!

Вчера готовила стейки по Вашему рецепту. Мясо получилось просто бесподобное! Сочное, мягкое, ммм…. теперь однозначно этот рецепт в фаворитах-все предельно просто, а результат просто обалденный) спасибо!

Вот спасибо вам, рад слышать!

Алексей, как всегда рецепт выше всяких похвал!
Очень вкусно, очень сочно, очень ароматно, очень нежно.
Великолепное мясо получилось, что тут ещё добавишь…
Однозначно решили — на Новогоднем столе именно такие стейки займут место горячего блюда. И думаю, до этого горячего очередь дойдёт обязательно. Спасибо за твой труд в подготовке и публикации рецептов.

Спасибо, приятно слышать. Позволю себе небольшой совет — на новогодний, и вообще праздничный, стол лучше планировать что-то запеченное, поскольку такие блюда готовятся без вашего непосредственного участия. Конечно, если вас будет только двое, можно и стейки. Но вас действительно будет двое?

Нас будет, скорее всего, четверо. Но я готов отвлечься на жарку этих стейков, т.к. это добавит летних ароматов к зимнему столу (что-то запечённое вряд ли в этом поможет), и после закусок и салатов будет очень кстати встать к плите из-за стола на некоторое время — тоже своего рода танцы.

Ну, смотрите, это уж кому как больше нравится, но я предупредил. Пару раз пытался выдумать что-то эдакое к новогоднему столу, но жизнь научила, что относиться к этому надо проще, благо, к основному блюду все и так подойдут достаточно сытыми.

Спасибо за предупреждение! 🙂
В том-то и дело, что до горячего если и доходит дело, то едят его формально.
От аппетитного кусочка жаренного мяса сложно отказаться, на мой взгляд.

Ну, это смотря при каких обстоятельствах. 🙂