Чеснок маринованный как на рынке

Posted on 17.06.2016 by VariVkusno in Из овощей

Попробуйте приготовить маринованный чеснок как на рынке: рецепт этот подойдет даже начинающим заготовщикам овощей к зимнему сезону.

Среди различных солений на зиму заготовки из чеснока делают немногие хозяйки.

А зря, ведь в соленом и маринованном виде он нисколько не теряет своих полезных свойств.

Приготовление маринованного чеснока лишь удаляет лишнюю горечь и насыщает ароматом пряностей.

Хорош этот овощ в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам и очень — к водочке.

Чаще всего на стол попадает маринованный чеснок целыми головками, купленный на рынке.

Но точно такой же продукт можно сделать в домашних условиях.

Маринование чеснока головками как на рынке

Ингредиенты:

• чеснок – 1 кг
• уксус 9% – 200 мл
• соль – 30 г
• сахар – 30 г
• черный перец – 20 горошин
• перец душистый – 20 горошин
• лавровый лист – 2 шт. средних
• вода – 200 мл

Важно: чеснок должен быть плотным (твердым), чтобы заготовка из чеснока получила нужную хрусткость.

Размер головок выбирайте средний.

Как мариновать чеснок головками

1. Чеснок обдайте кипятком. Это нужно для того, чтобы убрать лишнюю шелуху, не нарушив целостность головки. Удалите все лишнее, не разделяя при этом на отдельные зубчики. Головки чеснока остаются целыми.
2. Переложите чеснок складывают в стерилизованную стеклянную банку. Хотя маринованный чеснок как на базаре и не предназначен для долгого хранения, лишним этот шаг не будет.
3. Смешайте уксус с водой, добавьте специи, соль и сахар. Проварите на небольшом огне 15 минут.
4. Доведите до кипения, охладите до температуры 80°С и залейте чеснок.
5. Плотно закройте капроновой крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

На рынке чаще можно увидеть чеснок розового цвета. Он маринуется со свеклой и имеет очень привлекательный и аппетитный вид.

Такой чеснок также можно приготовить своими руками и ничуть не хуже, чем на базаре.

Чеснок маринованный со свеклой

Ингредиенты

• 1 кг чеснока
• 1 небольшая свекла
• 100 мл 9 % уксуса
• по 2 ст. ложки соли и сахара
• 5 горошин черного перца
• 4 бутона гвоздики
• 1 л воды– полстакана 9%-го уксуса

По желанию можно прокладывать слои зеленью петрушки.

Рецепт маринованного чеснока со свеклой

1. Головки чеснока очистите от верхнего слоя шелухи, при этом не деля на зубчики.
2. Опустите на минуту в кипяток и сразу обдайте холодной водой.
3. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
4. В стерилизованные стеклянные банки уложите чеснок, чередуя с кусочками свеклы.
5. Вскипятите воду с перцем, солью, гвоздикой и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.
6. Залейте чеснок полученным маринадом.
7. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодильник.

Пробовать чеснок, как на рынке, можно через 3 дня.

Хранится маринованный чеснок головками в холодильнике или в другом прохладном месте при температуре не выше 12°С.

Рекомендуется употребить такой маринад в течение месяца, чтобы заготовка не потеряла своих вкусовых качеств.

Подавать же его можно к мясу, рыбе, птице, просто с отварным и жареным картофелем.

Чеснок в маринаде усилит аппетит и придаст приятный пикантный вкус любому блюду.

Маринованный розовый чеснок со свеклой

В зимнюю пору нередко на повседневных и праздничных столах появляются салаты, пасты и закуски с содержанием чеснока. Появление резкого запаха и острой горечи часто останавливают желание отведать салат, но выход как всегда есть.

Маринованный чеснок со свеклой – это классическое соединение ингредиентов. Многие помнят, как с детства родители подкладывали в тарелку острый тертый свекольный салат, заправленный майонезом, с целью профилактики респираторных заболеваний и укрепления иммунитета. Но детей не так-то просто уговорить съесть столь пикантное блюдо. Заменить его может розовый чеснок, маринованный со свеклой. После приготовления яркие «веселые» зубчики этого дольчатого растения могут показаться забавными и заслужить доверие маленьких гурманов. А для взрослых такое блюдо станет незаменимым на кухне в качестве пряности и интересной закуски.

Маринованные зубчики чеснока со свеклой

Главным в такой заготовке является чеснок, поэтому его понадобится много. Количество ингредиентов берется из расчета на 1 кг чеснока и 1 литр воды (под маринад).

Для маринования понадобятся:

• килограмм чеснока;
• 2 шт. свеклы среднего размера;
• 125 мл уксуса;
• 4 гвоздики;
• 6 горошин перца;
• по 2 ст. ложки соли и сахара;
• вода.

В течение суток маринад в банках может немного помутнеть и потемнеть. Не стоит переживать – это нормальный процесс. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике, чтобы не начался бурный процесс брожения.

Маринуем чеснок со свеклой пока он молодой, насыщен соками и не потерял упругость.

1. Чеснок очистить от грубой шелухи. Разделить на дольки. Промыть и очистить свеклу.
2. Опустить дольки в кипяток на 3 минуты, затем обдать холодной водой.
3. В подготовленную тару сложить зубчики чеснока.
4. Нарезать дольками сырую свеклу и распределить ее в банки с чесноком, перекладывая их слоями.
5. Залить содержимое доверху маринадом.

Приготовленный по этому рецепту чеснок будет годен к употреблению через 3-4 дня.

Чтобы замариновать чеснок со свеклой на зиму, его следует разложить в заранее простерилизованную тару. Стоит также прокипятить минут 5 уже наполненные банки, простелив дно кастрюли полотенцем.

Закрывать консервацию нужно также стерильными крышками, плотно их закручивая. При этом маринад заливается только что закипевший. Затем банки устанавливаются вверх дном на ровной поверхности и укутываются толстой тканью или одеялом. Так консервация остужается, а потом ее убирают на хранение в погреб или подвал.

Рецепт маринованного розового чеснока со свеклой

Совсем не обязательно использовать для заготовки полностью очищенный чеснок. Его можно мариновать и целыми головками.

Процесс маринования целого чеснока:

1. Очистить чеснок, при этом снимают только верхний толстый слой шелухи, оставляя тонкую кожицу, объединяющую дольки.
2. Проварить головки в кипящей воде около 3х минут.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь, либо выложить на полотенце и обсушить.
4. Свеклу натереть на терке или нарезать ломтиками.
5. Разложить ингредиенты по банкам и залить маринадом.

Для маринования можно использовать только свекольный сок, отжатый из протертого корнеплода. В таком случае его нужно отдельно проварить, а потом смешать с маринадом.

1. Закипятить литр воды с солью и сахаром (по 50 гр. каждой).
2. Добавить сушеный укроп (можно использовать веточки), лавровый лист, перец, кориандр.
3. Дать маринаду немного настояться и добавить уксус.
4. Залить чеснок пряным маринадом и закупорить банки.

Рецепт быстрого приготовления

Для тех, кто не располагает временем, подойдет рецепт быстрого приготовления маринованного чеснока со свеклой. Для этого чеснок проваривается дольше – минут 5, заливается более концентрированным маринадом (нужно увеличить количество соли, уксуса и сахара на 1 ст. ложку) с добавлением прогретого со специями растительного масла (2 ст. ложки).

Через двое суток, выдержанных в холодильнике, можно будет дегустировать готовое блюдо.

В маринованном виде чеснок не теряет своих полезных свойств, и он продолжает обладать противовирусным и противомикробным действиями. При этом его вкус и аромат смягчаются, а свекла приобретает интересный чесночный запах.

Маринованный со свеклой чеснок перед подачей нужно промыть холодной водой. Сервируют его в салатнице, выкладывая с зеленью, свекольными дольками и, по желанию, приправляя ароматным маслом. Также можно разместить его на одном блюде с различными соленьями. Такой чеснок используют и в процессе приготовления других блюд в качестве заправки.

Маринованный чеснок со свеклой

Рецепт маринованного молодого чеснока со свеклой

Впервые молодой маринованный чеснок я попробовала сравнительно недавно, убедившись, что в нашей стране закрывают на зиму абсолютно все. И, надо сказать, была приятно удивлена мягким и одновременно ярким вкусом этого корнеплода. Поэтому, как только он появился на овощных прилавках, я решила незамедлительно его замариновать. А чтобы украсить вкусовые ноты чеснока, предлагаю добавить молодую свеклу, которая, к тому же, окрасит консервацию в приятный фиолетовый цвет. Итак, давайте прямо сейчас разберемся, как быстро и правильно мариновать молодой чеснок.

Ингредиенты для маринованного молодого чеснока:

• молодой чеснок — 250 г
• свекла — 80 г
• уксус — 2 ч.л.
• растительное масло — 3 ч.л.
• вода — 110 мл
• сахар — 1 ч.л.
• семена горчицы — 1/2 ч.л.
• лаврушка — 1 шт
• перец горошком — 12-14 шт
• соль — 1/2 ч.л.

Выход: 1 банка 500 мл

Как приготовить маринованный молодой чеснок со свеклой

Головки молодого чеснока осторожно разобрать на зубчики, удаляя соли кожуры, но обязательно оставив последний.

На следующем этапе выливаем запланированный объем фильтрованной воды в подходящую кастрюлю и на большом огне доводим ее до кипения, после чего аккуратно вводим внутрь подготовленные зубчики чеснока.

Готовим основу нашей заготовки примерно 3-4 минуты (в зависимости от количества зубчиков), а потом выключаем огонь, тут же сливаем жидкость и наливаем прохладную воду. Также добавляем несколько кубиков льда, которые гарантируют отделение кожуры, когда маринованный молодой чеснок будет подан на стол.

Параллельно удаляем у свеклы кожуру, хорошо промываем плод и нарезаем его тоники слайсами (делайте это осторожно, чтобы не испачкать всю кухню свекольным соком).

Кроме того, кипятим половину стакана воды в глубокой емкости, куда добавляем уксус, сахар, растительное масло и крупную соль.

Теперь в ошпаренные кипятком стеклянные банки укладываем лаврушку и высыпаем семена горчицы и горошины перца.

Далее выкладываем слоями подготовленный молодой чеснок и кусочки свеклы и слегка трамбуем их.

На последнем этапе заливаем консервацию кипящим маринадом под горлышко.

Накрываем банки чистыми крышками, стерилизуем их 10 минут и немедленно закатываем. После полного остывания маринованный молодой чеснок со свеклой можно переместить на место хранения.

Как стерилизовать банки с заготовками вы можете посмотреть в рецепте салата «Берегись, водка!».

Рецептом заготовки маринованного молодого чеснока со свеклой поделилась Юлия.

Способов приготовления маринованного чеснока много. Смотрим, как это делают «Мужики на Кухне!»:

Маринованный чеснок со свеклой целыми головками

Рецепт маринованного чеснока со свеклой наверняка заинтересует любителей интересных и пикантных закусок. А еще он понравится тем, кто любит красивые и интересные заготовки – ведь от баночки маринованного чеснока со свеклой просто невозможно оторвать глаз – такая она яркая и аппетитная!

Да и вкус ее вас не разочарует – даже не сомневайтесь! Раньше я никогда не закрывала так чеснок на зиму. Но однажды попробовала такую консервацию у знакомых и была просто в полном восторге от нее! Чеснок остается упругим, но впитывает в себя маринад и обладает легким, едва ощутимым привкусом свеклы и красивым красным цветом.

Конечно же, я сразу расспросила подробно, как мариновать чеснок со свеклой. Оказалось, что все очень просто и быстро. Так что теперь это одна из моих любимых заготовок – ведь делать ее очень легко, а получается вкусно и необычно! Обычно я закрываю так чеснок целыми головками и использую молодой чеснок – ведь он более сочный и упругий, чем старый, и перегородки у него еще не жесткие. Но можно закрывать по такому же принципу и маринованный чеснок зубчиками со свеклой, в таком случае подойдет и старый.

Ингредиенты:

Маринад:

• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 мл. 9% уксуса.

*Количество чеснока, свеклы и маринада в 1 банке довольно приблизительно, зависит и от формы банок, от размеров головок чеснока и размеров долек свеклы.

Как мариновать чеснок со свеклой:

Свеклу промываем, очищаем от кожицы и ополаскиваем. Нарезаем свеклу тонкими, 3-4 мм, ломтиками.У молодого чеснока срезаем прикорневое донце, снимаем грубую поверхностную шелуху, оставляя только 1 слой. Отрезаем хвостик, оставляя 2-3 см стебля.

В кипящую воду опускаем подготовленные головки чеснока и бланшируем в течение 3 минут. Затем сразу опускаем чеснок в холодную воду.

Банки заранее стерилизуем (удобным вам способом), крышки кипятим в течение 4-5 минут.

Банки заполняем головками чеснока, перекладывая их ломтиками свеклы. Свеклу располагаем в просветах между чесноком.

Сверху кладем укроп и острый красный перец, чтобы маринованный чеснок со свеклой получился слегка пикантным на вкус.

Готовим маринад: в воду кладем соль и сахар, доводим до кипения. Помешивая, варим 1-2 минуты, до полного растворения кристалликов. Отключаем огонь и наливаем уксус. Сразу же заливаем маринадом банки с чесноком и прикрываем их крышками.

Ставим банки в место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Через несколько дней банки с маринованным чесноком со свеклой на зиму надежно закрываем и переставляем в холодное место — холодильник или погреб.

Маринованный чеснок со свеклой перед подачей промываем холодной водой.

Подаем его со свекольными дольками. Можно полить маринованный чеснок со свеклой ароматным растительным маслом, можно подать на блюде с другими маринадами или соленьями.

Чеснок, маринованный со свеклой

Предлагаю вашему вниманию вкусную заготовку, которая придется по вкусу всем вашим гостям и близким. Ароматный маринованный чеснок в качестве закуски любят все, а когда он еще приготовлен со свеклой, ему нет равных. Хрустящие ароматные зубчики маринованного чеснока станут лучшим угощением для любого праздничного застолья, записывайте рецепт.

Ингредиенты:

• чеснок — 1/2 кг.
• свекла — 1/2 шт.
• зонтики укропа
• для маринада:
• вода — 1/2 л.
• соль — 1 ст. л.
• сахарный песок — 1 ст. л.
• уксус 9% — 50 мл.
• лавровый лист — 1 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• черный перец горошком

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок приготовлен целыми головками со свёклой.

Рецепт маринованных отдельных зубчиков чеснока будет точно таким же. Я же предпочитаю головками, чем зубчиками — красивее смотрится.

Ингредиенты:

• 1 кг чеснока,
• 1 свекла,
• зелень.

• 1 л воды,
• 2 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 100 г 9% уксуса.

Маринованный чеснок со свёклой – польза в любое время года

Маринованный чеснок со свёклой станет прекрасным украшением любого праздничного стола – вне зависимости от вида торжества или времени года. Представьте себе – вы соединяете в одно единое целое набор полезных свойств чеснока и свёклы. Что может быть полезней для здоровья и вкуснее?

Чеснок со свёклой – кладезь витаминов

Вы никого не удивите фразой о том, что чеснок полезен. Если о благотворном влиянии свёклы на организм мы уже рассказывали читателям журнала kulinarart.ru, то о чесноке пишем впервые. Не вдаваясь в дебри медицинских терминов, обозначим лишь основные его свойства.

Прежде всего, добавление чеснока в ваши праздничные блюда (и в будничные тоже) снижает риск подхватить вирусные заболевания. Так происходит благодаря наличию в нём компонента аллицина, блокирующего ферменты, благодаря которым вирус и попадает в тело человека. Антибактериальные свойства чеснока поистине уникальны:

1. Возбудители дизентерии гибнут под воздействием чеснока.
2. Чеснок токсичен для дифтерийных палочек.
   Чеснок токсичен для стафилококков.
3. Чеснок токсичен для дрожжевых грибов.

Последний пункт из этого списка особенно важен. Забегая вперёд, сразу отметим – на страницах кулинарного журнала праздничных рецептов kulinarart.ru вы никогда не найдёте рецепты, в которых используются дрожжи – они крайне вредны для человека.

Чеснок помогает при профилактике сердечнососудистых заболеваний, при инфаркте и инсульте, снижает уровень холестерина и даже помогает при проблемах с потенцией.

Учитывая всё вышесказанное, вы наверняка решите хотя бы несколько раз в год баловать ваших родных и знакомых такой закуской как маринованный чеснок со свёклой.

Что понадобится для приготовления маринованного чеснока?

Как приготовить маринованный чеснок со свёклой? Ингредиенты на этот раз просты и незатейливы.

Рецепт маринования чеснока со свеклой на зиму

Маринованный чеснок со свеклой – это традиционное сочетание продуктов, известное кулинарам с давних времен. Пикантное блюдо является не только очень вкусным, но и полезным. В чесноке содержатся антибактериальные вещества, которые позволяют избежать простуды и укрепить иммунитет. Замаринованная свекла также подходит для употребления в пищу.

Приготовление цельных головок

Цельный маринованный чеснок со свеклой – это отличная закуска в зимнее время. Консервация, приготовленная по классическому рецепту, отличается слегка островатым вкусом и невероятным ароматом. Наличие буряка придает головкам розовый оттенок, что делает блюдо еще привлекательнее.

• чеснок 1 килограмм;
• свекла средних размеров 1 штука;
• укроп зонтиками;
• вода 1 литр;
• поваренная соль 60 г;
• сахарный песок 50 г;
• 9% уксусная кислота 100 мл;
• перец 6-7 горошин;
• пряная гвоздика 4-5 штук.

В процессе приготовления потребуется жидкость для варки целого чеснока и его последующего охлаждения.

1. Чеснок промывают. Верхнюю шелуху снимают, оставляя нижний слой. Лучше использовать молодые головки. Дольки, не разделяя между собой, закладывают в кипяток и проваривают 2 минуты. Затем скидывают на дуршлаг и заливают ледяной водой. Резкое охлаждение позволяет в последующем легче отделить нижнюю кожуру.
2. Свеклу промывают. Кожуру снимают. Корнеплод нарезают тонкими дольками. Толщина ломтиков не должна превышать 1 см.
3. В подготовленные банки закладывают нарезку с головками. Слои чередуют между собой.
4. Долее следует приготовить рассол. Воду доводят до кипения. В нее вводят все специи. Маринад варят не более 5 минут. После чего снимают с огня и добавляют уксусную кислоту.
5. Горячий маринад разливают по банкам и оставляют до полного остывания. После этого консервацию закрывают металлическими крышками и убирают в темное место. Чтобы замариновать блюдо потребуется 15-20 дней.

В течение указанного периода маринад может мутнеть или темнеть. Это происходит процесс брожения.

Рецепт с горчицей

На зиму закрывают не только огурцы и томаты. Оказывается, очень вкусно получается рецепт чеснока со свеклой. Сделать чесночный вкус более мягким и пикантным позволяет использование в маринаде горчицы.

• чеснок 250 г;
• свекла 80 г;
• уксусная кислота 10 г;
• растительное масло 15 г;
• вода 0.5 стакана;
• сахар 10 г;
• семена горчицы 0.5 чайной ложки;
• лаврушка 1 лист;
• душистый перец 10 штук;
• соль 5 г.

Указанный объем продуктов идет на банку объем пол литра. Чеснок со свеклой на зиму лучше получается из свежих овощей.

1. Чесночные головки разбирают на дольки. С них удаляют лишнюю шелуху.
2. Холодную воду доводят до кипения. В крутой кипяток закладывают подготовленные зубчики. Их проваривают 3-4 минуты, после чего остужают в ледяной воде. Это позволит после маринования легко удалять последний слой кожуры.
3. Свеклу промывают под проточной водой и очищают. Корнеплод нарезают тонкими слайсами.
4. 110 миллилитров холодной воды кипятят с добавлением сахара, растительного масла и соли. Последним в рассол добавляют уксус.
5. На дно стерилизованных банок закладывают лавровый лист, горчицу и душистый горошек. Дольки выкладывают слоями, чередуя со свекольными кусочками. Овощи слегка утрамбовывают.
6. Маринад заливают под самое горло банки. Горячий рассол оставляют с овощами на 10 минут для стерилизации. После этого консервацию закатывают крышками и убирают в холодное место на хранение.

Блюдо готово к употреблению уже через 1 неделю. Оптимально его выдержать не менее 20 суток в холодном месте.

Быстрые методы маринования

Не всегда есть время готовить классический рецепт маринованного чеснока со свеклой. Иногда его хочется попробовать сразу. В такой ситуации спасает быстрый способ маринования. Отличительная особенность данного метода – более длительное проваривание и применение концентрированного маринада.

• свежий чеснок не менее 1 килограмма;
• поваренная соль 90 г;
• сахарный песок 75 г;
• свекла 2 штуки среднего размера;
• укроп;
• лаврушка 3-4 листа;
• душистый перец 5-6 горошин;
• кориандр по вкусу;
• уксусная кислота 145 г;
• холодная вода 1 литр.

Указанное количество ингредиентов подходит для приготовления 1 литра концентрированного маринада. На зиму рецепт быстрого маринования также хорошо подходит. В нем содержится большее количество уксусной кислоты, соли и сахара в сравнении с классическим вариантом.

1. Головки тщательно промывают под водой, очищают от твердой шелухи и разделяют на дольки.
2. Зубчики проваривают 5-8 минут. После этого их выкладывают на полотенце для удаления избытка влаги.
3. Корнеплод промывают, кожуру очищают. Овощи нарезают на тонкие ломтики. Можно натереть корнеплод на крупной терке, тогда свекольный цвет будет более насыщенным.
4. В предварительно подготовленные банки укладывают свеклу с зубчиками, равномерно распределяя весь объем.
5. Литр воды доводят до кипения с добавлением соли и сахара. В крутой кипяток закидывают лавровый лист, укроп, душистый перец, кориандр, растительное масло. После закипания маринад выключают. После этого добавляют уксусную кислоту.
6. Подготовленные банки заливают маринадом и закрывают крышками. Мариновать чеснок следует в холодном месте в течение двух суток. После этого блюдо готово к дегустации.