Пирожные «трубочки» — 2

Ингредиенты

• тесто: 200 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 1 яйцо, 150 гр. сметаны, 0,5 ч.л. аммония, 430 гр. муки, 1 ч.л. сухих дрожжей.
• крем: 500 гр. маскарпоне, 170 гр. сгущенного молока, 250 гр. сливок(от 33%ж).

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовим тесто для трубочек. Для этого мягкое масло взобьем с сахаром в пышную массу.

2. Затем добавим яйцо, сметану и аммоний. Аммоний оказался для меня диковинкой, но по словам автора, если этого ингредиента нет, его можно «опустить», и ничем заменять не нужно. Так я и сделала.

3. Затем постепенно вводим муку и дрожжи.

4. Получается очень мягкое тесто, но лишнюю муку добавлять не нужно. Из этого теста очень хорошо готовить не только трубочки, но и различные вертушки и рулеты с фруктовыми начинками. Расстаивать тесто не нужно, оно вырабатывается сразу после замеса.

5. Тесто раскатываем толщиной около 3 мм и разрезаем на полоски шириной 2 см.

6. Полоски из теста внахлест накручиваем на конусы. У меня металлических конусов нет, поэтому я использую формы из картона собственного изготовления. Если интересно, более подробную информацию об этих конусах можно посмотреть здесь https://koolinar.ru/recipe/view/70148

7. Выпекаем трубочки в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Охлаждаем, и освобождаем от форм. Я вынимала конусы из горячих трубочек, только делать это нужно аккуратно — тесто мягкое, и легко может поломаться.

8. Теперь приступим к приготовлению крема. Крем, надо сказать, изумительный — и вкусный, и легкий. Сначала взбиваем сливки.

9. Маскарпоне смешиваем со сгущенным молоком до получения однородной массы. Вместо маскарпоне я использовала сливочный крем «Альметте».

10. К сырной массе добавляем взбитые сливки, и аккуратно все перемешиваем.

11. Полученный крем довольно густой, но заполненные им трубочки перед подачей лучше охладить в холодильнике.

12. Теперь наполняем трубочки кремом.

13. По желанию трубочки можно «запечатать» растопленным шоколадом.

14. И украсить им же верх трубочек.

15. Трубочки получаются очень нежными и вкусными.

16. Песочное тесто, рассыпчатое и нежное, прекрасно дополняет такой же нежный и вкусный крем.

17. Вот разрезик.

18. Аппетитно, не правда ли?

19. Наслаждайтесь вкусом!

20. Приятного аппетита.

Дополнительная информация

01 апреля 2010, 01:04

Сложность: Не определен

Отличные пирожные. Спасибо за рецепт.5.

Красота . Конусов нет,но мама обещала отдать свои,вот тогда и воплотим мечты в жизнь. Вам 555555555555555555555555555555555555555555555

Девочки, большо спасибо! Олечка, какая красивая открытка, спасибо! Очень по-весеннему

очень мне трубочки понравились.. крем просто чудо.. и не сложный +5

Ооооочень вкусно. 555.

вкусно и красиво!

Пока читала рецепт сначала, думала: зачем столько сложностей, когда можно купить в магазине эти самые трубочки? Но, дочитав, поняла, что ЭТО стоит того. Созревать буду долго, но мотивировали Вы здорово! Такая подача рецепта достойна аплодисментов.

Вкусно! особенно крем порадовал 55555555

прочитала название и подумала, что вот опять слоеные трубочки.А тут песочные, да еще и тесто с добавление дрожжей,фантастикаА крем какой вкуснющий.Гости будут в восторге 5555555

Очень аппетитно! Восхитительные трубочки, и крем мой любимый!

Вспомнила свое детство. Раньше они были стандартно с белковым кремом или маслянным. От маскарпоне не размокнут? Обязательно попробую ваш рецепт. Они похоже больше на слоенные или песочные?

действительно очень аппетитно.

Шикарные у Вас трубочки! 555!

Какая красота! Сразу детство вспоминается. Ореховые трубочки с заварным кремом. Спасибо!

5+ за мои любимые трубочки. и ещё одна 5+!

Галочка, восхитительные конусы! Обязательно восполюзуюсь рецептом! 55555 Пока читала о самодельных картонных конусах, покраснела от стыда за себя, мои металлические уже наверное припали пылью

Шик, блеск, красота. 5+

Людочка, спаибо за оценку конусов Мне всегда хотелось иметь настоящие, металлические, но за неимением оных пришлось выкручиваться . Так всегда бывает — когда чего-то нет, это очень хочется иметь, а когда получаешь желаемое — сразу о нем забываешь.

восхищаюсь эдакой красотой,просто умничка.А на счет купить-сейчас как насмотришься передач о том как что делают и почему торты и пирожные не портятся до года и больше.Где это видано чтобы в другие города за тысячи км доставляли скоропортящиеся продукты? да пожалуйста,в любом магазине.Что будут есть ч\з 10-20 лет внуки?Мы должны их хотя-бы такие трубочки научить печь и майонез самим делать,да и колбасу.Вам 55555

Песочные трубочки с кремом

Время приготовления: 35 мин.

Время подготовки: 35 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Рецепт подойдет на: десерт.

Ингредиенты:

Заварной масляно-шоколадный крем

Трубочки с заварным кремом

Предлагаю приготовить песочные трубочки с заварным шоколадно-масляным кремом. Песочное тесто для приготовления таких трубочек выходит очень мягким, пластичным. Оно легко раскатывается и наматывается на железные конусы. Если конусы хорошо смазать перед наматыванием теста подсолнечным маслом, испеченные трубочки легко соскользнут с него после выпечки.

Такие трубочки станут изюминкой вашего праздничного стола и вкусным десертом для семейного чаепития

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления песочных трубочек нам понадобится мука, масло, сметана, яйцо куриное, сахар, разрыхлитель.

Масло растереть с сахаром.

Добавить сметану и желток. Хорошо растереть.

Добавить муку с разрыхлителем.

Замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,3 см. Нарезать его полосками шириной 2 см и длиной 25 см.

Специальные металлические трубочки смазать подсолнечным маслом и намотать на них тесто виток за витком так, чтобы следующий виток теста заходил немного на предыдущий. Начинать наматывать тесто надо с узкого конца трубочки

Выпекать трубочки 25 минут при 180ºC.

Снять выпеченные трубочки с металлических конусов и охладить

Наполнить трубочки масляным кремом. У меня — заварной шоколадно-маслянй крем.

Слоеные трубочки с белковым кремом — вкус детства

Слоеные трубочки с белковым кремом – это сказка! Настолько вкусно – не передать! Порадуйте родных! Можно приготовить из готового слоеного теста.

Ингредиенты

В этом рецепты очень много нюансов, долго писать, просмотрите ниже краткое видео, где все лаконично и подробно показано.

Купила специальные трубочки – конусы, но они, если честно, не понравились мне, слишком тонкие, в них мало помещается крема, хотя тоже вкусно, бесспорно. Стала искать, как же сделать самой конусы побольше размером, чтобы трубочки вышли как настоящие из нашего детства. И нашла такие материалы и сама сняла видео, как сделать самой конусы для таких трубочек.

Очень рекомендую заняться приготовлением и трубочек и самодельных конусов (хотя, возможно, вы найдете готовые конусы только большего диаметра). Сами трубочки делаются из слоеного без дрожжевого теста, я готовила и из готового теста из магазина и делала сама слоеное тесто быстрого приготовления). Так мне свое тесто понравилось больше, оно лучше всходило в духовке, было более слоеным. Но, возможно, это у нас такое тесто, у вас, может, лучше продается.

Еще один совет: белковый крем обязательно делайте заварной, с сиропом, таким образом крем карамелизируется и становится просто восхитительным, настоящим! Не пожалейте нескольких лишних минут для этого.

1.Тесто достать из морозилки и оставить его нас столе размораживаться по инструкции на некоторое время.

2.Приготовить к моменту раскатывания желток для смазки завернутых трубочек, конусы и растительное масло, чтобы их смазывать. А также застелить противень пергаментом и тоже его слегка смазать маслом.

3.Раскатываем тесто не тонко, режем полосками длиной 35 см и шириной 3 см.

4.Наматываем тесто на конус внахлест (не забудьте конусы смазать), начиная с узкой части конуса, причем нужно отступить от края конуса на 2-3 мм, т.е., чтобы тесто не выходило за пределы конуса, иначе потом тяжело будет вынимать конус из трубочки. Выкладываем трубочки на расстоянии друг от друга. Смазываем трубочки желтком при помощи кисточки. И сразу же отправляем в очень хорошо нагретую духовку, печем 15-25 минут (зависит от вашей духовки и толщины теста на трубочке) при температуре 220 градусов. Готовые трубочки сразу вынуть из духовки, дать им немного остыть и аккуратно извлечь из них конусы.

5.Готовим крем, пока трубочки пеклись.

А) Воду с сахаром поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить минут 5-7. Готовый сироп проверить так: капля готового сиропа не будет растекаться по тарелке, а будет держать форму. К этому моменту, а точнее, как только вода закипит, нужно начинать взбивать белки с солью и лимонной кислотой, и к моменту готовности сиропа они должны быть уже готовы. Готовые белки не выпадают из емкости, если ее перевернуть.

Б) К правильно взбитым белкам тонкой струйкой вливаем горячий сироп, прямо снятого с плиты. Вливаем сироп поближе к лопастям миксера. Блендер для взбивания такого крема не подойдет. Продолжаем взбивать белки с сиропом до полного охлаждения, лучше поставить чашу с белками в холодную воду или на окно (если за окном холод) и взбивать еще минут 5-7.

В) Полностью готовый заварной белковый крем не спадает с миксера, очень плотный, ним можно рисовать узоры при помощи кондитерского шприца.

6.Начиняем кремом шприц и наполняем наши трубочки. И сразу подаем к столу, но думаю, звать никого не придется, все уже так будут ждать на кухне с нетерпением вкусненького лакомства.

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом готовы! Они обалденные!

Смотрим КРАТКОЕ видео и СПАСИБО, что были с нами!

Комментарии

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Слоеные трубочки

Любимейшее лакомство для всех детей — это нежнейшие слоеные трубочки, один их вид моментально уносит нас мысленно в детство, а вот сделать их дома не так уж и сложно, особенно с готовым тестом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Готовое слоеное тесто 2 Штуки
  2 квадратные пластины
• Яйцо 1 Штука
• Белок 2 Штуки
• Сахар 100 Грамм
• Вода 50 Миллилитров
• Лимонная кислота 1 Щепотка
• Сахарная пудра — По вкусу

Для начала мы берем наше готовое тесто, при необходимости размораживаем его и затем раскатываем каждую пластину в прямоугольник длиной примерно 28-30 см.

Теперь нарезаем прямоугольники на полоски шириной около 2,5 см.

Берем бумагу для выпекания и нарезаем ее на треугольники, их должно быть столько же, сколько у вас получилось полосок из теста.

Из каждого треугольника скручиваем конус, это будет каркас для трубочки.

Берем первую полоску из теста и аккуратно наматываем ее вокруг конуса так, чтобы каждый новый виток накрывал предыдущий, и не оставалось пробелов между тестом.

Выкладываем конус с тестом на противень, то же самое повторяем с остальными полосками из теста.

В мисочке взбиваем яйцо и смазываем им поверхность трубочек. Для этого, кстати, можно использовать оставшиеся от крема желтки.

Отправляем трубочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем их 20-25 минут.

А сами тем временем займемся приготовлением крема. Смешиваем в миске воду и сахар, нагреваем эту смесь до температуры в 118 градусов. В отдельную посуду выливаем яичные белки, добавляем лимонную кислоты и взбиваем все миксером до образования густой пены.

Соединяем белковую смесь с сахарным сиропом и опять взбиваем все на большой скорости до полного остывания белковой массы.

Перекладываем крем в кондитерский шприц, а трубочки освобождаем от бумажного каркаса.

Наполняем каждую трубочку приготовленным кремом, при желании можно обмакнуть края трубочек в молотые орехи.

И посыпаем их сахарной пудрой. Поверьте, на вкус они такие же потрясающие, как и на вид. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Слоеные трубочки»

Слоеные трубочки — антикризисный рецепт десерта

Регулярно слушая телевизионные новости и ощущая на себе влияние кризиса, поневоле начинаешь задумываться и о том, что многие вкусные блюда теперь могут стать лишь гостями на нашем столе. Как ни печально, но увеличившиеся цены на продукты совсем не радуют. Однако, кулинары-оптимисты и здесь найдут позитивный знак — если любимые блюда не удастся приготовить из-за дороговизны продуктов, то должны же быть антикризисные рецепты, благодаря которым можно накормить большое количество человек и при этом не остаться в накладе!

И они есть! Вы будете потрясены — насколько выгодно уметь готовить и сочетать различные ингредиенты. Из минимума можно создать кулинарный шедевр, от которого не откажется ни один гурман. Не верите? Давайте проверять! В сегодняшнем меню у нас будут слоеные трубочки с белковым кремом — сладость из нашего детства.

Возьмем необходимые ингредиенты для 12 трубочек:

— 500 г слоеного теста;

— 150 г сахарного песка;

— растительное масло для смазывания формы.

Удивлены такому небольшому количеству продуктов? Готовьте с нами и в итоге вы будете удивлены не меньше. Рассчитаем примерное количество трубочек: из этого состава ингредиентов получается 12-13 штук. Определяем на порцию по 2 трубочки, следовательно, из 12 штук получится десерт для шести человек. Если планируете детский праздник или другое мероприятие, увеличивайте колличество ингредиентов согласно числу приглашенных гостей.

Тесто не обязательно делать самим, ведь слоеное тесто нужно очень долго замешивать со сливочным маслом, периодически помещая его в холодильник. Мы пойдем другим путем и приобретем уже готовое магазинное тесто — его легко разморозить в течение 1,5-2 часов, оставив в теплом месте. Также можно с вечера переместить его из морозильной камеры в холодильник и к утру оно уже полностью оттает!

Итак, приступим к рецепту. Отделим яичные белки от желтков, поместив в отдельные емкости. Желтки нам понадобятся для смазывания трубочек, а из белков мы сделаем вкусный крем.

Взбиваем белки с щепоткой соли миксером на самой высокой скорости, пока объем не увеличится втрое. Затем всыпаем сахарный песок и снова взбиваем, теперь около 10 минут, пока белковый крем не станет густым и не образует пики.

Раскатаем тесто в прямоугольный пласт, стараясь растянуть горизонтально. Затем нарежем из него полоски шириной 2 см. Для создания трубочек вам понадобятся конусы: вы можете приобрести 10 шт. в магазине, а можете просто сформировать их из листов плотной бумаги и скрепить степлером. Железные конусы смазываем растительным маслом и, начиная снизу, накручиваем на них полоски теста, заходя за предыдущий край. Как только докрутите — закрепите полоску на тесте, не выходя за конус, иначе после запекания вы не сможете его вытащить. Поступите так со всеми нарезанными полосками.

Смазываем форму или пергаментную бумагу растительным маслом и помещаем на нее все завернутые трубочки. Теперь нам как раз пригодятся отложенные желтки. С помощью кондитерской кисточки смазываем поверхность трубочек желтками.

Включаем духовку и помещаем в нее наш противень. Выпекаем трубочки 15-20 минут при 180С, следя за их поверхностью. Как только она зарумянится — вынимайте противень и дайте трубочкам остыть вместе с конусами. Если вынуть конусы из теплой выпечки, то она сомнется или разорвется.

Из остывших трубочек вынимаем конусы. Заполняем кремом кондитерский шприц или пакет и наполняем им трубочки. По желанию — обсыпьте их сахарной пудрой и украсьте листиками мяты. Вот и готово!

Рецепт занимает около 30 минут, а по стоимости выходит выгоднее, нежели покупать уже готовый десерт.

Калькуляция стоимости блюда:

— 500 г теста — 50 руб.;

— 150 г сахара — 10 руб.;

— масло и соль — 5 руб.

Итого: 75 руб.

Сладкие трубочки в магазине:

Итого: 30*12=360 руб.

Разница составляет: 360-75=285 руб.

От такой экономии просто грех отказываться!

Трубочки из слоеного теста, рецепт с пошаговыми фото

Любителям слоеного теста, да и не только им, придется по вкусу простой, но очень вкусный рецепт хрустящих и красивых трубочек, который проверен годами домашних чаепитий. Для их приготовления нужен минимум ингредиентов и усилий, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Данный рецепт вполне может быть использован для приготовления постного десерта. Для этого нужно убрать яйцо из рецептуры теста и использовать сухие растительные сливки для крема.

И еще одно преимущество этого рецепта слоеного теста заключается в том, что его можно длительное время хранить в морозильной камере — около 3-4 месяцев. Это обычно и делает автор мастер-класса. Заранее приготовьте две порции теста, одну используйте сразу, а другую заморозьте до следующего раза.

Из данного количества продуктов получается 40-50 штук трубочек.

Итак, рецепт приготовления слоеных трубочек с пошаговыми фото:

Для теста нам понадобится:

• Мука – 1 кг.
• Маргарин – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 250 гр.

В данном мастер-классе в качестве крема используются взбитые растительные сливки. Но можно приготовить начинку для этих трубочек и из вареной сгущенки, и из густого повидла или сделать белковый крем (процесс приготовления белкового крема смотрите в конце статьи).

2. В миску наливаем стакан теплой воды и добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем.

3. Добавляем муку до тех пор, пока не вымесим мягкое тесто. (Приблизительно 1 кг муки).

4. Раскатываем тесто толщиной около 2-3 мм.

5. Смазываем всю поверхность теста маргарином. (Маргарин следует разделить на три части).

6. Складываем тесто в несколько раз. Повторяем пункты 4-6 еще два раза. В итоге получится, что мы три раза раскатали тесто и нанесли маргарин.

7. Еще раз раскатываем тесто уже для приготовления самих трубочек из слоеного теста. Толщина теста зависит от того, какие вы любите трубочки – более хрустящие из тонкого теста или же более плотные. В данном мастер-классе толщина теста около 3 мм. Если любите трубочки попышнее, то смело раскатывайте тесто толщиной 4-5 мм.

8.Нарезаем тесто на полоски шириной в 3 см и длиной около 45 см.

9. Прикладываем металлическую форму к тесту, слегка отступив от края. И начинаем внахлест накручивать полоску теста на конус, при этом на 0,5 см помещаем при накручивании на предыдущий слой (внахлёст). Если у вас нет специальных конусообразных форм, ничего страшного – возьмите плотный картон, скатайте в кулек и закрепите степлером.

10. В итоге должна получиться вот такая трубочка.

11. Укладываем готовые к выпечке трубочки на противень, посыпанный мукой. Отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов.

12. Выпекаем до золотистого цвета (по времени это примерно 20-30 минут). Освобождаем их от форм, и ждем, когда слоеные трубочки остынут.

13. Заполняем кремом при помощи кондитерского шприца или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком (взбитые сливки) и наслаждаемся великолепным вкусом трубочек.

Автор рецепта слоеных трубочек с кремом из взбитых сливок – Лина Пишущая.

Как приготовить белковый крем для слоеных трубочек:

Белковый крем – легкий и нежирный, готовится довольно просто и хорошо сочетается со слоеным тестом.

• Белок от 4-х яиц;
• 2 Стакана сахара (450 г);
• 160 мл воды;
• Кислота лимонная – 1 чайная ложечка.

Вначале делаем сироп – воду надо вскипятить, затем смешать с сахаром и лимонной кислотой в небольшой кастрюльке, ставим ее на небольшой огонь и доводим до кипения (но не кипятим!). Как сахар растворился, и начали появляться пузырьки на дне кастрюльки, снимаем сироп с огня. Остужаем до теплого состояния.

Тем временем, охлажденные белки взбиваем миксером или венчиком в пышную пену, и затем, продолжая взбивание, добавляем осторожно тонкой струйкой наш сироп. Взбиваем крем еще около 10 минут – должна получиться плотная масса с перламутровым оттенком.

Все, белковый крем готов, наполняем им наши слоеные трубочки из шприца или пакета.

И в заключение, хочу предложить вам посмотреть видео, где очень понятно показано, как формировать трубочки из слоеного теста:

Из видео вы узнаете, как раскатывать тесто, нарезать его, как наматывать тесто на конусообразные формочки, как правильно выкладывать трубочки на противень и как наполнять их кремом. И как дополнительный бонус — вы увидите, как сделать трубочки в орехово-сахарной обсыпке.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Сегодня мы приготовим слоеные трубочки с белковым кремом. Возьмём магазинное слоеное дрожжевое тесто. В качестве вспомогательного материала будем использовать специальные металлические конусы. Если такой формы нет, то их можно заменить бумажными конусами, которые можно сделать из простой бумаги формата А-4 разрезанного пополам либо из пекарской бумаги (кальки) такие формы возможно даже лучше и проще использовать: можно размер и форму сделать по своему вкусу, бумага легко удаляется из теста после выпечки и не надо ничего чистить и мыть.

Для приготовления слоеных трубочек с белковым кремом необходимо:

1. тесто слоеное дрожжевое — 500 г
2. 2 яйца
3. щепотка лимонной кислоты
4. 50 г воды
5. 100 г сахара

• железные конусы смазать сливочным маслом, бумажные не надо
• полоски теста обернуть вокруг трубочки, начинать надо с узкой части конуса, тесто должно находить друг на друга

Если возникло желание приготовить ещё чего-нибудь вкусненького просмотрите рубрику выпечка

Пирожное «Слоеные трубочки с кремом»

Содержание страницы:

Слоеные трубочки с кремом – изумительное лакомство! Слоеное тесто само по себе уникально, оно прекрасно сочетается как с закусочной, так и со сладкой начинкой. Мало того, при сочетании слоеного теста с любым сладким воздушным кремом рождается потрясающая вкусовая композиция! Нежность крема и хрустящее рассыпчатое тесто будто созданы друг для друга!

Принцип приготовления слоеных рожков для всех одинаков, а вот в качестве наполнителя наиболее удачным вариантом (на наш взгляд) является масляно-заварной крем либо взбитые сливки.
Если у вас нет специальных металлических трубочек для приготовления этих пирожных, не отчаивайтесь, приготовьте их самостоятельно. Просто скрутите из альбомных листов (лучше двойных) кулечки, скрепите степлером и оберните их фольгой. Вот как все просто! Читайте еще: Творожный торт «Слёзы ангела» рецепты.

Ингредиенты для рецепта Трубочки с заварным кремом:

• слоеное тесто (бездрожжевое) – 350-400 грамм
• желтки яичные – 2 шт.;
• молоко пастеризованное – 250-300 мл.;
• сахарный песок – 100 гр.;
• мука – 25 гр.;
• масло сливочное – 100-150 гр.;
• ванилин – ¼ ч. ложки.

Трубочки с заварным кремом рецепт:

1. Слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт не толще 4 мм.
2. Нарежьте пласт на продольные полоски шириной 1,5-2 см.
3. Спирально накрутите каждую полоску на трубочку, начиная от острого конца.
4. Выпекайте в разогретой до 180С˚ духовке, пока рожочки не подрумянятся (от 10 минут до получаса, в зависимости от духовки).
5. Масляно-заварной крем: соедините сахарный песок, желтки, ванилин, муку, перемешайте.
6. Влейте в полученную смесь молоко.
7. И тщательнейшим образом взбейте смесь венчиком/миксером, чтобы не осталось ни единого комочка.
8. Поставьте смесь на слабый огонь, помешивая, варите до загустения. Когда крем начнет пузыриться, снимите с огня, остудите.
9. В остуженный крем положите кусок сливочного масла комнатной t˚.
10. Взбивайте массу до получения гладкой и пышной кремообразной текстуры.
11. При помощи кулинарного корнетика наполните рожки кремом.
12. Обсыпьте трубочки с заварным кремом сахарной пудрой.

Пирожное трубочка с белковым кремом

Ингредиенты для рецепта Пирожное трубочка с кремом:

• 2 листа слоеного теста
• 1 яйцо для смазывания (можно только желтки)
• 50 мл воды
• 100 гр сахарного песка
• 2 яичных белка

Как сделать конусы для трубочек:

1. Чтобы сделать конусы для трубочек, листы слоеного теста раскатайте до прямоугольников длиной 30 см. Порежьте прямоугольники на длинные полоски шириной 2,5 см.
2. Из кондитерской бумаги нарежьте треугольники, из них сверните конусы — насадки для будущих трубочек.
3. Оберните каждую полоску из теста вокруг бумажного конуса, начиная от узкого конца. Полоски из слоеного теста на конусе должны перекрывать друг друга. Выложите заготовки трубочки на противень швом вниз, так они не раскутятся.
4. Смажьте заготовки трубочек взбитым яичным желтком. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.

Как сделать белковый заварной крем для пирожных:

1. Приготовьте белковый заварной крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагрейте до температуры 118 градусов. Доваренный сироп покроется светлыми пузырями.
2. Если у вас нет термометра, зачерпните ложкой сироп, капните его в холодную воду. Каплю потрогайте рукой:

• мягкая — недоварено, нужно варить еще минутку;
• похожа консистенцией на пластилин — в самый раз, снимите с огня;
• твердая — переварили.

1. Пока сироп варится, взбейте белки с лимонной кислотой до крепкой пены. Продолжая взбивать белки, влейте к ним сироп. Взбивайте еще пару минут.
2. Переложите белковый крем в кондитерский мешок и наполните трубочки белковым кремом. Посыпьте пирожное трубочка с кремом сахарной пудрой.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Ингредиенты рецепта слоеных трубочек с белковым кремом:

• Готовое слоеное дрожжевое тесто- 1 кг

крем:

Как приготовить слоеные трубочки с белковым кремом, пошаговый рецепт:

1. Для приготовления трубочек, нужно воспользоваться специальными конусами. Также можно и самим их сделать из фольги.
2. Тесто разрезать на полосочки. И завернуть трубочки.
3. Заворачивать нужно наискосок.
4. Выпекать в разогретой духовке до180 градусов, минут 35-40.
5. Румяные красавчики.
6. Тем временем займёмся приготовлением крема. Отделить Белки от желтков.
7. Налить воду в кастрюльку и всыпать в неё сахар.
8. Сироп довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить ещё минут 15.
9. В тарелочку налить холодную воду, и капнуть немного сиропа. Если у вас получится собрать мягкий шарик, значит сироп готов.
10. Тем времен, пока варится сироп, нужно взбить белки, до устойчивых пиков.
11. Сироп снять с огня. Когда остановится бурление-влить его тонкой струйкой в белки.
12. Взбивать крем не меньше 10 минут. В конце сбивания добавить уксус. Уксус придаст крему его вкус, можно сказать изюминку!
13. С помощью кондитерского мешка, наполнить трубочки кремом.

Все трубочки готовы! Приятного аппетита и чаепития!)

Слоёные трубочки с белковым кремом

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Готовое слоёное тесто — 2 листа
• Яичный желток — 1 шт. (для смазки)

Для крема:

• Белок 2-х яиц
• Вода — половина стакана
• Сахар — 1 стакан
• Ванильный сахар
• Сок лимона — 2 чайные ложки
• Соль — щепотка

Рецепт приготовления слоёных трубочек с белковым кремом:

1. Для формирования слоёных трубочек нам понадобятся конусы. Если у вас нет специальных конусов, то их с лёгкостью можно сделать из обычной бумаги для выпекания. Конусы должны быть плотными, чтобы в дальнейшем под весом теста они не сплющились.
2. Готовое слоёное тесто размораживаем, немного раскатываем и нарезаем на полоски.
3. Начинаем формировать трубочки. Для этого начиная от основания накручиваем тесто таким образом, чтобы каждый следующий ряд немного закрывал сверху предыдущий. Так как я хотела сделать большие слоёные трубочки, то я слепила вместе 2 полоски теста и уже ими обматывала. Выкладываем готовые трубочки на противень, его можно смазать для надёжности сливочным маслом. Лучше выкладывать трубочки так, чтобы место, где вы слепите тесто было направлено к противню.
4. Отделяем желток от белка. Желток выкладываем в миску, добавляем немного воды, перемешиваем. Хорошенько смазываем желтком наши трубочки и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов до образования золотистой корочки.
5. Готовим белково-заварной крем. Для этого отделяем желтки от белков 2 яиц. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на высокой скорости пока не появятся устойчивые пики.
6. В кастрюльку выливаем полстакана воды, добавляем стакан сахара и 2 чайные ложки лимонного сока. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим сироп до пробы на мягкий шарик.
7. Проба на мягкий шарик проводится следующим образом: берётся небольшая ёмкость с холодной водой, в которую капаем немного сиропа. На дне ёмкости сироп соберётся в каплю. Эта капля должна легко мяться пальцами. Это означает, что сироп готов и его можно убирать с плиты.
8. Не переставая взбивать белки вливаем в них наш сироп. Взбиваем белково-заварной крем, пока на нём не станут образовываться пики, которые держат свою форму. Крем готов.
9. Вынимаем трубочки из духовки, даём им немного остыть, а затем убираем конусы.
10. Наполняем трубочки кремом и наслаждаемся чаепитием! При желании сверху трубочки можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Приятного аппетита!

Десерт, от которого не поправитесь — слоёные трубочки с белковым кремом

Для рецепта слоёные трубочки с белковым кремом потребуется

• готовое слоеное тесто (я взяла дрожжевое) — 800 гр.,
• яичные белки — 2 шт. (на эту порцию),
• сахар — 150 гр.,
• вода — 40 мл.,
• щепотка соли,
• лимонная кислота — 1/4 ч. ложки,
• сахарная пудра — для посыпки.

Как приготовить слоеные трубочки с кремом:

1. Сначала начнём с выпечки трубочек. Но перед их выпеканием нам потребуются специальные металлические формы. Но не у всех они есть, поэтому будем делать их своими руками. Разумеется, не из метала, а из обычной фольги и пергамента. За неимением фольги, в этот раз я воспользовалась только пергаментом. Единственный недостаток: это в процессе выпекания трубочки надавливают на пергамент, тем самым деформируются. И получаются не такие круглые.
2. Конусы для трубочек делаем следующем образом: берём кусок пергамента, размерами 30 х 30, разрезаем по диагонали, а получившиеся треугольники сворачиваем в «кулёчек» (кто помнит, раньше в таких кулечках семечки продавали). Просто так пергамент держаться не будет, его нужно скрепить степлером. Если с пергаментом использовать и фольгу, он вам не понадобится. Но с такими конусами вы сможете печь несколько раз. Мои же конусы только из пергамента, которые после выпечки пришлось выбросить.
3. Тесто слоёное должно быть заранее разморожено, при комнатной температуре, а не иначе. У меня тесто чуть дольше пролежало, что начало уже расти и рвать пакет. Но ничего страшного, я его развернула, удалила плёнку, присыпала стол слегка мукой и раскатала. Получился большой прямоугольник. В длину пласт нужно раскатать, примерно в 40 см., а ширина какая уж получиться. Теперь, тесто разрежьте на полоски, шириной в 3 см. На каждую полоску положите конус из пергамента и сворачивайте трубочкой, с небольшим нахлёстом.
4. Потом аккуратно переложить заготовки из теста на противень, выстеленный пекарской бумагой и отправьте их в заранее разогретую духовку до 180°С .
5. Выпекать трубочки около 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому время контролируйте и выпекайте до легкого зарумянивания. После выпечки, трубочкам дать немного остыть, удалить пергаментные конусы и оставить их до полного остывания.
6. А пока трубочки остывают, займёмся кремом. Самый лучший крем для такого десерта может быть только белковый крем. Этот крем я полюбила сразу. С ним легко работать: им украшают торты, пирожные, эклеры и другую сладкую выпечку. Белковый крем готовят по разному: его заваривают горячим сиропом, варят на водяной бане или просто взбивают с сахарной пудрой. Для наших трубочек я приготовлю заварной белковый крем. В приготовлении данного крема самое главное — это правильно сварить сироп. Приступим? В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и заливаем его водой.
7. Отправляем на средний огонь и доводим до кипения. Сначала сироп будет кипеть интенсивно (с большими пузырьками). Но спустя несколько минут (3-4), пузырьки станут не такими быстрыми. На этом этапе добавляем лимонную кислоту и быстро перемешиваем. С этого момента ваш сироп должен вариться ещё минут 7 или чуть меньше. Не доводите сироп до коричневого цвета, иначе крем будет горчить.
8. А теперь насчёт белков. Их нужно брать только охлажденные и свежие. Белки начинаем взбивать на 2 минуте, когда добавили лимонку в сироп. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем хорошо до белой массы. После чего, тонкой струйкой, вливаем готовый горячий сироп во взбитые белки. Масса на глазах начнёт густеть. После добавления сиропа, крем взбиваем ещё минут 15, то есть пока масса не остынет. Но, чтоб процесс ускорить, поместите чашу с кремом в миску с холодной водой. Продолжаем взбивать крем, пака он не остынет и не превратиться в плотный, белоснежный и красивый крем.
9. К этому времени и наши трубочки остыли.
10. Теперь самое увлекательное: заполняем кондитерский мешок кремом и приступаем к наполнению трубочек. Выкладываем слоеные трубочки с белковым кремомна красивое блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного Всем чаепития!

Трубочки из слоеного теста

Для теста нам понадобится:

• Мука – 1 кг.
• Маргарин – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 250 гр.

Приготовление:

1. В данном мастер-классе в качестве крема используются взбитые растительные сливки. Но можно приготовить начинку для этих трубочек и из вареной сгущенки, и из густого повидла или сделать белковый крем (процесс приготовления белкового крема смотрите в конце статьи).
2. В миску наливаем стакан теплой воды и добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем.
3. Добавляем муку до тех пор, пока не вымесим мягкое тесто. (Приблизительно 1 кг муки).
4. Раскатываем тесто толщиной около 2-3 мм.
5. Смазываем всю поверхность теста маргарином. (Маргарин следует разделить на три части).
6. Складываем тесто в несколько раз. Повторяем пункты 4-6 еще два раза. В итоге получится, что мы три раза раскатали тесто и нанесли маргарин.
7. Еще раз раскатываем тесто уже для приготовления самих трубочек из слоеного теста. Толщина теста зависит от того, какие вы любите трубочки – более хрустящие из тонкого теста или же более плотные. В данном мастер-классе толщина теста около 3 мм. Если любите трубочки попышнее, то смело раскатывайте тесто толщиной 4-5 мм.
8. Нарезаем тесто на полоски шириной в 3 см и длиной около 45 см.
9. Прикладываем металлическую форму к тесту, слегка отступив от края. И начинаем внахлест накручивать полоску теста на конус, при этом на 0,5 см помещаем при накручивании на предыдущий слой (внахлёст). Если у вас нет специальных конусообразных форм, ничего страшного – возьмите плотный картон, скатайте в кулек и закрепите степлером.
10. В итоге должна получиться вот такая трубочка.
11. Укладываем готовые к выпечке трубочки на противень, посыпанный мукой. Отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов.
12. Выпекаем до золотистого цвета (по времени это примерно 20-30 минут). Освобождаем их от форм, и ждем, когда слоеные трубочки остынут.
13. Заполняем кремом при помощи кондитерского шприца или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком (взбитые сливки) и наслаждаемся великолепным вкусом трубочек.

Как приготовить белковый крем для слоеных трубочек

Белковый крем – легкий и нежирный, готовится довольно просто и хорошо сочетается со слоеным тестом.

Ингредиенты:

• Белок от 4-х яиц;
• 2 Стакана сахара (450 г);
• 160 мл воды;
• Кислота лимонная – 1 чайная ложечка.

Приготовление:

1. Вначале делаем сироп – воду надо вскипятить, затем смешать с сахаром и лимонной кислотой в небольшой кастрюльке, ставим ее на небольшой огонь и доводим до кипения (но не кипятим!). Как сахар растворился, и начали появляться пузырьки на дне кастрюльки, снимаем сироп с огня. Остужаем до теплого состояния.
2. Тем временем, охлажденные белки взбиваем миксером или венчиком в пышную пену, и затем, продолжая взбивание, добавляем осторожно тонкой струйкой наш сироп. Взбиваем крем еще около 10 минут – должна получиться плотная масса с перламутровым оттенком.
3. Все, белковый крем готов, наполняем им наши слоеные трубочки из шприца или пакета. Читайте еще: Заварные пирожные, профитроли рецепты.

Трубочки из слоёного теста с заварным кремом

Для теста:

Все ингредиенты должны быть холодными, а маргарин можно использовать даже замороженный.

• Мука – 600гр.;
• Сливочный маргарин – 400гр. ;
• Яйцо – 1 шт. ;
• Вода (ледяная)
• Соль – ½, ч. л. ;
• Уксус – 1 ст. л.

Для крема:

• Молоко – 600мл. ;
• Мука – 3 ст. л. ;
• Сахар – 250 гр. ;
• Яйца – 2 шт. ;
• Сливочное масло (размягчённое) – 200гр. ;
• Ванильный сахар – 1 пакет.
• Кокосовая стружка – 1 пакет.
• Конусы для трубочек.

Если у вас нет конусов, то можно их приготовить, свернуть из пергамента или фольги, складываем вдвое бумагу и заворачиваем конвертик, верх закрепить. Такие конусы будут не хуже металлических, только их нужно класть на противень, а не ставить как фабричные.

Приготовление:

1. Просеем муку на рабочую поверхность, пересыпая тёрку мукой, натираем маргарин.
2. Перемешаем маргарин с мукой и сделаем выемку в середине.
3. В мерной кружке разобьём яйцо, добавим соль, уксус и дольём ледяной воды до отметки 250 мл, взобьём венчиком.
4. Выливаем яичную смесь в тёртый маргарин с мукой и перемешиваем,
5. делаем всё быстро и уверенно, что бы ни допустить нагревания маргарина. Слегка замешиваем тесто, наша цель его собрать в одно целое,
6. а не добиваться его однородности, таким образом, наше тесто, действительно будет слоённым! Получившееся тесто, завернём в пищевую плёнку и поместим в холодильник на 2 часа минимум.
7. Делим тесто на четыре части, одну раскатаем, а остальные уберём в холодильник. Раскатываем пласт толщиной 3 мм, нарезаем тесто полосками
8. шириной 3 см., длинной как получится, недостающую часть теста можно с лёгкостью добавить, отрезав нужный кусочек. Каждую полоску из теста, накручиваем на конус,
9. начиная с узкой стороны нашей трубочки, старайтесь делать всё достаточно быстро, завернули какое то количество конусов и сразу выпекайте, не допускайте нагревания теста, иначе оно будет сползать с конусов в духовке в процессе выпекания. Если ваше тесто всё же растаяло, и стало липнуть к рукам, то такие трубочки лучше выпекать лёжа, на противне застеленным пергаментом, периодически переворачивая. Ставим конусы в разогретую духовку до 200 градусов,
10. выпекаем 20 – 25 минут. Достаем трубочки и дадим немного остыть,
11. немного приподнимем трубочку, надавим на узкую часть, и металлический конус выскользнет из трубочки очень легко.
12. Таким образом, выпекам все трубочки.
13. Приготовим крем, смешаем сахар, муку и ванильный сахар, добавим яйца и взобьём миксером. Молоко доведем до кипения, тоненькой струйкой вливаем взбитые яйца с сахаром
14. и постоянно мешаем венчиком, чтобы яйца не свернулись, огонь при этом должен быть минимальным. Как только крем станет густоватым и начнет, как бы кипеть, снимаем с плиты и добавляем кокосовую стружку,
15. перемешаем и дадим полностью остыть. В остывший заварной крем добавим размягчённое сливочное масло и взобьем. Наполняем наши трубочки кремом,
16. бока можно присыпать измельчёнными орешками или пожертвовать одну трубочку. Сверху присыпать сахарной пудрой.
17. Ставим в холодильник для застывания крема. Самые вкусные слоеные трубочки с нежным заварным кремом готовы! Приятного аппетита.