Как вкусно приготовить мясо бобра — изысканные рецепты

Возможно, кого-то удивит, но мясо бобра – это деликатесное блюдо. Настоящие гурманы знают и ценят мясо этого животного. В этой статье вы узнаете, как приготовить мясо бобра. В кулинарии используют мясо двух-трехлетних бобров. При разделке тушки нужно быть предельно внимательным: самое главное — не задеть железу, так называемую бобровую струю, которая выделяет ужасный запах.

Тушеное мясо бобра — рецепт

Как приготовить мясо бобра тушеное:

1. Тушку бобра, чтобы приготовить, необходимо очистить, разделать и нарезать кубиками. Половину очищенного чеснока мелко порубите ножом. Выдавите сок лимона. Замочите мясо в смеси лимонного сока и чеснока. Посолите и поперчите, перемешайте. Оставьте мариноваться часов на 5-6.
2. В это время обжарьте лук и морковь.
3. Замаринованное мясо бобра нужно приготовить в казане, затем добавьте лук, морковь, яблоко, чеснок и стакан воды, тушите 10 минут. Затем добавьте все специи и сметану, тушите мясо бобра 20 минут.

Если после первого рецепта вы все еще ломаете голову, как приготовить мясо бобра, вот вам второй способ.

Мясо бобра — рецепт закусочного рулета

Как приготовить рулет из мяса бобра:

1. Удалить из бобра кости, мясо отбить.
2. Смешать перец, измельченный чеснок, соль, лимонную кислоту. Натереть мясо смесью. Взбить яичный белок до образования пены.
3. Сливы или яблоки помыть, высушить, высыпать в белок, перемешать и разложить по мясу ровным слоем.
4. Готовое мясо бобра необходимо свернуть в рулет и перевязать нитками.
5. Полученный рулет нужно смазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и выложить на противень. Добавить немного воды, лавровый лист и запекать в духовке около 1—1,5 часа. Готовый рулет из мяса бобра нужно нарезать кружочками и подавать с зеленью.

Мясо бобра — рецепт сочных котлет

Как приготовить котлеты из мяса бобра:

1. Мясо бобра вымыть, высушить, помолоть на мясорубке вместе с луком. Добавить перец, булку, сметану, вбить яйца, соль. Все тщательно перемешать.
2. Из полученного фарша слепить котлетки, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире, переворачивая на 4 стороны.
3. Готовые котлеты необходимо выложить в кастрюлю, залить жиром, в котором они жарились, и потушить на слабом огне. Почти при полной готовности влить оставшуюся сметану.
4. Подавать котлеты из мяса бобра можно с тушеной морковью.

Котлеты из бобра — пошаговый рецепт с фото

Поскольку бобры питаются исключительно растительной пищей, их мясо многие считают диетическим. Однако, в то же время, оно отличается несколько жесткой структурой. Поэтому опытные повара советуют предварительно его мариновать. Но что же конкретно можно сделать из бобра? Попробуйте приготовить котлеты в томатном соке. Получится действительно вкусно. А еще — очень просто.

Ингредиенты:

• котлетное мясо бобра — 500 грамм;
• репчатый лук — 250 грамм;
• свиное сало — 250 грамм;
• вода для маринада — 1 литр;
• винный уксус — 20 миллилитров;
• чеснок — 3 зубсика;
• крупная соль;
• сало для обжарки;
• черный перец;
• томатный сок — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Вечером (накануне готовки) котлетное мясо бобра вымыть. Уложить куски в миску. Влить воду, разбавленную с винным уксусом. Накрыть плоской тарелкой. Оставить на ночь в холодильнике.
2. На следующий день маринад слить. Параллельно зачистить репчатый лук. Вместе с салом и мясом бобра нарезать его средними кусочками. Дважды пропустить ингредиенты через мясорубку. Добавить черный перец, давленый свежий чеснок и крупную соль. Перемешать.
3. Небольшое количество сала (5-6 г) обжарить в сковороде. Затем мокрыми руками сформировать классические котлеты. Аккуратно уложить на дно сковороды. Готовить по 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка с обеих сторон.
4. Разместить котлеты из бобра в глубокий противень или форму. Влить оставшийся жир. Добавить стакан томатного сока (желательно использовать продукт без соли). Отправить форму в духовку. Запекать котлеты 45 минут. Необходимая температура — 160 градусов.
5. В процессе приготовления рекомендуется проверять, не испарилась ли томатная заправка. Если это произошло, требуется добавить немного томатного сока. Иначе котлеты пригорят.

Подавать с картофелем фри или другим гарниром из круп и овощей.

Готовим бобра

Татарстанский рыболовно-охотничий форум

Мобильная версия форума forum.tatfish.com Переключиться на Полную версию

Готовим бобра

28 окт 2010 14:42

Я смотрю тут люди бобриков вовсю добывают, а вкусными рецептами не делятся. Нехорошо. не по товарищески.
Сам в этом году тоже добыл зубастика, крупного более 30 кг. И, Бог даст, ещё добуду. Лицензия уже на кармане, места известны, теперь только время и терпение, ну и погода чтоб была!

ИТАК
Котлеты из бобра.
Для приготовления этого волшебно-вкусного блюда не требуется обладать особыми кулинарными навыками. Всё гениальное – просто! Если не принимать во внимание добычу этого зверя. В общем…берём бобра. Кто то вымачивает его перед приготовлением, как зайчатину, а кто то нет. Дело вкуса. Так же, дело вкуса, оставить немного жира на мясе или нет. По мне, так лучше без него. Крутим фарш из бобра и кабаньего(свиного) сала, добавляем туда лук….много лука, вбиваем в фарш пару яиц, чтоб наше блюдо не разваливалось в процессе приготовления, солим- перчим, формируем котлетки и на разогретую сковороду.

Обжариваем до золочения с двух сторон на сильном огне, после чего добавляем сметану,

накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 20-30. Если не знаешь, что ешь, хрен догадаешься! Очень вкусно! Рекомендую!

Ну и жаркое ещё замутили параллельно! Чтоб уж окончательно насладиться и расслабиться

Чуть жестковато мясо было, подольше надо его тушить. Но наши души не выдержали уже этих издевательских пыток запахами и бобёр был съеден без соблюдений необходимых временных интервалов приготовления. На гарнир и к тому и к другому был варённый картофель, ну и оттенялись эти волшебные вкусы солёными огурчиками. Времени всё фоткать не было, мог бы остаться без своей порции. В связи с этим, извиняюсь за не высокохудожественные натюрморты. Но поверьте. ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО

Котлеты из мяса бобра

Ингредиенты

• Время приготовления:
  по готовности
• Тип блюда:
  Второе блюдо

Процесс приготовления

Комментарии

Основные разделы

• Бронирование
• Базы для рыбалки
• Базы для охоты
• Бронирование базы
• Владельцу базы

Ваша корзина покупок

Код для вставки в блог

Поздравляем! Регистрация прошла успешно.На указанный адрес электронной почты было выслано письмо для его подтверждения.В течении нескольких минут оно должно появиться в вашем почтовом ящике.

Если вы не увидите письма — проверьте папку спама и добавьте ТвойТрофей в свою адресную книгу!

Для завершения регистрации вам нужно ввести код подтверждения из письма

Поскольку бобры питаются исключительно растительной пищей, их мясо многие считают диетическим. Однако, в то же время, оно отличается .

Как приготовить котлеты из мяса бобра : поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций .
1 08 — Предлагаю вам рецепт котлет из мяса бобра . Рецепт . Интересные рассказ и обсуждение.
Перейти к разделу Котлеты из бобра — Из бобра можно получить весьма недурные котлеты . На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, .
16 02 2005 — Подскажите плиз , у кого есть опыт приготовления мяса бобра , а то и инете ничего путного не нашел. Заранее спасибо.
28 08 — ИТАК Котлеты из бобра . Для приготовления этого волшебно-вкусного блюда не требуется обладать особыми кулинарными навыками.
Рецепты из дичи. Главная · Кухня охотника Котлеты из мяса бобра . Мясо бобра – 1 кг, лук – 0,5 кг, сало или соленый шпик – 0,5 кг, соль – по вкусу, .
Блюда из мяса бобра . 0; 0; 0; 0. Мясо бобра – отличный продукт для приготовления питательных и вкусных блюд. Внешне мясо этого грызуна .
Я смотрю тут люди бобриков вовсю добывают, а вкусными рецептами не делятся. Сам в этом году тоже добыл зубастика, крупного более 30 к Процесс .
Котлеты из мяса бобра . Для приготовления этого рецепта Вам понадобится: 1 кг мяса бобра ;; 2 яйца;; 200 г сметаны;; 1—2 луковицы;; 200 г жира; .
21 08 — Мясо бобра можно потушить с овощами, специями и сметаной или пожарить. Также из него получаются аппетитные котлеты и тефтели .
Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра .. Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра , фаршированное .
Перейти к разделу Котлеты из бобра — Для приготовления котлет Вам нужно взять 1 кг мяса бобра , 2 куриных яйца, мякоть из батона, сметаны .
Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра . После разделки туши филей желательно порезать на .
29 08 — Как приготовить мясо бобра , простые рецепты приготовления . Чтобы сделать котлеты из мяса бобра , необходимо прокрутить на .
Бобра разделать, мясо бобра очень тщательно освободить от пленок и нарезать на . крупно, как показано на фото рецепта приготовления мяса бобра , . Котлеты из бобра подавать с тушеной морковью, брусничной кашей, .
Способы приготовления и рецепты блюд из бобра . приготовить шашлык из бобра ; 2.3 Как приготовить хвост бобра ; 2.4 Суп; 2.5 Бобровые котлеты .
20 08 2018 — Что можно приготовить из мяса бобра : обзор лучших рецептов . Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали .
поймал вчера бобра чистый вес мяса около 10 кчего из него .. Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда , .
17 08 2018 — Самогонные аппараты от производителя: samogon82 Блюда из мяса — это основной источник полноценных жиров, белков, .
Перейти к разделу Котлеты из бобра — Когда котлеты будут уже пожаренные, то их следует . Рецепт зелёная фея Коктейль Зеленая фея .
Блог пользователя VEHA-BOBR на DRIVE2. для данного рецепта использую фарш из мяса дикого кабанчика, у кого нет такого мяса можете .
19 08 2018 — Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу . Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно . Под закрытие сезона: вкуснейшие блюда из дикой утки.
15 05 2018 — Копченое мяса бобра Шашлык из бобра Бобрятина, запеченная в духовке . Для приготовления этого блюда вам понадобится:.
10 04 2018 — блюда из хвоста бобра . Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень .
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью . Пищевая ценность и химический состав » Котлеты из бобра «.

Вымоченого бобра немного присолила, добавила соевый соус и приправу . Но стоит опубликовать рецепт кя-дя или кя-хе( блюда из собаки), тут же .
19 03 2009 — Лучший результат достигается из мяса молодого бобра . Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда , вокруг .
12 01 — Главная » Рецепты » Кончаю » Зразы из бобра с брусникой . это не зразы в классическом понимании, но это котлеты с начинкой.
6 01 2018 — В то время как в Беларуси плеяда поваров только готовится рубить бобров на котлеты , в США рецепты приготовления этого грызуна .
10 08 — Котлеты из бобра подавать с тушеной морковью, брусничной кашей, фруктовым салатом, . Рецепт приготовления жаркого из кабана:
1 06 — Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого .
Перейти к разделу Котлеты из мяса бобра — Для приготовления котлет мякоть прокручивают на мясорубке с мелкой решеткой. Для сочности .
Рецепты из бобра — как приготовить бобра пошаговый рецепт на 5 порций — Котлеты из бобра за 80 минут. Котлеты из бобра и не только! Котлеты и .
26 08 — Жареное мясо бобра . Для блюда потребуется: лимонная кислота — достаточно 1 ч. ложки;мясо бобра — один килограмм;сливочное .
Среди рецептов приготовления из мяса бобра числятся первые и вторые блюда : шашлык, жаркое, котлеты , тефтели и отбивные. Особый деликатес .
Поэтому расскажем несколько рецептов , как приготовить бобра – вы сможете . Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, .
Эта статья расскажет о полезных свойствах мяса бобра , которое не так . нас вариантам и из него готовят тефтели, котлеты , рулеты и другие блюда .
Рецепт приготовления… бобров … .. Котлеты из бобра подавать с тушеной морковью, брусничной кашей, фруктовым салатом, .
2 05 2018 — Если вам досталось мясо бобра , приготовьте из него вкусный шашлык. Процесс несложный, но не . Блюдо: Горячие блюда / Шашлык .
Рецепт в фотографиях . Задача простая: нужно разобрать бобра на составные части так, чтобы на . На Пасху готовил два блюда .
2 05 — поймал вчера бобра чистый вес мяса около 10 кчего из него .. Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда , .
19 02 — Если мясо бобра правильно приготовить, а его как любую дичь . и Gambrinus Александр Чикилевский. — Вкус мяса бобра ни с чем не .
Как приготовить бобра , чтобы получилось ароматное, сочное мясо? Это целая . Для приготовления вкусного и полезного блюда вам понадобится:.
Как готовить бобра : Ребрышки бобра в пиве . Готовить из бобра можно почти любые блюда , равно как и из другого хорошего мяса. Не стоит только .
Извините, но в категории Блюда из бобра записей не нашлось. Рецепты народов Мира. Русская кухня · Украинская кухня · Французская кухня · Шведская .
Blog Personal VEHA-BOBR on DRIVE2. и так готовлю рыбные котлеты из щуки… пойманной на крыпецком озере…

Как приготовить мясо бобра, простые рецепты приготовления

Бобров в Удмуртии развелось очень много, особенно в последние годы. Если неподалеку протекает совсем маленький ручеек, то на нем обязательно появятся бобры. Они построят плотины в несколько уровней и ручеёк превратится в небольшое озеро. Мясо бобра вкусное и полезное, поэтому охотники Удмуртии с большим удовольствием охотятся на бобров . Если правильно приготовить бобра, то мясо будет нежным, сочным и ароматным. Мясо бобра это что-то среднее между телятиной и свининой. Прежде чем готовить мясо, его необходимо вымочить в воде с уксусом, чтобы избавиться от специфического болотного запаха. Вымачиваем примерно 12 часов.

Мясо бобра можно готовить по разному, его можно тушить, жарить, делать котлеты и шашлык. Мне больше нравится тушенное мясо бобра в духовке и котлеты.

Чтобы потушить мясо бобра, для этого необходимо:

Мясо режем на крупные куски, складываем в керамическую или чугунную посуду, солим, перчим, режем чеснок, репчатый лук, корень сельдерея, немного моркови, все режем крупно. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в уже разогретую духовку. Примерно через 2 часа мясо бобра будет готово.

Чтобы сделать котлеты из мяса бобра, необходимо прокрутить на мясорубке мясо бобра, добавить свиного сала или сало бобра, чтобы мясо было сочным. В полученный фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, корень сельдерея. Слепить котлеты и выложить на противень, запекать в духовке.

Самый простой рецепт приготовления мяса бобра:

Вымоченное в воде с уксусом мясо бобра сварить в кастрюле в подсолёной воде, варить 1,5-2 часа. Вареное мясо бобра разделать на кусочки и обжарить на сковороде с репчатым луком, чесноком, черным перцем, в самом конце добавить корень сельдерея.

Охота и рыбалка в Тверской области

Бобр. Как приготовить бобра

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим. Подавать можно с гарниром

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА.

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Блюда из мяса бобра

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 2 минуты

Как приготовить мясо бобра

Главное – правильно подготовить бобрятину, иначе она потеряет свои высокие вкусовые качества. Особенное внимание нужно уделить разделке животного. Выпотрошенное мясо обязательно нужно замочить в воде с солью и лимоном на сутки.

1. Нарезать мясо и сало ножом на небольшие кусочки.
2. Мелко нашинковать чеснок и перемешать с бобрятиной. Переложить в форму для запекания. Вкус этого мяса хорошо подчеркивают такие пряности: розмарин, тимьян, орегано, поэтому их можно добавить по собственному усмотрению.
3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить соль и перец. Вылить в форму. Запекать 20 мин, влить стакан воды. Готовить еще ¾ ч.
4. Нарезать картофель крупными ломтиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками. Выложить на мясо. Запекать 40 мин.

Сок, который выделился в процессе приготовления, нужно собрать и перемешать со сметаной и измельченной зеленью петрушки. Смесь вылить в небольшую емкость и довести до кипения. Полить соусом мясо и овощи.

Рагу с мясом бобра в мультиварке

• мясо – 700 г;
• картофель – 3 шт.;
• капуста – 0,5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатный сок – 2 ст. л.;
• жирные сливки – 3 ст. л.;
• соль и специи.

1. Нарезать мясо кусочками и обжарить до золотистой корочки. Выложить в чашу мультиварки.
2. Нарезать лук полукольцами, картофель – дольками. Морковь натереть, капусту крупно нашинковать.
3. Выложить овощи слоями в произвольном порядке.
4. Перемешать томатный сок, сливки. Добавить соль и специи по вкусу. Залить овощи с мясом и тушить 2 ч.

Блюдо получается очень сытным и ароматным.

Котлеты из бобра

• мясо – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 300 г;
• мякиш батона;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец и масло.

1. Нарезать мясо и лук на небольшие куски. Перепустить через мясорубку.
2. Добавить в фарш яйца и мякиш. Все нужно хорошо перемешать и добавить соль и перец.
3. Сформировать из фарша котлетки и обвалять их в муке. Обжарить и выложить в кастрюлю.
4. В кастрюлю с котлетами влить остатки масла, сметану и стакан воды. Тушить до тех пор, пока не выкипит вода.

Готовые котлеты присыпать измельченной зеленью и подавать к картофелю, тушеным овощам или салатам.

Блюда из бобра питательны и полезны, поэтому их нужно хотя бы изредка включать в свой рацион.