Холодник по-белорусски

Ингредиенты

Свекла большая отварная — 1 шт.

Яйцо куриное вареное — 3-4 шт.

Лук зеленый — 3 шт.

Петрушка — 5-6 веточек

Укроп — 5-6 веточек

Огурец средний — 1 шт.

Уксус белый винный — 2 ст.л.

Вода минеральная без газа — 1 стакан

• 82 кКал
• 10 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Белорусский холодник — холодный суп, который готовят и подают в летние жаркие дни. Несмотря на всю простоту продуктов и способ приготовления, суп получается очень вкусным, ароматным, красивого яркого цвета. Перед подачей суп следует хорошо охладить и подавать очень холодным. Приготовьте его заранее, поставьте в холодильник и смело идите на пляж отдыхать и загорать. А когда вернетесь после пляжного отдыха в жаркий выходной день, вас будет ждать просто идеальное блюдо.

Для приготовления холодника по-белорусски возьмите продукты по списку. Зелень помыть, обсушить.

Свеклу и яйца очистить, отделить белки от желтков, овощечисткой снять кожицу с огурца.

Нарезать зеленый лук, петрушку и укроп, добавить к зелени желтки.

Посолить, слегка растереть желтки с зеленью.

На крупной терке натереть белки, огурец и свеклу.

Добавить зелень с желтками.

Посолить, поперчить, добавить уксус или лимонный сок, сахар и понемногу вливать воду, постоянно помешивая. Воды долить на свой вкус, т.е. если любите густой суп — воды меньше, и если любите жидкий суп — воды больше.

Добившись желаемого вкуса и густоты супа, накройте емкость с супом пищевой пленкой и поставьте на несколько часов в холодильник, до полного охлаждения.

Подают холодник по-белорусски, как правило, с зеленью и отварным или запеченным картофелем.

Холодник по-белорусски

Для рецепта вам потребуется:

• щавель — 300г
• огурцы — 1/2 шт.
• лук зеленый — 30г
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• укроп — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Холодник по-белорусски необходимо.

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.

Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Холодник по-белорусски

В моей семье удивительным образом переплелись белорусская и украинская культура, так как мама — белоруска, а папа – «настоящий запорожский казак». Особенно это заметно в питании. У нас в семье готовят несколько видов борщей, а на столе могут оказаться рядом драники и вареники. Этот холодник появился в нашем меню благодаря белорусским корням.

Для приготовления понадобятся:

• Отправить список:

Уровень сложности: очень просто

Шаг 1. Для начала очистим свеклу. Конечно, лучше всего молодую, но в магазине таковой не оказалось, поэтому пришлось довольствоваться прошлогодней.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Белорусский холодник

Это очень свежий, ароматный и красочный суп с ярким вкусом лета. Ингредиенты очень простые и недорогие, а в комбинации дают такое изумительное, освежающее и полезное блюдо. Холодник, как и подразумевает название, надо подавать очень холодным. Поставьте на стол вазочку со льдом, чтобы желающие могли сделать свой суп ещё холоднее.

Ингредиенты для «Белорусский холодник»:

• Свекла — 6 шт
• Огурец (3 больших или 6 маленьких) — 3 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка (несколько веточек)
• Яйцо куриное — 6 шт
• Сметана — 250 мл
• Уксус — 4 ст. л.
• Вода (питьевая) — 3 л
• Соль (по вкусу)
• Сахар — 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Белорусский холодник»:

1. Сварить свеклу до готовности, отварить яйца вкрутую.
2. Очистить свеклу и яйца. С огурцов снять кожицу.

3. Яйца разделить на белки и желтки. Свеклу, огурцы и белки потереть на крупной тёрке. Лук, укроп и петрушку мелко порубить.

4. Выложить зелень (включая лук) и желтки в миску, присыпать солью и хорошенько размять всё пестиком.

На этой стадии вы уже почувствуете свежайший запах лета и этого замечательного супа.

5. Все ингредиенты смешать в большой кастрюле, добавить сметану, уксус, соль, сахар и размешать всё хорошенько.

6. Постепенно влить воду – побольше, если вы предпочитаете более жидкий суп, поменьше, если любите густой. Добавьте соли и уксуса, если необходимо. Белорусы едят этот суп с печеным картофелем или хлебом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Белорусский холодник

• 265
• 2319
• 101152

Свекольник

• 57
• 654
• 156270

Холодный свекольник

• 53
• 585
• 13049

Свекольник

• 50
• 573
• 35705

Латышский холодный суп «Васара»

• 138
• 478
• 11058

Свекольник холодный

• 21
• 279
• 81314

Летний свекольный суп «Холодник»

Свекольник «Краски лета»

• 21
• 132
• 14683

Свекольник

• 9
• 128
• 40352

Свекольник с имбирем

• 54
• 124
• 10162

Холодник на воде

Свекольник «Старушка»

Холодничок «Бурачок»

Свекольник холодный

• 12
• 71
• 121934

Холодный свекольный суп с домашним йогуртом

Холодный борщ с маринованной свеклой

Холодный борщок с ботвой

Свекольник

Свекольник холодный

Холодный борщ

Кефирно-свекольный суп

Холодник 2

Похожие рецепты

Холодный борщ с маринованной свеклой

Свекольник

Ботвинник «Павловский»

Гаспачо из свеклы

Холодный борщок с ботвой

Белорусский «Холодник» с секретами долголетия

• 87
• 712
• 164815

Свекольник холодный

• 21
• 289
• 83700

Окрошка со свeклой

• 37
• 330
• 76158

Попробуйте приготовить вместе

Куриное парфе

• 244
• 729
• 45250

Салат «Морской»

• 1
• 286
• 78829

Сало по-венгерски

• 238
• 3789
• 40734

Фотографии «Белорусский холодник» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года terry-68 #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года mazziadri #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года Просто Мэри #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года Просто Мэри #

2 октября 2018 года virgola71 #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года lioliy1967 #

2 октября 2018 года Natkati #

2 октября 2018 года lioliy1967 #

25 июня 2018 года Aljnair #

23 июня 2018 года Vedma12 #

15 октября 2017 года tanushka mikki #

15 октября 2017 года regtosait #

16 ноября 2017 года lemonywater #

6 ноября 2017 года nina199903 #

15 октября 2017 года elenlazz #

15 октября 2017 года shipovnik-2015 #

23 июля 2017 года бабуля13 #

17 апреля 2017 года Елена_841 #

29 октября 2016 года ленушка87 #

17 декабря 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)

28 августа 2016 года marusjala #

30 июля 2016 года Мое Няшенство #

10 июля 2016 года Просто Мэри #

9 июля 2016 года Л-лька2805 #

28 июня 2016 года miss solar #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Холодник по-белорусски: 2 рецепта, диетические и вкусные. Свежесть в жару, полезный кефир и зелень

Когда мы с мужем гостили у друзей в Белоруссии, то с удивлением выяснили: только в нашу окрошку с квасом нарезают отварной картофель. Похожий рецепт летнего первого блюда — холодник по-белорусски — все внимание отдает свекле, кисломолочному акценту в заливке и максимальному охлаждению. Отдельно подается картошка, заранее отваренная в мундирах, и колотый лед, чтобы на столе была возможность еще больше охладить витаминный суп.

Мало калорий, молочная кислинка, эффектный цвет, обилие овощей и легкий белковый акцент за счет яиц. А также максимальная польза для здоровья, если мы используем домашний кефир на «живой закваске».

Давайте приготовим 2 рецепта красивого белорусского супа . Описание с фото понятное и простое. Блюдо напоминает окрошку и не требует дорогих ингредиентов. Свекла, яйца вкрутую, свежие огурцы и набор любимой зелени — доступно, полезно и удивительно вкусно в знойный жаркий день.

Белорусский холодник стоит чуточки усилий и отлично получится с первого раза даже у начинающего кулинара.

Быстрая навигация по статье:

Классический холодник на воде со сметаной

На 6-8 порций нам нужны:

• Вода питьевая (холодная) — 6 стаканов (около 1,2 л)
• Сметана (жирность по вкусу) — 7-9 ст. ложек
• Свекла — 1 большая или 2-3 мелких (150-180 г)
• Огурцы свежие — 4 шт. (около 12 см в длину)
• Яйца (сваренные вкрутую) — 6 шт.
• Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1 ст. ложки
• Соль и молотый черный перец — по вкусу
• Свежая зелень (любимый набор) — 1-2 пучка

*Мы любим укроп и петрушку, иногда зеленый лук.

*Подойдут также кинза, салатные листья и щавель.

*Немного сахара — по желанию после пробы

Как приготовить холодник по-белорусски.

• Как подготовить свеклу, описано на фото ниже.

Измельчаем очищенные корнеплоды тонко, чтобы получалась объемная горка. Например, нарезаем соломкой или трем на крупной терке.

Растворяем в холодной воде подкислитель (сок лимона или уксус), по вкусу присаливаем. Всыпаем в кастрюлю свеклу и перемешиваем. Заливка быстро приобретет красивый насыщенный цвет.

Всю зелень промываем под проточной водой, струшиваем лишнюю влагу и просушиваем, положив в полотенце. Мелко рубим зеленушку и отправляем в свекольную основу.

Огурцы моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Если шкурка толстая, можно почистить. Нарезаем мелким кубиком. Это важный нюанс в народной традиции. Мы не встречали в холоднике у белорусов ни соломку, ни натертый огурчик.

Яйцам даем остыть, чистим и нарезаем кубиком — средним или крупным.

Соединяем ингредиенты в супе и пробуем на кислоту и соленость. При желании регулируем вкус под себя. В классике перекоса нет: всего понемногу. И кислоты, и сладости, и соли.

Ставим суп в холодильник — на 10-15 минут.

Со сметаной можно поступить по-разному:

1. Разлить суп по тарелкам и предложить всю сметану как заправку — в отдельной емкости на столе.
2. Или половину сметаны размешать в суповой кастрюле, а вторую половину поставить на стол для добавки по желанию.

В классической традиции к свекольному летнему супу подается отварная картошка — сама по себе, или в сопровождении золотистого жареного лука.

Холодник по-белорусски на кефире

На 6-8 порций нам нужны:

• Свекла (печеная или отварная) — 3 шт. крупные
• Кефир (холодный, жирность по вкусу) — 1 л
• Вода питьевая (холодная) — 2 л
• Лук зеленый (мелко рубленный) — 3-5 перышек
• Укроп — 1 средний пучок
• Огурцы свежие — 4 шт. средние
• Яйца (сваренные вкрутую) — 4-6 шт
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 2-3 ч. л.

Подготовка свеклы – на ваш выбор.

Печеные корнеплоды обычно более сладкие, хотя отварить свеклу легче и меньше жара в кухне.

Собираем суп из охлажденных (!) компонентов.

Измельчение всех ингредиентов, кроме яиц — как в рецепте выше.

• Яйца режем пополам, будем добавлять 1-2 половинки при подаче в тарелку.
• Для заливки смешиваем воду и кефир, засыпаем натертую свеклу, перемешиваем и пробуем. По вкусу добавляем соль и сахар.

Объединяем измельченные овощи, зелень и кефирно-свекольную основу.

Перемешиваем и ставим в холодильник — на 15 минут.

Подаем с половинками яйца.

• Если за столом много детей и пожилых, лучше сразу режьте яйца на 4 части.

Удобно держать рецепт перед глазами — с пошаговыми фото ниже.

Лучшие идеи для разнообразия и как выбрать свеклу

Если под рукой не оказалось кефира, а вода кажется слишком простым решением, подойдет охлажденная сыворотка, айран и квас с водой. Сметану добавляем в тарелку.

Среди зелени для холодника любопытно попробовать щавель . Добавляйте нарезку кислых листьев порциями, чтобы не переборщить. Вы обновите набор питательных веществ и исследуете пикантный вкус для классической основы на воде со сметаной.

Не грех опробовать и свежий базилик, тимьян, нейтральные салатные листья.

А также редиску, сырой кабачок и цветную капусту. Для последних ингредиентов главное — не забывать о мелкой нарезке . Выручает терка Бернер или крупная обычная терка. На ней можно потереть оба овоща, хотя капуста гораздо вкуснее, когда мелко порублена ножом. Если вы только привыкаете к ней в сыром виде, берите кудрявые соцветья и не используйте стебли.

Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

Холодник по-белорусски со свеклой

Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении — этот рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла отварная 500 Грамм
• Яйцо 5-6 Штук
• Огурец 1 Штука
  длинный

Свеклу натереть на крупной терке.

Огурцы мелко порезать и добавить в свекле.

Соедините все вместе, залейте кефиром и добавьте зелень. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Холодник по-белорусски со свеклой»

Холодник по-белорусски на кефире

Друзья, этот рецепт я публикую вне очереди потому что не могу его скрывать от вас, когда началась жара и хочется чего-то холодненького. В прошлом году я уже публиковала вот такой рецепт холодника из свеклы, в нем по минимуму ингредиентов и тогда я так и не поняла, что холодник это та же окрошка только с добавлением свеклы. И вот недавно моя читательница, жительница Белоруси открыла мне глаза на холодник и дала самый правильный рецепт свекольного холодника по-белорусски на кефире.

Я вчера его приготовила, мы семьей съели за день целую кастрюлю, а сейчас я его вспоминаю и хочется еще! Это такая вкуснятина! И я раньше говорила, что не люблю окрошку на кефире, сметане, сыворотке и т.д. только окрошку на майонезе — беру свои слова обратно! Если кефир, натуральный йогурт или сметану разбавить водой и добавить в него все ту же мою любимую лимонную кислоту, которая придает окрошке тот неповторимый кисленький вкус, то ну его, этот майонез! На кефире, сметане получается не хуже!

А теперь я холодильник люблю больше, чем окрошку, потому что это тоже самое только с добавлением свеклы, а свеклу я уважаю, плюс она полезная и придает красивый цвет супу. В общем, что-то я много говорю, давайте перейдем к делу, то есть к рецепту свекольного холодника по-белорусски на кефире.

Ингредиенты для свекольного холодника по белорусскому рецепту на кефире

Для приготовления холодника со свеклой по рецепту моей белорусской читательницы мне потребовалось:

кефир (йогурт натуральный) — 1 литр
вода — 1 литр
сметана — 3 ст.л.
куриное филе — 2 шт. или молочная колбаса
огурцы — 2 шт.
зелень — укроп, лук, щавель
яйца — 5 шт.
свекла — 3 шт.
лук репчатый — пол головки
картошка — 2-3 штуки
лимонная кислота — на кончике чайной ложки (либо лимонный сок 2-3 ст.л.), соль

Можно взять пару ложек майонеза, тем более если майонез домашний, по ссылке смотрите рецепт приготовления майонеза дома.

Рецепт приготовления холодника со свеклой по-белорусски на кефире

Разбавила кефир водой, свеклу отварила, натерла на терке, высыпала ее в кефир.

Перемешала и поставила кастрюлю в холодильник настаиваться примерно 1 час.

В это время занимаюсь остальными овощами, их надо отварить и порезать кубиками: куриную грудку, картошку, яйца.

Порезать кубиками огурцы, нашинковать немного щавеля, лук и укроп (у меня были замороженные, как раз для холодника).

Положила несколько ложек сметаны.

Перемешала, как салат.

Высыпала это все в настоявшиеся кефир со свеклой. И дальше смотрю по густоте и добавляю еще кефира и воды.

Перемешала все, посолила, добавила лимонный сок, выравниваю вкус понемногу добавляя лимонную кислоту и соль, холодник должен получиться чуть кисленьким и в меру соленым. Положила лед, чтобы можно было кушать сразу, а не ждать, когда он снова остынет, ведь прелесть холодника в том, что он кушается холодным!

При подаче свекольного холодника обычно в каждую тарелку еще кладут по половинке яйца. Обязательно попробуйте, уверена, что этот вид окрошки станет вашим любимым в летнее время.

Рецепт белорусского холодника со свеклой

Оригинальные, насыщенные и в то же самое время легкие супы предложены многими кухнями мирами. Их нет, пожалуй, только у северных народов. Однако им такие похлебки и ни к чему. Подобный вариант первого блюда есть и в белорусской кухне. Это белорусский суп холодник, который предельно прост в приготовлении, однако уходит со столов в мгновение ока. В основе белорусского рецепта лежит свекла. Именно поэтому такая похлебка получается яркой, аппетитной, красивой и необычайно полезной!

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Для приготовления оригинального легкого супа по-белорусски надо взять:

• вареную свеклу – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• свежие огурцы – 200 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• сваренный в кожуре картофель – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• докторскую колбасу – 200 г;
• сметану – 100 г;
• сахар – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Как приготовить холодник по-белорусски

Сделать холодник по-белорусски из свеклы обычно для хозяюшек не представляет труда. Но если вы готовите подобный суп впервые, то не забывайте пользоваться рекомендациями из этого рецепта.

Для начала стоит приготовить основу для супа. Половину приготовленной свеклы надо очистить и натереть на терке с крупными ячейками. Стружка перекладывается в кастрюлю для будущего холодника. Сюда же всыпается пара ложек соли и выжимается сок лимона. Масса заливается водой.

Масса перемешивается и отправляется в холодильник.

1. Теперь можно заняться остальными овощами. Огурцы надо помыть и нарезать тоненькой аккуратной соломкой. Если овощи зрелые, то кожицу оптимально срезать, а семена удалить.

1. Далее кубиками или соломкой режется колбаса.

1. Картофель, отваренный в «мундире», нужно очистить от кожуры. Овощи режутся небольшими квадратиками.

1. Зеленый лук надо помыть и обсушить. Пучок зелени мелко рубится.

1. Оставшаяся часть свеклы режется тонкими брусочками.

1. Яйца надо отварить вкрутую. Они остужаются. С них снимается скорлупа. Яички режутся пополам.

1. Из холодильника достается кастрюля с основой холодника. В нее перекладываются все виды нарезок за исключением яиц. Всё перемешивается хорошенько несколько раз. Масса присыпается щепоточкой сахара.

1. Остается только разлить холодник, с приготовлением которого справиться проще простого, по тарелочкам. Супчик заправляется греческим йогуртом или сметаной. Состав промешивается. Похлебка украшается половинками яиц и нарезкой зеленого лука.

Видео-рецепты приготовления белорусского холодника из свеклы

С освоением рецепта холодника по-белорусски со свеклой справится каждый кулинар, особенно если возьмет на вооружение предложенные ниже ролики: