Популярные способы копчения горбуши

Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.

Все секреты о горбуше

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

• витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
• минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
2. При нарушении водного баланса, работы желез внутренней секреции и жирового обмена. Каждая калория у горбуши не откладывается лишними энергозапасами на боках и животе человека, а помогает организму бороться с ними.
3. Регулярное употребление в пищу этой рыбы нормализует работу сердечной мышцы.
4. Она рекомендуется косметологами как прекрасное средство от старения, для улучшения и омоложения кожи.
5. Йод снижает риск заболеваний щитовидной железы.

Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Используем рецепт засолочной смеси: соль крупная каменная 2 части + сахарный песок 1 часть. Рыбу выложите на стол и пересыпают смесью, тщательно натирая ею брюшную полость, засыпая соль в жабры и в основание головы, и положите на слой соли в емкость. Выдерживайте примерно 36 часов при комнатной температуре или 48 часов в прохладном месте.

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

• воды 1 л;
• соли 200 г;
• сахара 100 г;
• специи по вкусу (укроп, шафран, перец и т.д.).

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

1. Используйте заранее замоченную щепу ольхи, бука, фруктовых деревьев.
2. Устанавливайте между решеткой, на которой лежит горбуша еще не копченая, и щепой специальный поддон, тарелку, фольгу с загнутыми краями. Это надо для сбора вытапливаемой жидкости.
3. Следите, чтобы с крышки не капал нагар или конденсат. Иначе ваша горбуша горячего копчения окажется горькой.

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Из-за длительности дымного процесса горбуша холодного копчения в домашних условиях лучше всего готовится на даче или в гараже. Тушки, предварительно засоленные одним из способов, подвесьте или петлями за хвост, или с помощью проволоки, продетой сквозь глазные круги.

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Весь процесс длится от 1 до 2 суток. Зависит это от того, как долго вы намереваетесь хранить продукт. Если вы сразу же или в течение месяца планируете выложить ее на стол, достаточно будет подержать горбушу в коптильне при температуре 25 градусов одни сутки. Если хранение продлится до полугода (максимум), коптите рыбу не менее двух суток.

Если вам пригодилась информация, или ваша копченая горбуша в домашних условиях лучше, вкуснее, мы рады будем узнать об этом в разделе «комментарии». Если вы знаете неизвестные нам секреты — поделитесь ими с нашими читателями. И тогда многие россияне будут ставить на стол блюда с копченой горбушей, приготовленной по вашему рецепту.

Рецепты от Домовеста

Сегодня я расскажу вам, как сделать рыбу горячего копчения в обыкновенной духовке.
Так можно приготовить любую рыбу. Мы возьмем горбушу.

Еще нам понадобится 100 грамм жидкого дыма и столовая ложка соли.

У рыбы удаляем только внутренности, голову оставляем, моем, обсушиваем. Прорезаем изнутри по вдоль хребта, оставляя кожу не поврежденной. Это нужно чтобы рыба лучше «прокоптилась».

Жидкий дым выливаем в чашку и высыпаем в него ложку соли. Хорошо размешиваем.
Этим составом смазываем рыбу снаружи и изнутри. Это удобно делать кисточкой.

Остатки смеси выливаем в жабры. Кладем на противень брюшком вверх чтобы при приготовлении не выбегал сок, для надежности разрез закалываем зубочистками. Можно обмотать ниткой. Можно так же поместить рыбу в кулинарный рукав.

У меня горбуша была большой, пришлось ее загибать, чтобы она уместилась. Противень ставим в духовку и готовим на самом малом огне, в зависимости от размера рыбы, два – три часа. Температура приготовления должна быть около 80-90 градусов, не больше.

Таким образом рыба не жарится, а томится, а жидкий дым делает горбушу копченой. Вкус практически не отличается от вкуса рыбы приготовленной в коптильне.

Вермут на травах, поэтому я его и использовал, чтобы радикально перебить вкус молок. Но можно взять сухое белое вино. А сладость вермута совсем не чувствуется. Молоки получились с небольшим пряным привкусом, который ощущается только в горячем блюде.

Понятно, работа, она такая.
Ну, что ж, тогда до новых встреч!

P.S.
Вы как-то говорили, что Ваши домочадцы не любят молоки лососевых. Так что жду от Вас новых кулинарных находок в поисках компромисса!

Особо нового у меня не много. Сейчас весь в работе, поэтому готовлю мало, да и то, что готовлю, не всегда фотаю, а то что фотаю, некогда выкладывать на сайт. Сегодня вот может доделаю статейку про макароны с грибами. В планах (уже сделаны, сфотаны и съедены ) блины-пироги, творожные калачики (произведение жены, я то с тестом не люблю возится), статья про плов (пишется), про зеленый чай (в стадии подготовки), ну и по мелочам. Да еще надо старые фото просмотреть, может еще что упустил.

Про молоки — мне чего-то казалось, что раньше они дешевые были.
Спасибо за описание рецепта! Надо как-то собраться, да своих накормить.

Хочу отметить, что сочетание молок «горячего копчения» с тушеной капусткой (из смеси свежей и быстроквашеной с добавлением гвоздики и без томата) превзошло все мои ожидания Но много такого все равно не съешь (тоже по-своему выгодно . опять же, ничем «не защищенные» молоки — без кляра или панировки — оказывается быстро подсыхают), так что на следующий день был пирог с капустой, а к завтраку через день — вкуснейшая «намазка» для бутербродов (протерла остатки молок на терке, размяла со сливочным маслом, посыпала зеленым лучком).

P.S.
Запекать молоки не стала из опасений пересушить — у них же нет жирненькой шкурки, как у горбуши.

А у Вас, Андрей, что новенького-интересненького?

Приветствую!
Эксперимент, судя по отзывам, удался!
Правда, лично я никак не могла отделаться от ощущения сходства со вкусом сельди (в следующий раз попытаюсь с этим что-нибудь сделать — модифицирую маринад, задействую лучок. в общем, придумаю что-нибудь).

А насчет цены это Вы зря (у нас они по 120р, кстати), ведь в молоках нет костей-плавников-голов-брюшных полостей, так что на выходе по сравнению с любой рыбой — не так уж и дорого!

Ну, вот. Собственно, как я их готовила.
Подразморозила, отняла сосудики с кровью, обрезала и подозрительно темные края (пахнут рыбой). На очистку от пленки я обычно не заморачиваюсь (она у них нежная).

Все обрезки и мелкие «обломки» прямо с кровинкой были отварены на радость кошаку (поедает их вместе с «бульоном» — аж за ушами трещит!)

Подготовленные молоки залила рассолом по Вашему рецепту и оставила до ужина (это где-то на несколько часов, но думаю, что часик-полторасик вполне достаточно).
Уже ближе к намеченному моменту молоки слегка потемнели и немного напугали меня чересчур резким запахом жидкого дыма. Посему было решено перед обжаркой отварить их с добавлением в рассол изрядного количества воды и пряностей (перец горошком, кориандр и лавр.лист).
Пока продукт обсыхал на полотеничке, поджарила до румяна в раст.масле пару не очищенных надрезанных зубчиков чеснока с парой долек имбирного корня (получается вкуснейший аромат, который в последствии радостно передается всему, что в этом масле жарится). Обсушеные молоки быстро обжарила до легкого зарумянивания — запах стоял умопомрачительный! Эффект не заставил себя ждать

Копченая горбуша в домашних условиях

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

• вода – 1 л;
• соль морская – 100 г;
• сахар – 50 г;
• специи – по вкусу.

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Горбуша горячего копчения

Приготовим горбушу в коптильне. Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Замороженную рыбу предварительно следует медленно разморозить и обмакнуть бумажными полотенцами насухо. В принципе подойдёт любая красная рыба, например, сёмга, кета, форель. Только горбуша из этих видов наименее жирная и дешевая.

Ингредиенты

• горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
• соль, специи для рыбы по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую. Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.

Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. За 8-10 часов рыба промаринуется полностью. Но и одного часа тоже хватит при ограниченности во времени, в этом случае ближе к середине рыба будет пресной. Вместо фольги можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. В этом случае рыбу положить в пакет, завернуть или завязать.

Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.

Развести огонь, подготовить угли. На дно коптильни насыпать ольховую щепу тонким слоем. Рыбу извлечь из фольги и обсушить. Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони или малины, и уложить рыбу на листья.

Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.

Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.

Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.

Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления. Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды. Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.

Горбуша горячего копчения

Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Горбуша 3-4 Штук
• Соль 4 Ст. ложки
• Перец 2 Чайных ложки

Описание приготовления:

1. Горбушу промываем и размораживаем. 2. Размороженную горбушу натираем смесью соли и перца, оставляем на несколько часов. Если вдруг буде выделятся слишком много жидкости, подвесьте рыбу за хвост над тазом. 3. Для копчения используйте щепки фруктовых деревьев или стружку ольхи. 4. Предварительно замочите щепки в воде на 15 минут. Затем нужно отжать воду и уложить щепки на дно коптильни, установите коптильню над горячими углями. Через 10 минут кладем рыбу на специальную решётку. 5. Рыба коптится примерно 40 минут. Во время копчения раздвиньте угли, чтобы ослабить жар. Рыбу время от времени переворачиваем. 6. Готовую горбушу извлекаем из коптильни, чтобы она проветрилась. Готовая рыба имеет красивый золотистый оттенок, мякоть легко отделяться от костей. 7. Хранится копченая рыба в холодильнике максимум 5 дней. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Горбуша горячего копчения»

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Копчёная рыба — прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша горячего копчения, впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Его величество — лосось

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение — сложный процесс, который требует тщательной предварительной подготовки рыбы.

Предлагаем классический рецепт, который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 — у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.
3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся — там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или купили электрокоптильню.
Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго — в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем дым должен быть холоднее. Для копчения горбуши температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г — 190 ккал. Где показатель белков — 22 г (88 ккал), жиров — 11 г (9 ккал), углеводов — 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остаётся сочной, мягкой и нежной. Как понять, что всё готово? Очень легко — возле хребта не должно быть крови. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок.

Срок хранения такой рыбы — несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Приготовить вкуснейшую рыбку можно даже без коптильни, в обычной духовке. Причём по вкусу её не сравнишь с заводскими копчёностями, сделанными в соответствии с ГОСТами.

Рецепт прост: обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Видеорецепт с копчёной горбушей

Для приготовления берём форму для выпечки или толстостенную сковороду, на дно застилаем фольгу, кладём рис со специями и сухой заваркой. Ставим решётку, прогреваем сковороду, и только потом на решётку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 мин, но через 15 мин рыбу нужно перевернуть.

Если вы покупаете копчёную горбушу в магазине, нужно знать ГОСТ на это изделие. На балычные изделия из дальневосточных лососей холодного копчения распространяется ГОСТ 2623–97.

Готовьте вкусные копчёности вместе с нами и не забывайте делиться комментариями и впечатлениями! Побалуйте себя копчёной горбушей на ужин!

Рецепт приготовления горбуши горячего копчения

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 17 минут

Рецепт горбуши горячего копчения

Для приготовления понадобится рыба, немного соли, специи, коптильня. Один из плюсов горячего копчения — короткий срок приготовления. Уже через час можно будет снимать первую пробу.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу обтереть солью и специями, завернуть в фольгу и оставить на 15 ч.
2. Развести огонь, подготовить угли. Замочить щепу в воде на ¼ ч, отжать и положить на дно коптильни. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но можно использовать и ольховую. Кору обязательно нужно удалить, она придает рыбе горечь. Через 15 мин щепа начнет давать дым.
3. Выложить на решетку яблоневые или малиновые листья, чтобы тушка не прилипала к решетке.
4. Коптить примерно 30-40 мин в зависимости от размера рыбы. Нужно следить за интенсивностью жара, если он слишком сильный, необходимо раздвинуть угли. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей, а тушка должна приобрести красивый золотистый оттенок.
5. Готовую горбушу обязательно вынуть и оставить на свежем воздухе для проветривания, чтобы убрать резкий запах.

Копченую таким образом рыбу можно есть как в горячем, таки в холодном виде. Также ее можно использовать для приготовления разных закусок, салатов и бутербродов. Срок хранения – не более 7 дней в холодном месте.

Как приготовить на плите горбушу горячего копчения

Если сильно захотеть, закоптить горбушу можно даже на плите. Единственный минус этого способа, что вся кухня пропитается сильным запахом. Поэтому лучше приобрести недорогую электроплитку и готовить такую закуску на свежем воздухе.

• горбуша – 1 кг;
• рис – 120 г;
• черный чай – 40 г;
• соль – 2,5 ст. л.;
• соевый соус – по вкусу;
• корица – по вкусу;
• сахар – 3,5 ст. л.

1. Пересыпать подготовленную рыбу солью с 1 ст. л. сахара. Поставить в холодное место на 8-9 ч, лучше всего на ночь.
2. Залить соевым соусом и оставить еще на 1 ч.
3. Перемешать рис, чай, корицу и сахар.
4. Застелить дно сковороду фольгой в несколько слоев. Высыпать на нее смесь для копчения.
5. Установить на сковороде решетку из духовки.
6. Поставить конструкцию на плиту и нагреть ее на большом огне.
7. Убавить огонь и выложить рыбу на решетку. Прикрыть фольгой и крышкой. Через 15 мин перевернуть рыбу на другую сторону.

Через ¼ ч рыба будет готова.

Копчености домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее покупных продуктов.

Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Копчу что хочу на Копчу.ру

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения порадует самых взыскательных гурманов своим изумительным вкусом и ароматом. К тому же она украсит любой праздничный стол.

Берем горбушу весом до 2 килограммов, чистим от чешуи и внутренностей, промываем в холодной воде. Затем нужно обтереть сухими салфетками и немного подсушить в подвешенном состоянии до момента, когда перестанет с неё капать выделяемая влага.

Теперь для горячего копчения горбуши нам нужно солить или мариновать ее в течении 12 часов без доступа воздуха. Если применяется соление, то рыбу помещают в целлофановый пакет, выгоняют излишки воздуха и плотно завязывают. При мариновании делается тоже самое, только пакет с маринадом и горбушей размещают в кастрюле или любой емкости по размеру рыбы для подстраховки от вытекания маринада. По истечении времени горбушу очищают от соли и снова подсушивают.

Горбуша горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 100 градусов. Если применяются мелкие опилки, тогда их надо насыпать на дно коптильни горкой в центре не больше сто граммового стаканчика для более длительного и равномерного выделения дыма. А если применяется для горячего копчения горбуши крупная щепа или веточки, то их раскладывают равномерно в 1 слой.

Горбушу для горячего копчения размещают на решетке коптильни целиком. Если рыба не помещается в Вашу коптильню, то ее можно скрутить в кольцо, или удалить голову. Между рыбой и решеткой желательно простелить листья плодовых деревьев или кустарников. Коптить на маленьком огне 20 – 40 минут, определяется визуально. Зависит от размера рыбы и жара в коптильне.