Вино из меда. Как я делаю это.

Народ.
Есть вопрос к тем, кто делал что-нить по рецептам старых книг.
Вот есть такая книга:Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъИ там при описаниии рецептов употребляется такое определение: «частей (мерою)»
В тексе идёт примерно так:
«. мы впредь будем называть жидкость, полученную от смешения одной части (мерою) медовой патоки и двух частей (мерою) воды, ключевой, речной, колодезной, лишь бы чистой, сытою 33 процентною. »
Так вот мучает вопрос, в этих книгах обычно имеется веду исчесление этих частей в объёмах (т.е. объёмных частей) или в кг (т.е. весовых частей)
дело в том, что если брать в объёмных частях, учитывая что литр мёда весит гораздо больше чем килограмм, получается сусло гораздо более плотное, нежеди если брать воду и мёд весовыми частями.
Мот кто прояснял этот вопрос или мот где на форуме уже обсасывали этот вопрос?

Valenteen_K, 23 Июля 12, 16:10 В старых книгах в основном объемные меры, т.е. составляешь пропорцию и вперед! По твоему рецепту можно подогнать по сахару, в браге должно быть 33 % сахара!

Хочу рассказать об одном удачном эксперименте.
Однажды я настоял медовое вино на мандариновой цедре. Получилось настолько хорошо что описать трудно. Но не всякая цедра одинаково хороша. Для правильного результата ее надо правильно подготовить. Острым ножом снимаем цедру с мандарина так чтобы счищалась только цветная часть, а белая оставалась на фрукте. Затем сушим и лишь затем настаиваем. Где то жменька на 5 литров.
На апельсиновой цедре тоже хорошо но мандариновая на голову выше!

Сама идея использования цедры была навеяна одним из рецептов Похлебкина:-)

Как сделать русскую «Медовуху»

Посл. ред. 04 Сент. 09, 21:37 от андрей андреев

Посл. ред. 12 Февр. 10, 12:07 от андрей андреев

Мёд действительно варят. Точнее, варят предназначенный для брожения раствор мёда в воде. При этом удаляются с пеной и выпадают в осадок балластные белки, которые при брожении дают муть, неприятный привкус и запах и уменьшат стойкость в хранении. Именно для их удаления и добавляют хмель. Он связывает балластные вещества своими горькими смолами. kazimirov, 06 Авг. 09, 04:17 Молодец Казимиров.
Те же задачи и у пивоваров — сладкую мутную бурду превратить в прозрачный раствор сахара. Чем больше хмеля, тем чище готовое сусло и дольше хранится пиво. Поэтому пивовары делают: пиво-брагу (сладкую, без хмеля и предназначенную для скорого выпивания), «ноябрьское», «зимнее», «мартовское», «летнее» пиво. Чем дольше планируется хранить пиво, тем больше хмеля для лучшей очистки необходимо положить и тем горчее пиво. Так что воспеваемые рекламой вкус и аромат хмеля — всего лишь хорошая мина при плохой игре: рады бы обойтись, да нельзя; терпите, господа, а ещё лучше — давайте восхищаться!
Что же касается мёда — если уж нету хмеля, можно обойтись и без него. Достаточно покипятить сусло до отхождения основного количества пены (отчерпывать её, естественно). Как пенообразование заметно уменьшится — можно охлаждать. Ожидать прекращения пенообразования бессмысленно — не дождёшься.
А хмель можно купить. Я покупал в «Тедди Бир». Наверняка и другие торгуют. Только класть его в мёд надо очень мало — горечь, незаметная в сладком сусле, после стала неприятно заметна в готовом мёде.

Как делать медовуху в домашних условиях?

Вместе с расцветом пчеловодства на Руси люди стали узнавать, как делать медовуху. Этот напиток очень стар. Он множество раз сменял рецептуру и технологию приготовления. Одни ингредиенты исчезали, а их место занимали новые, и только два компонента остались неизменными – вода и мёд.

Ранее напиток был слабоалкогольным, поскольку создавался лишь для придания бодрости и свежести — им не дурманили себя. Но любители крепких напитков нашли выход: добавлять в готовую медовуху спирт. В результате получалось свыше 70% об. Впрочем, такие рецепты в данной статье рассматриваться не будут.

Домашняя медовуха без дрожжей

Внимание! Этот способ является современным аналогом того, как на Руси готовили данный напиток, поэтому он подойдёт лишь для терпеливых людей.

• вода дистиллированная — 1000 мл;
• мёд вересковый (обязательно натуральный) — 350 г;
• изюм — 500 г.

1. Воду налить в кастрюлю, поместить на сильный огонь и кипятить в течение двух минут.
2. Уменьшить нагрев ёмкости, добавить в жидкость мёд. Старательно перемешать до достижения однородного состояния.
3. Снять с огня.
4. Изюм засыпать в тару для брожения будущей медовухи — он будет заменять дрожжи. Залить содержимым кастрюли (важно, чтобы оно не успело остыть).
5. Гидрозатвор не понадобится, горлышко ёмкости достаточно закрыть марлевой повязкой.
6. Отнести тару в тёплое место (можно поставить у батареи, но не слишком близко).
7. Напиток бродит двое суток. Затем смесь нужно пропустить через ватный фильтр, чтобы избежать осадка, и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.
8. Ёмкости с медовухой поместить в холодильную камеру на три месяца. Раньше пробовать напиток не стоит — вкус будет крайне неприятным.

Рецепт медовухи со специями в домашних условиях

• мёд липовый — 1000 г;
• вода дистиллированная — 3000 мл;
• хмель — 7 г;
• орех мускатный — 5 г;
• имбирь свежий — 11 г;
• дрожжи винные сухие — 6 г.

1. Приготовить основу — сыту. Для этого мёд растопить на паровой бане и добавить в слегка подогретую воду (примерно до 30 градусов). Тщательно размешать ингредиенты.
2. Ложкой замерить уровень жидкости в посуде и поместить на слабый огонь. Дождаться закипания, периодически взбалтывая содержимое ёмкости, чтобы избежать пригорания мёда.
3. Пену, образующуюся на поверхности, обязательно снимать до тех пор, пока она сама не прекратит появляться. Чем более качественное сырьё было использовано, тем меньше накипи выделится.
4. Через час высыпать пряности. Для удобства (чтобы не вылавливать специи из жидкости по окончании варки) приправу насыпать в марлевую салфетку, завернуть её и бросить получившийся мешочек в воду.
5. Замерить количество жидкости после выкипания и добавить ещё воды до уровня, который был зафиксирован в начале приготовления напитка. Держать на слабом огне 35 минут.
6. Снять сыту с плиты, оставить остужаться при комнатной температуре до 30 градусов.
7. Зачерпнуть стакан будущей медовухи, развести в ней винные дрожжи. Они больше подходят для создания домашних алкогольных напитков — так брага получается качественнее.
8. Разлить жидкость по бутылкам, добавить разведённые в сыте дрожжи. На ёмкость установить гидрозатвор и отнести тару в тёплое место.
9. Когда процесс брожения закончится (примерно 14-30 дней), медовуху следует пропустить через ватный фильтр, чтобы избавиться от мутности и осадка.
10. Напиток готов. При необходимости его сладость регулируется при помощи добавления фруктозы. Её количество рассчитывается исходя из вкусовых предпочтений дегустатора.

Как делать медовуху из сот?

Процесс приготовления по этому рецепту очень прост, но требует и длительной выдержки готового продукта. Не подойдёт для « особых случаев », так как при неудачном результате будет жаль потраченного времени.

• мёд сотовый — 0, 5 кг;
• перга пчелиная — 0, 3 кг;
• вода ключевая (дистиллированная или талая) — 2050 мл.

1. Подготовить чистую тару для хранения напитка во время брожения. Вылить в неё дистиллированную воду. Лучше использовать именно такую (или ключевую), поскольку без процедуры кипячения талая жидкость, собранная в городе, не очень чистый продукт.
2. Поместить в ту же ёмкость соты и пергу, старательно перемешать до получения максимально возможной однородной консистенции.
3. Из-за сложностей, связанных с кипячением воска, ингредиенты не подвергают термической обработке. При нагревании они начинают пригорать к тёплой поверхности, из-за чего можно запросто лишиться посуды. Поэтому сразу после размешивания бутыль оснащают гидрозатвором и уносят бродить в подходящее помещение.
4. Рецепт не предусматривает использование дрожжей, так что процесс займёт не менее 1,5 месяца. Рекомендуется периодически помешивать жидкость.
5. По окончании брожения медовуху пропустить через два фильтра из трёх- и двухслойной марли: для очистки от воска и мутного осадка. Куски сот, впрочем, быстро её забьют, поэтому логичнее использовать вату.
6. Разлить процеженный напиток по стеклянным бутылкам. Герметично закрыть их и перенести в тёмное прохладное место. Идеально подойдёт погреб или подвал, а вот холодильник и балкон не лучшие варианты хранения, поскольку попадание света на медовуху испортит её вкус.
7. Готовность продукта наступит примерно через 4 месяца выдержки. Если всё сделано правильно, напиток получится лёгким и освежающим.

Медовуха получилась слишком сладкая — что делать?

Приготовление такого напитка в домашних условиях — дело кропотливое и не каждому по зубам. С первого раза осуществить эту задачу достойно выходит у немногих. Даже соблюдение рецептуры не является гарантией хорошего вкуса, ведь критерии оценки алкоголя всегда разные. И совсем неудивительно, если в итоге самодельная медовуха не оправдала ожиданий.

Часто напиток получается горьким, кислым или приторным. На последнее люди жалуются реже всего, поскольку такой эффект даёт слишком обильное количество сахара. То есть при следующем приготовлении мёда потребуется класть чуть меньше.

Кроме того, домашний алкоголь хуже бродит, если концентрация сахара слишком высока. Поэтому перебарщивать с главным ингредиентом однозначно не стоит, тем более что с уже готовой медовухой ничего сделать нельзя. Разве что разбавить другим напитком или же вовсе перегнать в самогон.

Что делать, если напиток горчит?

Такая неприятность случается в двух ситуациях:

• за основу был взят рецепт с высоким содержанием хмеля в ингредиентах;
• напиток перебродил, в результате чего увеличился процент крепости.

К счастью, эта проблема решаема. Достаточно добавить мёда, разведённого с водой (количество высчитывать по вкусу). Но важно не забывать о том, что данную субстанцию сначала варят в течение получаса и лишь затем выливают в домашний алкоголь, оставляя его на дозревание.

Почему медовуха кислая?

В подобной ошибке виноват уже не рецепт, а халатность взявшегося за приготовление. При этом недочётов может быть масса:

• негерметичная ёмкость;
• слишком быстрое брожение;
• непоследовательное добавление ингредиентов;
• недостаточное время варки;
• использование неподходящих дрожжей.

Чтобы правильно сделать медовуху в домашних условиях, стоит обзавестись гидрозатвором, брать только качественные компоненты и не жалеть своего времени.

Различные советы по приготовлению

Научившись готовить этот напиток, можно браться и за создание собственного рецепта. Но для лучшего результата неплохо будет всё же придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Выбор мёда. Стоит отдавать предпочтение ароматным сортам: из вереска, липы, акации или гречихи. Тем, кто плохо разбирается в сырье, желательно покупать его с осени до весны (ноябрь-апрель). Это значительно уменьшит шансы нарваться на неудачную подделку.
2. Специи. Ничто не поднимет вкусовые качества напитка так, как они. Здесь можно дать себе практически полную свободу выбора. Чабрец, корица, перечная мята, кориандр — всё, чего только душа не пожелает! Добавлять их в медовуху разрешается в любых пропорциях и комбинациях, главное, чтобы нравился вкус и аромат готового алкоголя. Одним словом, эксперименты приветствуются.
3. Вода. Брать жидкость из-под крана не стоит. Куда лучше подойдёт ключевая или хотя бы дистиллированная.
4. Дрожжи. Их следует покупать специально для медовухи (есть в интернет-магазинах) либо вовсе заменять на другие продукты. Например, свежие ягоды или изюм.
5. Чистота жидкости. Сделанный в домашних условиях напиток часто получается мутным, что портит эстетическую составляющую. Чтобы избавиться от неприятного осадка алкоголь сцеживают через ватный фильтр.
6. Гидрозатвор. Без него никак не получится обойтись при создании продукта брожения, иначе ёмкость просто взорвётся. Если нет желания тратить средства, можно использовать самодельные конструкции. Например, примотать медицинскую перчатку скотчем к горлу бутылки или герметично вставить в крышку тонкую резиновую трубку, свободный конец которой следует поместить в ёмкость с водой. Или, на крайний случай, держать алкоголь в кастрюле.

В целом это практически всё, что нужно знать о приготовлении, — остальное рассказано в рецептах. Но дополнительно следует напомнить о вреде частого употребления мёда, подвергшегося кипячению. Некоторые люди считают, что это способствует выделению канцерогенов, вредящих печени. Поэтому сырьё либо разогревают до 50 градусов, после чего снимают с огня, либо уменьшают дозу ежедневного употребления.

Что ж, все важные нюансы были раскрыты. Поэтому остаётся лишь пожелать удачи и не бояться экспериментировать!

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Какие дрожжи вы используете для медовухи

1. Любые пивные

Всего голосов: 244

Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся — поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа — кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом «медвяный», такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до мирбира не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи — ещё большой вопрос, и какие именно годятся — вопрос ещё бОльший). Балтика, 21 Июня 14, 02:59 Пил первые 3 дня во время брожения — приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю — разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля. Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48 Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа — кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик — приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть. Балтика, 20 Мая 15, 13:54
1,7 кг алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно — боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза. Балтика, 26 Апр. 16, 22:50 Через пару месяцев — резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект — не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев — очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет — залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится — назову «Таёжный шиповник». Балтика, 24 Апр. 16, 00:27 В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года — округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.

Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50 1.075 18.75
0.00 1.002 0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в «0» 1000 выбродил, после второго тож «0», можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ? Семеныч, 20 Мая 15, 07:32

Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента — получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян — всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри — шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю. )

3 дня — в бродилке тишина.
09.10.2016 — вечером зашипела )
Бурное брожение — пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток — сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток — чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще — приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги )) zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07 Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента — дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше — 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*. Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась — разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная 🙂 zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28

Готовим невероятно вкусную медовуху из сотового меда прямо у себя на кухне!

Вы когда-нибудь пробовали медовуху приготовленную из сот в домашних условиях? Нет? Тогда предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт, с помощью которого можно сделать напиток из меда!

Рецепты приготовления

В обычном рецепте напитка из меда требуется наличие натурального меда. Это позволяет создать отличный напиток из меда с широким разнообразием вкусовых качеств, при использовании разных специй. Однако интересный вкус можно дать напитку, если делать напиток из меда в сотах. К тому же данное состояние пчелиного продукта отлично комбинируется с другими изделиями пасеки.

Для того чтобы испробовать уникальный напиток, потребуются следующие продукты для рецепта при домашних условиях без кипячения.

Ингредиенты

• сотовый мед – полкилограмма;
• перга пчелиная – две-две с половиной сотни граммов;
• родниковая вода (в городе с этим компонентом туговато, потому можно смело использовать талую) – два литра.

Рекомендации

Если вы решили делать медовуху из сот, то стоит обратить внимание на рекомендации к рецепту. Следует отметить, что кипячение таких продуктов само по себе трудный процесс, ибо воск с медом часто будут подгорать, даже при очень активном помешивании. Именно потому, чтобы сделать напиток из медовых сот, надо будет просто смешать все компоненты и оставить их бродить в теплом месте. Однако при этом стоит сделать вывод газов бродящего изделия под воду, иными словами – гидрозапор. Так как в домашних условиях в рецепте никаких дрожжей не применяется, то ждать, пока она перебродит, приходится довольно долго: примерно полтора месяца. Нелишним будет периодически мешать смесь.

Тщательная фильтрация

Далее по рецепту приходится делать два фильтра: для очистки меда от грубых кусков воска сот, а также от мелкого осадка. Тяжелый осадок сможет собрать трехслойная марля, однако если ее задействовать сразу же, то она очень быстро забьется. После очистки жидкости, приготовление не заканчивается. Понадобится емкость, в которой напиток будет бродить. Просмоленные дубовые бочки делать не стоит, сгодятся обычные стеклянные бутылки. Их, после наполнения, необходимо сберегать в темном, холодном месте с плотно закрытыми крышками. Для полной готовности продукта, потребуется еще не менее четырех месяцев выдержки.

Полезные свойства

Хотя мед в сотах еще полезней, чем уже откачанный, но если делать из него медовуху, это никак не отражается на самом напитке из меда. Конечный продукт приготовления получается приятным на вкус и веселящим, но не более того. Полезности в нем не больше, чем в обыкновенных рецептах и все противоположные заявления являются просто выдумками.

Тем не менее напиток из меда можно сделать, чтобы весело провести вечер с приятной компанией, или его можно задумчиво потягивать при просмотре киноленты. К тому же, интересна не только сама медовуха, но и рецепт, как ее делать, ведь от того, какими специями ее снабдить, а также качества меда будет зависеть особенный, непередаваемый оттенок вкуса напитка из меда. Таким образом, делать медовуху просто. Напиток из меда доставит море удовольствия.

Медовуха по рецепту старого пчеловода

Натюрморт с медовуховой Э.Улан

Сегодня, в медовый Спас , надо обязательно откушать не только меда свежего урожая, но и выпить медовухи. Ее лучше приготовить самим — то, что продают в магазинах под видом этого славного и очень старинного русского напитка, и близко на похоже на истинный вкус медовухи.

Николай Афанасьевич Шляпаков, старый пасечник из деревни Кнышево Кирилловского района под Вологдой, приготовил специально для нас медовуху, и мы привезли ее с собой — сегодня будем пить. Делает ее Николай Афанасьнвич так: он берет за основу не мед, а пленку, которую снимает с сот перед тем, как начинают мед выкачивать. Эту пленку счищают горячим ножом, — вкус у нее такой же , как у сот, и на ней остается тоже немало меда. Вот эти остатки он заливает теплой кипяченой водой — градусов 40-50. Потом добавляет туда хороший жмень шишек хмеля и немного дрожжей. Все это закрывется крышкой с дырочкой — чтобы воздух выходил. Пять дней примерно происходит брожение — а потом процеживается и можно пить.
Можно делать и из меда — литр меда на пять литров воды. Все остальное то же самое.

Вот мы вчера дома процедили , разлили по бутылкам и привезли на дачу — к вечеру подъедут друзья и будем мед-пиво пить!

Кстати, в русских сказках неспроста пили воины перед битвой именно медовуху — она дает человеку невиданную силу, в том числе именно мужскую. Ну, во всяком случает так считали старые русичи.

Готовим невероятно вкусную медовуху из сотового меда прямо у себя на кухне!

Вы когда-нибудь пробовали медовуху приготовленную из сот в домашних условиях? Нет? Тогда предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт, с помощью которого можно сделать напиток из меда!

Рецепты приготовления

В обычном рецепте напитка из меда требуется наличие натурального меда. Это позволяет создать отличный напиток из меда с широким разнообразием вкусовых качеств, при использовании разных специй. Однако интересный вкус можно дать напитку, если делать напиток из меда в сотах. К тому же данное состояние пчелиного продукта отлично комбинируется с другими изделиями пасеки.

Для того чтобы испробовать уникальный напиток, потребуются следующие продукты для рецепта при домашних условиях без кипячения.

Ингредиенты

• сотовый мед – полкилограмма;
• перга пчелиная – две-две с половиной сотни граммов;
• родниковая вода (в городе с этим компонентом туговато, потому можно смело использовать талую) – два литра.

Рекомендации

Если вы решили делать медовуху из сот, то стоит обратить внимание на рекомендации к рецепту. Следует отметить, что кипячение таких продуктов само по себе трудный процесс, ибо воск с медом часто будут подгорать, даже при очень активном помешивании. Именно потому, чтобы сделать напиток из медовых сот, надо будет просто смешать все компоненты и оставить их бродить в теплом месте. Однако при этом стоит сделать вывод газов бродящего изделия под воду, иными словами – гидрозапор. Так как в домашних условиях в рецепте никаких дрожжей не применяется, то ждать, пока она перебродит, приходится довольно долго: примерно полтора месяца. Нелишним будет периодически мешать смесь.

Тщательная фильтрация

Далее по рецепту приходится делать два фильтра: для очистки меда от грубых кусков воска сот, а также от мелкого осадка. Тяжелый осадок сможет собрать трехслойная марля, однако если ее задействовать сразу же, то она очень быстро забьется. После очистки жидкости, приготовление не заканчивается. Понадобится емкость, в которой напиток будет бродить. Просмоленные дубовые бочки делать не стоит, сгодятся обычные стеклянные бутылки. Их, после наполнения, необходимо сберегать в темном, холодном месте с плотно закрытыми крышками. Для полной готовности продукта, потребуется еще не менее четырех месяцев выдержки.

Полезные свойства

Хотя мед в сотах еще полезней, чем уже откачанный, но если делать из него медовуху, это никак не отражается на самом напитке из меда. Конечный продукт приготовления получается приятным на вкус и веселящим, но не более того. Полезности в нем не больше, чем в обыкновенных рецептах и все противоположные заявления являются просто выдумками.

Тем не менее напиток из меда можно сделать, чтобы весело провести вечер с приятной компанией, или его можно задумчиво потягивать при просмотре киноленты. К тому же, интересна не только сама медовуха, но и рецепт, как ее делать, ведь от того, какими специями ее снабдить, а также качества меда будет зависеть особенный, непередаваемый оттенок вкуса напитка из меда. Таким образом, делать медовуху просто. Напиток из меда доставит море удовольствия.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

• Вода – 5 л
• Сок клюквенный – 5 л
• Мед – 1 кг
• Пряности – 5 г
• Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

• Мед – 2 кг
• Вода – 1 л
• Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

• Вода – 5 л
• Мед – 1 стакан
• Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

• Мед – 300 г
• Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Хмель – 5 г
• Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.