Кролик по-бургундски
Ингредиенты:
- 4 ножки общим весом 1 кг
- 2 луковицы-шалот
- 2 корнеплода петрушки
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 4 ст. л. масла
- 1/4 л горячего мясного бульона
- 100 г шампиньонов
- 1/2 стакана сухого красного бургундского
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 cт. л. муки
- соль, сахар и кайенский перец
Способ приготовления: Нарезать лук-шалот кубиками, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать зелень и пряности с маслом, добавить мясо и поставить на 12 часов в холодильник . Затем разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо, залить бульоном и тушить 25-30 минут до готовности, периодически доливая бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Вынуть мясо и приготовить соус: добавить шампиньоны, красное вино и вскипятить. Затем добавить муку и варить 10 минут, после чего положить маринованные овощи.
Как приготовить кролика, тушеного в вине
Мясо миловидных ушастиков во всем мире сыскало славу деликатеса, ведь оно не только очень вкусное, но и является ценным диетическим продуктом.
И для тех, кто строго следит за качеством своего питания, мы хотим предложить одно из самых лучших угощений — кролик в вине, рецепты приготовления которого вы найдете в этой статье!
Мы пошагово рассмотрим кулинарные инструкции для разных типов вина, а также с нашими советами вы сможете приготовить своими руками крольчатину с овощами.
Польза мяса кроликов для организма
Ценность кроличьего мяса отмечалась неоднократно. Именно с этого филе лучше всего начинать мясной прикорм деткам, ведь оно легкое, отлично усваивается и содержит целый набор полезных элементов: витамины, минералы, легкоусвояемые белки. Но самой важной чертой данного продукта выступает его экологичность.
Именно такая разборчивость в еде делает кроликов лакомым кусочком для любителей экологически чистого питания.
Как применяют алкоголь в кулинарии
В поварском мире существует довольно много рецептов, в технологию приготовления или в состав которых включается алкогольная продукция, и, в частности, вино.
- Мясо, которое готовится в вине, проходит, как правило, многочасовую термообработку. За это время алкоголь, само собой, улетучивается, а винный состав сгущается и становится прекрасным соусом с приятным винным ароматом! Так что в данном случае и беременным, и кормящим мамам не стоит опасаться алкоголя в рецепте.
- Мясо, приготовленное в винном соусе, отличается особенной мягкостью и нежностью. Его даже можно кушать ложкой. Оно буквально тает во рту! Именно благодаря алкоголю достигается такой эффект. Но вновь повторимся, уже в середине готовки все спиртосодержащие включения испаряются.
Кролик тушеный в белом вине
Ингредиенты
- Тушка кролика — 2-3 кг + —
- Вино белое полусухое — 0,75 л + —
- Лавровый лист — 1 шт. + —
- Мука пшеничная — 1,5 ст. + —
- Растительное масло — 90 мл + —
- Лук репчатый — 1 шт. + —
- Соль — по вкусу + —
- Черный перец — 1 ч.л. + —
Как готовить кролика в вине
Данный рецепт приготовления кролика считается классическим, ведь предварительно кроличье мясо мы будем мариновать непосредственно в вине. Благодаря этому крольчатина получается очень вкусная, с легкими винными нотками.
- Тушку кролика промываем, при необходимости чистим, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.
- После этого перекладываем мясо в объемную миску, заливаем вином настолько, чтобы уровень жидкости был выше крольчатины на 2 см и оставляем мариноваться на 5-8 часов в холодильнике.
- По истечении указанного времени вынимаем кусочки мяса из маринада на бумажное полотенце, обсушиваем их, после чего солим, перчим по вкусу и обваливаем в муке. Что касаемо маринада, то его выливать не нужно, мы его используем для приготовления кролика.
- Теперь ставим на плиту сковороду, вливаем в нее масло и как только оно раскалится, выкладываем кроличьи кусочки в емкость, обжариваем до румянца на огне чуть более среднего, примерно отводя по 10 минут на каждую сторону.
- Тем временем лук репчатый чистим и шинкуем кольцами, а затем добавляем к обжаренной крольчатине. Также добавляем в сковороду соль, немного перца, лаврушку и продолжаем готовку до румяности лучка.
- Далее вливаем в емкость вино из маринада, и ждем, пока оно закипит под крышкой, после чего огонь уменьшаем и уже без крышки тушим кролика 20-25 минут, чтобы выпарился спирт. А потом снова накрываем крышкой и томим еще 1,5 часа.
Приготовленный в вине кролик отлично дополнит любой гарнир, но лучше всего отдавать предпочтение картофелю или спарже.
Рецепт кролика в красном вине в духовке
Если вы находитесь в поиске беспроигрышного блюда, которое будет выглядеть изыскано, поразит гостей своим вкусом и нежностью мяса, а также будет довольно простым в приготовлении, то кролик, запеченный в красном вине, станет вашим любимым рецептом и традиционным угощением на любой праздник!
Ингредиенты
- Кролик – 1 тушка;
- Красное полусладкое вино – 2/3 ст.;
- Оливковое масло – 50 мл;
- Бальзамический уксус – 15-20 мл;
- Свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Лук-репка – 1 луковица;
- Орегано – ¼ ч.л.;
- Перечная смесь – ½ ч.л.;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить кролика в духовке с вином
- Подготовленную и промытую кроличью тушку разделяем на 2 части, или оставляем целиком, если размеры формы для запекания это позволяют.
- Саму огнеупорную емкость выстилаем фольгой по дну и бортам, и укладываем в нее кролика.
- Теперь подготовим ароматную смесь: орегано, соль и перец смешиваем с 1-2 ст.л. соли и промазываем этой смесью тушку.
- Затем смешиваем вино, уксус, сок лимона и масло оливы и полученным соусом заливаем кролика.
- Покрываем кролика сверху нарезанным кольцами репчатым луком, веточками петрушки и убираем в прогретую до 170°С духовку.
- Запекать кролика следует 1 час, а затем добавляем температуру до 200°С и подрумяниваем блюдо до аппетитной корочки.
к содержанию ↑
Тушеный кролик с овощами в вине
Данный вариант приготовления винного кролика предусматривает его предварительную мариновку.
Для приготовления маринада смешиваем в чашечке по щепотке орегано и розмарина, 1 ч.л. черного мелкомолотого перца, по ½ ч.л. белого и красного сладкого перца, 1 стопку масла оливы, 15 мл лимонного сока и 1-2 ч.л. соли.
Все перемешиваем и полученным составом тщательно натираем нарезанную на порционные куски кроличью потрошеную тушку (2 кг).
В таком виде оставляем мясо в прохладе, но не в холодильнике, на 3 часа. Тем временем подготовим овощи.
- Морковку (2 корнеплода) чистим и крошим мелкими брусочками, а 2 головки репчатого лука шинкуем кубиками.
- Спустя 3 часа промаринованную крольчатину извлекаем из маринада, промакиваем бумажными салфетками от капель влаги.
- На плиту ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло без запаха (1 ст. л.) и добавляем еще 1 ст. л. сливочного масла.
- Как только сливочный кусочек растопится, отправляем в сковородку кролика, где обжариваем его на среднем огне до румяности.
- Поджаренного кролика перекладываем в тарелку, а в опустошенную сковороду перекладываем лук, жарим его на среднем огне 3-5 минут, далее добавляем морковку и доводим овощи до готовности.
- Теперь ставим на разогрев до 200°С духовку. Чтобы к моменту отправления блюда в печь она уже была горячей.
- В огнеупорную форму сначала выкладываем слой пассерованных овощей, далее распределяем кусочки жареной крольчатины, заливаем все ингредиенты 1 ст. красного полусладкого вина и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.
Подавать приготовленного по данному рецепту кролика следует с отварным картофелем или мелкорубленной зеленью.
В принципе, «Кролик в вине» — рецепт приготовления, который у каждой хозяйки имеет свой уникальный состав, ведь вкусы у всех нас разные, и только опытным путем можно сделать такое блюдо, которое будет отвечать гастрономическим пристрастиям.
Но можем гарантировать, что наш винный кролик понравится всем вашим гостям!
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Говядина по-бургундски
.jpg)
Читая путеводители по Франции в разделе «рестораны», создаеттся впечатление, что первое блюдо, которое могут предложить туристам в ресторанах — эта говядина по-бургундски, она же Boeuf bourguignon, она же «мясо в красном вине» . Буф бугиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой» французской кухне . Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно. » Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает, несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд», — сообщает нам Википедия. Ну может там, в Бургундии, и есть «на любой вкус», а у нас такая консистенция — на каждом шагу, и потому Буф бугиньон как нельзя более актуален.
Рецепт этого блюда для многих до сих пор является загадкой. За долгие годы он притерпел существенные изменения, в частности из-за различия продуктов питания. Но главным в нем по-прежнему остается: правильная обжарка говядины, правильная густая консистенция винного соуса, точное время готовки (около трёх часов). С 2009 года к рецепту не пропадает живой интерес благодаря выходу в свет киноленты «Джули и Джулия». Главная героиня этой автобиографической истории — Джулия Чайлд — была автором книги «Постигаем искусство французской кухни». И главным блюдом в этой истории как раз и выступает «Буф бугиньон».
Рекомендуем и фильм, и блюдо. Можно сначала фильм, для вдохновения. А затем — к плите!
говядина — 1-1,5 кг
свиная копченая грудинка / бекон — 200 гр.
оливковое масло — 1 ст. ложка
1 чайная ложка соли
четверть чайной ложки перца
2 столовых ложки муки
3 стакана сухого красного вина
2 стакана говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
половина чайной ложки тмина
1 лавровый лист
Накануне замариновать нарезанное крупными кусками (кубики со стороной около 5 см) мясо в красном вине с добавлением следующих ингредиентов: луковица с воткнутой парой гвоздичек, 2 столовые ложки растительного масла, чеснок, букет гарни, перец. Всё сложить в керамическую (стеклянную, глиняную, главное — не металлическую!) форму и закрыть сверху пленкой или крышкой. Мариновать не менее 12 ч.
Для приготовления понадобится керамическая или стеклянная форма для запекания с крышкой. Бекон нарезать на пластинки 0,5 см. толщиной и 4 см. длиной. Кипятить кожу и бекон 10 минут в 1,5 литрах воды. Вылить воду и просушить кусочки. Нагреть сковороду до 230 градусов. Обжарить бекон в 1 ст. ложке оливков ого масла 2-3 минуты. Выложить в миску дырявой ложкой, оставив жир в сковороде.
Говядину достать из маринада и обсушить кубики полотенцем. Маринад процедить, он еще пригодится. Сильно разогреть сковороду с жиром (до дымления). Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не будут поджаристыми). Поджарить куски мяса по несколько за раз в горячем масле и жире от бекона, пока не подрумянится со всех сторон. Выложить мясо к бекону.
Порезать лук и морковь брусочками. В этом же жире обжарить лук и морковь. Слить жир.
Выложить в форму для запекания овощи, бекон и говядину и приправить солью и перцем. Затем посыпать мукой и хорошенько перемешать, что мясо покрылось слоем муки. Поставить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку (можно включить гриль) на 4 минуты. Достать, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Это позволит муке поджариться и покроет мясо легкой корочкой.
Вынуть кастрюлю и включить духовку на 160 градусов. Налить вино, достаточно бульона, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Добавить томатную пасту, раздавленный широкой частью ножа чеснок, травы и кожу от бекона. Вскипятить на плите. Затем поставить в духовку с закрытой крышкой. Отрегулировать температуру так, чтобы в кастрюле еле кипело. Тушить 3-4 часа. Блюдо готово, если мясо протыкается вилкой без труда
Кролик по-бургундски в красном вине
Для рецепта кролика вам потребуется:
- кролик (ножки) — 1кг
- лук-шалот — 2 шт. лук-шалот — Лук-шалот больше ценится за нежную неострую зелень.
Луковицы шалота мельче, чем у большинства дру. » href=»/dictionary/203/luk_shalot.shtml»>
Рецепт приготовления кролика:
Чтобы приготовить Кролик по-бургундски в красном вине необходимо.
Мелко нарезать лук-шалот, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать подготовленные ингредиенты с маслом и пряностями. Выложить в маринад мясо и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.
В сотейнике разогреть масло от маринада и обжарить в нем мясо с двух сторон. Влить бульон и тушить на слабом огне 25-30 минут до готовности. Затем мясо вынуть и выложить на блюдо, а в сотейник добавить тонко нарезанные шампиньоны и красное вино. Довести до кипения, добавить муку и готовить еще 10 минут. Затем положить овощи из маринада, перемешать и снять соус с огня.
Готового кролика по-бургундски полить приготовленным соусом и подавать к столу.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Кролик с яблоками, тушенный в вине
Вместо портвейна можно взять мадеру.
Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.
Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.
Кролик в вине
Кролики — это не только ценный мех, но и… В общем, вы поняли. Мясо кролика считается диетическим, его разрешено включать в рацион даже тем, кому противопоказана курица, а это само по себе уже говорит о многом. А немного вина пойдут кролику только на пользу! Кролик в вине — вкусное, полезное и достойное блюдо, которое я всегда ем с удовольствием. Попробуйте и вы.
Тушеный кролик в вине
1 тушка кролика весом 1,2 кг.
1 луковица
1 морковь
1 бокал красного вина
сливочное масло
для маринада:
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
пара веточек орегано
пара веточек розмарина
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. соли
Оборвите листики с орегано и розмарина — в маринаде, естественно, мы будем использовать только их. Сам маринад готовится очень просто — измельчите все «сухие» ингредиенты в блендере, а затем добавьте оливковое масло с лимонным соком и как следует размешайте. Замаринуйте кролика, порубленного на порционные куски, часа на два, затем извлеките из маринада и обсушите. Маринад не выливаем!
Пока кролик маринуется, нарежьте лук кольцами и натрите морковку на крупной терке. Растопите в сковороде немного сливочного масла, обжарьте в нем куски кролика до образования золотистой корочки и отложите в сторону. При необходимости добавьте еще немного масла и протушите в нем лук до прозрачности, добавьте морковь, размешайте и тушите несколько минут. Затем переложите лук с морковью на дно жаропрочной формы, залейте маринадом, сверху выложите куски кролика и влейте красное вино. Накройте форму крышкой и уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 20 минут. Впрочем, сногсшибательные ароматы привлекут все живое в вашем доме на кухню гораздо раньше.
Рецепт приготовления вкусного кролика в духовке
Кролик из духовки подается в ресторанах всего мира, снабженный характерными для каждой местности приправами и отличается восхитительными вкусовыми оттенками. Крольчатина – это великолепный диетический продукт, который не требует сложной кулинарной обработки, Для каждого повара существует какая-нибудь тонкость, которая стандартное блюдо превращает в изысканный деликатес, Как найти такую изюминку? Обычно вкус мяса меняют приправы или овощные добавки.
Интернет делает доступными тайны любых мировых рецептов, но наши желудки все-таки любят более традиционную, а главное – привычную пищу, которая представлена как вкусный кролик приготовленный в духовке.
кролик в духовке
Для приготовления котлет охотничьих необходимы следующие продукты:
На 800 граммов крольчатины необходимы 100 граммов жирной сметаны или сливок, 80 граммов масла, 80 граммов сухарей, 25 граммовбелого хлеба без корочек, специи по вкусу, для фарша 1килограмм шампиньонов и луковицу среднего размера.
Из подготовленной крольчатины делают фарш, в которых добавляют вместо яиц сметану. Для фарша мелко рубят шампиньоны, поджаривают их с маслом, добавляют пассированный лук. Из сливочного масла, мягкой муки и бульона готовят густой соус, в который добавляют шампиньоны с луком и кипятят смесь до загустения. После остывания, солят, добавляют специи. Этим фаршем начиняют сырые котлеты и панируют их сначала в яйце, а затем, в сухарях и запекают в духовке. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным или жареным картофелем или дополняется соусами.
Для приготовления поджарки из кролика необходимы следующие продукты:
320 граммов крольчатины, 20 граммов свиного сала, 120 граммов грудинки, 160 граммов грибов, 80 граммов лука репчатого, 16 граммов муки, 300 граммов бульона, 120 граммов сметаны или 80 граммов томат-пюре, 20 граммов соуса острого, по вкусу зелень, соль.
Жареную или вареную крольчатину, свиную копченую грудинку без кожи и белые свежие грибы или шампиньоны нарезают небольшими кусками. Поджарить на сковороде грудинку с нашинкованным репчатым луком на жиру, потом присоединяют грибы, когда они будут готовы добавить мясо и, перемешивая, поставить в духовку и еще несколько минут до полной пропитки крольчатины маслом и прогрева. Потом добавляется всухую пассированная мука и бульон, вливают сметану или томат-пюре, добавляют острый соус, кипятят и в это время солят, перчат.
То же самое можно приготовить без грибов. Блюдо сочетается с любыми картофельными гарнирами, рисом, макаронными изделиями, овощами, фасолью.
В процессе запекания крольчатины вкусовые свойства выявляются наиболее остро, а сметана сохраняет сочность продукта и создает невероятно аппетитную корочку розоватого цвета на поверхности готового блюда. Запеченную крольчатину можно использовать с гарниром и как самостоятельное блюдо.
Для приготовления блюда тушеный в пиве кролик необходимы следующие продукты:
Для приготовления 2 килограммов крольчатины необходимо в маринад 200 граммов лука, 2 литра светлого пива, немного винного уксуса,10 горошинок черного перца, 1 веточка розмарина, 6 штучек гвоздики, орегано, лавровый лист.
Для основного блюда 50 граммов муки, черный перец, 60 граммоврастительного масла, 200 граммов бекона, 200 граммов сливок, соль.
Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают –
Лук, нарезанный кольцами, соединяют со всеми компонентами для соуса, то есть со светлым пивом, немного винного уксуса, черным перцем, розмарином, гвоздикой, орегано, лавровым листом. Эту смесь кипятят на небольшом огне в течение получаса. Потом кладем в эту смесь кусочки крольчатины и дожидаемся остывания в прохладном месте до 12 часов. После маринования следует обвалять мясо в смеси муки и перцев и слегка обжариваем мясо на раскаленной сковородке. Теперь необходимо в емкость для тушения сложить обжаренного кролика, нарезанные обжаренные кусочки бекона, процеженный маринад, маринованный лук. Блюдо тушится до готовности под крышкой примерно полтора часа на небольшом огне при слабом кипении. Сочетается с жаренным картофелем.
Для приготовления блюда кролик тушеный по-бургундски необходимы следующие продукты:
Для приготовления 4 кроличьих ножек необходимо по паре веточек тимьяна, корней петрушки, луковиц, а также 1 лавровый лист, 60 граммов масла, 0,25 литра горячего мясного бульона, 100 граммов шампиньонов, 50 граммов сухого красного бургундского вина, 50 граммов сливочного масла, 20 граммов муки, соль, сахар и кайенский перец.
Подготовленные части кролика разделывают на порции. Зелень и лук мелко нарезают и смешивают со специями и кладут в смесь ножки и выдерживают в приготовленном маринаде 12 часов. Потом мясо, солят и перчат, и обжаривают куски на сковородке с маслом. Добавляют в сковороду бульон и тушат под крышкой полчаса до полной готовности при невысокой температуре. Ножки вынимают, а готовят соус, с добавлением мелко нарезанных шампиньонов, вина и муки. В готовый соус добавляют маринованные овощи и зелень и поливают ножки при подаче.
Для приготовления блюда кролик тушеный в горшочке необходимы следующие продукты:
На 600 граммов крольчатины необходимо 150 граммов риса или гречки, 300 граммов сметаны, 200 граммов лука, 30 граммов муки, 100 граммов растопленного сала, смеси перцев, соль.
Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, укладывают в глиняные горшочки по три кусочка. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук, в который по окончанию процесса обжаривания добавляют горький и душистый перец, сметану и доводят до кипения.Эту смесь выливают равномерно в горшочки с добавлением небольшого количества воды. Горшочки закрывают крышками и обмазывают тестом щели, потом тушат в духовке около полутора часов при средней температуре. Такое блюдо подается к столу в горшочках без выкладывания на тарелки, но в качестве подставки можно использовать дощечки или тарелки, предварительно открыв крышку. Необходимообязательно убрать тесто. В качестве гарниров используют каши.
Для приготовления поджарки из кролика необходимы следующие продукты:
320 граммов крольчатины, 20 граммов свиного сала, 120 граммов грудинки, 160 граммов грибов, 80 граммов лука репчатого, 16 граммов муки, 300 граммов бульона, 120 граммов сметаны или 80 граммов томат-пюре, 20 граммов соуса острого, по вкусу зелень, соль.
Жареную или вареную крольчатину, свиную копченую грудинку без кожи и белые свежие грибы или шампиньоны нарезают небольшими кусками. Поджарить на сковороде грудинку с нашинкованным репчатым луком на жиру, потом во время жарки присоединяют грибы, когда они будут готовы добавить мясо и, перемешивая, жарить еще несколько минут до полной пропитки крольчатины маслом и прогрева. Потом добавляется всухую пассированная мука и бульон, вливают сметану или томат-пюре, добавляют острый соус, кипятят и в это время солят, перчат.
То же самое можно приготовить без грибов. Блюдо сочетается с любыми картофельными гарнирами, рисом, макаронными изделиями, овощами, фасолью.
Для приготовления блюда тушеного традиционного кролика необходимы следующие продукты:
Крольчатины необходимо около 2,5 кг, 1,2 литра маринада, маленький кусочек сала, столовую ложку сметаны, полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.
Для приготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо, шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполной готовностью.
Разделяют мясо на порции, складывают в емкость для тушения, заливают подготовленным бульоном, который варят на косточках из расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 3\4 литра воды. Добавляют сок от жарки и сметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите или в духовке.
Жидкость сливают и кипятят с пассированной мукой. Заливают крольчатину перед подачей с гарнирами из жареного картофеля, тушеной свеклы, отварной фасолью или клецками из манки.
Для приготовления тушеных кроличьих потрохов необходимы следующие продукты:
На 800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек, необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатного пюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягоды можжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованного гарнира: 10 средних картофелин.
Приготовление начинается с мелкой нарезки шпика и лука, которые необходимо пассироватьс добавлением в эту массу потрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продукты перекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены, которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжает тушится с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре, лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо и специи добавляютподжаренную смесь из сметаны и муки, перемешанную и проваренную в течение3 минут. В качестве гарнира к тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусом от потрошков. Изменение вкусовых качеств блюду обеспечивают лист, орегано, базилик, все виды перцев, мята, кориандр, душистые травы, смеси, горькие и острые готовые смеси – у каждой хозяйки есть свои тайны в применении приправ. Поэтому обычные блюда можно сделать совершенством.
Сочетание крольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами дарит мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовым качествам этого уникального продукта. В процессе запекания крольчатины вкусовые свойства выявляются наиболее остро, а сметана сохраняет сочность продукта и создает невероятно аппетитную корочку розоватого цвета на поверхности готового блюда. Запеченную крольчатину можно использовать с гарниром и как самостоятельное блюдо.
Блюда из кролика
Из крольчатины готовят горячие и холодные салаты, первые блюда. Крольчатина отличается прекрасными вкусовыми оттенками и всегда используется, как диетический продукт. Обычно приправы или овощные добавки меняют вкус мяса, одаривая особенностями, характерными для местности, откуда приходит рецепт, Но интернет делает доступными тайны любых мировых рецептов, но наши желудки все-таки любят более традиционную, а главное – привычную пищу. Например, холодное, жаркое. Для вторых блюд крольчатину жарят, тушат, запекают, Из рубленого мяса кролика можно приготовить котлеты, зразы, поджарки, тефтели. Сочетание крольчатины со сметаной придает мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Причем, разная термическая обработка дает разный вкус мясу. Такое же влияние оказывает на мясо приправы, среди которых лавровый лист, орегано, базилик, все виды перцев, мята, кориандр, душистые травы, смеси, горькие и острые готовые смеси – у каждой хозяйки есть свои тайны в применении приправ. Поэтому обычные блюда можно сделать совершенство. Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовым качествам этого уникального продукта. Если готовить мясо кроликов в сметане, то дополнительная нежность блюд обеспечена. В разных странах, для каждого повара существует какая-нибудь тонкость, которая стандартное блюдо превращает в изысканный деликатес, Сочетание крольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами дарит мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Такое сочетание создает новые рецепты с отличными вкусовыми качествами этого уникального продукта.
Если на прилавках мясного отдела лежит упитанная кроличья тушка, стоит купить ее и побаловать близких неповторимым изящным вкусом крольчатины.
Видео: Кролик с картофелем запеченный в духовке
Кролик и курица – с грибами и в вине: французские рецепты
Как готовить по-французски: тушеная курица и кролик в вине
Чем тушеная курица или кролик по-французски отличается от того, как мы готовим их обычно? Французская кухня не обходится без вина (для маринада или соуса) и шампиньонов — они тушатся вместе с мясом или птицей. И еще: обжаривать куски перед тушением принято на сливочном масле — для аромата. Предлагаем освоить два рецепта, которые только кажутся сложными: обжарив все ингредиенты и поставив блюдо тушиться, о нем можно на время забыть.
Петух в вине
На 6 порций:
- 1 петух весом около 4 кг (можно взять курицу — будет готова быстрее)
- 150 г сала
- 200 г шампиньонов
- 2 моркови
- 2 молодые луковицы с перышками
- 2 зубчика чеснока
- 1 букет гарни
- 750 мл красного бургундского вина
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 20 г петрушки
- соль и перец по вкусу
- Попросите мясника разделать петуха. (В наших реалиях — разрежьте курицу на порционные куски.) Накануне приготовьте маринад. Вылейте вино в большую посуду, добавьте букет гарни, нарезанное тонкими ломтиками сало и очищенный чеснок. Положите разделанного на куски петуха в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
- На следующий день очистите морковь и лук, почистите шампиньоны. Мелко нарежьте овощи и грибы.
- Высыпьте в тарелку муку, добавьте соль и перец и перемешайте. Достаньте из маринада куски петуха, отожмите лишнюю жидкость и обваляйте кусочки в муке.
- Растопите в кокотнице масло и обжаривайте куски петуха примерно 10 мин., время от времени переворачивая.
- Влейте в кокотницу маринад. Добавьте морковь, лук и шампиньоны. Посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 2 ч. 30 мин. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Тушеный кролик
На 6 порций:
- 1 кролик весом около 2 кг
- 1 ломоть копченой грудинки
- 200 г шампиньонов
- 2 моркови
- 6 головок репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 250 мл сухого белого вина
- 50 г сливочного масла
- 20 г петрушки
- соль и перец по вкусу
- Разделайте кролика на порционные куски. Растопите в большой кокотнице масло и обжаривайте куски кролика с обеих сторон примерно 5 мин. Посолите и поперчите.
- Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Шумовкой выньте из кокотницы кролика, дайте стечь жиру и переложите на тарелку. Положите в кокотницу лук и чеснок и пассеруйте примерно 10 мин., непрерывно помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Почистите и нарежьте морковь и грибы, нарежьте грудинку тонкими ломтиками.
- Добавьте в кокотницу грибы, морковь и грудинку и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 10 мин.
- Положите в кокотницу куски кролика, влейте белое вино и тушите на слабом огне 45 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать паровой картофель (традиционный вариант) или тальятелле (современная версия).