Готовим хачапури по-аджарски: все секреты и тонкости

Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски

Хачапури, плоскую лепешку с сыром, любят не только в Грузии, правда, у нас этим словом называют лепешку с мясом, картошкой и другими начинками, что является неправильным. Настоящий хачапури готовится только с сыром, не случайно это слово состоит из двух частей — «хачо» и «пури», творог и хлеб. А плоские пироги с другими начинками правильнее называть хычинами. Не существует одного рецепта сырной лепешки — в каждом уголке Грузии эту закуску готовят по-разному. Лепешка может быть квадратной, круглой, треугольной, овальной, открытой или закрытой, и даже в форме лодочки, залитой начинкой из нежного яйца, расплавленного сыра и сливочного масла, — именно так делают хачапури по-аджарски, легкие и воздушные, которые хочется съесть немедленно!

Тесто для хачапури: вековые традиции

Интересно, что первые хачапури готовили исключительно на пресном тесте из воды и муки. Сейчас каждая грузинская хозяйка готовит свое тесто для хачапури — дрожжевое, пресное или слоеное, но классикой считается тесто на мацони — кавказской простокваше. Этот кисломолочный напиток заменяет дрожжи, однако найти его в России не так просто, поэтому вместо мацони можно использовать сметану, кефир, простоквашу или другие кисломолочные напитки.

Хачапури по-аджарски, приготовленные на мацони, особенно хороши в теплом виде, на следующий день они становятся уже не такими вкусными. Дрожжевые хачапури, мягкие и пышные, можно есть и горячими, и остывшими.

В традиционное тесто обычно добавляют мацони, яйцо, растительное масло, соль, сахар, соду и муку. Муки много класть не нужно — у вас должна получиться мягкая и слегка липкая масса, которую вы сначала оставляете на 15 минут под полотенцем, а потом уже лепите хачапури. Дрожжевое тесто ставят на сухих или прессованных дрожжах, с молоком или водой, но обязательно — с растительным маслом.

Сыр для настоящих хачапури

На Кавказе никогда не используют для начинки зрелые сыры, так как они тянутся, а в остывшем состоянии приобретают совсем другую консистенцию. Хачапури готовят только с молодыми сырами типа имеретинского, моцареллы, феты, сулугуни, брынзы и адыгейского сыра, смешивая их вместе, а если сыр слишком соленый, его вымачивают в воде от 2 до 5 часов и добавляют творог. Если под рукой только зрелый сыр или сулугуни и вы решили использовать его в начинку, также добавьте творог, чтобы начинка получилась более мягкой. В традиционных рецептах можно встретить совет добавить в начинку яйцо — оно делает ее пастообразной и нежной. Зелень и чеснок в начинке — это уже более современные изобретения. Опытные кулинары говорят, что самый главный секрет вкусных хачапури заключается в том, чтобы начинки было чуть больше теста. Сыр при этом не трут на терке, а ломают руками или ложкой — кому как нравится.

Как слепить и наполнить лодочки

Итак, тесто поднялось, начинка готова — как приготовить хачапури по-аджарски? Начинается самый ответственный момент — разделите тесто на колобки размером с кулак и каждый раскатайте в пласт овальной формы. Впрочем, шарики могут быть любого размера, некоторые повара даже пекут огромный хачапури в виде пирога и разрезают его на порционные куски. Если хотите хрустящие пирожки, раскатывайте тонко, любите мягкую выпечку — делайте пласт толщиной не менее 1 см. Далее защипите края, слепите лодочку, наполните ее сыром и дайте хачапури постоять перед выпечкой, а в это время разогрейте духовку до 200 °C . Кстати, хачапури можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в небольшом количестве масла.

Итак, смажьте края и бока пирожков желтком, испеките лодочки с сыром в течение 15–30 минут, в зависимости от мощности духовки, главное, чтобы образовалась румяная корочка. Вытащите противень с хачапури, дайте им немного остыть и влейте в углубление по яйцу, стараясь сохранить желток, снова поставьте в духовку, по времени — до готовности яйца, положите в центр по кусочку сливочного масла и немедленно дегустируйте!

Несколько секретов приготовления хачапури по-аджарски в домашних условиях

Если вы хотите приготовить хачапури в таком виде, как это делают в Грузии, можете сделать мацони дома. Для этого в 1,5 л молока добавьте 1 ст. л. кефира или сметаны, укутайте одеялом и оставьте на 5 часов, а потом держите массу в холодильнике, пока не загустеет.

Некоторые грузинские кулинары утверждают, что при замешивании теста муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды, но все индивидуально, поэтому у каждой хозяйки свои идеальные пропорции продуктов. Зачем нужно давать тесту отдохнуть после замешивания? Дело в том, что клейковина должна набухнуть — в этом случае тесто не будет прилипать к рукам, приобретет эластичность и податливость, с ним будет легче работать, а изделия получатся пышными и легкими. Это особенно актуально для хачапури, ведь они должны быть мягкими и тающими во рту.

Если вы используете для начинки соленый сыр, нарежьте его перед замачиванием на небольшие ломтики — так вы сэкономите время, да и результат будет лучше, поскольку большой кусок сыра внутри может остаться соленым.

Готовим аджарские хачапури с Тинатин Мжаванадзе

Грузинская писательница и автор знаменитой кулинарной книги «Грузинская домашняя кухня» считает, что идеальный хачапури по-аджарски, пошаговый рецепт которого станет для вас помощником на кухне, должен соответствовать определенным критериям. «Правильный» хачапури — румяный, с сухим дном, с хрустящей корочкой сверху, мягким мякишем и нежной сырно-яичной начинкой. И такой хачапури можно приготовить самостоятельно.

1. Смешайте 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого молока, растворите в жидкости 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла и замесите мягкое тесто с просеянной пшеничной мукой — около 1 кг.

2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5 часа для роста. Как только тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, его следует обмять и снова дать подняться в течение 1,5 часов. Некоторые делают это в хлебопечке, однако тесто, замешанное своими руками, намного вкуснее, если верить грузинским хозяйкам.

3. Измельчите 1 кг имеретинского сыра или сулугуни — сначала можно на терке, а потом рукой, добавьте полстакана-стакан холодной кипяченой воды для более нежной консистенции, также можно выдавить в начинку по желанию немного чеснока.

4. Разделите тесто на шарики весом примерно по 200 г, раскатайте их в овальные лепешки, скатайте края в валики, чтобы они встретились, соедините между собой кончики пирожков и раздвиньте валики в стороны так, чтобы получилась лодочка.

5. Выложите в лодочки сыр и поставьте их на 15 минут в очень горячую духовку, разогретую до 250 °С.

6. Когда пирожки подрумянятся, вытащите противень, сделайте в сыре углубления и вбейте в них по одному сырому яйцу, чтобы желток остался целым. Поставьте противень в духовку еще на несколько минут, пока не приготовится яйцо.

7. Переложите пирожки на блюдо и украсьте их кусочками сливочного масла. Настоящие грузинские хачапури — самые вкусные!

Быстрые хачапури для занятых хозяек

Это самый простой рецепт хачапури по-аджарски — лодочки при этом получаются не менее красивыми и вкусными. Итак, разморозьте слоеное дрожжевое тесто, слегка раскатайте квадраты, разрежьте их пополам, сделайте по бокам бортики, соедините их по краям и сформируйте лодочки. Смажьте лодочки яйцом, в нескольких местах проткните дно вилкой, чтобы выходил воздух, и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Когда лодочки подрумянятся, вытащите их и наполните тертым сыром — для начинки можно смешать зрелые сыры типа «Российского» с брынзой или адыгейским сыром — количество зависит от того, сколько лодочек у вас получится и какого они будут размера. Влейте на сыр яйцо и запеките в духовке, при этом старайтесь, чтобы желток остался сырым — в него так вкусно макать кусочки хачапури!

Хачапури на простокваше — нежно и вкусно

Пресное тесто на простокваше хотя и не дает пышных хачапури, но они получаются не менее вкусными. Попробуйте приготовить хачапури по-аджарски на простокваше, как это делают грузинские хозяйки.

Смешайте 200 г растопленного на водяной бане сливочного масла с 1 стаканом простокваши и щепоткой соли и хорошо взбейте массу миксером. Соедините отдельно 300 г просеянной муки и ½ ч. л. соды, а потом начинайте на медленной скорости миксера замешивать тесто, постепенно увеличивая скорость, — должна получиться упругая и эластичная масса.

Разделите тесто на 4 части, каждую часть превратите в лепешку, разминая руками, сформируйте лодочки и наполните их тертым сыром — любым на ваш вкус, количество — около 600 г. Смажьте бортики лодочек яйцом, а потом выпекайте их в горячей духовке с температурой не менее 200 °С в течение 15–20 минут. Разбейте в начинку по яйцу и поставьте противень в духовку еще на 3 минуты, затем положите в каждую лодочку по кусочку сливочного масла.

Хачапури по-аджарски едят по-разному. Но истинные гурманы поступают так: размешивают яично-сырную начинку, отламывают по кусочку с краев пирожка и макают их в аппетитную сердцевину, которая съедается самой последней!

Натуральное масло для ваших блюд

Сделайте ваши блюда полезнее вместе с тыквенным масло Biolio из фирменного интернет-магазина «Едим Дома». Тыквенное масло является одним из наиболее вкусных и полезных растительных масел. Содержит уникальный набор витаминов В₁, В₂, С, Р, А, Е, флавоноиды, фосфолипиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, является одним из лучших источников цинка, необходимого мужчинам от рождения до старости. Масло нормализует обмен веществ, снижает воспалительные процессы и ускоряет регенерацию тканей, восстанавливает функции работы печени, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей. Способствует выведению токсинов и глистов из организма, рекомендуется для профилактики заболеваний предстательной железы. Масло обладает изысканным вкусом и тонким ароматом, используется для заправки салатов, каш, отварного картофеля, квашеной капусты, а также в чистом виде — по 1–2 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым «Хачапури по-аджарскии» Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в «местном» исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче «Специя». Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой «пирожок» не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого «довеска» (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии — все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на «Ура».

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

• Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) — 150 мл
• Вода (Если используем именно мацони) — 150 мл
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл) — 6 стак.
• Масло сливочное (всего около 90 г масла) — 6 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 10 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ч. л.

Начинка

Количество порций: 4

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи «Специя». Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони — это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант — молоко. Ну и если и молока нет — берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу «Дрожжевое тесто». Если готовим вручную — соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит «жирным» на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части — вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза — форму (если можно так назвать), а яйца — нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо «заклеиваем» (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем «лодочку», делая довольно длинную «корму» с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Распределяем по «лодочке»

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился «Хачапури по-аджарски», а не «Открытый хачапури и яичница рядом», нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю — можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не «вывернулась».

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым «румянизатором» 🙂 У меня — смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут — до момента когда «схватится» белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем «корму» нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее «подцепляя» начинку на «хлебушек» — кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания — вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо — не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой «пирожок» вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

Кто хоть однажды пробовал настоящие аджарские хачапури, тот навсегда остается фаном этого одновременно простого, красивого и очень вкусного блюда. Чтобы попробовать грузинские хачапури с сыром и яйцом, совсем не обязательно посещать дорогой ресторан, этот деликатес можно приготовить дома, тем более что продукты все недорогие и доступные. Сделайте сюрприз своим близким, приготовьте хачапури по-аджарски.

• 1 кг. дрожжевого теста
• 400 гр. твердого сыра (имеретинский, адыгейский)
• 8 шт. яиц
• 80 гр. сливочного масла

• Итак, если вы решили приготовить хачапури, причем не обычные, а аджарские, то помимо дрожжевого теста вам понадобятся свежие куриные яйца и сыр, лучше всего имеретинский или адыгейский, но можно взять любой твердый сыр с мягким вкусом.
• Дрожжевое тесто можно купить в магазине – это самый быстрый вариант, но если позволяет время, то не поленитесь и приготовьте сами. Уж поверьте, от аджарских хачапури из домашнего теста ваши родные проглотят языки))))) Рецепт быстрого и вкусного дрожжевого теста с пошаговыми фото смотрим здесь.
• Дрожжевое тесто делим на 8 частей. Традиционно хачапури по-аджарски делают крупными, намного крупнее обычных пирожков, в них помещается довольно много сыра и еще целое яйцо. Поэтому тесто не жалеем, кусочки отрезаем примерно по 130 гр. каждый.
• Каждый кусочек раскатываем в довольно тонкую лепешку.
• Кладем тертый сыр, края оставляем свободными. Сыр не экономим, в каждый аджарский хачапури идет примерно 45-50 гр. сыра. Можно положить два разных сыра, получится еще вкуснее, например адыгейский и сыр фета.
• Затем сворачиваем тесто с боков, чтобы получился красивый круглый бортик.
• Свободные края плотно защипываем, чтобы получилась вытянутая лодочка с довольно крупным отверстием внутри. Не бойтесь, начинка не убежит, а вот если по неопытности сделаете маленькое отверстие, то туда потом не поместится целое яйцо.
• Лодочки с сыром внутри аккуратно переносим на застеленный пергаментом противень. Располагаем друг от друга на довольно большом расстоянии, чтобы при выпечке хачапури не слипались.
• Противень ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто подошло. Кстати, духовку включаем заранее, чтобы она хорошо прогрелась.
• Противень с подросшими пирожками))) ставим в горячую духовку, выпекаем 20-25 минут при температуре 180-200°С. Готовность теста проверяем с концов, поскольку именно там самый толстый слой теста.
• Практически готовые хачапури вынимаем из духовки, а затем внутрь каждой лодочки кладем по одному сырому яйцу.
• В идеале яйцо должно поместиться внутри отверстия, но если вы видите, что немного не угадали, то лучше сразу убрать часть белка в чашечку, он все равно вытечет через край.
• Повторно отправляем пироги в горячую духовку. Выпекаем еще 2-5 минут. Вот тут отлучаться из кухни не рекомендуется, так как важно не пропустить момент, когда прозрачный белок не побелеет, при этом желток внутри хачапури должен оставаться жидким. Помните, яйцо всмятку, тоже самое нужно получить в пирожке ))))
• Ароматные и очень аппетитные пирожки извлекаем из духовки, внутрь каждого хачапури кладем по кусочку масла, а чтобы тесто, особенно подсушенные края снова стали мягкими, красим подрумянившееся тесто водой.
• Горячие, буквально с пылу с жару, хачапури подаем на стол. Вау, какая красотища, одним таким аджарским хачапури можно наестся досыта, правда, они такие вкусные, что одной штучкой ограничиться просто НЕВОЗМОЖНО )))
• Надеюсь, вам понравится мой рецепт хачапури по-аджарски. Пишите, комментируйте, всегда рада вашим отзывам)))).

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

C этим рецептом смотрят

Отзывы и комментарии:

Иван 20.04.17
Решил попробовать хачапури. Оказывается они большие, один пирожок на тарелку. Полноценный ужин или усиленный завтрак. Можно разогревать в микроволновке. В принципе, я доволен блюдом.

Рита 22.04.17
Вкусные получились эти ваши хачапури по-аджарски. Муж пока смотрел футбол четыре штуки смолотил. Говорит, то, что надо для поддержания сил.

Ольга 23.04.17
Если подержать хачапури чуток подольше в духовке и дождаться, когда желток приготовится вкрутую, то хачапури можно брать с собой как бутерброд. Я сыну в университет уже третий раз так готовлю. Спасибо за рецепт!

Хачапури по-аджарски

Что такое хачапури по-аджарски, рассказывать никому не надо. Не надо и объяснять, что он лишь притворяется хачапури: право, у мясного пирога кубдари больше общего с классическим хачапури, чем у этой крутобокой лодочки с мягкими, пышными бортиками и такой простой, но притягательной начинкой! Попробуйте разрезать хачапури по-аджарски на порции, и едоки в худшем случае оскорбятся, в лучшем — засмеют. Потому что есть хачапури по-аджарски надо так: отламывать руками по кусочку румяного бортика и черпать им яично-сырную смесь, пока не кончатся и бортики, и начинка, и можно будет съесть донышко, свернув его трубочкой.

Может, готовить хачапури по-аджарски — тоже та еще теорема Ферма, обычному домашнему кулинару и замахиваться не стоит, спросите вы? Может и так, но это нас не остановит. Допускаю, что мои хачапури по-аджарски получились не так хороши, как где-нибудь в Батуми или Кобулети, но все равно, пока не доешь — остановиться невозможно.

Хачапури по-аджарски

Всыпьте дрожжи в теплое молоко, добавьте щепотку сахара и, не перемешивая, оставьте в покое. Вскоре, минут через 10-15, на поверхности молока появятся следы активности дрожжей в виде мягкой пены — верный знак того, что можно приступать к приготовлению теста. Высыпьте 300 граммов муки на стол в виде горки, сделайте в середине «колодец» и влейте в жерло этого воображаемого вулкана молоко с дрожжами. Добавьте мацони, куриное яйцо, растопленное сливочное масло, щепотку соли и замесите однородное тесто.

Продолжая месить тесто, понемногу добавляйте остальную муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и рукам, после чего скатайте его в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на час или около того. Оставшуюся муку сохраните, она пригодится при раскатке теста.

Натрите имеретинский сыр на крупной терке. Впрочем, раздобыть имеретинский сыр за пределами Грузии у вас вряд ли получится, так что натрите на крупной терке сулугуни и адыгейский сыр, по обстоятельствам добавьте немного соли (имеретинский сыр довольно соленый), добавьте растопленное сливочное масло и пару ложек воды, после чего как следует перемешайте.

Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, выложите его на стол и обомните со всех сторон. Разделите тесто на 4 части, расплющите каждую из них в круглый блинчик и раскатайте тонко, при необходимости подпыливая стол и скалку мукой. Скатайте два противоположных края этого условно круглого блина примерно на четверть каждый, и защипните края так, чтобы получилась лодочка. Равномерно выложите в середину четверть начинки и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов на камне или хотя бы на перевернутом противне. Через 12-15 минут разбейте в середину яйцо и уберите в духовку еще на 7-10 минут, пока белок не станет непрозрачным, а желток начнет покрываться белесой пленочкой. Аналогичным образом приготовьте остальные хачапури и ешьте горячими способом, описанным во вступлении к этому рецепту.

Заманчиво, но страшно)) Вдруг не получится?!

Конечно, может не получиться. Но если не попробовать — точно не получится.

А дрожжи типа саф-момент в маленьких пакетиках по форме типа в гранулах подойдут?

С ними и готовил.

Обожаю хачапури! Но готовлю только по-мегрельски. Сыр смешиваю разный-сулугуни+ адыгейский+ осетинский. Или моцареллу с осетинским. Иногда даже творог добавляю в небольшом количестве(да простят или не простят меня грузины!).
А вот на хачапури по-аджарски как-то побаивалась замахнуться. Но теперь попробую-уж больно аппетитно приготовлено и написано!
А готовили не на кеци?

Мне имеретинские больше нравятся, те, что с сыром сверху.

Я была уверена, что по-мегрельски, это когда сыр еще и сверху. Но как бы они не назывались- я готовлю те, что с сыром сверху.

ИРина, Вы правильно полагали: хачапури, когда сыр не только внутри, но и сверху — это хачапури по-мегрельски.

А может и по-мегрельски, вечно их путаю. 🙂

Да, забыла, что у вас теперь и камень есть. Если на камне-как впечатления? Кое-кто утверждает, что камень это баловство…

Никогда не слышал такого от тех, кто разбирается в вопросе, более того, и раньше было понятно, что для тех, кто регулярно печет хлеб и околохлебные изделия, камень — это маст хэв. По сути, камень имитирует под, на который укладывают хлеб в дровяной печи, какое уж тут баловство? Возможно, кеци может в какой-то степени его заменить, но форма. Лучше уж просто глиняный диск, причем раза в два толще.

Впечатления в целом ровно такие, какие и ожидались — греть духовку теперь надо дольше, зато выпечка получается лучше.

vigliadit vash xachspuri ochen daje nichego! eto vam gruzinka givorit! 🙂

Спасибо, я старался! 🙂

в конце семидесятых побывал в грузии с тех пор хачапури по аджарски частое блюдо в доме.хочу добавить что перед закладкой начинки промазываю тесто яйцом а остаток яйца смешиваю с начинкой. но история с хачапури по аджарски имеет ближневосточное продолжение. с 1993 года живу в израиле где как известно существует такая универсальная вещь как полая лепешка питта.однажду мой товарищ взрезал ее не с края как обычно а посредине стороны тут все и сложилось. делаем в одной стороне овальное отверстие а дальше по выше описанному.по вкусу не отличишь

Не может быть, что не отличишь. Пита-мука, вода, дрожжи и соль. А тут -молоко, мацони,яйцо, масло сливочное…

Камня нет. Поэтому готовлю аджарские хачапури Лодочка, используя кеци. Долго по одному, но того стоит. Попробовала обычным способом в духовке, но вернулась к кеци. Кстати Ваш рецепт полностью совпадает с тем, что делают в Сухуми в»Нарте».

Я даже не знаю, что это. Надеюсь, это комплимент. 🙂

Я такие ела в Сухуми очень давно. Понравились невероятно. была там десять дней — съела 10 хачапури. С тех пор все время хотела попробовать сделать самой, но страшно, что такие как там не получатся. Видимо, все же надо рискнуть, на картинке они у вас супер.

Надо, надо. Ничего сложного, если есть опыт любой дрожжевой выпечки, приготовите с закрытыми глазами.

Я видела еще один способ оформления хачапури-сделать как вытянутый пирожок(начинка внутри),затем перевернуть швом вниз ,разрезать или разорвать аккуратно донышко и сформировать из краев бортики лодочки.Нужно попробовать сделать и так и эдак))Короче пора в магазин за сыром))

А это зачем? 🙂 В смысле, если придумали новый метод, значит, он должен быть чем-то лучше старого.

Я в грузинской кухне новичок в плане приготовления.Показывали такой способ в передаче поедем поедим.Там где про Аджарию рассказывали.Кстати еще один способ увидела уже в интернете -рассказ о путешествии в Аджарию и бабушка в ауле готовила хачапури так.раскатывала тонко тесто ,сыр распределяла по всему кругу .потом заворачивала бортики(сыр внутри бортиков тоже есть)потом уж как обычно -запекла немного и + яйцо.Так тоже сделала и мне понравился вкус бортика больше-сыр и тесто.Замечательно))

Все-таки не понимаю — откуда ТАКАЯ популярность грузинской кхни в нашей стране? Тот же хачапури — пускай вкусный, но все-таки тяжелый пирожок… Не шедевр ни разу. Ел я их всякие и во всяких разных местах — от Москвы до Абхазии. Ел с аппетитом. Потом не раз повторял на своей кухне… Ни тайн, ни секретов не заметил — довольно легкое в приготовлении блюдо….
Согласен — я брюзга и зануда, но могу предложить еще одно «ноу-хау» — тесто для аджарули раскатать в тонкий круг, выложить равномерно, по всей площади, начинку, и скатать с двух сторон тесто с начинкой в два валика, которые скрепить спереди и сзади, можно в образованную «лодочку» добавить начинки… Таким образом получается гораздо интереснее — меньше теста, больше начинки.
И еще — при подаче в хачапури-аджарули кладут изрядный кусок сливочного масла, посыпают начинку свежим черным перцем, и, перемешав сыр, яйцо и масло в однородную массу, далее уже отламывают тесто и т.д…

По-моему, причины популярности грузинской кухни очевидны. Страна жила впроголодь, из-за извечного недостатка соли еда пресная, а тут она, грузинская кухня — сытная, яркая, экзотичная, но не слишком. Думаю, грузинская кухня (и, шире, кухни южных республик Союза вообще) у нас примерно то же, что в Англии — индийская: экзотика, которая давно стала своей. В отличие от экзотики настоящей, можно пробовать смело, результат предсказуем и в любом случае безобиден.

Спасибо за рецепт, Алексей!
Вот с чем я пока не дружу, так это с выпечкой.
Но рецепт хачапури по-аджарски вызвал у меня приятную ностальгию, связанную с посещением ресторана «Замок коварства и любви» в г. Кисловодске лет 10 назад.
Никогда не забуду их фирменные «Хачапури по-аджарски от тети Томы», которые там подавались с пылу, с жару. Вот уж где была классика приготовления этого блюда. Очень жалею, что тогда не увлекался кулинарией и отнесся к этому блюду исключительно с потребительской точки зрения.
А потом тетя Тома уволилась и в последующие годы хачапури этот перестал быть вкусовой бомбой, которым он выходил из-под рук тети Томы.
Мне бы, дураку, обратить внимание на нюансы, связанные с яйцом, разбитым в «лодочку», подвергалось оно запеканию или готовилось за счет тепла от начинки.
Но вот уж точно что запомнил, так это брусок сливочного масла (очень вкусного) грамм на 50 не меньше, поставленный под наклоном в хачапури, который смотрелся наподобие «паруса» и постепенно таял в начинке.
Так что абсолютно прав Хазалуп, указывая на обязательное наличие приличного куска масла при подаче блюда.
И, наверное, я попробую при приготовлении начинки заменить воду на молоко или сливки, мне кажется, так будет правильнееи вкуснее. А о калориях, как говорила Скарлетт О’Хара из «Унесенных ветром»: «Я подумаю завтра».
И еще я думаю, что прав Хазалуп, когда раскладывает начинку по всей площади теста, а не только в середину, поскольку где-то в подсознании у меня сидит, что у тети Томы начинка была и внутри бортиков лодочки.
В любом случае, попытаюсь воплотить на практике этот замечательный рецепт не менее замечательного блюда.

Да, интересная история. Но вот в чем дело: в моем хачапури масло было, правда, я добавил его не при подаче, а незадолго до того, как достать хачапури из духовки, и не одним большим куском, а несколькими тонко нарезанными — чтобы оно пропитало начинку более равномерно. А в рецепте указывать не стал потому, что читал, что и масло, и яйцо (не то, которое сверху разбивают, а которое в начинку замешивают) — лишние, если удалось раздобыть хороший сыр. Мне-то он только снится, но вдруг читатели поудачливее будут.

Могу предложить ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт теста для подобной выпечки. Работает всегда и ОЧЕНЬ прост.
На 1 стакан кефира (мацони, йогурта) — 2,5-3 стакана муки (если есть навыки работ с мягким тестом — кладите муки поменьше), 1 ч.ложка сухих дрожжей («Саф-момент»), 1/4 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла, до 2 ст. ложек сахара (в хачапури можно сахар не класть). Все смешать, вымесить до гладкости (при замесе можно добавить еще немного масла… Все. Через 10-15 минут можно раскатывать и выпекать. Если же сформированному тесту дать еще подойти перед выпнчкой — мякиш будет исключительно нежным. И абсолютно фантастическим будет это тесто поле того, как ночь проведет в холодильнике.

Сделала, из того что под рукой- свежий овечий сыр «fresco». Получилось вкусно и красиво. Спасибо большое! Только мучает вопрос: а в чем смысл именно перевернутого протвиня?

Ну как — бортиков нет, удобно на него скидывать, а потом снимать вместе с листом пекарской бумаги, не доставая из духовки.

Алексей, приветствую Вас. Самый лучший рецепт приготовления хачипури я нашёл на сайте Давида из Питера. Постоянно делаю, и использую разные начинки, рецепт делю пополам, один с сыром другой с мясом или… Тесто просто великолепное.

Всем привет! Выкладываю фотографический рецепт хачапури по-имеретински от калбатоно Лейлы, сухумчанки, живущей ныне в Тбилиси. Калбатоно Лейле большое спасибо за гостеприимство и урок кулинарии!

Ингредиенты для 4 хачапури:

Мука – 1 кг
Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку, можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу — не то, но более или менее близко)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Дрожжи гранулированные — 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 100+ г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 ч. ложка
Некоторые массы ингредиентов высчитывались на глаз, но глаз у калбатоно Лейлы — точный, так что можно довериться, но про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли. Теперь необходимо залить в миску с дрожжами смесь растительного и сливочного масел. В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г сливочного масла. Слегка подогрейте, чтобы растопить масло. Залейте масло в миску с дрожжами и размешайте. Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться. Разомните сыр и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц. Неиспользованный желток используйте для приготовления «смазки» для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку, закройте её тестом и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури. Смажьте сверху «смазкой» и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура — 250 градусов. Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу.

Никак не могу согласиться, что рецепт теста, в составе которого маргарин, имеет право считаться «самым лучшим». Но это, конечно, мое мнение.

Может, перепишете и заново запостите комментарий, чтобы он пристойно выглядел, я тогда этот удалю? Это же ужасно выглядит, и описания фотографий без самих фотографий тут вообще ни к селу, ни к городу.