Содержание:

Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

Принадно-солодке французькі ласощі, хрустке зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні більш відоме, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе – це кремова маса, з якої їх і випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкого страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга ж має м’яку серцевиною. Незалежно від назви, десерт готується з одних і тих же інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам’ятати не дуже складно.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Спекти повітряні печива будинку дуже просто, головне – запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. В домашніх умовах десерт виходить набагато смачніше фабричної випічки, він не містить консервантів і готується з свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійне блюдо, прикрасивши кремом і фруктами або ж поєднувати з бісквітами, морозивом.

Класичний рецепт з яєчного білка і цукру в духовці

Для звичайної меренги буде потрібно мінімум продуктів:

  • яєчний білок – 4 штуки;
  • цукор білий – 250 грам;
  • кілька крапель соку лимона.

Етапи приготування:

  • Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
  • Коли вони помутнішають, додати невелику кількість цукру і лимонний сік.
  • У процесі збивання додається весь цукор. Отримана консистенція повинна бути блискучою і гладкою, тримати форму.
  • З допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений пергаментним папером деко.
  • Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтора годин. Дати охолонути прямо в духовці.

    Як приготувати в мікрохвильовій печі

    Випікати повітряне печиво – не самий швидкий процес, але мікрохвильова піч його істотно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнта:

    • яєчний білок – 1 штука;
    • цукрова пудра – 270 грам.

    Рецепт приготування:

  • Висипаємо В миску цукрову пудру.
  • Додаємо охолоджене яєчний білок.
  • За допомогою ложки близько 5 хвилин розтираємо суміш білого кольору.
  • Поворотне блюдо мікрохвильовки вистилаємо папером для випічки.
  • Порційно вийшов крем викладаємо на блюдо, якщо суміш вийшла дуже густий, можна сформувати її руками на невеликі кульки.
  • Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не спадало, не можна відкривати дверцята мікрохвильовки під час приготування до тих пір, поки вона не охолоне.

    Як спекти з горішками в мультиварці

    При відсутності духовки можливо приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:

    • білки – 2 штуки;
    • горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) – 30 грам;
    • білий цукор – 60 грам;
    • чайна ложка лимонного соку – 1 штука;
    • щіпка солі.

    Як готувати:

  • Білки з’єднати з сіллю і збивати на слабкою швидкості.
  • Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона і трохи цукру.
  • Поступово всипаючи цукор, що залишився, продовжувати збивати до отримання міцної блискучої маси.
  • Горіхи подрібнити в крихту, з допомогою лопатки обережно вмішати в збиті білки.
  • Дно мультиварки застелити пекарської папером, викласти меренги.
  • Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
  • Готове печиво остудити 30 хвилин при кімнатній температурі.

    Як готувати безе для торта

    В деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білкової випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:

    • білки яєць середнього розміру – 5 штук;
    • дрібний цукор – 320 грам;
    • пакетик ваніліну.

    Як спекти безе для торта:

  • Збиваємо білки в стійку піну до утворення піків.
  • Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш повинна добре тримати форму, не розтікатися.
  • Викладені у форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
  • Випікати на промасленим кондитерської папері у формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
  • Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці при температурі 100 градусів приблизно 1-2 години.
  • Перед тим, як змащувати кремом, готовий корж обов’язково остудити.

    Як зробити тістечка безе з кремом по Госту

    Тістечко “Повітряний”, яке запам’яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрустке безе і ніжний масляний крем прекрасно поєднуються, утворюючи апетитне ласощі. Десерт готується у відповідності з ГОСТом:

    • яєчний білок – 140 грам (4 штуки);
    • білий цукор – 280 грам;
    • щіпка лимонної кислоти.

    Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:

    • вершкового свіже масло – 100 грам;
    • білий цукор – 90 грам;
    • жовток яєчний – 1 штука;
    • ванільний цукор – 0,5 пакетика;
    • молоко нежирне – 65 грам ;
    • коньяк – 1 столова ложка.

    Приготування:

  • Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
  • Окремо збийте розм’якшене вершкове масло з ванільним цукром, додайте остиглу яєчну суміш, потім коньяк, не припиняючись добре розмішувати.
  • Змастіть тістечка отриманим кремом і склейте попарно, як на фото нижче.

    Поради від досвідчених кулінарів

    Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? У цьому випадку можна додати лимонний сік або білки охолодити, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляній посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. При якій температурі випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 °С, а більш м’які – при температурі від 160°С. Маленькі секрети приготування безе:

    • Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
    • Для приготування більш ніжною меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
    • Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
    • Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
    • Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
    • Для сухого безе необхідно збити білки до жорстких піків”, щоб отримати меренги з м’яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
    • Готове безе зберігається при кімнатній температурі: в холодильнику воно відсиріє і втратить свої якості.

    Видеорецепты приготування безе будинку

    Безе – неймовірне ласощі, хоча трохи примхлива, але приготувати його може навіть початківець кулінар. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або щільності збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні і прості рецепти.

    Дуже простий і смачний рецепт

    Ніжне тістечко безе меренги

    Торт з безе Графські руїни

    Рецепты нежного французского безе в домашних условиях — десерт проще простого!

    Безе – десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.

    Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.

    Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.

    Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

    Для начала отделите желтки от белков.

    Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

    Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

    Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.

    Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.

    Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.

    С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

    После – сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

    Французский десерт готов!

    Предлагаем вам посмотреть, как испечь безе дома, в видео:

    Приготовление нежнейшего десерта на пару

    А знали ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, получается у хозяек вдвойне лучше и вкуснее? Нет? Есть шанс убедиться.

    Для этого нужно собрать все ингредиенты:

    • 4 яйца;
    • 180 гр. сахара или сахарной пудры;
    • Пару капель ванильной эссенции;
    • 50 гр. орехов.

    Так, а как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.

    Затем установите стеклянную миску на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начните взбивать до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает порядка 10 минут.

    Снимите миску с водяной бани и добавьте пару капель ванили и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.

    Противень устелите бумагой, на него выложите аккуратно ложкой получившуюся массу. Включите духовку на 130 градусов и поместите безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.

    Смотрите так же:  Винегрет с селёдкой рецепт

    Время прошло? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!

    Варианты домашнего безе с фруктами

    Сложно отказать себе в таком удовольствии, как легкие безешки с фруктами. Чего только не добавляют в качестве начинки предприимчивые повара, чтобы удовлетворить гастрономические потребности окружающих.

    Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.

    Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть в нем изюминка (точнее, ягодка), которая придает ему потрясающий вкус и аромат.

    Вы верно поняли, это – клюква. Ингредиентов потребуется минимум:

    • 4 яйца;
    • Стакан сахара или сахарной пудры;
    • Пару капель ванильной эссенции;
    • Клюква.

    Безе сделайте по стандартному рецепту: аккуратно отделите желтки, белки взбейте с сахаром, после чего добавьте ванильную эссенцию для устранения запаха яиц.

    Клюкву тщательно вымойте и обсушите. На застланный пергаментом противень выложите будущее безе.

    На него – ягодки клюквы, немного притапливая в креме. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.

    Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень. Выпекаются безе около 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверка приоткрывается. Так вы дадите возможность десерту просохнуть и обрести свою знаменитую воздушность.

    Вкусное безе с клюквой готово!

    С клубникой

    Мимо привлекательных корзиночек, наполненных клубникой, вряд ли можно пройти мимо. Мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.

    • 2 яйца;
    • 120 гр. мелкого сахара и пудры;
    • Клубника.

    Первым делом взбейте белки с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.

    Готовую массу поместите в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформируйте своеобразные корзинки на пекарской бумаге. Поместите в духовку на час и пеките при температуре 150 градусов.

    По истечении времени не вынимайте безе. Просто выключите духовой шкаф и подождите еще минут 40, чтобы безе не потеряло свою форму и структуру.

    В это время вымойте клубнику, просушите, нарежьте небольшими дольками. В получившиеся корзиночки поместите клубничную начинку, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

    Безе лучше подавать сразу же, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.

    А ниже в видеозаписи вы увидите, как делать цветную меренгу в домашних условиях:

    Рецепт привлекательных шоколадных пирожных

    Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим радовать своих домочадцев и гостей вкусностями собственного производства.

    Ингредиентов в рецепте всего три:

    • 4 яйца;
    • 200 гр. сахара или сахарной пудры;
    • Плитка шоколада 150 гр.

    Для начала растопите шоколад с помощью водяной бани.

    Пока он остывает, отделите желтки от белков, после чего последние взбейте в плотную пену.

    Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не обретет нужную консистенцию (она не должна падать с миксера).

    Аккуратно влейте остывший шоколад в крем и несколькими быстрыми движениями все смешайте.

    Выложите при помощи ложки на противень с пекарской бумагой и отправьте в духовку на час с температурой 130 градусов.

    Время прошло? Не трогая безе, выключите духовку и слегка приоткройте ее, чтобы не нарушить структуру.

    По истечении 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.

    Вашему вниманию мы предлагаем видео по приготовлению шоколадных пирожных:

    Как приготовить крем для французского десерта?

    Готовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?

    У нас есть ответ – сделать крем для безе. Для простого масляного крема понадобится:

    • 4 яйца;
    • 4 ст. л. молока и столько же сахара;
    • 200 гр. сливочного масла.

    Разогрейте молоко в сотейнике. Затем всыпьте 4 ложки сахара и размешивайте до полного его растворения.

    За это время отделите желтки в отдельную емкость и хорошенько взбейте их. Сюда же нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовалось ненужных комочков. Хорошо взбейте.

    Верните яичную массу обратно в сотейник, разогрейте и вымешайте до состояния густой сметаны или сгущенного молока. Охладите.

    Пока готовится заварной крем, взбейте до однородной массы заблаговременно размягченное сливочное масло. Добавьте массу из сотейника и еще раз хорошо перемешайте. Охладите, поместив в холодильник.

    Полученным кремом смажьте сторону одного безе и прикрепите к нему второе. Яркие, позитивные эмоции всем гостям обеспечены!

    Выпекать различные вкусности — это же так интересно, правда? Поэтому мы подготовили для вас очередную «вкусную» статью. Розочки из слоеного теста с яблоками — шикарная выпечка к чаю! Уверены, что эта выпечка завоюет вашу любовь, ну точно с первого раза!

    Предлагаем вам зайти сюда и научиться готовить настоящий заварной крем, соблюдая все правила. Потом его можно применять в любой выпечке и любимых десертах.

    Все секреты приготовления ароматного кофе мы расскажем здесь. Если вы любите этот бодрящий напиток, то вам обязательно нужно их знать!

    Советы начинающим хозяюшкам

    Конечно, в приготовлении десерта существует ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы это делаете впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на кухне.

    1. Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов – не беда, старый бабушкин метод еще никого не подводил. Проткните яйцо с двух сторон толстой иглой или шилом. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Так же можно использовать бумажную воронку;
    2. Белок взбивается намного лучше, если он охлажденный. Подержите яйца на холоде и вы поразитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
    3. Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама же посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
    4. Чтобы добиться хорошего результата, лучше брать свежие яйца. Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
    5. Всыпайте сахар порционно. Если высыпать весь сразу, то рискуете получить жидкую массу;
    6. Для нежной структуры безе лучше подойдет сахарная пудра. Она в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
    7. Чтобы белки взбивались быстрее, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.

    Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.

    Дорогие читатели, которые стремятся похудеть! Вы думаете, что вам эти замечательные пирожные запрещены?

    А вот и нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти меренги вашу фигуру точно не испортят!

    Швейцарський кондитер Гаспаріні ще в 17 столітті подарував людям вишукане і ніжне ласощі – безе. Раніше цей десерт називали «Поцілунками». Готується він дуже просто, та й до того ж має низьку калорійність. У сьогоднішній статті ми розкриваємо кондитерські секрети і детально описуємо рецепт безе в духовці.

    Готуємо швейцарський десерт правильно

    Класичний рецепт безе в духовці передбачає використання двох основних компонентів: яєчної білкової маси і цукрового піску. Для додання випічці вишуканого смаку і аромату можна використовувати різні харчові добавки.

    Насправді готувати цей десерт не так вже й складно. Секрет смачного безе криється в правильному збиванні білкової маси. Поради досвідчених кондитерів допоможуть вам спекти даний безе. Отже, при випіканні безе потрібно враховувати наступні аспекти:

    • для збивання білкової маси треба взяти металеву піалу, краще всього мідну;
    • у процесі збивання металевий посуд рівномірно розподілить тепло;
    • для максимально рівномірного збивання білкової маси процедуру можна виконувати на водяній бані;
    • для безе підійдуть тільки свіжі курячі яйця;
    • збивати білково-цукрову масу потрібно не менше 8 хвилин, щоб тісто вийшло повітряним і ніжним;
    • цукрову пудру або пісок додаємо рівномірно невеликими порціями, не перестаючи збивати;
    • для додання додаткового смаку в безе можна додавати ягідні морси, наприклад, журавлинні, брусничне, смородинові тощо;
    • вишуканий смак випічці додадуть сік лимона або цитрусова цедра, подрібнені ядра горіхів, кокосова стружка, яблука, бананова м’якоть і т. д.;
    • посуд, в якій ви збиваєте білкову масу, повинна бути ідеально сухою, інакше тісто потрібної консистенції не вийде;
    • найкраще цукровий пісок замінити пудрою, яку попередньо потрібно просіяти, так безе вийде пишніше і пористее;
    • перед збиванням білки слід трохи охолодити в холодильній камері;
    • ретельно відокремлюйте яєчних білки від жовтків, оскільки при попаданні в тісто останніх безе не вийде;
    • щоб білкова маса була легшим, під час збивання можна додати кілька крапель свіжовичавленого соку лимона або щіпку дрібної солі;
    • оптимальний температурний поріг для випікання безе становить 140-160°;
    • тістечка безе випікаємо в духовці не менше 45-50 хвилин;
    • по завершенні процесу термічної обробки залиште безе в духовці до повного охолодження.

    Готуємо вдома: кращий рецепт швейцарського ласощі

    Ми пропонуємо вам рецепт безе, яке ви зможете спекти в духовці швидко і просто в домашніх умовах. Для приготування повітряної маси вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Зверніть увагу на свіжість курячих яєць і ретельно відокремлюйте жовткову масу від білкової. При бажанні ви можете додати подрібнені ядра волоських горіхів.

    • 4 шт. курячих яєць;
    • 1 ст. цукрового піску;
    • ванілін – за смаком;
    • 50 г подрібнених ядер волоських або інших горіхів.

    Приготування:

    1. Розбиваємо курячі яйця і ретельно відокремлюємо білки від жовтків.
    2. Викладаємо білкову масу в окрему піалу і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
    3. Після закінчення зазначеного часу починаємо збивати міксером або блендером білкову масу до утворення характерною піни.
    4. Продовжуємо збивати яєчну масу, поступово додаючи цукровий пісок.
    5. Коли цукрово-яєчна маса загусне, додаємо в тісто ванільний цукор або есенцію.
    6. Перекладаємо збиту яєчно-цукрову масу в пакет або кондитерський шприц.
    7. Дно дека устеляємо пекарської папером і викладаємо на нього безе.
    8. Відправляємо безе в духовку на 60 хвилин і випікаємо при температурної позначки у 100°.
    9. Після випікання безе посипаємо подрібненими горіховими ядрами.

    Кондитерська класика: домашнє безе

    Як вже говорилося, класичний рецепт приготування безе в духовці в домашніх умовах передбачає використання тільки цукрового піску або пудри і білкової яєчної маси. Згідно справжньої рецептурою Гаспаріні, збивати білки з цукровим піском потрібно на водяній бані. Ви побачите, що випічка вийде незвичайно смачною, ніжною і ароматною.

    • 4 шт. курячих яєць;
    • 240 г цукрового піску.
    Смотрите так же:  Маринад авиньон рецепт

    Приготування:

    1. Як звичайно, спочатку відокремлюємо білки від яєчних жовтків і викладаємо в металеву піалу.
    2. До білків додаємо цукровий пісок.
    3. Ретельно все перемішуємо, поки на поверхні яєчно-цукрової маси не
    4. з’являться бульбашки.
    5. Ставимо піалу на водяну баню.
    6. Збиваємо білково-цукрову масу міксером або блендером протягом 5-8 хвилин.
    7. Загуслу масу викладаємо в кондитерський пакет.
    8. Дно дека устеляємо пекарської папером.
    9. З допомогою кондитерського пакету формуємо невеликі тістечка.
    10. Відправляємо безе в духовку, попередньо нагріту до температурної позначки у 100°, на 60 хвилин.

    Ягідне безе: візитна картка господині

    Ви вже неодноразово випікали безе в духовці, але перебуваєте в пошуку незвичайного рецепту приготування цього кондитерського виробу? Ми пропонуємо вам спекти безе з наповнювачем з вершків і свіжих ягід. Для прикраси можна взяти абсолютно будь-які плоди, наприклад, брусницю, ожину, малину, вишні та ін Для такого десерту найкраще використати свіжі ягоди, тому цю випічку можна сміливо віднести до категорії сезонних страв. Збиті вершки ви можете приготувати самостійно або придбати в найближчому кулінарному відділі.

    • 3 шт. білків курячих яєць;
    • 1 ч. л. столового крохмалю;
    • 150 г цукрового піску;
    • 0,2 л вершків;
    • 0,5 ч. л. свіжовіджатого соку лимона;
    • пудра цукрова – за смаком;
    • ягідні плоди для прикраси.

    Приготування:

    1. Викладаємо в окрему піалу яєчні білки і збиваємо їх до освіти пінної маси.
    2. Потім висипаємо в білкову масу половину цукрового піску і збиваємо ще раз.
    3. Далі додаємо другу частину цукрового піску і кухонна крохмаль. Можна використовувати картопляний або кукурудзяний.
    4. Для смаку додаємо свіжовіджатий сік лимона.
    5. Продовжуємо ретельно збивати приготовану масу.
    6. Потім, використовуючи кондитерський мішок або шприц, формуємо з приготовленої маси кошики.
    7. Спочатку встановлюємо у духовці температурний поріг 150° і випікаємо тістечка протягом 10 хвилин.
    8. Після закінчення цього часу зменшуємо температурну позначку до 100° і продовжуємо випікати безе ще 40 хвилин.
    9. Спечені безе всередині заповнюємо збитими вершками.
    10. Зверху викладаємо ягоди і при бажанні листочки м’яти.

    Безе – одне з найпростіших кондитерських виробів. Готувати таке блюдо досить просто, але потрібно дотримувати всі правила, інакше пишна білкова маса може не вийти. Готуйте із задоволенням і радуйте близьких новими кондитерськими шедеврами. Приємного апетиту!

    Безе: секреты приготовления в домашних условиях

    Содержание статьи:

    • Варианты приготовления безе
    • Классический рецепт
    • Как сделать в микроволновке
    • Как сделать в духовке
    • Советы приготовления
    • Видео-рецепты

    Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

    Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 °C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

    Варианты приготовления меренги

    Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

      Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.

    Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.

  • Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.
  • Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

    Как приготовить классическое безе?

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 4 шт.
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Приготовление класического безе:

      Желтки аккуратно отделите от белков.

    Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.

    Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.

    Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.

    Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.

  • Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.
  • Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

    Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

    Ингредиенты:

    • Белки — 2 шт.
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 стакан
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — для присыпки противня
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Пошаговое приготовление безе дома:

    1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.

      Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.

      Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.

      Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

    Рецепт безе в духовке

    Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

    Ингредиенты:

    • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
    • Сахар — 250 г
    • Лимон — 1 долька
    • Кукурузный крахмал — для присыпки противня

    Приготовление:

    1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.

      Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.

      Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.

      Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.

      Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

    Как приготовить безе правильно: советы

    Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

    Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

      Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.

    Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.

    Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.

    Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.

    Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.

    Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.

    Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.

    Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.

    Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.

    Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.

    Смотрите так же:  Алтайское мумие от растяжек рецепт

    Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.

    Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.

    Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.

    При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.

    Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.

    Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.

  • Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.
  • Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

    Безе: секреты приготовления в домашних условиях

    Содержание статьи:

    • Варианты приготовления безе
    • Классический рецепт
    • Как сделать в микроволновке
    • Как сделать в духовке
    • Советы приготовления
    • Видео-рецепты

    Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

    Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 °C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

    Варианты приготовления меренги

    Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

      Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.

    Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.

  • Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.
  • Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

    Как приготовить классическое безе?

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 4 шт.
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Приготовление класического безе:

      Желтки аккуратно отделите от белков.

    Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.

    Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.

    Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.

    Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.

  • Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.
  • Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

    Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

    Ингредиенты:

    • Белки — 2 шт.
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 стакан
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — для присыпки противня
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Пошаговое приготовление безе дома:

    1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.

      Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.

      Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.

      Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

    Рецепт безе в духовке

    Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

    Ингредиенты:

    • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
    • Сахар — 250 г
    • Лимон — 1 долька
    • Кукурузный крахмал — для присыпки противня

    Приготовление:

    1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.

      Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.

      Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.

      Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.

      Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

    Как приготовить безе правильно: советы

    Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

    Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

      Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.

    Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.

    Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.

    Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.

    Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.

    Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.

    Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.

    Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.

    Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.

    Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.

    Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.

    Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.

    Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.

    При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.

    Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.

    Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.

  • Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.
  • Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!