Фото поедания вкусного

Фото праздничных столов

Ирис в домашних условиях — 3 рецепта

2 (часов), 30 (минут)

Рецепт №1. Ирис из молока в домашних условиях

Самая распространенная ошибка — не доварить смесь. Если ириски не загустели, значит вы их просто не доварили.

Молоко рекомендую брать жирное, домашнее. Дело в том, что если вы используете молоко, приготовленное из порошка — рецепт может не получиться.

Рецепт №2. Ирис в домашних условиях на основе сметаны

Как вы заметили, в этом рецепте сахар и сметану следует брать в пропорциях 1:1. Если сомневаетесь, что вам понравится, чтобы не портить продукты, попробуйте приготовить для начала половину порции.

Рецепт №3. Ириски с медом в домашних условиях

В этом рецепте, вместо сметаны можно использовать и сливки. Но не покупные (сделанные, скорее всего из порошка), а натуральные коровьи сливки, снятые с молока. Ах, как это вкусно!

Все фотографии рецепта


Ирис остывает в форме.


Масса варится пару часов — густеет


Вылить в форму (у меня силиконовая)


Ирис в домашних условиях — 3 рецепта

Ирис молочный

Ириски, мягкие конфеты с молочным вкусом все мы любим с детства. Как приготовить молочный ирис дома? Очень просто, сейчас расскажем.

Подготовьте продукты для приготовления ириса из молока.

Как приготовить ирис молочный:

Молоко вскипятите, растопите в нем масло.

Постепенно добавьте сахар.

Затем варите на небольшом огне (а лучше на самом минимальном), постоянно помешивая. Вот так выглядит смесь через 1 час варки на минимальном огне (при едва заметном кипении).

Измельчите миндаль (нарежьте ножом или раздавите скалкой).

Всыпьте толченый миндаль (так выглядит смесь через 1,5 часа).

Варить ирис необходимо до тех пор, пока масса не станет тягучей (1,5-2 часа). Всыпьте ванильный сахар.

Такую массу необходимо разлить в формочки и охладить (3-4 часа).

Застывший ирис нарежьте кубиками или извлеките из порционных формочек. Подавайте ирис молочный к чаю.

Всегда покупала молочный ирис. Рецепт, оказывается, такой простой! Если приготовление молочного ириса всего навсего в том, чтобы смешать и сварить,ничего не остается, как дома сделать молочный ирис

ча буду делать расскажу патом как всё было

Кто пробовал этот рецепт? Что получилось?

Варю прямо сейчас. чето пока не густеет))))

мне кажется слишком много молока,тоже не густеет час почти прошел1

Прекрасно густеет)) варила на среднем огне. Минут за 20 сварилось, а именно форму оно принимает только уже при остывании. Моим понравилось очень. Если боитесь — ложки на две больше сахара добавьте, чтобы быстрее застыло — в морозилку. Мои трое съели за 3 минуты данную порцию!

сейчас кушаю результат своего труда.главное,чтобы кипело,спасибо Татьяне.действительно 15-20 минут.получается вкусно,главное не сдаваться)

А обязательно миндаль ложить или можно другие орехи?

соглошусь с машой!ирис совсем не густеет=((

Варил согласно рецепту. Вопрос: что теперь делать с примерно 300 гр. очень горячего липнущего ко всему творога?

пробовала вчера всё получилось,а вместо миндаля т.к у меня его ненашлось,а попался мне под руку арахис в шоколаде и оч вкусно вышло)))

Рецепт отстойный. НИФИГА НЕГУСТЕЕТ. Только продукты испортила.

Варить нужно долго около 2 часов, после часа кипения с сахаром нужно добавить соду на конце ножа, не больше, после помешивать, а масло добавлять нужно уже в конце, загустеет добавить ванилин и масло, хорошо размешать и отставить

Варю 2 часа 2л домашнего молока и 2 ст. сахара

Вартла получилось очинь вкуснинько

Варила 25 минут на среднем огне,не густело только потемнело,а потом за минуту застыло.Жалко конечно но очень вкусно

Варю уже пол часа пока ни какого признака густоты нет

Эээ. вроде сварил. но вместо ириса получилась сгущенка. по вкусу как старая советская

все просто, получилос отлично!

дітки поїли , ще просять . Що робити ?

Так это же не ирис а старый рецепт молочного сахара: 300 гр. сахара и 100 мл. молока и еще можно сливочного масла 1ст. ложку добавить и всё варится мин 10ть

Молоко нужно жирное. Если есть натуральное сухое, можно и его добавить. Быстрее загустеет

А можно без орехов или не получится

У меня ничего не загрустело! К тому же утекло всё,а получившееся по вкусу напоминет пломбир!

Делала всё по рецепту,но без орехов,варила больше часа,на вид помадка,а по вкусу горечь от ванили( положила как написанно 10 гр.теперь не знаю,что делать с этими конфетами( продукты жалко. (

лучше посмотрите рецепты ириса из сметаны, за 20 минут уже готовая масса получается. И по вкусу сметана приятную кислинку конфетам придает

там нужно 200 грамм — сметаны, 200 грамм — сахара, 20 грамм — сливочного масла, 60 грамм — меда. Варить на медленном огне 20 мин., все время помешивая. Перед тем как вылить в формы, смазать их маслом сливочным. Можно добавить орехи, но с ними масса мягче получается.

передержал на огне и он просто превратился в щербет(

кстати сначала не густеет нужно ждать 20-30 минут конфеты очень вкусные так что РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ И ЕГО НЕ НАДО ОБЗЫВАТЬ

Александра, в рецепте сказано 10 гр ВАНИЛЬНОГО САХАРА. А не ванилина! Вы читать научитесь сначала а потом к плите вставайте.

юлия Александра, в рецепте сказано 10 гр ВАНИЛЬНОГО САХАРА. А не ванилина! Вы читать научитесь сначала а потом к плите вставайте.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Смотрите так же:  Как приготовить уличную еду

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт мягких ирисок на молоке дома

Доброго времени суток, дорогие читатели блога о кулинарии! Сегодня хочу порадовать сладкоежек новым десертом и поведать вам очень интересный рецепт ирисок в домашних условиях на молоке.

Прекрасным дополнением к чаю являются конфеты, которые могут заменить сахар, и полезны в небольших количествах. Сделать их дома получается не только дешевле, но и надежнее, так как вы используете качественные ингредиенты.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Ириски готовятся на молоке, поэтому в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник я вливаю топленое молоко .

2. Всыпаю к нему обычный и ванильный сахар,

3. Добавляю сливочное масло и мед. У меня молоко и мед натуральные, деревенские, без консервантов и лишних примесей. С ними конфетки получатся более насыщенные, сливочные и вкусные.

Сейчас появились магазины, предлагающие продукты от местных фермеров и купить качественные, настоящие составляющие не составит труда, хотя это несколько дороже. А вы где предпочитаете приобретать продукты?

4. Все тщательно перемешиваю и растапливаю. Далее увариваю смесь на среднем огне в течение 30 минут. Спустя это время получается вязкая жидкость карамельного, красивого цвета.

5. Для получения конфет я использую силиконовую форму для льда. Из нее легко вынимать готовые ириски и она устойчива к высокой температуре. Если у вас пластиковая формочка, то лучше смазать ее небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Разливаю карамель в формочку с помощью столовой ложки.

6. Далее даю жидкости остыть и убираю форму в морозильную камеру минут на 30. В итоге получаются вкусные молочные ириски, у них мягкая текстура, приятный сливочный вкус. Их можно подавать к чаю гостям или всегда иметь на столе. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сварить обычные домашние конфеты. По тому же рецепту можно сделать шоколадные конфеты . Для этого в смесь стоит добавить какао-порошок или обычный темный шоколад. В итоге получится отличный результат с ярким, насыщенным шоколадным вкусом.

Интересные факты:

Название «ириски» подобные конфеты получили в начале 20 века, благодаря французскому кондитеру, работающему в Санкт-Петербурге Морнасу. Он обратил внимание на сходство формы конфеток с лепестками одноименного цветка.

— Существует несколько видов ирисок, которые отличаются по консистенции: полутвердые, тягучие, мягкие, тираженные, литые полутвердые.

— В Америке популярны конфеты с добавлением морской соли, которая подчеркивает карамельный вкус.
— Во многих странах ириски шоколадные и ванильные называют фадж.

— Знаменитая «Коровка» изготавливается на основе ириса из молока и происходит из Польши.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на новости и делитесь результатами в комментариях под статьей.

Смотрите новые способы приготовления блюд и радуйте себя и своих близких «вкусностями». Домашняя еда всегда вкуснее магазинной или ресторанной, так как приготовлена с душой и заботой. До новой встречи!

Ириски из молока и сахара

Хотите побаловать себя натуральными сладостями? Спешу поделиться с вами очень простым, но удивительно классным вариантом, как приготовить ириски из молока и сахара. Все детки будут в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 500 Миллилитров
  • Сахар 200 Грамм
  • Ваниль 1 Щепотка
  • Сливочное масло 70 Грамм
  • Растительное масло 1 Чайная ложка

Описание приготовления:

1. Начать рецепт приготовления ирисок из молока и сахара рекомендую с подготовки форм, так как после начала процесса варки карамели отвлекаться уже нельзя будет. Использовать можно небольшие формочки для льда или домашних конфет. Самый простой вариант — это вылить карамель на противень, застеленный пергаментом, а затем нарезать. Важно только предварительно промазать формы растительным маслом, чтобы конфеты было легче вынимать. 2. Итак, в небольшую кастрюльку отправьте сливочное масло с сахаром, поставьте на огонь. 3. Добавьте для аромата щепотку ванилина. 4. Когда масло немного растопится, влейте молоко в кастрюлю. Огонь должен быть минимальным. 5. Деревянной лопаткой помешивайте массу беспрерывно. 6. Среднее время варки — около получаса. Молочная смесь начнет загустевать и менять цвет на красивый карамельный. 7. Аккуратно разлейте его по заранее подготовленным формочкам или на противень. 8. После того, как карамель хорошо застынет, ириски из молока и сахара в домашних условиях можно пробовать. Если вы использовать противень, острым ножом аккуратно нарежьте сначала длинными полосочками, а затем или кубиками или полосочками поменьше, как вам больше нравится. Отличное полезное лакомство для детей и взрослых.

Похожий видеорецепт «Ириски из молока и сахара»

Латте «Ирис»

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 771 ккал
  • Белки 9,8 грамм
  • Жиры 31,4 грамм
  • Углеводы 112,9 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Молотый кофе 18 г
  • Молоко 525 мл
  • Сливочное масло 50 г
  • Сахар 200 г

Инструкция приготовления

Радостный рецепт, для которого понадобится сливочное масло, чтобы сделать ириски. Рецепт из кофейни West 4.

Рецепт молочны ирис

Молочные начинки, ирис, фадж

Эти кондитерские изделия обязаны своим свойствам в основном присутствию молока, сливочного масла и некоторых растительных жиров. Сухие вещества моло­ка при нагревании в присутствии воды и Сахаров (сахара, инвертного сахара, глюко­зы) приобретают характерный аромат благодаря реакции между молочными белка­ми и редуцирующими сахарами. Этот процесс известен как реакция Майяра и опи­сывается как особый тип карамелизации. КараМелизация другого типа протекает в сахаре, глюкозе и и нвертном сахаре, когда сиропы варят при температурах 149-157 °С. Более сильная карамелизация, дающая другой вкус и аромат, происхо­дит при щелочной обработке (например, при реакции двууглекислого натрия с ки­пящим сиропом примерно при 150 °С). «Карамельный колер» также получают дей­ствием аммиака на некоторые редуцирующие сахара.

Масло при добавлении его к кипящему при высокой температуре сиропу под­вергается частичному разложению и дает характерный и привлекательный вкус и аромат. Никаким растительным жиром, используемым вместо него, не добиться та­кого же результата, хотя были разработаны некоторые жиры, дающие вкус, в какой-то степени приближающийся к тому, который дает масло. Коричневый сахар, светлая и черная патока дают вкус, который хорошо сочетается с карамелизован­ным молоком, и эти сахара широко используются в рецептурах молочных начинок.

Вкус/аромат, получаемый при нагреве СВ молока с сахарами, зависит от метода и длительности нагрева, и это вызывает жаркие дискуссии в связи с внедрением ме­ханизации. Непрерывные процессы изготовления молочных начинок неизменно приводили к потере вкуса/аромата по сравнению с периодическими процессами, однако этот недостаток вкуса/аромата преодолевается введением «карамелизато- ров », когда непрерывно изготавливаемая начинка выдерживается при температуре несколько ниже температуры изготовления в контейнерах с медленно двигающи­мися лопастями до формирования дополнительного вкуса/аромата. Этот процесс является непрерывным, но в системе находится больше продукта.

Смотрите так же:  Рецепт бойлера

Различие между молочными начинками и ирисом определяются различиями в содержании молока и жира, видом жира и содержанием влаги, зависящим от степе­ни уваривания. Существуют мягкие и твердые молочные начинки, а также мягкий и твердый ирис.

Непрерывная варка и отсутствие вкуса могут быть достоинством при производ­стве молочных начинок с фруктовым или мятным вкусом. В этом случае избыточ­ная карамелизация может преобладать над слабыми вкусами/запахами.

Во всех описанных выше продуктах сахара полностью находятся в растворе в перенасыщенном виде с полностью диспергированными жиром и сухим молочным остатком ( СМО).

Фадж и некоторые «зерненые» молочные начинки напоминают помадку, а часть сахара в виде небольших кристаллов распределена в оставшемся сиропе вместе с жиром и молочными ингредиентами.

Молочные ингредиенты

Свойства и состав молочных продуктов мы рассматривали. Их пове­дение в производстве кондитерских изделий существенно зависит от состояния белков молока и дисперсии молочного жира, так как при переработке жидкого нату­рального молока в сгущенное или сухое молоко происходят изменения.

Натуральное молоко редко применяется для производства молочных конфет из-за большого объема воды, которую необходимо отделять. В производстве сгу­щенного молока (без сахара) эта вода более эффективно удаляется в многокорпус­ных выпарных аппаратах (конденсационных установках).

Если для изготовления кондитерских изделий используется жидкое или сгу­щенное молоко (без сахара), то добавляют стабилизаторы в виде углекислого на­трия (или, если это разрешено, фосфата или цитрата натрия), благодаря чему рН повышается до уровня выше точки коагуляции (изоэлектрической точки) молочно­го белка.

При хранении и скисании молока значение рН свежего молока падает примерно от 6,5 до 4,5. Чем ниже рН, тем быстрее белок осаждается при нагревании (происхо­дит створаживание).

Большинство изготовителей молочных конфет предпочитают сгущенное мо­локо с сахаром, которое может быть цельным или обезжиренным. Цельное сгу­щенное молоко с сахаром содержит молочный жир, который придает вкус и аро­мат, но обезжиренное сгущенное молоко с сахаром дает хорошую пасту, причем вместо молочного жира могут использоваться растительные жиры с соответст­вующими эмульгаторами. Применяется также цельное и обезжиренное сухое мо­локо, но важно убедиться в том, что порошок перед введением в кондитерскую массу хорошо диспергирован — в противном случае в готовом изделии могут ока­заться его крупные частицы, и изделие будет хуже храниться из-за неполного рас­пределения белка.

Рецептуры для этих видов молока могут быть приспособлены для изготавли­ваемого продукта, причем лучше вводить весь растительный жир в молоко, а затем проводить тщательное эмульгирование. Полезно готовить эти виды восстанавли­ваемого молока с более высоким содержанием влаги, чем стандартное сгущенное молоко — это способствует эмульгированию и растворению сухого молока. Восста­новленное молоко с высоким содержанием влаги не должно храниться, так как оно подвержено микробиологической порче.

Существуют различные методы восстановления сухого молока, но следует все­гда использовать молоко, полученное распылительной сушкой, которое характери­зуется хорошей растворимостью независимо от того, применяется ли цельное или обезжиренное молоко. Сухое молоко, получаемое вальцеванием, по своим свойст­вам неудовлетворительно.

Восстановление сухого молока

Ниже приведены типичная рецептура и метод восстановления:

Вода 25 кг (или 35 кг)

Сухое обезжиренное молоко (распылительной сушки) 22 кг Сахар 45 кг

Растительный жир точка плавления около 32 °С) 8 кг или более

(в зависимости от рецептуры изделия)

Лецитин 400 г

Энергично перемешайте воду (холодную), сухое молоко и гидрокарбонат на­трия. Затем добавьте сахар и продолжайте перемешивать, нагревая до температуры не выше 70 °С.

Жир плавится, и лецитин в нем диспергируется. Затем смесь добавляется к мо­локу и сахару и снова хорошо перемешивается при нагревании до 70 °С.

Затем смесь для обеспечения полного диспергирования пропускают через уста­новку эмульгирования или коллоидную мельницу. В получаемой смеси присутст­вует много воды (особенно при указанном в рецептуре большом ее количестве). Смесь необходимо использовать в течение суток. Все использованные принадлеж­ности и оборудование должны быть после применения тщательно вымыты и стери­лизованы.

Жиры

Настоящие кондитеры утверждают, что сливочному маслу в ирисах и молочных конфетах замены нет, и с точки зрения вкуса/аромата это действительно так. Сли­вочное масло к тому же эмульгируется легче, чем растительные жиры.

Тем не мене, много видов хороших молочных конфет производится с раститель­ными жирами (в течение многих лет признанным маслом для мягкого ириса явля­лось отвержденное косточковое пальмовое масло), однако в связи с нестабильно­стью цен и поставок в настоящее время используются многие другие растительные масла . Закупаемые в настоящее время жиры в основном хорошо очи­щены, и задача потребителя — не испортить их перегревом при плавлении, что сни­жает их стабильность и может вызывать с течением времени окислительную про­горклость. Нагрев жира без других ингредиентов в присутствии меди ускоряет по­явление прогорклости, но удивительно, что при варке молочных помадок с сахарами медные котлы успешно используются. Тем не менее тщательно проведен­ные испытания котлов из меди и нержавеющей стали с одним и тем же составом продукта показывают, что применение нержавеющей стали дает продукт с более длительным сроком сроком хранения.

Сахар

Свойства различных видов сахара описаны ранее. Коричневый сахар и сиро­пы используются в молочных конфетах для придания дополнительного вкуса /аромата и могут быть при необходимости добавлены для замены части или всего белого сахарного песка.

Домашние ириски — любимым детям

Наверняка ваш ребенок любит конфеты. Любимое лакомство многих — ириски — вполне можно приготовить в домашних условиях, да еще и привлечь к этому занятию ваше чадо — например, заполнять формочки тягучей массой. Поверьте, ребенок будет в восторге! По нашему пошаговому рецепту с фото вы сможете приготовить аппетитные домашние ириски.

Продукты, необходимые для приготовления ирисок:

сливочное масло – 30-40г;

ванильный сахар – 1-2 ч. лож.;

Как приготовить домашние ириски

1. Молоко налить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Всыпать сахар и ванильный сахар. Совет: при отсутствии ванильного сахара можно использовать пару капель эссенции.

2. Добавить в молоко мед, желательно натуральный. Тщательно перемешать. Когда молоко закипит, огонь необходимо убавить.

3. В кипящую массу добавить сливочное масло и перемешать.

4. Варить конфетную смесь на маленьком огне, периодически перемешивая содержимое кастрюли. Совет: нельзя оставлять молочную массу без присмотра, потому что она пенится и может «убежать».

Смотрите так же:  Трутовик березовый как приготовить

5. Готовить конфеты примерно 25-30 минут, пока масса не загустеет и не приобретет карамельный цвет.

6. Форму для конфет или льда смазать растительным маслом. Заполнить ячейки формы конфетной массой и убрать в холодильник до полного затвердения. Совет: при отсутствии соответствующей формы конфетную смесь можно распределить по промасленному пергаменту, образуя прямоугольник толщиной 1-2 см. После остывания домашние ириски нужно нарезать ножом.

7. Когда масса полностью остынет, вынуть конфеты из формы. Вкусные домашние ириски готовы, можно угощаться.

При комнатной температуре конфеты размягчаются, поэтому их рекомендуется хранить в закрытом контейнере, помещенном в холодильник.

Марина Тофан специально для сайта Я — молодая мама

© 2013, Я — молодая мама. Все права защищены. В случае полного или частичного использования материалов сайта активная ссылка на источник обязательна.

Рецепт молочны ирис

Домашние конфеты уместны и на повседневном, и на праздничном столе, особенно новогоднем, рождественском и пасхальном. Хороши они и как отличный hand made подарок. Если коробка конфет из магазина расценивается как приятный, но дежурный знак внимания, то кондитерские шедевры ручной работы, с фантазией упакованные, скажут одаряемому без слов о том, как сильно ты его уважаешь, ценишь и любишь.

Пришло время пополнить коллекцию, и мы предлагаем тебе новые, изумительно вкусные, легкие и доступные в приготовлении рецепты домашних конфет. Конфеты с манной халвой, ванильно-сливочная помадка, ромовые пирамидки с изюмом, сливочная карамель с миндалем, трюфели из белого шоколада с сыром «Рикотта», медово-яблочная пастила… С этими сладостями легко ощутить себя счастливой беззаботной девчонкой, которой принадлежат все сокровища мира!

Домашние конфеты с манной халвой

Рецепт конфет из манной крупы с орехами, изюмом и цедрой.

Что нужно:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1 ст. ложка измельченных в порошок грецких орехов
  • 1 ч. ложка дробленого миндаля
  • 1 ст. ложка изюма
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 стакан воды
  • Сахар, корица, лимонная цедра по вкусу
  • Смесь сахарной пудры и корицы (или лимонная цедра)

Как приготовить домашние конфеты с манной халвой:

Манную крупу поджарить на растительном масле, пока не подрумянится. Добавить орехи и ошпаренный изюм.

Залить массу сиропом, приготовленным из воды, сахара, корицы и лимонной цедры. Закрыть крышкой и варить 6 минут.

Готовую халвуразделить на порции в виде шариков и посыпать их сахарной пудрой и корицей или лимонной цедрой.

Домашние конфеты с манной халвой готовы.

Яблочно-медовая пастила

Рецепт домашних конфет из печеных яблок с медом и корицей.

Что нужно:

  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • 2,5–3 стакана меда
  • Корицапо вкусу
  • Сахарная пудра по желанию

Как приготовить яблочно-медовую пастилу:

Яблокиразрезать пополам, удалить сердцевину и выложить на противень срезом вверх. Налить на противень немного воды, чтобы яблоки не подгорели, и запечь их в духовке до мягкости.

Протереть запеченные яблоки сквозь сито. Измерить стаканами количество полученного яблочного пюре и растереть его добела (до получения воздушной однородной массы).

Взять на каждые 2 стакана яблочного пюре 1 стакан меда, тоже растереть добела.

Соединить мед с яблоками, добавить корицу, взбить массу венчиком и выложить в мелкие силиконовые или жестяные формочки.

Противень с формочками поставить в прогретую духовку и подсушивать на очень слабом огне в течение 4–6 часов.

Готовую пастилу вынуть из формочек, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Яблочно-медовая пастила готова.

Ванильно-шоколадная помадка

Рецепт домашних конфет со сгущенным молоком, шоколадом и зефирной крошкой.

Что нужно:

  • 1 банка (350–400 г) сгущенного молока
  • 2 ч. ложки ванильного экстракта
  • 700 г шоколада
  • 425 г зефира
  • 900 г сахара
  • 220 г дробленых орехов по желанию
  • 4 ст. ложки несоленого сливочного масла
  • 1/8 ч. ложки соли

Как приготовить ванильно-шоколадную помадку:

Смазать маслом или жиром квадратную или прямоугольную форму, отложить в сторону.

Смешать сахар, сливочное масло, соль и сгущенное молоко в высокой кастрюле с толстым дном при средней температуре нагрева. Позволить массе кипеть в течение 6–7 минут, постоянно помешивая. Выключить огонь.

Соединить в большой миске ваниль, измельченный шоколад, зефир и, по желанию, дробленые орехи. Добавить горячую массу и взбивать, пока весь шоколад не растает.

Вылить помадку в ранее подготовленную форму, аккуратно разровнять массу деревянной или силиконовой лопаточкой.

Убрать помадку в холодильник на 3 часа. Затем вынуть, нарезать на небольшие квадраты.

Трюфели из белого шоколада с сыром «Рикотта»

Рецепт домашних конфет с белым шоколадом, миндалем, рикоттой и кокосовой стружкой.

Что нужно:

  • 100 г сушеной кокосовой стружки
  • 60 г сахарной пудры
  • 100 г сыра «Рикотта»
  • 16 целых ядрышек миндаля
  • 70 г белого шоколада
  • 3 ст. ложки жирных сливок
  • 50 г сушеной кокосовой стружки

Как приготовить трюфели из белого шоколада с сыром «Рикотта»:

В средней миске смешать кокосовую стружку, сахар и тертый сыр, чтобы сформировать однородную массу. Разделить ее на 16 частей.

Скатать каждую часть в шарик, вдавив внутрь ядрышко миндаля; охладить в морозилке в течение 20 минут.

Растопить белый шоколад на водяной бане, помешивая. Когда он растает, добавить сливки, хорошо перемешать.

Опустить трюфели по одному, используя трубочку для коктейля, шпажку или вилку, в шоколадную смесь.

Выложить конфеты на блюдо или промасленную бумагу, посыпанные кокосовой стружкой, сверху посыпать их оставшейся кокосовой стружкой, пока шоколад еще не застыл.

Убрать конфеты в холодильник, пока шоколадное покрытие не застынет.

Трюфелииз белого шоколада с сыром «Рикотта» готовы.

Сливочная карамель с миндалем

Рецепт домашней ванильной карамели на сливках с миндалем.

Что нужно:

  • 480 мл жирных сливок
  • 400 г сахара
  • 340 г светлого кукурузного сиропа
  • 115 г несоленого сливочного масла
  • 45 г измельченного миндаля
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки ванилина

Как приготовить сливочную карамель с миндалем:

Смазать прямоугольную или квадратную силиконовую форму сливочным маслом.

Сливкивзбить, нагреть в небольшой кастрюле. В большой кастрюле смешать половину подогретых сливок с сахарным песком и кукурузным сиропом, довести до кипения на среднем огне. Чтобы сахар не кристаллизировался на стенках кастрюли, его следует периодически счищать кулинарной щеткой, промытой в холодной воде.

Постепенно влить, помешивая, оставшуюся часть сливок и уваривать еще примерно 5 минут.

Постепенно, по 1 ч. ложке, ввести в массу сливочное масло. Когда масса начнет сильно кипеть, уменьшить огонь.

Через 5 минут снять кастрюлю с огня, дать постоять еще 10 минут.

Добавить соль, ванилин, миндаль, хорошо перемешать и влить смесь в подготовленную форму.

Когда масса затвердеет, разрезать ее на небольшие квадратики или прямоугольники.