Содержание:

Рецепты для хорошей хозяйки: готовим тушенку на зиму

Приготовление тушенки является отличным способом сохранить надолго мясо животных, птицы и рыбы. Подобный продукт любим многими за превосходный вкус, кроме прочего, тушенку всегда можно взять с собой в поход или на пикник. Узнайте несколько замечательных рецептов приготовления на зиму тушенки в домашних условиях.

Вкусное и полезное утиное мясо: нежнейшая тушенка в домашних условиях

Для приготовления этого блюда понадобится не так уж много: одна или несколько птичьих тушек, утиное сало и определенные специи. Приготовьте для своей семьи тушенку из утки на зиму, воспользовавшись следующим рецептом.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • утиная тушка – 2 шт.
  • черный перец – 15 горошин
  • душистый перец – 8 горошин
  • лавровый лист – 4 шт.
  • соль – 2 ч.л. с горкой
  • утиное сало
  • пищевая фольга

Рецепт приготовления тушенки из утки:

  1. Птичьи тушки выпотрошите и тщательно промойте под краном. Срежьте с уток сало, а самих птиц разделите на куски.
  2. Подготовьте банки с крышками, хорошо их вымыв и стерилизовав.
  3. На дно каждой банки положите лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, а также всыпьте соль.
  4. Утиное сало порежьте на кусочки. Примерно половину из них погрузите в банки, а сверху выложите куски птичьих тушек.
  5. Прикройте мясо еще одним слоем утиного сала.
  6. Разделите пищевую фольгу на большие фрагменты, сложите их вчетверо. Одного такого листа фольги должно хватить, чтоб прикрыть горлышко банки.
  7. Накройте емкости с уткой фольгой, поставьте их в духовку, включите ее и разогрейте до 200°C. При такой температуре томите мясо в течение 4 часов.
  8. Когда время истечет, проверьте количество бульона в банках. Если выделившийся из утки сок не наполняет емкости полностью, долейте воды и оставьте тушенку в духовке еще на 1 час.
  9. Затем выньте горячие банки и закатайте их крышками.
  10. Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Тушенка в домашних условиях из утки готова, спрячьте ее на хранение в прохладное темное место. Похожим способом можно также законсервировать куриное мясо или мясо кролика.

Удивите родных оригинальным вкусом: тушенка из козлятины

Козье мясо нельзя назвать популярным продуктом в нашей стране, тем не менее, оно считается очень полезным. Во-первых, его относят к диетической пище благодаря низкому содержанию жира и практически полному отсутствию холестерина. Козлятина быстро усваивается организмом, а содержащиеся в ней витамины благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат, состояние кожи и работу сердечно-сосудистой системы. Кроме прочего, низкая популярность продукта дает вам возможность приготовить необычное и оригинальное блюдо на зиму.

Список продуктов для приготовления тушенки из козлятины:

  • козлятина – 2 кг
  • черный перец – 8 горошин
  • душистый перец – 4 горошины
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 50 г
  • вода – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления блюда:

  1. Свежее козье мясо промойте под краном, при необходимости удалите кости и жилки. Порежьте продукт крупными кусками.
  2. В глубокий сотейник налейте подсолнечное масло, погрузите в него мясо, долейте 2 ст.л. воды и накройте посудину крышкой. Томите козлятину на самом небольшом огне не менее 4 часов.
  3. Когда время истечет, всыпьте в блюдо соль, положите черный и душистый перец, а также лавровый лист
  4. Подготовьте емкости для консервирования. Банки объемом по 0,5 л, а также подходящие крышки вымойте и стерилизуйте.
  5. Распределите мясо по банкам, залейте бульоном. Если жидкости недостаточно, долейте кипяченой воды так, чтоб емкости были заполнены.
  6. Поставьте банки в духовку, установите температуру 130-140°C и готовьте тушенку еще 2 часа. Если бульон будет выкипать, понемногу доливайте воду.
  7. Извлеките горячие банки из духовки и закатайте крышками. Оберните консервы теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните тушенку в подвале, погребе или в другом темном и прохладном помещении.

Любителям рыбных блюд: тушенка из щуки

Мясо щуки довольно капризно и приготовить вкусное блюдо из этой рыбы не так-то просто. Зато тушенка из щуки получается просто превосходной, а самое главное, что для ее приготовления не понадобится много времени и продуктов.

Перечень ингредиентов для рыбной тушенки:

  • щука – 2 кг
  • соль – 5 ст.л.
  • растительное масло – 0,5 л
  • лавровый лист – 2-4 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин

Рецепт приготовления тушенки на зиму:

  1. Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разделите щуку вдоль по позвоночнику и выньте кость. Нарежьте филе кусочками шириной около 3-4 см.
  2. Вымойте и стерилизуйте банки вместительностью 0,5 л. Стерилизовать тару удобно в мультиварке или в скороварке.
  3. В подготовленную тару разложите лавровый лист и горошины перца, всыпьте соль.
  4. Распределите кусочки рыбы по банкам, залейте емкости растительным маслом так, чтоб оно полностью заполнило банки.
  5. Поставьте на плиту большую кастрюлю, постелите на дно мягкую ткань, установите консервы и налейте столько воды, чтоб она доходила до «плечиков» банок.
  6. Зажгите огонь и дождитесь закипания воды. Затем стерилизуйте емкости в течение 30-40 минут.
  7. Закатайте консервы чистыми крышками, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Как видите, тушенка в домашних условиях готовится очень просто. Храните такие консервы в темном прохладном месте.

Тушенка из утки в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении вкусной тушенки из утки в мультиварке на зиму. Как известно, само приготовление тушенки занимает много времени. От духовки исходит сильный жар, если тушить в ней мясо длительное время. А вот мультиварка – это замечательная помощница в этом деле.

Из утиного мяса получается отличная тушенка. Она не будет слишком жирной, если убрать шкурку. Кожицу можно пропускать через мясорубку вместе с утиным мясом, когда готовите фарш. Для тушенки уточку нужно разрубить или разрезать на несколько частей, можно оставить крупные куски.

Для тушения не понадобится вода, так как во время варки выделяется сок и жир. Готовится в мультиварке утка не менее 4 часов. Мясо получается нежным, вкусным и ароматным. Такую тушенку можно консервировать в банки, либо сразу подавать к столу. Кушать утиное мясо можно как в горячем, так и в охлажденном варианте. Утиная тушенка займет достойное место на семейном и праздничном столе.

Ингредиенты для приготовления тушенки

  1. Утка – 1 кг.
  2. Лавровый лист – по вкусу.
  3. Соль – по вкусу.
  4. Перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить тушенку из утки в мультиварке на зиму

Для приготовления утиной тушенки понадобится небольшое количество ингредиентов. Самый основной компонент – это мясо. Утку нужно разморозить заранее, поделить на части, чтобы они хорошо укладывались в чашу техники.

Мультиварочную кастрюлю не нужно смазывать маслом, и не нужно добавлять воду. Сложить мясо в емкость.

Закрыть крышку, включить программу «Тушение» на 5 часов.

Примерно через 4 часа открыть крышку, насыпать на свой вкус поваренную или морскую соль, черный молотый перец. Добавить несколько лавровых листов для аромата. Закрыть крышку, продолжить приготовление.

Затем отключить мультиварку, оставить на пару часов для остывания.

За это время можно подготовить стерилизованные банки и крышки. С косточек снять мясо, сложить утиное мясо в банку. Можно добавить немного бульона в емкость.

Законсервировать жестяной крышкой, завернуть в полотенце и остудить. После этого банки можно поставить в холодильник. Хранится утиная тушенка около 4 месяцев на нижней полке холодильника. Так же тушенку можно отнести в подвал или погреб.

Тушенку из утки можно подавать к столу с картошкой. А консервированная тушенка пригодится для приготовления разных блюд, например, перловки, макарон или супа с тушенкой. Приятного аппетита!

Смотрите так же:  Как приготовить курицу в кефире в мультиварке

Рецепты тушёнки из индоутки

Рецепты тушёнки из индоутки.

Подскажите рецепт тушёнки из индоутки (жир есть с других уток и гусей топлёный). Автоклава нет. На сайте Я-фермер. Ru смотрела и рецепты, и фото, но хочется прям проверенный рецепт, чтобы наверняка. Спасибо всем за отклик.

Можно в мультиварке сделать, а я делала в обычной кастрюле. На дно кастрюли жир куриный или любой другой, а сверху куски мяса и на медленный огонь. Потихоньку даст сок, огонь немного прибавить, тушить часа 3, затем соль и лавровый лист, перец горошком. И ещё тушим часа 1.5, затем в стерилизованные банки.

Лучше всего подготовленное мясо (посолили поперчили) закладывать сразу в банки 1 или 2- х литровые и ставите в духовку на 180 градусов, как минимум, часа на 4, накрыв сразу крышками для закрутки. Потом достаёте банки и закатываете крышку, если много баночек.

Я тоже делаю в обычной кастрюльке, на дно жир или сало, сверху мясо, в зависимости от количества мяса водички (150–200гр.) и соль по вкусу, даю закипеть и на медленный огонь при постоянном помешивании на 3 часа, раскладываю по банкам и в подвал.

Делала всё точно так только банки накрывала фольгой.

Ну а я сразу крышками, чтобы потом можно сразу закатать, да и крышки как бы стерилизуются. И воды добавлять не надо, мясо само даёт сок. Так всё гораздо проще, зачем варить, потом раскладывать

Мне тоже так удобнее делать тушёнку и очень вкусная получается.

Да, из духовки тушёнка очень вкусная.

В духовке очень быстро выкипает жидкость, а воду в тушёнку ни в коем случае не добавляют.

Я делала в скороварке: мясо курицы или утки порезать крупными кусками, чтобы вмешались в банку (0,7л), посолить, добавить перец горошком, лавровый лист, сверху жир. Банки закрываю закручивающимися крышками, но не очень плотно, в кастрюлю на дно стелю салфетку, сложенную в несколько раз, ставлю банки, вмещается три штуки, наливаю воду, чтобы на три пальца не доходила до горлышка банок, и чтобы они не касались друг друга — закрываю в скороварке и на огонь, на два часа, после стоит пока не остынет.

Чтоб наверняка — применяют дробную стерилизацию: мясо по банкам и в кастрюлю с водой по плечики, после закипания — 4 часа, оставить остывать, не открывая кастрюлю, через сутки — ещё 4 часа стерилизовать, вынуть и сразу закатать — по технологии так.

Мне понравился Ваш рецепт, попробую обязательно, и всем большое спасибо, буду пробовать и так, и этак, уток много, так что на все рецепты хватит.
В этом году беда какая-то: чёрные утки до сих пор плохо ощипываются, может, дело в кормлении? Всё, что можно было продать — продала, а вот эти зависли и, главное, морозилка уже полная. Всё решила, больше чёрных — ни-ни, хотя и они крупнее белых уток намного.

Я варила тушёнку из курицы бройлерной в мультиварке. Очень удобно, сварила, потом в чистые стерильные банки и закатала.

Мясо индоутки делала, стерилизовала в банках прямо. Вода по плечики, старая утка — 6 часов была, а молодые утки — 5 часов. И сразу потом закатывала, когда крышечки простые, то с крышки снимала резинку. Ну а крышечки отдельно стерилизовала, с кур старых тоже 6 часов. Я мясо нарезала в таз, специи и соль на вкус. И по банкам.

Да вроде в форумах было что-то, надо лучше посмотреть

Тушенка в домашних условиях – рецепт по ГОСТу (как сделать в духовке, мультиварке)

Консервированное мясо, тушеное в собственном соку, а проще – тушенка, является одним из самых любимых мясных продуктов многих людей.
Еще пару десятков лет назад ее производство строго регламентировалось ГОСТом, а потому она состояла исключительно из мяса, а не отходов мясоперерабатывающей промышленности и обладала необыкновенным насыщенным вкусом. К сожалению, сегодня исполнение стандартов ГОСТа не является обязательным условием при производстве продуктов питания. Да и сами стандарты значительно изменились. А потому найти «тот самый» вкус «как раньше» все сложнее. Найти что-то похожее по вкусу можно лишь у высоком ценовом сегменте.

Но не все знают, что настоящую вкусную тушенку можно запросто приготовить у себя на кухне в обычной скороварке или духовке, в домашних условиях. Чем часто и пользуются жители сельских регионов, готовя впрок тушонку в домашніх умовах как из говядины, так и из свинины, курицы, утки и даже тушонку из рыбы.

Если обратиться к старому советскому ГОСТу, то можно узнать состав тушенки, который очень простой – говяжье мясо, жир-сырец, соль, лук, лавровый лист, молотый черный перец. Говядину разрешено использовать только ту, где процентное содержание жил и жира составляет не более 6 %.

Тара для приготовления должна быть герметичной. Допускается использовать как стеклянные банки, так и жестяные. На каждой кухне легко отыщется банка для консервации из стекла с жестяной крышкой. Удобнее всего будет использовать крышку с винтовой закруткой, чтобы не возиться с ключом для консервации.

Что касается пропорционального соотношения ингредиентов в рецепте, то говядины в составе должно быть 87%, жира – 10% от общей массы. Репчатый лук необходим в количестве 1,33%. Соли требуется 1,14%, а лаврового листа и перца – по 0,02 и 0,01 % соответственно. Чтобы пропорции были в точности соблюдены, стоит пользоваться кухонными весами. Что касается лука, то в процессе длительной термической обработки он полностью разварится и растворится в содержимом банки. Поэтому ее удивляйтесь, если открыв консервы, вы не обнаружите лук. А вот зато на вкусовые качества продукта его наличие как раз влияет.

На практике, это получается на литровую банку 850-900 граммов говядины, сало (можно использовать нутряной жир) – около 100гр, четвертинка луковицы, 2 чайные ложечки соли, лаврушка – 1 лист, перец – штук 6 горошин. Также можно на банку добавить 1-2 столовые ложки воды.

Мясо режется на довольно крупные кусочки, размером 5-8 см, а сало лучше порезать помельче. Кладется вниз мясо, перекладывая его резанным луком, затем жир, сверху – специи, вода.

Обязательно нужно отметить, что если вы используете стеклянную банку, то ее нужно заполнять мясом не полностью, а оставляя свободное место примерно на 2 пальца. Во время приготовления под воздействием высокого давления содержимое банки будет меняться, увеличиваясь в объеме. Если банка выполнена из жести, ее можно заполнять полностью. Ведь жесть сможет немного поддаться и расшириться, увеличиваясь в объеме. А вот переполненная банка из стекла, скорее всего, лопнет. Именно поэтому не стоит жадничать. Лучше закрыть большее количество банок.

Как готовить тушенку
Когда банки наполнены и закрыты, остается лишь стерилизовать тушенку. Согласно ГОСТу, процедура эта должна проходить при 120 градусах и длиться 75 минут. Это нужно для того, чтобы полностью убить микробы и ее допустить заражения готового продукта ботулизмом.
Кстати, шутливое предложение попробовать гостю блюдо первым, подождать и посмотреть на реакцию, и лишь потом есть самому в данном случае не пройдет. Ботулизм лишь локально поражает продукт. А потому получить отравление можно, съев определенный кусочек мяса, в то время, как остальные кусочки будут совершенно безопасны. Обычная стерилизация при 100 градусах не будет эффективной.

Получить необходимые 120 градусов температуры можно в духовке, автоклаве, скороварке и мультиварке с такой функцией. Повышенная температура будет достигнута путем нагнетания давления. Установите необходимую температуру и время приготовления, выбрав ручной режим настройки.

Но внимание – если температура в мультиварке не указывается, то вероятное всего, она равняется 110-115 градусам – стандартная во многих недорогих мультиварках. К сожалению, используя такую технику, приготовить тушенку в мультиварке для консервирования не получится. Но зато вы сможете приготовить вкусное мясо, которое будет храниться в холодильнике несколько дней, как и любой другой мясной продукт.

Смотрите так же:  Сербская пита рецепт

Если вы в домашних условиях готовите тушенку в духовке, разогревайте её до 200 градусов. Поставьте банки на противень, прикройте их крышками (если используете крышки под закатку, не забудьте вынуть из них резиновые колечки, когда ставите их в духовку). Когда она закипит, температуру можно сделать меньше, примерно 150 градусов (ровно до 120 не уменьшайте – маловато!). Готовиться она должна 3 часа. Достаньте, закатайте (если вытаскивали резиночки из крышек – не забудьте поставить перед закаткой). Поставьте вверх дном и оставьте остывать.

Хранить такую домашнюю тушенку можно до 3 лет. Но, как показывает практика, дольше полугода она не стоит – уж очень вкусной получается!

Тушенка из утки в домашних условиях

Не секрет, что качественную тушенку можно приготовить только в домашних условиях.

А с помощью мультиварки это будет не только быстро, но и вкусно. И сделать это можно из любого мяса, но я хочу предложить Вам рецепт тушенки из утки, которым Вы явно порадуете свою семью. К тому же, разнообразите ужин оригинальным блюдом!

  • Утка — 1 шт. около 3 — 4 кг;
  • Соль и специи — по вкусу.

Приготовление блюда

Утку я брала деревенскую. Снимаем с птицы шкуру, т.к. лишний холестерин нам не нужен, но это по желанию.

Обрезаем мякоть с кости и режем на небольшие кусочки.

Мясо моем и помещаем в чашу мультиварки. Крышку закрываем и устанавливаем режим «Тушение» на 5 часов.

За час до окончания мясо солим и кладем специи. Тушенку раскладываем по стерильным банкам.

Кстати, если у Вас есть еще одна «птица», можете посмотреть как оригинально приготовить утку в мультиварке на нашем сайте.

Такую тушенку можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. С нее можно приготовить гороховый суп, картошку или просто с кашей, или макаронами.

Как приготовить тушёнку из утки — вкусная домашняя тушёнка / Canned stewed duck ♡ English subtitles

Заготовка домашней тушёнки из утки в банках. Видео рецепт приготовления вкусной домашней консервации из птицы в духовке.

★ Продукты на 1 кг птицы:
— 2 лавровых листа,
— 1 ч.ложка соли,
— 6 горошин чёрного перца,
— молотый перец по вкусу.

✿ Способ приготовления:
1. Разрезаем утку на небольшие куски, которые смогут поместиться в банках. Посыпаем утку солью и молотым перцем, перемешиваем.
2. Хребет отвариваем отдельно до получения насыщенного бульона.
3. В вымытые банки кладём по 1 лавровому листу и несколько горошин чёрного перца. Заполняем до верха кусочками птицы.
4. Закрываем банки сверху фольгой и ставим их на противень, присыпанный слоем соли (термоизоляция).
5. Помещаем банки в холодную духовку, включаем нагрев до 180°С и ждём, когда утка закипит (около 30 минут).
6. После закипания уменьшаем нагрев до 120-130°С и тушим 3,5-4 часа.
7. Затем отключаем нагрев и даём банкам остыть в духовке минут на 30.
8. Снимаем фольгу, заливаем банки с тушёнкой кипящим бульоном (чтобы полностью покрыть утку) и закрываем стерилизованными крышками. Укутываем и оставляем до полного остывания.

Тушенка домашняя в кастрюле

Еще один проверенный вариант приготовления тушенки дома. Готовится в банках, которые помещены в кастрюлю на огне. Приготовление не доставит много хлопот, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Ингредиенты рецепта:

  • Мясо — 1 кг.
  • Лавровый лист
  • Душистый перец (горошком)
  • Соль

Способ приготовления:

У вас получиться классическая тушенка советских времен. И так, берем мясо (свинина, говядина, птица, баранина) режем средними или маленькими кусочками, все зависит от Вашего вкуса. В Вымытые баночки укладываем мясо, не докладывая до верха примерно на 3 пальца. Солим, кидаем несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа сверху, доливаем немного воды, примерно треть банки.

Берем кастрюлю широкую, чтобы вместились банки. На дно кладем марлю, ставим банки и заливаем холодной водой так, чтобы до края банки не доставала – чтобы было куда кипеть и не заливаться в банки. Включаем огонь и доводим до кипения, убавляем на самый минимальный и томим не меньше 4 часов. Кастрюлю крышкой можно накрывать, но не плотно. При необходимости, воду в кастрюлю доливать можно, но очень аккуратно и только горячую, чтобы банки не лопнули.

После того, как тушенка будет готова, вытаскиваем банки и ставим на теплую тряпку, закатываем теплыми, стерилизованными крышками. Закутываем в одеяло и даем остыть до комнатной температуры.

Перед употреблением, тушенку необходимо поставить в холодильник на какое-то время, чтобы жидкость превратилась в желе.

Банки рекомендую брать небольшие, максимальный объем – 1 литр. Я делаю в пол литровых.

Тушенка в домашних условиях — как готовить из говядины, свинины, индюшатины и куриного мяса по рецептам с фото

Иногда для приготовления полноценного обеда не хватает сил, и тогда многие хозяйки отправляются за банкой мясных консервов в ближайший магазин. Найти среди массы банок натуральное консервированное мясо – крайне сложно. Чтобы не рисковать здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более что для этого понадобится лишь хороший мясной кусочек, немного жира и стерилизованные банки.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рецепт тушенки

Такие заготовки можно использовать для приготовления разных блюд: макарон по-флотски, гречки, риса, ароматных пирогов. Нежной, вкусной и сочной получается зимняя заготовка, приготовленная из курицы. Любители диетических продуктов оценят консервированного кролика, а ценители необычного – консервы из лосятины. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите тот, что придется по вкусу вам.

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 0,5 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
  • горошины душистого перца – 3-4 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лук – ½ часть головки;
  • приправы по желанию.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
  2. Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
  3. Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
  4. Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
  5. Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
  6. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
  7. Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
  8. Установите тару в кастрюлю с водой.
  9. Варите на медленном огне около 4 часов.

Тушенка из говядины в домашних условиях

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.

Смотрите так же:  Рецепт консервированных красных помидоров

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Говядину порежьте среднего размера кусочками.
  2. Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
  3. Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
  4. Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
  5. Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

Свиная тушенка своими руками

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 469 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.

Ингредиенты:

  • жирная свинина – 1,2 кг;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • душистый перец – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
  2. Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
  3. На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
  4. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
  5. Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
  7. За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
  8. Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
  9. Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.

Тушенка из утки

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 308 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

  • утиные бедра – 900 г;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • мускатный орех – 2 щепотки;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
  2. Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
  3. Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
  4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
  5. Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Домашняя тушенка из кролика

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 204 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

  1. Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
  2. С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
  3. На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
  4. Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
  5. Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
  6. На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  7. Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
  8. Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

  • Время: 7 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.

Ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
  2. На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
  3. Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
  4. Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
  5. Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
  6. Прикройте банки крышкой, включите огонь.
  7. Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
  8. Готовьте блюдо 7 часов.

Тушенка из косули в домашних условиях

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • морковка – 1 шт.;
  • луковицы – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • косуля – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
  2. Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
  3. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
  5. Поставьте тушиться на 3 часа.

Рецепт тушенки из лосятины

  • Время: 8 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 211 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.

Ингредиенты:

  • лось – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • сало – 100 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
  2. Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
  3. Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
  4. Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
  5. Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
  6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
  7. Готовьте на протяжении 7 часов.
  8. Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
  9. После тушения банки закатайте, переверните, охладите.

Из свиной головы

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 278 ккал.
  • Предназначение: консервы.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!