Варианты вопросов:

spanwords.info

Ответы на кроссворды
и сканворды онлайн

Ответы приложения «Сканвордист» ВКонтакте.

Ответы приложения «Сканворд дня» Одноклассники.

Ответы приложения «Сканворд дня» Мой мир.

Ответы приложения «Словомер» ВКонтакте.

Ответы приложения «100к1» ВКонтакте.

Находите ответы на вопросы в кроссвордах и сканвордах любой сложности за считанные секунды, ведь анализ нужного вам слова введется сразу по нескольким алгоритмам, базам данных, словарям, энциклопедям одновременно.

Казы, шужык и другие блюда из конины

Исторически сложилось так, что кочевые народы очень любили конину. И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина – мясо жесткое, поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.

Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и маринуют в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.

Тушеная конина по-татарски

2 ч. л. сливочного масла

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Мякоть конины разрезать на небольшие куски.

Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

Тесто

0,5 стакана воды

Соус

1 пиала бульона

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Шаг 4. Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.

Шаг 5. Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.

Шужык

1 кг внутреннего жира

1 ч.л. черного перца

Чеснок – по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Кишки промыть и вымочить в соленой воде.

Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.

Шаг 4. Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.

Шаг 6. После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Конина вяленая

Шаг 1. Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2. Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2—3 месяца в темное место для вяления.

Конина шпигованная по-киргизски

2 корешка петрушки

1 головка чеснока

1 ст.л. топленого сала

1 соленый огурец

мелко нарезанная петрушка

Шаг 1. Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.

Шаг 2. Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3. На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.

Шаг 2. Потом мясо жарить в масле.

Шаг 3. Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.

Бульон из конины по-якутски

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.

Шаг 2. Пассеровать лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.

Шаг 5. Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6. Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.

Казахские блюда из конины

Если вы хотите отведать блюдо из конины — зайдите в казахский ресторан. Без десятков наименований холодных и горячих закусок, первых и основных блюд не обходится ни одно национальное застолье в Казахстане. Что значит для казахов конина на столе и в культуре — узнавал портал «ЗаграNица»

От переездов — к оседлости

В истории кулинарии казахская кухня как таковая не упоминается до конца 19-го века. Конечно, это не значит, что люди, населяющие территорию Казахстана, ничего не ели. Образ жизни, связанный с постоянными «переездами», не баловал хозяек кухонными технологиями и посудой: в распоряжении были лишь кожаные мешки для приготовления молочнокислых продуктов (саба и торсык) да несколько деревянных бадей, в которых умудрялись варить куски мяса за счёт опускания в воду нагретых камней.

И лишь с началом оседлости, связанной, в частности, с развитием нефтепромысла и ремёсел, на казахской кухне появились своеобразные кастрюли, сковородки и тарелки. Неизменными остались продукты с лидирующей позицией мяса сельскохозяйственных животных (баранина, говядина, конина, реже верблюжатина) и все те же традиционные блюда из конины.

Отличается вкусовыми качествами

Казахскую гастрономию часто называют «кухней холодного стола». Все потому, что при кочевом образе жизни необходимо было изготовление продуктов длительного хранения: копчёно-варёных полуфабрикатов, солёных и засушенных колбас.

Казахские блюда из конины считаются национальным продуктом. Сегодня производственные показатели конины – более 100 тысяч тонн в год. В течение года табуны пасутся на пастбищах с разнообразием трав, поэтому конина, произведенная в Казахстане, отличается особенными вкусовыми качествами.

По статистике, в РК насчитывается более полутора млн голов лошадей, а конина идёт даже на экспорт.

Фото: shutterstock

Без холестерина

По мнению многих хозяек, казахстанская конина существенно отличается от мяса, которое производят в Европе, свойствами жира, который не способствует образованию холестерина.

К слову, из жира коней производят более полутора десятка лекарственных препаратов. Казахские животноводы уверены, что могут производить конину на любой вкус, потому что знают секреты выпаса и содержания лошадей.

Конина, заготовленная на казахстанских фермах, буквально тает во рту. Её готовят не только в заведениях общественного питания, но и дома. Как правило, у каждой рачительной хозяйки небольшого городка или деревни в морозилке лежит про запас килограммчик конины. В городах это встречается очень редко, да и конина среди жителей мегаполисов не популярна — на столе появляется, скорее, как исключение

Казы и шужук

Нет такого казаха, который бы не знал и не любил казы. Да и вообще, рецепты блюд из конины каждая хозяйка передает из поколения к поколению. Приготовление этой традиционной конской колбасы — настоящий ритуал, в котором важна каждая деталь, каждое зерно специй. Казы делают путем набивания конской кишки жирной кониной, предварительно обработанной пряностями. Чтобы казы держала форму, вместе с мясом помещают целое ребро. Есть у этой колбасы и целебные свойства. Её употребляют для повышения давления, как общеукрепляющее средство после перенесённых травм, стрессов и болезней. Конина под казы должна быть откормленной, «нагулянной», поэтому лошадей для деликатеса забивают на зиму.

Фото: tengrinews.kz

Рецепт приготовления казы (вареные)

Ингредиенты: конина 1 кг, сало 500 гр, черева 100 гр, чеснок 1 головка, перец черный молотый 1 ч. ложка, сванская соль по вкусу

• Конское мясо (лучше брать пашину) и сало нарезать полосками по 2-3 см, длинной 8-10 см, натереть смесью соли, толченого чеснока и перца
• Заготовку накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 1-2 суток в холодном темном месте
• Пока мясо настаивается, черева надо вывернуть наизнанку и хорошенько промыть водой (раз 5-6), при этом соскабливая пленку слизи
• Когда черева будут готовы, нарезать кусочками по 40-50 см
• Один конец отрезка завязать веревкой, а со второй стороны наполнить подготовленной мясной смесью и также закрепить
• Подготовленные колбаски положить в чан или кастрюлю, залить водой и довести до кипения на слабом огне
• Затем снять пену, проткнуть их в нескольких местах и продолжать варить еще 2 часа

Кстати, по старинным традициям казы можно вялить и коптить, но займет это гораздо больше времени, чем в нашем рецепте.

Национальным блюдом из конины можно назвать и шужук — колбасу, которую, в отличие от казы, сначала коптят.

Чтобы шужук получился на славу, его важно не пересушить. Коптить шужук следует от 12 до 18 часов над густым дымом из фруктовых веток при температуре до 60 градусов, а подсушивать — 2-3 дня при 12 градусах тепла. Готовый шужук отваривают, но не больше 2,5 часов, иначе он потеряет и товарные, и вкусовые качества.

Даже детям

Блюда из мяса конины можно есть даже детям: из нежирного мяса, взятого из тазобедренной части, готовят жая, рецепт которого состоит лишь из конины и соли. Для приготовления этого казахского блюда потребуется максимум терпения, потому что настоящий жая получится лишь на 5-й день после засолки. Технология проста: куски конины обильно смешивают с солью и оставляют в кастрюле в прохладном месте. На пятые сутки мясо достают и заливают тёплой водой, которая за пару часов нейтрализует излишний вкус соли. Жая не только вкусное, но и питательное блюдо. Чаще всего продукт употребляют с отварным картофелем. Важно, что хранить жая длительное время можно без холодильника.

Конина — полезное мясо. Это одновременно и калорийный, и постный продукт с лёгким травянистым привкусом, обладающий высокими питательными свойствами. В состав мяса лошадей входят белки (47%), жиры (53%), и полностью отсутствуют углеводы. Отварную, паровую конину можно употреблять тем людям, которые по медицинским или диетическим показателям не употребляют другие виды мяса.

Семь жизненных начал

Кроме старинных кулинарных рецептов существует масса блюд из лошадиного мяса, которые готовят в изысканных ресторанах современной казахской кухни. Например, медальоны из конины в арахисовом соусе, салат с маринованными артишоками и вяленой кониной, копчёная конина с благородными сырами (сыром с голубой плесенью, пармезаном и бри), наурыз коже (суп, для которого, кроме конины, используют также баранину).

Фото: vkusnota.kz

Блюда из конины, наряду с яствами из привычных видов мяса, занимают нишу деликатесов, не прерывая традиций, которые тянутся из глубины веков. А какие блюда из конины нравятся вам?