Фоторецепт: курутоб — быстро, сытно и вкусно

Курутоб — одно из самых известных и древнейших блюд таджикской кухни. Оно простое, и быстрое в приготовлении, и очень сытное, хотя и не содержит мяса. Причиной тому — менталитет древних таджиков, которые являлись земледельцами и вели оседлый образ жизни.

Остальные народы Центральной Азии вышли из кочевников, для которых мясо — неотъемлемый ингредиент в пище. Таджики набирали необходимые для возделывания земли калории другим образом.

Для приготовления курутоба необходимы следующие продукты: фатир (слоеная лепешка), катык (национальный кисломолочный продукт, типа мацони), репчатый лук, подсолнечное и сливочное масло, зелень (зеленый лук, укроп, кинза), острый перец, лимон, соль и сахар.

Первым делом шинкуем репчатый лук (6-8 штук). Две трети из этого количества нарезаем крупными полукольцами, остальное — тонкими. Мелко нарезанный лук обязательно надо промыть в холодной воде, чтобы избавить его от лишней горечи. Закончив с репчатым луком, шинкуем зелень и острый перец, тут уже произвольно, но не слишком крупно.

Затем обжариваем крупно нарезанный лук в смеси подсолнечного и сливочного масла (50 гр и 100 гр соответственно). Жарить надо до того, как лук станет прозрачным. В процессе добавляем соль и сахар по вкусу. Надо придать ему сладковатый привкус.

Параллельно с этим разводим катык горячей водой, чтобы он был без комочков. Стараемся достичь консистенции домашнего кефира.

Одновременно разогреваем фатир в микроволновке, чтобы он тоже стал горячим. Если лепешка чуть подсохшая, рекомендуем сбрызнуть ее водой.

Раствор катыка ставим на разогретую плиту на 1-2 минуты. При этом его надо постоянно помешивать, чтобы катык не свернулся.

Разогретый фатир режем кусками по 3-5 см в тарелку из орехового дерева (табак). Если таковой нет, то подойдет любая глубокая стеклянная емкость. Куски лепешки заливаем горячим раствором катыка и перемешиваем.

Получившуюся смесь заливаем обжаренным луком вместе с кипящим маслом. Смешивать или нет — на ваш выбор.

Получившееся блюдо посыпаем нарезанной зеленью и острым перцем. Лимон разрезаем на две половины, одну выжимаем в тарелку, вторую режем кольцами вместе с цедрой и украшаем курутоб. Посыпаем его тонко нашинкованным луком и ваше угощение готово!

• 

По древней традиции курутоб едят руками, прихватывая куски смоченной катыком лепешки с обжаренным и сырым репчатым луком, зеленью и специями.

В Душанбе много мест, где готовят это блюдо, среди ценителей есть даже неофициальный рейтинг таких заведений. В каждом из них рецепты разнятся, но главное — изумительный вкус курутоба — сохраняется везде. Надеемся, что угощение, приготовленное своими руками, понравится членам вашей семьи и гостям.

Таджикское национальное блюдо Курутоб (тадж

Қурутоб)
Является одним из самых известных и древнейших блюд таджикское кухни.

Ингредиенты
Плотная слоеная лепешка : 1 шт
Курут или чакка (можно и нежирный творог): 500 гр
Вода: 100-200 мл
Сливочное масло: 150 г
Лук репчатый: 300 г
Помидоры: 400-500 г
Огурцы: 150-200 г
Зелень (кинза, укроп, базилик): по вкусу
Соль: по вкусу
В некоторых вариантах используется молоко, сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец и другие продукты.

Для приготовления курутоба в Таджикистане используют деревянную посуду «табақ», которая имеет высокие края. Если нет табақ, можно и в стеклянную миску с краями 5-7 см.

Берем слоеную лепешку, разламываем ее на кусочки примерно 5х3 см. Выкладываем их в посуду. Нарезаем репчатый лук полукольцами, режем мелко помидоры и огурцы, нарезаем зелень.

Смешиваем курут (нежирный творог) с водой до консистенции не очень жидкой сметаны и подогреваем на медленном огне (не доводим до кипения). При этом солим по вкусу. Пока нагревается творожная масса, ранее нарезанный репчатый лук обжариваем в сливочном масле до золотистой корочки.

В нагревшуюся к этому времени смесь кладем кусочки лепешки так, чтобы смесь равномерно была распределена по площади посуды и не покрывала полностью лаваш. Сразу же сверху выкладываем лук в кипящем сливочном масле. Далее выкладываем помидоры и огурцы, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

• Тип блюда: Разные основные блюда
• Национальная кухня: Таджикская кухня
• Рецепт добавлен: 13.10.2009
• Калорийность: Низкая
• ID рецепта из книги: 29043 (Среднеазиатская и закавказская кухни)

Ингредиенты:

* курут — 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
сливочное масло — 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа мелкорубленные — по 2 ст. ложки
* лепешка кульча — 1 шт.
перец красный молотый , соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Курут развести теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить на середину блюда, вокруг разложить букетами тонко нашинкованный репчатый и зеленый лук, нарезанные кружками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, мелко рубленную зелень. На курут уложить кусочки свежеиспеченной лепешки кульча, полить горячим маслом.

← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Гость, курут — это кисломолочный продукт, сухой молодой сыр. Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе,

Таджикское национальное блюдо курутоб

Любая национальная кухня формировалась в течение многих столетий, подвергаясь влиянию разных факторов, начиная с образа жизни народа и заканчивая его менталитетом. Таджикская кухня не является исключением.

Так как народ издревле вел оседлый образ жизни в субтропическом климате, где количество солнечных дней в году может достигать 330, на дастархане всегда присутствуют фрукты. Они наряду с лепешками, чаем и сладостями всегда подаются в начале и конце угощения, а свежие овощи в качестве салатов и холодных закусок фактически являются обязательным дополнением к горячим блюдам.

Особое место в таджикской национальной кухне занимают мучные изделия. Самыми известными мучными изделиями таджикской кухни, наверное, являются чак-чак, манты, самбуса (более распространено узбекское название самса), лепешки и кулча (разновидность лепешки, только миниатюрней, чаще можно встретить в ресторанах таджикской или узбекской кухонь). В любом таджикском доме раньше в обязательном порядке строился тандыр для приготовления лепешек, которые в таджикской семье по праву являются самым значимым продуктом в ежедневном рационе и жизни в целом. Лишним тому подтверждением является соблюдаемая до сих пор в Таджикистане традиция, когда человек поднимает уроненный хлеб и трижды целует его и подносит к глазам. Ассортимент лепешек весьма широкий и счет идет на десятки его видов, так как в каждом регионе страны и за ее пределами (в Самарканде, Бухаре, таджикской части Афганистана и т.д.) имеются и свои разновидности лепешек, различающиеся как составом, так и формой. Но, как и сотни лет назад, настоящие лепешки и самбусы где бы то ни было готовятся в тандыре на открытом огне.

Таджикские блюда, как и в большинстве национальных кухонь мира, разделяются на два вида — супы и вторые блюда (без учета салатов и сладостей). Супы, в свою очередь, также могут быть приготовлены двумя способами — с предварительной обжаркой продуктов в жире и без обжарки. Например, хом-шурбо готовится без обжарки, а традиционное шурбо — с предварительным обжариванием мяса и последующим добавлением воды и других ингредиентов в кипящий бульон. Овощи чаще всего кладут в бульон целыми. Почти во все супы в процессе их приготовления добавляется перец, а каждую порцию обильно посыпают нарубленной зеленью. В большинство супов также добавляют катык (молочный продукт, кефир). Наиболее распространенными таджикскими супами являются хом-шурбо, шурбо (шурпа), мастоба (рисовый суп с фаршем), мош-биринч (рисовый суп с фаршем и машем — зелеными бобами) и другие. Также необходимо отметить посуду, используемую для супов. Они называются «коса» — по форме очень сходна с пиалой, но в 2-3 раза больше.

Стоит отметить, что в таджикской национальной кухне использование свинины исключено полностью, но очень распространено использование баранины, курдючного сала и козлятины (особенно в горной местности). Куры и цыплята также используются редко. В отдельных регионах страны также популярно употребление дичи. Конина в основном используется для казы — копченой колбасы, приготовление которой перенято у тюркских народов, заселяющих регион.

Основу таджикских вторых блюд составляют мясные блюда, которые готовят как с использованием дополнительных ингредиентов, так и без них. Например, до сих пор сохраняется практика обжарки целого ягненка «под землей» (когда его кладут в яму на раскаленные угли и засыпают землей, предварительно накрыв еловыми ветками). Также распространены такие мясные блюда, как кавурдок (баранина, жаренная на собственном жире), джазза (жаренные бараньи мясо и жир), различные кабобы и прочее. Кроме мясных блюд, можно перечислить и различные виды национальных жарких — дамламу (более известное по узбекскому названию долма), кичири (блюдо из чечевицы с рисом) и другие.

Особняком среди всех таджикских блюд стоит плов. Он считается главным блюдом национальной кухни и самым популярным таджикским. По традиции его регулярно готовят в каждой таджикской семье на ужин по средам, пятницам, праздничным дням и обязательно для гостей вне зависимости от дня недели и времени суток. Существуют десятки видов плова — все зависит от региона страны, где он готовится. Как и все остальные блюда, плов лучше готовить в казане на открытом огне.

Чаще всего для приготовления национальных блюд используются бараний и говяжий жиры. Также в последнее время стало популярным использование комбинированного жира (омехта — животный жир и растительное масло) в связи с его более низкой стоимостью. Кроме того, используются хлопковое и льняное масла.

Таджикские блюда практически всегда подвергаются тепловой обработке в специально предназначенных для этой цели чугунных котлах — казанах или в специальных кастрюлях — мантоварках, или на мангалах и в тандырах. А обжарка мяса и других продуктов на мангалах и в тандырах придает блюдам специфический вкус и аромат. Благодаря варке на пару готовые блюда, такие как манты, ханум и другие, не утрачивают своей питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли, витамины, мясо становится нежным, приобретает пикантный вкус.

Основным напитком является горячий чай, который пьют только из пиал. Кроме того, часто готовят шербеты из различных плодов и компоты свежих и сухофруктов.

Национальное таджикское блюдо очень вкусное и лёгкое

Ингредиенты

Смешать частями творог с молоком до однородности

И в эту смесь утопить пышку разорванную на произвольные кусочки

Сверху засыпать резанными овощами и репчатым луком

Всё пилить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью если есть

Комментарии

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Ключевые слова

Скачать приложение Cookpad бесплатно и без рекламы!

Ivashenko.Today

Сегодня, которое не перестанет быть интересным завтра

Кухня Центральной Азии (Таджикистан): курутоб, бедона и немного плова/Tajik cuisine

I would like to start publishing a series of articles about Tajikistan’s culture. The first article is about Tajik cuisine.

Я начинаю серию рассказов про Таджикистан, страны с невероятно гостеприимными людьми и очень богатой культурой. Начну с богатой таджикской кухни. Здесь свои рецепты шашлыка, самс и плова. Много блюд из перепелов. Но есть и исконно таджикские блюда, одним из которых является курутоб, о котором и пойдет речь.

*** There are different types of national dishes in the Tajikistan. Travelers can try a lot of dishes which are made from quail in the capital of the Tajikistan — Dushanbe. For example, roasted quail, quail soup, etc. You can also order Tajik pilaf. I recommend getting the pilaf in a local cafeteria as opposed to a chain restaurant . I met Chef Akbar who has been cooking pilaf for the last 30 years. Of course, as a professional chef, he never shares the secret to his pilaf but he gave me permission to take a picture. Interestingly, pilaf with carrots is so popular that at local bazaars people can buy carrots that have already been chopped.

In one form or another you can find quail or pilaf in all of the Central Asia countries. However, the Tajiks have a traditional dish, which is called “kurutob.” This word originated from two words: “kurut“ – which is a dried sour milk as a Greek yogurt and “ob” – water.

Kurutob is made on a special large plate called a “tabak” which is made of wood. To make this dish, you will need a flapjack base, Greek yogurt , onion, green herbs – cilantro and dill, hot peppers, seed oil and homemade butter.

First, crumble the flapjack, which is made of puff pastry, over the plate. Second, pour the yogurt onto the flapjack, then add sliced onions and fresh herbs. Next put the hot peppers on top of the dish for decoration. Finally pour the seed oil, which has already been heated, and melted butter, in a circle over the dish.

Traditionally, the dish is eaten by hand but nowadays people prefer using cutlery. Bon appetite!

Птичку не жалко

Бедона стало первым словом по-таджикски, конечно же после приветствия, которое я выучила. Ужинать мы пошли в знаменитую чайхану «Рахат» (о ней еще будет подробнее рассказано в следующих постах). Пошли сами, люди, которые языка не знали, ну и меню, следовательно, не особо понимали. Не считая, конечно, слов самбуса (его я знала еще с прошлого приезда, означает «самса») и плов. Пришлось прибегнуть к помощи официанта, которые и посоветовал эту самую бедону, то есть перепелку. Я, конечно, ожидала цыпленка табака, а принесли почти воробья. Это про размер. А какой вкус! Плюс до этого мне очень часто рассказали про полезные свойства перепелки, мясо которой помогает при различных заболеваниях, в том числе сердечно-сосудистых и онкологии.

Перепел в разных видах есть почти в любом заведении Душанбе: жареный, вареный в супе, на мангале и тд. Цена совершенно приемлемая – $3,5-$4 за блюдо.Естественно, мы спросили, где их разводят. Сказали, что они водятся в большом количестве вблизи города.

Другие материалы из рубрики Кухня центральной Азии: Ошская тандырная самса, Каракольское ашлямфу, тандырная лепешка, бешбармак.

Тем не менее, перепела – это не совсем традиционная кухня, поэтому на следующий день нас повезли пробовать курутоб.

Кислое молоко и вода

Чтобы попробовать самое что ни на есть таджикское блюдо, мы отправились в самую старинную курутобную Душанбе. Снаружи это ничем не примечательное заведение с вывеской, которая скоромно гласила — «Курутоб». Правда, под ней было еще много незнакомых слов шрифтом помельче. Как мне позже рассказали – это тоже названия блюд местной кухни, но мы сосредоточились на курутобе.

Название блюда образуется из двух слов «курут» — тюрксий кисломолочный продукт, его еще называют сухим молодым сыром и «об» — вода. Но к названию мы еще вернемся.

Владельца «курутобной» зовут Хаджи Хайриддин (приставка к имени «хаджи» означает, что человек совершил хадж), он открыл это заведение еще 20 лет назад. Несмотря на более чем скромный интерьер, эта точка общепита очень популярна. За день тут готовят до 500 порций курутоба. Мы ели курутоб в отдельной кабинке, но еще есть общий, с саманными стенами, зал, украшенный полотнами с таджикской национальной вышивкой (подробнее о ней будет в следующем материале). Зимой тут довольно прохладно, но очень красиво.

Хаджи Хайриддин разрешил мне пройти на кухню, где я увидела процесс приготовления курутоба. Так вот, для этого блюда вам понадобится слоенная лепешка фатир, тесто для нее готовится из муки, воды, соли и растительного масла. Этот хлеб сам по себе очень вкусный.

Также нам понадобится чакка – это сюзьма, кисломолочная основа для курута. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Измельченная зелень, острый маринованный перец, зигирное (льняное) масло и зард (топленое) масло. Кстати, последнее по консистенции похоже на творог и немного отдает кислинкой.

Курутоб готовят в большом, тяжелом (потому что оно сделано из дерева ореха) блюде, которое называется табак (или тавак). Табаки в этом заведении на одну порцию и на четыре – для компании. Туда небольшими кусочками разрывают фатир.

Затем его заливают чуть разбавленной водой чаккой (это чем-то напоминает жидкий кефир). И вот уже понятно откуда произошло название. Кстати, не переживайте, никто не будет добавлять в курутоб куски оставшегося со вчера или от других людей, хлеба. Мы пришли неожиданно, а фатир был горячий. Свежие ингредиенты — это репутация заведения.

Затем сверху все это посыпают луком, зеленью, украшают перчиками и заливают тремя видами раскаленного масла. Все, курутоб готов.

Традиционно его едят руками, промакивая кусочки лепешки в кислом молоке и масле. Блюдо очень народное. У простых людей хлеб, чакка и лук водились чаще, чем мясо, вот и был изобретен курутоб, который для большей сытности поливали маслом. Традиционно его ели по утрам, чтобы запаса энергии хватило работнику на полный день. Тем более, что у него есть и лекарственное свойство. Меня заверили, что такая смесь продуктов хорошо укрепляет кости. А цена за порцию всего $2.

Кстати, не перепутайте курутоб с шакаробом. Нет, шакароб — это не салат из тонко нарезанных помидоров, лука и зелени, но его основа. Для шакароба фатир смешивается с этим самым салатом, жидкой чаккой, но масло туда не добавляется. Шакароб– это, по сути, летний вариант курутоба.

Возвращаясь к куротобу. Мне вкус этого блюда показался специфическим, но отбоя в клиентах здесь нет.

Более того, курутобная оказалась настолько прибыльной, что Хайриддин решил расширяться и сейчас строит еще одно кафе в национальном стиле. На момент моего прихода уже были возведены стены, отделанные мраморным камнем. Все эти камни собраны в разных частях Таджикистана, а разнообразная палитра цветов позволяет создавать красивые панно.

И много мяса

Не обходится традиционная таджикская кухня и без плова. Конечно же, самый лучший плов надо есть в тех столовых, где готовят только плов. Вот вывеска одной из них:

Для меня это было первое место, где плов, поставленный на «промышленное производство», то есть готовится казан за казаном, был приготовлен в пропорции продуктов один к одному (на 1 кг мяса идет 1 кг риса, моркови и тд). Мяса было очень много. Конечно, секрет таджикского плова никто не стал раскрывать, но видно, что мясо и морковь в итоговом варианте, то есть на тарелке, не перемешаны, а выложены на рис.

Такое ощущение, что в Душанбе существует целая индустрия плова, все работают на плов, на местном базаре даже есть целый ряд, где всего за $0,4 можно купить килограмм уже нарезанной для плова моркови.

Повар Акбар, который любезно пустил меня на кухню и разрешил сделать пару снимков, готовит плов уже 30(!) лет. По три огромных казана, то есть более 200 порций в день.

Самое главное, что здесь не надо тратить время на ожидание. Таджикские друзья называют это место fast pilaf, с западной аналогией. Да, обед вам подадут за четыре минуты, по совету друзей я даже засекла время, он будет приготовлен только из экологические чистых продуктов и с любовью, которую вы будете чувствовать в каждой ложке. Одна порция обойдется в $3,3 доллара, но кроме большой тарелки плова туда входит салат, лепешка и чай.

ТОП-7 таджикских блюд, которые наверняка вас удивят

Блюда традиционной таджикской кухни, особенно из разных регионов страны на современный взгляд кажутся удивительными и даже немного устрашающими.

Мы ведь привыкли в качестве коронного блюда подавать плов или жаркое из мяса. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы расскажем, почти нет мяса. Как говорили наши бабушки, «голь на выдумку мудра». Что предлагают гостям в отдаленных кишлаках? Давайте попробуем.

1. Сиёхалаф. Суп из «черной травы»

Это легкое блюдо готовят весной из полезной и чудодейственной травы – сиёхалаф, которая в переводе означает «черная трава».

Суп из горной зелени, внешне напоминающий лук-порей, помогает сохранять здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Из-за большого содержания йода, во время приготовления сиёхалаф придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное — в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиёхалаф. Через 5-10 минут всех желающих можно звать к столу. Да, еще немаловажно – суп из сиёхалафа надо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

Не стоит упускать и тот факт, что даже у нас в республике не во всех регионах растет сиёхалаф. К таковым относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, следовательно, их жители лишены этой прекрасной возможности радовать себя каждую весну, вкушая прекрасный суп из сиёхалафа.

Больше чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелю, который, скучая по супу из сиёхалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дай мне сказочной сиёхалаф,

что светлей и мудрей прочих трав,

у которой восточная кровь,

а не русской печали укроп…

2. Курутоб. Это не «объедки»

Среди читателей есть, наверное те, кто помнят нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орел и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», который по его мнению, якобы готовят из «объедков» лепешек.

Так вот, курутоб – самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и XXI века, готовят из горячего, только что испеченного в тандыре фатира (слоеной лепешки), который разламывают на маленькие кусочки, а потом спешивают с теплой чаккой или катыком (национальным кисломолочным продуктом), поверх накладывая репчатый лук, заливают раскаленным на огне маслом (в основном, льняным или сливочным).

Зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями подают к основному блюду. Курутоб готовят преимущественно на юге страны, но сейчас он популярен повсюду, особенно в столице. Есть курутоб нужно, как и многие другие таджикские блюда, руками.

3. Фатирмаска. Лепешка с дынькой

Фатирмаска – это блюдо из кусочков фатира (слоенной лепешки) и сливочного масла и его тоже преимущественно готовят на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его называют также «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном, готовят летом: горячий фатир укладывают на деревянную чашу – табак, размельчают на кусочки и смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. А чтобы это жирное блюдо было приятней есть, поверх кладут очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда. Обычно на пять человек достаточно 200-300 граммов «фатирмаски», так как оно очень сытное.

Именно с этим блюдом связана привычка таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это сытно и дешево, что немаловажно для сельской местности, где у населения низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения народных таджикских целителей, которые утверждают, что при употреблении в пищу винограда и дыни лепешки могут уберечь от возможного расстройства кишечника.

4. Лубиёва – фасолевый суп

Лубиёва (от производных лубиё – фасоль и об – вода) имеет почти схожие черты со знаменитым грузинским «лобио», которое тоже с грузинского языка означает этот сорт фасоли – красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Оно отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио не добавляют мясные косточки, а в таджикском варианте преимущественно классическая лубиёва – это соотношение фасоли, измельченной в ступке пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что придает блюду сладковатый вкус.

Это блюдо готовят с вечера, обычно зарывая в золе в дегдоне (национальной печи) и оставляя до утра. А если готовить на плите, то потребуется долгое время, чтобы блюдо смогло развариться и распариться, и только затем добавляют приправы (петрушка и сельдерей) и подают на стол. Обычно блюдо едят в деревянном блюде, предварительно накрошив суховатые лепешки. Для гостей подают в отдельных коса.

5. Гандумоб — еда из бараньих кишок?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, дангича почти идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча – это когда варят бульон из внутренностей барана или коровы – головы, требухи, ножек, сердца, почек и т.д.

А гандумоб и другие названные блюда тоже изготавливаются на бульоне, но с добавлением злаков – измельченной, раздробленной в ступке пшеницы, гороха — нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Это блюдо таджики считают деликатесом, так как готовят его редко и для особенных гостей.

6. Ношхафпа – сладкий суп от простуды

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, вернее, сладкая похлебка из сушенной кураги, то бишь урюка. Как рассказала очень уважаемая бадахшанская тетушка, ношхафпу, как называют это блюдо рушанцы, изготавливают для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

В воду бросают определенное количество кураги и доводят до кипения, после этого добавляют кашицу из муки и долго варят до густой конститенции и до почти растворения кураги. Похлебка получается сладко-кисловатой на вкус.

Говорят, что некоторые дети, чтобы полакомиться, даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношхафпу, так как она из-за достаточного количества витамина С очень быстро помогала вылечиться.

7. Мошкичири – каша из маша

На севере Таджикистана очень любят готовить мошкичири – кашу из моша, некоторой разновидности зернобобовых и риса вперемешку. Мош – эта зерновая культура зелёного цвета, родом из Индии, где его называют мунг.

Чтобы приготовить мошкичири обжариваем мясо (баранину или говядину), добавляем лук и морковь, потом закладываем в казан перебранный и промытый мош и варим на маленьком огне, пока кожица моша не полопается и не разварится. Добавляем рис и варим кашу до готовности, добавляя пряности. Это блюдо интересно тем, что на тарелку накладываем кашу, а еще заливаем ее подливой – заранее обжаривая в растительном масле луковые кольца.

Если вас заинтересовали эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Курутоб. Рецепт таджикской кухни

Никогда бы не подумал, что одним из моих любимейших блюд станет блюдо не какой-нибудь, а таджикской кухни. Ведь курутоб — наверное, самый известный представитель оной. Если наши пельменные и пышечные в большинстве своём канули в Лету, уступив место кафе и суши-барам, то курутобные (курутобхонаи) в Таджикистане процветают по сей день.

• 1 слоёная лепёшка фатир (у меня — более обычная для наших краёв тандырная узбекская);
• 700-800 г катыка (у меня — не сухой домашний творог, разбавленный простоквашей);
• 2 крупные луковицы;
• 4 небольших или 2 средних огурца;
• 2 помидора;
• 1 крупный острый перец;
• укроп;
• ароматное растительное масло, подходящее для жарки (а то и вовсе сливочное).

Взяться за приготовление настоящего катыка я пока не решился, фатир у нас днём с огнём не сыщешь, так что не обессудьте, ценители таджикской кухни: заменил эти продукты на их узбекских и русских собратьев соответственно.

Итак, по сути, курутоб — это разломанная лепёшка, промоченная густым кисломолочным продуктом (в оригинале — катыком), с добавлением жареного лука, свежих овощей и зелени. Выкладываем основу, подсолим её, опускаем туда куски лепёшки, сверху жареный лук.

Сверху же — зелень и овощи, нарубленные так, как вам заблагорассудится. В конце концов, блюдо народной, а не ресторанной кухни.