Суп с Кимчи (рецепт с фото) | Корейская кухня

Кимчи кук, или Суп Кимчи , — одно из популярных в корейской кухне блюд с кимчи, коих в ней множество. Кимчи кушают просто так, кстати, капусту кимчи в корейской кухне относят к основным блюдам (но не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с этим острым соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или любые сезонные овощи). Кимчи добавляют в супы, с ним тушат мясо, овощи, тофу и т.д., ее добавляют в начинки для пельменей, пирожков, драников, зраз и блинов. Есть даже сорт колбасы, куда также добавляют кимчи. С кимчи готовят суп, который снимает похмелье.
Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии (где оно тоже чрезвычайно популярно), не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи. Как приготовить это корейское блюдо, мы уже рассказывали в рецепте « Домашнее кимчи ».
Рецепт супа кимчи абсолютно несложен. В воду добавляют острую перцовую пасту Кочудян и белый сахар, нарезанную небольшими кусочками капусту кимчи (вместе с рассолом), кусочки свинины и варят полчаса, затем добавляют кубики тофу. Суп получается достаточно острый, со слегка ощутимым сладким вкусом. Кубики тофу прекрасно сочетаются с капустой, мясом и острой пастой. Степень остроты можно регулировать количеством острой пасты Кочудян, а для смягчения остроты к супу подают пресный вареный рис .

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
постная свинина (шея) — 200 г,
капуста кимчи — 200 г,
зеленый лук — 1 стрелка,
твердый тофу – 200 г,
паста Кочудян — 1 ст.л.,
белый сахар — 1 ч.л.,
вода – 600 мл.

Ополоснуть свинину и нарезать ее небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
Капусту Кимчи нарезать некрупными кусочками, соразмерно кусочкам мяса.

Ополоснуть стрелку зеленого лука и кусочек тофу.
Тофу нарезать кубиками, как и мясо.
У стрелки зеленого лука отделить белую часть от зеленой. Белая часть в этом рецепте не пригодится, а зеленую нарезать отрезками по 2 см, и пару отрезков колечками (для украшения супа).
Сложить в кастрюльку кусочки свинины и капусты кимчи (вместе с рассолом), пасту Кочудян и белый сахар.

Налить в кастрюльку воду, поставить ее на огонь и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Добавить в кастрюльку кубики тофу, дать жидкости снова закипеть, уменьшить огонь до ниже среднего и варить еще 10 минут. Добавить в суп отрезки зеленого лука и снять кастрюльку с супом с огня.

Положить в порционные пиалы кусочки вареного мяса, капусты и тофу, залить бульоном, посыпать колечками зеленого лука и сразу подавать к столу.
К этому супу подают отварной пресный рис.

Как приготовить суп кимчи?

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 3 минуты
• Время приготовления: 40 минут

Рецепт традиционного супа кимчи

Основным ингредиентом в этом блюде выступает квашенная пекинская капуста. Ее можно приобрести в магазине или приготовить дома.

Приготовление капусты кимчи:

1. Кочан разрежьте на 4 части, посолите и оставьте на сутки просаливаться.
2. Приготовьте сахарный сироп. В 50 мл воды растворите 50 г сахара.
3. Вскипятите сироп 3 мин., остудите, добавьте 100 г рисовой муки и 1 ч. л. соли.
4. В блендере измельчите половину груши, целое яблоко, 30 г имбиря, морковь и головку чеснока.
5. Всыпьте пюре в сахарный сироп. Затем этой смесью залейте капусту.
6. Поставьте ее в холодильник на 7-40 дней.

Чем дольше капуста простоит в соусе, тем насыщеннее будет вкус супа.

Приготовление первого блюда:

1. Свинину, тофу и капусту кимчи нарежьте кубиками 2х2 см.
2. Зелень мелко измельчите.
3. В кастрюлю выложите мясо, капусту, пасту кочудян и сахар.
4. Залейте водой и варите 30 мин.
5. Добавьте тофу и кипятите еще 10 мин.
6. За 2 мин. до готовности всыпьте зеленый лук.

Капусту кимчи в суп добавляют вместе с рассолом, поскольку специи, кроме пасты в блюдо не кладут.

Как приготовить корейский суп кимчи

По такому рецепту получается острое первое блюдо. Вместо капусты кимчи в суп кладут грибы.

• 0,7 кг нежирной свинины;
• 60 г грибов шиитаке;
• 1 ст. л. сакэ;
• 250 г сыра тофу;
• 100 г пасты кимчи;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. томатной пасты чили;
• 3 ст. л. красного молотого перца;
• 2 стак. воды;
• 0,5 ч. л. чесночного соуса;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1/4 луковицы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• зеленый лук.

Вместо чесночного соуса используют измельченный чеснок.

1. Нарежьте грибы и свинину на тонкие полоски, а лук и сыр – кубиками.
2. В кастрюлю влейте растительное масло и пасту кимчи. Протушите 5 мин.
3. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, соевый и чесночный соус, черный и красный перец. Протушите 3 мин.
4. Влейте воду, добавьте мясо и лук.
5. Варите 1 ч., пока не приготовится свинина.
6. За 3 мин. до выключения огня добавьте сыр тофу и сакэ.

Готовый суп украсьте зеленым луком. Непосредственно в тарелку можно добавить вареное яйцо.

Если вы готовите кимчи в первый раз, кладите в два раза меньше перца и соуса. Корейцы привыкли к острым блюдам, а для вас суп может показаться слишком острым. Традиционно кимчи подают с отварным рисом.

Острый корейский суп кимчи – рецепт с фото, как приготовить кимчитиге в домашних условиях

Суп кимчи, или кимчитиге, – это самое популярное кушанье в Корее. Можно сказать, что это «визитная карточка» корейской кулинарии. Ну, и во всем мире кимчи считается легендарным блюдом. Рецепт острого супа кимчи входит в пятерку самых известных рецептов на всем Земном шаре. Это блюдо было любимейшим у многих императоров.

Суп из кимчи появился в Корее в 17 веке, когда в страну завезли красный перец. Именно он придал этому блюду особую остроту. В классический рецепт кимчи входят засоленная капуста, редис и другие овощи, в него добавляют красный острый перец, чеснок и еще более двадцати видов пряностей и трав. Овощи и специи вступают в процесс брожения и ферментации, что придает кимчитиге особый вкус и аромат.

Суп кимчи обладает большой питательной ценностью. Он богат минералами, кальцием, фосфором, железом и большим разнообразием витаминов. Корейские ученые давно доказали, что уникальный состав кимчи способствует лечению таких заболеваний, как ожирение и рак желудка. Также считается, что кимчи замедляет процесс старения организма. Это блюдо понравится многими дамам, поскольку оно считается диетическим: калорийность супа всего лишь 64 ккал.

Домашний кимчитиге получается очень наваристым, острым и сытным. Приготовить его можно очень быстро, поскольку мы будем использовать уже готовый кимчи. Вам нужно будет только обжарить свежие овощи с мясом и немного протушить их.

Многие люди специально едут в Корею, дабы научиться готовить суп кимчи (кимчитиге) так же, как это делают корейцы. Однако не спешите покупать билет на самолет, поскольку наш рецепт с фото пошагово расскажет обо всех нюансах приготовления этого супа в домашних условиях не хуже, чем корейские повара.

Ингредиенты

• 
  Соус кимчи
  (500 г)
• 
  Репчатый лук белый
  (1-2 шт.)
• 
  Мякоть свинины
  (300 г)
• 
  Морковь
  (1-2 шт.)
• 
  Чеснок
  (3 зубчика)
• 
  Подсолнечное масло
  (100 г)
• 
  Пищевая соль
  (по вкусу)
• 
  Сахарный песок
  (по вкусу)
• 
  Молотый душистый перец
  (по вкусу)
• 
  Вода
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожицы и измельчите тоненькими колечками. Мясо промойте и нарежьте соломкой или брусочками. Выложите овощи с мясом на раскаленную сковороду, предварительно добавив немного растительного масла. Чеснок очистите и измельчите ножом (можно пропустить и через пресс). Хорошенько перемешайте все ингредиенты и обжаривайте до образования золотистой корочки.

Только после того, как мясо приобрело красивую поджаренную корочку, можете налить в сковороду воды. Добавьте столько воды, чтобы она немного перекрывала овощи. Однако в целом количество жидкости зависит от ваших предпочтений: если хотите сделать более густой суп, добавьте меньше воды, если же наоборот – добавьте больше. Доведите ее до кипения, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите овощи с мясом в течение 10-15 минут.

Готовый кимчи слегка промойте водой, дабы суп получился не слишком острым и кислым. Нарежьте все компоненты кимчи тонкой соломкой и отправляйте в сковороду с мясом и овощами. Протушите все ингредиенты еще в течение 10 минут на медленном огне.

Если необходимо, можно добавить немного соли и душистого черного перца. Если же суп кимчитиге получился слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Суп кимчи (кимчитиге) полностью готов! Зовите к столу ваших домашних и скорее грейтесь горячим, ароматным и острым корейским супчиком!

Корейская похлебка кимчхи тиге

Когда в доме есть приготовленная своими руками кимчхи, это всегда зовет на подвиг. Я уже несколько лет квашу кимчхи с приближением осени. Но в нынешнем году сделала это раньше, чем обычно. Благодаря этому в доме оказался запас «старой» кимчхи.

Не без оснований считается, что хорошо постоявшая кимчхи вкуснее только что приготовленной. У нее более интенсивный вкус и к тому же она богата теми же полезными бактериями, что свежий йогурт. Но у «старой» кимчхи есть и еще одно дополнительное преимущество: из нее можно (и нужно) готовить кимчхи тиге, — острую корейскую похлебку, которая так хорошо согревает в промозглую погоду. Полезные бактерии не переживут этой операции, но такая жертва не будет напрасной.

Кимчхи тиге едят с белым рисом и обычными корейскими панчанами (закусками). Мы в данном случае обошлись без них, потому что накануне я готовила бибимбап (на днях выложу рецепт), и кое-что осталось на следующий день. В любом случае рис к этой похлебке очень желателен: помогает унять пожар в груди, возникающий после первых ложек кимчхи тиге.

За рецептом похлебки по обыкновению обратилась к своему любимому корейскому блогу Maangchi. Мне очень нравится этот сайт, и практически все корейские блюда я готовлю по рецептам, почерпнутым из него.

Прежде, чем перейти собственно к рецепту, одно предварительное замечание. Если у вас есть тонко нарезанная свиная грудинка, вы можете сначала обжарить ее на сковороде, а затем добавить в похлебку.

Ингредиенты:

• 2 чашки кимчи;
• 250 гр. свиной грудинки, нарезанной на кусочки;
• 1 ст.л. острой перечной пасты (по желанию);
• 1 ч.л. сахара;
• 5 чашек воды;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 300 гр. сыра тофу, нарезанного на кубики 2 см.
• 1 чашка 240 мл

В кастрюлю сложите капусту кимчи, свинину, влейте воду и варите 30 минут.

Добавьте сахар, острую пасту (по желанию) и сыр тофу, варите еще 10 минут.

Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте с плошкой белого риса.

Кимчи-тиге, острый корейский суп

Нужно:
Свинина, шея (можно грудинку) 1 кг
Кимчи — 500-700 гр
Тофу (тыби, тубу, подойдет любой но лучше плотный) — 500-700 гр
Вода — 4 л
Зелень кинзы
Чеснок
Соль

Рецепт простой. Жирную свиную шею нарезать ломтиками и обжарить в толстой кастрюле или казане на сильном огне 3-5 мин, постоянно перемешивая. Затем порезать кимчи (как сделать — [Кимчи (, Кимчхи, Чимчи и т.д.)]) на куски шириной в 2-3 см, отправить к свинине и поджарить буквально пару минут. Залить водой, варить после закипания 45-50 мин. За 5 мин. до готовности добавить порезанный такими же кусками как мясо и капуста тофу.
Подавать с нарезанной зеленью кинзы и толченым чесноком, каждый добавляет по вкусу, досаливает если надо.
Отличное средство при простуде, похмелье и прочих болезненных состояниях.

Фотка не моя, давно не готовил.

Посл. ред. 12 Июля 16, 18:33 от Азиятец

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2019 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде — тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» — отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

• капуста кимчи — 200 г,
• постная говядина – 500 г.

• перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
• корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• молотый черный перец – 0,25 ч.л.

Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок — нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» — различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Тиге — острый суп из кимчи

Если вы наготовили гору полезного для нашей микробиоты кимчи и уже не знаете, что с ним делать, Ольга СИПЛИВАЯ рекомендует приготовить корейский острый суп с маринованной капустой.

Т “Т ы что, никогда не ела суп из кимчи?! Даже я ела», — заявила мне тут Олена, и корейская половина меня, немедленно устыдившись, полезла в Google. Буквально с первых же ссылок выяснилось, что суп тиге — штука культовая, всеми любимая, а жаркие споры по поводу аутентичности рецепта ничуть не уступают кулинарным рукопашным вокруг борща. В доме моих родителей тиге готовят редко, но, собрав рецепты и отзывы, пообщавшись с поваром корейской стрит-фуд лавки и поэкспериментировав на кухне, я пришла к выводу, что суп отличный, даже летом, а уж в осенне-зимний период без него точно не обойтись. Если вы по какой-то причине не доели кимчи в течение двух-трех недель, самое время сварить из него тиге. Корейцы именно с этой целью его и придумали — чтобы утилизировать остатки острой ферментированной капусты.

Вам понадобятся:

• 350 г домашнего кимчи
• 350 г свиной грудинки
• 500 мл воды
• 200 г тофу
• 100 г грибов шиитаке (или вешенок)
• 2 ст. л. рисового вина (можно заменить на белое сухое)
• большая луковица
• пучок зеленого лука
• острая паста, состоящая из хлопьев чили, соевого соуса, чеснока и черного молотого перца, которую можно смешать в блендере самостоятельно или купить готовую

Свинину нарезать небольшими кусочками, оба вида лука — мелко, грибы — тонкими полосками, тофу — прямоугольниками шириной около 1 см.

Замариновать свинину в смеси черного молотого перца и рисового вина — минут на 15-20.

Обжарить кимчи до мягкости. В кастрюлю выложить слоями все ингредиенты, кроме зеленого лука, начиная с мяса и заканчивая тофу. Не забудьте добавить пасту.

Залить водой и поставить на огонь. Если хотите более насыщенного вкуса, влейте на этом этапе “рассол”, оставшийся от кимчи. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить тиге около 20 минут до готовности мяса, периодически аккуратно помешивая, чтобы паста хорошо разошлась в жидкости.

Подать немедленно, посыпав зеленым луком, и согреваться — душой и телом.

Кимчи тиге: новый взгляд на традиционную корейскую кухню

Корейская кухня появилась в России в середине XX века благодаря советским корейцам, но знаний о традиционных блюдах у соотечественников все равно было мало, популярностью пользовались только так называемые корейские салаты — различные закуски и соленья. В конце 1990-х — начале 2000-х в нашей стране появились первые корейские рестораны, но их посетителями были в основном туристы и приезжие. Наконец, в последние годы корейская кухня стала по-настоящему модной, у россиян появился интерес к традиционным оригинальным блюдам этой восточной страны: рису, лапше и, конечно, супам.

Современную корейскую кухню можно разделить на три подвида: аутентичная еда жителей Южной Кореи, еда жителей Средней Азии и микс, который получается на стыке современной традиционной корейской кухни. Именно последний подвид представлен в нашем кафе.

При приготовлении блюд мы не используем красители, консерванты и усилители вкуса — нам важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. При этом мы сохраняем пикантность, остроту блюда и аромат — все то, что так нравится любителям корейской кухни. Самое популярное блюдо среди наших гостей — кимчи тиге. Это суп из тунца, овощей, наваристого бульона и ароматной маринованной капусты, которую мы делаем сами: квасим со специями и соусом чили.

Традиционно бульон для супа варится из свинины или консервированного тунца, но в нашем ресторане не используются мясо и консервы, поэтому мы решили готовить суп из свежего тунца. Получилось очень вкусно — суп стал хитом.

К кимчи тиге мы традиционно подаем миску свежего риса, получается сытное вкусное блюдо, к которому я советую взять микс корейских салатов.

Кимчи тиге

лук репчатый — 10 г
масло растительное — 5 г
грибы шампиньоны — 15 г
мисо-бульон — 400 мл
капуста кимчи — 30 г
картофель отварной — 30 г (или сырой картофель — время варки увеличивается)
соевый сыр тофу тыбу — 30 г
масло кунжутное — 3 г
тунец свежий — 30 г
соевый соус или соль (по желанию).

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук, нарезанный соломкой, и грибы шампиньоны.

2. После двух минут жарки заливаем мисо-бульон и даем закипеть.

3. Далее поочередно выкладываем в сотейник соевый сыр тофу, отварной картофель, капусту кимчи, кунжутное масло и доводим все до кипения.

4. После минуты кипения снижаем температуру и добавляем тунец, нарезанный соломкой. Варим в течение двух минут.

5. Суп готов. Теперь добавляем соль или соевый соус по вкусу.

6. Готовый суп перекладываем в тарелку и украшаем белым кунжутом и зеленым луком, подаем с пиалой горячего отварного риса.