Утиная грудка магре

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиные грудки 2 Штуки
• Вино белое десертное 1 Стакан
• Изюм 0.5 Стакана
• Специи По вкусу
• Чеснок 1-2 Зубчиков
• Зелень По вкусу

1. Грудку разморозим, промоем, чуть отобьем и сделаем вот такие на ней надрезы. Натираем ее с солью, специями и чесноком, пусть маринуется час.

2. Теперь обжарим на сильном огне со всех сторон до румяности, потом уберем огонь до минимального и заливаем вином.

3. Туда же — заранее промытый и отпаренный изюм. На маленьком огне тушим около 10-15 минут после закипания.

4. Вот и все! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Утиная грудка магре»

Утиное магре с апельсиновым соусом

Магре — это специальная утиная грудка с толстым слоем жира. Лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции, там, собственно, я с ним и познакомилась — на пресловутой утиной ферме. Между прочим, эти утки пребольно щипаются! Так что никаких угрызений совести при поедании нежнейшего мяса с хрустящей корочкой жира возникать не должно.

К сожалению, в Москве можно найти магре только в замороженном виде, но, поверьте, они тоже вкусны и ароматны!

2 утиных грудки магре
Соль, перец — по вкусу

Апельсины — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Арманьяк (подойдет и коньяк) — 2 ст. ложки

Кстати, арманьяк тоже производится в Ландах.

Сначала приготовьте соус. Натрите цедру одного апельсина, половину апельсина нарежьте мелкими кусочками, из остальных выдавите сок. Растопите в сковороде масло и добавьте сахар. Когда он растопится, добавьте сок и цедру и варите до консистенции сиропа. Добавьте кусочки апельсина. Снимите с огня и влейте арманьяк. Соус готов.

Теперь займемся магре. Надрежьте кожу крест на крест на пару миллиметров, но не до мяса. Поперчите, посолите. На раскаленную сковороду выложите магре кожей вниз. Утиного жира будет достаточно, поэтому никакого масла добавлять не надо. Убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо.

Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне.
Нарежьте магре тонкими ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом.

В принципе это блюдо не требует никакого гарнира, но подойдет и рис, и овощи.

Утиная грудка Магре

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

• утиная грудка Магре
• брусника 150 гр
• вино сухое красное 100 мл
• соевый соус 150 мл
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• имбирь молотый
• паприка
• мед

Как готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть, около 10 минут , обязательно следить и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

П режде чем отправиться на стол радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Рецепты шефов: Тёплый салат из утиной грудки магре

31 января 2013 в 17:06

29-летний Виталий Мурачев — бренд-шеф трёх французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге. Первым его местом работы в качестве повара стал ресторан «Американский бар и гриль» в Москве. Там под руководством австрийского шефа Виталий научился кулинарному делу.

Виталий Мурачев

Спустя полгода сменил американскую кухню на азиатскую и проработал почти 7 лет в паназиатских ресторанах компании «Росинтер». Участвовал в открытии ресторанов в Венгрии и Латвии. Но давняя любовь к французской кухне заставила сменить профиль. Последние два года трудился в качестве шеф-повара в московском «Жан-Жаке», а в конце осени принял предложение возглавить петербургские филиалы сети.

Справка от шефа

Тёплый салат из утиной грудки магре — старинный французский рецепт. Эту утку от обычной отличает характерная жировая прослойка, которая делает мясо при приготовлении крайне сочным. Cалат достаточно зимний. Хорошо приготовленная грудка и есть его основа. В сочетании с тёплыми овощами, картофелем, лёгким салатом и заправкой получается очень правильный контраст.

утиная грудка магре

сваренный картофель черри

смесь салатов (радичио, романо, латук,
фризе, руккола)

обжаренные кедровые орехи

Маринад для утки:

соевый соус «Киккоман»

перец чёрный свежего помола

Заправка (соус «Винегрет»):

белый винный уксус

Совет от шефа

Салат можно приготовить значительно быстрее, если использовать уже готовую копчёную утиную грудку. В ресторане мы делаем именно так – технологически это более совершенный способ. Это быстрее. Мы используем французскую копчёную утиную грудку отличного качества. Но приготовленное на кухне — замаринованное и пропечённое — мясо делает салат более сочным и куда более домашним. А эффект копчёности придаст копчёный перец, который я предлагаю добавить в маринад.

Варьироваться в этом салате может не только состав обжариваемых овощей. Если кто-то не ест бекон или свинину вообще — лучше вовсе исключить этот ингредиент. Также можно заменить заправку на простой бальзамический уксус, а сыр — на тот, который вам больше по вкусу. Но не стоит забывать, что ингредиенты с ярким вкусом могут заглушить утку и другие компоненты салата, так что надо быть весьма осторожным.

Мариновать мясо в смеси из растительного масла, соевого соуса, тимьяна, розмарина и молотого чёрного перца на протяжении 30 минут. Специальным ингредиентом маринада, придающим глубокий вкус, является молотая копчёная паприка. Перед тем как оставить мясо, не забудьте хорошо его промазать смесью.

Промаринованное мясо очистить от листиков тимьяна и розмарина. Слегка надрезать шкуру для того, чтобы мясо не стянулось при жарке, но избавилось от излишков жира. Нужно быть весьма аккуратными и не сделать слишком глубокий надрез. Не глубже жировой прослойки. На раскалённую сковороду без масла кожей вниз положить подготовленную грудку и поджаривать 3–5 минут до появления лёгкого карамельного оттенка. После обжарить с другой стороны.

Поместить грудку (кожей вверх) в духовой шкаф, прогретый до температуры 180 °С на 5–10 минут. Время приготовления во многом зависит от жирности утки и степени желаемой прожарки мяса.

Мелкий предварительно сваренный картофель разрезать пополам. Свежие стручки фасоли поделить на 2–4 части. Бекон нарезать средними кусочками. Свежие шампиньоны также разделить на 4–5 частей. Все ингредиенты, нарезанные кусочками примерно одного размера, обжаривать, регулярно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок ( около 5 минут) .

Для приготовления соуса смешать горчицу с белым винным уксусом. Тонкой струйкой влить масло, вбивая его в смесь.

Смешать салатные листья с соусом и разложить их по тарелкам. Сверху выложить обжаренные овощи с беконом, а на них — нарезанную тонкими кусочками утку.

Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром дор блю и поджаренными кедровыми орехами.

Советы по выбору утки

Самое большое внимание нужно уделить выбору качественной утки. Лучше всего брать не местную птицу, которая лежит замороженной в магазине или на рынке, а купить импортную, французского производства. Бывает грудка с маркировкой «Магре» в вакуумной упаковке. Я бы посоветовал брать именно её.

Если говорить о местном производстве, то есть утки, которые специально выращиваются для определённых способов приготовления. Есть, например, специально скрещенные для таких блюд, как пекинская утка. Их, допустим, продают в LavkaLavka. Если нет именно утки магре, то берите любую с прослойкой жира примерно в сантиметр. Но грудка не должна быть вся в жиру, как и не должна быть совсем сухой. Нужно найти баланс, как и в самом салате. И, конечно, грудка сама по себе должна быть яркого красного цвета. Не как курица, а как мясо.

Иллюстрации: Саша Похвалин
Фотографии: Дима Цыренщиков

Утка магре рецепт

2 филе утиной грудки

4-5 яблок среднего размера

перец черный молотый

Рецепт утиной грудки магре * с яблоками

Утиные грудки промыть. Сверху (со стороны кожи и жира) сделать крестообразные надрезы глубиной 2-3 мм — надо прорезать кожу и немного жира, но само мясо утки не задевать. Каждую грудку посолить и поперчить.

На разогретую сковороду насыпать немного соли (масло при этом не наливать!), сверху выложить утиные грудки кожей вниз и жарить 8-9 минут, затем грудки перевернуть и жарить на обратной стороне 5-6 минут. Снять с огня, немного охладить и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Вытопленный утиный сок и жир слить в отдельную емкость (он пригодится для жарки яблок).

Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и обжарить на чистой сковороде с добавлением предварительно собранного утиного сока и жира. Обжаривать на среднем огне в течение 5-6 мин., затем добавить мед, перемешать и жарить еще 1-2 минуты непрерывно помешивая. Затем яблоки выложить, а в оставшемся от их жарки соке с медом обжарить порезанные ранее кусочки магре.

Подавать утиные грудки магре вместе с яблоками.

* Слово магре пришло к нам из Франции. По-французски “maigre» означает тощий, постный. Когда его применяют к утиной грудке, то имеют ввиду наиболее постную и вкусную часть утки.

Рецепты / Готовим вместе! / Утиная грудка магре

Ингредиенты:

Утка (филе) — 1 шт.
Яблоки (зеленые) — 2 шт.
Вино красное — 200 мл
Брусника — 50 г
Шафран (щепотка)
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Масло сливочное — 30 г

Способ приготовления:

У утиного филе срезать сухожилия и лишний жир. Сделать крестообразный надрез на кожице. Посолить, поперчить. Положить на раскаленную сковороду филе, кожей вниз, и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.

Яблоки почистить от кожуры, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с сахаром и шафраном. Вино влить в сотейник, добавить сахар, бруснику, щепотку соли и упарить до густой консистенции.

В тарелку выложить разрезанное филе, яблоки и полить соусом.

Утиная грудка в соусе магре

Утиная грудка магре, с грушей и ягодным соусом.

Как приготовить утиную грудку магре:

1. Грушу очистить от кожицы. Нарезать поперек, поочередно закинув каждый ломтик в белое и красное вина.

В белое вино добавил палочку корицы и столовую ложку сахара. В красное — немного сока от ягод, из которых мы будем делать варенье для поливки утки.

2. Компотную смесь прогреть с сахаром в ковшике, добавив немного воды, и затянув слегка крахмалом.

3. На грудке делаем ромбовидные надрезы на коже.

4. Готовим маринад: мёд распускаем в сотейнике, добавляем корицу, сок лимона, карри, имбирь, мускатный орех, паприку, соевый соус, кориандр, перец. Перемешиваем и маринуем грудку около 30 минут.

5. Далее обжарил грудку на сухой сковороде, кожей вниз, 1 минуту. С обратной стороны — 30 секунд.

6. И отправляем утиную грудку магре в духовку на минут 10 при 170 градусах. Я запекал на пекарском камне (камень для пиццы), застелив его пергаментом.

7. Собираем нашу грушу, чередуя цвета белый и красный.

8. Готовую утиную грудку магре достаём, накрываем миской и даём полежать минуты три. Таким образом утиное магре у нас «дойдёт» и при разрезании не вытечет весь сок.

9. При подаче утиную грудку магре поливаем ягодным вареньем.

Утиная грудка магре в сопровождении двух видов пюре

Грудка в ланспике, с думя текстурами тыквенного пюре в сочетании с пюре из каштанов, в сопровождении мясного соуса.

• утиная грудка — 1шт.
• тыква — 0,5 кг
• мед — 0,05 кг
• сливочное масло — 0,1кг
• корица — 1 стручок
• мандарин — 1 шт. (только внутрении дольки, без пленки)
• каштаны — 0,3 кг
• сливки — 0,1 л
• лук репчатый-0,05кг
• чеснок-0,02кг
• фисташки-0,1
• соус демигляс — 0,5 л
• сахар — 0,1 кг
• красное вино — 0,05 л

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовить, так что бы понимать другого шанса нет.