Домашнее сливочное масло

Для многих лучший завтрак это не овсяная каша, мюсли или йогурт, а обычный бутерброд с сливочным маслом. Особенно это блюдо хорошо с домашним, только что сбитым маслом. Как приготовить домашнее сливочное масло мы расскажем вам в этой статье. Существует старинный «бабушкин» способ приготовления масла, так его делают в русских деревнях с древних времен.

Главное его отличие, что его не готовят на плите, а взбивают вручную. И используют для этого специальный инструмент – маслобойку. Однако мы расскажем вам о более современном способе приготовления этого продукта.

Как оно делается?

Исходным сырьем для приготовления масла является цельное коровье молоко, сливки или сметана. Лучше всего подойдет сметана. Она должна быть некислая и жирная. Лучше если вы купите домашнюю сметану и сразу же отправите ее в холодильник. Наберите кастрюлю воды и тоже поставьте охлаждаться. Когда оба продукта станут достаточно холодными, можно приступать.

Выложите сметану в миску и взбейте миксером на самой большой имеющейся скорости. Взбивать следует до появления крупинок и «брызганья». Дело в том, что когда сметана начинает брызгаться, значит, от нее отделилась пахта. Это важный фактор при приготовлении сливочного масла в домашних условиях.

Итак, когда пахта окончательно отделиться, аккуратно слейте ее в отдельную посуду, сможете использовать ее в дальнейшем для выпечки. Возможно, что отделять пахту придется несколько раз. Не пугайтесь и продолжайте это делать.

Сметану, которая осталась, промойте холодной водой два – три раза. Постепенно вода будет становиться все прозрачнее. Чем лучше вы это сделаете, тем дольше будет храниться продукт и тем меньше вредных примесей в нем останется.

В заключении отлейте воду и руками сформируйте шарики масла. Отжимайте масло как можно лучше, так чтобы в нем не осталось воды.

Далее разделите его на куски необходимого размера, запакуйте в полиэтиленовые кульки и отправьте в холодильник. Храниться такое домашнее сливочное масло может достаточно долго, не теряя своих полезных свойств.

Если вы предпочитаете сливки, то процесс будет идентичным. Однако, лучше использовать не миксер, а блендер. Так как сливки имеют более жидкую консистенцию, чем сметана. Использование миксера приведет в состояние катастрофы вашу кухню. Пахта точно так же отделиться от сливок, и будет выглядеть немного желтоватой по сравнению с остальной массой.

Если любите соленое масло, просто добавьте в сливки или сметану соль. Некоторые добавляют перец и другие приправы. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений и фантазии. Приятного аппетита!

Как сделать сливочное масло ароматным и вкусным

Сливочное масло, ароматизированное натуральными добавками – один из способов произвести впечатление на гостей, если вы решили пригласить их на обед или ужин. Как сделать сливочное масло еще вкуснее, читайте чуть ниже, но хочу сказать, что приготовить его легко.

В прошлом году оно у нас не переводилось с зеленью, с кусочками болгарского перца, с ягодой. Например, маслом со смородиной и клубникой я по утрам намазывала белые ломти свежего хлеба — с чаем или кофе со сливками самое оно, ну, просто идеальный завтрак! Перцовое было использовано при тушении и жарке мяса, яиц и других продуктов, а вот с зеленью хорошо заправлять молодую картоху. Такое ароматное сливочное масло всегда становится менее калорийным.

Я расскажу, как его приготовить на примере укропного и дам еще несколько вкусных сочетаний, уверена, некоторые из них станут вашими любимыми.

Сразу отмечу, что в морозильной камере можно хранить около трех месяцев, а в верхнем отсеке холодильника – около месяца.

Как сделать составное сливочное масло с укропом

• пачка масла – 200 г
• укроп – сколько посчитаете нужным (в моем случае это был средний пучок с очень пушистыми веточками)

Потребуется так же п/пленка.

Приготовление:
Комнатной температуры масло взбить до пышности миксером. Можно и простым венчиком, только взбивать дольше придется. Добавить измельченный укроп или травы (из предложенных ниже рецептов).

Хорошо перемешать или еще раз взбить миксером.

Выложить массу на п/пленку, придать форму батончика и убрать в морозилку.

Чудесное масло будет готово, как только замерзнет. Для тостов и бутербродов его нужно слегка разморозить. Для картошки достаточно отрезать кружочек и положить на горячее блюдо.

Варианты составного сливочного масла на завтрак и для других блюд

все ингредиенты даются на 200 граммов исходного продукта

Лимонно-укропное — идеально для запекания рыбы

• измельченный укроп – 2 ст. ложки
• сок лимона – 2 ч. ложки
• черный перец и соль – по вкусу

Базиличное – просто идеально для приготовления яичницы. Вы только попробуйте…:)

• измельченный базилик – 2 ст. ложки

Мятно-малиновое – бесподобно для свежеиспеченного хлеба и булочек. А еще на сливочном масле можно жарить птицу – пальчики оближешь!

• малина – 100 г
• листья мелиссы или вербены – небольшая горсточка
• сахар – 1 ст. ложка

Майоранно-тимьяновое – если решили запечь рыбу, смажьте ее составом и запекайте около 45 минут. Уверяю, аромат блюда сведет с ума не только ваших соседей, но и прохожих на улице. Не верите? Попробуйте!

• измельченная зелень майорана – полная чайная ложка
• измельченные листья молодого чеснока – 2 ч. ложки
• измельченная зелень тимьяна – пол столовой ложки
• измельченная зелень петрушки – пол столовой ложки

Кстати, свежий майоран можно заменить сушеным, но настоящим, а не той пылью, которая продается в магазинах. Его потребуется чайная ложка, только замочите травку в белом вине, чтобы размякла.

Розмариновое – очень вкусно с хлебом или куриным мясом

• розмарин – 1 ст. ложка
• зеленые листья чеснока – 1 ст. ложка

Ну вот, вроде написала то, что хотела. Еще раз хочу напомнить, что с маслом сходится большинство продуктов. Ищите свои вкусные варианты сливочного масла с наполнителями и делитесь с нами!

Сливочное масло

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных — два. Первый — масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй — масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй — поменьше — в конце, и оно выполняет роль соуса. Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

Зеленое масло

Зеленое масло — метрдотель — приготовить можно самостоятельно. Для этого нужно мелко порубить зелень — петрушку и мяту, — смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и белый молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить.

Соленое сливочное масло

Соленое сливочное масло делают из тех же пастеризованных сливок, что и обычное, только добавляют поваренную соль. Такое масло удобно использовать для сэндвичей и соусов.

Сырное масло

Сырное масло готовится всего за пару минут: для этого в размягченное сливочное масло нужно добавить плавленный или натертый на терке сыр, щепотку соли и молотого перца (черного, белого или кайенского) и хорошо перемешать. Такое масло хорошо использовать для бутербродов и сэндвичей.

Топленое масло

Топленое масло лучше, чем обычное сливочное, подходит для жарки: оно не горит и за счет этого дает ровную золотую корочку. Приготовить его очень просто: на слабом огне в небольшом сотейнике растопить, снимая пену, пока вода полностью не испарится, затем процедить, избавив от белого осадка, и перелить в стеклянную емкость. Остудить, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Впрочем, можно купить и готовое — хорошее топленое масло делают в Адыгее, на Гиагинском молочном заводе.

Шоколадное масло

Хорошее шоколадное масло выпукает Вологодский молочный комбинат, в состав входят сливки, сахар и какао-порошок. Цена на 180-граммовую пачку в среднем составляет 100 рублей.

Домашнее желтое соленое масло

Я бы хотела поделиться с вами этим простым рецептом приготовления желтого соленого масла, казалось бы, что тут такого, все готовят таким образом масло, но для моей семьи это целый ритуал, настоящая домашняя заготовка (я бы хотела, чтобы этот рецепт попал именно на это тур), потому как масло мы начинаем готовить уже мае (майское масло). Сколько себя помню, мы всегда заготавливали по 30-40 кг, а то и больше масла на зиму. Раньше, в моем детстве моя бабушка (мамина мама) всегда делала его сама из свежей сметаны. У нее была специальная ступка, к сожалению этой ступки уже нет, она взбивала сметану до масла и после уже начинала его солить. В нынешнее время, сметану можно взбить и миксером до легкого пожелтения и сгущения. После посолить и разминать руками до нужной консистенции. И в то время процесс был очень долгий, но она всегда с таким увлечением это делала, что просто уже следить за ней было удовольствием. Сейчас, уже бабули нет с нами, но традиция осталась, уменьшились только килограммы заготавливаемого масла. Мы просто закупаем домашнее несоленое масло, примерно 20-25 кг (этого нам хватает на всю зиму). Промываем его в нескольких водах и солим. Раскладываем в контейнеры или пластиковые бутылки и отправляем в морозильник. Там оно насыщается солью и приобретает своеобразный запах и вкус, а еще становится насыщенно желтого цвета. Очень вкусно со свежеиспеченным хлебом. Я очень часто использую соленое масло в своих рецептах несладких блюд, да и в сладких оно, бывает, встречается, отлично подходит на тесто для пирогов. Дети очень любят домашнее масло, а вот магазинное совсем не признают. Также желтое масло можно растопить и у вас выйдет прекрасное топленое масло. Вообще, казахи придают огромное значение этому продукту. У казахов есть такая примета, если заходишь в дом к кому-нибудь на пару минут, нельзя зайти и выйти просто так, нужно обязательно съесть кусочек хлебушка с маслом. Это традиция, которая передается из поколения в поколение, и меня она не обойдет стороной, и перейдет к моим детям, а потом и к правнукам и далее и далее.

П.С. Так как масло мы заготовили еще в мае, то пришлось снимать уже готовый продукт.

Как приготовить масло. Рецепты масел на основе сливочного масла: приготовление яичного, чесночного и селедочного масла. Рецепт масел с сыром, ветчиной и рыбой

Как приготовить масло

Масло, маргарин намазывают на хлеб, иногда из них делают украшения — цветок, ролик, кубик и т.п. Жиры придают бутерброду вкус и сочность, связывают продукты с хлебом. На 50 г хлеба следует брать 10 — 15 г масла или масляных смесей.

Масло должно быть свежим и иметь хороший вкус. С солеными продуктами (килька, сельдь, копчености) рекомендуется несоленое масло, а с овощами (огурцы, помидоры, салаты) можно употреблять и соленое.

Из маргаринов лучше использовать свежий сливочный маргарин. При приготовлении горячих бутербродов можно использовать и другие виды маргарина. Особенно хорошо маргарин подходит для приготовления горячих бутербродов и заправочных смесей, так как благодаря подогреву и приправам теряется его специфический вкус.

При приготовлении бутербродов масло и маргарин должны быть мягкими, тогда весь бутерброд можно покрыть равномерным слоем. Перед употреблением масло или маргарин держат несколько часов при комнатной температуре, затем растирают небольшой деревянной ложкой в глиняной, эмалированной или фаянсовой миске или слегка взбивают. Если масло (маргарин) берут прямо с холода, то его нужно сперва размять ложкой на дне миски, а затем взбить. Для того, чтобы разнообразить вкус бутербродов, масло или маргарин можно заправить. Добавляемые к маслу (маргарину) приправы можно натереть на терке, изрубить или протереть через сито и смешать с растертым маслом. Рекомендуется взбивать смесь до получения светлой однородной массы. Чтобы смесь была более легкой и вкусной, можно добавить также немного сметаны или густого белого соуса и взбить все вместе.

Овощное масло: рецепт и приготовление

125 г сливочного масла, 1 помидор, 1 морковь, корень петрушки, 50 г корня сельдерея, 10 г измельченной пряной зелени — укропа, мяты, чабера, мелиссы лимонной.

Овощи отварить, измельчить и протереть через сито. Масло растереть и смешать с овощным пюре. Добавить измельченную пряную зелень, посолить по вкусу и взбить до однородной массы.

Яичное масло. Приготовление яичного масла

125 г сливочного масла, 2 ст. ложки бульона, сырой желток и желток сваренного вкрутую яйца, горчица, соль, лимон, черный перец.

Сливочное масло тщательно растереть с сырым желтком. В крепком мясном бульоне растереть желток сваренного вкрутую яйца и смешать с маслом. Добавить чайную ложку горчицы, соль, несколько капель лимонного сока, щепотку цедры и черного молотого перца. Все растереть до получения однородной массы.

Яичное масло острое, как приготовить яичное масло

125 г сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложка томатного соуса, 5 г сухих молотых пряных трав или 2,5 г свежей зелени, 1 — 2листика черемши или чесночницы, зубок чеснока.

Сливочное масло тщательно растереть с сырыми желтками, добавить томатный острый соус, соль, майоран молотый, мелиссу лимонную или котовник лимонный, измельченный чеснок. Взбивать до кремообразного состояния, охладить. Весной и летом пряные травы можно вводить свежими, мелко нарезанными, а чеснок заменить черемшой или чесночницей, опенком чесночным.

Рецепт чесночного масла. Как приготовить чесночное масло

100 г масла, 50 г подготовленного чеснока, соль.

Очищенный чеснок ошпарить кипятком, мелко посечь и растереть. Затем частями втирать в масло. Добавить соль по вкусу. Протереть через сито. Чесночное масло используют как приправу на бутерброды.

Зеленое масло

850 г масла сливочного, 200 г зелени петрушки, 1 лимон или 2 г лимонной кислоты, 50 г острого соуса, 10 г соли.

Зелень петрушки перебрать, удалить стебли, промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле. Для остроты в масло можно добавить красный острый перец или острый соус. Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250 — 300 г. Разделанный батон хранить в прохладном месте.

Зеленое масло подают к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.

Масло с паприкой: рецепт и приготовление

100 г масла, средняя луковица, ч. ложка красного молотого (горького) перца, соль.

Лук очистить, мелко нарезать и растереть в ступке с 1/3 ложки масла и молотой паприкой. Затем втирать в полученную массу оставшееся масло.

Добавить соль по вкусу и протереть через сито. Масло с паприкой использовать для бутербродов «канапе».

Масло с эстрагоном. Как приготовить масло с эстрагоном

100 г масла, 10 г эстрагона, соль.

Молодые свежие стебли эстрагона вымыть, обдать кипятком, отжать, мелко нарезать и втереть небольшими порциями в масло, затем массу протереть через сито. Масло с эстрагоном используется для бутербродов.

Селедочное масло: рецепт и приготовление

750 г масла сливочного, 250 г сельди, 30 г горчицы столовой.

Филе сельди замочить в молоке. Через 6 — 8 ч вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой. Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Селедочное масло используют для закусок и холодных блюд.

Масло с брынзой. Как приготовить

150 г масла, 150 г брынзы или творога, 2 ч. ложки горчицы, жгучего красного перца на кончике ножа, чайную ложку молотого сухого сладкого перца или измельченный стручок сладкого болгарского перца красных толстостенных сортов, соль по вкусу.

Брынзу или сухой творог измельчить и растереть с маслом. Добавить горчицу, соль, жгучий и сладкий красный молотый перец. Можно добавить ложку томатного соуса «Краснодарский» и зубчик чеснока. Массу взбить до кремообразного состояния.

Цитрусовое масло: рецепт и приготовление

100 г масла, цедра одного лимона, соль, перец.

Растереть с маслом натертую на мелкой терке кожицу лимона, добавить соль и перец по вкусу. Протереть через сито. Цитрусовое масло используется для рыбных бутербродов.

Как приготовить раковое масло

500 г панцирей (40 — 50 раков), 100 г масла сливочного, 100 г томата-пюре.

Панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100 — 105°С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25 — 30 мин и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Килечное масло: рецепт и приготовление

840 г масла сливочного, 160 г кильки.

Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой. Хранить в холодном месте.

Килечное масло подают к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используют для бутербродов.

Масло с сыром

800 г масла сливочного, 200 г сыра.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить натертый сыр и хорошо взбить лопаткой. Масло с сыром используют для закусок, разных бутербродов, для оформления и т.п.

Анчоусное масло: как приготовить

150 г анчоусов, 250 г масла сливочного, 5 яиц (желтки), 50 г каперсов, 50 г корнишонов, 0,2 г красного острого перца, 128 г уксуса 3%-ного.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Анчоусное масло используется для холодных блюд из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления.

Масло хренное: рецепт и приготовление

100 г масла или маргарина, 20 г (1 ст. ложка) хрена.

Взбитое масло заправить тертым хреном и солью.

Как приготовить масло с горчицей

900 г масла сливочного, 100 г горчицы столовой.

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой. Масло с горчицей используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т.п.

Масло с красным стручковым перцем

100 г масла или маргарина, 30 г красного стручкового перца (консервированного), немного лука, соль.

К растертому маслу добавить протертый через сито стручковый перец, рубленый лук, заправить солью.

Масло с ветчиной: рецепт и приготовление

100 г масла или маргарина, 40 г нежирной ветчины, горчица, сметана.

К взбитому маслу добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу. Чтобы масса была более воздушной, можно добавить сметану.

Масло с копченой рыбой

100 г масла или маргарина, 5 — 6 копчушек или 30 г копченой рыбы, хрен, 1 ч. ложка майонеза.

К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.

Масло шпротное: рецепт и приготовление

100 г масла или маргарина, 10 — 12 шпрот или сардин, соль.

К взбитому маслу добавить размельченную вилкой рыбу, взбить и заправить солью.

Масло с лососем: как приготовить

100 г масла или маргарина, 50 г соленой или копченой лососины.

К взбитому маслу (маргарину) добавить мелко изрубленную или наскобленную лососину, взбить.

Рыбное масло: рецепт и приготовление

100 г масла или маргарина, 3 — 4 ст. ложки грибов, 1 небольшая луковица, соль, перец, томатное пюре, лимонный сок или уксус.

К взбитому маслу добавить мелко изрубленные, предварительно проваренные или маринованные грибы, заправить солью и перцем, можно добавить и томатное пюре. Соленые грибы нужно вымочить. К ним можно добавить для вкуса немного лимонной кислоты или уксуса.

Колбасное масло

100 г масла или маргарина, 50 г мягкой колбасы (ливерной, докторской, сырной или сосисок), Небольшое яблоко, 1/4 луковицы, соль, перец.

К взбитому маслу добавить мелко изрубленную колбасу, натертое кислое яблоко, натертый сырой или рубленый жареный лук. Заправить солью и перцем.

Томатное масло: рецепт и как приготовить

100 г масла или маргарина, 2 ст. ложки густого томатного пюре, 1 ст. ложка сухого творога, соль, красный стручковый перец.

К взбитому маслу добавить томатное пюре и растертый деревянной ложкой или протертый сквозь сито творог. Взбить, посолить. Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца.

Домашнее сливочное масло

Настоящего сливочного масла на прилавках магазинов давно нет: как ни прискорбно, но это — факт. Старшее поколение технологов, наверное, помнит, что раньше цеха по производству сливочного масла назывались «маслобойными», что в полной мере отражало суть процесса. Технология сбивания масла была основана на старых «дедовских» способах с разницей лишь в том, что наши бабушки сбивали масло в емкостях 3-5 литров, а однократная загрузка маслобойного барабана составляла от 30 до 100 л сливок. Сегодня на предприятиях молочной промышленности такого оборудования уже днем с огнем не найдешь: на смену барабанам пришли производственные линии по преобразованию высокожирных сливок. Старые маслобойные барабаны можно встретить лишь в небольших фермерских хозяйствах или в молочных цехах малой производительности.

Не секрет, что для увеличения срока хранения молока в него добавляются различные химические ингибирующие вещества: сульфаниламиды, консерванты, антибиотики, сода, перекись водорода и др. Можно ли считать натуральным и полезным продукт, приготовленный из такого молока – большой вопрос.

А между тем приготовить сливочное масло в домашних условиях совсем не сложно: рецепт был известен еще нашим бабушкам. В глиняный горшок собирались сливки (обычно 1,5-2 литра). Для получения сладкосливочного масла снимаются сливки со свежего молока, кислосливочное масло получается из сметаны. Чем ниже температура, тем легче происходит процесс сбивания. Лучше всего в качестве маслобойки использовать лопаточку из березы: масло будет душистым, и кроме того, может храниться несколько недель. Орудовать ручной сбивалкой придется достаточно долго, но современные хозяйки «механизировали» процесс, применяя для сбивания кухонный комбайн. Из 1 литра сливок за 15-20 минут получается 550-680 г масла. Стоит отметить, что для получения домашнего сливочного масла нужно использовать натуральные сливки, а не те, что продаются в магазине. Дело в том, что сливки, предназначенные для продажи, подвергаются гомогенизации для предотвращения агломерации жировых шариков. Образование хлопьев масла при сбивании гомогенизированных сливок весьма затруднительно.

Рецепт домашнего сливочного масла: охлажденные до 12-15ºС сливки налить в чашу комбайна, установить насадку для сбивания крема, нажать кнопку «Пуск». Все, процесс пошел! Сначала сливки сгущаются, а потом начинают образовываться жировые хлопья. Если в этот момент добавить ледяную воду или раздробленный лед, то процесс агломерации ускорится, и масляные крупинки начнут расти прямо на глазах. По окончании сбивания пахта сливается, сыворотка отжимается вручную, а масляный ком промывается под холодной водой и закладывается на хранение в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт сливочного масла кажется достаточно простым, но и здесь есть свои хитрости. Во-первых, сбивание нужно прекращать, как только смесь начнет «брызгаться»: отделение пахты – первый признак того, что масло сбилось. Возможно, что пахту придется отделять неоднократно. Во-вторых, промывать ком масла нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной: чем тщательнее будут удалены остатки пахты и сметаны (или сливок), тем дольше будет храниться масло.

Коровье масло – продукт, хорошо известный жителям разных стран, поэтому рецептов приготовления сливочного масла великое множество. Чтобы получить соленое масло, перед сбиванием в сметану или сливки нужно добавить немного соли (примерно 5 грамм на литр сливок). Некоторые гурманы добавляют не только соль, но и смесь приправ – так можно получить масло с ароматом кардамона, кари или даже мяты. Добавив немного свекольного, морковного или шпинатного сока, можно получить продукт очень привлекательного цвета, который вызовет восторг у детей.

Кстати, пахта, образующаяся в процессе сбивания масла, может быть использована для приготовления теста или полезного для здоровья напитка.

Домашнее сливочное масло – очень ценный питательный продукт, усвояемость которого достигает 90%. Однако в нем совсем мало ненасыщенных жирных кислот (обычно менее 5%), поэтому с точки зрения рационального питания в рацион обязательно должны входить растительные масла.

Масло сливочное

Масло сливочное – это концентрат молочного жира, который изготовлен из сливок, подвергшихся сбиванию. Жирность сливочного масла не менее 82,5%.

Существуют следующие виды сливочного масла: сладкосливочное, кислосливочное, Вологодское, любительское, масла с наполнителями: какао, мед, ванилин и т.п. Различают несоленое и соленое масло.

История

Сливочное масло появилось на Руси в IX веке.

Для приготовления масла использовали сливки, кислое молоко или сметану.

В XIX веке благодаря знаменитому русскому сыроделу И.В. Верещагину началось промышленное производство сливочного (вологодского) масла в России. Вдохновленный маслом из Нормандии, которое он попробовал на выставке в Париже, И.В. Верещагин решил создать такое же. Новинка отличалась приятным ореховым привкусом и тонким ароматом свежего кипяченого молока. Оно было сделано из сливок, доведенных почти до кипения. Тогда это масло называли «парижским» или «петербуржским», лишь около 60 лет назад оно стало называться вологодским.

Выбор и хранение

При выборе сливочного масла необходимо обращать внимание на упаковку. Предпочтение лучше отдавать маслу, которое завернуто в фольгу, так как оно не потеряет драгоценный витамин А, чего нельзя сказать про масло в пергаменте.

Хранить масло впрок лучше в морозильной камере. Если масло хранится при комнатной температуре, его необходимо изолировать от солнечного света, чтобы оно дольше сохраняло свои полезные свойства. Для этого используют непрозрачные масленки.

Употребление

Сливочное масло часто используется для приготовления бутербродов или для того, чтобы подчеркнуть и смягчить вкус других продуктов, таких, например, как рыба, красная икра, сыр.

Масло добавляют в готовые горячие блюда, тем самым улучшая их вкусовые характеристики. Это могут быть каши, картофельное пюре, макароны, овощное рагу.

Сливочное масло можно использовать и для жарки, однако, при этом оно теряет свои полезные свойства.

Полезные свойства

Содержащийся в масле холестерин имеет как положительное, так и отрицательное воздействие на организм. С одной стороны, холестерин участвует в построении стенок сосудов, с помощью него вырабатываются кислоты, половые и другие гормоны, из-за нехватки которых у женщин пропадают месячные и невозможно зачатие. С другой стороны, когда необходимый уровень холестерина в крови превышается, в сосудах начинает активизироваться атеросклеротический процесс. Так что при повышенном холестерине желательно отказаться от употребления сливочного масла.

При употреблении сливочного масла необходимо знать меру. Двух бутербродов в день вполне достаточно.

Если без масла совсем не обойтись, а похудеть хочется, лучше употреблять продукт с меньшей жирностью, например, масло «Крестьянское» (содержит 6,6 ккал в 1 г), «Смоленское» или «Милославское». Вологодское масло – самое жирное из всех сортов, содержит 82% жира.

Сливочное масло богато витаминами А и D, кальцием. Витамин А помогает при нарушенном пищеварении, во время простуд, при болезнях бронхов и легких.

Калорийность и пищевая ценность сливочного масла

Калорийность сливочного масла несоленого — 661 ккал, сладко-сливочного соленого — 700 ккал.

сливочного масла несоленого: белки — 0,8 г, жиры — 72,5 г, углеводы — 1,3 г

сладко-сливочного соленого: белки — 0,7 г, жиры — 77,1 г, углеводы — 1 г

Солёное сливочное масло

зачем его производят? В чем его фишка?

в том же что и у чесночного или шоколадного

что бы люди путались и покупали вместо несоленого
я вот как-то по ошибке чуть на бутеры с икрой его не намазала вовремя увидели

срок хранения дольше, чем у несоленого

потому что есть спрос (КО). Масло сложно нормально и равномерно посолить непосредственно перед потреблением (т.к. оно твердое поэтому и удобнее в заводских условиях соленое производить.

у тебя часто в жизни возникает желание посолить масло?
НеПутину: а разве вот эта фишка про срок хранения сейчас актуальна, когда есть нормальные холодильники\морозильники? Я понимаю раньше, но сейчас-то зачем его столько продавать!

На срок сильно не влияет. Плесень то позже заведется, но что обычное или соленое одинаково залежится.

люди любят свежее масло и любят его слегка охлажденным, а не из морозильника. несоленое остается неизменным в холодильнике в течение около недели. потом медленно появляется темножелтый слой свободных кислот и масло постепенно приобретает прогорклый вкус. с соленным этот процесс идет сильно медленее. помимо этого соленое масло является изначально более старым. ну и вкус у соленого соответственный. но все эти заметки имеют смысл для тех, кто представляет вкус свежего сливочного масла.

Ну это с каким сливочным сравнивать. Домашнее сливочное от магазинного сливочного тоже отличается.

у тебя часто в жизни возникает желание посолить масло? Фраза «есть спрос» не означает, что лично у меня. Хотя изредка могу купить соленое масло.

В деревне его солят, чтобы дольше хранилось — не плесневело.
А по общему, кроме соли, вкусу, что соленое или несоленое одинаковое. Через пару недель одинаково несвежее.

а разве вот эта фишка про срок хранения сейчас актуальна, когда есть нормальные холодильники\морозильники шутишь? сейчас в пище как никогда много консервантов, в том числе соли и сахара. В Москве так вообще ни свежего масла, ни свежего молока не достать. А в США так вообще свежие молокопродукты покупать не принято, несмотря на все холодильные мощности. Культура-с, мэм.

срок хранения дольше, чем у несоленого а чо тогда не делают соленого шоколадного масла? дольше пролежит, не испортится

власов, что в сша, что в эуропе давно мода на organic food.

В Европе — да. По Вене за последние 10 лет доля органического молока возросла до 70% потребления, по маслу не знаю.
В США — нет. Главным образом, из-за особенностей организации сельского хозяйства. Там фермеры сдают молоко на комбинат, где его глубоко пастеризуют и закатывают в галонные фляги и их производные. (В отличие от Европы, где молоко перерабатывается потребительскими кооперативами). По маслу не интересовался.

власов, слово food, переводится как еда или продукты питания , а не как молоко

А что является производной галонной фляжки?

Полгалона, четверть и восьмушка.

ну, например, соленое сливочное масло нужно для некоторых контидерских изделий, типа шортбреда

Когда я его попробовала, оно оказалось, конечно, несоленым. Что поделаешь, не везет. Исправить это можно — просто добавить соли.
Специально для кондитеров вряд ли делают и продают. Думаю, что соленое масло, как и топленное молоко, смалец и др., атавизм прошлого, когда холодильников не было, а хранить надо было.

у тебя часто в жизни возникает желание посолить масло? у меня возникает, я иногда делаю бутерброды с солью
но у меня никогда не возникает желание что-либо посолить равномерно, и меня нереально задолбало что такое желание популярно

вредно соль жрать. я редко что солю. надо специи и травы пользовать. от них и член стоит хорошо

Для рубленого теста солёное масло лучше использовать (так рекомендуют умные тётеньки).
Но врядли его производят именно для этих целей:)

Вы шутите, что ли?
Я бы скорее спросил, зачем нужно несоленое масло. Иногда покупаю несоленое для выпечки, так если весь кусок не использовать, лежит потом в холодильнике пока не протухнет.
Намазать на хлеб для бутерброда — только соленое же!

Я не шучу.
На мой вкус соленое масло отвратительно. Не представляю, как можно есть его, намазав на хлеб.

В Европе почему-то соленое масло гораздо более распространено, чем в России (во Франции, по крайней мере, так как-то купила соленое по ошибке, потом уже изучала этикетки и искала в сл.раз несоленое (а соленого было много в продаже в Германии вроде не сталкивалась за полгода с такой «проблемой»). Я соленое не покупаю — как-то не было такой необходимости. Для готовки использую обычное несоленое.
Недавно муж купил не обычное сладкосливочное, а кислосливочное (FIN). Для меня это было чем-то в новинку, если честно.

В Европе почему-то соленое масло гораздо более распространено есть идея, что соленое масло популярно там, где культура строилась на длительных путешествиях, т.е. во Франции, Британии и ее европеизированных колониях типа США. А в странах без богатой колониальной истории солено-сушеных продуктов гораздо меньше, и они совсем другие: они в форме солений на зиму.
Только надо делать поправку на горы еще, куда тоже надо было всякой консервированной провизии типа кислого вина, твердого сыра и галетов.

На мой вкус соленое масло отвратительно. Не представляю, как можно есть его, намазав на хлеб. Ну как же оно отвратительно, если оно на вкус такое же, как несоленое? Только вкуснее, потому что соль — усилитель вкуса.

соль — усилитель вкуса у соли правда есть побочный эффект — собственный «соленый» вкус, который даже в чуть более чем небольших дозах неприятен в большинстве продуктов.

есть идея, что соленое масло популярно там, где культура строилась на длительных путешествиях, т.е. во Франции, Британии и ее европеизированных колониях типа США. соленое масло, домашнее — это, в т.ч. и продукт национальной казахской кухни. наверняка распространено и у других народов.
очень полезное, т.к. натуральное.
в детстве люто не любил, хотя всегда из деревни привозили.
да и сейчас особо не ем. в т.ч. и потому что дома теперь нет. у бабушки постоянно ел летом. другого не покупали, а у бабушки дома всегда натуральные продукты. от хлеба до мяса и молочных продуктов.
не ценили, блин.

у вас там и чай с солью. так, что не удивительно =)

чай с солью с какой целью?

говорят, что компенсирует потери соли при потении, хз может просто с сахаром когда-то в древности перепутали, а признаться было стыдно восток же дело тонкое!

у нас нет.
у калмыков (это РФ) и наверное бурятов и прочих тувинцев, вполне может быть. (тоже РФ)
и монголы, я слышал такой чай пьют (КНР и МНР).
в Казахстане такой чай казахи не пьют и насколько знаю, не пили.
кстати, заметил, чтов Москве чай с молоком не пользуется популярностью (черный). у нас же это также распространено, как и чай без молока.

монгольская, бурятская и калмыцкая кухни настолько далеки от нацкухни казахов, что иногда жуть берет.
общался с одной калмычкой в москве, она рассказывала о нацблюдах, я бы такое не съел по доброму желанию.
одно из объяснений: буддисты они. кровь не спускают с зхабитых животных, и каоке-то блюдо, которое мне рекламировали, в нем суть именно в этом — кровь не сливают и варят так.

а что казахи едят и пьют?

еду и питье, очевидно.

европейскую и азиатскую кухни + нацкухня.
сильно зависит от личных предпочтений человека + от региона. от региона проживания или воспитания зависит и поведение за столом (этикет манера наливать чай, подавать блюда и так далее.
так, на юге очень популярны всякие лагманы и прочие более близкие южным блюда. на севере лагманы, кукси готовят, но больше популярны другие блюда. манты, картошка, беш.
чай в разных регионах наливают по разному.
так палятся например девушки северянки — у нас не принято наливать мало чая. а на юге типа чем меньше налил, тем типа больше уважухи. потому бывают непонимания, но чаще всего, просто шутки.
нац блюдо — главное блюдо — мясо по-казахски в регионах тожэе разнится. бывает что на западе и на балхаше бывают рыбные. хотя по идее должна быть конина или прочие мяса МРС и КРС.
детали мелкие могут отличаться — последовательность подачи, какие части мяса кому дают. в общем сложный ритуал свой есть.
колоссальное влияние оказала советская кухня. где микс региональных кухонь + русская и прочие кухни всяких грузин и узбеков.
пьем все — от кваса до кумыса с шубатом, чая, кофе,какао и прочих напитков. алкоголь тоже пьют. это несомненное влияние России, как и со всеми коренными народами. к слову, кумыс тоже с легким градусом и им вполне можно напиться, не в усрачку конечно, но как слабым пивом, например.

у меня никаких проблем в москве не было, т.к. у нас фактически обыденная еда такая же как и у русских. + больше мяса просто. ну это наверное тоже от людей зависит.
помню по-первой искал в столовой манты, спросил у продавщицы, она такую рожу скорчила удивленную с таким вопросом «что?». так я понял что мант в столовых нет.
осетинка в секторе Е на 6 этаже в буфете тоже зело удивилась, когда я как-то попросил чай с молоком. но молоко дала
те же манты легкодоступны во всяких восточных кафешках и забегаловках типа ашканы (киргизское слово столовая).
после Москвы очень сильно полюбил казы — колбасу из конины. она у вас продается в татарских магазинх. мне передавали через поезд или я сам привозил. до москвы я не любил ее.
потом тут в Казахстане, довольно сложно напороться в общепите на свинину. потому как по дефолту во многих местах ее просто не готовят. в Москве же надо было постоянно спрашивать.
как-то сосед русский отличный парень угощал пловом, и я заметил что вкус у мяса какой-то непривычный, незнакомый мне. я спросил, это свинина? оказалось, да. потом не смог есть, после первой ложки.
это не связано с какой-то повышенной религиозностью, просто не ем. как и многие. но в тоже время есть казахи даже из моих друзей, которые едят. но таких мало.

я свининой брезгую , за исключением всяких итальянских копченостей

почему?
типа свинья всеядное?
у меня бабушка не ела кур, уток. ну свиней тоже, но это по дефолту.
куры и утки типа по улице ходят чо попало жрут. а вот гуси только траву.
у тебя такой же подход?
собачатину ел? корейские супчики? я как-то болел и решил поесть, типа помогает. ну там эффект скорее от моря специй, от которых кровообращение усиливается. второй раз не смог. забрезговал.
а вот лягушку (впервый раз и пока единственный) ел в москве. было любопытно попробовать — очень нежное мясо. мне оч понравилось.