Соленая карамель для торта рецепт

Сегодня я дам рецепт-конструктор, мы подробно обсудим температуры, граммы и всевозможные вкусы, которые можно карамели дать, от ванили и бобов тонка до цедры апельсина и лаванды. Разве не здорово, когда можешь взять рецепт, но придумать вкус самостоятельно. Этой карамелью можно будет поливать панкейки (рецепт моих фирменных тоже дам) и вафли, добавлять на мороженое и в мороженое, использовать прослойкой в тортах и пирожных, начинкой в кексах и даже можно сделать конфетки-ириски. Но, мы с вами поднимемся на самый Олимп кондитерского искусства. Начнём с солёной карамели. Изобрёл её француз Henri Le Roux, который в далёком 1980 году переехал в Бретань, регион Франции, где традиционно делали солёное сливочное масло. Путём долгих экспериментов он понял, как выразить этот яркий вкус в карамели, добавил немного орешков и вуаля, весь мир вот уже сорок лет восхищается солёной карамелью. Кстати сказать, в первый год Henri Le Roux продал 399 килограммов этой карамели в своей кондитерской, за что получил даже ряд премий.

А знаете в чём простой секрет? В многогранности! Объединяя два сильных вкуса мы удваиваем их силу! Сладкое воспринимается организмом как источник энергии и радости, а солёное — как элемент, обеспечивающий функционирование, кроме того, соль — усиливает вкус. Главная же хитрость, однако, в правильном количестве правильной соли, мы будем использовать особенную соль Fleur de Sel и я дам точные граммы! Небольшая щепотка пробудит все ваши рецепторы и вы получите истинное удовольствие. Хотите баночку мягкой, тягучей карамели с ярким сливочным вкусом и взрывами солёных акцентов, которая своей текстурой сведёт с ума любого, самого стойкого любителя сладостей. Даже не пытайтесь сопротивляться, просто берите ложку побольше и забудьте обо всём! А уже на второй-третьй баночке можно будет начать эксперименты!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @ darkzip . А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Налейте в сотейник сироп глюкозы (250 г) и насыпьте обычный сахар (250 г). Сироп глюкозы не даст карамели засахариваться, как в процессе готовки, так и потом. То есть она дольше будет оставаться гладкой, однородной и мягкой. Поставьте сотейник на огонь. Его сила зависит от вашего опыта в работе с карамелью. Чем ниже огонь, тем проще поймать и исправить ошибки. Из 10 делений, я рекомендую ставить 7-8, но ждать придётся чуть дольше.

Часть или все сливки можно заменить на кокосовые, НО, именно кокосовые сливки , не молоко.

Варим карамель до нужной температуры. Это диапазон 170-220 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите — более светлую (молочную) или тёмную (жжённую). Важно понимать, что цвет массы в сотейнике сильно отличается от того, который будет на выходе (ведь мы разбавим массу сливками и маслом). Так что термометр здесь более надёжен, чем глазомер. Однако, если будете варить карамель на один раз, можете поиграть в лотерею и наугад выбрать цвет (температуру).

Я варил карамель до 205 градусов, она получила идеальный цвет и не имела привкуса жжённой карамели, слишком светлую карамель я не люблю, в ней нет насыщенности вкуса.

Если планируете использовать эту карамель как слой в торте или пирожном (муссовом или бисквитном) на этом этапе добавьте отжатый листовой желатин Ewald (8-10 граммов). Как пользоваться желатином я писал в отдельном посте .

Флер де Сель буквально переводится как «Цветок Соли» и повара во всем мире часто называют её черной икрой среди солей. Флер де Сель состоит только из «молодых» кристаллов, которые образуют естественным образом на поверхности соляных прудов-испарителей.

«Восхитительный вкус — тонкий и морской соленый, будто пробуешь неуловимость океана, облизывая губы после дня, проведенного на пляже.», — так описывает свою любимую соль знаменитый шеф-повар и автор кулинарных книг Дэвид Лейбовиц.

Для нас важен следующий момент. Если вы добавите соль в остывающую карамель (а когда мы пробьём её блендером, температура будет около 80 градусов), соль не будет активно таять, кристаллики как бы распределятся в карамели, но не соединятся с ней. Что это даст? Сладкий вкус карамели и, вдруг, взрыв соли. Это невероятный эффект!

Как приготовить солёную карамель

1 июля 2015 в 12:37

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске вместе с выпускником школы Le Cordon Bleu, основателем кондитерской La Cannelle Алексеем Прохоровым разбираемся, как правильно приготовить солёную карамель.

Алексей прохоров

Главное в этом процессе — правильно карамелизовать сахар. Его легко пережечь, и тогда карамель будет горчить на вкус. Для этого важно использовать кастрюлю или другую посуду с толстым дном. Сахар при этом лучше карамелизовать на среднем — выше среднего огне.

На 200 граммов сахара понадобится 150 граммов сливок 33, 35 или 38 % жирности, 50 граммов сливочного масла, один стручок ванили и 1 грамм морской соли. Сначала нужно нагреть в сотейнике сахар до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. Затем аккуратно вылить тонкой струёй сливки, постоянно помешивая. Добавить масло, семена ванили и соль и держать на огне, пока не загустеет. Это займёт около 10–15 минут.

Соленая карамель

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 198 ккал
• Белки 0,8 грамм
• Жиры 12,9 грамм
• Углеводы 19,7 грамм
• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порций
• 6 порций
• 7 порций
• 8 порций
• 9 порций
• 10 порций
• 11 порций
• 12 порций

Ингредиенты

• Крупная морская соль 4 г
• Сахар 150 г
• Сливки 35%-ные 260 мл
• Сливочное масло 15 г

Инструкция приготовления

Классический французский десерт из жженого сахара и сливок. Вся хитрость в том, чтобы вовремя перестать жечь сахар: он должен быть насыщенного коньячного цвета. Снимете раньше — будет слишком сладко, а зазеваетесь — карамель будет горчить. Если карамель нужного цвета, но кажется слишком жидкой — не пугайтесь, просто дайте ей остыть и поставьте в холодильник, тогда карамель загустеет.

Домашняя солёная карамель

Может фото не совсем очевидное, но тем не менее, сегодня я расскажу, как очень просто сварить дома солёную карамель, которая так вкусно тянется в Сникерсах, и от банки с которой буквально приходится себя оттаскивать.

Без долгих предисловий перейдем к делу. После рецепта я напишу несколько комментариев о том, что может пойти не так или как лучше сделать, так что читайте до конца.

Итак, нам понадобится:

-200г жирных сливок (33%)

1. Соединяем в ковшике сахар и воду. Строго по весам или мернику, воды не должно быть слишком много или мало, должно быть именно столько, сколько указано в рецепте.

2. Ставим ковшик на большой огонь, доводим до кипения и уменьшаем до среднего. (Ковшик пришлось сменить, не обессудьте)

Все что теперь нужно — ждать. Она будет кипеть на среднем огне, меняя цвет. Не уходите! Сахар — очень коварная вещь, вы можете 10 минут не видеть никаких изменений, а потом он сгорит за 20 секунд

3. Постепенно сироп начнет желтеть, потом становиться все более янтарным. ВАЖНО! Не надо перемешивать ни ложкой, ни венчиком, от этого сахар может кристаллизоваться. Сироп будет быстрее желтеть по краям, для перемешивания просто возьмите сам ковшик и повращайте его, чтобы сироп размешался сам.

4. Вот такой янтарный цвет нам и нужен:) Можно еще немного больше подержать, но там речь идет уже буквально о секундах. А можно было оставить его менее желтым, тогда карамель получится более сливочной, не такой, как обычно.

Как только вы увидите сироп нужного цвета, сразу снимайте с огня.

5. Кидаем в карамель кусочек сливочного масла около 40г. Я забыла, к сожалению, внести масло в список ингредиентов, в принципе, получается и без него. Но с маслом карамель выйдет более стабильной, это важно тем, кто кладет ее в начинку торта или делает десерт с ней.

АККУРАТНО! Сироп начнет шипеть и пузыриться и может немного брызгаться. Подготавливаем сливки. Их можно немного погреть, можно влить так.

Возвращаем на огонь и дальше действуем быстро.

6. Вливаем сливки в 2-3 захода, после каждого вливания ждем несколько секунд, чтобы сливки согрелись, а затем уже тщательно мешаем венчиком. Из-за сливок карамель может налипнуть на венчик комком.

7. Вот так. Это не страшно, просто продолжайте мешать и он раствориться.

8. Когда все сливки влиты и карамель как следует размешана, т.е. без комков, добавляем соль. Примерно чайную ложку. Не бойтесь, это будет вкусно:) Добавляем, грубо говоря, на вкус, кому-то нравится слаще, кому-то более солёная. И оставляем на среднем огне на 1-2 минуты покипеть. Как видите по фото, карамель будет довольно сильно пузыриться, так что изначально берите довольно большой ковшик.

9. Теперь просто переливаем карамель в стеклянную посуду с толстыми стенками и оставляем остывать. Сразу после приготовления она будет жидкой и загустеет по мере остывания.

НЕ ТРОГАЙТЕ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ПАЛЬЦЕМ! По крайне мере пока она горячая. Кипение карамели происходит на гораздо более высоких температурах, нежели чем кипение воды. Обожжетесь — мало не покажется.

Получаем вот такую вкуснотищу. Карамель можно класть в качестве начинки в капкейки, торты, можно делать различные десерты, украшать ею, наливать в красивые банки и дарить друзьям на праздники, есть с кашей, творогом или блинчиками, а можно просто прямо из банки.

В общем, ваша фантазия не ограничена!

Как и обещала, ниже вы найдете несколько советов и заметок о том, что и как следует делать.

1. Сливки 33% жирности НЕЛЬЗЯ заменить на менее жирные, жирную сметану или молоко. Получится совсем другой рецепт и за его последствия я не отвечаю.

2. У меня газовая плита. Знакомые кондитеры говорили, что газ и электрические плиты очень отличаются, не могу точно сказать чем, увы. На газовой получится 100%, на электрической пробуйте и рассказывайте.

3. Бывает так, что сироп кипит, густеет, густеет и в итоге за считанные секунды превращается в комок сахара снова. К сожалению, не знаю, с чем это связано, было всего один раз. Возможно с качеством сахара. Так что, если так случится, не расстраивайтесь и попробуйте еще раз. Сахар — это не очень дорогой продукт, можно и выбросить. Ну или в чай использовать.

4. И тут же еще одна тема про сахар. Если вы отвлеклись, и сахар сгорел, лучше выкиньте эту порцию и сделайте заново. Жженая карамель — это не очень вкусно, так зачем переводить сливки?

5. Как отмыть кастрюлю от застывшего сиропа? Очень просто. Это всего лишь сахар. Залейте горячей водой и оставьте раствориться.

6. Зачем мы кладем соль? Во-первых, это вкусно, во-вторых, посолив карамель, мы делаем ее вкус менее приторно сладким. Если вам нравится она сама по себе приторно сладкая, то никто не заставляет вас класть соль. И, кстати, совершенно не важно, какая соль, крупная или мелкая, все равно раствориться.

7. В рецепте указаны сливки в пропорции 1 к 1 с сахаром. В таком сочетании карамель получается средней тягучести, довольно густая, но все же льется. В зависимости от целей, вы можете сделать ее жиже или гуще, просто налив чуть больше или меньше сливок. Не бойтесь экспериментировать!

8. Ковшик или кастрюля не должны иметь слишком тонкое дно, это повредит процессу.

Вроде все;) Если остались какие-то вопросы, задавайте их в комментариях, я обязательно отвечу.

Вкусной вам недели :3

Какие рецепты вам еще интересны? Жду предложений и заказов!

Карамель как в Сникерсе

Карамель как в Сникерсе

Карамель как в Сникерсе

• Сахар — 300 г
• Сливочное масло — 65 г
• Сливки 33-35% — 335 г
• Крупная морская соль

Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!

В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.

Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!

На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!

И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.

Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.

Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!

Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.

И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.

Снова добавляю сахар. И растапливаю.

В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

А вот и весь расплавленный сахар.

Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Будет как-то так.

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.

А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.

Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.

Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)

В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.

Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.

Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.

Наша карамель готова!

Переливаем её в баночку.

Это очень вкусно!

В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!

Весёлых приключенй на кухне!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(641 голос, в среднем: 4.9 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

120 комментариев к посту «Карамель как в Сникерсе«

Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!
Даже и не думала, что получится точ-в-точь как оригинал!
Теперь о том как готовила:
Всегда новый рецепт делаю на пол-нормы.
Сахарный песок у меня был крупный, молоть не стала. Маленькими порциями на медленном огне с закрытой крышкой топила. Спасибо за совет не перемешивать это дело ложкой
Влила горячие сливки, затем масло(тоже растопленное). СОВЕТУЮ: брать лопатку/ложку с длинной ручкой — мешать придётся много.
Продолжала варить, но как-то все быто не очень — из-за масла всё боло прозрачным и не было однородным. Комки растворились по мере варки.
ВТОРОЙ И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ Совет всем кто делает эту вкуснятину — снимите с огня и пробейте блендером в течении 2-3мин. Масса совершенно меняет свою структуру : становится гладкой, однородной, точ-в-точь как настоящая карамель….
Это моя любовь

Ах, да,
Сливки у меня были 10%
И не солила, т.к забыла)

Отлично! Спасибо за совет, это очень ценное дополнение!

Добрый день! Рецепт карамели к себе в копилку взяла больше года назад, но вчера, ещё раз ее приготовив, решилась на отзыв.
За год я пыталась по-разному экспериментировать. В принципе, все мои эксперименты были направлены на одну цель-как можно сэкономить на ингредиентах, и собственно на себестоимости карамели в целом. Пыталась использовать масло среднего качества- не расслаивается, но текстура готовой карамели неидельна (жидковата, даже из холодильника) и есть небольшой привкус не пойму чего. Пыталась экспериментировать со сливками (даже жирные сухие брала) -результат тоже как бы неидеальный. Но что хочу сказать, этот рецепт даже с неидеальными компонентами получается. Единственный неудачный эксперимент- с посудой с тонким дном. На взгляд карамель не сгорела, а горечь была жесткой. Это я к чему веду свой рассказ- все ваши отступления по поводу качества ингредиентов и посуды- это все по делу и все важно! И в очередной раз, вчера, повторяя карамель уже с правильной посудой и правильными ингредиентами и получив идеальный результат, я поняла, что вам недостаточно сказать спасибо. Спасибище. Причмокиваю карамелью и понимаю, что ни один ваш рецепт, ни одно лирическое отступление никогда меня не подводили. Очень люблю вас даже не зная лично! Огромное спасибо за ваш труд! (Честно говоря, даже несмотря на наличие платных рецептов, мне кажется вы занимаетесь альтруизмом)!
PS пару раз я забывала, что сливки должны быть горячими, но карамельный комок после холодных сливок, всегда хорошо расходился и все хорошо заканчивалось).

Tori, а сколько сахара идёт для карамели?

300 г, в ингредиентах написано) Под фотогалереей кнопочка, посмотрите)

Здравствуйте! У меня нет термометра,варила «на глазок»
Переварила((
Карамель получилась очень густая,после остывания с трудом ложкой ковыряется.
Можно ее как -то реанимировать?

Подлить горячих сливок)

Здравствуйте, у меня почему-то прошло все гладко и карамель после добавления масла и сливок оказалась ну совсем жидкой (при добавлении сливок комков ну совсем не было) и я ее минут 15 уваривала))) на вкус отличная! Вот вопрос: можно ли добавить ее в кремчиз, чтобы получился карамельный крем? Спасибо!

Здравствуйте!) Вам повезло) Можно!

Подскажите, пожалуйста, не мону справиться с карамелью(. В этот раз свернулись сливки. При размешивании финальном поставила на плиту прогреть, так как на дне прилипла стекляшка из карамели. В итоге все размешалось но хлопья чувствуются отчётливо. Что не так,?

Они не могли быть кисловатыми? Иначе не представляю, почему так вышло. Но карамель можно было попробовать спасти, пробив её погружным блендером.

Да, спасибо, так и сделала на следующий день. Все спасла))) но причина до сих пор не ясна. Сливки петмол, обычно были всегда безупречными

Да, действительно странно.

Добрый день, Tori. Только, что приготовила Вашу карамель. Получилось. Пока еще горячая, но не горькая и комочков нет. Когда расходился сахар, не удержалась и стала помогать лопаткой, итог сахар в комочках, но затем комочки разошлись и стала однородная масса.
Моя плита макс. «9», начинала топить сахар на «6», далее убрала на «4». Сняла с плиты и добавила сл.масло (Анкор) , предварительно достав его их холодильника ( масло было мягкое, поэтому сахар не сильно брызгался) , пока расходилось масло, сливки на плиту.
Сливки вводила порционно, первая порция вошла замечательно, без брызг и размешалась в однородную массу без комочков, вторая порция видимо начала остывать и комки были, но по Вашему совету, ставила кастрюльку на плиту «3» и все разошлось. В след. раз. вторую порцию сливок поставлю на выключенную горячую плиту, что бы не остыли. Далее поставила снова на плиту «4» довела до пузырьков и убрала на «2».
Готовую смесь пропустила через ситечко, но можно было обойтись и без этого, ни одного комочка не было.
Для первого раза взяла ингредиенты на пол.порции-очень жалею)))
Теперь жду когда моя карамель остынет, что бы убрать в холодильник. Переживала, что жидкая, но глядя на Ваше фото видно, что в горячем виде она не густая. Да, забыла написать, кастрюля моя была с толстым дном.
Извините, за длинное писание, но вдруг кому пригодится)))
Спасибо Вам огромное за простое и доступное описание. Очень рада, что наткнулась на Вашу страничку. Так как я очень неопытный кондитер, такие доступные и простые рецепты замечательная помощь, а то что каждый Ваш рецепт написан по личному опыту, вообще бесценно. Удачи и процветания. С уважением, Вероника.

Вероника, спасибо вам огромное за такой подробный комментарий, очень душевный, к тому же) Мне очень приятно!))) Я рада, что всё получилось и что вам здесь нравится!))) Заглядывайте почаще!) А опыт ваш, конечно, другим пригодится, спасибо, что не пожалели времени и описали его!

Не знаю насколько верно, но для нетерпеливых лайфхак при плавлении сахара — помогать себе деревянной шпажкой, леденца на ней оседает совсем чуть, а риск пригорания сахара куда ниже и процесс идет поживее. Плавила на 4ке из 9 возможных. Сливки влила почти кипящие, сняла с огня и интенсивно перемешала, пока не ушло бурное кипение, комков карамели не было. С маслом уваривала 6 минут на «двойке» без термометра.

здравуйте！ варила карамель, все получилось. сначала добавила горячие сливки, потом масло. конечно очень чертыхалась, наговаривала на себя, потому что эти комки никак не хотели плавиться но, так как мне было жаль продукты, я упорно перемешивала, грела, мешала. один комок так и не растаял, сначала хотела вытащить, но решила уваривать с ним. и ура！все получилось！готовила на торт сникерс, но есть сомнения, что его хватит, ложечка нет-нет, да и залезет в баночку

подскажите пожалуйста а сахара сколько по граммам не совсем поняла(((спасибо

300 г, кнопка «Ингредиенты» справа под галереей.

Обажаю эту карамель,а так же и Ваш торт Сникерс,все мои полюбили его и постоянно просят чтоб я пекла его вновь и вновь!

Так приятно читать, вы не представляете))) Спасибо!

Здравствуйте! Скажите, а сколько эта карамель может храниться в холодильнике (срок годности)?

ОЧЕНЬ долго. Судя по моему опыту, месяцы. Но клиентам я, если бы делала, варила бы посвежее, конечно.

спасибо большое! просто иногда хочется сделать ее заранее, а иногда остается она, я боялась вдруг за неделю она испортится=)

Нене. За неделю точно не испортится!

Добрый день, Виктория ваш рецепт карамели просто супер. Я целую неделю пыталась сделать так как писали девочки в отзывах, сначала сливки потом масло. И у меня ничего не получалось. Потом я все таки сделала как Вы написали у себя в рецепте, сначала масло, а потом сливки. И вот у меня все мигом получилось. Не было ни одного комочка. Спасибо Вам огромное за ваш труд, не зря же вы пишите в рецептах последовательность продуктов!
Прихожу в выводу что меньше надо читать отзывы, а делать как написал автор. Это сугубо моё мнение.

Вы знаете, справедливости ради отмечу, что сливки в кулинарных школах всё-таки вливают первыми. Во всяком случае, там, где я была, делали именно так. Просто была я несколько позже, чем попробовала варить карамель сама и написала сюда этот рецепт. Но я всё равно предпочитаю придерживаться мнения, что самое главное — хороший результат. Если у вас всё получается именно в такой последовательности, ну и замечательно! Мы все к чему-то приспосабливаемся, привыкаем. Совсем другое дело, если нарушение или изменение технологии влияет на качество итогового продукта, скажем, если мусс течёт, карамель засахаривается, глазурь в пузырях или с торта стекает… А если всё прекрасно, то и готовьте как нравится.

Подскажите пожалуйста, когда карамель уваривается её можно мешать? Или не трогать?

А что если расплавить сахар в сковороде с толстым дном? Пойдет?

Отлично! У меня появилась хорошая сковорода с прекрасным толстенным дном, и теперь я делаю карамель только в ней, это сказка.

Добрый день, Тори! Продолжаю потихоньку осваивать кондитерские хитрости с вашего сайта! Хочу приготовить в подарок торт Сникерс и начала заранее подготавливать все ингредиенты.
Если с арахисовой пастой и карамелизированным арахисом проблем не возникло, то карамель потребовала к себе более внимательного отношения, очень уж она капризная штучка оказалась!)
Пол дня с ней вчера возилась-горит сахар и все тут! Две порции сахара выкинула, на третий раз более менее получилась, но все ровно темноватая, хотя не горчит, но привкус жженого сахара присутствует! Весь вечер она у меня из головы не выходила. И все таки я ее сегодня победила!
Сделала половину порции: сахар смолола в пудру на кофемолке и высыпала всю сразу в широкий сотейник с толстым дном, немного помогала лопаткой , но чуть-чуть, без фанатизма (то, что, налипло на лопатку потом разошлось), добавила сливки первыми, комки немного были, но это не критично, Радости моей не было предела! Получилось то, что надо и на вкус и цвет!
Спасибо вам огромное за ваш сайт и за то, что благодаря Вам в 47 лет я открыла для себя такое увлекательное занятие!

Виктория. Не знаю как мне посчастливилось попасть на вашу страниц)))) Чему я безумно рада. Читаю комментарии и со многими соглашусь, что именно те самые ваши слов и, так сказать, пендаль помогают творить. Никогда в голову не приходило научиться делать карамель — сложно, сложно и ещё раз сложно, думала я! И благодаря Вам я решилась и сделала. Да, пусть она немного горчит, да она с комками получилась. Но она безумно вкусная. В час ночи я не могла оторваться от неё. В одном из ответов на комментарий вы написали, что дело практики! Так что не зря все ваши труды. Делала уже крем Пломбир (нравится всем. ), вишнёвый соус, а сегодня ещё испекла шоколадные капкейки и начинила их этой карамелью))) жду завтрашнего утра)))) СПАСИБО.

Как приятно!))) Спасибо вам за такие тёплые слова) Очень рада, что у вас всё получается! Успехов вам в сладком творчестве и вдохновения!)

Виктория, как вы думаете, причина таки в качестве молочных продуктов, если карамель получается неоднородной, а как бы с хлопьями 1мм? Делала по разным рецептам и всегда так. Хотя масло беру самое качественное (вроде как) из доступного.

Думаю, что да. Такую карамель можно пробить блендером, она должна стать гладкой.

Здравствуйте! Я добавляю щепотку лимонной кислоты, сахар плавлю весь сразу и перемешиваю — иначе у меня горит.. Все «стекляшки» в дальнейшем успешно расходятся. И если нет жирных сливок, беру 20%. Поварить чуть подольше, а так разницы нет.

Доброго дня,подскажите,почему карамель при уваривании могла остаться жидкой

Боюсь, что такого просто не может быть. Жидкая она в горячем виде, а по остывании густеет.

После того, как влила сливки в сахар — они начали очень сильно пениться ( вся смесь ) и получилось, что она сама себя перемешала. Осталось только масло добавить. Сливки были горячие. На мой вкус вторая ваша карамель, которая в торте с грушами — намного вкуснее!

Добрый день! Все получилось , правда почитала комментарии и влила сначала сливки , никаких комков , все быстро , спасибо за рецепт. Можно ли полить сверху торт , когда немного остынет ?

Доброго времени суток. Виктория, спасибо Вам. Все получилось очень вкусненько и я очень этому рада. Карамель при добавлении масла начала как бы сказать дыбится что ли, не камковаться. И в этом моменте я вспоминала как хорошо Вы написали, что «некая Тори соблазнила …» и далее по тексту 🙂 А я бы сказала сподвигла! своим таким легким изложением и опытом. Варила я карамель из половинной нормы на всякий случай (что бы чего не вышло) и теперь я её ложкой ем с чаем (на торт Сникерс буду варить новую). Очень интересно добавление соли. Оставляет такое послевкусие на языке. Мне все очень понравилось (хотя если очень честно, то я сахар малёк передержала) А вот мама моя сказала что ей лучше сладкую 🙂

Соленая карамель

Оригинальный карамельный соус прост в приготовлении, и достаточно универсален. Благодаря своему необычному слегка солоноватому вкусу он станет изюминкой любого десерта. Солёную карамель можно использовать в качестве начинки для капкейков, добавлять в крем, поливать коржи торта, применять как топпинг для мороженого и блинчиков. Этот соус можно приготовить заранее, и использовать время от времени в течение месяца при необходимости.

Сахар 250 г Вода 50 мл Сливки от 30% жирности 250 мл Сливочное масло 50 г Морская соль 1 ч. л.

• Калорийность
• 0 кКал На 100 г
• 0 кКал Всего

Ингредиенты


• Сахар 250 г
• Вода 50 мл
• Сливки 35% жирности 250 мл
• Масло сливочное 50 г
• Морская соль 1 ч. л.

Соленая карамель видео-рецепт

Соленая карамель пошаговый фото-рецепт

Соединяем воду с сахаром, и варим на среднем огне до полного растворения сахара, и приобретения сиропом красивого карамельного оттенка. При варке помешивать сироп не нужно. Достаточно периодически взбалтывать содержимое, двигая сотейник из стороны в сторону.

Когда сахар раствориться, смываем кисточкой, смоченной водой кристаллы сахара со стенок сотейника. Это необходимо, чтобы карамель не кристаллизовалась после остывания.

В горячий сироп добавляем сливочное масло, и размешиваем до однородности.

Чтобы оттенить вкус карамели добавляем немного соли. Затем вливаем горячие сливки, интенсивно перемешивая.

Снова отправляем соус на средний огонь, и увариваем 3-5 минут до нужной густоты.

Даём карамели немного остыть, и пока она не загустела, переливаем в ёмкость для хранения.

После остывания до комнатной температуры карамель становится гуще, насыщенней по цвету, но остаётся достаточно жидкой и эластичной. Её можно хранить в холодильнике, и использовать при необходимости в течение месяца. Приятного аппетита!