Как пожарить сочную горбушу, маринованную в лимонном соке с чесноком

2. Посыпать специи: соль, сахар и черный перец. Соль заставит рыбу выделить сок, сахар и перец придадут вкус.

3. Зубчик чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить сверху рыбного стейка.

4. Накрыть чашку с горбушей крышкой или тарелкой и составить мариноваться 30-60 минут.

5. Затем с горбуши убрать чеснок. Просушить кусочки бумажным полотенцем. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить кусочки маринованной рыбы. Если вы жарите рыбку с кожей, сначала выкладываете кусок на сковороду кожей вниз и зажариваете ее до красивой румяной корочки, только потом переворачиваете. Если кожу с горбуши сняли, нужно стейки обжарить с двух сторон по 2 минуту на большом огне. Затем также с обеих сторон по 5 минут на среднем огне. Этот способ позволяет рыбе остаться сочной и нежной.

Сочная горбуша готова, приятного аппетита!

Диетологи и медики советуют употреблять данный продукт минимум раз в неделю. Ведь в мясе горбуши содержится огромное количество витаминов, минералов и прочих необходимых организму веществ. К тому же данная рыба считается диетическим продуктов, поскольку в сыром виде содержит всего 140 ккал.

Какую горбушу покупать

Залог вкусного блюда из горбуши – её качество. Поэтому что попало покупать не стоит. Рыбу необходимо выбирать тщательно. Проще всего определиться с качеством потрошёной рыбки. Тем более что в магазинах она в таком виде в основном и продаётся. Но имея некоторые навыки не сложно определить и качество целиковой (не потрошёной) горбуши.

Для начала несколько слов о том, какой должна быть хорошая рыба:

• вес целиковой (не потрошёной) горбуши – 0,8-1,5 кг;
• цвет брюшка – ровный, розоватый оттенок указывает на наличие икры;
• форма брюшка – плоское, не вздутое (при условии отсутствия икры);
• цвет внутри брюшка потрошёной горбуши или филе – нежно-розовый;
• цвет жабр – светло-красный, насыщенный;
• чешуя – гладкая, блестящая, чистая;
• кожа – без повреждений, плотно прилегает к мясу, т.е. при нажатии восстанавливает форму (не остаётся вмятин);
• запах – горбуша должна пахнуть свежей рыбой без оттенков аммиака;
• наличие льда на замороженной рыбе – не более 5%.

Все вышеуказанные признаки говорят о хорошем качестве горбуши. Если какой-то из них не соответствует, то от покупки стоит отказаться. Кроме того, не нужно брать горбушу, у которой присутствуют следующие изъяны:

• жабры – тёмный или зеленоватый цвет, наличие слизи;
• цвет брюшка – желтый;
• кожа – наличие повреждений, пузырьков, неплотное прилегание к мясу (остаются вмятины при нажатии);
• цвет мяса – отсутствие насыщенного розового цвета;
• хвост – наличие сухого хвоста говорит о многочисленных разморозках / заморозках.

Бытует мнение, что качество горбуши можно определить ещё и по её глазам. Однако это не более чем миф. Глаза у рыбы могут помутнеть, к примеру, вследствие заморозки. Так что лучше обратить свой взор на вышеуказанные признаки.

Определившись с качеством, можно переключиться на другие вопросы. А какую рыбу выгоднее брать: потрошёную или нет? Разумеется, цена целиковой тушки значительно ниже, чем её уже обработанных собратьев. Но не стоит забывать, что отходы при самостоятельной разделке составят примерно 40-50% от первоначального веса тушки. В итоге получается не большая экономия.

И ещё один вопрос: что вкуснее, мясо самцов или самок? Конечно, если хочется отведать икры, то предпочтительнее выбрать тушку самки. Авось и попадётся. Хотя мясо «горбылей» значительно жирнее и сочнее, чем у представительниц прекрасного рыбьего пола. А отличить самца от самки достаточно легко. Голова самца вытянутая и острая, самки – слегка округлая. Окраска самок значительно светлее. Задний плавник самцов короткий, самок – длинный.

Как правильно разделать целую горбушу

Несмотря на то, что при разделке целой горбуши остаётся много отходов, ряд хозяек предпочитает покупать именно непотрошеные тушки. В конце концов, из головы и хребта можно приготовить прекрасную уху, а в брюшке самок может обнаружиться ещё и вкусная икра. К тому же разделка рыбы – процесс совсем не сложный и много времени не отнимает. Нужно только придерживаться установленных правил.

Замороженную рыбку следует разморозить. Для этого её нужно на 2-3 часа положить в ёмкость с холодной водой. Далее процесс одинаков как для свежей рыбы, так и для размороженной. Горбушу тщательно промыть, смыв всю слизь, а затем промокнуть бумажным полотенцем или салфетками.

Следующий этап – освобождение тушки от чешуи. Для этого рыбу надо взять за хвост и двигаясь в сторону головы начать снимать чешую с помощью ножа или обычной тёрки. Сначала следует очистить одну сторону, затем другую. Особенно тщательно следует пройтись чистящим инструментом по брюшку и в районе плавников. Делать всё это нужно не спеша. В противном случае от чешуи придётся очищать не рыбу, а всю кухню.

Очищенную рыбу тщательно промыть. Теперь можно отрезать голову и вырезать все плавники. Осталось вскрыть брюшко, и вынуть внутренности. Если после этого внутренние стенки останутся покрытыми чёрной плёнкой, то её нужно обязательно снять. Промыть в проточной воде.

В принципе, после приведённых операций можно резать рыбу на куски и жарить. Ну а при необходимости процесс разделки можно и продолжить, сняв с рыбки кожу и отделив мясо от костей. Однако стоит знать, что именно наличие кожи позволяет горбуше оставаться сочной в процессе жарки. Так что снимать её следует только с предварительным маринованием, как описано в рецепте с фото выше.

Чтобы снять шкурку нужно аккуратно поддеть её ножом со стороны, где была голова и медленно стянуть. А для получения филе необходимо сделать глубокий надрез вдоль хребта от головы до кончика хвоста и максимально осторожно срезать мясо с костей.

Рецепт «Горбуша под маринадом»

Это простой способ приготовления жареной горбуши на сковороде. При этом готовое блюдо получается очень вкусным, и наверняка порадует всех любителей рыбы. Для приготовления понадобятся:

• горбуша – около 500 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• морковь – 2 средних корнеплода;
• томатная паста – 100-150 г;
• уксус – 1 столовая ложки;
• мука – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• гвоздика – 3-4 штуки, или 1 чайная ложка молотой пряности;
• лавровый лист – 2-3 листочка;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – для обжарки;
• соль и перец – по вкусу.

Почищенную тушку нарезать на кусочки. Их величина в данном случае значения не имеет. Всё зависит от предпочтений хозяйки. Каждый кусочек натереть смесью соли с перцем и оставить на 10-20 минут. За это время можно подготовить овощи. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук порезать полукольцами.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить обваленную в муке рыбку до образования румяной корочки. После этого рыбу выложить в небольшую кастрюльку.

Сковороду промыть (или взять чистую), разогреть в ней масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить к нему морковь и жарить ещё примерно 5 минут. После этого влить в овощную зажарку томатную пасту и тушить на среднем огне ещё минут 10. Теперь можно влить в сковороду воду, уксус, сахар, соль, гвоздику и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить ещё около 15 минут.

Готовым маринадом залить горбушу и оставить остывать. Затем закрыть кастрюльку крышкой и поставить на несколько часов в холодильник. Подавать данное блюдо также стоит в холодном виде.

Рецепт «Горбуша сочная на сковороде с грибами»

Для этого блюда лучше всего подойдёт филе горбуши, но если его нет или просто лениво возиться, то можно приготовить по этому рецепту и рыбу порезанную кусочками. Вкус от этого не поменяется, только при употреблении придётся повозиться с вытаскиванием косточек. Нам понадобятся:

• горбуша – 500 г;
• грибы (шампиньоны) – 400 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 2 головки средней величины;
• масло подсолнечное – для обжарки;
• соль и перец – по вкусу.

Охлаждённое филе (без кожи) нарезать кусочками толщиной 15 мм, натереть солью с перцем и оставить минут на 10-15. Лук нарезать кубиками, шампиньоны – пластинками. На сковороде разогреть масло и обжарить филе до состояния полуготовности. Обычно на это требуется 1-2 минуты с каждой стороны. В результате рыба должна стать белёсой. Как только это произойдёт рыбу снять со сковороды.

На сковороду где жарилась рыба снова налить масло и обжарить на нём лук до золотистого цвета. Затем добавить к луку грибы и потушить всё вместе до их полной готовности. Потом влить в сковороду сметану, закрыть сковороду крышкой и тушить примерно 15 минут. Осталось добавить в соус горбушу, снова накрыть крышкой и тушить ещё минут 10. Готовому блюду дать настояться минут 15-20, после чего его можно подавать к столу.

Горбуша жареная с розмарином

Жареная красная рыба с розмарином хороша и без всяких гарниров. Всё что нужно для приготовления этого блюда, так это:

• горбуша – стандартная потрошёная тушка весом 0,8-1 кг;
• мука – 4 столовые ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 6 столовых ложек;
• красный перец, розмарин – по вкусу;
• масло – 50-100 г.

Горбушу порезать на стейки шириной примерно в 2 см. Хвостовую часть, которая для стейков не подходит, можно оставить для другого блюда или обжарить вместе с остальными кусками рыбы для любителей хвостиков.

В сковороде разогреть растительное масло. Муку смешать с солью и перцем. Тщательно обвалять стейки в полученной смеси и обжарить с обеих сторон. Долго держать на огне не стоит, вполне хватит 5 минут на одной стороне и 3-4 – на другой. Готовую рыбу снять со сковороды и переложить в форму для запекания.

Каждый стейк посыпать сверху розмарином и выложить на него порезанное пластинками масло. Делать это надо таким образом, чтобы верхняя поверхность кусочков была полностью покрыта маслом. Подготовленную таким образом рыбу поставить в разогретый до 220°C духовой шкаф на 5 минут. Готовое блюдо можно сразу раскладывать по тарелкам и подавать на стол.

Жарить красную рыбку на сковороде совсем несложно. Однако не стоит держать её на огне слишком долго. В таком случае она обязательно пересохнет. Важно не переборщить со специями, чтобы не перебить нежный вкус красной рыбы.

Отлично подойдут к горбуше разнообразные соусы, лучше приготовленные самостоятельно. Что же касается гарниров, то замечательным вариантом для этой рыбы являются картофель и рис.

Видео: Мастер-класс от шеф повара Ильи Лазерсона «Как правильно жарить рыбу на сковороде»

Кулинарные тонкости: как приготовить горбушу сочной

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут

Горбуша в духовке: как приготовить рыбу сочной

Перед запеканием в духовом шкафу рыбу предпочтительнее обернуть фольгой. Это избавит от излишков жира противень и защитит блюдо от испарения необходимой влаги. Кроме того, фольга сохранит и даже усилит ароматы специй.

С красной рыбой прекрасно сочетаются чеснок, тимьян, укроп и прованские травы, а также лимонный и апельсиновый сок. Альтернативой фольге выступят особые пакеты для запекания.

Способ приготовления нежной рыбы:

1. Лимон (или апельсин) порезать ломтиками.
2. Рыбу положить на лист фольги, добавить ломтики цитрусовых, присолить и сдобрить специями, полить маслом.
3. Обернуть фольгой так, чтобы закрыт был весь кусок. Прищипнуть края упаковки.
4. Противень с горбушей поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
5. Запекать 20 минут.

Вместе с рыбой можно упаковать в фольгу не только ломтики цитрусовых, но и кружки лука, томатов либо кабачков. Перед подачей порезать горбушу на порции или сделать это до начала запекания.

Как сделать вкусную горбушу на сковороде

Чтобы рыба получилась нежной, необязательно использовать духовой шкаф. Нужной сочности можно достичь и при жарке на сковородке. Но для этого потребуется охлажденное филе.

Кроме того, горбушу требуется предварительно промариновать не больше получаса. В качестве маринада можно использовать лимонный сок либо домашний майонез. Долго держать в соусе рыбу не стоит, иначе мякоть станет распадаться.

Вкусная горбуша на сковородке получится, если использовать следующие компоненты:

• рыбное филе – 600 г;
• сливочное масло – 65 г;
• сливки жирные – 1 стак.;
• лимон без кожуры – 0,5 шт;
• укроп – 1 пучок;
• петрушку – 0,5 пучка;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль и специи – 1 щепотка.

1. Измельчить в блендере мякоть лимона и зелень. Соединить эту массу с маслом, добавив специи и соль.
2. Филе порезать на порции и окунуть их в ароматное масло на 15 минут.
3. Выложить кусочки на разогретую сковороду, смазанную маслом, и залить остатками масляной смеси. Сверху покрыть сливками.
4. Томить на слабом огне 20 минут.

В качестве гарнира можно выбрать рис или картофельное пюре.

Запеченную или жареную горбушу можно есть не только горячей, в холодном виде она не менее вкусна.

Как приготовить сочную жареную горбушу стейками

На простом примере с пошаговым фото подробно рассмотрим, как приготовить жареную горбушу на сковороде. Жареные стейки ниже приведённым способом получаются сочные, очень вкусные, так что готовьте и балуйте своих домочадцев.

Время приготовления – 12 минут.

Время подготовки ингредиентов – 10 минут.

После приготовления вы получите – 5 порций по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты

• Горбуша – 500 грамм.
• Сметана – 2 чайные ложки с горкой.
• Масло растительное – 50 миллилитров.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный, красный молотый – по вкусу.
• Помидор – 60 грамм.
• Свежий укроп – 1 пучок.

Чистим рыбу от чешуи, срезаем плавники, промываем, режем порционными кусочками, смотрите, как на пошаговом фото.

С каждой стороны посыпаем солью, перцем, молотым. Открою вам один секрет, чтобы жареная рыба не была сухой, всегда маринуйте в сметане как в этом примере.

Стейки панируем в муке.

В сковороду наливаем масло, разогреваем, складываем рыбу. Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны, при средней мощности конфорки до золотистой корочки.

Приготовленную классическим способом нежную горбушу подаём на праздничный обед либо ужин. Украсив веточками свежей зелени, нарезанными дольками помидора.

Горбуша с луком и морковью

Горбуша – рыба вкусная, но сухая. Если вас интересует, как приготовить горбушу сочной на сковороде, скажу – только тушить. Жареную горбушу не спасут, ни какие танцы с бубном вокруг сковороды, ни какой соус, ничего. Она сухая сама по себе.

Готовится рыба быстро, сочная горбуша на сковороде с луком, морковью, сметаной – хороший вариант как для быстрого ужина, так и для обеда.

Рыбу для готовки лучше очистить от костей, чтобы потом есть смело и наслаждаться вкусом блюда. Однако я бы рекомендовала оставить кожу. Порезанная кусочками горбуша не развалится в сковороде, кожа ее удержит от этого.

Ингредиенты:

• Тип блюда: горячее блюдо
• Способ приготовления: в сковороде
• Порции: 4
• 40 мин

• горбуша – 500гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1-2шт;
• сметана – 200гр;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Как я писала выше, очистив горбушу от костей, оставьте на ней кожу. 500гр — это примерно половина рыбины среднего размера.
2. Нарезаем ее поперек на кусочки шириной около 2см.
3. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке.
4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами или четверть кольцами, зависит от размера луковиц. От него же зависит одну луковицу возьмете или две. В этом блюде лука, и моркови должно быть много, во время тушения в сковороде они дадут сок, горбуша получится сочной. Кроме того, когда овощей много можно даже не готовить гарнир.
5. В сковороде хорошо нагреваем растительное масло. Выкладываем горбушу кожей вниз. Обжариваем минуты 3-4.
6. Переворачиваем, сверху кладем морковь, перемешанную с луком. Разравниваем слой овощей. Солим.
7. Сначала готовим на большом огне пару минут, затем убавляем до очень умеренного, смазываем сметаной, накрываем крышкой.
8. Готовим до мягкости овощей. Не перемешиваем! Горбуше надо меньше времени, чем морковке с луком, так что ориентируемся на них.
9. Если вы все-таки хотите что-то приготовить на гарнир, то лучше всего подходят отварной рис и картофельное пюре.

Это и есть один из вариантов как приготовить горбушу сочной на сковороде. Приятного аппетита!

Как приготовить горбушу

Горбуша — популярный вид красной рыбы, она очень вкусная и полезная. Чтобы рыба получилась нежной и сочной, следует знать несколько кулинарных секретов.

Горбуша – один из популярных видов красной рыбы. Рыба ценится благодаря приятному вкусу и малому количеству костей.

Полезные свойства рыбы гораздо лучше сохраняются в охлажденной, а не замороженной рыбе. Готовить рыбу не сложно, но надо знать определенные нюансы. Если рыбу пережарить, она может получиться сухой. Это распространенная ошибка. Следует знать, что горбушу принято варить не более 15 минут, а жарить в среднем 20 минут. Тушить в духовке рыбу принято не более 40 минут.

Что касается способа готовки, то горбушу лучше запекать, а не жарить. Однако перед запеканием её следует подержать в маринаде из майонеза с добавлением сока лимона и лука.

Нежность рыбе добавит сок лимона, но держать в нем рыбу необходимо не менее 30 минут. Для сочности во время запекания, к блюду из горбуши можно положить колотый лед. Если же вы желаете получить экзотическое блюдо, можно полить рыбу майонезом во время запекания, или же добавить к ней апельсиновый сок.

Если вы желаете получить сочную рыбу, то можно перед готовкой выдержать ее в оливковом масле или в подсолнечном до двух часов, однако достаточно и пол часа. После этого горбушу можно даже пожарить, она все равно должна получиться сочной.

Существует определенный набор специй для горбуши:

• черный перец,
• соль,
• сок лимона,
• растительное масло.

Этих специй вполне достаточно, чтобы подчеркнуть вкусовые качества рыбы, но при этом не перебить ее вкус. Все другие слишком пряные и резкие специи могут перебить особый аромат.

Очень вкусной получается горбуш, запеченная в фольге. Перед готовкой ее следует вымочить в маринаде из воды, черного перца, соли и половины лимона. В холодильнике рыбу лучше продержать 30 минут. Затем можно запекать рыбу вместе с луком и сыром не более двадцати пяти минут. Это обеспечит прекрасный вкус рыбы, таким блюдом можно порадовать гостей на торжественном ужине.

Горбуша жареная

Жареная горбуша — хороший вариант ужина за 20 минут. Пока жарится рыба, можно нарезать овощи и приготовить гарнир. Горбуша — маложирная рыба и ее легко пересушить, поэтому подвергать тепловой обработке рыбу следует как можно меньше.

Ингредиенты:

• горбуша — 1 шт. 1-1,2 кг.
• соль, перец по вкусу
• мука — 100 г.
• растительное масло — для жарки