Содержание:

Гужа блюдо

ГУЖА (ГУДЖА) — КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ СУП

По многочисленным просьбам участников группы делимся рецептом охлаждающего супа ГУЖА (ГУДЖА)

Джугара(сорт кукурузы белого цвета)-1 кг.
Катык (кислое молоко) — 400 гр.
Базилик,райхан -1 пучок
Зелень кинзы- 1 пучок
Красный перец- 1 стручок
Соль.

Джугару обжаривают при непрерывном помешивании.При жарке она трескается и приобретает приятный вкус (попкорн!).Можно заранее джугару приготовить в попкорнице.
Подготовленный попкорн опускаем в кипящую воду и варим на медленном огне.Часто помешивая,доводим до готовности.Джугара разваривается как перловка.
В готовый суп добавляем соль,перец по вкусу.
Перед подачей заправляем катыком, можно и кефиром или сметаной, но вкус уже будет другой.
Последний штрих:сверху посыпаем мелко рубленной зеленью райхана,базилика и кинзы.

На главную страницу

Узбекские блюда по старинным рецептам

Ингридиенты:

Сорго — 400 г, жир — 60 г, лук репчатый — 60 г, молоко кислое — 1500 г (или сузьма — 500 г), зелень укропа или базилика — 30 г. соль и специи по вкусу, для фрикаделек мякоть баранины или говядины — 300 г,лук репчатый — 60 г, вода — 20 г, соль и специи по вкусу. Выходит 5-6 порций (2,5-3,0 л),
Описание

Гужа с кислым молоком популярна во всех районах республики, только в Хорезмской области ее готовят из кукурузы с добавлением риса или фасоли (ловия).

Способ приготовления

Нарезанный репчатый лук слегка обжаривают в бараньем жире, заливают водой, доводят до гашения, добавляют мелко дробленое сорго и варят 20-25 мин. Затем запускают фрикадельки и варят на слабом огне. За 5-10 мин. до готовности фрикаделек добавляют соль, остужают до температуры 60-70°С. В охлажденную гужу вливают кислое молоко (катык) или разведенную в кипяченой холодной воде сузьму. Для фрикаделек мясо пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец черный молотый, шинкованный или пропущенный через мясорубку репчатый лук. При подаче гужу посыпают рубленной зеленью укропа или базилика.

Холодный суп гужа

Ингредиенты

В жаркое время года хорошо разнообразить свой рацион холодными супами. Предлагаем приготовить один из любимых летних супов в Узбекистане — освежающую и полезную гужу.

Для приготовления этого супа можно использовать различные злаки — пшеницу, несколько видов кукурузы, перловку и даже рис. Приобрести это все можно на любом базаре, на прилавках с крупами.

Приблизительная стоимость готового блюда — 6 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Бугдой гуджа

Бугдой гуджа – особый молочный суп с пшеницей – в Узбекистане считается эликсиром жизни для людей с ослабленным здоровьем и иммунитетом. Во всяком случае, вещь очень энергетическая – это точно. А всего-то нужны пригоршня пшеничной крупы и молоко. Готовить стоит в кастрюле с толстым дном или в казане. Суп вязкий, и высока вероятность прикипания ко дну.

  • 2/3 стакана пшеничной крупы
  • 1,2 л молока
  • щепотка сахара
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Гуджа остывает очень медленно. Есть этот суп можно и горячим, и холодным. Он, в отличие от многих вязких супов, не застывает в «монолит» на холоде. Масла добавлять не стоит. Вкус и без того замечательно сливочный. Если вы едите этот суп холодным, хорошо добавить в него запаренные кипятком сухофрукты или свежие фрукты, с которых снята кожура, а мякоть нарезана кубиками.

Узбекская кухня

Узбекская кухня — это прежде всего плов. В зависимости от местности приготовления блюда различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Мало того, рецептура и название плова меняется в зависимости от назначения и времени года — плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний. В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова: девзира палов (плов из риса девзиры), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой) Общее для всех пловов — основной набор продуктов и некоторые пряности: мясо, рис, морковь, барбарис и зира. Для больших торжеств, помимо плова, готовят казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). Есть в узбекской кухне и свои супы: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), суп из маша с мятой. Супы готовятся на слабом огне и солятся в конце, так как при сильном огне волокна мяса затвердевает и питательные вещества выделяются в бульон в незначительном количестве, и суп получится невкусным. Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, типа чугунных котлов. Такая форма удобна при помешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной кастрюле каскане — манты, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре — лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

Смотрите так же:  Как приготовить пирожки во фритюре

Шурпа из дикой утки

Из дичи получается потрясающе вкусная, наваристая шурпа. В этом рецепте бульон для шурпы готовится на мясе дикой утки. Она заменить ужин или обед. Готовить шурпу из дикой утки желательно в казане, так как в такой посуде мясо и овощи будут медленно то.

Домашний лагман

Вот уже много лет, кулинары спорят относительно того, что же такое лагман? Некоторые утверждают — первое блюдо, другие в один голос твердят — второе. Каждый повар старается подчеркнуть правильность и особенность своего фирменного рецепта лагмана. А п.

Манты с сыром

Если хотите быстро приготовить что-то сытное для всей семьи, то этот рецепт ленивых мантов с плавленым сыром выручит вас. Вкус сочных мантов с тающей сырной начинкой придется по вкусу всем, кто любит пельмени или манты на пару. Пельменное тесто можно.

Манты с куриным фаршем, морковью и мятой в пароварке

Манты — национальное блюдо азиатской кухни. По сути это паровые пельмени, но более крупные и слепленные особым способом. Для мант чаще всего используют пресное тесто (как на пельмени, лапшу или лагман). Кстати, поверхность мант из пароварки быстро по.

Ханум с картофелем и сыром

Ханум — это рулет из теста с начинкой, приготовленный на пару. Тесто самое обычное пельменное, но замешанное на молоке. Для начинки выбрали рецепт из картофельного пюре с добавлением свежей зелени и сыра. .

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга.

Домашняя лапша для уйгурского лагмана (Чузма)

Давно хотела собственноручно приготовить лапшу для лагмана и оценить вкус. Ещё раз уточняю, что выкладываю именно рецепт лапши для лагмана, а не самого уйгурского лагмана. Я сделала по-быстрому просто подливу. Могу сказать, что совсем не сложно готов.

Рулет с овощами в мантоварке (ханум)

Рулет ханум, приготовленный на пару — неплохая альтернатива мантам. Преимущество рулета перед мантами в том, что, во-первых, он делается очень быстро, а во-вторых, его можно приготовить с максимальным количеством начинки. В рецептах рулета ханума на.

Кайзер кавурма (жаркое из баранины с овощами)

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в.

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч.

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

Машкичири – это каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Маш традиционно используют в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепроду.

Кюфта-шурпа с нутом

Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с тефтельками» или «с фрикадельками». Большинство тюркских народов под словом «шурпа» подразумевает суп. От классической версии шурпы этот вариант супа отличается присутствием в нем «кюфта» — небольших ком.

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп)

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп) — это рецепт с фото домашнего варианта восточного блюда, опробованного годами и одобренного всем семейством. Набор продуктов для этого густого, наваристого супа минимален. Если хотите блюдо погуще, до.

Домлама — на мой вкус самое вкусное блюдо из овощей в летне-осенний период. У меня оно уже стало дежурным. Во-первых, очень вкусно. Во-вторых, очень здорОво и полезно. В третьих, готовится само, пропаривается в собственном соку, без воды. Мясо для до.

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин — шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила.

Паровой рулет с тыквой (ханум)

Рецепт парового рулета с тыквой, который называется ханум или ковокли ханум. Тесто готовится точь-в-точь как для пельменей – только вода, соль, яйцо и мука. Для начинки выбирайте сладкую сочную тыкву. Очищенную тыкву измельчают на терке или нарезают .

Узбекские лепешки

Это не просто альтернатива обычному хлебу. Узбекские лепешки, мягкие внутри и покрытые глазурованной хрустящей корочкой сверху, часто являются самостоятельным блюдом. Такие лепешки долго не черствеют, сохраняя свои первоначальные вкусовые характерист.

Шурпа с молодой бараниной

Шурпа — густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо.

Смотрите так же:  Куриные котлеты по царски рецепт

Плов с нутом и бараниной

Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его надо промыть и замочить на несколько часов, но лучшее на ночь. Рис перед приготовлением тоже надо промыть и залить водой на 1час. Специи выбираем на свой вкус, но с.

Дамлама (домлямя)

Домлома (другое название дамлама, дымлама и хашлома) – среднеазиатское блюдо, которое лучше готовить в казане. Кусочки мяса (говядину или баранину) слегка обжаривают, а затем поочередно добавляют овощи: морковь, репчатый лук, помидоры, картофель, сл.

раздел: Узбекская кухня

Ханума-рулет

Ханума или ханум рулет — азиатское блюдо из теста, напоминающее по содержанию, но не по форме манты. Тесто замешивают на воде, без добавления яиц. Потом его тонко раскатывают, сверху укладывают начинку, скручивают рулетом и готовят в мантоварке. Гот.

Манты (фарш с костным мозгом)

Еще один рецепт мантов. На этот раз в начинку, помимо фарша из свинины и говядины с луком добавляется содержимое мозговой косточки — костный мозг. Соотношение фарша и лука 1:1. Тесто для мантов можно сделать как обычно, смешав муку, воду и растительн.

Лагман — блюдо азиатской кухни, которое готовят из мяса (баранины или говядины), овощей (репчатый лук, морковь, редька, жусай и далее тех, которые вам по вкусу) и длинной лапши. Лапшу можно купить или приготовить самостоятельно. Для лагмана лапшу тян.

раздел: Узбекская кухня

Плов а-ля узбекский

Рецепт плова с говядиной. Обязательно нужен казан, в котором прокаливается растительное масло до тех пор, пока спичка, опущенная в него — не загорится. Рис лучше брать длиннозерный. И не забудьте про специи — шафран, барбарис, зира, сушеные помидоры.

Манты с тыквенно-мясной начинкой

Можно приготовит манты не только с мясом, но и с тыквой. Для фарша берут свинину и говядину в равных пропорциях. К нему добавляют тыкву.

Дымляма по-нашенски

Слово дымляма (она же димлама, думляма) происходит от узбекского думляш, что означает ‘дать попариться’ (потушиться). Если дымляма готовится с айвой, то называется дымляма бехи. Овощи и мясо для дымлямы готовятся на пару, в казане.

Гужа блюдо

ГУЖА (ГУДЖА) — КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ СУП

По многочисленным просьбам участников группы делимся рецептом охлаждающего супа ГУЖА (ГУДЖА)

Джугара(сорт кукурузы белого цвета)-1 кг.
Катык (кислое молоко) — 400 гр.
Базилик,райхан -1 пучок
Зелень кинзы- 1 пучок
Красный перец- 1 стручок
Соль.

Джугару обжаривают при непрерывном помешивании.При жарке она трескается и приобретает приятный вкус (попкорн!).Можно заранее джугару приготовить в попкорнице.
Подготовленный попкорн опускаем в кипящую воду и варим на медленном огне.Часто помешивая,доводим до готовности.Джугара разваривается как перловка.
В готовый суп добавляем соль,перец по вкусу.
Перед подачей заправляем катыком, можно и кефиром или сметаной, но вкус уже будет другой.
Последний штрих:сверху посыпаем мелко рубленной зеленью райхана,базилика и кинзы.

Гужа блюдо

Супы готовят с поджаркой и без поджарки — на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) — рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок.

Широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком.

Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. Употребляется и болгарский перец.

Суп варят с рисом, пшенной крупой, машем, фасолью, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и т. п. Супы готовят также из всех сортов тыквы.

Большинство супов, приготовленных из перечисленных продуктов, относится к горячим. В Узбекистане известен еще холодный суп — чалоп — из овощей и кислого молока.

Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном гиде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.

Любимыми супами населения Узбекистана являются шурпа к мастава.

Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова и поэтому народ это блюдо называет «суюк ош» «жидким пловом». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду и ужину, но и к завтраку.

Есть рецепт, например аталы, который включает белую муку, сливочное масло, курдючное сало, молоко, сахар, а в некоторых случаях и ванилин. В несколько измененном виде даются и рецепты умача и пиевы. К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния). Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.

Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.

В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.

Гуджа оши (суп из джугары) тоже постепенно выходит из употребления, так как для приготовления его требуется много времени. Джугару надо растолочь в ступе до тех пор, пока не отделится шелуха, затем варить.

Пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерновых. Рецепты супа из джугары, супа ерма приспособлены к таким полуфабрикатам. Ассортимент узбекских супов все время пополняется новыми видами; в качестве примера можно привести «долма шурпу» — суп с фаршированным болгарским перцем. С недавних пор это блюдо получило широкое распространение среди населения.

Смотрите так же:  Приготовить вкусную кабачковую икру на зиму

Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без поджарки продукты закладывают целиком или кусками. Чтобы придать супу более острый вкус, поджарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, пюре, соусом), а супы без поджарки — кислым молоком.

Все супы, кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем. Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.

Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

Полезные советы

Нельзя добавлять в суп воду и соль по частям. От этого суп делается невкусным.

Готовые блюда необходимо сразу же подавать на стол, так как в свежеприготовленных блюдах сохраняются аромат и вкус.

Не рекомендуется подогревать молочные супы и супы, заправленные кислым молоком. Такие супы лучше употреблять в холодном виде.

Нельзя замачивать в горячей воде горох, маш, фасоль и другие бобовые, потому что входящий в их состав белок свертывается.

Соль, красный молотый перец и другие специи следует класть в суп перед самой его готовностью. В блюда из маша, гороха, фасоли соль также кладут перед самой готовностью.

Бульон должен кипеть на слабом огне. От сильного кипения он делается мутным.

При подогревании супа нельзя допускать сильного кипения, так как он густеет, а продукты, находящиеся в нем картофель, макароны), развариваются. Портятся вид и вкус супа.

В овощах, сваренных в подсоленной воде, больше сохраняются полезные вешества.

Блюда, приготовленные с добавлением кислого или пресного молока, сметаны, томата, уксуса, помидоров, лука, нельзя долго хранить на холоде, потому что они бюсзро прокисают.

Фасоль, маш, горох и другие бобовые надо положить в холодную воду и кипятить на слабом огне. Рис, сечку, макароны, вермишель, лапшу и другие мучные продукты необходимо варить в кипящей воде.

Мясо не испортится в течение двух-трех дней, если его пересыпать солью и нарезанным луком, и положить в глиняную посуду. Мясо можно также завернуть в мокрое полотенце, положить в небольшой глиняный горшок, а горшок поместить в кастрюлю с соленой водой. Другой способ: небольшое количество мяса необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в полотенце, намоченное в уксусе, и положить на сквозняк.

Мясо следует мыть в воде, температура которой не превышает 25—30 градусов. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.

Иногда свежее мясо курицы, утки, гуся и другой домашней птицы имеет специфический запах. Поэтому перед тем как заколоть птицу, необходимо в течение 5—7 дней кормить кормом, обогащенным витаминами.

Домашнюю птицу, дичь и рыбу необходимо потрошить осторожно, стараясь не раздавить желчный пузырь. В случае, если пузырь прорвется и на мясе появятся желтые пятна, надо тщательно промыть холодной водой это место и натереть солью. В противном случае вареное мясо будет горьким.

Не рекомендуется пробовать на вкус сырой фарш, так как в нем могут быть различные болезнетворные микробы.

Чтобы фарш был посолен в меру, на 1 кг следует сделать рассол из 1 ст. ложки соли.

Что приготовить на ифторлик

Подборка рецептов блюд, которые можно приготовить на ифторлик, от Zira.uz.

«Газета.uz» совместно с сайтом Zira.uz представляет рецепты питательных и не слишком тяжелых блюд для ифторлик.

Салат «Деревенский»

Этот картофельный салат можно подавать и в теплом, и в холодном виде. Кроме того, он может выступить гарниром к мясу. В него добавляют редис, маринованные огурцы и зелень — получается пикантное, сытное, но легкое блюдо.

Салат из свеклы с фетой

Яркий красивый салат из рукколы, свеклы и феты очень полезен, а его вкус понравится даже тем, кто не слишком любит свеклу. Для салата свеклу можно отварить или запечь — так в ней сохранится больше полезных веществ.

Салат с курицей и сухариками

Пикантный и сытный салат в приготовлении не занимает много времени. Сочетание сочных помидоров и хрустящих чесночных сухариков подойдет к любым блюдам, будь то мясное второе или легкое первое в виде овощных супов.

Холодный суп гужа хорошо освежает даже в самую жаркую погоду. Кислое молоко или сузьма, входящие в его состав, положительно влияют на организм и помогают поддерживать желудок здоровым. Готовить гужу можно с кукурузой, пшеницей, рисом или перловкой.

Зеленые щи

Легкий, полезный и вкусный суп, зеленые щи, можно приготовить на овощном, говяжьем или курином бульоне. Помимо щавеля в него кладут всю любимую зелень, которой сейчас так много на базаре. Кстати, если сварить бульон заранее, то приготовление этого блюда не отнимет много времени.

Первое и второе в одном блюде — это узбекский лагман. Чтобы приготовить его еще быстрее, можно заранее купить готовую лапшу. Сытный вкусный лагман соберет за столом на ифторлик всю семью и надолго подарит ощущение сытости.

Долма хороша тем, что ее можно приготовить впрок. Это полезное и вкусное блюдо улучшает пищеварение за счет пищевых волокон в виноградных листьях. Подавать долму можно с любым соусом, но лучше всего подходит сметанный.