Коллекция Рецептов
Топленое масло в домашних условиях, рецепт масла гхи
Издревле на Руси использовали топленое масло, с давних времен ценят его и в Индии, но там его называют «жидким золотом» или маслом гхи.
Используют топленое масло не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.
Топленое масло в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Для приготовления топленого масла необходимо брать очень свежее сливочное масло с максимальной жирностью без добавления растительных компонентов, лучше, если это будет домашнее.
Желательно готовить топленое масло в широкой кастрюле с толстым дном, только не в алюминиевой, я воспользуюсь кастрюлей из нержавеющей стали.
Масло можно заранее достать из холодильника или порезать его на куски, но я не то, не другое не делаю.
Перекладываем масло в кастрюлю, устанавливаем ее на плиту и включаем нагрев ниже среднего.
Даем маслу медленно растаять.
В процессе нагревания появится пена и на поверхности масла образуется белая пенная шапка.
В этот момент масло можно перемешать, убедившись, что оно полностью растаяло.
Как только масло закипит, нагрев необходимо переключить на самый малый, но, чтобы при этом оно продолжало кипеть.
Пока масло топится, перемешивать его не надо.
В процессе томления масло разделится на 3 составляющих: вода, которая выпарится, молочный белок, который осядет на дне кастрюли, и останется чистый молочный жир – это и есть топленое масло.
В зависимости от исходного количества масла процесс вытапливания может занять от 30 минут до нескольких часов.
В моем случае, чтобы приготовить топленое масло из 2 кг. сливочного — потребовалось 2 часа.
Готовность масла можно определить следующим образом.
Оно становится абсолютно прозрачным красивого янтарно-золотистого цвета, с приятным ореховым ароматом.
Топленое масло идеально походит для жарки продуктов, оно не горит, не пенится и в сравнении со сливочным — его требуется гораздо меньше.
Но имейте ввиду что это очень калорийный продукт и злоупотреблять им не стоит.
Ближе к концу приготовления весь молочный белок оседает на дне кастрюли, становясь слегка золотистого цвета, а само масло приобретает приятный сливочно-ореховый аромат.
Не пропустите этот момент, в противном случаем белок сгорит и масло будет испорчено.
Удаляем с масла остатки пены и снимаем кастрюлю с огня.
Разливаем готовое масло в чистую сухую посуду через мелкое сито, которое можно дополнительно выстелить марлей, сложенной в несколько слоев.
Будьте осторожны, масло очень горячее!
Оставляем посуду с маслом в открытом состоянии до момента, пока оно полностью остынет, чтобы не образовался конденсат, и только тогда накрываем крышкой.
Застывшее масло внешне напоминает густой засахаренный мед, имеет красивый желтый цвет, приятный сливочно-ореховый аромат и зернистую структуру.
После полного остывания убираем масло в холодильник, где оно может храниться до года, но даже при комнатной температуре оно не портится в течение нескольких месяцев.
В итоге из 2 кг. сливочного масла у меня получилось 1.8 кг. топленого.
Блюда, приготовленные с использованием топленого масла, обладают более нежным ароматом и сливочным вкусом.
Рекомендую приготовить и попробовать!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Топленое масло в домашних условиях — ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Учимся делать топленое масло, невероятно полезный продукт
Как сделать топленое масло, или гхи (ги), – чистый молочный жир c легким ореховым ароматом и приятным карамельным привкусом. Такое масло полезно для здоровья, имеет ряд преимуществ перед другими кулинарными жирами и долго хранится, поэтому его можно приготовить сразу в большом количестве. Рецепт приготовления топленого масла очень простой, в чем вы сами можете убедиться.
Содержание статьи:
Гхи позволяет вам наслаждаться вкусом и ароматом масла, при этом не опасаясь набрать лишний вес, получить холестериновые бляшки и навредить сердечно-сосудистой системе. Хотя в топленом масле содержатся не только мононенасыщенные жирные кислоты, но и насыщенные, последних как раз столько, сколько надо, чтобы поддерживать иммунитет, здоровье костей и нервов, а также работу клеток мозга. Гхи свободно от гидрогенизированных и трансжиров, богато витаминами А, D, Е и К. К тому же оно обладает высокой температурой плавления (251 градус), что делает его идеальным маслом для приготовления пищи. При замораживании топленое масло не становится зернистым, а остается ровным и гладким. Немаловажный факт – топленое масло подходит людям с непереносимостью лактозы, так как именно содержащие лактозу частицы из него устранены. Гхи часто используют даже наружно, смазывая им пересохшую, раздраженную кожу.
Топленое масло известно во многих странах мира. Его делали на Руси, им знаменита Индия. Топили масло и в других странах, например, Пакистане и Уганде, Эфиопии и Египте, Бразилии и Марокко. Чтобы приготовить гхи, не обязательно наличие сливочного масла. Полезный продукт также получают и из молока или сливок, при этом молочные продукты могут быть получены от козы, буйволицы, овцы. Молоко (сливки) оставляют для брожения, а затем вытапливают полученную творожную массу. Такой способ более характерен для топленого масла, сделанного в африканских странах. В Марокко в домашнее топленое масло обязательно добавляют различные пряности, а затем сосуд с готовым продуктом зарывают в землю и оставляют на несколько месяцев.
На Руси масло топили в глиняных горшках, ставя их в остывающую русскую печь, а затем процеживая. Когда печи вышли из повсеместного применения, придумали способ, который позже изложила Е. Молоховец в своей знаменитой поваренной книге. По нему масло медленно нагревали с водой (на 1 килограмм масла 10 стаканов воды), давали застыть, затем выпускали воду, снова прогревали масло и смешивали, снова охлаждали – и так до тех пор, пока вода, которую сливают из топленого масла, не становилась совершенно прозрачной.
Для того чтобы растопить 1 килограмм несоленого сливочного масла, вам понадобится:
- широкая кастрюля с толстым дном (лучше всего диаметром в 20 см)
- металлическая воронка
- чистая марля
- деревянная ложка
- стеклянный сосуд с плотной крышкой
Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 4–5 сантиметров и выложите в сухую, чистую кастрюлю. Начните нагревать масло на среднем огне. Первые 8–10 минут, пока масло тает, не трогайте его, затем начните помешивать деревянной ложкой и мешайте каждую минуту в течение 5 минут. Примерно через 15–18 минут после начала приготовления масло начнет кипеть. Кипятите его около 7–10 минут, то и дело помешивая.
Примерно через 30 минут с начала приготовления масляная смесь начнет тихо побулькивать и пахнуть как настоящее гхи – орехами, на ее поверхности соберутся белые твердые частицы, похожие на сухое молоко. Продолжайте помешивать и следить за изменением цвета. Когда топленое масло станет красивого оранжевого цвета, а твердые частицы будут нежно-коричневыми и на поверхности то и дело будут появляться крохотные пузыри, пора процеживать масло. Весь процесс займет около 45 минут. Сложите марлю в несколько слоев и выложите ее в воронку, установленную на стеклянный контейнер (идеально подойдет банка для варенья с «застежкой»), слейте топленое масло. В банке у вас окажется чистое гхи, а в марле – молочный сахар и белок. Дайте топленому маслу остыть и накройте крышкой. Гхи можно хранить в холодильнике в течение года, а еще оно будет достаточно долго оставаться твердым при комнатной температуре.
Если масло стало темно-янтарного цвета и сильно пахнет жженой карамелью, вы, скорее всего, готовили его слишком долго и молочные частицы пригорели. К сожалению, это тот случай, когда масло невозможно перетопить. Следует просто начать все сначала, взяв новое сливочное масло и внимательно следя за процессом, не допуская излишнего нагрева.
Если в гхи есть белые вкрапления и оно неоднородно по цвету, то вы либо плохо сложили марлю, либо слишком рано убрали топленое масло в холодильник, не дав ему охладиться естественным путем. Не расстраивайтесь, такое гхи годно к употреблению, а в следующий раз вы не повторите данные ошибки.
За пару минут до готовности топленого масла вы можете добавить в него различные пряности и эфирные масла. Это могут быть лимонное масло, масло розмарина или календулы, куркума и корица, семена тмина и кориандра.
Как сделать топленое масло Гхи: рецепт Аюрведы
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 60 минут
- Сервировка: на всю семью
Печать
Как сделать топленое масло Гхи: рецепт Аюрведы
Всем привет! Меня зовут Вика Лепинг, и сегодня я вам поведаю об одном очень интересном и полезном ингредиенте, и подробно расскажу, как сделать топленое масло Гхи, рецепт которого достался нам от жителей Индии, славящихся нетрадиционной медициной, Аюрведой. Такое масло еще называют Ги, не знаю, как правильно, если вы в курсе, поделитесь, пожалуйста, в комментариях!
Содержание:
Топлёное масло Гхи, свойства которого расписаны и приумножены, а цены на него выше облаков, по сути — обычное топленое сливочное масло, очищенное от животного белка казеина и различных бесполезных примесей. Как по мне, самое важное его свойство — отсутствие казеина и токсинов при нагревании до 200 градусов.То есть на нем можно без опаски жарить, чего не скажешь о подсолнечном масле, которое при нагревании выделяет яды.
Однако не только этим полезно топленое масло, Аюрведа «гласит»: оно является тонизирующим, омолаживающим средством (предполагаю, за счет наличия антиоксидантов), повышает иммунитет, ускоряет метаболизм, улучшает работу пищеварительного тракта и повышает работоспособность головного мозга, за счет питания нервных тканей организма. Вот такое чудо это Ги масло.
Не так давно я рассказывала, как сделать потрясающе вкусные индийские сладости Ладду, так вот в основе рецепта как раз лежит топленое масло Ги. Кстати, в данный момент я как раз эти шарики и поглощаю с огромным аппетитом, чего и вам желаю 🙂 Только не слишком много, ведь их калорийность весьма велика.
Итак, как сделать топленое масло Гхи, рецепт с фото пошаговый.
Ингредиенты
- сливочное масло — более 500 гр
Способ приготовления
Итак, для начала покажу вам видео приготовления со своего YouTube-канала, на котором постоянно выходят новые рецепты и ролики о еде, пищевых пристрастиях и поведении, о путешествиях и разных интересностях. Обязательно подписывайтесь, будет здорово!
Как сделать топленое масло Гхи: видео-рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Как видите, приготовление топленого масла Гхи не слишком затратно, как можно подумать, посмотрев на его стоимость в магазинах. Нам понадобится всего-лишь один ингредиент (сливочное масло), медленный огонь, марля и кастрюля. Посуда для сливочного масла должна быть с толстым дном. Ставим кастрюлю на средне-сильный огонь, режем на кубики масло, кладем в кастрюлю и ждем, пока растопится.
В это время можно немного подталкивать куски масла лопаткой в уже растопленное, чтобы процесс прошел быстрее. Как только масло закипит, делаем минимальный огонь и оставляем томиться, больше размешивать его нельзя. Гхи — масло, топленое долго и тщательно, всего оно может готовиться от 1 до 2 часов. Кстати, брать надо не меньше 500 граммов, чтобы оно не начало пригорать.
Через некоторое время топлёное масло Гхи и его пена приобретет более насыщенный желтый цвет. Затем пенка начнет преобразовываться в комочки-островки и может еще сильнее потемнеть и даже покоричневеть. В этот момент нужно снять вилкой пенку, она будет очень легко отделяться, и выбросить. Я просмотрела много рецептов топленого масла, в некоторых люди эту пенку оставляли и ели, но это очень странно, учитывая, для чего вообще топится масло, и то, что в пенке и на дне собирается вся гадость.
Теперь берем стеклянную банку и марлю. Банку предварительно немного разогреваем, чтобы не лопнуло стекло от высокой температуры. Складываем марлю в 4 раза, кладем на горлышко банки и для удобства надеваем сверху резинку, как на фото. Но можно этого и не делать. Теперь переливаем топленое масло Гхи через марлю в банку. На самодельном «фильтре» и на дне кастрюли останется ненужный «мусор».
Снимаем марлю и видим янтарное, прозрачное, топленое масло Гхи.
Оставляем его на ночь, прикрыв салфеткой или полотенцем. И сутра получаем застывшее «золото» (как говорят индусы и приверженцы Аюрведы). Теперь вы знаете, как приготовить топленое масло Гхи.
Подведу быстро итоги.
Краткий рецепт: как сделать топленое масло Гхи
- Ставим греться на средне-медленный огонь кастрюлю с толстым дном.
- Режем на крупные кубики сливочное масло.
- Кладем сливочное масло в нагретую кастрюлю.
- Полностью растапливаем до появления пены и пузырей.
- Уменьшаем огонь до минимума и оставляем масло кипеть 1-2 часа, пока пена не потемнеет и не соберется в плотную пену (типа плотных островков).
- Выключаем огонь, снимаем пену вилкой.
- Процеживаем масло через марлю в разогретую заранее стеклянную банку.
- Оставляем масло на ночь, сутра видим готовое топленое масло Гхи, приготовление которого подошло к концу.
Все очень просто и намного менее затратно, чем покупка в магазине. Во всяком случае у нас в Киеве. Я недавно вам рассказывала, что мы с Сережей недавно пошли в спортзал и сегодня должны были еще раз сходить на тренировку. Так бы и произошло, но наш тренер перенес занятие на завтра, поэтому сегодня я час занималась йогой дома, как делала это раньше. Думала, что будет легче, но нет, почему-то эта тренировка оказалась сложнее. Не знаю по какой причине, но надеюсь, что скоро я стану супер спортивным человеком и мне все будет по плечу 🙂 А вы занимаетесь каким-то спортом? Как долго у вас проходил период «приведения в форму»? Интересно узнать ваши истории.
Ну, ладно, Ги, топленое масло, рецепт которого уже закончен, теперь стоит у меня в банке в шкафу. Оно, кстати, может храниться пару месяцев даже не в холодильнике! А скоро я вам расскажу очень вкусный рецепт вареников с вишней от моей любимой мамули. Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!
А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте самостоятельно понять, как топить масло Гхи, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Как сделать топленое масло в домашних условиях
Как получить топленое масло.
Мастер-класс, пошагово.
Топленое масло вкусное, полезное, часто используется как лечебное. Домашнее — дешевле, свежее и надежнее, чем магазинное. Его днем с огнем не найдешь ни на базарах, ни в супермаркетах.
Я получаю сей божественный продукт из масла, приготовленного мною же из деревенской/сельской сметаны.
Вы можете использовать сливочное масло покупное, как советуют авторы видеороликов (под статьей), если нет домашнего. Тогда вам сразу можно изучать II этап.
Мне удобно весь производственный процесс объединять в единый непрерывный цикл. Наделала запасов и забыла до следующей кисло-молочной оказии, а то и дольше.
I этап. Готовим сливочное масло
Все мы с вами живем в разных местах и в разных условиях. От этого зависят исходные продукты.
Можете смело брать либо жирную сметану, либо хорошего качества сливки.
Можно дома самим снять сливки с хорошего молока, что я и сделаю в следующий раз, когда закажу его побольше. А вот молоко магазинное вряд ли подойдет.
Ну что, принимаемся за дело? По ходу процесса можете меня поправлять, дополнять, «пытать».
Я взяла нынче 2.5 литра сметаны комнатной температуры. Вы берите, сколько хотите. Только не переборщите, — блендер берегите!
Выливаем сметану (сливки) в нескользкую миску и начинаем взбивать блендером, изменяя его наклон. Об этом и других способах вы можете узнать подробнее в моей статье о домашнем сливочном масле и в большом количестве видео под ней.
Когда начинают появляться мельчайшие жировые комочки, делаем еще и целенаправленные движения, объединяя жир в единый комок. Жидкость тщательно сливаем в чистую посуду.
Масло аккуратно очищаем прямо в миске, несколько раз меняя воду, любо под струей холодной воды. Можно поместить его в сито или дуршлаг.
Промывается лучше, когда комочки еще разрознены. Этот вариант подходит тем, кто не очень ценит отделяющуюся жидкость. Это пахта, маслянка (от слова масло), сколОтын (думаю, что это уже от слова колотить, сбивать в коло/ круг). Продукт дефицитный и, наверное, дорогой.
Я пахту очень люблю и ценю, поэтому выжимаю руками до последней капли, а потом мою масло или нет, — по желанию.
На этом первый этап закончен. Приступаем ко второму.
Ага, не тут-то было! — Здесь я каждый раз делаю небольшой перерыв, — не могу удержаться, чтобы не попить чая или кофе, намазав свеженькое маслице на хлеб или лаваш, м-м-м!
Логичнее сначала перейти ко второму этапу, а уже потом чаевничать-кофеевничать. Но не могу удержаться, прямо слюнки текут, и все тут.
II этап. Готовим масло топленое
Готовое сливочное масло помещаем в эмалированную кастрюльку. Посмотрите, какое красивое!
Кто использует магазинное, можете сначала порезать его на кусочки. Если нет возможности делать водяную баню, используйте посуду толстостенную, чтобы не пригорало. Горелый продукт — испорченный продукт, от такого проку нету. Сильно кипеть не должно, лучше подложить рассекатель, как у меня на фото.
Объем посуды берите с запасом. Следите, чтобы пена не поднималась. У меня сей раз она даже не колышется.
Для долгого хранения и для жарки можно подвергать масло более сильной тепловой обработке для лучшей очистки, но следует тщательно следить за процессом, чтобы оно не сгорело и не сбежала пена.
Моя цель сегодня, — сохранить как можно больше витаминов. Поэтому я пользуюсь щадящим коротким методом, не доводя изделие до высоких температур.
Итак, кладем на конфорку рассекатель. Можно сначала дать температуру побольше, чтобы вода быстрее нагрелась, потом убавить.
Ставим кастрюльку на водяную баню. Для тех, кто не знает: в кастрюлю побольше наливаем воду, а сверху помещаем посуду с маслом. Правильнее брать воды не менее, чем в два раза больше количества масла. Думаю, чем больше, тем лучше.
У меня оно не кипит, а томится. Это самый правильный вариант. При таком способе горелого осадка на дне не бывает. А степень очистки будет зависеть только от времени приготовления.
Обратите внимание, что удобнее для этой цели брать надежную посуду с ручками! Потом это все будет горячим, а у кого-то еще и скользким. Будьте внимательны! Особенно, если рядом крутится ребятня. В таком случае и вовсе ставьте все в самый дальний уголок плиты.
Вот это именно тот момент, когда более терпеливые могут расслабиться и отобедать со свежим домашним сливочным маслом (в картошечку или в кашу, особенно маленьким детям). Часть его можно отложить в масленку, если запасы иссякли.
Постепенно на поверхности начинает образовываться шум/пена. Собираем аккуратно, ни в коем случае не выбрасываем.
Масло становится прозрачным. На дне появляется жидкость и осадок, которого у меня немного и он не горелый.
Как только прекращается разделение, можно выключить, немного охладить и процеживать, — медленно, аккуратно. Я уже приловчилась, обхожусь без процеживания.
Все, что я получаю в данном процессе, помещаю в чистые удобные баночки. Отходов нету!
А вот и долгожданный продукт, — красивое янтарное, вкусное и ароматное топленое масло!
Топленое масло
«жидкое золото»
Если у вас оно получилось такое же прозрачное, при застывании зернится, а при хранении в холодильнике крошится, как у меня, значит, вы получили правильное масло! На этом снимке оно белое (ролеты опустила, от солнца прячусь), на самом деле — желтое.
Все. Процесс закончен. Две баночки справа — топленое сливочное масло.
Баночка слева — остатки роскоши, со дна кастрюли. Масло постепенно поднимется, застынет. При желании можно будет сделать два отверстия и слить и/или выпить (это не обязательно) осевшую жидкость, если начальные продукты совсем домашние, как у меня.
А беленькая емкость вам уже знакома. Ее содержимое можно первым использовать в вареники, пельмени, оладушки или куда-то еще, где вы обычно используете сметану.
Если есть малыши, то бело-желтую полезную пенку неплохо тут же намазать деткам на хлеб. Им нравится, — редко и необычно. А коли добавить чуток меда, так вообще лучше любых магазинных вкусняшек!
При использовании продуктов сомнительного качества жидкость и пенки использовать нельзя!
Если масла получилось мало, можно в холодильник не прятать. Оно долго не портится. У меня в этот раз получилось 840 граммов топлёного масла из 2,5 литров сметаны.
Советую масленку или баночку сверху закрывать, чтобы максимально сохранять витамины. Кисло-молочные продукты не терпят солнечного света.
Можно перевернуть что-то керамическое (это вообще идеальный вариант для хранения такого ценного продукта) или непрозрачный пакет из-под кофе, например. В таком случае даже крышечка не нужна.
Знаете, что интересно? Оказывается, некоторые из нас, имеющие своих коров, покупают сливочное (и топленое, если повезет) масло в магазинах. А наши дети и внуки, живущие в городах, и подавно!
Молодые мамочки и папочки, у кого малые ребятки, вам особенно полезно научиться данной премудрости! Делайте масло дома, сами. Выучив в раннем детстве настоящий вкус хорошего продукта, ваши дети в дальнейшем выберут скорее полезное, чем вредное.
У кого школьники и студенты, — бутерброды с топленым маслом прекрасно сберегаются в жарких учебных кабинетах!
Оно гораздо полезнее, а зачастую и вкуснее всего того, что сейчас продается в различных кафе и киосках.
Опять не удержалась, достала свою красивую литровую банку, сделала еще одну фотографию для души. На ложке видно, что солнечное масло крохкое и зернистое.
Цена:
В прошлый раз у меня из 5 литров домашней сметаны получилось где-то 1,6-1,7 кг домашнего топленого масла. Плюс маслянка. Плюс вкусные, полезные пенки. Это все мне стоило всего 150 гривен.
Советы:
Остатки маслянки/пахты и масла не смывайте с рук. Напротив, полезно их втирать легкими массажными движениями на лицо, руки (локти тоже не забываем). Да и для ног очень полезно.
Сметана не должна быть кислой, иначе вместо «вкусняшек» и пахты будет кислятина.
Видео. Приготовление и употребление топленого масла.
Ну вот и все на сегодня. Приятного вам аппетита, крепкого здоровья, разумной экономии и хорошего настроения!
Материалы по теме:
А ведь и в самом деле — топленого масла в магазине днем с огнем не сыщешь. Придется пробовать вариант переработки магазинного сливочного масла в топленое. Даже интересно, что получится!
Да здорово получится! Только самое жирное надо брать. Оно ближе к натуральному.
Когда у меня не было домашнего, я в павильончике купила сразу килограмм сливочного фермерского и за один раз перетопила все. Хватило надолго. Тоже вкусное было и ароматное.
Такой полезный и своевременный для меня рецепт. недавно прочла на сайте Happy and Natural о том, что готовить на растительном масле, оказывается, вредно. А хорошее оливковое масло дороговато.
Вот теперь искала рецепт как приготовить топленое масло в домашних условиях, потому как в магазине настоящее топленое масло, без растительных примесей, действительно трудно найти. А если и найти, то все равно, по моему, там без различных добавок и консервантов не обойдется.
Нашла у Вас, Ирина, необходимый мне рецепт. Буду учиться готовить, спасибо.
Готовьте на здоровье, Евгения! Про его пользу знаю давно, — еще мои бабушка и прабабушка баловали семью им иногда. А написать пришлось только сейчас. Как хорошо, что у нас есть свои сайты и можно делиться полезными рецептами и советами!
Топленое масло и полезное и хранится долго.Надо наверное переходить на топленое маслице.Спасибо за подробный рецепт приготовления.
Очень люблю топленое масло, правда делать его приходится не так часто- из магазинного не получится, а домашнее деревенское мне привозят не так часто.
Топленое масло очень вкусное, этот вкус из детства, когда родители держали коров. Очень вкусное воспоминание.
Здравствуйте, Ирина. Какие статьи у вас полезные, очень понравилось. Возьму сайтик на заметку. А бабушка вы замечательная (прочитала страничку Автор). Чувствуется уют и тепло. Чудесно у Вас, правда).
Ирина, спасибо огромное за великолепную статью! Прекрасные и редкие советы, много нового почерпнула. Скажите, пожалуйста, можно ли перетопить масло из козьего молока? У меня козы, я делаю масло, но вот топленое масло делать не умею пока.
Дарья, я не пробовала. У меня ведь коз нет. А у Вас есть! — Вам и козырь в руки! Почему бы Вам не попробовать?
Возьмите сначала немножечко и протопите недолго,- минут 20-30,- козьи продукты нежнее коровьих. А я и мои читатели с нетерпением будем ждать результатов Вашего эксперимента. Спасибо за отзыв!
Ирина, с какой любовью вы описываете рецепт приготовления домашнего сливочного и топленого масла. Невольно ловишь себя на мысли повторить его и как можно быстрее. Даже вкус чувствуется между строк. Браво! Подача материала — что надо!
Оно и впрямь вкусное, после него на заводское даже смотреть не хочется. А если учесть вредности-полезности, то преимущества приготовленного своими руками очевидны.
Спасибо, Ирина, вы всё очень подробно и душевно рассказали. Непременно сделаю такое маслице на радость всем домашним. Купить удаётся редко, уже стала вкус забывать.
Ой, спасибо за рецепт. Давно хотела сделать топленое масло.После Рождества обязательно сделаю.Топленое масло по своим свойствам считается самым лучшим продуктом.
Здоровья Вам и с Новым годом!
Спасибо за поздравление! Ирина, на Ваш блог попасть не могу, нет доступа, почему-то.
Ирина, большое спасибо за рецепт,тем более ,что топленое масло очень полезный продукт.
На здоровье, Игорь. Пользуйтесь во благо!
Спасибо за рецепт, я как раз хочу научиться делать топленое масло, так как на подсолнечном готовить вредно, оно ненатуральное. Не знала, что пенку можно тоже использовать, хорошо, что вы написали об этом, а то я бы выкинула.
У нас в селах делают самое натуральное подсолнечное масло! Привозишь семечки, — забираешь масло!
Везет вам! Я бы тоже от такого не отказалась!
Ирина, здравствуйте. Очень хороший совет. Как приготовить топленое масло я знала давно. У меня подруга украинка, ну очень хозяйственная женщина. И я видела как она готовила заготовки, в том числе и топленое масло. Но вот у меня залежалось масло магазинное в морозилке, обнаружив его, решила растопить. Очистила от желтизны и растопила. Получился красивый продукт, но присутствует какой-то запах. Как Вы думаете — продукт испорчен?
Зинаида, может, Вам просто запах топленого масла непривычен? Как по мне, так оно очень аппетитно пахнет. Разумеется, вкусное и полезное — из свежего сливочного масла.
Настораживает то, что Вы его очищали, может, продукт нужно было просто выбросить? В морозилке ведь срок хранения продуктов тоже ограничен.
Хотя, если Вы стеснены в средствах, то попробуйте быстренько использовать масло для жарки, в картошку, кашу. Деткам только не давайте.
Спасибо, совет приняла!
На здоровье!
Можно еще для домашней косметики использовать (маски, массажные кремы и т.п.) в том случае, если сумеете перебить запах отдушками. Крем для рук и ног тоже денег стоит. Да и на недорогой обуви можно было бы потренироваться, смягчить ее. Но это уже так, мои размышления. Я иногда просроченным кремом для рук могу сапожки намазюкать.
Если уж совсем не пойдет, то не жалейте, — выбрасывайте.
Давно я не делала топленое масло, помню, раньше постоянно готовила этот полезный продукт. Недорого выходит, и качество отменное.
Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм, но в домашних условиях добиться идеального масла трудно. Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»
Статья написана больше, как рассказ о процессе и эмоциях, чем о технологии и на конкретики . Читая не понял, из какого количества масла получится какое количество топленого масла, и что надо делать с пеной, которую собрал и что надо делать с осадком — жидкостью ?! Куда это девается если не выбрасывать ? Думаю автору полезнее писать меньше, да лучше ! Михаил
Лично для Вас, Михаил.
Пенки и жидкость хорошего качества употребляем в пищу, как и когда — все написано.
Плохое или подозрительное (где куплено, сколько хранилось, подгорело ли) — выбрасываем. Но это не аксиома. Каждый решает сам.
Гречку и кабачковую икру, например, кто-то любит, кто-то нет.
Сколько — тоже написано: «В прошлый раз у меня из 5 литров домашней сметаны получилось где-то 1,6-1,7 кг домашнего топленого масла.»
Но это не всегда одинаково. Зависит от качества исходников.
Добрый день, спасибо за рецепт! Несколько раз готовила масло, но только у Вас прочитала о придонной жидкости, которую надо сливать вместе с осадком.Честно, я не вижу внизу ничего ,кроме хлопьев казеина, ну и самого жидкого масла.Где вода? Она не должна подняться наверх и выпариться?Я что—то делаю не так? Спасибо.
Марина, Вы, должно быть, готовите небольшие объемы. И, возможно, при более высоких температурах, как и большинство из нас. В таком случае, допускаю, что вода испаряется вся.
Я же готовлю при низких температурах и объемы несколько больше тех, что видела в роликах. Наверное, в этом разница. Точно не знаю. Но есть видео, где вода тоже сливается, как и у меня.
Рецепт замечательный не так уж все и сложно, а главное все «отходы» можно пустить в дело.
Сейчас вкусного, ароматного масла в магазине не купишь, нужно готовить свое, оно и при жарке на нем не темнеет и выпечка получается необычайно вкусная.
Спасибо за полезную информацию и интересную подачу материала!Зашла случайно и прям оторваться невозможно)))
Прочитала вашу статью и хочется спросить, я сделала масло на медленном огне и поставила в холодильник еще теплым , после остывания масло получилось белым , я подумала что я мало времени его топила, поставила топится еще раз минут на 10 на слабом огне после остывания при комнатной температуре масло стало цвета кофе с молоком , белесо-коричневатым запах сливочный , пригодно такое масло в пищу?
И почему у меня масло желтое ни разу не получилось ? Топила днревенское .
Спасибо!
Юлия, почему белое было, не знаю. А когда приготовили, какое было? Может, оттого и побелело, что теплым — в холодильник?
А вот когда хотят получить более ароматное и ближе к коричневым оттенкам, то это уже — более высокие температуры или более длительный процесс. Только и всего. Кушайте и наслаждайтесь!
Отходы нельзя употреблять, они самые вредные, в них все концерогены содержатся. Все самое вредное! Для того и топится масло, чтлб от полезного вредное отделилось.
Каждый должен подумать, есть ли у него отходы. Когда все готовится при высоких температурах и прямо на огне, то такие продукты/отходы точно следует выбросить. Из заводских и даже фермерских (а иногда и домашних, увы) — точно также!
Я уточнила, что использую продукты очень хорошие, качественные. Даже чистоплотность хозяев при содержании коровы и получении ими молочных продуктов в своем хозяйстве многое значит для меня.
Если уж смотреть глубже, то и при получении сепараторных продуктов можно ту же пахту считать отходами. Да и сливочное масло тогда в принципе имеет в составе отходы, но ведь его едят, а пахту пьют.
Доля сомнения у меня есть, конечно, ведь в лаборатории я не проверяла, это чисто жизненный опыт моей семьи. Так что я не против Ваших доказательств, Ольга! Скиньте мне ссылочку на убедительный материал моей неосведомленности, буду благодарна. Если я советую что-то плохое, то надо исправить статью.
Спасибо огромное за рецепт! Очень подробно и полезно! Буду пробовать.
Благодарю за подробное описание. Я сегодня испытала восторг, как ребёнок! Я впервые взбила масло САМА, а потом ещё и растопила его и оно оказалось ТАКИМ ВКУСНЫМ. Теперь буду есть только такое ДОМАШНЕЕ топлёное масло. Ещё раз благодарю!
Очень интересная статья! Спасибо! именно то, что искала. вчера взбили с мужем масличко, а сегодня попробую его перетопить. нетерпится…
Юлия,цвет масла «кофе с молоком»-масло подгорело,а белый или жёлтый цвета зависят от цвета исходного сырья,а изначально -от корма коровы(весной или летом на пастбище,или в стойле на всех остальных кормах).
Ирина, спасибо за разъяснения, я этого тоже не знала.
Здравствуйте, очень интересует ваше мнение.Перетопила масло на водяной бане, прозрачное,ароматное,после остывания убрала в холодильник. Через пару дней заметила,что на верху оно твердое,а в середине и внизу как каша, подумала что не вся сыворотка вытопилась,и я еще раз решила перетопить,но уже на огне,без водяной бани. Так вот через 30 минут масло так и не закипело, никаких шкварок или сыворотки не выделилось, оно было чистым,но кухня наполнилась едким дымом, у масла горелый запах. Что я сделала не так,или в масло что то подмешано?
Марина, если решили прокалить, то рекомендуют нагревать не более 125ºС. Пошел первый дымок, сразу выключить. Но гореть могло и из-за жидкости.
Магазинного сливочного масла нет чистого.
Спасибо, что ответили. Масло покупала домашнее, у женщины на рынке.
Добрый день Ирина. Очень благодарна Вам за рецепт. Мой первый опыт, согласно Вашему рецепту, удался! Со вторым и третьим возникли проблемы. Во втором случае спустя пару месяцев на дне банок образовалась плесень. Третья попытка: растапливала на водяной бане 1200 масла, в этот раз более двух часов (параллельно разбираясь с урожаем грибов). Увы оно получилось непрозрачным, и даже на второй день хранения в холодильнике его можно запросто взять ложкой.
В первых двух случаях тяжеловато входит нож. Масло всегда покупаю на на рынке домашних продуктов, но во втором и в третьем случае брала у другой хозяйки. Я купила неправильное масло, долго его топила, или в чем моя ошибка? И еще скажите пожалуйста какая консистенция получается у Вас. Надеюсь на Вашу помощь.
Добрый день, Юлия. Спасибо за вопросы. В статье мои фотографии, личные, как есть.
В холодильнике масло не течет, на блюдце может лежать кусочком или горкой. Чтобы из бочонка достать, прилагаю большее или меньшее усилие, в зависимости от выставленного режима камеры. Тут Вы правы.
Вне холодильника оно ведёт себя, как мед средней кристаллизации (очень жарко в кухне — течет, прохладно — не течет). Мажем на хлеб ложечкой или ножом спокойно.
Всегда получается немного разное, но в целом примерно так.
Затхлый запах и у меня иногда случался. Сделала вывод, что это зависит от свежести исходных продуктов и чистоты тары и приготовления. Поэтому выбрала хозяйку, у которой корова была всегда ухоженная. Банки передавала для молока и сметаны свои, чистые.
Грибы. Считаю, что с ними консервацию и масло готовить нельзя. Если бы вы вдохнули разочек воздух в помещении, где их сушат, поняли бы, почему. (Любые грибы и любая плесень могут быть близкой или дальней «родней», которая помогает друг другу выжить. Права ли я, не знаю, но считаю именно так.)
Спасибо. Но я не поняла, как по Вашему мнению, если растопленное масло получилось непрозрачным — это брак? Ну и причина брака в плохом масле или в том что оно перетапливалось где-то 2,5 часа?
У меня жидкое всегда прозрачное. Непрозрачного ни разу не было, поэтому могу только уточнить детали. Тщательно снимаю пену, не давая ей оседать. Переливаю готовое масло очень осторожно, ни разу не встряхнув, не допуская попадания влаги ни капли. Если в этот ответственный момент меня отвлекли, даю кастрюльке вновь постоять, потом аккуратно сливаю.
Я написала «Для длительного хранения промываю охлажденной кипяченой водой очень чистыми сухими руками. Остатки, некондицию, сливаю отдельно и употребляю как можно быстрее.» Немного не в тему. Надо исправить. Имела в виду сливочное масло , которое сама готовлю для топленого. Последнее время для верности перестала использовать какое-то ни было. Доверяю только тому, что сделала сама. Из него и перетапливаю.
Есть такой момент. Сливаю готовое вытопленное масло только тогда, когда оно станет прозрачным. Оттенок может быть разным, но прозрачное — всегда.
Могу посоветовать другой вариант: топите в кастрюле с толстым дном, без паровой бани. Такое хранится долго, плесени ни разу не было. Но делаю так, когда под руками никто не крутится. Тут надо более тщательно следить за процессом, ибо плохо выпарившаяся влага или подгоревшее масло — это уже не для меня.
Не думаю, что это у Вас брак. Если запах и вкус хороши, то можно употреблять. Но как будет храниться, не знаю.
Некоторые добавляют в кастрюлю соль, в старину так тоже делали. Я соль не добавляю, так как мы соль и сахар в чистом виде употребляем крайне мало, а блюда солим редко. Можете использовать соль. Говорят, что она практически не ощущается в готовом масле.
У меня газовая плита, время приготовления всегда разное. Подставляю рассекатель, чтобы не горело, огонь после нагревания минимальный. Кипеть/дымить ни разу не должно. Просто наблюдаю и выключаю, когда считаю, что готово. Мне непонятно, как люди указывают точное время, например, 1 час для 1 кг, у меня всегда дольше, но не до подгорания. При таком варианте я помешиваю, помогаю влаге подняться и выпариться самой, до последней капли. Кастрюлю тут удобнее брать низкую, но широкую. Каждый приспосабливается сам, как удобнее.
Не все хозяйки для продажи хорошо отжимают влагу из масла. На рынке можно купить плотное, «масло масляное», а можно приобрести с большим содержанием влаги, из которого топленого получается меньше, а отходов больше. (Вода тяжелее, поэтому так им выгоднее).
Я как-то раз, когда ещё сама не делала, купила у незнакомого продавца масло с содержанием маргарина. И такое было. На морозе вкус не поняла, а дома в тепле сразу маргарин почувствовался.
Есть такие наблюдения: когда делаю сливочное масло сама, влаги в нем намного меньше, чем у покупного.
А ведь чем меньше влаги в сливочном масле, тем быстрее она удалится из топленого.
Спасибо. Буду экспериментировать дальше.
Ирина спасибо за интересную статью. Хотела два слова добавить о взбивании масла. Всё же на мой взляд — способ взбивания в банке более правильный .Конечно нужно приложить некоторые физические усилия, но тем самым удается избежать контакта продукта с металлом.