Рецепт пасты в сливочном соусе с фаршем

Чем «наши» привычные с детства макароны отличаются от импортных «спагетти» и «пасты»?
Слово «наши» взято в кавычки вполне оправданно, потому что слово это тоже явно импортное. Made in Italy, однозначно. (см. Макароны по-итальянски)

Если не углубляться в кулинарные исследования и наукообразие, то получается примерно так:
Макароны — короткие и с дыркой;
Спагетти — тонкие и длинные без дырки;
Паста — любые макаронные изделия с соусом и наполнителями.

То есть, представленный здесь рецепт сливочных макарон, на самом деле, является «пастой из спагетти под сметанным соусом с куриным фаршем«.
Во, как. Круто.
Ну, что ж. Век живи — век учись. Тем более, что я в кулинарии — самоучка.

Макароны сливочные

Макароны популярны не только в Италии. В России мы тоже уже давно привыкли к этому блюду. Вот только, как приготовить из обычных в общем-то продуктов, необычайно вкусное блюдо? Чтобы прочувствовать, что же такого находят «макаронники» в своих Maccheroni.
Для этого и предлагается данный рецепт — он приоткроет нам завесу тайны над загадочной итальянской пастой.
(все равно не могу избавиться от ассоциаций с зубной пастой)

Готовить будем соответственно не простые «советские» макароны, а самые настоящие итальянские макаронные изделия под соусом.
Данное блюдо немного похоже и на пасту карбонара, и на макароны по-флотски, и на спагетти под сливочным соусом, однако, это вполне самостоятельный и относительно новый рецепт «Спагетти сливочные с курицей», как его стоило бы называть полностью, или «Макаронные изделия с куриным фаршем под сливочным соусом», что было бы еще правильнее.

Только это длинно и занудно, поэтому ограничимся простым названием «Макароны сливочные», как и вынесено в заголовок.
Тем более, что по ходу приготовления, мы все равно будем называть все это просто «макаронами», так привычнее.

Это блюдо не стоит готовить впрок, готовить его следует непосредственно на одну подачу, лучше приготовить меньше, но чаще и не доводить это блюдо посредством разогревания до консистенции каши.

***

Для сливочных макарон нам потребуется:

— макаронные изделия типа «спагетти» — 3/4 стандартной 500 г пачки;
— фарш куриный — 500 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— сметана 20% — 3 ст. л. с хорошей горкой;
— сыр плавленый — 2 ст. л.;
— масло оливковое — для жарки;
— зелень, соль, специи — по вкусу.

Заметьте! В «сливочных макаронах» СЛИВОК НЕТ! Сливочной эта паста называется исключительно из-за вкуса, который дает сочетание куриного белого мяса, сметаны и плавленого сыра!

Это то, что нам потребуется для нашего второго блюда. Куриный фарш у меня покупной, после моей заморозки и естественно дефростации. Внешний вид, конечно, значительно пострадал, но вкусовые качества остались прежними.

Рецепт приготовления:

Для начала приготовим куриный фарш в сливочном соусе.

Лук следует нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

К готовому луку добавить куриный фарш, жарить до готовности.

Тем временем займемся спагетти. Макароны отварить в кипящей соленой воде, я обычно сливаю воду, когда до полной готовности спагетти не хватает минут пять.

Спагетти не ломаю, а просто опускаю в кипящую воду и посредством легкого нажатия погружаю их все.

Не забудьте перемешать макароны, чтобы они не прилипли, к днищу кастрюли и не были комом.

Так должен выглядеть готовый фарш, он должен побелеть, а жидкость должна быть выпарена, поэтому крышкой я его не накрываю.

К фаршу добавить сметану, тушить минут пять.

Сметана у меня с высоким содержанием жира, но, самый оптимальный вариант сметаны для сливочных макарон — 15% жирности.

Излишне жирную сметану можно разбавить коровьем молоком, буквально грамм 50, а можно этого и не делать, если все устраивает.

Куриный фарш в сливочном соусе почти готов и пора проверить спагетти.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.

К готовому куриному фаршу добавить сыр плавленый, соль, перец по вкусу и тушить еще буквально 3 минутки, постоянно помешивая.

Теперь можно добавить зелень, у меня сушеная петрушка и укроп.

Вот собственно и готов сливочный соус с куриным фаршем.

К готовому соусу добавить отварные макароны и все перемешать.

Тушить все еще пять минут.

Макароны с куриным фаршем под сливочным соусом готовы.

Вкусно необыкновенно! Таким макаронам под соусом, читай «пасте», позавидуют даже итальянцы! И главное, все очень просто!

Профессионалы говорят, что мои «макароны сливочные» еще называются красиво — «Паста Карбонара со сливочным соусом».
Звучит! Это вам уже не макароны по-флотски!

полезные советы:

— макароны должны быть полупрозрачными, чистого, янтарно-желтого цвета без белесых вкраплений.

— упаковка должна быть прозрачной или иметь прозрачное «окошко», через которое можно оценить внешний вид товара.

— для приготовления пасты лучше использовать большую кастрюлю; объем кастрюли рассчитывается из следующей пропорции: 100 граммов сухих макарон на 1 литр воды.

— варить макаронные изделия следует только в кипящей воде.

— соль следует класть в воду до самих макарон; правильная пропорция соли: 10 граммов на 1 литр воды.

— обычные макаронные изделия могут храниться около 3 лет; изделия с добавками (морковные или со шпинатом) — в течении 24 месяцев; яичные – около 12 месяцев.

Паста с фаршем — самые вкусные и новые рецепты классического итальянского блюда

Привычные многим макароны по-флотски или итальянские спагетти болоньезе – два совершенно разных рецепта из одинаковых базовых ингредиентов – паста с фаршем и соусом. На деле, если дополнить состав подливы, можно творить совершенно необыкновенные угощения, создавать разные варианты сытного обеда на каждый день и на любой вкус.

Как приготовить пасту с фаршем?

Вкусная паста с мясным фаршем, приготовленная с помощью интересного рецепта, может преобразиться из простого блюда в необычное изысканное угощение ресторанного уровня. Главным составляющим компонентом этого угощения является соус, а пасту сварить можно по инструкции, указанной на упаковке с макаронами.

1. Чтобы приготовить вкусный соус для пасты с фаршем необходимо поджарить фарш, постоянно перемешивая, он должен быть рассыпчатым.
2. Если дело не касается классических рецептов, вроде болоньезе, состав соуса можно расширять ароматными ингредиентами, овощами, готовить соус из разного мяса: куриного, свиного или индейки.
3. Запекается паста с фаршем в духовке очень просто и оригинально. Кроме лазаньи можно приготовить фаршированные трубочки, ракушки и прочие большие макароны.

Паста с фаршем по-итальянски — рецепт

Классическая паста Болоньезе с фаршем готовится не очень быстро, но главным преимуществом данного соуса является его длительное хранение. Особого вкуса блюду добавляет молоко и красное сухое вино, а в основе применяется говядина не жирная. Следуя этим простым правилам можно сотворить правильный итальянский обед.

• спагетти – 300 г;
• фарш говяжий – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• бастардо – 200 мл;
• томаты в собственном соку – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• хлопья чили – 1 щепотка;
• соль и тимьян;
• масло оливковое – 50 мл.

1. На масле спассеровать измельченный лук, выложить фарш.
2. Жарить пока мясо посветлеет, постоянно перемешивая.
3. Ввести протертые томаты и вино, посолить, приправить тимьяном и чили.
4. Томить под крышкой не меньше одного часа, пока жидкость не выпарится и соус не загустеет.
5. Влить молоко, потомить еще 20 минут.
6. Отварить спагетти al dente, выложить на блюдо, сверху распределить соус.

Паста Карбонара с фаршем — рецепт

Паста карбонара с фаршем – не самый традиционный вариант блюда, но невероятно вкусный и насыщенный. Яичный соус прекрасно сочетается с макаронами и мясной подливкой, в составе которой, кроме свинины присутствует бекон и пармезан. Готовить блюдо не нужно впрок, в остывшем виде угощение уже не такое вкусное.

• рубленый фарш – 300 г;
• спагетти – 400 г;
• бекон – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• пармезан – 200 г;
• соль, сушеные травы.

1. Обжарить порезанный бекон до момента вытапливания жира, убрать его со сковороды на тарелку.
2. В сковороде обжарить рубленый фарш, вернуть бекон, посолить, приправить травами.
3. Мясо должно немного охладиться.
4. Ввести яйца, желтки и тертый сыр, приправить солью и травами. Хорошо перемешать.
5. Сварить спагетти al dente, смешать с соусом, яйца загустеют, а сыр расплавится.

Паста с фаршем в сливочном соусе

Паста с фаршем и сливками будет вкуснее, если применить куриное филе с грудки. Хорошим дополнением в составе подливки станет сельдерей, чесночные зубки и немного острого перца. Из овощей отдают предпочтение луку, сладкому перцу. Белое вино сделает соус необыкновенно вкусным, в процессе прогревания блюда алкоголь выпарится, останется только виноградный аромат.

• тальятелле – 300 г;
• куриный фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 1 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 зубок;
• сливки – 200 мл;
• белое вино – 200 мл;
• соль, перец, тимьян;
• масло оливковое – 30 мл.

1. Спассеровать лук, сладкий перец.
2. Ввести фарш, жарить перемешивая. Добавить чеснок и измельченный сельдерей.
3. Посолить, приправить специями, влить вино, под крышкой томить 30 минут.
4. Когда выпарится жидкость, влить сливки, перемешать, потомить 10 минут.
5. Сварить тальятелле, выложить в сковороду, перемешать. Паста с фаршем подается сразу.

Паста с фаршем и помидорами

Необыкновенно вкусная паста с вялеными помидорами и фаршем понравится всем любителям блюд из макаронных изделий. Данный рецепт – хороший способ применить баночку пряной заготовки, при чем использовать можно и масло, в котором томаты мариновались. Фарш лучше использовать говяжий, но за неимением такового сгодится и свиной и куриный.

• макароны – 300 г;
• вяленые томаты – 100 г;
• фарш – 400 г;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• соль, черный перец.

1. Обжарить фарш, приправить солью, перцем и базиликом.
2. Влить 2 ст. ложки масла из вяленых томатов, перемешать, потомить 10 минут.
3. Бросить вяленые помидоры, перемешать, отключить огонь.
4. Отварить макароны, смешать с соусом.
5. Паста с помидорами и фаршем подается незамедлительно.

Паста с фаршем и грибами — рецепт

Необычным и насыщенным вкусом обладает паста с фаршем и грибами в сливочном соусе. Применяют как правило доступные шампиньоны, но, если в распоряжении оказались лесные грибы или сушеные боровики, непременно стоит воспользоваться возможностью применить их в данном рецепте. Сыр сгодится любой твердый, важно, чтобы он был с легким сливочным привкусом.

• паста – 400 г;
• грибы – 400 г;
• куриный фарш – 400 г;
• сыр – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• соль, перец черный;
• масло оливковое.

1. Поджарить фарш, добавить порезанные грибы, томить до выпаривания жидкости.
2. Посолить, приправить перцем.
3. Влить сливки, под крышкой тушить 20 минут до густой консистенции.
4. Отварить пасту, выложить на блюдо, сверху распределить соус, посыпать тертым сыром.

Спагетти с фаршем и томатной пастой

Паста с фаршем и томатной пастой – бюджетный и быстрый вариант классического соуса болоньезе. Приготовить угощение можно по совсем минималистичному рецепту или дополнить состав овощами, например, баклажанами, перцем и кусочками свежих помидоров, так блюдо выйдет более насыщенным и ароматным.

• паста – 400 г;
• баклажан – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• фарш – 500 г;
• острый перец – 1 стручок;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• щепотка сахара;
• соль, черный перец, сухой базилик.

1. Обжарить кусочки баклажанов, ввести сладкий перец, следом фарш.
2. Жарить до готовности мяса, бросить порезанные помидоры.
3. В воде растворить томатную пасту, вылить в соус, бросить щепотку сахара.
4. Посолить, приправить специями, томить до выпаривания жидкости.
5. Отварить пасту, воду слить, в кастрюлю переложить содержимое сковороды, перемешать.
6. Подается паста с овощами и фаршем незамедлительно.

Паста с фаршем и сыром

Паста с фаршем и рикоттой готовится не долго, за 40 минут на столе появится необыкновенное угощение с ярким восхитительным вкусом. Сыр хорошо сочетается с любым мясом, применить можно и смешанный фарш, помидоры нужны спелые, немного сладковатые. Пикантности блюду придаст острый перец, если свежего нет, сгодится сушеный чили.

• спагетти – 500 г;
• фарш – 400 г;
• помидоры – 4 шт.;
• рикотта – 200 г;
• острый перец – 1 стручок;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 20 мл;
• соль, перец молотый.

1. На масле спассеровать лук с острым перцем, добавить фарш. Жарить до выпаривания жидкости.
2. Ввести порезанные помидоры и рубленный чеснок.
3. Добавить раскрошенную рикотту, потомить 3 минуты.
4. Отварить спагетти, выложить на блюдо, дополнить соусом.

Паста с рыбным фаршем

Этот рецепт пасты с фаршем отличается не только составом ингредиентов в соусе, но и оригинальной подачей. Рыбные шарики отлично смотрятся на блюде, хорошо сочетаются с макаронами, сыром, овощами. Аромата и пикантности угощению добавят чеснок и рубленная свежая кинза. Отменное семейное угощение готовится в одной сковороде.

• спагетти – 400 г;
• рыбный фарш – 500 г;
• масло растительное – 20 мл;
• томатный соус – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• кинза – 1 горсть;
• чеснок – 1 зубок;
• сушеный розмарин, соль.

1. Сформовать из фарша шарики, обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Тем временем отварить спагетти al dente.
3. В сковороду бросить рубленный чеснок, ввести соус, разбавленный водой.
4. Приправить специями, посолить, потомить 10 минут.
5. В поджарку выложить спагетти, перемешать, приправить рубленной кинзой.
6. Паста с фаршем сервируется незамедлительно, пока горячая.

Каннеллони с фаршем и томатной пастой

Вкусная, эффектная фаршированная паста фаршем покорит каждого любителя интересной еды. Каннеллони по данному рецепту не отвариваются заранее, наполняются готовым фаршем и запекаются под ароматным, немного островатым соусом и сыром. Подливки в блюде должно быть много, чтобы трубочки приготовились хорошо и блюдо не вышло сухим.

• каннеллони – 12 шт.;
• фарш – 500 г;
• томат-паста – 4 ст. л.;
• вода – 3 ст.;
• хлопья чили – 2 ч. л.;
• лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, сушеные итальянские травы.

1. Поджарить фарш до готовности, посолить, приправить травами, охладить.
2. Спассеровать лук, ввести морковь и помидоры.
3. Влить воду с томатной пастой, перемешать, бросить чили.
4. Потомить соус 5 минут, посолить.
5. Наполнить трубочки фаршем, выложить в смазанную соусом форму.
6. Залить томатной подливой, покрыв макароны.
7. Посыпать сыром, запекать 30 минут.

Лазанья с фаршем и томатной пастой

Восхитительно вкусная лазанья — паста с фаршем с соусом болоньезе под бешамелем и с пармезаном. Необыкновенное блюдо популярно не только на родине, но и завоевало сердца гурманов и любителей вкусной еды во всем мире. Белый соус, который создает основу пикантного вкуса, готовится очень просто, его обязательным компонентом является мускат.

• листы для лазаньи;
• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• пармезан – 250 г;
• сушеные травы, соль;
• молоко – 700 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• мускат – ¼ ч. л.

1. Спассеровать лук и морковь, ввести фарш, посолить, приправить травами.
2. Добавить томат пасту и протертые помидоры, томить 20 минут.
3. В сотейнике растопить масло, бросить муку, подрумянить до золотистого цвета.
4. Влить молоко, посолить, бросить мускат, томить пока загустеет.
5. Смазать форму маслом, слоями выкладывать фарш, пасту, бешамель и сыр.
6. Запекать 40 минут.

Спагетти с фаршем в сливочном соусе — дети обожают!

Ингредиенты:

спагетти — 250 грамм
фарш — 300 грамм
репчатый лук — 1 штука
сливки 10%
плавленный сыр — 50 грамм
соль и специи- по вкусу
растительное масло — для жарки
зелень

Приготовление:

Отвариваем спагетти согласно инструкции на упаковке, но немного не доваривая.
Лук мелко нарезаем и обжариваем до слегка золотистого цвета. Фарш добавляем к луку и обжариваем до готовности, затем вливаем сливки, добавляем натёртый плавленный сыр, солим и добавляем специи. Спагетти соединяем с фаршем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим 5-10 минут до готовности.
Посыпаем свежей зеленью.

Паста с фаршем в сливочном соусе

Этот простой рецепт пасты с фаршем в сливочном соусе понравится всем вашим близким! Ведь по сути — это же классическое сочетание, нежное и безумно вкусное! Вам точно понравится, попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Фарш куриный 400 Грамм
• Спагетти 400 Грамм
• Сливки 100 Грамм
• Сыр 100 Грамм
• Специи По вкусу
• Томатная паста 1 По вкусу
• Лук 1 Штука

1. Куриный фарш обжариваем в растительном масле со специями. Когда станет коричневым, — добавим лук. Параллельно варим макароны.

2. Добавим сливки и тушим на маленьком огне до загустения. Специи — по вкусу.

3. В самом конце добавим томатную пасту. Я люблю, чтобы соус был красным, поэтому добавляю 3-4 ложки, и перемешиваю соус с макаронами, но это уже на ваше усмотрение. Подаем, посыпав тертым сыром!

Паста с фаршем и сливочным соусом

Очень просто приготовить. И возможно многие уже готовили подобное блюдо — потушить фарш и добавить отварную пасту. Но изюминка этого блюда в соусе, в котором тушится фарш. Получается очень вкусно, и приготовить хочется еще и еще. К тому же, еще просто, и быстро. За рецепт спасибо foodaholic_a , нашла здесь.

Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30-35 мин.
Общее время: 40 мин. На 2 порции.
Ингредиенты:
300 гр мясной фарш (можно брать любой, я брала куриный)
100 гр сметаны (я брала 15%)
30 гр сливок (я брала 10%)
пучок базилика
щепотка мускатного ореха
соль, перец — по вкусу.

1. Пасту отварить в кипящей воде, до состояния аль денте (почти до готовности).
2. Куриный фарш быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством ОМ.

перемешать, дать настояться несколько минут.

Паста с говяжьим фаршем и сливками

Серия «Кухня холостяка»…

Паста, она же «макароны» – одно из гениальнейших изобретений человечества. Не возможно установить когда именно появились макароны, но можно рассуждать, что как только у человека появилась мука – он начал смешивать её с водой, получая тесто. А уж там фантазия и смекалка быстро подсказала, что в высушенном виде такое «тесто» хранится гораздо дольше. Ну, а потом мастера-тестомесы с юга Италии стали изготавливать макароны («пасту») практически в её современном понимании. Восток (Китай, например) тоже не стоял на месте, но это уже совсем другая история…

Сегодня вновь экспериментируем. Решил соединить некоторые ингредиенты пасты «Болоньезе» со сливочной пастой, и при всём при этом основу составит паста «лумакони» – по крайней мере, она больше всего похожа на «лумакони» в энциклопедии паст. Кому приятнее и ближе – может смело назвать её «большие рожки». Она не обижается.

Фарш – говяжий. На 2-3 порции около 400гр.
Паста – форма любая. Главное, чтобы из пшеницы твёрдых сортов.
Сливки – 10-20%. Стакан.
Лук – небольшая луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Сельдерей – 1 стебелёк. Ну, это как вы понимаете опционально. Я просто его очень уважаю.
Чили – немного сушёного.
Сыр – пармезан. У меня как раз к месту были «остатки» оного.
Сушёный базилик, чёрный свежемолотый, соль, мускатный орех, лавр, оливковое «экстра».

Погнали!
Делаем стандартное для пасты чесночное масло из 2х зубчиков чеснока:

Всыпаем мелкорубленый лук и сельдерей. Обжариваем до прозрачности лука и добавляем фарш:

Обжариваем несколько минут до характерного потемнения. Сейчас можно влить немного сухого белого вина. У меня не оказалось, а вы непременно добавьте около 70-80мл. Всыпаем чили, базилик и немного чёрного перца:

Помешиваем ещё несколько минут до готовности фарша (или выпаривания вина) и заливаем тёплыми сливками, в которые добавляем тёртый сыр, щепотку муската и ещё чёрного свежемолотого. Можно добавить ненадолго лавровый лист:

Солим и помешиваем до полного «растворения» сыра. Вынимаем лавр. Добавляем молкорубленый зубчик чеснока. Всыпаем в сковородку отваренную «по науке» пасту и перемешиваем:

Подаём в глубокой тарелке непременно с кетчупом! Он тут уместен как никогда.

Первый раз делал подобную пасту (ну, на то он и «эксперимент»), но результат очень порадовал, причём не только меня! Сливочный фарш проник внутрь «больших рожек» и это было забавно. В общем, пробуйте, творите и… по рифме подходит «жрите», но уж лааадно…

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

• 

По португальски. 😉 Здрасте. Есть на полке книга «Португальская кухня». Часто к ней обращаюсь, книга интересная, больше полутора тысяч рецептов. Страна для меня .

Восполняем наши пробелы в Китайской кухне… 😉 Одно из самых известных не в Китае китайских блюд — это кантонская кисло-сладкая свинина. Блюдо красивое, вкусное, не .

Продолжаем «поститься»… 😉 Недавно, уважаемый мной хулинар Козликов, упомянул, что к 23 февраля будет готовить перловку, и это почему-то вызвало у меня в памяти целый .

Добрый день товарищи-хулинары. Признаться, за праздники надоела «высокая» кулинария. «И икра не лезет в горло и компот не льется в рот!» (ц) И тут как раз одна знакомая .

В бургундском. 😉 Недавно понял: без горшка — это не жизнь нихрена, а так, что-то типа немого «Аватара» в черно-белом варианте. Я, кстати, не ночной горшок здесь имею .

Феттуччине с фаршем и белыми грибами в сливочном соусе

Друзья хочу поделиться с вами видеорецептом пасты из фетучини или гнезд с фаршем и белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

1. Нарезаем белые грибы
2. Давим чеснок, мелко нарезаем луковицу
3. Растапливаем сливочное масло в сковороде
4. Обжариваем чеснок пару минут и убираем
5. Обжариваем лук до золотистого цвета
6. В кипящую воду добавляем макароны, варим согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте

7. В лук добавляем грибы и тушим до исчезновения жидкости
8. Добавляем фарш, обжариваем минут 10
9. Смешиваем сливки, сыр, соль, сушенный базилик и специи и приправы по вашему желанию
10. Добавляем в сковороду макароны, сливочный соус и тщательно перемешиваем
11. Накрываем крышкой и выключаем

Комментарии

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Паста с фаршем в сливочном соусе: рецепт с фото

Паста с фаршем в сливочном соусе – это простое и очень вкусное блюдо. Разнообразить вкус можно при помощи грибов, чеснока, сыра, различных специй, сливок или томатов. В данной статье подобраны несколько вариаций приготовления, которые мы подробно рассмотрим.

Секреты приготовления фарша

Любое свежее мясо не должно иметь неприятный запах, а также слизь, сухость или пятен иного оттенка.

Профессионалами рекомендуется для фарша использовать несколько видов мяса, чтобы получился так называемый смешанный фарш. Рассмотрим, какое мясо идеально подходит для приготовления.

1. Говядина — лопатка, вырезка или грудинка. Но из-за сухости такого фарша нередко смешивают со свининой или курицей.
2. Свинина – лопатка, шея или плечо.
3. Курица – грудка или бедра.
4. Баранина – бедренная часть, огузок.

Чтобы куски мяса были красиво и равномерно порублены, ножи мясорубки или блендера должны быть хорошо наточены, в противном случае продукт будет давиться. Перед тем как делать фарш, мясо рекомендуется немного подморозить. Для детских блюд пропускать мясо можно дважды.

Чтобы приготовить рубленый фарш понадобится острый нож, разделочная доска, а также терпение. Сначала мясо нарезают тонкими полосками, а затем хорошенько рубят на более мелкие кусочки. Такой фарш не только сохраняет свою структуру, но и сочность.

С куриным фаршем

• по 200 грамм фарша и пасты;
• 50 г сливок и столько же сыра;
• одна луковица;
• специи по своему вкусу.

Рецепт пасты с куриным фаршем в сливочном соусе:

1. Фарш на сливочном масле обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук, соль и специи.
2. Через пять минут вливают сливки и готовят на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
3. Пока тушится мясо, отваривают спагетти, высыпают их в сковороду, перемешивают, через две минуты можно выключать.
4. Перед подачей посыпают тертым сыром.

С фаршем индейки

• по ¼ кг пасты и филе индейки;
• луковица;
• пару зубков чеснока;
• сливок 1,5 стакана;
• специи.

Как приготовить пасту с фаршем индейки в сливочном соусе:

1. По инструкции, которая указана на упаковке, отваривают пасту.
2. Мясо измельчают при помощи мясорубки и выкладывают в сковороду.
3. На сливочном масле его обжаривают, добавляют мелко порубленный лук и чеснок.
4. Когда мясо будет готово, вливают сливки, блюдо солят и перчат.
5. Через пять минут помещают пасту, перемешивают и готовят еще две минуты.

Со свиным фаршем

На 200 грамм пасты понадобятся такие продукты:

• ¼ кг фарша из свинины;
• 150 мл сливок;
• пару яичных желтков;
• 60 г сыра пармезан (натертого);
• зелень петрушки;
• по вкусу молотый перец и мускатный орех.

Инструкция по приготовлению пасты с фаршем в сливочном соусе:

1. В первую очередь до полной готовности отваривают макароны.
2. Фарш пять минут обжаривают.
3. При помощи блендера взбивают яйца, сливки, соль, специи, мягкое сливочное масло (30 г) и сыр.
4. Приготовленную пасту выкладывают в глубокую тарелку, заливают соусом и тщательно перемешивают.
5. Раскладывают порционно, сверху помещают фарш, притрушивают сыром и зеленью.

С говяжьим фаршем

Из чего состоит блюдо:

• по 200 г пасты и фарша;
• один свежий томат;
• небольшой болгарский перец;
• 100 миллиграмм сливок;
• пару зубков чеснока;
• зелень (кинза, укроп и базилик);
• 15 г муки;
• сыр пармезан.

Поэтапное приготовление пасты с говяжьим фаршем в сливочном соусе:

1. Макароны отваривают до полной готовности в подсоленной воде.
2. С томата снимают кожуру, вместе с зеленью и чесноком измельчают при помощи блендера.
3. Перец нарезают мелкими квадратными кусочками, пять минут обжаривают.
4. Далее выкладывают фарш, на маленьком огне жарят десять минут.
5. Спустя это время выливают томатную смесь, через 10 минут всыпают муку и тщательно перемешивают.
6. Аккуратно добавляют сливки, масло сливочное (20 г), соль, специи и через пять минут выключают.
7. В сковороду помещают пасту и посыпают сыром.

Паста с фаршем в томатном соусе

Чтобы приготовить данное блюдо, нам понадобятся:

• 400 грамм мясного фарша;
• 200 г пасты;
• один яичный белок;
• пару зубков чеснока;
• небольшая луковица;
• один томат;
• 100 миллиграмм сока томатного;
• зелень;
• специи;
• немного сахара и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт пасты в томатном соусе с фаршем:

1. Пасту отваривают в подсоленной воде.
2. Фарш высыпают в глубокую тарелку, добавляют взбитый белок, один измельченный зубок чеснока, специи, соль и хорошенько перемешивают.
3. Из получившейся мясной смеси формируют небольшие фрикадельки, со всех сторон обжаривают их до золотистого цвета.
4. К ним отправляют рубленый лук и чеснок.
5. Через две минуты высыпают измельченный помидор и выливают сок.
6. На маленьком огне тушат пятнадцать минут.
7. Блюдо солят, перчат, посыпают зеленью и снимают с огня.
8. Пасту выкладывают на блюдо, сверху раскладывают тефтели и поливают соусом.

Конкильони с фаршем в сливочно-грибном соусе

На одну пачку пасты понадобятся такие продукты:

• ½ кг мясного фарша;
• луковица;
• небольшая баночка консервированных грибов (шампиньонов);
• ½ литра сливок;
• 200 грамм сыра;
• 60 г пасты томатной;
• специи;
• для соуса масло оливы.

Как приготовить пасту с фаршем в сливочном соусе:

1. Грибы и лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
2. Аккуратно вливают сливки, добавляют пасту, немного сливочного масла, соль и специи.
3. Тушат на маленьком огне десять минут.
4. В это время отваривают до полуготовности конкильони (большие ракушки).
5. Каждую наполняют фаршем и раскладывают на противне.
6. Заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают сорок минут при температуре нагрева 160 градусов.

С фаршем и брокколи

• ¼ кг пасты, столько же фарша и брокколи;
• 60 мл масла оливы;
• 100 мл бульона из куриного мяса и столько же сливок;
• 40 г масла сливочного;
• 30 г сыра;
• зубок чеснока;
• специи и зелень.

Пошаговое приготовление пасты с мясным фаршем в сливочном соусе.

1. В первую очередь отваривают пасту в подсоленной воде.
2. Пока макароны варятся, в разогретое масло помещают фарш и обжаривают до золотистого цвета.
3. К мясу отправляют измельченный чеснок, соцветия капусты, вливают бульон и сливки.
4. Блюдо солят и перчат.
5. Через пять минут добавляют сливочное масло.
6. Готовят четверть часа, чтобы смесь загустела.
7. По истечении этого времени в сковороду отправляют пасту, тщательно перемешивают и посыпают сыром.

Паста с фаршем в сливочно-сырном соусе

• ¼ кг пасты;
• 300 г фарша;
• 200 грамм свежих грибов (шампиньонов);
• зубок чеснока;
• одна луковица;
• 100 грамм сыра;
• стакан сливок;
• 100 г масла сливочного;
• специи и базилик.

1. Грибы и чеснок нарезают пластинами, лук измельчают.
2. В горячей сковороде топят масло, высыпают чеснок, через две минуты его достают.
3. В чесночное масло помещают лук и обжаривают до золотистого цвета.
4. Добавляют грибы, готовят до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
5. Отправляют фарш и жарят десять минут.
6. В отдельной тарелке соединяют сливки, базилик, сыр, специи и получившуюся смесь выливают в фарш.
7. Через две минуты помещают отваренные макароны.
8. Блюдо солят и выключают.

Паста – мясное ассорти

Чтобы приготовить необычную пасту, понадобятся такие продукты:

• 350 грамм пасты;
• 100 мл бульона (куриного);
• 15 г желатина;
• 100 г бекона и столько же куриной печени;
• одна морковь, стебель сельдерея и небольшая луковица;
• 400 г говядины;
• 200 г свинины;
• стакан сухого вина (красного);
• пару консервированных томатов;
• ½ стакана сливок;
• пару зубков чеснока;
• сыр пармезан;
• зелень (шалфей, базилик, петрушка);
• специи.

Пошаговый рецепт пасты с фаршем в сливочном соусе:

1. Бульон немного подогревают, смешивают с желатином и десять минут настаивают.
2. Из мяса говядины и свинины делают рубленый фарш.
3. Бекон и морковь нарезают тонкой соломкой, сельдерей – кольцами, лук и зелень мелко.
4. В первую очередь до золотистого цвета обжаривают бекон. К нему отправляют зелень, морковь, лук, измельченный чеснок.
5. Через десять минут высыпают печень, порезанную мелкими ломтиками.
6. Через 5 минут высыпают рубленый фарш, соль и специи.
7. Тушат около 15 минут.
8. По истечении этого времени можно добавлять бульон, вино, измельченные помидоры и сливки.
9. Готовится блюдо на маленьком огне около сорока минут.
10. Тем временем отваривают пасту.
11. Когда соус с фаршем готов, перекладывают макароны, хорошенько перемешивают и посыпают сыром.

Рецепты сливочных соусов для пасты

Классический. На сухой сковороде немного обжаривают 30 грамм муки, добавляют столовую ложку сливочного масла и хорошенько перемешивают. Через две минуты вливают стакан сливок, добавляют соль и молотый перец. Соус должен пять минут покипеть и можно выключать.

С добавлением белого вина. В первую очередь в сковороде необходимо растопить 50 г масла сливочного, высыпают 15 грамм муки и поджаривают ее, при этом постоянно помешивая, чтобы не сгорела. Вливают 50 миллиграмм вина и на маленьком огне выпаривают его. В готовый соус добавляют соль, специи и зелень петрушки.

Со шпинатом. На сливочном масле до золотистого цвета обжаривают измельченную головку лука. Вливают столовую ложку белого вина и на маленьком огне выпаривают его. Добавляют 100 мл сливок и тушат пять минут. Отдельно обжаривают небольшой пучок шпината и зубок чеснока, пропущенного через пресс. Через пять минут соединяют со сливочным соусом и при помощи блендера все продукты взбиваются.

Зеленый сливочный соус с болгарским перцем. Необходимые продукты:

• 200 мл сливок;
• один болгарский перец зеленого цвета;
• пару долек чеснока;
• 60 грамм масла сливочного;
• 60 г муки (кукурузной);
• укроп, специи.

Инструкция по приготовлению. Перец нарезают крупными ломтиками, зелень и чеснок – мелко. В сковороде растапливают масло и высыпают перец, готовят не более пяти минут. Добавляют чеснок, сливки и тушат еще три минуты. Измельчают в блендере, массу переливают в кастрюлю, добавляют муку, зелень, специи и соль. Доводят до состояния кипения и выключают.

Сливочный соус на молоке. Список продуктов, которые понадобятся для приготовления:

• 30 грамм муки;
• 150 миллиграмм молока;
• столовая ложка масла сливочного;
• специи.

Процесс приготовления. В кастрюлю выкладывают масло, на маленьком огне его необходимо растопить. Постоянно помешивая, высыпают муку. Через пять минут добавляют соль, специи и теплое молоко. Готовят до тех пор, пока жидкость не станет густой консистенции, при этом необходимо постоянно мешать, чтобы соус не подгорел.

Полезные советы

1. Чтобы паста не слипалась, перед тем как закидывать ее в воду, рекомендуется добавить немного растительного масла.
2. Во время варки необходимо постоянно мешать, а после приготовления хорошенько промывать.
3. Время готовки пасты указано на упаковках, придерживайтесь инструкции.
4. Лук в фарш можно добавлять как сырой, так и обжаренный.
5. Мясо для пасты можно пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.
6. Любые специи придадут блюду иной вкус.

Паста с фаршем в сливочном соусе — отличное решение, чтобы порадовать своих родных вкусненьким. Все рецепты, собранные в данной статье, разные по вкусу и имеют свою изюминку.