Торт Наполеон

Торт Наполеон — это кондитерское изделие с длинной историей, берущей свое начало в России аж в 1912 году. Некоторые считают, что торт Наполеон появился во Франции намного раньше и связан с самим Наполеоном Бонапартом. Рецепт торта Наполеон такой старинный, что достоверно неизвестна точная история его происхождения, но существует несколько мнений на этот счет, каждое из которых имеет право на существование.

Наиболее популярная и достоверная история происхождения торта Наполеон берет свое начало в 1912 году в Москве в день празднования 100 летнего юбилея победы в Отечественной войне над армией Наполеона Бонапарта. К этому празднику кондитеры готовили множество различных десертов, которые участвовали в конкурсе — все хотели удивить императора Николая 2-ого.

Но наибольшую популярность завоевал торт одного кондитера, который взял за основу рецепт традиционного французского пирога «Королевская галета», разделил его на слои, которые промазал заварным кремом, разрезал торт на треугольные кусочки, добавил взбитые сливки и клубничный джем. Получившиеся пирожные треугольной формы напоминали шляпу Наполеона Бонапарта, поэтому торт и назвали «Наполеон». В последствии торт стал очень популярным и его рецепт разлетелся по всей России.

Есть также мнение, что история происхождения торта Наполеон началась именно во Франции и связана непосредственно с самим Наполеоном Бонапартом. По этой версии, как то раз императрица Франции Жозефина Богарне застала своего супруга Наполеона наедине с молодой придворной, и чтобы как-то себя оправдать в глазах жены Наполеон рассказал о том, что хотел поделиться с придворной старым семейным рецептом одного торта. Но Жозефина не поверила Наполеону и попросила приготовить этот десерт. Тогда Наполеон сам быстро придумал рецепт торта, который впоследствии был приготовлен и очень понравился императрице. В последствии торт стал популярным не только в императорской семье, но и во всей Франции. Торт, разумеется, назвали в честь его создателя — Наполеона.

Какое из этих двух мнений является правдивым неизвестно, обе версии достаточно интересные и выстраивают своеобразную историю вокруг торта Наполеон, благодаря которой этот десерт выглядит еще более привлекательным. Остается просто приготовить торт Наполеон по классическому рецепту и почувствовать тот вкус, которым так восхищались императоры.

Родина торта «Наполеон»: Россия и Франция

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 415 грамм;
  • Мука — 445 грамм;
  • Яйцо куриное — 1 штука;
  • Вода — 170 грамм;
  • Соль — 3 грамма;
  • Лимонная кислота — 1 грамм;
  • Сахар — 90 грамм;
  • Яичный желток — 1 штука;
  • Молоко — 65 грамм;
  • Ванильный сахар — 4 грамма;
  • Коньяк — 1 столовая ложка;
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт

Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:

  • раскатывание слоеного теста;
  • выпекание коржей;
  • изготовление крема Шарлотт;
  • формирование торта Наполеон.

Если вы не хотите самостоятельно дома готовить слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.

Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки — полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.

Этап 1 — Приготовление слоеного теста:

  1. В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
  2. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты — буквально на кончике ножа, — и хорошо помешать.
  3. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
  4. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
  5. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
  6. Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
  7. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
  8. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
  9. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  10. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста — раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
  11. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  12. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
  13. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  14. Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
  15. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.

Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста, то вы можете купить 1 килограмм слоеного теста для выпечки в любом магазине и следовать пошаговому классическому рецепту торта Наполеон со следующего этапа.

Этап 2 — Выпекание коржей:

  1. Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
  2. Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
  3. Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
  4. Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
  5. Остудить коржи до комнатной температуры.
Смотрите так же:  Рецепт курицы по деревенски

Этап 3 — Приготовление крема Шарлотт:

  1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока — не менее 3,2%.
  2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
  3. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
  4. Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
  5. Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
  6. Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
  7. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.

Этап 4 — Изготовление торта:

  1. Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
  2. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
  3. Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
  4. Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
  5. Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!

Комментарии

Наиболее популярная и достоверная история происхождения торта Наполеон берет свое начало в 1912 году в Москве в день празднования 100 летнего юбилея победы в Отечественной войне над армией Наполеона Бонапарта. К этому празднику кондитеры готовили множество различных десертов, которые участвовали в конкурсе — все хотели удивить императора Николая 2-ого.

Но наибольшую популярность завоевал торт одного кондитера, который взял за основу рецепт традиционного французского пирога «Королевская галета», разделил его на слои, которые промазал заварным кремом, разрезал торт на треугольные кусочки и добавил взбитые сливки и клубничный джем. Получившиеся пирожные треугольной формы напоминали шляпу Наполеона Бонапарта, поэтому торт и назвали «Наполеон». В последствии торт Наполеон стал очень популярным и его рецепт разлетелся по всей России.

Есть также мнение, что история происхождения торта Наполеон началась именно во Франции и связана непосредственно с самим Наполеоном Бонапартом. По этой версии однажды императрица Франции Жозефина Богарне как-то раз застала своего супруга Наполеона наедине с молодой придворной, и чтобы как-то себя оправдать в глазах жены Наполеон рассказало том, что хотел поделиться с придворной старым семейным рецептом одного торта. Но Жозефина не поверила Наполеону и попросила приготовить этот десерт. Тогда Наполеон сам быстро придумал рецепт торта, который впоследствии был приготовлен и очень понравился императрице. В последствии торт стал популярным не только в императорской семье, но и во всей Франции. Торт, разумеется, назвали в честь его создателя — Наполеона.

Какое из этих двух мнений является правдивым неизвестно, обе версии достаточно интересные и выстраивают своеобразную историю вокруг торта Наполеон, благодаря которой этот десерт выглядит еще более привлекательным. Остается просто приготовить торт Наполеон по классическому рецепту и почувствовать тот вкус, которым так восхищались императоры.

Сливочное масло — 415 грамм;Мука — 445 грамм;Яйцо куриное — 1 штука;Вода — 170 грамм;Соль — 3 грамма;Лимонная кислота — 1 грамм;Сахар — 90 грамм;Яичный желток — 1 штука;Молоко — 65 грамм;Ванильный сахар — 4 грамма;Коньяк — 1 столовая ложка;Сахарная пудра — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт торта Наполеон

Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу на масляном креме включает 4 этапа:

раскатывание слоеного теста;выпекание коржей;изготовление крема Шарлотт;формирование торта Наполеон.

Если вы не хотите самостоятельно готовить в домашних условиях слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.

Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки — полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта Наполеон в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.

Этап 1 — Приготовление слоеного теста:

В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты — буквально на кончике ножа, — и хорошо помешать.В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой.Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут.Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в лист толщиной 1 сантиметр. Затем необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста — раскатать тесто в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.

Смотрите так же:  Как приготовить 6 раствор перекиси

Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон.

Этап 2 — Выпекание коржей для торта Наполеон:

Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.Остудить коржи до комнатной температуры.

Этап 3 — Приготовление крема Шарлотт:

За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока — не менее 3,2%.Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.

Этап 4 — Изготовление торта Наполеон:

Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.Выпеченные обрезки измельчить в крошку.Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Старый Наполеон

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона. Такой торт отлично впишется в новогодние блюда.

Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто:
1 пачку маргарина(250г) растопить и смешать с 1-м стаканом муки.

2 тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.

Замесить 2-е тесто и разрезать его на 6 частей.

Каждую часть тонко раскатать и намазать 1-м тестом.

Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, чтобы были холодными (их раскатаете позже), а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем, и снова 1,5-2 минуты.

Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.

Готовим крем для Наполеона. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5 л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 г масла.

Перемазываем коржи кремом, крошим обрезки и обсыпаем ими торт. Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Классический Наполеон готов! Приятного аппетита!

Хороший рецепт.Забрала себе в записную книжку.Я тоже пеку Наполеон , в рецептуре есть схожесть.Он опубликован здесь под названием » Слоеный Наполеон» не для лентяев)))

А-а! вот он! пока читала рецепт, уже почти ощущала сказочный вкус торта! хочу именно такой Автору — бурные аплодисменты! Людочка, спасибище за мастер-классы!)))

Спасибо за рецепт! У меня дочка его просто обажает

да, рецептик усилий потребует)) однако же вкус.

Спасибо за рецепт! Только разъясните, пожалуйста — 1 пачка маргарина для выпечки — 250 или 500 грамм?

Спасибо! Наконец-то нашла этот рецепт. Так когда-то готовила мама. И тоже скручивала рулетом тесто и оно долго лежало в холоде. Наполеон был чудный, в упрощенном варианте- совсем не тот вкус. Забрала рецепт. На досуге побалую мужа)))

все отлично, но до-о-олго ((

Долго, но он ТОГО стоит))))))))))))))))

Большое спасибо за рецепт.

Это истина-«все генеальное -просто!».Ну -это я не в плане готовки ,а в ингредиентах.Спасибо!все пошагово расписали,это я и хотел.скоро пойду мучиться.!))))

А можно вопрос?Можно ли еще чем нибудь украсить Наполеон.

Хотя. Да!Ни чем и не украсишь.Пусть будет каким он и есть.))))))

Украсить можно шоколадной стружкой вместо крошки, лучше всего на крупной терке.

классно. нужно срочно попробовать этот рецепт.

A mne ne ponravilsa,mnogo mitia posle nego,krem vobshe kak voda,hota vse po rezeptu,korothe tort ne dla slabonervnih.2 dna ego delat shtobi razotheroovatsa,krem vobshe ne ponravilsa.

Люда,спасибо большое!Рецепт подкупил необычностью,сделалииз 16 коржей)крем,правда,по-своему делала,яйцо добавила и чуть меньше муки))немножко трудоемко,да,но вкуснотища!!и ради того, что называют «из детства» времени не жалко

Девочки, как думаете, мне нужен торт на 10-12 человек, учитывая, что все без исключения обожают Наполеон! Буду печь на юбилей свекрови.Я пеку торты и часто.Как думаете, может стоит удвоить порцию продуктов, чтоб точно все наелись)))Мой наполеон » не для ленивых» не маленький, но за один присест съедается)))

Ой,сколько Я старалась над этими коржами. Очень вкусно получилось. Прям как мама готовила в детстве. Дочки просили еще по кусочку.

Классный торт, и крем получился.

Ням-НямУтащила к себеСпасибо

торт просто супер))))

А можно заменить маргарин на сливочное масло??

Рецепт,просто класс. Мужу и сыну понравилось. СПАСИБО.

У меня не получилось свернуть рулетом,может муки мало положила?Наверное,испортила теперь тесто?

Второе тесто чего то не получилось, почему? Может какой секрет есть?

все хорошо, но только крем, по моему мнению, неудачный. лучше использовать сгущенку и сливочное масло (1 банка и 400 гр. масла) взбить миксером, только масло должно быть хорошего качества.

Рецепт интересный,спасибо.Но по поводу второго теста,у меня с таким количеством муки оно получилось очень жидким,пришлось добавлять еще.Скажите или я не правильно что то сделала или все таки в рецепте опечатка?

вкусно но много хлопот

Девчонки,не партесь.Всё на много проще:2-а ст.сметаны, 2-а ст.с/песка, 2-а яйца, 1/2 ч.л гашёной соды, ВНИМАНИЕ!— 0.100-0.150 гр. ТОПЛЁНОГО масла.Мука по потребности. Все прод.в кучу и смешиваем. Девчонки,включаем интуицию и добавляем муку. Тесто должно быть эластичным.Катаем тесто в «поленце»и делим на равные порци. Затем раскатываем на тонкие коржи и с помощью скалки переносим на противень. Выпекаем при температуре 180-200. Пекутся коржи очень быстро. На крем: 3-и лит.молока,1,5 стакана с/песка,0.100 гр.масла,1-н желток,мука 4-е ст.л.,ваниль. Молоко довожу ДО кипения. Туда закидываю—сахар,масло.Вливаю аккуратненько желтки(разболтать предворительно с молоком в чашке). Муку развожу в молоке(делаю за ранее) и медленно,помешивая,вливаю в молоко. В последнюю очередь—ваниль.Крем должен быть похож на не густой кисель. Он,когда остывает,делается густым. Коржи мажу горячим кремом. Из оставленных(не удачных)делаю скалкой крошку и обсыпаю готовый торт. Оставляю на ночь пропитаться. И всё. P:S—моя прабабуля пекла»Напалеон» на заказ к свадьбам в русской печи. Поэтому норма данных продуктов у неё большая. Я,когда надо печь один торт,всё делю пополам.Пробуйте. Всё не сложно—продукты простые,приготовление несложное—все сложил в ёмкость,замесил. Раскатал,испёк. Крем сварил,намазал. Крошкой обсыпал и забыл до утра

Смотрите так же:  Кетчуп не острый рецепт

Старый наполеон настоящий рецепт

В этом обзоре готовим не просто десерт, а десерт с историей — старый «Наполеон». Этот торт отлично знаком каждому еще с детства. Каждая уважающая себя хозяйка наверняка готовила «Наполеон» минимум раз в жизни и по очень особенному случаю. Наличие на празднике этого сладкого угощения всегда говорит о серьезности мероприятия. Ну а если торт еще и приготовлен по особенному рецепту, это вообще «высший пилотаж». Именно о таком особенном рецепте под названием «Старый Наполеон» мы сегодня и поговорим. Так торт с одноименным названием готовили десятки лет назад. Это один из самых старых рецептов из дошедших до наших дней.

У него есть свои особенности и тонкости. Но результат, поверьте, превзойдет все ваши ожидания. Торт получится мягким, пропитанным, сочным и очень вкусным. Но прежде чем приступить к приготовлению, поговорим немного об истории и пользе этого блюда. Тем более что тут сказать есть о чем.

История торта «Старый Наполеон»

Наполеон — это слоеное пирожное или торт с кремом на основе слоенного теста. В разных странах мира торт «Наполеон» представлен национальными рецептами. Во Франции это Мильфей или Millefeuillу, что в переводе означает «тысяча слоев», в Англии подобный десерт называется vanilla slice. В Бельгии «Наполеон» известен под названием Tompouce или Томпос — слоенное пирожное со сливочным кремом покрытое розовой сладкой глазурью. В Венгрии его пафосно называют «Французский королевский кремовый торт», а США, как и у нас, просто «Наполеон».

Каждый из этих рецептов имеет свою изюминку, но объединяет их одно — изумительный вкус. Но кто же придумал это самый старый рецепт торта «Наполеон»? Известен ли автор этого поистине королевского десерта? Прежде всего следует сказать о том, что историй происхождения этого торта существует несколько. Первая из них связана с победой России над Наполеоном Бонапартом в 1812 году. По легенде именно по этому случаю впервые приготовили нежное слоенное пирожное с заварным кремом, таяющее во рту.

Другие историки утверждают, что старый рецепт настоящего наполеона происходит из Италии, а точнее из Неаполя и называется он, как будто, «Неапольский торт», а вовсе не «Наполеон». И эти версии не единственные в своем роде. Узнать как и что было на самом деле нам скорее всего уже не удастся да это и не так важно. Главное, что у нас есть возможность лакомиться этим потрясающим десертом и радовать своих близких новыми его вариациями. Один из вариантов мы и предложим вам сегодня, но только после того как узнаем что в этом торте полезного.

Польза блюда

Польза десерта — вопрос сложный и противоречивый. Жирные коржи и сладкий крем вряд ли можно отнести к блюдам из рациона здорового питания. И спорить с этим было бы бессмысленно. Именно поэтому убеждать вас в том, что кушать такой торт исключительно полезно мы не станем. Но вот хорошее настроение от поедания точно гарантируем. А это не малый повод порадовать себя кусочком. Так что вперед. Готовим настоящий торт «Наполеон» и используем для этого старый рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста No 1:

  • Масло сливочное — 1 пачка
  • Мука — 250 г

Ингредиенты для теста No 2:

  • Сметана — 250 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — примерно 500 г

Ингредиенты для теста No 3:

  • Молоко — 1 л
  • Сливочное масло — 200 г
  • Мука — 6 ст.л.
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — по вкусу

Как приготовить старый Наполеон:

  1. Прежде всего подготовим необходимые для теста продукты;

Надо подготовить продукты, которые понадобятся для теста

Перекладываем масло в тарелку

Помещаем масло в микроволновую печь и топим его до жидкого состояния

Добавляем в жидкое масло просеянную муку

Смешиваем венчиком растопленное масло и муку

Для второго теста кладем в миску сметану

К сметане разбиваем яйца

Хорошенько взбейте сметану и яйца

К будущему тесту добавляем просеянную муку

Тесто надо хорошенько перемесить вручную

Готовое тесто условно разделяем на 6 частей

Из теста делаем 6 коржей

Каждую из заготовок раскатываем по очереди в тонкий корж

Первый корж выкладываем на пергамент или доску

Поверх корж намазываем масляным тестом, как на фото

Сверху накрываем масляный слой очередным раскатанным коржом

Чередуем коржи из теста и масляный крем пока не закончатся заготовки. Все слои сворачиваем в рулет

Прослоенный рулет условно разделим на 18-20 коржей

Готовое тесто с насечками заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник примерно на сутки

Замороженное тесто делим на коржи и начинаем по очереди раскатывать потоньше

Чтобы корж получился ровным, обрезаем его по диаметру тарелки

Теперь корж выкладываем на сухой противень и печем в духовке разогретой до 180 — 200 градусов в течении 3-5 минут

Испеченные коржи помещаем в стопку друг на друга

Тем временем займемся кремом

700 мл молока выливаем в кастрюлю и помещаем на огонь

Добавляем в крем ванильный сахар

В отдельную миску высыпаем сахар

Лопаткой равномерно смешиваем сухие продукты

Вливаем 300 мл холодного молока в сухие ингредиенты

Перемешаем хорошенько сухие продукты с молоком

Полученную молочную смесь доливаем в кипящее молоко, помешивая

Варим крем и доводим его до кипения, постоянно помешивая

Как только крем начнет кипеть, на поверхности станут образовываться пузырьки. Пора снимать с огня

В остуженный до 40 градусов крем добавим кусочками сливочное масло и будем помешивать пока оно не растворится

А пока мы занимались кремом, остыли все коржи

Крем уже совершенно остыл и стал подходящим для дальнейшего использования

В тарелку, куда поместим будущий торт, кладем ложку крема

Помещаем в тарелку первый корж

Корж хорошенько намазываем кремом

Сверху помещаем следующий корж, смазываем кремом и снова корж и так до окончания продуктов

Сверху торт мажем кремом и посыпаем крошками хорошо зажаренного коржа

Вот таким торт должен быть сверху

Вот и все, дорогие друзья, наш старый «Наполеон» готов. Надеемся вы попробуете его приготовить и с радостью воспользуетесь именно нашим рецептом. А если в вашем арсенале есть собственные, будем рады поделиться ими с нашими читателями. Мы всегда счастливы порадовать вас своими новыми вкусными блюдами и от вас ждем того же) Всегда Ваш ХозОбоз!