Гранита из шампанского

Автор рецепта — Бобби Флай (Bobby Flay) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Время: 4 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пошаговый рецепт приготовления граниты из шампанского и лимона.

Главное меню

Как приготовить шампанское в домашних условиях

Рецепты домашнего шампанского ненамного сложнее рецептов домашних вин. При приготовлении домашнего шампанского нужно обратить внимание на несколько вещей.

Во-первых, почти все ингредиенты могут быть получены с вашего огорода. Этот факт придает экологичность напитку и 100% уникальный вкус. Т.к. всем известно, что у каждого садовода свой урожай самый вкусный.

Во-вторых внешний фактор, это тара в которую мы будем разливать наше домашнее шампанское. Как известно шампанское заводского изготовление храниться в бутылках емкостью 0,75 л. из более толстого стекла чем бутылки например для вина, т.к. шампанское находится под давлением. Эти бутылки нужно заготовить заранее. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать перед розливом и закупоркой.

В-третьих заблаговременно нужно подготовить все материалы для закупорки. Не забывайте, что шампанское находится под давлением с момента разлива.

И конечно же этикетка. Она придаст вашему домашнему шампанскому законченный вид. Этикетки можно сделать и распечатать самому. А можно заказать, сейчас это не проблема.

После розлива и закупорки на дно каждой бутылки нужно наклеить еще одну этикетку с датой изготовления и названием исходного материала.

Бутылки должны быть закупорены плотно, не хуже фабричных. Еще лучше, если бутылки будут засмолены. Бутылки с шампанским хранят в холодном темном помещении в горизонтальном положении. Так же нужно периодически проверять целостность бутылок.

Далее несколько рецептов домашнего шампанского.

Березовое домашнее шампанское

Состав:

• Сахар 3-3,5 кг
• Березовый сок 12 л
• Густые дрожжи 4 ст.л.
• Лимон 4 шт
• Вода 1-1.2 л

Способ приготовления:

• В большую эмалированную кастрюлю налить березовый сок.
• ​Добавить туда сахар.
• ​Варить помешивая, снимая пену, пока не выкипит ⅓ жидкости.
• Профильтровать через полотно в другую емкость и остудить. (температура парного молока).
• Добавить густых дрожжей
• Добавить 1-1,2 л воды.
• Нарезать и положить в емкость кружками лимон (без косточек).
• Оставить емкость в теплом месте на 10-12 ч. (Емкость при этом быть заполнена до краев)
• На 7 недель емкость с содержимым отнести в холодное место (погреб).
• После пройденного времени напиток нужно еще раз отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить

Яблочное домашнее шампанское

Состав:

• Свежевыжатый сок из кислых яблок 1,25-1,5 л
• Свежевыжатый сок из сладких яблок 1,25-1,5 л
• Сахар 2кг
• Водка 750-1000 мл
• Вода 7,5-9 л

Способ приготовления:

• В емкости смешать яблочный сок из кислых и сладких яблок
• Влить туда 1,5-2л воды
• В отдельной посуде приготовить сироп. Развести 2 кг сахара и 6-7 л воды. После закипания варить на медленном огне 1 час
• Готовый сироп перелить в фаянсовую посуду и остудить до температуры парного молока. Поставить в холодное место на 8 дней
• После влить 750-1000 мл водки.
• Закупорить и поставить в прохладное место (погреб) на 3 месяца

Черносмородиновое шампанское

Состав:

• Молодая листва черной смородины 100гр
• Лимон 3шт
• ​Сахар 1-1,2 кг
• Дрожжи 3 ст.л.
• Вода 10-12 л

Способ приготовления:

• Листву смородины положить в бутыль и залить 10-12 л холодной кипячоной воды
• Срезать цедру с 3-х лимонов. Очистить от белой кожицы и косточек и нарезать
• Цедру и мякоть уложить в бутыль
• Добавить 1-1,2 кг сахара и поставить на солнце
• Каждый день содержимое несколько раз встряхивать
• Через несколько дней, когда сахар полностью раствориться, добавить 3 ст. л. дрожжей
• Через 3 ч. после начала брожения бутыль перенести в самое холодное место и выдержать 5-7 суток
• Разлить и закупорить.

Красносмородиновое шампанское

Способ приготовления:

• Заполнить бутыль до половины красной смородиной
• Долить до горла кипяченой охлажденной водой и поставить в самое холодное место
• ​Через 7 дней попробовать на вкус, если не настоялось, оставить еще на 3-4 дня
• Затем содержимое нужно профильтровать
• Перед укупоркой в каждую бутылку положить 200 г сахара, 30-50 г рома (спирта или водки, но будет хуже), 3 изюминки и 70-100 г шампанского. Бутылки закупорить
• Через месяц снимите пробу. Если игры нет, дайте еще постоять неделю-другую.

Домашнее шампанское из крыжовника

Состав:

Способ приготовления:

• В 10-литовую бутыль засыпать немытый крыжовник
• Добавить 2 кг песка
• Залить 5 л воды
• Закрыть бутыль гидрозатвором и поставить виноматериал бродить 40-45 дней
• После перелить вино с помощью резиновой трубки в бутылки, закупорить и положить в прохладное место на 1 месяц
• Осторожно выпустить образовавшийся газ и закупорить окончательно
• Снова положить в прохладное место не менее чем на 4 месяца

Лимонное шампанское

Семь лимонов средней величины тонко нарезать и с каждой дольки снять цедру. Очистить дольки от белой кожицы и семян. Добавить 400 г перебранного изюма и 400 г натурального меда, положить ранее срезанную цедру и все вместе тщательно перемешать, чтобы из лимонов вышел сок, а мед разошелся. Эту смесь залить 15-20 л воды, ввести ранее срезанную цедру и все прокипятить. Отдельно приготовить чашку дрожжей и развести их жидким тестом (как для выпечки блинчиков). После поднятия теста перелить его в емкость. Готовый, немного остуженный лимонный сироп понемногу заливать в эту емкость, непрерывно помешивая. Раствор должен бродить, пока изюм, цедра и мякоть лимона не поднимутся на поверхность. Их необходимо вынуть, а раствор перелить в бутылки. В каждую из них положить по 2 изюминки и кусочку цедры. Укупорить и через неделю попробовать «игривость». Если нет, то еще подержать. Если кислотность на вкус высока, на каждый стакан напитка добавить по 1 чайной ложки сахара

Выдавить сок каких-нибудь ягод (земляника, красная и черная смородина, морошка, малина, вишня), положить на каждые 2 бутылки этого сока 1 фунт сахара, размешать его, пока не растворится, потом положить дрожжи — на ведро сока 3 ложки, перелить в бочонок (бутыль), поставить в теплое место для брожения. Но если его не будет, то прибавить еще дрожжей. После 3-часового брожения поставить в очень холодное место для отстоя на 3-4 дня. Затем процедить и на каждое ведро сока добавить 2 бутылки водки (спирта). Разлить и закупорить.

Этот напиток делается так же, как и предыдущий, но компоненты соков составлены из фруктов и ягод: дыня, малина, вишня, черная смородина — всего берут по 1 части или кладут больше того, который любят. Напиток имеет особенно приятный вкус и аромат.

Лимонный крюшон

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 140 ккал
• Белки 0,5 грамм
• Жиры 0 грамм
• Углеводы 4,1 грамм
• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порций
• 6 порций
• 7 порций
• 8 порций
• 9 порций
• 10 порций
• 11 порций
• 12 порций

Ингредиенты

• Лимон 2 штуки
• Белое сухое вино 1,4 л
• Сахар по вкусу
• Сухое шампанское 500 мл

Инструкция приготовления

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека

Лимонный сорбет с шампанским

Для рецепта сорбета вам потребуется:

• сахар — 1.5 стакана
• вода — 1.5 стакана
• лимона (цедру мелко нарезать) — 1 шт.
• лимонный сок — 1.3 стакана
• водка — 3 ст.л. водка — крепкий алкогольный напиток; смесь ректификованного этилового спирта с водой. Производство водки (хл. » href=»/dictionary/194/vodka.shtml»>
• мята (листья) — по вкусу. мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. » href=»/dictionary/204/myata.shtml»>

Рецепт приготовления сорбета:

Чтобы приготовить Лимонный сорбет с шампанским необходимо.

Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и варите на медленном огне около 5 мин, добавьте лимонную цедру (как вариант можно добавить 2ст.л. мелко нарезанных листьев мяты). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте остывать минимум на 15минут. Для варки сиропа используйте только эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Добавьте лимонный сок и водку и хорошо перемешайте до однородной массы.

Перелейте массу в емкость для замораживания и поставьте в морозилку. Когда масса на половину замерзла, тщательно перемешайте вилкой, до тех пор, пока все комочки льда не разобьются. Снова заморозьте. Взбейте массу при помощи блендера или миксера. Сорбет готов, храните его замороженным до сервировки.

Разложите сорбет по бокалам, стараясь придать форму шариков. Долейте в бокал шампанское и украсьте листьями мяты. Шампанское можно заменить водкой. Сорбет хорошо освежает дыхание после ужина.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепт шампанского из лимона

1. ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ

Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в емкость, остудить до температуры чуть выше комнатной.

Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте смесь по бутылкам. В каждую бутылку насыпьте по 1 ст. ложки сахара, добавьте несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, если можно, засмолите и поставьте в холодное место. Через три — три с половиной недели напиток должен начать пениться. Значит, он готов и его можно употреблять.

2. ЛИМОННОЕ ШАМПАНСКОЕ (КВАС)

Семь лимонов тонко нарезать, с каждой дольки снимая цедру. Очистить лимоны от семечек, белой кожицы; добавить к ним 400 г натурального меда и 400 г чистого изюма. Все тщательно перемешать, пока не разойдется мед и

лимоны не пустят сок; залить водой (15-20 литров), положить цедру лимона и все вскипятить. Отдельно приготовить чашку разведенных дрожжей. Когда дрожжи поднимуться, перелить его в емкость, добавить лимонный сироп, постоянно помешивая. Напиток должен бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимуться на поверхность. Их надо сразу же вынуть, а жидкость разлить в бутылки. Можно в каждую бутылку положить по 2 изюминки, к сочку цедры. Закупорить бутылки надо очень плотно, поставить в холодное место, но не доводить до замерзания.

Лимонное шампанское должно «заиграть» через 3 недели. Пробуйте, если готово — пейте, а если нет — дайте постоять еще немного. При употреблении можно добавить сахар для желающих.

Это легкий игристый напиток, его можно подавать к столу в жаркую летнюю погоду, он чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.

3. АЙВОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

В емкость общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до’тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте в другую емкость, остудите

до температуры парного молока. 50 штук самой крупной, зрелой айвы разрезать каждую на 8 частей, вынуть косточки, не очищая кожи и опустить в сироп. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1.5 — 2 литра водки.

Оставить емкость в теплом помещении, дождаться начал; брожения и через 5-6 часов перенести в холодное место.

Недели через 2 — 2.5 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте и разлейте по бутылкам (желательно из-под шампанского).

В каждую бутылку положите по изюминке, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Первые несколько месяцев ящик желательно хранить в очень холодном помещении.

4. БЕРЕЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

В емкость положите 3 — 4 кг сахара, залейте 12 л березового сока, тщательно перемещайте и варите до тех пор, пока в емкости не останется 2/3 жидкости. Во время кипения необходимо постоянно снимать пенные образования. После варки профильтруйте сироп, перелейте в другую емкость (желательно деревянную и герметичную) и остудите до температуры парного молока. Добавьте дрожжи 4 — 4.5

ложки и 1 — 1.3 л водки. Четыре лимона нарежьте кружочками, выньте семечки и положите в емкость. Емкость не должна быть полной. 10- 12 часов жидкость должна бродить в емкости, оставленной в теплой комнате, а затем на 7 недель перенесите в холодное место (желательно в подвал, на лед).Через 7 недель профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам из-под шампанского, засмолите и храните в холодном месте.

5. АПЕЛЬСИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

В 3-литровую бутыль нарежьте 8 апельсинов (вместе с кожурой, удалив семечки), насыпьте 3-4 ложки сахарного песку и все это залейте белым сухим вином. Все перемешайте, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте в сырой песок по горлышко в темном холодном месте. Через 12 суток напиток готов, профильтруйте, разлейте по бутылкам, крепко закупорьте.

6. КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка воды (кипяченой), поставить в холодное

место. Ежедневно бутыль надо хорошо взбалтывать. Через 8 — 10 дней воду профильтруйте и разлейте в бутылки из- под шампанского. В каждую бутылку положите 180- 200 г сахара, 40 — 50 г рома, граммов 100 шампанского и 3-5 изюминок. Бутылки крепко закупорьте и заройте в песок. Через месяц-полтора — пробуйте!

Равные доли кислых и сладких яблок порежьте; при по мощи соковыжималки получите сок. 2.5 — 3 литра этого со ка влейте в емкость на 2 ведра. Два килограмма сахара развести в 6 — 7 литрах воды, варить на медленном огне 1 час. Сироп остудить до теплого и смешать с яблочным ком. Закупорить емкость, но не плотно, и поставить на 8-10 суток в холодное место. Через 8-10 дней в бочонок влейте 800-1000 г водки, закупорить емкость очень крепко и поставить на 3 — 3.5 месяца в подвал, гараж или другое прохладное место.

Для приготовления дрожжевой закваски берут 5% от общего количества шампанского пастеризованной осветленной и охлажденной до 25° С сыворотки и.

Сущность производства Шампанского, требующего, при. прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.)

Яблочник, шампанское из яблок. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте и в соковыжималке отожмите сок.

Шампанское с бузиной. Три ветки бузины положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кружочками лимон, Vs л уксуса.

Шампанское игристое. Заполните бутыль красной смородиной лишь до половины, долейте до
Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского.

Березовик, шампанское из березового сока. Яблочник, шампанское из яблок.
Овощи. Фрукты. Напитки. Рецепты приготовления, кулинарные советы.

После этого профильтруйте-напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте крепенько, засмолите и храните в холодном месте.

Рецепты алкогольных напитков.
Шампанское вино — получило свое название от прежней французской. провинции «Шампань».

Домашнее шампанское (лимонный квас)

Легкий игристый приятный напиток, наподобие шампанского, можно приготовить и в домашних условиях. Вот несколько рецептов.

Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют лимонным квасом, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и. семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15-20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков.

Когда тесто поднимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить пробку, и поставьте в холодное место, но ни в коем случае не доводите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампанское “играет”, оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому будет недостаточно сладости, может прежде, чем пить, на каждый стакан добавлять чайную ложку сахара и размешивать его, наливая шампанское.

7 лимонов, 400 г изюма, 400 г меда, 20 л воды, дрожжи, жидкое тесто из пшеничной муки.

Лимоны средней величины

Когда тесто поднимется, тоже переложить его, все время помешивая, в кадку. Оставить бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их вынуть, а жидкость разлить в бутылки, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорить напиток как можно тщательнее (лучше засмолить пробку) и поставить на холод, но не на мороз. Уже через 3 недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, если нет – дать постоять ему еще. Хранить шампанское нужно в горизонтальном положении.

Джем из лимонов Мейера с шампанским

В источниках о лимоне Мейера написано, что это гибрид апельсина с лимоном. В нем меньше кислоты в мякоти и больше сахара. Мне по вкусу и по виду полностью напоминает лимон, лишь корочка отличается немного вкусом. Лимоны Мейера считаются одними из лучших заменителей настоящих.

Если у вас нет в продаже этого сорта, можно использовать обычные лимоны.

У меня кол-во сделано из 4-х лимонов. Кол-во шампанского и сахара сокращала соответственно.

Лимонный коктейль с шампанским

Количество порций: 6
Время приготовления: 10 мин.

1. 1. Шампанское — 600 мл.
2. 2. Лимон — 120 г.
3. 3. Сахар — 30 г.
4. 4. Мята — 20 г.

Этапы приготовления

Лимон помыть, разрезать на половинки (отрезать 3 ломтика), выжать сок. Смешать сок с сахаром. Разлить лимонный сок в бокалы, залить шампанским, добавить лед, украсить мятой.