Чеченские галушки

Простое, но вкусное и питательное блюдо чеченской кухни. Подается с мясом и бульоном. Рассказываю, как сделать чеченские галушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 350-400 Грамм
• Яйца 2 Штуки
• Соль 2-3 Щепоток
• Бульон 1,5 Литра
• Растительное масло 1-2 Ст. ложек

Муку просеиваем и добавляем в нее яйца, соль, растительное масло. Затем доливаем чуть больше чем пол стакана теплого бульона.

Замешиваем крутое тесто. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Тесто делим на несколько частей и каждую часть раскатываем в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезаем лепешку на ленты шириной примерно 4 см.

Каждую полосу нарезаем на полосочки поменьше — размером примерно 0,7-1 см.

Вот теперь начинаем формировать галушки. Для этого каждую полосочку придавливаем тремя пальцами к доске и силой тянем к себе. Полосочка как-бы скручивается.

Выкладываем подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпаем мукой, чтобы не склеивались.

Варим галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы делали крутое, поэтому варятся галушки минут 15-17. Сваренные галушки выкладываются на блюдо и поливаются растопленным сливочным маслом.

Аппетитные чеченские галушки с мясом

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 20 минут

Чеченские галушки: особенности приготовления

Само кушанье состоит из мучных галушек нестандартной формы с вареным куриным мясом чесночным соусом и горячим бульоном. Возникает вопрос: как же его есть? Галушки и мясо обмакивают в острый соус с чесноком, используя вилку в качестве столового прибора, блюдо запивают бульоном.

Мясо можно брать любое, также как и муку: кукурузную, пшеничную, пшенную. Вариантов приготовления жигаг-галнаша много, но времени и сил для этого потребуется немало.

Чеченские галушки: продукты для бульона

Такие галушки можно приготовить на обед. Для бульона необходимы такие ингредиенты:

• 3 л воды;
• куриное мясо — можно целую курицу – 0,8 кг;
• морковка;
• лавр;
• пару горошин черного перца.

Чтобы не тратить время попусту, сначала готовят бульон. Мясо промывают, заливают водой и ставят на огонь и доводят до кипения. Тем временем морковь очищают от кожуры. В кипящую воду бросают морковку, лаврушку и перец. Если курица не старая, то варят ее не менее часа.

Чеченские галушки: рецепт

Пока куриное мясо варится, можно заняться тестом. Для этого нам понадобится:

• кипяченая вода – 80 мл;
• щепотка соли;
• яйцо;
• мука — 200 г.

Муку просеивают и высыпают в миску горкой. В ней делают углубление и добавляют туда взбитое с водой и солью яйцо. Ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Затем нужно подождать четверть часа. Тесто делят пополам и формируют из этих кусков две полоски — толщина не должна превышать 15 мм. Полоски режут на небольшие длинные кусочки по 5 мм. Из этих кусочков формируют мини-лепешки, нажимая на них пальцем. Каждую лепешку складывают пополам и прижимают вилкой с каждой стороны. Получаются ровные полосочки.

Готовые чеченские галушки накрывают полотенцем, чтобы они не покрылись корочкой. Тем временем нужно заняться приготовлением соуса. В отдельную мисочку наливают 100 мл бульона и добавляют туда предварительно измельченный чеснок — 6 зубцов. Соус готов.

Приготовление бульона для чеченских галушек с мясом

Мясо вынимают и разделывают на кусочки. Тем временем на огонь нужно поставить воду для галушек. Бульон процеживают и снова ставят на плиту, туда же добавляют предварительно нарезанный картофель. Луковицу режут на мелкие кубики и слегка поджаривают. Если картофель готов, его измельчают блендером. В жидкий суп-пюре добавляют обжаренный лук.

Осталось еще пару штрихов. В кипящую воду бросают галушки и отваривают их — достаточно 2 минут. Теперь можно собирать кушанье: в центр ставят пиалу с соусом, вокруг раскладывают галушки и куски мяса. Отдельно наливают картофельный бульон. Можно подавать всем чеченские галушки — фото дает возможность наглядно увидеть сервировку.

Чеченские галушки

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 8 шт.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Ингредиенты:

Для бульона

Для галушек

Для соуса и картофельного бульона

Галушки по-чеченски

Сегодня хочу представить вам особое блюдо — визитную карточку чеченской кухни — галушки по-чеченски или иначе котам-галнаш (жижиг-галнаш). Сие кушанье являет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом, которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!

Кушать его принято следующим образом: на вилку накалывается галушка или полоска куриного филе, макается в соус и отправляется в рот. А запивается все это горячим ароматным пюреобразным бульоном.

Мясо я использовала куриное, но также часто в это блюдо входит баранина либо говядина. Тесто делают на основе кукурузной или пшенной муки. Я готовила из пшеничной. В общем вариантов приготовления этого кушанья масса, но, если честно, времени и труда требует немало.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления чеченских галушек нам понадобится следующий набор продуктов: курица (у меня окорочка), мука пшеничная, вода, яйцо куриное, лук репчатый, морковь (забыла положить на фото), лавровый лист, перец чёрный горошком, картофель средний, чеснок свежий, лук зелёный, масло растительное, соль.

Старайтесь соблюдать данную последовательность действий и тогда время на приготовления блюда не слишком растянется. Первым делом помоем куриное мясо, зальем его водой (около 3 литров) и поставим на огонь.

Когда мясо покипит, снимаем пену и добавляем в воду очищенную морковь, лавровый лист и перец. Курица варится при слабом кипении до готовности — около часа, если молодая. Бульон не солим.

Тем временем готовим тесто для галушек. В миску насыпаем просеянную муку.

Делаем в муке углубление и наливаем туда смесь воды, соли и яйца. Перемешиваем.

Замешиваем тесто — оно довольно мягкое. Накроем тесто миской и даем отдохнуть минут 15.

Затем делим его на 2 части.

Стол припыляем мукой. Из каждого куска сделаем полоску (примерная толщина 1,5 см).

Ножом отрезаем кусочки, ширина которых примерно полсантиметра.

Пальцами придавливаем каждый кусочек, делая лепёшечку.

Сворачиваем лепёшечки пополам вдоль.

При помощи вилки наносим полоски на галушки. Повторяем то же самое со вторым куском теста.

У меня получилось две разделочные доски галушек. Накроем их полотенцем и возвращаемся с курице.

Отливаем примерно 100 мл бульона в отдельную пиалу.

Чеснок измельчаем и отправляем в бульон, который солим по вкусу. Это соус берам.

Вынимаем отварное куриное мясо.

Разделываем его на длинные полосочки с помощью ножа.

Бульон процеживаем и доводим до кипения. Кладём в него очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель.

Пока варится картошка, очищаем и нарезаем мелким кубиком лук. На сковороде поджариваем его до румяного состояния в растительном масле. Ставим закипать отдельную кастрюлю с водой для галушек.

По готовности картофеля измельчаем его прямо в бульоне. Я использовала погружной блендер.

Солим бульон и добавляем в него обжаренный лук. Даём закипеть и выключаем.

Картофельный бульон с луком готов.

Вода для галушек закипела. Порциями или все сразу (тогда возьмите кастрюлю побольше)отвариваем галушки в кипящей воде — они готовы через 2 минуты после всплытия.

Вынимаем готовые галушки шумовкой.

Остаётся лишь собрать кушанье. На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом, а вокруг укладываем горячие галушки с куриным мясом. Посыпаем измельченный зеленым луком. Подаем с картофельным бульоном. Ну очень вкусно, сытно и аппетитно.

Рецептов: 205 Витебск, Беларусь Рейтинг: 9547

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории «Галушки»:

Комментарии ( 60 )

Танюша, какое замечательное блюдо. ОЧЕНЬ понравилось! 😋 Ничего подобного не пробовала! Забираю в копилку и буду обязательно готовить! 😛

Спасибо, Ириш! Я тоже такое готовила первый раз — нам очень понравилось))) Каждый нашел что-то любимое для себя)

Танюшка ..как аппетитно и как же это вкусно. Очень понравилось!!

Вот это наготовила! Молодец! 😍

😄 Ага, Ликусь, получилось много, вкусно и сытно) Всем хватило)

Ух как вкусно!Люблю галушечки😊

И я люблю) Спасибо, Светик!

Танюша, спасибо за знакомство, чеченская кухня для меня совершенно далёкая и незнакомая. Супчки интеренсый и по моему очень вкусный, т.к. примерно нечто подобное есть и внашей кухне))

Мейрибан, я еще дальше от этой кухни))) Но иногда хочется чего-то . вот такого)))))) Супчик — да, очень вкусный, особенно если лучок любишь жареный)

Интересное и новое для меня блюдо!!😊

И для меня, Ириш😉

Танюшка..ну удивила. вкусняФка еще та. я уже представляю их вкус..я думала это Мейрибан балуется тут. откуда рецептик такой ?😄

😄 Вот видишь, если еще порох))) Раз удивила))) А рецепт из стола заказов) Надеюсь у меня получилось именно то, что надо)

да. но надо еще найти именно этот рецепт. молодец короче

Замечательно! Восторг, сколько шагов . оооо😍

😍 Спасибки, Светик! Там можно было расфотать еще больше, но голодающие над душой стояли и демонстративно падали в обморок))))

Ой, я думала, что галушки с мясом будут уложены в суп-пюре, ну или, как он тут называется, «Картофельный бульон с луком».

Ален, внимательно читаем предисловие к рецепту — там все написано)😉

Люблю галушки, Танюшик угощай!😍

Нямочка. Я готова, насыпай!

😄 С удовольствием. Бери, макай, ешь, запивай!

А я никогда не слышала об этом блюде, да и вообще, ничего абсолютно о чеченской кухне не знала-не ведала. Танюш, удивила и заинтриговала! Попробую приготовить его, забираю в КК. Спасибо!)) Фотошаги подробные, финалка эффектная! Молодец!😍

Я и сама часто нахожу рецепты, о которых впервые слышу. Это был заказ, поэтому нашла, посмотрела, оценила свои силы и решила сделать)))) Вроде получилось. еще бы кто оценил так сказать оригинальность, то есть аутентичность. Спасибки, я старалась)😍

И мне давай тареляку вкусняхи. 😉

Лови, дорогая! На здоровье!

Хотела приготовить это блюдо, держала-держала, да так и не приготовила. Меня его учила готовить знакомая чеченка, о курице речи вообще не шло, только говядина или баранина, это меня и остановило, не купила нужного мяса для этих целей. А вот технология приготовления галушек у тебя, Танюш, облегченно-модифицированная😊 На самом деле они делаются не так: на кусочек нужно положить в ряд пальчики и потянуть на себя, тесто само сворачивается в ракушку. Именно ракушка позволяет набрать в себя бульон, когда ее окунают, то есть это своеобразная «ложечка» должна быть.😊 Как-то так.

Но все равно, Танюш, у тебя супер аппетитная тарелка получилась, так и хочется макать галушки — и сразу в рот! 😍

Спасибки, Надюнь! В инете 100500 мильенов рецептов, варинатов тоже. Выбрала тот, который мне подошел — баранина или говядина у нас редкость. Про скручивание в рецептах не говорили, только про вилку. 😢 В общем, воспроизвела, как было) Я не претендую на доску почета, мне наоборот интересно, что и как я не так сделала. Вот видишь, ты меня просветила — мерсишки!😍

Танюш, я чисто для информации, не в претензии к рецепту. Рецептов, согласна, всегда мильон, поэтому я и сказала, что вариант с вилкой уже облегченный, чисто по-чеченски издавна — это пальчики. Сейчас специально поискала, технология о-очень интересная. Погляди, видео само снято не очень, но пальчики очень хорошо видны, может, захочется попробовать когда-нибудь)) https://smotri.com/video/view/?id=v2218910614

Надюнь, да ты что? Ты меня неверно поняла)))) Я ж ни капли относительно претензий. Я наоборот люблю и ценю, когда по делу, когда важное говорят! Даже носом тыкают — ну ты в теме) Посмотрела видео — круто они там делают, лихо так! Да и формовка классная, как раз для соуса! В общем, там жить надо или хотя бы побывать, чтобы аутентичные блюда готовить. Ну я вроде что-то подобное сделала. )))

Ага, я поэтому всегда с интересом смотрю рецепты наших девочек, которые готовят национальные блюда именно с национальным колоритом, а не на русский лад. Многие тонкости узнаешь только у коренных жителей. С другой стороны волков бояться — в лес не ходить 😉

Слушайте, под такой способ раскатывания у Тани тесто не подходит, не получится этот трюк, нужно значительно более плотное и упругое.

Да, там тесто поплотнее 😊

о, как интересно! заберу в КК, авось как-то приготовлю)

Тань, у меня все продукты оказались под рукой, и я сразу подорвалась приготовить, скорректировав на надин совет насчет галушек. Брала 50 мл воды, остальные компоненты теста — как у тебя. Руками мне такое не промесить, так что я все «макаронные теста» в стационарном миксере тестомесной насадкой делаю. 10 минут на малых оборотах — формируется гладкий ком, потом еще 2 минуты его помесила. Тесто получилось плотное, в дальнейшей обработке муки не требовало. Поскольку в видео раскатка идет на посыпанной мукой поверхности, делаю вывод, что тем количество жидкости было между твоим и моим. Короче, «истина где-то рядом», кто будет делать следующим, попробуйте взять 70 мл, а? Галушки формируются этим специфичным, как на видео, движением ОЧЕНЬ ЛЕГКО, вариант с раскаткой и вилкой — это не упрощение, а, наоборот, усложнение. Во, смотри, какие у меня лапочки получились! За все про все, вместе с раскаткой, нарезкой и формированием заготовок-боченочков — меньше 10 минут. И вообще, не пугай народ тремя часами на приготовление! 😉 1.30-1.40, ЕСЛИ НЕ НАПРЯГАТЬСЯ! Все остальное время ты, бедолажка, просто фотографировала. Ну, думаю, тута все знают, сколько времени это жрет. ☺

Какие у тебя милахи! Класс. Буду знать, что так проще, а то нарезать, скручивать и вилкой их шпокать я реально заколебалась. про время. курица варится час, картошка тоже не менее получаса, потом отварить все. в общем, часа 3 я точно провозилась. Ну ты скоростная, раз так быстро все сделала)))))

А зачем тебе картошку в этот рецепт час варить? Там же по фигу, цельными картофелинами она будет, или нет, все равно пюрировать. Нарезала на четвертухи — и все, за 15 готово будет.

Так я ж ее и нарезала кусочками — варилась она около получаса)

Ни черта себе у нас разница в сортах картошки. 😇 Ты знаешь, я сыну, когда суп варю, картошку на сантиметровые куски режу — за 10 минут варится, по таймеру! Картошка в мундирах в скороварке — 10 минут с момента закипания, плюс 10 минут на остывающей после выключения комфорке (у меня электроплита).

Щас вот суп варила. Картошку брусочками нарезала с самой тонкой стороной 3 мм. Варилась 20 минут.

Блин-блин-блин, спасибо за инфу. Четко абсолютно, у вас какие-то сорта другие. Буду обязательно в рецептах с картошкой подписывать, чтобы ориентировались не на мое время, а на готовность. Сейчас пробегусь по своим старым, гляну, может, где в комментариях указать надо. А то я, понимаешь, все привычные продукты наизусть время знаю, и готовлю как раз по таймеру (точнее, по таймерам, у меня их три штуки, если не считать духовочного). Скороварку очень много использую, а там же вообще не попробуешь. Даже в бошку не приходило, что может быть такая разница во времени, ужас! 😁

А вообще — у меня муж даже ржет: «Ты — ведьма! За это время невозможно приготовить, разве что только НАКОЛДОВАТЬ!» 👿 Вот смотри, как на полтора часа выйти. Морковь почистить — минута, и это можно сделать уже в тот момент, когда вода на газу. Курицу вариться поставила — сама сразу тесто месить — 15 минут. Пока тесто 15 минут отдыхает — чистишь картошку, чеснок, лук, режешь их (при чем лук — и репчатый, и зеленый. Потом 10-15 минут на катанье галушек (у тебя, похоже, на этом этапе много времени ушло). Потом 15 минут вообще балду пинать можно, я вон сходила галушки фоткнуть. А можно было бы чеснок потолочь, как мой муж предложил. Короче, курица у нас варилась час плюс 10 минут до закипания, согласна? За это время мы подготовили и картошку, и лук. Через час после начала приготовления закипячиваем воду под варку галушек. К моменту готовности курицы жидкость для галушек уже кипит ключом. Бросаем галушки. Вылавливаем из бульона курицу и иже снею, огонь на максимум, бросаем четвертушки картошки, варим на сильном огне 15 минут. Галушки спокойно варятся и нашего внимания не требуют. А мы жарим лук. Пока жарится лук — раздергиваем курицу на кусочки. Не режем, а именно раздергиваем — в ножках длинные фасции, как раз получатся полоски. Вот и считай: курица у нас варилась 1.10, плюс 15-20 минут на картошку, плюс 5 минут на пюрирование, а все остальное элементарно делается в промежутках. И еще 10 минут на сервировку остается.

Так-то оно так, только я взяла примерное время, как готовят не ведьмы, а простые хозяйки. с руками иногда не под то заточенными)))) Кто-то может и 5 часов провозиться — это же важно написать, что немало времени, чтобы человек мог рассчитывать, сколько ему потребуется. может потом планы какие. да что угодно. да и не считаю я никогда поминутно, примерно прикидываю, если речь не идет о выпекании, а о таком составном блюде, как это. А еще у людей дети, которые всегда отвлекают, да мало ли что.. Но полтора часа для этого блюда уйдет только у того, кто уже руку набил. в кулинарии в целом)

Чеченские галушки с курицей и чесноком

Чеченские галушки, или жижиг-галнаш, — простой рецепт сытного блюда. Каждый кулинар, независимо от уровня мастерства, приготовит галушки по-чеченски в домашних условиях. Разберемся, как это сделать.

Чеченские галушки: рецепт

Чеченская кухня богата на специи и яркие вкусы, однако это блюдо получается нежным, ароматным, не перенасыщенным приправами.

Не стоит пугаться незнакомого названия, поскольку рецепт блюда предельно прост. Благодаря кукурузной муке галушки приобретают приятный желтый оттенок.

Подают блюдо в отдельных пиалах с отварным куриным мясом и пикантным соусом на основе чеснока.

Итак, чеченские галушки — рецепт на четыре порции:

• 800 г курицы (подойдет любая часть);
• 1 яйцо куриное;
• 2 стакана муки кукурузной или пшеничной;
• 200 мл воды (для теста);
• 1 крупная головка чеснока;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Как приготовить чеченские галушки

Рецепт с курицей диетический и полезный. Куриное мясо готовится быстро, получается нежным. Оно идеально подходит к воздушным кукурузным галушкам и пикантному чесночному соусу. Как сделать жижиг-галнаш?

Приготовьте бульон. Курицу тщательно промойте под чистой водой, при необходимости нарежьте порционно, выложите в кастрюлю, залейте водой.

Варите бульон на среднем огне один час, снимая пену. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист, снимите кастрюлю с огня.

Совет: добавьте в бульон специи, ароматные травы, тогда он приобретет яркий вкус и насыщенный аромат.

Замесите тесто на галушки. В глубокую емкость насыпьте муку, вбейте яйцо и влейте воду. Тщательно вымесите мягкое, послушное тесто, как на пельмени.

При необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции. Накройте емкость с тестом чистым полотенцем, оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

Сформируйте галушки. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром 4–5 см, нарежьте на порционные куски шириной 1 см.

Слепите из каждого куска теста небольшой брусок, придавите пальцами к поверхности разделочной доски, чтобы придать ему плоскую форму.

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Отварите кукурузные галушки в течение 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не склеились.

Проверьте готовность теста. Для этого разрежьте одну галушку. Готовое тесто на срезе имеет равномерный цвет.

Приготовьте соус. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку в отдельную емкость, разотрите с небольшим количеством соли. Смесь залейте горячим бульоном.

Сваренные галушки откиньте на дуршлаг, выложите в плоскую большую тарелку. По желанию удалите из отваренной курицы кости.

Выложите в центр блюда кусочки мяса. Подавайте чеченские галушки горячими, дополнив ароматным соусом и пиалами с бульоном.

Сытный и полезный ужин готов! Приятного аппетита!

Чеченские галушки с мясом ахар галныш – пошаговый рецепт с фото, как приготовить с курицей в домашних условиях

Чеченские галушки «Ахар Галныш» представляют собой блюдо, приготовленное из кукурузной муки с гарниром из отварного мяса и обязательно с чесночным соусом. В качестве мяса очень часто используется баранина или говядина, а также куриное мясо.

В этом рецепте мы будем использовать курицу: она готовится быстрее всего и получается очень нежной. Есть небольшой секрет приготовления сытного и ароматного куриного бульона: после десяти минут варки курицы, когда образуется первая пенка, воду нужно слить, кастрюлю помыть и залить мясо новой порцией воды. Тогда бульон получится очень нежным и чистым. В него также можно добавить разнообразные ароматные травы и специи для придания выразительного вкуса и запаха.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото вы найдете чуть ниже. Из него вы узнаете, как приготовить сытные чеченские галушки в домашних условиях. Даже сам процесс их создания отличается от привычного нам. Тесто для галушек мы замесим на кукурузной муке и воде: так галушки получатся совершенно нежирными. Неотъемлемой частью этого чеченского блюда является соус. Его мы будем готовить из растертого с солью чеснока и мясного бульона.

Кукурузные галушки с мясом — очень простое в приготовлении чеченское блюдо, на него не нужно много ингредиентов, и оно не будет перенасыщено приправами.

Приступим к готовке галушек ахар галныш на ужин.

Ингредиенты

• 
  Курица
  (1-2 кг)
• 
  Пищевая соль
  (по вкусу)
• 
  Кукурузная мука
  (700-750 г)
• 
  Вода
  (сколько возьмет тесто)
• 
  Чеснок
  (200 г)
• 
  Мясной бульон
  (1 ст.)
• 
  Перец черный молотый
  (по вкусу)
• 
  Тимьян (чабрец)
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Вместо курицы вы можете смело взять кусочек говядины или баранины. Выкладываем в кастрюлю крупные куски выбранного мяса, заливаем его водой, солим и варим на среднем огне в течение одного часа.

Всю имеющуюся кукурузную муку высыпаем в глубокую миску, порционно добавляем в неё кипяток и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться довольно крутым, замесить его можно также руками.

Формируем из полученной плотной кукурузной массы своеобразную длинную форму, как показано на фото.

Мокрыми руками отщипываем от верхушки пирамиды из теста небольшой кусочек кукурузной массы.

Лепим из теста продолговатый объемный брусочек.

После этого сплющиваем нашу форму из теста.

Должна получиться аккуратная плоская галушка из кукурузной муки.

Формируем галушки из всей оставшейся массы.

В глубокой кастрюле доводим воду до кипения и высыпаем в неё подготовленные лепешки из теста. Готовиться кукурузные галушки будут в течение 10-15 минут: готовая галушка в срезе должна быть равномерного цвета.

Соус готовим следующим образом: указанное количество чеснока очищаем, измельчаем острым ножом и растираем в глубокой миске с небольшим количеством соли. Полученную смесь заливаем приготовленным куриным бульоном.

Сваренные галушки из кукурузного теста выкладываем на одну большую тарелку. Мясо при необходимости отделяем от кости и выкладываем сверху приготовленных галушек. Соус подаем в отельной тарелке.

Чеченские галушки с курицей и чесночным соусом готовы.

Чеченские галушки: вот как приготовить традиционный жижиг-галнаш с бараниной

Жижиг-галнаш — это сытное и вкусное чеченское блюдо. Раньше женщины готовили его, чтобы мужчина мог за один прием пищи получить суточную норму калорий и работать, не теряя сил. Блюдо действительно получается очень калорийным, и тем, кто следит за фигурой, употреблять его нужно с осторожностью. Конечно, такое блюдо не на каждый день, но в качестве эксперимента можно попробовать приготовить.

Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить галушки по-чеченски с бараниной и традиционным соусом. Записывай рецепт!

Жижиг-галнаш

Ингредиенты

• 1 кг баранины
• 250 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 мл воды для теста
• головка чеснока
• 3 ветки кинзы
• 3 ветки базилика
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Начнем с ароматного бульона. Очисти луковицу, а морковь нарежь небольшими кусочками. В кастрюлю положи мясо и нарезанные овощи, полностью залей водой. Доведи до кипения, а после убавь огонь, постоянно снимай пену. Баранина должна хорошо свариться, как для холодца, чтобы можно было легко отделить ее от косточки. В конце добавь в бульон соль и перец.

Пока мясо варится приготовь сами галушки. Это не совсем такие клецки, к которым мы привыкли. Итак, в посуду налей воду, разбей туда яйцо и добавь соль, немного взбей вилкой. Понемногу добавляй муку, замешивая мягкое тесто.

© DepositPhotos
Раскатай тесто тонким пластом и нарежь на полоски, потом нарежь их так, чтобы они были одинаковые по длине. Каждую заготовку чуть примни, а после оттяни, чтобы придать клецкам форму. После оставь на столе, чтобы они подсохли.

Теперь достаем мясо из бульона, оставляем остывать. Жидкость процеди и отлей в отдельную миску треть для соуса. Чтобы приготовить соус, к бульона добавь измельченный чеснок, перец и соль. Вот соус «Берам» и готов.

Галушки отвари в оставшемся бульоне. Когда всплывут, дайте покипеть еще 2–3 минуты, а затем откиньте на дуршлаг. Теперь можно подавать блюдо на стол. На большую тарелку выложи галушки, а наверх — кусочки мяса. Посыпь всё нарезанной зеленью, а в небольшую посудину налей соус. Вот теперь всё готово, можно приступать к еде!

А это видео поможет тебе сделать чеченские галушки идеальными.

Вот такое необычное блюдо. В Чечне про жижиг-галнаш говорят: «Приготовил на троих, а наелся четвертый!». И ведь действительно, блюдо очень сытное, им можно накормить всю семью. Для любящих эксперименты хозяек это блюдо идеально подойдет!

А какие необычные блюда готовил ты? Расскажи нам в комментариях!

ЧЕЧЕНСКИЕ ГАЛУШКИ(ЖИЖИГ-ГАЛНАШ) — РЕЦЕПТ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина(баранина)
4-5 картошки
перец,(черный и красный)лавровый лист(2шт)
мелко порезаный укроп(или сушеный)
галушки из теста:
0,5кг муки
соль
вода теплая
кукурузные галушки:
300гр кукурузной муки
соль.1ст.л растит.масла
1\4 ч.л. соды
вода кипяченая
чеснок(по вкусу)

Варим мясо,до полной готовности когда останется примерно минут 15,добавляем картошку(если мелкая,то целиком,если крупная,то режем поперек),лавровые листы,соль,и перец.Пока варится мясо,готовим галушки.Из муки,соли и теплой воды,замешиваем тесто.Раскатываем,где то в пол сантиметра,режем на полоски,и каждую полоску режем на частички,где то на 1см.Тремя пальцами надавливаем на галушку,и она сама закручивается при этом.

Для кукурузных галушек:
муку,соль,соду,масло,и 1\4 ст.белой муки,заливаем кипяченой водой,и ложкой перемешиваем,когда чуть остынет,можно быстренько руками сформировать тесто.Лепим из него.Отрываем кусочек,формируем в шар,надавливаем двумя пальцами.

Готовим чесночный соус:

Чистим чеснок,выдавливаем через чеснокодавку,заливаем мясным бульоном.

Когда мясо сварится,переложить в тарелку,в пиялки залить бульон,добавить мелко нарезаный укроп.

Если в кастрюле бульона мало,то долить кипяченую воду(газ из под кастрюли не выключаем).В кастрюлю закинуть сперва галушки из теста,и на большом огне варим 4-5м.Вытаскиваем их,и закидываем кукурузные, и варим 3-4м.Мокаем в чесночный соус,запиваем бульоном,и кушаем мясо и картошку!!Попробуйте.

Чеченское национальные блюдо жижиг-галнаш: классический рецепт с бараниной

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рецепт одного из многих национальных чеченских блюд — это жижиг-галнаш, что означает «мясо-галушки». И действительно, оно представляет собой отварное мясо барана с галушками, или клецками, приготовленными из пшеничной, или по праздникам из кукурузной муки. Вместо баранины можно, конечно же, использовать как мясо говядины с косточкой, так и курицу.

Вообще-то баранина на Кавказе — это мясо номер один. По своему составу она схожа со свининой, но содержит меньше жира. Бараний жир, как и само мясо, легко усваивается организмом. Но для того, чтобы приготовить действительно полезное и вкусное блюдо из баранины, нужно правильно выбрать жижиг.

Мясо молодого, именно молодого барашка при правильном хранении не будет иметь специфического запаха и вкуса. Оно должно быть светло-красного цвета, а жир светлым. И еще один момент — для каждого рецепта нужно брать определенную часть тушки барана. Какую часть выбрать для приготовления галнаша читайте ниже или если вы хорошо разбираетесь в мясе, можете просто взглянуть на фото.

Рецепт приготовления жижиг-галнаша

• Мясо барана — 0,5 кг.;
• Вода — 2 л.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Морковь — 3 шт.;
• Яйцо для галушек — 1 шт.;
• Кукурузная мука — 200 гр.;
• Пшеничная мука — 100 гр.;
• Вода — 100 мл.;
• Соль — по вкусу;
• Чеснок- 5 зубчиков.

Первым делом нужно отварить мясо. Для блюда используется позвоночная часть барашка. Рассмотрим, как это сделать пошагово.

Готовим баранину и бульон

1. Мясо промыть и залить водой. Воды нужно столько, чтобы она полностью покрыла его.
2. Поставить на огонь. Снять пену, как закипит бульон, и убавить огонь. Мясо должно томиться на медленном огне.

Готовое жижиг должно легко отделяться от костей. Если барашек молодой, то достаточно будет и полутора часов.

1. Для получения вкусного и ароматного бульона нужно почистить морковь и репчатый лук. Зеленые перышки для бульона не нужны.
2. Примерно после часа готовки опустить в кастрюлю с бульоном лук и целую морковь. Бульон посолить.

Как приготовить чеченские галушки

Пока варится самая сытная часть нашего угощения, нужно завести тесто на галушки.

1. Для этого насыпать в миску кукурузную муку.
2. Вбить одно куриное яйцо.
3. Посолить, размешать муку с яйцом и влить понемногу воду.
4. Затем всыпать просеянную пшеничную муку.
   Замесить нежное, но послушное тесто.
5. Дать тесту немного «отдохнуть», отрезать кусочек и раскатать в длинный пласт, толщиной в половину сантиметра.
6. Разрезать тесто на полосочки шириной также в полсантиметра.
7. Скатать из полосочек галушки, закруглив кончики. Приготовленные галушки должны немного подсохнуть на доске.

Подготовка блюда к подаче

1. Баранина сварилась. Достать её из бульона и отобрать от костей.
2. Подсушенные галушки опустить в кипящий бульон и сварить их до готовности.
3. Несколько зубчиков чеснока очистить и пропустить их через пресс в пиалу.
4. Налить в пиалу немного бульона, размешать в нем чеснок. При желании можно посыпать молотым перцем.

Как правильно подавать на стол

Подавать горячее блюдо нужно следующим образом: в тарелку выкладываются галнаш, затем кусочки жижига. Можно посыпать нарезанной зеленью кинзы, укропа или петрушки. В отдельной посуде подается чесночный соус, в который макается мясо и галушки или же этим соусом можно полить угощение в тарелке.

В дополнение предлагаем посмотреть видео о приготовлении этого кавказского блюда.