Плов из крестца

Многие страны считают плов своим национальным блюдом. И в каждой его готовят на свой манер, одни любят больше специй и остроту, другие пожирнее. Расскажу, как приготовить плов из крестца.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Подсолнечное масло 75 Миллилитров
• Лук 1 Штука
• Бараний крестец 800 Грамм
• Чеснок 2 Зубчика
• Соль 2 Чайных ложки
• Вода 2 Литра
• Сахар 80 Грамм
• Специи 2 Чайных ложки
  гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица
• Кардамон 1,5 Чайных ложки
• Басмати 1 Килограмм
• Морковка 250 Грамм
• Изюм 75 Грамм
• Орехи 75 Грамм
  миндаль, фисташки

Очистите лук и нарежьте его крупно. Вымойте и нарежьте кусочками по 5х5 сантиметров мясо. Очистите чеснок и измельчите его.

Разогрейте казан с 70 миллилитрами растительного масла и выложите лук, обжаривайте его 5 минут.

Затем выложите к луку мясо и чеснок, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Влейте к мясу воду, а после закипания уменьшите огонь и готовьте под закрытой крышкой 1,5 часа, затем переложите мясо в тарелку.

В сухую сковороду выложите половину всего сахара, постоянно встряхивайте сковороду и готовьте его 5 минут.

Влейте к сахару 250 мл бульона, в которой тушили мясо, добавьте все специи, соль и кардамон, как только масса закипела, сразу снимите ее с огня.

Хорошенько промойте рис, отварите его в отдельной кастрюле в течение 5 минут после закипания и сразу переложите рис в казан. Влейте приготовленную смесь из сахара и специй.

В ту сковороду, где варили смесь из сахара и специй, добавьте нарезанную полосками морковь, перемешайте и готовьте 3-5 минут.

Ложкой сделайте глубокие отверстия в рисе, добавьте морковь, мясо, изюм и орехи. Накройте казан крышкой и поставьте его на сильный огонь, готовьте 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума и тушите еще 10 минут.

Снимите казан с огня и не открывайте крышку еще 10 минут. Достаньте мясо с морковью и переложите его в отдельную тарелку, а тем временем перемешайте рис.

При подаче выложите небольшое количество риса, затем мясо и снова покройте его рисом. Приятного аппетита!

Сочный шашлык из свинины

• Нам понадобится:
• На 1,5 – 2 кг свинины
• 4-5-6 головок репчатого лука
• Соль по вкусу
• Перец 1-2 ст.л.
• Базилик (лучше сушенный), но и свежий подойдет

Шашлык из свинины – несомненно самый распространённый вид шашлыка. И понятно почему: шашлык свиной отличается нежностью, а свинина обладает нейтральным вкусом. Лето, окутанный солнцем лес, костёр и запах шашлыка, аппетитно румянящегося на шампурах – вот она, классическая картина отдыха для большинства наших соотечественников. И ключевым моментом здесь является вовсе не природа или летний зной, а именно шашлык – кульминация большинства пикников или праздников на открытом воздухе.

Приготовление шашлыка ещё со времён СССР стало целой традицией – к вкушению этого кавказского блюда готовятся заранее, а к самому процессу жарки, согласно обычаям джигитов, допускаются только мужчины. Но, в отличие от жителей гор, предпочитающих баранину, у восточных славян наиболее популярным является шашлык из свинины. Мягкая, сочная, чуть сладковатая свинина недаром считается практически идеальным мясом, если речь идёт о шашлыке. Для этого случая берутся самые лакомые кусочки из крестца или ошейка, и лучше, если они будут с небольшими прослойками жира. Профессионалы не рекомендуют добавлять к шашлыку из свинины что-либо для размягчения мяса – хороший продукт и так будет обладать всеми необходимыми качествами.

Впрочем, рецептов приготовления этого блюда существует великое множество. В некоторых из них рекомендуется добавление экзотических соусов или специй, другие же пропагандируют исключительную простоту приготовления, утверждая, что шашлык может стать шедевром кулинарии и без особых ухищрений – только благодаря мастерству повара. Умение приготовить по-настоящему вкусный шашлык из свинины – повод для гордости многих представителей мужского пола. По мнению особо искушенных в деле приготовления шашлыка людей, для того чтобы он получился действительно великолепным, нужно вовсе не строгое следование рецепту, а настоящая интуиция, которая подскажет, когда именно следует снимать мясо с углей, что именно добавить к нему для лёгкого оттенка пряности.

История приготовления шашлыка уходит корнями в те времена, когда еда готовилась исключительно с помощью костра и вертела. Именно поэтому настоящий шашлык никогда не будет приготовлен в духовке, на сковородке или даже в специально электрической шашлычнице. Его неповторимый аромат и вкус приобретаются как раз благодаря дыму от древесных углей, от которого напрямую зависит правильное приготовление шашлыка из свинины. И только когда все законы шашлычного дела соблюдены, можно рассчитывать на неповторимое наслаждение вкусом и запахом самого популярного летнего блюда для пикника и дачи.

Ну вот и хватит предисловий. Напишу сам процесс. Спорить не с кем не собираюсь, но готовлю шашлык сама от начала и до конца. Муж и старший брат давно отказались от лавров за приготовление шашлыков в пользу меня. Их задача подготовить мангал. А все остальное мое. Все мое многочисленное семейство сразу как начинают жечь березовые дрова. Делаю акцент, именно лиственные породы деревьев, иначе будет в шашлыках присутствовать горечь. И еще я не доверяю готовому углю и прочим приблудам, только дрова и только лиственных пород, еще раз повторюсь. Про дрова все написала .

Теперь напишу основное про мясо. Я умею готовить только из свинины, из баранины и говядины не умею и не берусь. Свинину выбираю только свежую, на шашлык мясо не должно проходить заморозку. Это сказывается на качество шашлыка! На шашлык самое лучшее брать вырезку( это мясо, которое расположено вдоль хребта , с небольшим количеством не крупных костей, его еще называют « схап»или « схаб» не знаю как правильно) , еще рекомендуют ошеек, но для меня это мясо очень жирное. Я покупаю вот такое мясо, на фото видно, обязательно на кости кореечку, самое сочное и в меру жирненькое мясо. Итак про мясо все написала. Теперь сам процесс маринада. Я пробовала многие варианты , мне не нравится не один из них. Для меня самый оптимальный этот способ приготовления мяса на шашлык.

Свинина, жаренная с чесноком «Как в ресторане» (рецепт)

Свинина, жаренная с чесноком «Как в ресторане»

Это универсальный рецепт, по которому можно приготовить также и грудки, и ножки, и бедрышки курицы. Будет одинаково вкусно!

Ингредиенты: мясо – 0,5 кг, масло растительное – 0,5 ст, чеснок – 4 зубчика, петрушка сушеная – 1 ст.л, соль – по вкусу, перец – по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарезаем кусочками, каждый отбиваем. Чеснок очищаем, измельчаем с помощью пресса в мисочку, добавляем петрушку, соль, перец, заливаем маслом, перемешиваем. Кладем в получившийся маринад куски подготовленные кусочки мяса. Оставляем на 60 минут. Обжариваем мясо с двух сторон на сковороде.

Рецепты здоровья

Разделы сайта

Как приготовить мясо мягким и сочным?

Помогите! Не даётся мне мясо (свинина). готовлю его редко, потому что сухое и резиновое получается. Поделитесь умным советом! Пожалуйста. И сколько примерно по времени её готовить?

52 комментария: Как приготовить мясо мягким и сочным?

какое мясо вам не дается?если жарить большими порционными кусками,то их нужно предварительно отбить)

Я в сметане с зеленью и специями тушу – получается очень нежно и вкусно!

Смотря какое мясо (говядина, свинина, баранина….)…. А курочку любите.
Самое «легкое» в приготовлении – свинина, ее кажется испортить просто невозможно. И тушить и жарить…)))

у меня получилось «испортить» свинину:)))) я ее запекла до сухарика:)))) так что делитесь секретами:))) Корочку любим:)))

Мясо – свинину… Чтобы большими кусочками была :=( Курочка-то и индейка получаются, а вот свинина…

В фольге надо свинину запекать,а в конце фольку приоткрыть

Сначала обжарить быстро на раскаленной сковородке – до образования корочки, потом прикрыть крышкой и на медленном огне подержать.

А у меня вот как раз проблемы со всякой говядиной-телятиной
вообще не знаю что с этим делать. Всегда что-то ризиновое или полу-резиновое получается. С чего начать? Как научиться?

Со свининой, действительно, проблем никогда не было. С курятиной тем более

Говядину надо отбивать, а телятину жарить максимум 10 минут – сколько яйца варятся, столько и телятина готовится!

Спасибо всем за советы! Елизавета, а не подскажите, сколько по времени свинину на маленьком огне держать, после обж.на раскалённой сковороде?

Я замачиваю мясо в пиве на часок или подливаю полстакана белого вина, когда тушу мясо. Готовится намного быстрее и получается очень мягким.
Вот такие алкогольные у меня методы.

Жанара Zhanmm Кенжина, я о том же…. в соусе тушить прелесть – будь то алкоголь, сливки, сметана или что ещё)

Тушить мясо и жарить – совершенно разные весчи. \\\тушить- самый простой рецепт для любого мяса (результат просто песня) мясо кусками сколько мяса столько лука полукольцами, воды 50% от мяса ( хотя можно меньше, но это с опытом) соль, приправы по вкусу, закипит и на самый маленький огонь поддерживающий кипение в данном объёме и посуде. Время от закипания 1 час (или пробывать ) . Жарить тут то-же много нюансов: жарить в жиру, жир натопить из сала или готовый, мясо небольшими кусками, лук, специи обязательно часто перемешивать, постоянный контроль. Жарить на жиру, жира меньше мясо изначально мягкое или отбить, можно в яйце или (и) панировке. Жарить без жира – мясо (жел говядина) кусок с хорошую лодонь толщ до 2 см. отрез поперёк волокон, соль, перец втереть, ГЛАВНОЕ ложить на ОЧЕНЬ гарячую сковороду жел чугунную или толстостенную через 1 мин перевернуть, потом переварач по интуиции. Принцип резко запекается поверхность сок остаётся внутри куска и пропаривает мясо. Опасность, если не добиться запекания получится подошва от сапога. Смачного!

Попробую раскрыть некоторые свои фишки в приготовлении мяса.
Прежде всего обратите внимание на выбор мяса. Всегда можно спросить у продавца совета (для новичков в этом деле).
Перед тем, как жарить нужно мясо обтереть бумажным полотенцем, дабы убрать лишнюю влагу. Режу не толстыми, но и не тонкими кусками, примерно шириной 1-1,5 пальца. Отбиваю редко, если этого требует рецептура. На сковороде мясо не должно соприкасаться друг с другом.
Обязательно обжаривать на раскаленной сковороде на сильном огне, но сначала под крышкой. Тогда и корочка будет у мяса, и быстрее прожарится за счет высокой температуры, а вот перевернув мясо, огонь убавляю и крышку отклыдываю в сторону. И довожу до готовности.
Специи добавляю уже в процессе жарки, ближе к его окончанию, а вот солю только уже тогда, когда выключаю огонь.
Если все же мясо не удалось, то предлагаю такой способ его реанимирования:
обжаренное мясо в кастрюльку и заливаем смесью горчицы, соли, сахара и воды, сметаны, майонеза и т.д. на выбор. Отправляем туда же лучок, чесночок, опять же, кому что нравится и тушим до мягкости. Горчица известный способ борьбы с твердостью мяса и вкусный к тому же.

Буженина из свиного крестца

Рецепт приготовления буженины из свиного крестца. Вкусное запеченное мясо. Можно использовать как горячее на второе блюда, а также на завтрак и закуску.

Ингредиенты для «Буженина из свиного крестца»:

• Соль (1 ложка чесночной соли и 2 ложка крупнозернистой соли) — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец черный (2 ложки молотого перца и 1,2 ложки перца горошком) — 2,5 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Петрушка (Петрушка сушеная) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 1080 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Буженина из свиного крестца»:

Справка:
Крестец — крупная треугольной формы кость, расположенная в основании позвоночника, образует верхнюю заднюю часть полости таза, подобно клину располагаясь между двумя тазовыми костями.

Буженина — жен. свинина; соленая и копченая свинина, запеченый окорок, ветчина; свинина вареная, с луком •и•др. приправами.
Толковый словарь Даля. В. И. Даль. 1863-1866.

Буженина — это слово является переоформлением более старого вуженина, произведенного от страдательного причастия глагола вудити (несохранившегося), имевшему значение – «вялить, коптить». Буженина буквально означает «вяленая, копченая».
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО «Виктория плюс». Крылов Г. А.. 2004.
Интересный факт:
Известно, что литовский князь Ягелло, готовясь к Грюнвальдской битве, в 1409 году в пуще заготавливал и сплавлял на плотах по рекам Нарев и Западный Буг засоленное в бочках мясо зубров, оленей и диких кабанов для своей стотысячной армии. Изготавливавшийся продукт из мяса лесной свиньи вскоре стал настолько популярным, что даже поверженные в Грюнвальдской битве крестоносцы оценили его достоинства.
Правда, экономные немцы потребляли буженину на свой лад, дав ей название — швайнсбратэн. Ели ее тоже не по-нашему «вялікімі кавалкамі». Чтобы добро не пропадало, жиром (шмальцем) от приготовления буженины намазывали ломтик хлеба, сверху клали тоненький кусочек мяса и посыпали — хреном или зеленью.

Вячеслав СЕМАКОВ, «Белорусская лесная газета», № 53, 31.12.2009

Буженина из свиного крестца.
Время приготовления – 18 часов.
Количество порций — 5

1. Крестец свиной – 1 шт. 1 кг.
2. Специи:
— лавровый лист – 3 шт;
— соль крупного помола – 2 столовой ложки;
— перец черный горошком – 1/2 чайной ложки;
— чесночная соль – 1 столовая ложка;
— чеснок – 5 зубчиков;
— перец черный молотый – 2 чайной ложки;
— лук репчатый – 1 головка;
— морковь – 1 шт;
— сушёная петрушка – 1 чайная ложка;
— растительное масло рафинированное – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.
Берется свиной крестец, весом примерно 1 кг., промывается.
В кастрюлю кладется 1 лавровый лист, 2 столовые ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца горошком. Заливается горячей водой.
Когда вода остынет до комнатной температуры в кастрюлю кладется крестец и убирается в прохладное место на 10 часов. Мясо должно быть полностью покрыто водой.
Затем готовим смесь из специй.
Мелко размалываем лавровый лист, перетираем на тёрке: 5 зубчиков чеснока; 1 среднюю луковицу репчатого лука; 1 среднюю морковку, добавляем 2 чайные ложки молотого черного перца, 1 чайную ложку молотого острого красного перца (чили), 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 столовую ложку чесночной соли, одну столовую ложку рафинированного растительного масла. Все тщательно перемешиваем.
Крестец извлекаем из рассола в кастрюле. Обсушиваем салфетками и натираем полученной смесью.
Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 2 часов. Затем надо раскрыть сверху мяса фольгу и ещё запекать 1 час.
Затем достаем буженину из духовки. Сливаем растопленное соло в какую-нибудь посудину. (Самый трудный момент, очень хочется скушать всё).
Плотно оборачиваем буженину вместе с фольгой в ткань из хлопка. Туго перевязываются веревкой.
Буженина убирается в холодное место примерно на 5 часов.
Спустя указанное время буженина готова к употреблению.

Плов из крестца

Многие страны считают плов своим национальным блюдом. И в каждой его готовят на свой манер, одни любят больше специй и остроту, другие пожирнее. Расскажу, как приготовить плов из крестца.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Подсолнечное масло 75 Миллилитров
• Лук 1 Штука
• Бараний крестец 800 Грамм
• Чеснок 2 Зубчика
• Соль 2 Чайных ложки
• Вода 2 Литра
• Сахар 80 Грамм
• Специи 2 Чайных ложки
  гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица
• Кардамон 1,5 Чайных ложки
• Басмати 1 Килограмм
• Морковка 250 Грамм
• Изюм 75 Грамм
• Орехи 75 Грамм
  миндаль, фисташки

Очистите лук и нарежьте его крупно. Вымойте и нарежьте кусочками по 5х5 сантиметров мясо. Очистите чеснок и измельчите его.

Разогрейте казан с 70 миллилитрами растительного масла и выложите лук, обжаривайте его 5 минут.

Затем выложите к луку мясо и чеснок, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Влейте к мясу воду, а после закипания уменьшите огонь и готовьте под закрытой крышкой 1,5 часа, затем переложите мясо в тарелку.

В сухую сковороду выложите половину всего сахара, постоянно встряхивайте сковороду и готовьте его 5 минут.

Влейте к сахару 250 мл бульона, в которой тушили мясо, добавьте все специи, соль и кардамон, как только масса закипела, сразу снимите ее с огня.

Хорошенько промойте рис, отварите его в отдельной кастрюле в течение 5 минут после закипания и сразу переложите рис в казан. Влейте приготовленную смесь из сахара и специй.

В ту сковороду, где варили смесь из сахара и специй, добавьте нарезанную полосками морковь, перемешайте и готовьте 3-5 минут.

Ложкой сделайте глубокие отверстия в рисе, добавьте морковь, мясо, изюм и орехи. Накройте казан крышкой и поставьте его на сильный огонь, готовьте 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума и тушите еще 10 минут.

Снимите казан с огня и не открывайте крышку еще 10 минут. Достаньте мясо с морковью и переложите его в отдельную тарелку, а тем временем перемешайте рис.

При подаче выложите небольшое количество риса, затем мясо и снова покройте его рисом. Приятного аппетита!

Рецепт крестец

Боль в спине – это симптом различных заболеваний и порой, для установления истинной причины боли необходимо детальное обследование. Наиболее часто боли в спине связаны с нарушениями в функционировании позвоночного столба. Также этот сигнал может подавать простуженная мышца и только в некоторых случаях спина болит из-за заболеваний сердца, легких и органов брюшной полости.

Для правильного лечения боли в спине, необходимо обязательно установить причину ее появления. В некоторых случаях необходимо медикаментозное лечение, но со многими причинами болевого синдрома в области спины могут эффективно справляться рецепты народной медицины и специальные упражнения, которые можно выполнять в домашних условиях.

Средства народной медицины для местного лечения

Рецепт для лечения остеохондроза и межпозвонковой грыжи

Приготовить пищевую пленку, кусок хлопковой или льняной ткани и теплую шерстяную ткань или платок. Смешать в отдельной посуде по одной чайной ложке меда и сока алоэ. Если есть аллергия на мед, то этот компонент можно исключить. В отдельной посуде смешать 100 г голубой глины и три стакана теплой (не выше 40 °C) воды – масса должна быть однородной и напоминать по консистенции крем. В глиняную массу добавить смесь из меда и сока алоэ и все тщательно перемешать. Полученный состав нанести на пораженный участок спины и укутать пищевой пленкой. На пищевую пленку положить хлопковую салфетку и укутать теплой шерстяной тканью.

Компресс выдержать около часа и снять. Кожу очистить теплой влажной салфеткой от остатков глины и снова укутать теплой тканью. Такой компресс из глины можно делать при необходимости, но лучший эффект оказывает его трехразовое применение на протяжении дня в течение 2-3 недель.

Лечение радикулита глиной

В керамической посуде смешать 100 г зеленой или голубой глины с 2-3 стаканами яблочного или винного уксуса. Полученную массу слегка подогреть до 38-40 °C и нанести на поясницу или грудной отдел позвоночника (т. е. на область радикулита). Глину накрыть пищевой пленкой, хлопковой тканью и укутать теплой шерстяной тканью. Компресс выдержать час и смыть остатки глины тканью смоченной в теплой воде, одеть теплую одежду и укутать пораженный участок платком. Такие процедуры необходимо повторять 3 раза в день на протяжении 2 недель.

Глина не дарит не только красоту, но и здоровье

Рецепт для быстрого снятия боли в пояснице с ладаном

Смешать 50 г ладана и 50 г яблочного уксуса. Полученным раствором смочить кусок шерстяной ткани, приложить к пояснице и укутать. Компресс можно держать до высыхания. Такая процедура помогает избавиться от боли в пояснице за три дня.

Избавление от острой боли в спине при помощи свежего корня и листьев хрена

Корень хрена измельчить в мясорубке и полученную массу нанести на кусок хлопковой ткани. Ткань с хреном аккуратно приложить к участку боли. Слегка разогреть утюг и приложить его к ткани с хреном на 3 минуты. После этого ткань с кашицей корня хрена снимается, а на спину прикладываются листья хрена, которые можно закрепить шерстяной тканью. Больной может одеться и укутать спину теплым одеялом. Укутывание должно продолжаться не менее 15 минут.

Во время следующего сеанса можно прикладывать разогретый утюг на более длительное время – 4,5-5 минут, а время укутывания продлить до получаса. Такие прогревающие процедуры помогут надолго забыть о болях в спине, а эффект от них становиться ощутимым уже после первой или второй процедуры.

Избавление от радикулита при помощи горчицы

Смешать 100 г горчичного порошка с 100 г поваренной соли и добавить в полученный порошок столько очищенного керосина, чтобы получилась кашица. Все компоненты перемешать до растворения и полученной смесью натирать область боли. Растирания можно проводить до исчезновения симптомов радикулита.

При отсутствии керосина из порошка горчицы и поваренной соли можно приготовить раствор для водочного компресса. Смешать 100 г порошка горчицы и 200 г поваренной соли и залить смесь 500 мл водки. Настаивать полученный раствор в течение 1-2 дней. Нанести на кусок хлопковой ткани и приложить к пояснице, укутать и выдержать компресс 2-3 часа. Лечение можно продолжать в течение длительного времени – около 1-2 месяцев, в зависимости от выраженности симптомов и частоты рецидивов.

Горчица разогреет спину и избавит от боли

Лечение болей в спине горчичниками с медом

Смазать область боли в спине жидким медом и накрыть салфетками. Горчичники смочить в теплой воде и приложить к салфеткам. Спину укутать теплой шерстяной тканью. Через час снять горчичники и салфетки, а кожу спины очистить влажной теплой салфеткой. Больного укутать и уложить в теплую постель. Процедуру можно проводить 1-2 раза в день до выздоровления.

Лечение острой боли в спине снегом и солью

Для этого очень действенного рецепта, необходимо взять 2 стакана сухого снега и 1 стакан крупной поваренной соли. Смешать составляющие и выложить на спину, покрытую хлопковой салфеткой. Время воздействия на участок боли – не более 5 минут. Эту процедуру можно использовать только в качестве единоразового средства. Далее рекомендуется применять другие рецепты народной или традиционной медицины, для лечения основного заболевания.

Лечение боли в пояснице солью и овечьей шерстью

Для того чтобы быстро избавиться от острой боли в спине, понадобится кусочек ткани или вязаного полотна из овечьей шерсти (можно взять и другую шерстяную ткань, но овечья более целебна и эффективна для такого лечения). Размер куска ткани должен полностью покрывать область боли. К верхнему и нижнему краю ткани пришить резинку так, чтобы получить подобие пояса, который можно одевать на себя. Длину резинки следует отрегулировать так, чтобы она не пережимала тело чрезмерно и не травмировала кожу.

Большую горсть соли растворить в тазе с горячей водой и поместить туда сшитый пояс на полтора часа. За это время ткань впитает в себя соль. Пояс отжать и высушить. Такой соляной пояс можно надевать и носить постоянно.

Соль практически «вытягивает» всю боль, а овечья шерсть создает необходимое тепло и особое электромагнитное поле, которое способствует устранению воспалительного процесса и улучшает микроциркуляцию крови и отток лимфы в зоне боли. Пояс можно носить несколько недель. Он незаметен под одеждой и не стесняет движений. Уже через 1-2 неделю боль исчезнет.

Бальзам «Звездочка» и фольга от всех недугов спины

Избавиться от боли в спине поможет рулон фольги и всенародно любимый бальзам «Звездочка». Участок боли необходимо промассировать бальзамом и накрыть куском фольги, который можно закрепить обычным марлевым бинтом. Такой фольговый компресс укутать теплой тканью и оставить на ночь. Эту процедуру можно выполнять и днем, но тогда больной не должен выходить на холодный воздух.

10 вкуснейших блюд из свинины

Фаршируйте свинину беконом и яблоками, запекайте в духовке, тушите с овощами или обжаривайте в кисло-сладком соусе.

1. Пряная свинина с грибами и сметаной

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свиного филе;
• 250 г шампиньонов или других грибов;
• 1 ½ столовой ложки паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 200 мл куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или картофельным пюре.

2. Свинина, фаршированная беконом, яблоками и орехами

Ингредиенты

• 6 ломтиков бекона;
• 2 очищенных яблока;
• 1 небольшая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина;
• горсть грецких орехов;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый чеснок и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.

3. Тушёная свинина с оливками

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 зелёных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 2 чайные ложки молотого кумина;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 170 г томатной пасты;
• 200 г оливок, фаршированных перцем;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с варёным рисом.

4. Шницель из свинины

Ингредиенты

• ½ пучка розмарина;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 8 кусочков свиного филе;
• 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.

5. Свинина в имбирной глазури с брюссельской капустой

Ингредиенты

• 50 г коричневого сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• кусочек имбиря около 7 см длиной;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе около 3 см толщиной;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г брюссельской капусты;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.

6. Пирог с картошкой и свининой

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 500 г свиного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл мясного бульона;
• 400 г песочного теста;
• 1 яйцо.

Приготовление

Сварите картошку, слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.

7. Свинина с тушёным перцем

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• ½ пучка базилика;
• 2 свиные отбивные на кости;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.

8. Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• 70 мл белого уксуса;
• 50 г сахара;
• 4 столовые ложки кетчупа;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка воды;
• 450 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 250 г ананаса;
• 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками перец, лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.

9. Жареная свинина с зелёным горошком

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 350 г свиного филе;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 220 мл куриного бульона;
• 100 г замороженного зелёного горошка;
• 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

10. Свинина с яблочным чатни

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе;
• 1 луковица;
• 4 зелёных яблока;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г жёлтого изюма;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки сухой горчицы;
• 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.