Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Сервировка: на всю семью

Печать

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей

Аджапсандал или Анджапсандали — это кавказское блюдо из овощей, имеющее свой неповторимый вкус и аромат за счет подборки правильных специй и свежих трав. Это горячая или холодна закуска, подавать которую можно в понравившемся варианте. Советую обратить внимание и на другие холодные или горячие закуски, которые тоже несомненно придутся вам по вкусу 😉

Содержание:

Я решила приготовить блюдо Аджапсандал, когда только началось лето и вкуснейшие овощи стали появляться на рыночных прилавках. Сегодня, честно говоря, уже последний день самой жаркой поры, поэтому, пока баклажаны еще вкусны, дешевы и очень доступны, я решила выложить серию рецептов с этим вкуснейшим овощем во главе. Открывает ее закуска или салат Аджапсандал.

В названии рецепта я указала, что Аджапсандали — это кавказское блюдо, и не просто так. Дело в том, что многие восточные народы считают его национальным, особенно блюдо Аджапсандал популярно в Грузии и в Армении. Но разновидностей этой закуски так много, что все и не сосчитать! Аджапсандали можно готовить в сковороде посредством обжарки или тушения, запекать Аджапсандал в духовке, жарить на мангале, сочетать несколько процессов или оставлять некоторые ингредиенты свежими. Можно даже закатывать Аджапсандал на зиму в банки!

Кроме того, Аджапсандали по-грузински и Аджапсандал по-армянски не отличаются строгими правилами или ингредиентами. В них может присутствовать или отсутствовать морковь, картофель и даже (что крайне редко) мясо, что удивительно, ведь это испокон веков вегетарианское блюдо. Однако, есть определенный набор ингредиентов и специй, исключить которые никак нельзя, о них я сегодня и расскажу!

Не буду говорить, что мой Аджапсандал классический, ведь, как мы уже разобрались, классика у каждого народа своя, или относить его к какой-то определенной кухне, просто поведаю, как приготовить Аджапсандали, а вы сами решите по-грузински или по-армянски он получится.

Итак, Аджапсандал, рецепт с фото пошаговый.

Ингредиенты

• баклажаны — 3 шт
• лук — репчатый — 2 шт
• болгарский перец — 1 шт
• помидоры — 2 шт
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1 шт (по желанию)
• зелень — укроп, кинза, петрушка, лиловый базилик — все по 0,3 пучка
• тимьян — 1 ч.л
• растительное масло
• морская соль
• черный перец

Способ приготовления

Первым делом предлагаю посмотреть видео-рецепт с моего You-Tube канала, на котором очень много и других рецептов и интересных видео на темы еды и путешествий. Подписывайтесь, будет круто!

Аджапсандал или Аджапсандали: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал — процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство Как быстро почистить и порезать болгарский перец. Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве Бланширование помидоров, почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем — тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
2. Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
3. Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
4. Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
5. В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками по этому руководству, кладем его в сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
6. Легко снимаем с помидор шкурку по этому руководству, режем на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко режем чеснок и перец Чили.
7. Отправляем помидоры, чеснок, перец Чили вслед за перцем, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
8. Режем очень мелко всю зелень, добавляем в почти готовый Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
9. Снимаем с огня, остужаем или едим горячим.

Теперь вы знаете, как готовить Аджапсандал! Скоро я опубликую и другие пошаговые рецепты с фото: фаршированные баклажаны и долгожданная греческая Мусака. Чтобы не пропустить, обязательно подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут!

Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Рецепт аджапсандала в банках на зиму

Консервированные баклажаны являются довольно распространенной закруткой, которую готовят многие домохозяйки. Очень часто из них готовят аджапсандали на зиму. Это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовится из томатов, перца, лука и синеньких.

В некоторых случаях в него добавляют и другие ингредиенты. Такая заготовка отличается от других консерваций своим уникальным ароматом и вкусовыми качествами.

Классический рецепт

Поможет заготовить данное блюдо на зиму рецепт, которым пользуются практически все домохозяйки. Чтобы закатать в банки баклажаны, понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм синеньких;
• 200 г лука;
• два перца;
• 300 г томатов;
• зелень;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе приготовления консервации следует подготовить баклажаны. Для этого их нужно тщательно почистить, чтобы избавиться от кожуры, и удалить у каждого овоща его плодоножку. После этого синенькие нарезаются на небольшие кусочки и выкладываются в миску. Нарезанные овощи засыпаются солью и настаиваются в течение 2-3 часов. Это делается, чтобы синие были менее горькими. Затем вымоченные овощи хорошенько отжимаются, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Подготовив баклажаны, можно приступать к подготовке остальных продуктов. Начать можно с томатов, которые необходимо очистить от кожицы. Чтобы избавиться от нее, помидоры следует опустить на 3 минуты в горячую воду и затем сразу же поместить их в холодную жидкость. Сняв кожуру, все томаты мелко нарезаются и укладываются на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После подготовки томатов можно заняться луком. Он вымывается в холодной воде и нарезается кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Необходимо отделить его от плодоножки, удалить из него все семечки и нарезать его соломкой. Рекомендуется использовать перцы разных цветов, чтобы закрутка выглядела симпатичнее.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого на сковороду выливаем масло и хорошенько разогреваем ее. Затем выкладываем на ее поверхность нарезанный перец с луком. Все тщательно перемешивается и тушится до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец. Параллельно с этим, к помидорам добавляются баклажаны и перец. Овощи перемешиваются и тушатся, пока синие не станут немного мягче. В конце в емкость добавляется немного зелени, которую необходимо варить не дольше 5 минут.

Овощи со сковороды и кастрюли распределяются по банкам, заливаются уксусом и закрываются крышками. Аджапсандал на зиму должен обязательно храниться в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Данный рецепт аджапсандала на зиму отличается от классического ингредиентами. Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:

• пять перцев;
• три головки лука;
• две кинзы;
• три базилика;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг томатов;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с подготовки лука. Сначала его следует полностью очистить и мелко нашинковать. Затем он помещается в кастрюлю и поджаривается на слабом огне в течение 10 минут. Параллельно с поджаркой лука следует подготовить томаты. Они очищаются от кожицы, мелко нарезаются и добавляются в емкость с луком. После этого из перца удаляются семена, он нарезается и перемешивается с остальными ингредиентами.

Спустя 10-15 минут в емкость необходимо добавить измельченный чеснок с нашинкованной зеленью. Смесь тушится еще 15 минут, после чего в нее добавляется соль.

Готовить баклажаны необходимо отдельно от остальных продуктов. Они вымываются и вымачиваются в холодной воде 5-7 минут. Затем они мелко нарезаются, обжариваются на сковороде и тушатся в кастрюле с другими ингредиентами. Полученная смесь распределяется по простерилизованным банкам и закатывается крышками. Тара с закруткой переворачивается и остывает в помещении с комнатной температурой. Поле этого ее можно будет поместить в подвал.

Заключение

Заготовить на зиму аджапсандал не так уж и просто. Чтобы сделать это, следует ознакомиться с рецептами приготовления данного блюда.

Аджапсандал — пошаговый рецепт с фото

Все мы прекрасно знаем и очень любим такие блюда кавказской кухни, как шашлык, чохохбили, плов и вкусные домашние манты. Все они готовятся с мясом и имеют непередаваемый вкус и аромат.

Но есть в арсенале поваров Кавказа один рецепт вкуснейшего блюда из овощей, который они передают из поколения в поколение. Это блюдо носит название Аджапсандал (азерб.) или Аджапсандали (груз.) и очень ценится всеми любителями восточной кухни.

Рагу из овощей, изначально бывшее одной из визитных карточек кавказских кулинаров, со временем получило довольно широкое распространение и сегодня готовится в самых разных странах под разными названиями. Так, например, в Болгарии и Турции оно именуется Имамбаялды, а в Израиле — овощное соте.

Так или иначе, аджапсандал (аджапсандали) всегда можно легко отличить от других овощных блюд по составу продуктов, придающих ему изысканный вкус. В его состав входят баклажаны, томаты, сладкий перец, лук, чеснок, базилик, кинза и перец по вкусу.

Давайте посмотрим, как приготовить аджапсандал. Ниже вы найдете пошаговый рецепт с фото, а также видео приготовления этого вкуснейшего рагу.

Ингредиенты

Для приготовления потребуются:

• 3-6 баклажанов;
• 3 средних морковки;
• 7-9 зубчиков чеснока;
• 3-5 сладких перцев;
• 1 острый перчик-чили;
• 5-6 помидоров;
• 1 пучок базилика;
• 1 пучок кинзы;
• растительное масло;
• 1-2 чайные ложки сахара;
• соль и приправы по вкусу.

Приготовление аджапсандали

1. Картошку очистить и нарезать средними кубиками:

Чтобы из картофеля вышел лишний крахмал, нарезанные кубики можно залить водой и отставить на некоторое время.

2. Баклажаны также следует нарезать средними кубиками:

Потом поместить в миску подходящего размера, присолить и оставить примерно на час. Синенькие за это время отдадут лишнюю влагу, что поможет придать блюду еще более насыщенный вкус.

3. Пока баклажаны и картофель дожидаются своей очереди, можно порезать все остальные овощи:

Помидоры, перцы и лук нарезаются ломтиками среднего размера, а чеснок почистить.

4. По прошествии часа воду из миски с картофелем слить, а нарезанные картофельные кубики обсушить, ненадолго завернув в полотенце:

5. То же самое сделать с нарезанными кусочками баклажанов:

6. После того, как все приготовления завершены, на плиту можно ставить казан и наливать в растительное масло, чтобы оно хорошенько прогрелось:

7. Сперва в казан следует поместить картофель и обжарить его растительном масле пока он не подрумянится:

8. Обжарившийся снаружи картофель шумовкой на некоторое время нужно переместить из казана в миску и отставить:

9. Вместо вынутого из казана картофеля теперь можно засыпать кусочки баклажана:

Баклажан обжарить также в течение 5-6 минут. Пока обжариваются кусочки баклажана, можно порезать кинзу и базилик.

10. Когда баклажан подрумянится, в казан можно добавить нарезанный репчатый лук:

Лук обжаривать с баклажанами еще в течение 5-6 минут, чтобы он стал прозрачным.

11. После этого в казан нужно добавить нарезанный ломтиками болгарский сладкий перчик и нарезанный тоненькими колечками острый перчик-чили:

12. Через пару минут можно добавить измельченный чеснок и обжаренный ранее картофель:

13. После этого через 1-2 минуты в казан можно выкладывать помидоры и немного присолить по вкусу:

Кроме соли в казан также следует добавить пару ложечек сахара, чтобы сделать вкус блюда более сладким.

14. Прикрыв крышкой потомить в течение 2-3 минут и после этого добавить нарезанные базилик и кинзу:

После этого можно накрыть казан крышкой и готовить еще в течение 5 минут, после чего выключить огонь и дать блюду остыть и настояться в течение 2 часов.

Лишь после этого можно открывать крышку и накладывать вкуснейшее ароматное рагу в тарелки:

Видео приготовления аджапсандали:

Всегда Вкусно! Видео рецепты

Tags: аджапсандал рецепт грузинский рецепт

• July 20th, 2018 , 01:12 am

Аджапсандал. Грузинская кухня

Аджапсандал — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Коллекция Рецептов

АДЖАПСАНДАЛ — СУПЕР РЕЦЕПТ постного овощного рагу! (Аджапсандали)

Сегодня приготовим Аджапсандал — знаменитое овощное блюдо, популярное в республиках Закавказья.

Рецептов его приготовления очень много и различаются они совсем незначительно.

Подают Аджапсандал как самостоятельное овощное рагу или в качестве гарнира к мясу, оно довольно острое, поэтому особенно понравится любителям пикантных блюд.

Для его приготовления нам понадобятся:

Список ингредиентов:

• Баклажаны
• Помидоры
• Морковь
• Картофель
• Репчатый лук
• Сладкий перец
• Острый стручковый перец
• Чеснок
• Свежая кинза
• Свежий базилик
• Растительное масло
• Соль, сахар, молотый перец

АДЖАПСАНДАЛ — постное овощное рагу — пошаговый рецепт:

Для начала подготовим все овощи, которые я предварительно помыла и некоторые из них очистила.

Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части, а затем кусочками, толщиной 2-3 см.

Складываем их в чашу, обильно посыпаем солью, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.

А тем временем займемся остальными овощами.

Свежие томаты надрезаем с двух сторон крест-накрест, складываем в чашу и заливаем кипятком на пару минут, делаем это для того, чтобы в дальнейшем снять с них кожицу.

А пока займемся картофелем, нарезаем клубни крупными кусочками, таким же размером как баклажаны.

Сливаем с помидоров горячую воду и заливаем их холодной водой, пусть постоят еще минутку, а тем временем нарежем морковь.

Свежую морковь разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек крупными ломтиками, толщиной примерно 5 мм.

С помидоров снимаем кожицу, удаляем плодоножку и нарезаем их большими кусочками.

Репчатый лук режем довольно крупным кубиком.

Сладкий болгарский перец предварительно очищаем от семян и крупно режем.

Остроту этого блюда регулируйте количеством красного острого перца и чеснока.

У перца необходимо удалить семена и нарезать мелкой соломкой.

Чеснок можно выдавить через пресс или измельчить ножом, как в моем случае.

Остается нарезать зелень.

Для этого блюда я взяла по большому пучку свежей кинзы и базилика.

По желанию можете добавить свежую петрушку, а в качестве дополнительной специи – молотый кориандр.

Пока мы нарезали овощи, баклажаны хорошо пустили сок, промываем их под холодной проточной водой и отжимаем.

Делается это для того, чтобы во время обжаривания баклажаны впитывали как можно меньше масла.

Все овощи подготовлены, отправляемся к плите, чтобы их обжарить.

Готовят аджапсандал в глубокой посуде с толстым дном, это может быть казан, кастрюля или сковорода.

И обжаривать и тушить овощи я буду в большом сотейнике с толстым дном.

Устанавливаем его на плиту и включаем максимальный нагрев.

Вливаем достаточное количество масла, а пока оно разогревается, скажу, что обжаривать все овощи нужно на очень сильном огне, чтобы они успели закарамелизоваться, но внутри остались полусырыми.

Высыпаем нарезанный картофель и обжариваем его на очень сильном огне до золотистой корочки.

Как только картофель зарумянится, перекладываем его шумовкой в отдельную посуду, а в эту же раскаленную сковороду высыпаем баклажаны.

Обжариваем их до золотистой корочки и перекладываем к картофелю.

Чтобы семена от баклажанов не горели в масле, процедите его через мелкое сито.

Далее на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем лук до появления золотистой корочки.

В этот момент добавляем в сотейник нарезанную морковь и постоянно помешивая, продолжаем обжаривать овощи.

Буквально через минуту добавляем сладкий болгарский перец и, не уменьшая нагрев, обжариваем еще минуту.

Теперь добавляем в сотейник половину нарезанного чеснока и острого перца и буквально несколько секунд обжариваем вместе с овощами.

После того, как вы почувствуете приятный чесночный аромат, выкладываем нарезанные помидоры и хорошо перемешиваем.

Напомню, что обжариваем все овощи на максимальном огне.

Вот теперь выкладываем в сотейник румяную картошечку с баклажанами, оставшийся чеснок с острым перцем, и засыпаем все нарезанной зеленью.

Добавляем по своему вкусу сахар, соль и свежемолотый черный перец.

Аккуратно все перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, включаем нагрев чуть ниже среднего, и тушим не более 15 минут, чтобы овощи не потеряли форму и не превратились в овощную икру.

Затем выключаем плиту и оставляем овощи под закрытой крышкой минимум на час, чтобы ароматы и вкусы смешались.

На Кавказе очень любят Аджапсандал и гордятся тем, что у них есть столь полезное и вкусное овощное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусный, сытный, достаточно острый и необыкновенно ароматный.

Это блюдо можно запекать в духовке, перекладывая овощи слоями, но самый вкусный Аджапсандал – это приготовленный на костре.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

АДЖАПСАНДАЛ — постное овощное рагу — видео-рецепт:

Аджапсандали по-царски на сковороде – грузинская кухня

Если о некоторых блюдах можно сказать «на любителя», то от такого царского аджапсандали, я думаю, не откажется никто…

Ингредиенты

Баклажаны, болгарский перец и помидоры запечь в духовке. С баклажанов снять кожицу. Перец очистить от семян и нарезать. С помидор тоже снять кожицу и как попало нарезать. К фаршу добавить сванскую соль, черный перец, сушеный кондари и вымешать. Сформировать маленькие котлетки. На топленом масле потушить полукольца лука и крупно нарезанный картофель. Затем поднять огонь, посолить, поперчить и слегка прожарить. Сверху выложить котлетки, болгарский перец, баклажаны и залить мякотью помидор.

Посолить и на минимальном огне в закрытом виде потушить в течение 40 минут. Снять с огня, открыть, присыпать рубленым чесноком и нарезанной свежей кинзой. Опять закрыть и буквально через 10-15 минут можно подать блюдо к столу. Всё — таки, я думаю, лучше процесс приготовления посмотреть наглядно. А вот и подробный видео рецепт -https://www.youtube.com/watch?v=GqSYYlYShc8

Комментарии

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Аджапсандал. Грузинская кухня

Аджапсандал — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

* Баклажаны — 1 кг

* Перец сладкий — 500 г

* Перец чили стручковый — 1 шт

* Лук репчатый — 250 г

* Чеснок — 6 зубчиков

* Помидоры — 700 г

* Уцхо-сунели — 1/2 ч.л.

* Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

* Молотый кориандр — 1/2 ч.л.

* Соль крупная — 1 ч.л.

* Растительное масло — 80 мл

1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.

2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.

3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.

4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.

6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.

7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.

8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран,петрушку, базилик и натертые помидоры, всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.

9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Аджапсандал – это блюдо кавказской кухни, которое готовится из баклажанов, стручковой фасоли, помидоров, сладкого перца, репчатого лука, чеснока, кинзы и базилика. В очередном выпуске программы «Спросите повара» ведущие Константин Ивлев и Юрий Рожков готовят печеные на костре овощи. После запекания нужно достать из овощей мякоть, переложить в отдельную емкость и добавить кинзу. Очень важно перед запеканием обильно посолить овощи, иначе будет сложно потом довести до вкуса.

Другие рецепты из выпуска программы:

Радужная форель на досках, шашлык из лука-порея и аджапсандал

НАДО:

1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 баклажан
2 помидора
1 кабачок
1 пучок кинзы
4 зубчика чеснока
3 веточки розмарина
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Кабачки, баклажаны и болгарский перец разрезать пополам и уложить на решетку.

2. На помидорах сделать крестовидные надрезы и посолить все овощи.

3. Поперчить и полить оливковым маслом.

4. Добавить веточки розмарина и запекать на углях.

5. После запекания овощи без кожуры измельчить, добавить чеснок и нарубленную кинзу.