Филе камбалы с картофелем в духовке

О пользе рыбных блюд не говорит только ленивый. Предлагаю рецепт из филе камбалы с картофелем, морковью и луком, запеченное в духовке. Просто, полезно и очень вкусно. Вместо камбалы можно взять филе любой другой рыбы. Блюдо получается аппетитного, золотистого цвета. Подать его можно на второе в обед, на ужин или на праздничный стол, как горячее.

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

Как приготовить камбалу вкусно

Многие регулярно употребляют морскую рыбу, ведь в этом питательном продукте много витаминов, а при условии правильного приготовления получаются вкусные и аппетитные блюда. В сегодняшней статье рассмотрим, как приготовить камбалу вкусно в домашних условиях.

В силу отменных вкусовых качеств и общедоступности она невероятно популярна среди кулинаров мира. Эту замечательную рыбку готовят на пару и в мультиварке, поджаривают на сковороде и запекают в духовке разнообразными способами.

Калорийность камбалы на сковороде и в духовке

Калорийность запеченной в духовке камбалы – 90 ккал, отварной – 103 ккал, а приготовленной на сковороде – 223 ккал на 100 грамм.

В мясе этой замечательной рыбки содержится много микроэлементов, жирных кислот, белка, кальция и фосфора. Благодаря широкому химическому составу она завоевала титул востребованного в кулинарии объекта.

Регулярное употребление камбалы помогает преобразованию глюкозы в энергию, укрепляет кости и зубы, улучшает умственную и мышечную деятельность, положительно сказывается на половой активности.

Полезные советы перед приготовлением

Обжаривание на сковороде – популярнейший способ приготовления камбалы. Эксперты рекомендуют сначала класть рыбу на сковороду темной стороной вниз, а потом перевернуть.

• Если речь идет о запекании, делать это рекомендуется в фольге. Она способствует сохранению сока и положительно сказывается на сочности мяса.
• При запекании советуют сбрызнуть тушку смесью оливкового масла и вина, добавить немного прованских трав, перца и соли. Этого достаточно для получения хорошего результата.
• Специфический вкус оттенит чеснок, розмарин или тимьян.
• Мякоть невероятно нежная, поэтому рекомендуется дополнять камбалу вялеными томатами, грибным ризотто или приготовленной на гриле спарже.

По словам настоящих гурманов, запивать жареную или запеченную камбалу можно любым вином, но для приготовления подходят только белые сорта напитка.

Как пожарить камбалу вкусно – 3 рецепта

Жареная камбала – вкусное, но незаслуженно забытое в России блюдо. В конце двадцатого века эта рыба была невероятно популярна. В те времена хозяйки готовили ее различными способами: варили уху, тушили с овощами, делали котлеты. Самым распространенным был способ, предусматривающий обжаривание на сковороде.

Приготовить эту морскую рыбку на сковороде в домашних условиях можно по-разному. В зависимости от рецепта, используемых ингредиентов, соусов и панировки получаются разные по внешнему виду и вкусу блюда. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классическая жареная камбала

Рассказ о приготовлении жареной камбалы начну с классической рецептуры, ведь это основа для приготовления более сложных блюд и бескрайнее поле для реализации кулинарных задумок.

• Камбала – 5 шт.
• Мука – 1 стакан.
• Соль – 1 столовая ложка.

1. Выложите рыбу на разделочную доску, удалите голову и плавники, достаньте внутренности, соскоблите чешую, ополосните водой и разрежьте каждую тушку на несколько кусочков.
2. Добавьте в муку соль и перемешайте. Каждый ломтик хорошенько обваляйте в получившейся смеси и отправьте на раскаленную сковороду. Обжарьте с добавлением масла с обеих сторон до золотистого цвета.

Благодаря простейшему классическому рецепту вы легко приготовите румяную жареную камбалу, которая в сочетании со свежими овощами создаст настоящее произведение кулинарии. Еще такая рыбка хороша небольшим количеством костей, что делает ее пригодной для детского питания.

Жареная камбала с грибами

Теперь поделюсь результатом кулинарного эксперимента, изюминкой которого считается необычное сочетание продуктов. Блюдо получится изумительным, как жульен с грибами. В этом заслуга используемых продуктов.

• Камбала – 2 шт.
• Шампиньоны – 5 шт.
• Болгарский перец – 150 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Зеленый лук – 5 перышек.
• Укроп – 1 пучок.
• Мука – 4 столовые ложки.
• Оливковое масло, специи, соль.

1. Выложите рыбку на доску, отсеките голову, достаньте внутренности и срежьте плавники. Каждую тушку ополосните водой и порежьте средними ломтиками.
2. Сделайте панировочную смесь. В муку добавьте немного соли и любимых специй, перемешайте.
3. Шампиньоны порежьте пластинками, лук кольцами, а перец нашинкуйте. Очистите чеснок. Он придаст грибам и овощам тонкий акцент.
4. Обваляйте кусочки в панировочной смеси и отправьте на сковороду с раскаленным оливковым маслом. Вокруг рыбы выложите подготовленные овощи.
5. Обжарьте камбалу с двух сторон до золотистого цвета. Во время приготовления несколько раз переверните овощи.

Перед подачей уложите кусочки на тарелку, вокруг положите обжаренные овощи. Украсьте веточками укропа. Это угощение в сочетании с картофельным пюре обязательно порадует бесподобным вкусом.

Жареная камбала в томатном соусе

Еще один рецепт изысканного блюда, в основе которого лежит камбала. В сочетании с томатным соусом угощение получается ароматным, вкусным и сочным. Я готовлю такое блюдо на праздники и по будням.

• Камбала – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Мука – 4 столовые ложки.
• Томатный сок – 300 мл.
• Грецкие орехи – 5 г.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло, тимьян, соль.

1. Отрежьте у камбалы голову, хвост и плавники, удалите внутренности, снимите кожицу. Каждую тушку хорошенько ополосните водой.
2. Посолите рыбу, обваляйте в муке и отправьте на сковороду. Спустя две минуты добавьте полукольца лука и тимьян. Переверните пласты на другую сторону и приправьте тимьяном. Поджарьте до золотистого цвета.
3. В небольшой мисочке соедините измельченные орехи и раздавленный чеснок. Посолите получившуюся смесь, добавьте две ложки растительного масла. Перемешайте, добавьте сок лимона и повторно перемешайте.
4. Поджаренную рыбку залейте томатным соком, после закипания добавьте чесночный соус, прикройте крышкой и потушите несколько минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Жареная камбала в соусе из томатов хорошо сочетается с любым гарниром. Подойдет отварной картофель, рис или овощное рагу. Независимо от сервировки получится невероятно вкусно.

Как запечь камбалу в духовке – 3 рецепта

Вкус вареной рыбы нравятся не всем, а приготовление на сковороде приводит к распространению запаха по всему дому. Поэтому хозяйки предпочитают запекать камбалу в духовке.

При такой термической обработке камбала сохраняет полезные вещества, и при запекании растительное масло используется не всегда. Так что запеченная в духовке камбала – лучший выбор для людей, желающих готовить вкусную и полезную еду.

Камбала в духовке в фольге

Камбала – простая в приготовлении морская рыба, сочное мясо которой пересушить невозможно. Использование фольги при запекании дополнительно облегчает задачу, ведь она помогает сохранить сок.

• Филе камбалы – 4 шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Цедра лимона – 2 чайные ложечки.
• Растительное масло, перец и соль.

1. В небольшой мисочке соедините оливковое масло и цедру лимона, добавьте перец и соль, перемешайте.
2. В получившуюся маслянистую смесь добавьте раздавленный чеснок.
3. Каждый кусочек рыбы натрите чесночным маслом и заверните в фольгу.
4. Выложите на противень и отправьте в разогретый до 210 градусов духовой шкаф на 8 минут.

Запеченную рыбу извлеките из духовки, достаньте из фольги, выложите на тарелку, полейте оставшимся соком, украсьте кусочками лимона и подайте к столу. Камбала в фольге хорошо сочетается с запеченной спаржей. Советую также попробовать рецепт запеченного в духовке лосося.

Камбала в духовке с овощами

Следующий рецепт предусматривает приготовление камбалы в духовке с добавлением овощей. Готовое блюдо получается жирноватым, но не расстраивайтесь. Рыбий жир еще никому не навредил.

• Камбала – 1 тушка.
• Кабачок – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук – 1 головка.
• Лимон – 0.5 шт.
• Перец и соль – по вкусу.

1. Рыбу ополосните водой, отсеките голову, удалите внутренности и плавники.
2. Подготовьте овощи. Морковку и кабачок пропустите через крупную терку, луковицу порежьте полукольцами.
3. Положите на стол лист фольги. Из тертой моркови сделайте подушку для рыбы, сверху положите камбалу, посолите и поперчите.
4. Поверх положите несколько кусочков лимона, затем лук, оставшуюся морковку и кабачок.
5. Заверните фольгу в конверт, защипните края, положите на противень и отправьте в духовку. При 220 градусах запекайте рыбу с овощами не более 10 минут.

Камбала с овощами порадует отменным вкусом в горячем или в холодном виде. Поскольку блюдо и так сытно, советую его подавать без гарнира. В крайнем случае, используйте картофельное пюре.

Камбала в духовке со сметаной, сыром и томатами

Приближается торжество? Порадуйте гостей камбалой, запеченной в духовке с помидорами и сметаной под сырной корочкой. Такое кулинарное творение никого не оставит равнодушным.

• Камбала – 1 кг.
• Твердый сыр – 150 г.
• Помидоры – 2 шт.
• Сметана – 4 столовые ложки.
• Лимон – 1 шт.
• Укроп, специи.

1. Почистите рыбу, ополосните водой, просушите салфетками. Каждую тушку посолите, приправьте перцем и полейте соком лимона.
2. Пропущенную через мелкую терку лимонную цедру смешайте с рубленым укропом, добавьте сметану и перемешайте. Томаты порежьте тоненькими колечками, а сыр крупно натрите.
3. Филе камбалы выложите на фольгу, полейте сметанным соусом, поверх выложите помидорные кольца. Заверните заготовку, выложите на противень и отправьте в духовку. Готовьте при 180 градусах треть часа.
4. Достаньте из духовки, аккуратно откройте фольгу, посыпьте камбалу тертым сыром и отправьте обратно еще минут на 5. Этого времени достаточно для образования аппетитной сырной корочки.

Изложенный рецепт универсален. Если жареный минтай приелся, используйте рецептуру для его приготовления в духовке. Также подойдет палтус, скумбрия и прочая морская рыба.

Как приготовить камбалу в мультиварке

Мясо камбалы полезное и невероятно вкусное. Неудивительно, что ее часто именуют морской курицей. Готовят не только на сковороде и в духовке, но и в мультиварке. Обратите внимание на простой, но вкусный рецепт.

• Филе камбалы – 600 г.
• Лук – 1 головка.
• Сливки – 150 мл.
• Овощной бульон – 150 мл.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль и перец – по вкусу.
• Лимон, петрушка.

1. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, закройте крышку, активируйте режим выпечки.
2. Отправьте в мультиварку с разогретым маслом нарезанный полукольцами лук. Потушите три минуты, после чего выключите программу.
3. Филе рыбы порежьте порционными кусочками, посолите, приправьте перцем. Подготовленную камбалу отправьте в мультиварку к луку. Залейте смесью сливок и овощного бульона.
4. Активируйте режим варки на пару, установите таймер на 20 минут. По истечении времени проверьте на готовность. При необходимости готовьте еще. Продолжительность готовки зависит от размера кусочков рыбы.

Готовое угощение выложите на тарелку вместе с луком, полейте соусом из чаши, украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона. На гарнир подойдет рассыпчатый рис.

Статья о приготовлении вкусной камбалы подошла к концу. Отныне вам известны все тонкости и секреты приготовления этой замечательной рыбы. Готовьте ее чаще, и она принесет много пользы.

Не забывайте об экспериментах. Порой, чтобы сделать из обычного блюда кулинарный шедевр достаточно одного дополнительного ингредиента. Удачи в кулинарии. До новых встреч!

Камбала в фольге

Простой способ приготовить камбалу — запечь ее с помидорами.

Подготовить продукты по рецепту приготовления камбалы в фольге.

Как приготовить камбалу в фольге:

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить. Нарезать порционными кусочками.

Помидоры нарезать ломтиками.

Зелень мелко нарезать.

Отложить немного для украшения готового блюда.

Фольгу смазать сливочным маслом.

Положить в нее ломтики рыбы, посолить, поперчить

Добавить ломтики помидоров.

Выложить мелко нарезанную зелень петрушки.

Сверху положить хлопья сливочного масла (мелкие кусочки).

Рыбу завернуть в фольгу и поставить в духовку с умеренной температурой (180 градусов). Запекать камбалу в фольге 30-35 минут.

Камбала в фольге готова. При подаче посыпать отложенной петрушкой.

и рыбка и помидор очень вкусно получается

Для меня это идеальное сочетание вида рыбы и способа приготовления, Спасибо!

Сейчас делаю. Только петрушки было мало и я вместо нее добавила розмарин. Посмотрим, что получится.

Ксения Сейчас делаю. Только петрушки было мало и я вместо нее добавила розмарин. Посмотрим, что получится.

С розмарином очень вкусно и ароматно. Помидорки сверху поперчила. В конце открыла фольгу и поставила на запекание сверху. Очень вкусно. Пахнет сливочным маслом.

Спасибо за рецепт, хоть и с моими изменениями, но очень пригодился. Т.к. я не умею готовить рыбку — только сейчас вошла во вкус.

Спасибо за рецепт- вся семья осталась довольна! Только я забыла сливочное масло положить, но вместо этого сметаной рыбку полила. Получилось нежно, ароматно, вкусно!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Самая вкусная камбала

Самая вкусная камбала — та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод — обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, — в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона — почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль, близкой родственнице нашей камбалы.

Самая вкусная камбала на сковороде

В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку — безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет — просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.

Эх, люблю жареную камбалу) А что за гарнир у вас к рыбе на фото?

Это пюре из красной капусты.

Алексей, а можно подробнее про пюре? Или может название другое? Везде натыкаюсь на суп пюре 🙁
А выглядит очень эффектно!

Да ничего сложного в общем-то, отварите красную капусту до абсолютной мягкости, добавьте масло, уксус, специи и пюрируйте блендером. При желании можно протереть через сито.

Спасибо! Полностью поддерживаю!
Только ем ее вообще без соуса, просто лимоном сбрызгиваю 🙂
Практически единственная рыба, которую жарю. Не люблю этот способ готовки, но ради камбалы готова потерпеть….

С лимоном, если честно, будет не сильно хуже. Я тоже не люблю, поэтому и сопротивлялся до последнего, но всегда наступает такой момент, когда приходится признавать очевидное.

Ну да, это весы: жарить\камбала.
Камбала побеждает с разгромным счетом несколько раз в год 🙂

Запах у камбалы, в основном, от ЖЕЛТОЙ шкурки на брюхе. Сравните камбалу с белой шкурой (некрупную) и с желтой (покрупнее) — запах будет у той, что с желтым. Так что, если срезать шкурку, то запаха практически не будет.

То, что дело в шкуре — факт, но мне неоднократно встречалась камбала (включая эту), у которой запах есть в первую очередь у верхней шкурки, пятнистой. И в любом случае, если срезать шкуру — то есть ли смысл не филировать, а оставить рыбу как есть.

Думаю — стОит попробовать…

А зачем? Это сложнее, чем просто снять филе, но особого смысла-то нет.

Смысл появляется, если подготавливать камбалу для гриля.
Конечно, никакая камбала не сравнится на гриле с тюрбо.. Но все-таки.

Думаю, «все-таки» здесь лишнее.

Обожаю камбалу .рыбу в любом виде и много лука тоже жареного или маринованого.понравился соус.без заморочки и в то же время к рыбе само. то. После работы поеду за камбалой.Спасибо.

На здоровье, удачного ужина!

пахнет свежая, размороженная камбала морем. жарит рыбу в доме муж, но только с костями. это же вкусные косточки, а по смаковать их? отец жарил рыбу всегда с костями и плавниками, вкусно, непередаваемо! плавники и косточки мама всегда очень любила.

Вы это к тому, что я не разбираюсь в том, о чем пишу?

если я правильно Вас поняла, здесь можно высказать свое мнение. жаренную рыбу любим и обычно при этом собираемся все на кухне и жарка рыбы и её поглощение идут одновременно. семейные посиделки. Я не хотела Вас обидеть. простите.

Ничего страшного, не извиняйтесь, в интернете легко не понять другого или понять его не так. 🙂 Но без предисловия ваши слова выглядели, как опровержение моих, в таких случаях я обычно задаюсь вопросом «зачем».

спасибо за понимание

при чем жарил отец без добавления чего либо кроме соли, муки. вкус рыбы всегда должен быть натуральным, мы к этому привыкли.
жарим только так.

Не… Никого не хочу обидеть, но никаких костей в рыбе! Стойкая ассоциация с какой-нибудь задрипанной столовой из совка, алюминиевые вилки, треснутые тарелки, чад и вонь из кухни, рыба с костями и зеленое пюре из мерзлой картошки с подливой (именно подливой) . Сидишь и ковыряешься руками в этой подливе, а ею специально залили все, чтобы не видно было всей мерзопакостности этого шедевра, и ловишь там рыбьи кости с кишками… Брр… Ни в курице, ни в селедке, и как тут, в камбале костей при подаче не бывает! Филе сделать пять минут, это считаю, принципиальный вопрос лени, тем более камбала — там и костей-то нет, а вот шкуру надо сдирать, да, запах именно от нее. Ну представьте, сидите вы за столом, вилочкой кусочек чистого филе подцепляете, в соус и смакуете… Беседуете за столом, смотрите на собеседника, ЧИСТЫМИ руками берете бокал с вином… А то сидеть да выковыривать кости, чего ради? Какое смакование? Да еще все вокруг в рыбе, кости валяются… За те же кости, которые не удалить, ненавижу готовить карпа, впрочем довольно редко приходится, и то довожу до такого, что они становятся мягкими и «пропадают». А камбала конечно, это гриль. Ну или сковородка, а там хоть в муке, хоть без нее. И все-таки под лимончиком…

Полностью согласен с ассоциациями, разве что могу добавить, что такие «столовые с костями» и сейчас встречаются чаще, чем хотелось бы. Но рыбу с курицей путать все-таки не нужно, это разные вещи совершенно, и если человек умеет пользоваться ножом и вилкой, никакие кости в курице ему не помешают.

С чего это вдруг стало вопросом лени? Это вы от большого ума сказали. Моя бабушка за вилку вам вилкой бы и дала. В глаз. Или отдельную тарелочку поставила, в лучшем случае, ага. 🙂 Да если я предложу рыбу подать без головы и плавников, меня отлучат от кухни и предадут анафеме. Самые вкусные кусочки зажилить, убрать практически медитативный процесс поедания жареной рыбки?! Ага, счаз.
К слову, я с детства не люблю есть птицу руками. Вот не люблю и все. К рыбе это не относится, к слову. Так вот, когда я узнала, что в мире придуманы ножи столовые, то, уже будучи подростком, купила себе нож и научилась им пользоваться. И все. Ржали и ржут периодически до сих пор на общих трапезах, но без злобы, подтрунивая.

Я не очень понял ваш комментарий. Почему ваша бабушка дала бы вилкой в глаз? Кто говорил вам, что птицу надо есть руками? Почему вам пришлось учиться пользоваться ножом самостоятельно, и уже в подростковом возрасте? Почему над вами ржут, в вашем круге общения не принято есть ножом и вилкой? Ничего не понял, если честно.

Простите, мне и в голову не пришло, что можно быть не в курсе. Ловушка среды, забыла. Да и все таки обидели слова комментария, была излишне эмоциональна, простите.
Моя бабушка крестьянка, из старой семьи. Вилками не ели вообще. Отдельная тарелочка ставится у староверов захожему, с общей посуды не со своими не едят. Ножом столовым мой отец не пользовался ни разу в жизни, кажется. Это не вопрос навыков, это вопрос традиции. Это к вилкам и ножам.
А вот то, что самое вкусное в рыбе это губы, щеки, спинные плавники — это уже вопрос вкуса. И все это методично разбирается, косточки аккуратно обсасываются. Медитативно же, ну? Не при посторонних конечно, а когда все свои.

Да, о самом главном-то я совсем забыл написать — не нужно тут этого вот «вилкой в глаз» и прочих угроз и оскорблений, для этого в интернете есть другие места, специально предназначенные.

А что значит «отдельная тарелочка», то есть остальным членам семьи тарелок не полагается, все едят с общего блюда? С супом так же поступают? И чем же едят, если не вилками? Я не ерничаю, мне правда интересно, это ж целый новый мир для меня. Что же до рыбы, это вопрос не столько вкуса, сколько, собственно, рыбы и ее приготовления. Когда был маленьким и бабушка жарила свежепойманных мной пескарей и окушков — естественно, самыми лакомыми кусочками были плавники, а особенно хвост, да и ел я их, естественно, руками. Ну так то жареная мелочь, детство и деревня, а если я буду готовить целую рыбу сейчас, то я ее, во-первых, филирую, по уже упомянутым выше причинам, и во-вторых, буду есть ножом и вилкой, потому что есть филе руками — ну, вы понимаете.

«Вилкой в глаз» это не мое отношение к комментариям, а отношение бабушки к вилке. Простите, совсем сумбурно сегодня пишу.
«Когда был маленьким и бабушка жарила» бабушка жарила так всегда, а не только когда вы приезжали к ней на каникулы, ведь правда? 🙂 Касательно филе — так в традиционном кухне крестьянской такого блюда просто не могло быть. Русская печка во первых, непродуктивный выход готового продукта во второых. Не супы, они не выгодны по трудо и время затратам, а похлебки, т.е. так чтобы ложка стояла. И да, деревянные ложки глубокие же. И большие. На несколько «укусов». Вместо тарелки — ломоть хлеба, к которому прислоняешь ложку, чтобы капли впитывались. Строгая очередность по старшинству. Да, у староверов не принято (было?) есть с чужими. Если же деваться некуда, набирают в отдельную посуду. Деталей за давностью лети и возраста не помню уже, да и кормили детей часто отдельно. Вторые мои родственники, тоже из древнейшего землепашеского рода, но совсем другой часть страны, ели из персональных тарелок, но тоже без вилок. Потому что печка та же , все вареное-тушенное. Там подробностей сохранилось больше. Мясо (обычно птица различная) подавалась на стол уже разделанная на кусочки на общей тарелке, и ели куски руками, пристраивая их или на хлеб же, или на край глубокой тарелки с чем то полужидким. Но чаше все таки не было мяса отдельно, а все было уже кусочками сразу. Дедушка любил куриные шейки очень, ему их собирали и ставили перед его главным местом в маленькую миску. Эх…
Сейчас, когда все практически, за парой исключений уже разъехались по городам и селам, и быт совсем другой и печки газовые, все равно основной состав блюд не очень изменился. Разумеется, теперь на столах уже и вилки, и жареное немного чаще появляется, но не критично, процентов на 10 меню поменялось, наверное. И то большей частью в салатах 🙂 Вот вспомню последние семейную трапезу: суп из скумбрии с рисом густой, отварной картофель, соленая селедка, грузди со сметаной, кабачки острые из закруток.
Жарим из рыбы только карасиков. Да я еще камбалу 🙂 Остальная рыба запеченная или припущенная. (Я, кстати, для припущенной рыбы специально заготавливаю осенью стебли укропа. С ними и вкуснее, и легко выловить потом из бульона….)
Спасибо за поводы к ностальгии, и еще раз простите, если мои комментарии показались грубыми, совершенно не хотела оставить такое впечатление. Честь труду!

Вы совершенно правы насчет традиционной кухни, но круг моих интересов лежит главным образом в области кухни современной, и даже если я берусь за какой-то традиционный рецепт, всегда стараюсь адаптировать его для наилучшего вкуса и удобства в поедании (возьмите мой недавний рецепт щей, к примеру). Не потому, что наши предки были дураки, а мы непонятно откуда стали такие умные, а потому, что прогресс не стоит на месте. Не только в айфоне прогресс, но и в области быта, пищевых привычек, культуры, образа жизни и прочая, и прочая. Изменился и подход к еде, и сам, если угодно, формат приема пищи. Совершенно верно пишет Виталий — «Беседуете за столом, смотрите на собеседника, ЧИСТЫМИ руками берете бокал с вином» — и это совершенно не та картина, как ужинали наши бабушки и дедушки, это то, как ужинаем мы. И мне сложно представить себе, как это — принимая гостей, или в гостях, или в ресторане, есть культурно, ножом и вилкой, а дома, когда никто не видит, есть руками. Впрочем, это я — я и блины ем ножом и вилкой, для меня дика и неприемлема манера есть их руками точно так же, как некоторые из моих знакомых не понимают мою. 🙂

Вилкой в глаз, и вам приятного дня и не болеть. Вот и я о том же — вопрос культуры — чего церемониться? Ваше мнение одно и оно правильное — а кто не с нами, тому четыре дырки. Вы еще и религию сюда подтащили. Ничего, что я не старовер?
Если вам удобнее руками есть, либо с костями, это Ваше желание, вопрос воспитания и традиций в семье, ешьте с костями, руками и без шанцевого инструмента на здоровье. А по мне так в рыбе самое вкусное — это мясо рыбы, хорошо приготовленное. А всякие кости-шкурки это кошкам-собачкам, уж извините. Как и карп и прочая костлявая речная дрянь с хрустящими плавниками и со вкусом тины. Может, щуке только помилование, и то за котлеты и икру. Есть более вкусные представители подводного мира, их и пользую. Скажем, судак, имхо, вкуснее пресноводной рыбы нет, хотя по сути тот же окунь.
По поводу поедания чего-либо — у меня в семье за общим столом все всегда ели с ножом и вилкой, и меня с детства приучили к этому, в т. ч. откушивать и рыбу, дивно справляюсь и по сей день. НО. Не вижу в этом необходимости, тем более сидеть и смаковать рыбьи ГУБЫ И ЩЕКИ, дикость какая-то.
Есть должно быть вкусно, приятно и ненавязчиво, чтобы никакая кость не воткнулась в глотку по неосторожности кому-либо. Мне это принципиально. Чем еще объяснить, что повар, в данном случае речь обо мне, не удалил кости? Ничем, только ленью. А еще непрофессионализмом, такой как бы совковой столовкой — блюдо типа «жри-чо-дали». Значит, мне наплевать на тех, кому я готовил. И если я подам рыбу с костями на стол, я сам себя предам анафеме и воткну себе вилку в зад.
Исключение — целая рыба, на пару или запеченная, но это другое дело. Порционный судачок, это что-то, вот тут вилочка и ножичек и отдельная тарелочка для костей более чем уместны.
Тоже и с селедкой — разделаю на филе и принципиально выберу все кости, я не представляю, что кто-то за столом (а уж за торжественным\праздничным тем более) будет в красивом платье ковыряться в селедочных костях, целовать (зачеркнуто) смаковать селедочную голову в горчичном соусе и так далее.
Про птицу — вот тут не критично, допускаю. Но хоть меня убейте, я и оттуда кости все равно вытащу перед подачей. А скорее буду готовить без них. Исключение -праздничные гусь, индейка, да хоть бы и курица.
= Две капли по поводу смаковать. В моем представлении «смаковать» можно что-то типа крылышков-буффало, что сделаны на гриле, в остром соусе, вот брать их прямо руками, окунать в «макалово» и грызть, наслаждаясь животной какой-то страстью при этом.
Две капли по поводу непосредственно есть руками, т. е. без ложек-вилок. Скажем плов с лягана. Умею, научили еще в армии узбеки, полновесно отправляю в рот и ничего не просыпаю. Обычно шокирую тех, кто ко мне первый раз на плов пришел, не подаю ложек и говорю, что «настоящий плов будем есть руками», показываю как. Потом все равно тащу ложки, тут нужен навык, а то все уделаются в компонентах. Но как-то рукоедение не катит мне, если просто буду есть один — возьму ложку, не заморачиваясь.
То же и с ершами-окунями. Принесут — сделаю без проблем, кушайте. Хоть зажарю, хоть в сметане потушу. Но мне такая еда как-то неее…

Давайте посдержанней, пожалуйста, мы тут все взрослые люди, и понимаем, что вряд ли удастся за пару комментариев открыть собеседнику глаза на то, что он, оказывается, всю жизнь заблуждался — а потому призываю к взаимному уважению. И еще давайте, отвечая на комментарий, нажимать «Ответить» напротив имени комментатора, чтобы не плодить новых веток без необходимости.

По поводу костей в рыбе — еще раз яростно плюсуюсь ко всему сказанному, включая карпа. Не далее как вчера филировал белого амура и очень сокрушался, что не удалось вытащить кости — даже после просаливания в рассоле с легким добавлением уксуса сидели, как влитые, при попытке вытащить — ломались. Пришлось готовить так, доставать уже в тарелке, вилку в зад себе втыкать не стал, но вряд ли в ближайшее время снова решусь на этого амура покуситься, при том, что к вкусу его мяса претензий ноль целых, ноль десятых, отличный был амур.

Что же до губ и щек, то в догонку к моему предыдущему ответу Наталье хочу заметить, что в мишленовских ресторанах Сан-Себастьяна совершенно спокойно подают щечки-язычки трески и хека, просто готовят это традиционное баскское лакомство так, что на него и смотреть приятно, и есть удобно. Так что в этом вопросе экстремизм ни к чему, вполне можно и нашим, и вашим. Сам, к слову, всегда съедаю щеки, если запекаю целую рыбу или варю бульон — самое нежное мясо. Нож и вилка справляются с задачей извлечения щек без каких-либо проблем.

Про кнопку «ответить» извиняюсь, увлекся изложением.
Про взаимное уважение — извиняюсь за резкости, если таковые покажутся кому-либо обидными или неприемлемыми.
Видимо, действительно вопрос семьи имеет место быть и соответственно, оттуда и разная кухня и разные обычаи.
Тем более, что я как правило, все перевожу в плоскость ресторанной подачи, это на автомате происходит, издержки 🙂
В любом случае я просто высказывал свою точку зрения, и она не единственно верная, априори.
Вилку все же втыкать не буду :-), мир-дружба-жУвачка, но обещаю, что специально сегодня же откушаю «щеки и язычки» от трески, коя очень кстати лежит у меня на разморозке. Честно сказать, никогда не слышал, чтобы это специально ели, тем более чтобы баскское лакомство…

Насчет ресторанной подачи я тоже полностью согласен. В ее основе (если говорить про идеал, а не про то, как иногда, увы, бывает) лежит уважение к тем, кто будет есть блюдо, а это, как мне кажется, один из главных постулатов хорошей еды вообще, не обязательно ресторанной. Щечки же трески не только в Стране Басков подают — беглый поиск выдал, что такое блюдо было в меню noma, например.

Отвечу сам себе про «язычки и щечки.»

Часть 1. Вчера вечером путем заставления себя хотя бы попробовать ЭТО были откушаны (зачеркнуто) сожраны в одно лицо все съедобные составляющие нескольких (дабы исключить случайный фактор невкусности одной отдельно взятой рыбины) вареных голов трески и еще одна вареная башка от здоровенной семги, докупленная специально (плюс добрый кусок самой рыбы).
Ел руками, пытался смаковать, даже рыбьи губы (жуть, теперь будут сниться) меня не победили… Но если бы не изрядная доза алкоголя… Ну, вы понимаете…

Часть 2. Что могу сказать? Съедобно.
Но при всем уважении к Баскам, что русскому хорошо, то фрицу смерть, и наоборот. Угваздался в рыбе весь, последние щечки осилил через «не могу».

Часть 3. После поцелуев с рыбьими головами в качестве компенсации за нервные потрясения был зажарен отличнейший стейк из этой самой семги, плюс на скорую руку сделан голландский соус.
Сервировано самому себе как президенту.
Запито (зачеркнуто) залито (зачеркнуто) утоплено в белом сухом. …Более чем… Благость растеклась по нутру, а я сам растекся по дивану… Оргазм, кулинарный оргазм…

И хоть вы что мне говорите, но надо обладать диким желанием изведать неизведанное, чтобы специально есть запчасти от голов.

Часть 4. Вообще я из трески изначально замутил заливную рыбу, и после семги, думалось, что вареная треска будет весьма банальна. Ан нет! Оставил себе специально кусок, подцепил на вилочку… Нееее… Дивно, чудесно, прекрасно, несмотря на простоту!

Щечки, язычки и прочие потроха Баскам, я остаюсь при своем мнении: головы, хребты, шкура, хвосты и плавники — это на рыбный бульон. А себе добрый кусок хорошего филе.

З.Ы. Все эти Баски и прочие буржуи, мне кажется, просто зажрались. При всем обилии и разнообразии свежайшей и разнообразнейшей, вкуснейшей рыбы у них, в отличии от нас. Это такой хитропопый ход: впарить рыбьи хм… как бы покультурнее сказать… неликвиды, и думаю, за хорошую денежку впарить, при этом просто придумав и раскрутив такое «эксклюзивное» блюдо. А что? Бизнес есть бизнес.

Ну, вы на басков-то не крошите! Ковырять вареную голову трески и сравнивать это с щечками, как готовят их в Сан-Себастьяне — это примерно из серии «Рабинович напел». Хотя если вам щечки прямо-таки не понравились — понять не могу: по сути то же самое филе, вид сбоку. Про губы ничего не скажу, есть там нечего, в лучшем случае коллаген, чтобы углядеть в них какой-то деликатес — надо очень сильно оголодать, иных причин не вижу. Хотя вот в Италии как-то готовил местную рыбу, по виду похожую на скорпену, местный дядька убеждал меня, что самое вкусное в ней — голова. Съел, голову разобрал на молекулы, неплохо, но
А) в этой голове такая куча мелких запчастей, что с голодухи поперхнуться недолго, и последствия будут куда хуже, чем если просто рыбью кость проглотить,
Б) стоила эта рыбина столько, что, по совести, ей бы целиком из филе состоять,
В) то была свежайшая рыба, которая еще утром в море плавала, а в выдающихся гастрономических качествах какой-нибудь рыбьей головы из заморозки я совершенно не уверен,
Г) в любом случае назвать это словом «деликатес» у меня язык не повернется.

Зима, каникулы и неожиданно пустой морозильник… Пошел купил… Выбор был, но — камбалу… И, знаете ли, вот если вообще честно-пречестно: чищенная камбала (зачеркнуто) филе кусочки на сковороде да на сливочном масле… В одно лицо (мое) были съедены с превеликим удовольствием. Замечу, что несколько штук были зажарены в сухарях, и тоже весьма… Думаю, что в простоте есть залог успеха этой животины. САМОДОСТАТОЧНО.