Кабачки маринованные «как в магазине»

Для приготовления кабачков маринованных как в магазине на зиму потребуется:

• кабачки – 1,5 кг
• чеснок – 6-8 долек
• зелень (лист хрена, зрелый укроп)
• вода – 1 л
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 100 г
• уксус – 120 мл
• пряности: перец душистый, лавровый лист, гвоздика

Выход готового продукта: 2 банки по 1 л

Кабачки маринованные как в магазине – рецепт:

Для приготовления кабачков на зиму как в СССР очень важно подготовить вызревший укроп (он даст потрясающий аромат для нашей заготовки) и листья хрена, который обеспечит хрустящие свойства нашим вкусным кабачкам. Этот рецепт кабачков без стерилизации, поэтому нужно хорошенько промыть всю добавляемую зелень, обдать ее кипятком. Затем нарезать укроп и хрен, разделить на две порции, так как указанное количество кабачков как раз умещается в две литровые банки. Банки перед использованием в заготовке нужно промыть и простерилизовать (в духовке или над чайником).

Разложить порции хрена и укропа по банкам, туда же положить по 3-4 дольки слегка примятого широкой стороной ножа или нарезанного крупно чеснока.

Кабачки вымыть, отрезать кончики с двух сторон, остальную часть нарезать шайбами (если кабачки крупные – половинками кружочка) шириной около сантиметра.

Растворить в воде все ингредиенты для кисло-сладкого маринада, всыпать пряности.

Маринад довести до точки кипения, а затем кабачки переложить в большой удобный для варки таз и залить их кипящей жидкостью-маринадом. Сразу же ставим таз с кабачками на сильный огонь.

Как только кабачки в горячем маринаде закипят (это произойдет буквально через минуту, после того, как кабачки прогреются), фиксируем время пребывания кабачков в кипящем маринаде – не более 5-7 минут. Помешиваем в это время кабачки, стараемся, чтобы верхние кружочки, которые возможно не будут находиться под маринадом, также получили свою долю горячей кисло-сладкой жидкости.

Извлекаем из маринада лавровые листы – в банках они нам не понадобятся, чтобы не перебивать вкус укропа и гвоздики. Раскладываем кружочки по банкам, дополнительно перекладываем зонтиками укропа.

Оставшийся маринад снова доводим до активной фазы кипения и заливаем им доверху баночки с кабачками, равномерно распределяя гвоздику и перец. Переворачиваем, даем закупориться крышкам и герметизироваться банкам. Укутываем в толстую полотняную ткань и оставляем до следующего дня.

Кабачки маринованные как в магазине на зиму готовы!

Теперь вы можете вспомнить или узнать заново этот потрясающий вкус, как в советское время…

Кабачковая икра как в магазине

Кабачковая икра «как в магазине», но приготовленная в домашних условиях, отличается от всех подобных заготовок на зиму содержанием муки.

Принято считать, что именно мука придает закуске нужную консистенцию. Именно за нежность и однородность мы так любим икру, и по этой самой причине заготавливаем ее на зиму в больших количествах.

Тушить кабачки для этой заготовки можно в мультиварке, так выходит намного быстрее и удобнее. У кого на кухне нет такой помощницы, то жаровня с толстым дном может вполне ее заменить.

Кабачковая икра из магазина должна соответствовать ГОСТУ, в условиях которого прописан минимальный допуск кусочков в готовом продукте.

В следствие этого, домашние условия вполне подходят для приготовления икры, рецепт которой сегодня публикуется на сайте Чудо-Повар.

Подготовка – 20 минут

Время приготовления – 40 минут

Калорийность – 104 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

• мука пшеничная высшего сорта – 1,5 ст.л.;
• кабачки свежие – 2 кг;
• морковь – 500 г;
• лук репчатый – 300 г;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• масло растительное без запаха;
• соль – 0,5 ч.л.;
• перец черный молотый;
• корень петрушки – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• зелень (по желанию).

Как приготовить кабачковую икру как в магазине

1. Овощи промываем, очищаем от кожуры.
2. Затем очищаем от семян и кожицы кабачки.
3. Далее крошим овощи кубиками.
4. В глубокую сковороду наливаем 1-2 ложки масла, выкладываем в нее кусочки кабачков. Тушим до мягкости.
5. Затем в другую разогретую жаровню вливаем масло, опускаем в него лук, пассеруем до прозрачного состояния.
6. После этого кладем морковь, корень петрушки. Накрываем жаровню крышкой и на медленном огне томим овощи до размягчения.
7. Далее добавляем томат-пасту, перемешиваем, готовим 1-2 минуты.
8. Соединяем в глубокой сковородке готовые овощи с кабачками. Перемешиваем, доливаем еще масла, продолжаем тушение на слабом огне, до тех пор, пока не выпарится кабачковый сок.
9. Затем высыпаем муку, перемешиваем, солим, перчим. Обжариваем в течение 5-7 минут.
10. После этого перекладываем овощную смесь в миску, измельчаем ее до пюреобразного состояния погружным блендером.
11. Снова перекладываем в жаровню или кастрюлю, доводим до кипения.
12. Далее раскладываем закуску в стерилизованные банки небольшой емкости, прикрываем крышками.
13. Помещаем банки с икрой в большую кастрюлю с водой, стерилизуем консервы ( если по 0,5 литра, то около получаса).
14. Вынимаем банки, закатываем их металлическими крышками. Укутываем одеялом и оставляем до остывания.
15. Затем выносим банки в прохладное место, так как заготовка не содержит основного консерванта – уксуса.

Зимой кабачковую икру подаем к любому картофельному блюду, используем ее как гарнир к курице, начинку для бутербродов, лавашей и тортильи.

Кабачки маринованные по болгарски.

Ингредиенты

• на 4 шт. 1-литровых банок:
• кабачки — 3 кг
• вода — 10 стак.
• сахар — 1 стак.
• соль — 3 ст.л.
• уксус 9% — 250 гр
• букет зелени
• чеснок — 4 зубчика

Пошаговый рецепт приготовления

Когда-то, много лет назад продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики. Такие пупыристо-хрустящие, безумно вкусные. Как они мне нравились!!

И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики. Так как огурчики для консервации еще не поспели, а начался сезон молоденьких кабачков, то выставляю рецепт маринада с ними. Итак!

1. Кабачки вымыть и нарезать шайбами. Огурчики оставить в холодной воде на ночь.

2. В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды. Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли. Закипятить. Добавить 250 г 9% уксуса.

3. Опускаем в кипящий маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут. Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде.

4. В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-огурчики. Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.

5. Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.

Вкуснятина необыкновенная. Хранится очень хорошо. Приготовьте и Вы!

Консервированные кабачки

В сезон новых овощей и фруктов самое время задуматься о заготовках на зиму. Ведь в холодные дни мы остро чувствуем недостаток витаминов. Я хочу поделиться с вами очень простым рецептом, с которого я когда-то начинала консервирование. Это будет заготовка на зиму из кабачков.

Помню, как в детстве родители покупали консервированные кабачки в магазине. А для меня не было ничего вкуснее теплого картофельного пюре с такими, немного острыми, овощами. Я их любила больше томатов и огурцов, сама не зная почему.

Время приготовления: 45-50 минут.

Чтобы приготовить одну баночку (700 мл) консервированных кабачков, нам понадобятся:

1) 500 г сырых кабачков
2) 1 столовая ложка сахара
3) 2 чайные ложки соли
4) 40-50 г уксуса
5) черный горошек
6) половина пучка «старого укропа»
7) 4-5 зубков чеснока

Кабачки хорошенько промываем.

Обрезаем у них края и режем овощи на кружки, толщиной около 3 см.

Банки вымываем и стерилизуем их. Я, в последнее время, ставлю закипать кастрюлю с водой, вставляю в нее дуршлаг, а на него банку. И через 5-10 минут кипения воды, ставлю следующую тару.

Ветки укропа с листиками хрена и вишни после мытья оставляем просушиться от лишней жидкости.

Когда зелень подготовлена, складываем ее 2/3 в сухие стерилизованные банки.

Поверх выкладываем кружочки кабачков.

Чеснок очищаем и кладем в овощи.

Наполняем почти доверху кабачками. Кладем оставшийся укроп и немного черного горошка.

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Насыпаем туда соль и сахар. Кипятим минуту, потом добавляем уксус и выключаем газ.

Заливаем маринадом кабачки в банке и через 10 минут выливаем жидкость обратно в кастрюлю, кипятим и заливаем овощи повторно. Закатываем банки и переворачиваем вверх дном, укрывая одеялом.

Когда банки остыли полностью, переворачиваем их и убираем в темное место до зимы.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кабачковая икра как в магазине по ГОСТу

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 20 шт.

Рецепт подойдет на: пост, перекус.

Ингредиенты:

Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине по ГОСТу

Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002. А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки. Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.

Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобятся кабачки, морковь, лук, томатная паста, пшеничная мука, соль, чёрный молотый перец, сахар, чеснок, подсолнечное масло, уксус.

1 кг лука очистить, порезать кубиками и спассеровать на части подсолнечного масла до мягкости.

1 кг моркови очистить, натереть на крупной тёрке и спассеровать под крышкой на части подсолнечного масла до мягкости.

3 кг кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить порционно на подсолнечном масле, почти до прозрачного состояния.

Поместить все подготовленные овощи в блендер.

Измельчить до однородной массы.

Поместить массу в толстостенную кастрюлю и варить, помешивая, приблизительно 30 минут. Варка должна происходить под крышкой. Дальше добавить в уваренную массу соль (1,5 ст. л.), чёрный молотый перец (2 г), сахар (1 ст. л.), томатную пасту (3 ст. л.). Перемешать. Варить, помешивая, 20 минут.

Тем временем, на сухой сковороде, обжарить муку (5 ст. л.) до кремового цвета.

Добавить муку и пропущенный через пресс, очищенный чеснок (8 зубчиков), уксус (2 ст. л.). Хорошо перемешать. Варить ещё 5 минут.

Горячую икру расфасовать в сухие, стерилизованные банки и сразу закатать. Выложить банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой. И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают. Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

• 5 кг молодых кабачков.
• Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
• По желанию: петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

• 3,5 л воды
• 6 ст. л. Соли
• 5 ст. л. Сахара
• 300г уксуса 9%

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

• 1 ч. л. соли,
• 2 ч. л. сахара,
• 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком, через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Кабачки то уж мы с ребятишками очень любим. Как только начинают подрастать, мы начинаем ежедневно из них оладушки печь. А вот консервировать еще ни разу не пробовала, огромное спасибо за рецепты, очень даже вовремя, как раз тогда в этом году попробую в баночки законсервировать.

А мы ежедневно икру делаем, оладушки тоже, но кабачковую икру постоянно. Но ее я еще не научилась на зиму консервировать. Нина, на пробу можно половину порции сделать. Удачи вам в консервации.

В этом году цена на огурцы довольно высока, поэтому вместо огурцов консервируем кабачки. Я делаю без стерилизации. Получается вкусно.

В этом году у нас на все овощи большая цена. Я тоже упор делаю на кабачки, а огурцов законсервирую меньше. Жду когда уже помидоры упадут в цене, с ними большая часть всех рецептов консервации салатов.

Обожаю блюда из кабачков. На зиму готовлю маринованные кабачки, как у Вас и леччо из кабачков.

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить листья хрена и зонтики укропа? Живу в центре, купить негде.

Ольга, я тоже живу в центре города, но у нас на центральном рынке бабушки продают такие себе веники с зеленью, где смотаны укроп и листья хрена вместе. Если вы нигде так и не смогли найти зонтики укропа, замените их веточками из стандартных пучков укропа и щепоткой семян укропа. А если вы не положите к кабачкам или огурцам корень или листья хрена, то это только отразится на упругости овощей. Хрен кладется, чтобы кабачки (патиссоны, цукини) были хрустящие.

Хрен можно заменить горчицей, – зернами, или порошком, т. к. то, что делает кабачки или огурцы хрустящими, – горчичное масло, а оно содержится и в хрене, и в горчице. Всем вкусных заготовок!

по поводу хрена незаю, а вот зонтики можно заменить обычными сенами укропа с аптеки.

Завтра буду делать по вашему рецепту. давно когда-то пробовал такие кабачки, хочу сделать.

Сделала по Вашему рецепту, но кабачки хоть и хрустящие, но жестковатые (упругие слишком) – (я использовала кабачки с зеленой кожицей), а еще на вкус оказалось много уксуса. Что порекомендуете исправить? Купила вчера патиссончики желтые, маленькие. Хочу сделать вторую попытку.
1. как убрать уксус в готовых кабачках?
2. что сделать, чтобы не были патиссоны/кабачки упругими (слишком жестковатыми)?

Здравствуйте, Эля. Следующую попытку делайте меньше уксуса, раз уж по вашему вкусу многовато. Тут на вкус свой делайте, уменьшите на 20%. А упругие они и должны быть, хрустящие. Упругость дает кабачкам и огурцам хрен. А когда кабачки мягкие, это значит, что они перестояли. Обычно мягкими становятся на второй год если осталась консервация, от излишества уксуса они тоже становятся мягкими.
Даже не знаю что вам ответить как убрать уксус… Попробуйте вымочить несколько штучек в холодной воде или вот нашла в интернете https://www.sodainfo.ru/pages/detail/ogur , но я так никогда не делала.

Уксус убирайте сахаром.
Я вообще всегда маринады на вкус пробуют, он должен вам нравиться на вкус, единственное быть чуть солоноват

А я уже давно закрываю кабачки следующим образом: на четыре литровые банки готовлю маринад: 6 стаканов кипяченной воды, 6 столовых ложек острого кетчупа “Чили”, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 2 столовые ложки соли. До этого уложенные в чистые банки кабачки с чесноком, укропом, хреном и перцем горошком заливаю кипятком на полчаса 2 раза, а на третий заливаю маринадом и закатываю. Очень вкусно.

Спасибо, Ольга, за рецепт. Может кому пригодится.

Здравствуйте, Ольга! Мне дали подобный рецепт, только сразу залить рассолом и стерилизовать 10мин, в остальном все аналогично. Хочу спросить, какой соус чили вы используете? Мне сказали кетчуп чили без консервантов и крахмала. Но мне кажется, что в кетчупе все-равно есть загуститель, пусть и не крахмал. И мне не сказали хрен положить, я и не положила. Вот прочитала Ваш рецепт и думаю, что испортила-хрен не положила, вместо соуса кетчуп в рассол добавила. Эх

А сколько кабачков надо для этого рецепта?

Супер получилось. Пересмотрела кучу сайтов.сердцем чувствовала что ваш где то есть. И именно ваш мне нужен.)))

Я закрыла по этому рецепту и огурцы,и кабачки, советую

Спасибо огромное за рецепт,быстро и легко, и вкусно.Не надо долго заморачиваться с рецептурой и время терять .

Стерилизовать нужно уже закрытые банки ? Мне кажется что уксуса многовато, уменьшил на 20% кол-во.

Тут описано два способа, если по первому, то НЕТ! Просто накрыть крышками, после стерилизации достать банку и закатать.
Насчет уксуса я отвечала в комментариях выше. Конечно, вы можете делать по своему вкусу. Я описала свой рецепт, как закрываю я уже несколько лет.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста пропорции соли, сахара , уксусу….по первому рецепту со стерилизацией из расчёта на одну литровую баночку. Спасибо

Ну смотрите, получается по всему рецепту получается 7-8 литровых баночек. Разделите все количество на 7 и получите примерное количество для одной банки.

Спасибо за рецепт. Только почему в первом рецепте больше соли,а во втором- сахара? Это не ошибка?

Делайте по первому, мне он больше нравится… Даже если мало кабачков… даже если закрываете без стерилизации – два раза кипятком, на третий раз рассолом по рецепту (первому).

Здравствуйте.Закрыла кабачки по вашему рецепту(без стерилизации)Все баночки вздулись(((

Первый рецепт меня никогда не подводил, никогда не вздувались. В нем уверена на все 100%. А по второму я обычно остатки закрываю, совсем чуть-чуть. Две баночки максимум, но вели себя нормально…

на выходных попробую воспользоваться первым рецептом.

Здравствуйте. А если банки С крышками – закрутками, их можно использовать? Не вздуються?

Можно использовать. Предварительно крышки прокипятите минут 10 и закрывайте плотно. Проверьте, чтобы не выливалась жидкость.

Большое спасибо за рецепт. Кабачки нямочка. Делала по первому рецепту. Через неделю открыла, вся семья осталась довольна.

Здравствуйте. Из восьми литровых баночек две вздулись(

Обычно вздуваются баночки,если плохо промыты

Спасибо за рецепт. Всегда делал по второму способу, так как о первом не знал, попробую. Несколько смущает разное соотношение соли и сахара в рецептах: в первом 6:5, во втором 1:2. По обеим рецептам результат близкий по вкусу?

Юрий, я обычно готовлю по первому рецепту с рассолом, а стерилизую по-разному… По второму действительно иной вкус, более плотные и кисловатые получаются. В этом году еще поэкпериментирую с количеством соли, сахара и уксуса… Закатывайте с рассолом – самый лучший вариант. Дело в том, что в каждую литровую банку можно по-разному утрамбовать кабачки, поэтому трудно угадать количество жидкости и специй.

Вопросы по 1-му рецепту со стерилизацией: сколько времени варится рассол после добавления уксуса? Вроде как уксус не кипятят, просто добавляют в готовый маринад. Проясните. И такое его кол-во – не слишком ли много?

Вы правильно заметили, после добавления уксуса выключить рассол. Если сомневаетесь в количестве уксуса, сделайте пробную порцию на пару баночек (например, все количество поделите на 5). У каждого человека свой вкус, кому-то может понравиться, кому-то нет. Я закатываю именно так уже много лет (именно 1-й рецепт с рассолом), моей семье очень нравится. Вся консервация съедается еще до начала весны.

Точно по такому же рецепту (по первому) огурцы закрываю. Оказывается и кабачки можно так закрывать. Только стерилизовать буду 12 минут, как и огурцы, потому как у меня кабачки-цукини, а они поплотнее обычных кабаков будут. Да, и закрывать в литровые банки – это зело рационально: открыли – съели, в холодильнике ничего не застревает. Автору – respect unlimited.

Добрый день! Сейчас закрыл кабачки по рецепту с стерилизацией. Скажите когда они будут готовы к употреблению, через какое время.

Даже не знаю что вам ответить. Раньше, чем через два месяца я не открывала. По сути через три дня можно уже кушать, но это в теории. Я не пробовала.

Странно! Рассол для кабачков со стерилизацией содержит соли больше, чем сахара
(6 ст ложек соли и 5 столовых ложек сахара), а рецепт без стерилизации наоборот
(1 ч.ложка соли и 2 ч. ложки сахара)В чем причина?

Елена, здравствуйте. Спасибо за рецепт. Я так поняла, вы закатываете кабачки вместе с кожурой, а если они уже не молодые?

А состарившиеся не такие вкусные, но их тоже закатывать можно. Кожуру лучше почистить.

Здравствуйте! Скажите а если банки с кабачками стерилизовать в духовке на противне с небольшим количеством воды а не в кастрюле с водой? Это возможно, банки не лопнут?

Не знаю, так не пробовала никогда. Не рисковала. А вы раньше так стерилизовали консервацию?
Чтобы не выдумывать, заливайте кабачки два раза кипятком, третий раз рассолом и закатывайте.

Стерилизовал только банки, но в современных эл. духовках есть функция консервирование. Держать банки в духовке до закипания, 35-60 мин. при 170 градусах и выключить. Еще не пробовал, вот думаю. Спасибо за совет.

Я о такой функции не знала, наверное моя духовка уже не такая современная. Попробуйте на небольшом количестве консервации, для эксперимента. Пожалуйста, отпишитесь о результате, очень интересно, ведь намного упрощается процесс.

Возможно и у вас есть, почитайте инструкцию там где советы выпекания, жарки и т.д. На самой духовке конечно ничего не нарисовано)))

А можно использовать старые кабачки? В них ведь срезается кожура. Может тогда уменьшить кол-во уксуса? Чтоб не стали, как пюре. Я ни разу не закатывала кабачки, поэтому извините, если вопрос покажется смешным. Больше понравился первый рецепт.

Нормальный вопрос. Выберите кабачки помоложе и не совсем старые, жесткую кожицу почистите и закатайте с рассолом половину порции рецепта. Только опытным путем вы поймете не много ли уксуса, и как ведут себя плоды помоложе и старые.

Спасибо, за ответ. Буду пробовать.

спасибо за рецепт, а когда их уже можно открывать и есть после закрутки?

Думаю, что через три дня уже можно.

Здравствуйте Елена! Впервые собираюсь консервировать кабачки используя Ваш рецепт. Но я хотела бы использовать свою рецептуру маринада, по которой мариную огурцы уже много лет и без стерилизации. Стерилизую я только банки. Маринад: на 3 литра воды 250 гр. сахара и 105-110 гр соли, уксус 9% 125 гр.(кстати он наливается в 3-х литровую банку уже перед закрытием)
Вопросы:
1) в чем отличие консервирования конечно молодых кабачков от огурцов?
2) в рецепте присутствует масло – это обязательно и не влияет ли это на сохранность консервов в комнатных условиях?
Хотела бы знать Ваше мнение. Спасибо.

Консервируйте как вы привыкли. Если хотите попробовать новый для себя рецепт, рекомендую в начале сезона опробовать на маленькой порции. Попробовав, какой получается вкус – вы решите для себя, делать ли заготовки так.
1) Кабачки и огурцы я закатываю одинаково – один рецепт, но огурцы надо на некоторое время замачивать в воде.
2) Масла у меня в рецепте нет. На сохранность не влияет, посмотрите все рецепты овощных салатов на зиму идут с растительным маслом и сохраняются в домашней кладовке замечательно.

Никогда не получались кабачки. Постоянно взрывались. Попробовала по этому рецепту и.. о чудо… все получилось. кабачки просто обалденные. Спасибо за рецепт.

Так это же проверенный способ. Уже сколько лет им пользуюсь… А у вас есть чем поделиться? Напишите свои любимые рецепты на почту admin@recept-menu.ru

Спасибо за прекрасный рецепт. Результат превосходный. Вкусные, хрустящие. Вся семья довольна. Хранятся очень хорошо. В одну “гостевую” трех литровую банку добавила кислое, твердое, зимнее яблоко. Результат поразительно вкусный. И еще несколько банок сделала ассорти кабачки и патиссоны. На следующий год ассорти буду делать больше, вкус мягче и хруст еще лучше. Слопали в первую очередь. Огромное спасибо!

Еще кстати я закатывала и молодые кабачки и очень зрелые. Молодые просто нарезала даже не прикасаясь к середине. У зрелых середину убирала,а кожу не смотря на ее твердость не трогала. Результат в обоих случаях превосходный! Эта твердая кожица самое вкусное место по мнению моей семьи и друзей.

Великолепнейший блог и отличные рецепты…а этот именно тот, что потеряла лет пять назад… теперь я ваша поклонница, подписываюсь на рассылки… поваренок ру и едим дома давно превратились в мусоросборник…желаю вам успехов и отправляюсь гулять по блогу)))… светлой Пасхи.

Спасибо! Ну, вы не сравнивайте личный блог и крупные порталы. Я выкладываю только то, что сама готовлю или вкусно получается по другим рецептам из интернета. Там обилие и разнообразие, а тут совсем скромные масштабы 🙂

ХРИСТОС ВОСКРЕС. Тут – не скромные масштабы, тут – надежность)… Самое ценное на сегодня явление;)…

Здравствуйте,есть пару вопросов,банки обязательно стерилизовать,можно закрывать купорку в банки из майонеза?

Здравствуйте, я не знаю какого размера банки, но по методу с рассолом можно закатывать в любые банки.
Стерилизовать ли? Выбирайте любой способ:

1. Чистые помытые банки закладываем продукты, заливаем рассолом и стерилизуем в кипятке. Потом закатываем.
2. В стерилизованные банки закладываем продукты для консервации, первый раз обдаем кипятком, кипяток сливаем, второй раз заливаем рассолом и закупориваем.

Ингредиенты для рассола заливать в кастрюлю во время второго вскипячевания или прямо в банку?

Прочитайте рецепт. Все написано.
Какое второе кипячение?

Я имею ввиду тот рецепт , что на одну литровку.

Не надо его брать, делайте с рассолом. Этим, что на литровку я пользуюсь в крайнем случае.

Елена здравствуйте. Скажите пожалуйста, а количества уксуса не много. в первом рецепте? Не получаются кислые.

Здравствуйте, Татьяна. У каждого свой вкус – для меня не кислые. В любом случае я всегда советую опробовать на небольшой порции продуктов рецепт. А то вдруг вам не подойдет или не понравится.

Здравствуйте,сделала кабачки по вашему рецепту рассол получился солёным,это так надо?(

Здравствуйте. Вы делали рассол согласно рецептуре? Тогда все как надо. Вы же не сироп готовите…

Уже несколько лет использую этот рецепт. Муж и дети довольны, а теперь и соседку “подсадила”. Единственное что не нравилось – стерилизация. А тут Вы, со своим вариантом))). Обязательно испытаю. Только вопрос. А можно без стерилизации 3-хлитровую банку? Не взлетят?

Из своего опыта закатывала максимум в двух-литровые, стояли нормально. Закатывала с рассолом, первый раз заливала кипятком (банки предварительно стерилизовала над паром), второй раз рассолом и закатывала.

Здравствуйте Елена! Уже второй год пользуюсь Вашими рецептами. В прошлом году консервировала салат из кабачков – моя семья в восторге! В этом пришлось закрутить в 2 раза больше! Хочу в еще закрутить кабачки по вышеописанному рецепту, а то по моему они получаются не такими вкусными – то ли соли не хватает, то ли еще чего – не пойму.
Хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваши вкусные рецепты, Вы замечательная хозяйка.

Спасибо) Пробуйте, конечно. Возможно, просто наши вкусы совпадают.

Здравствуйте, подскажите, сколько минут нужно стерилизовать кабачки в 700 граммовых банках?

Здравствуйте. С момента закипания 8-10 минут.

Спасибо за рецепт! В прошлом году делала по Вашему рецепту без стерилизации, и на всякий случай добавила ссылочку в закладки. Использую банки с закрутками, т.к. нет машинки. Пару баночек вздулись (наверное, воздух попал), но я перекипятила рассол и снова залила.Съели всё, очень понравились. Еще и в оливье вместо огурцов клала кабачки. Очень вкусные и хрустящие, то, что надо. Сегодня снова сделала по этому рецептику.

Здравствуйте Всем))) первый рецепт просто супер. В прошлом году им пользовалась, так все баночки ушли на ура. По началу казалось, что мало соли, но муж сказал: – “то что надо”. Вот сижу сейчас и стерилизую партию. Спасибо большое за отличный рицепт. В этом году побольше сделаю.
P.S мы с мужем литровую банку можем за один вечер съесть)))

Сделала по второму рецепту.Все банки вздулись,хоть и крышки простерилизованы и банки 2 раза заливала кипятком.Не маловато ли соли?

Закатывайте по первому, он никогда не подводил. За очень много лет.
В этом году решила в банку горчицу добавить, хорошо, что всего две баночки закрыла. Вздулись, мутные. Открыла и выбросила все. Так что теперь ни на шаг от своего рецепта.

Почитала другие рецепты,женщины кладут 1СТОЛОВУЮ ложку соли и 2СТОЛОВЫХ ложки сахара…

Добрый день. Спасибо за рецепт. Первый раз в жизни закрыла кабачки. Делала по второму рецепту. Очень вкусные. Делала пару дней назад и сегодня решила попробовать. Сама не заметила как съела все кабачки. Ещё раз огромное спасибо. Сейчас делаю снова.)))

А у меня уксус 70%

Может у Вас есть рецепт вкусных огурцов и помидорок?)) Была бы Вам очень благодарна!

Светлана, конечно есть)))
Не успеваю работать, консервировать, фотографировать (днем при свете) и еще писать тексты. Новые статьи запланированы, некоторые осталось только фото обработать. Обещаю скоро выложить на сайте.

Елена напишите пожалуйста а соли не много будет на литровую банку.

Рекомендую закатывать с рассолом, там все рассчитано оптимально.

Несколько, на мой опытный взгляд, существенных замечания:
1.Уксус надо вливать непосредственно в банку.При кипячении он разлагаетя-испаряется.Риск вздутия увеличивается.
2.Надо брать только 70% уксусную эссенцию производства “та та та ЛЕСХОЗ”.Только такое производство делает нормальный уксус.Остальные уксусы – лажа.Рецепт , естественно пересчитать с поправкой – уменьшить в 7 раз.
3.Нормальным считаю рецепт, где вода не фигурирует.Сколько всего на литр банки.Вода – просто переносчик специй, ее количество определяется свободным местом в банке.
4.Уксус в рецепте у вас то в граммах, а при фото – в мл.Это одно и тоже?
5.Я всегда лью 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка на 3л банку.И не кисло,и банки не взрываются.Уксус – это только консервант,вкус должен определяться другими специями.
Удачи всем!

Григорий, вы слишком придирчивы))
1. Согласно рецептуре уксус вливаю в конце варки маринада. Поэтому учтено именно это количество. Как готовлю много лет подряд, так и описываю рецепт.
2. Не забывайте, что рецепт читают не только жители России. Я живу в Украине, у нас уксусную эссенцию сложно найти. Везде продается только 9% уксус, вот им и пользуюсь. Не могу ничего сказать как получится с другими видами уксуса, потому что не знаю, не пробовала.
4. Между граммами и миллилитрами уксуса погрешность очень маленькая, не придирайтесь. Можно смело отмерять миллилитры.

Закатала по Вашему рецепту ( без стерилизации). Кабачки получились отменные. Даже сестре мужа (она кабачки любит только жареные) очень понравились. Спасибо Вам за Ваш рецепт.

Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста а под пластиковые крышки эту вкусняшку делать можно?

Здравствуйте. Я закрывала только металлическими, теми, что для консервации. Скорее всего, НЕТ.
Можете приготовить и хранить в холодильнике, но недолго.

А у меня по второму рецепту кабачки взорвались(( Без стерилизации

и у меня из 4 баночек 2 вздулись. Почему сама не понимаю? две стоят превосходно, закатывала одновременно

Здравствуйте. А можно ли по данному рецепту (1) закатывать огурцы?

Здравствуйте, Алексей. Можно! Тоже вкусно получается.

Спасибо за рецепт. Сейчас собираюсь закатывать. в прошлом году закрывала кабачки с импровизированным рассолом, в который добавила гвоздику. Попробуйте, очень вкусно.

Я в этом году уже импровизировала, добавила зерна горчицы – две баночки вздулись.

Спасибо за рецепт,впервые закрывала кабачки,получились очень вкусные и хрустящие,в следующий раз буду закрывать побольше.

Елена, огромное спасибо за замечательный рецепт (закрывала первым способом). Вчера открыла баночку и результат превзошел все ожидания. Под звонкий хруст схрумкали всю банку.

Супер! Когда летом закрывала, то казалось , что много уксуса. Думала что сильно кислые будут. Сейчас открыли – идеально! Мужа за уши не оттащишь. Очень вкусно даже для меня, хотя я равнодушна к кабачкам, но ночью подворовывала из банки ))) С таким же рассолом закрыла огурцы и помидоры. Огурцы еще не открывала, а помидоры просто сказочно-бомбезные. Спасибо за рецепт! То, что я искала. Как у моей бабушки!

Добрый день. А у меня вот по первому рецепту вздулись все банки 😭 наверное все-таки нужно было несколько раз позаливать их и посливать воду, огурцы так делала, все ок.

Возможно плохо помыли и простерилизовали сами банки.

Леночка, а разве нужно стерилизовать банки в первом рецепте? Я вот собралась опробовать. Как Вы делаете – просто хорошо моете водой из-под крана?

Анна, я мою банки тщательно с содой, а потом стерилизую над паром. Не знаю, может я делаю лишнюю работу, так наверняка все бактерии убью и банки не вздуются.

Я тоже так делаю, поэтому никогда и не вздумается

Еще раз здравствуйте, прошло несколько месяцев, пришла пора пробовать кабачки, и вот что я скажу, обалденно! Многие даже не сразу верили, что я сам их сделал, спасибо за рецепт!

здравствуйте,закрывала вторым способом,все банки помутнели и вздулись.растроилась.

У меня тоже так было в прошлом году, но закатывала немного, пару баночек. В этом году в описании в самом рецепте сделала пометку, выделила жирным, как лучше делать учитывая горький опыт.

Елена добрый день. В прошлом году готовила кабачки “почти” по вашему рецепты впервые и все получилось отлично. Делала маринад, банки стерилизовала, заливала маринадом и закручивала (немного технология другая закатки), и закатывала крышками самозакручивающимися. Кабачки вышли вышли просто обалденные, хрустящие, красивые и ничего не помутнело. В этом году делала все точно также, но рассол помутнел – не знаю в чем причина. Банки переставила в темное место в нишу дивана, но показалось что банки были еще совсем немного теплые (это один из вариантов, рано убрала и перевернула). Не знаю почему так получилось, может у вас есть ответ на этот вопрос.
Часть банок убрала в холодильник, крышки не вздутые, но мутные, когда болтаешь как газики вверх поднимаются как думаете их лучше выкинуть и не рисковать? А вторую часть банок как увидела сразу открыла, кабачки вымыла, заново банки на стерилизацию поставила, новые пряности и травы, новый маринад и закатала, не знаю что из этого получиться.

Здравствуйте, Анна.
1) Основная причина, почему взрываются банки с кабачками – это наличие болезнетворных бактерий, сумевших выжить после тепловой обработки. Эти микроорганизмы выделяют углекислый газ, который накапливается и, создавая давление на крышку, срывает ее с ободка.
Чаще всего это происходит, когда кабачки, банка или крышки были недостаточно простерилизованы. Надо тщательно вымывать тару и соблюдать технологию консервирования.

2) Мог попасться некачественный уксус или уменьшена дозировка, добавлено мало кислоты. Микроорганизмы не способны существовать в кислой среде, поэтому нужно класть уксуса строго по рецепту.

3) Еще одна возможная причина бомбажа банок – некачественная закатка крышками. Если банка была закрыта неплотно, в нее со временем поступает воздух, что приводит к брожению и последующему вздутию крышки. После укупорки надо переворачивать банку и проверять, не проступает ли вода из-под крышки.

Что делать?
Не знаю, у меня только однажды помутнели банки, когда экспериментировала и положила семена горчицы. Из 4 банок 2 крышки вздулись, а 2 помутнели. Я открыла, попробовала – очень кислые. И даже не подумала их спасать, все выкинула. Кабачки настолько дешевые, что лучше купить новые. Это мое мнение.

Добрый день, опробовала Ваш рецепт на литр… Все банки повзрывали(10 б). Теперь сижу и думаю, что меня смущало, 1 ст.л.уксуса на литр-это очень мало. Испортила продукт.

У меня в прошлом году тоже вздулись. Поэтому теперь закатываю только с рассолом.

Organ music mp3

6 столовых ложек соли, даже без горки – это ОЧЕНь солоно. То есть, это не “по вкусу”, чуть больше, чуть меньше – это такое количество соли, которое ну ни в какие ворота… Попробовал маринад и сразу его переделал – добавил 2 раза больше воды и сахара. Стало приемлемо.

Может, Вы имели в виду ложечки, а не ложки?

Елена, спасибо за превосходный рецепт! Пальчики оближешь! И ещё. У Вас просто ангельское терпение на все вопросы по 100 раз отвечать.

Отвратительные получились. Хорошо что сделала только 2 банки. Обе выкинула

В прошлом году закатала по первому рецепту 25 банок. Очень вкусно! В этом году только такие. Спасибо большое)))

Что то я запуталась. Если делать по первому способу, то кабачки НЕ нужно заливать несколько раз кипятком? Сразу заливать рассолом и стерилизовать?

Да, готовите рассол-маринад.
1) Если со стерилизацией, то заливаете кабачки им, накрываете крышками, стерилизуете в кастрюле с водой и потом закатываете.
2) Если без стерилизации, то перед маринадом 2 раза заливаете кипятком, потом горячий маринад и закатываете.

Здравствуйте!Если и у Вас повзрывались баночки по 2му рецепту,зачем же его тогда опубликовали вообще?)
И я думала,что рецептами Вы делитесь,которые уже опробованы(проверены хотя бы раз)
А 2й Ваш рецепт как я поняла,Вы добавили даже не испробовав на себе,так сказать)И только потом отредактировали,когда не все пошло хорошо с баночками(
Уж лучше воспользуюсь Вашим первым рецептиком,проверенным годами!И еще-многие пишут,что много соли или много уксуса,а Вы где то отвечали,что кабачки при мариновании вбирают в себя этот рассол,т.е если сначала кажется рассол очень кислым и соленым-то это ничего?Кабачки будут чуть менее солеными и кислыми?Прпавильно я поняла?И если попробовать их дня через три и через 2 месяца-то разница большая будет или нет во вкусе?
Еще бы хотелось узнать,есть ли у Вас рецептики с кабачками маринованными без уксуса,с лимонной кислотой?
Заранее благодарю за ответы!Сделаю сегодня по Вашему 1му рецептику кабачочки,и потом обязательно отпишусь о впечатлениях!

Здравствуйте. По второму рецепту я закрывала, опробовала. Поэтому и выложила. Но не всем он подошёл, как и первый. Некоторые считают, что много уксуса, а может вовсе 70%эсенцию добавляли, я же не знаю. Я закрываю именно так, как описала в первом варианте. Моя свекровь добавляет меньше уксуса, ей так больше нравится. Тут как говорится на вкус и цвет…
Советую сделать небольшую порцию для пробы. Через три дня пробовать – мало времени. Хотя бы через 2 недели откройте баночку, чтобы понять подходит вам вкус или нет. Разница думаю будет, хотя сама так быстро не вскрываю.
С лимонной кислотой закатываю только компоты из ягод. Думаю вполне ее можно использовать и для консервирования кабачков, только просчитать количество, чтобы получить нужную концентрацию.
Жду от вас комментарии с впечатлением.