Шорба мектафа

Для рецепта вам потребуется:

• баранина (грудинка или шейная часть) — 500г
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст.л.
• помидоры — 1 кг
• кабачки (маленькие недозрелые) — 2 шт.
• картофель — 1 шт.
• сельдерей — 1 пучок
• зеленый горошек (свежий) — 1 горсть
• бобы (зеленые) — 1 горсть
• зеленая фасоль — 50г
• кинза (зелень) — 2 больших пучка
• томатная паста — 1 ст.л.
• аджика — 1 коф.л.
• соль — 2 ст.л.
• черный перец (молотый) — 1 щепотка
• корица — 1 щепотка
• «полтавская» крупа или вермишель — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шорба мектафа необходимо.

Нарезать мясо маленькими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком, добавить растительное масло, соль, черный перец, томатную пасту, аджику, 1/2 стакана воды и тушить 15 минут. Залить водой, добавить бобы, зеленый горошек и все овощи (кроме помидоров), предварительно очищенные, вымытые и нарезанные мелкими дольками.

средний бал: 4.00
голосов: 1

Суп «Шорба» или шурпа по-тунисски

Ингредиенты

Мясо (на выбор) – 700 г

Нут (сушеный) – 1 стакан

Картофель – 5-6 шт.

Макароны орзо — 1 стакан

Перец болгарский – 1-2 шт.

Помидоры – 2-3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Томатная паста – 2-4 ст.л.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Петрушка – 1 пучок

Лимон – по вкусу

Перец черный и красный молотый – по вкусу

Молотый кумин – по вкусу

Кориандр молотый – по вкусу

• 168 кКал
• 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда тунисской кухни под названием «Шорба».

В переводе с арабского слово «шорба» означает суп и в тунисском варианте подразумевает наваристый суп с мясом, нутом, овощами, зеленью и макаронами орзо.

Приготовление Шорбы, как и большинства супов — процесс несложный и совершенно неутомительный. Сегодня я приготовлю суп на плите, но по этому же рецепту можно готовить Шорбу в мультиварке и даже в котелке на костре. Суп очень прост в приготовлении и не предполагает каких-либо экзотических кулинарных приёмов.

Благодаря богатому и разнообразному составу ингредиентов, Шорба получается наваристой и сытной, а пикантное сочетание традиционных пряностей и специй придаёт её вкусу неповторимый шарм и незабываемый аромат.

Итак, тунисская Шорба (шурпа по-тунисски)…

Подготовьте ингредиенты по списку.

Я немного отступаю от традиционной рецептуры и использую свинину, но в Тунисе Шорбу, конечно же, готовят из говядины, телятины или баранины.

Нут замочите заранее. Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Обжаренное мясо достаньте из кастрюли и на время отложите в сторонку.

В кастрюлю с остатками масла и мясного сока добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте лук несколько минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

Добавьте в кастрюлю нут и, помешивая, обжаривайте вместе с луком ещё 5 минут на среднем огне.

Верните в кастрюлю кусочки мяса. Добавьте нарезанный кубиками картофель и томатную пасту. Перемешайте и потушите все вместе несколько минут.

Влейте 3–3.5 литра горячей кипяченой воды, добавьте несколько щепоток соли. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне 30–50 минут.

Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и перец и варите ещё три минуты.

Добавьте специи, ещё соли по вкусу, и всыпьте макароны орзо.

Варите суп ещё несколько минут, до готовности орзо – у меня это 7 минут. Варите орзо согласно инструкции на упаковке, важно чтобы макароны не переварились и сохранили текстуру и целостность.

Добавьте зелень и чеснок. Выключите огонь и, накрыв крышкой, позвольте супу настояться ещё 10 минут.

Тунисская Шорба готова! Приятного аппетита!

В готовый суп можно по вкусу добавить сок лимона или лайма.

Рецепт:Шорба с курицей

Шорба с курицей — одно из блюд азербайджанской кухни

Шорба в переводе с азербайджанского значит суп.

• Курица — 155 г.
• Рис — 25 г.
• Масло топленое — 20 г.
• Алыча или слива сушеная — 20 г.
• Горох нут — 20 г.
• Лук репчатый — 20 г.
• Укроп — 10 г.
• Шафран — по желанию
• Соль — по желанию
• Перец — по желанию

Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, добавляют пассированный лук. За 15 минут до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.

Шорба мекатфа

0 Голосов | 0 комментарии

• > 60 Мин
• 4
• Средне

Ингредиенты

Помидор среднего размера

Консервированный зеленый горошек

Замороженная зеленая фасоль

Большие пучки кинзы

Острый томатный соус

Как приготовить Шорба мекатфа

Мясо вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать.

Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить мясо и лук, помешивая, 15 минут.

Смешать томатный соус, аджику, соль и перец. Добавить в кастрюлю к мясу и луку. Влить 0,5 стакана воды и варить на маленьком огне 15 минут.

Сельдерей вымыть, кабачки и картофель очистить. Нарезать овощи небольшими кусочками, положить в кастрюлю. Влить 2 литра горячей воды, ловести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.

Консервированный горошек перемешать с зеленой фасолью, добавить в кастрюлю.

Помидоры и кинзу промыть, помидоры нарезать кубиками, зелень измельчить.

Положить в кастрюлю помидоры и кинзу, варить еще 20 минут. Всыпать вермишель и ваврить 5-7 минут.

Перед подачей на стол разлить суп по тарелкам. Можно посыпать свежей зеленью и добавить сок лимона по вкусу.

Шорба хумус (алжирский суп из нута)

Один из многочисленных рецептов алжирской кухни, традиционных и любимых в нашей интернациональной семье. Легко и вкусно!

Нут положить в кастрюлю, залить большим количеством воды и оставить минимум на 12 часов.

Нут промыть, залить водой примерно на 5 см выше, добавить 1 ст.л. соли и немного растительного масла и поставить на огонь. После закипания снять пену, убавить огонь до небольшого, накрыть крышкой и варить практически до готовности.

Готовность – при сжимании пальцами нут относительно мягкий и разваливается пополам.

В сковороду добавить оливковое масло, выложить нарезанное мясо (куски с костями, не очень мелкие), средне нарезанный лук, морковь соломкой, помидор, рубленый чеснок, хариссу (острый перец), куркуму, немного соли и специй.

Обжаривать (фактически тушить) примерно 10-15 минут.

Выложить мясо в кастрюлю для супа, добавить примерно 0,5 стакана воды, выложить нут (предварительно слить с него воду), на большом огне потушить минут 5, чтобы нут “пропитался” мясо-овощным соусом.

Добавить воды (я добавляла до метки 4 литра, суп должен быть относительно густой) и варить до готовности мяса. В процессе добавлять соль по вкусу.

Когда мясо готово, добавить корицу, томатную пасту (я всегда кладу еще один кусочек сахара), тимьян, картошку и варить еще около 15-20 минут.
Дать супу отстояться около часа и подавать с зеленью (и сметаной).

Так себе мне не очень понравился

А вот у алжирцев еще необычный суп с фрикадельками. постараюсь в ближайшее время заснять=))

Честно говоря этот рецепт взяла на пробу ради интереса и судя по составу продуктов особо не питала надежд о том что он мне понравится. Но решилась все таки, так как захотелось чего-то неординарного) На этапе готовки уже была разочарована, а именно после добавления корицы, совсем не понравился вкус и была готова уже, недоварив суп, его вылить, но всеже немного подумав решила доварить до конца. И в итоге я обалдела — это ооооочень вкусно. Боялась, что мужу не понравиться, но и он был удивлён вкусом. Так что на днях буду готовить повторно (первый раз готовила в 2015 году), так как вспомнила о том, что у меня сохранен рецептик необычного и вкусного супа))))

Марина Честно говоря этот рецепт взяла на пробу ради интереса и судя по составу продуктов особо не питала надежд о том что он мне понравится. Но решилась все таки, так как захотелось чего-то неординарного) На этапе готовки уже была разочарована, а именно после добавления корицы, совсем не понравился вкус и была готова уже, недоварив суп, его вылить, но всеже немного подумав решила доварить до конца. И в итоге я обалдела — это ооооочень вкусно. Боялась, что мужу не понравиться, но и он был удивлён вкусом. Так что на днях буду готовить повторно (первый раз готовила в 2015 году), так как вспомнила о том, что у меня сохранен рецептик необычного и вкусного супа))))

огромное спасибо за отзыв!! рада, что пришлось вам по вкусу и прижилось дома! готовьте на здоровье!!

Гастровояж по Тунису. Суп Шорба. Видео

30 октября 2017 г.

Ингредиенты на 4 порции: Баранина 200 граммов. Репчатый лук -1 луковица. Чеснок -1 зубчик. Зелень петрушки. Крупа шорба.

Ингредиенты на 4 порции:

Баранина 200 граммов. Репчатый лук -1 луковица. Чеснок -1 зубчик. Зелень петрушки. Крупа шорба — 150 граммов. 1 столовая ложка томатной пасты. 0,5 чайной ложки красного перца. Вода 2 литра. Соль и перец по вксу.

Шорба — это самый популярный в Тунисе суп. Вместо баранины можно использовать курицу либо говядину. Для разнообразия можно добавлять в суп морковь, картофель, нут, зеленый горошек и другие овощи.

Рецепт приготовления:

1.Мясо нарезаем небольшими кусочками вне зависимости от того с косточкой оно или без. Затем обжариваем его в кастрюле или в казане на подсолнечном масле вместе с луком.

2. Добавляем к мясу томатную пасту, красный перец и раздавленный зубчик чеснока. Наливаем немного воды и все хорошо перемешиваем. Накрываем суп крышкой и оставляем на медленном огне на 15-20 минут.

3.После этого добавляем еще 1,5 литра воды, солим и перчим по вкусу.

4.Доводим суп до кипения и высыпаем в него шорбу и хорошенько перемешиваем. Снова накрываем суп крышкой и варим еще 40 минут.

5.Примерно за 10 минут до готовности добавляем в суп рубленую зелень петрушки.

Подавать шорбу следует горячей, в обычных суповых тарелках.

Еще публикации на эту тему Читать все

Жюль Верн, Игры с шедеврами и Прощание с ЦДХ: что посмотреть, куда сходить

7 февраля 2019 г.

11 апреля в Малом выставочном зале ARTPLAY откроется интерактивная выставка – приключение для всей семьи «Невероятные миры Жюля Верна» 8 февраля исполнился 191 год со дня рождения…

Чевапчичи от Николы Радишича

VETLIVA: о современных санаториях Беларуси

Зимние маршруты 2019 — Лез-Арк (Les Arcs)

Ольга Бузова покорила Альпы

Новости по теме Читать все

В Москве пройдет фестиваль фламенко

7 февраля 2019 г.

Фестиваль Flamencura пройдет в Москве в четвертый раз.…

В центре Амстердама произошла перестрелка

Ужин с дегустацией армянского коньяка пройдет в «Арарат Парк Хаятт Москва»

Дом обрушился в Стамбуле

В Германии стартует Берлинале

Отзывы по стране Читать все

Берберская деревня

12 сентября 2016 г.

В деревню берберов ездили на экскурсию. Для общего развития разок съездить можно. Посмотреть на быт берберов интересно, развлечение неплохое. …

Алжирская шорба

«Кулинарная кругосветка» добралась до Алжира. Бонус прилагается.

Итак, для начала замачиваем на ночь 200 мл гороха:

Далее берем мясо. Желательно, чтоб оно было с небольшими косточками, потому наш выбор — курятина. Грамм 400. Режем мелко.

Ну и среднекрупная луковица.

Дальше берем (обязательно) казан с толстыми стенками, наливаем на дно немного топленого масла (можно и подсолнечное, но его нужно немного больше), закидываем мясо и мелко порезанный (можно тертый) лук.

Дальше солим, закидываем перец (можно разные, но красный обязателен), добавляем немного специй по вкусу (обязательна только корица, но — немного). Можно добавить чуть лимонного сока или несколько зерен барбариса. Доливаем стакан воды и 10 минут тушим на медленном огне под крышкой.

За это время промываем полстакана пшена или риса. Я сделал проще — взял и то, и то по четверти стакана. Рис лучше длинный.

Как протушилось (поверьте — аромат уже будет суперский, если со специями не напортачить), засыпаем крупы вместе с горохом, заливаем воду (много — она достаточно жидкая должна быть) и. Здесть мнения расходятся, но я предпочитаю поставить в духовку: дольше, но намного вкуснее и следить не нужно. 200 градусов, 60-70 минут, затем дать еше минут 20 настояться при выключенной духовке.

Дальше в идеале нужно сделать заправу: на растительном масле припустить большой пучек петрушки с соком одного лимона. Но свежей петрушки у меня не было, потому я сухую забросил вместе с крупами.

Осталось только вкусно поужинать. Друг меня чуть за сам запах не придушил, пока готовилось (голодный с работы минут 30 ждал, бедняга. ).

Мург бадами шорба

Ингредиенты

• 3 куриных бедрышка
• 2 литра воды
• 6-8 шт. лаврового листа
• 100 гр. очищенного миндаля
• 2-3 ст. л сливочного масла
• 100 гр. пшеничной муки
• 125 мл. молока
• черный и белый перец

Пошаговый рецепт приготовления

Курицу залить холодной водой, добавить лавровый лист и миндаль, довести до кипения, посолить, снять пену и варить на медленном огне 40-50 мин.

Удалить лавровый лист, шумовкой достать курицу и миндаль.

Куриное мясо отделить от костей и разобрать на крупные кусочки. Вернуть в бульон.

В сковороде разогреть масло и обжарить муку без изменения цвета.

Добавить муку в суп и прогреть до загустения, постоянно помешивая.

Миндаль с молоком измельчить в блендере до однородности, влить смесь в суп. Приправить щедро перцем.