Хинкали (классический рецепт)

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 500 Грамм
• Вода охлажденая 250 Грамм
• Говядина 600 Грамм
• Лук 1 Грамм
  большой
• Зира 1 Чайная ложка
• Перец красный 1 Чайная ложка
  без горки
• Вода холодная 450-500 Миллилитров
• Кинза 1 Пучок

Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.

Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.

Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой.

Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду.

Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите.

Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.

Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г.

Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.

Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.

Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.

Закипятите воду, посолите. Размешайте воду так, чтобы был водоворот.

Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись.

Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз.

Выловите хинкали с помощью шумовки, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Едят хинкали руками, держа за хвостик. Осторожно откусывают сбоку и выпивают мясной бульон, хвостик оставляют.

Видеорецепт «Хинкали (классический рецепт)»

Хинкали с мясом и зеленью

31 марта 2015 в 15:04

Ирма Чагелишвили

бренд-шеф ресторанов «Долма»

РОДИЛАСЬ 17 октября 1969 года в кутаиси в грузии. Профессионально кулинарии никогда не училась, но выросла в семье, где у одного дедушки был ресторан, а у другого — пекарня, и с детства наблюдала за тем, как люди готовят профессионально. Около 20 лет назад переехала в Москву, занималась бизнесом, с ресторанами не связанным, но после пошла по стопам родственников. Сначала работала в ресторане при «МДМ Банке» на Таганке, затем — три года в кулинарии холдинга ресторатора Аркадия Новикова, где готовила блюда для его ресторанов и супермаркетов «Глобус Гурмэ» и начала специализироваться на кавказской кухне. После этого была шеф-поваром ресторанов «Бакинский бульвар» и «Старый Баку».

Около трёх лет назад Ирме предложили должность шеф-повара в ресторане кавказской кухни «Долма», спустя некоторое время она стала бренд-шефом обоих ресторанов, на Покровке и Сретенке, а также кафе Zinger Grill, который также принадлежит владельцам «Долмы».

Справка от шефа

Есть много легенд, связанных с историей хинкали, но принято считать, что впервые их начали готовить несколько сотен лет назад во время войн: грузинские мужчины остались без зубов, и тогда женщины придумали для них сытное и питательное блюдо, которое им было бы легко есть. Изначально готовили простой вариант хинкали — с бараниной и перцем, — а после уже начали добавлять авторские детали, например зелень, специи, свинину, говядину, овощи.

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали: рецепт теста и фарша классический

Хинкали — национальное грузинское блюдо, которые много веков назад начали говорить в горных регионах страны. Существует заблуждение, что хинкали и пельмени это по сути одно и то же, но на деле это два совершенно разных блюда. И хоть для приготовления используются практически одинаковые ингредиенты, вкус отличается кардинально. Как приготовить хинкали? Рецепт теста и фарша, а также пошагового приготовления вы найдете в нашем материале. Читайте, как приготовить хинкали по классическому рецепту.

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки пшеничной высшего сорта
• 30 мл подсолнечного рафинированного масла
• 250 мл воды
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г свиного ошейка
• 500 г говяжьего антрекота
• 300 г репчатого лука
• 1 ч. л. соли
• 3 зубчика чеснока
• 250 мл воды
• 1 2 ч. л. черного молотого перца
• 1 г молотой зиры
• 1 г молотого чабреца

Способ приготовления:

1. Муку высыпьте горкой. Посередине сделайте небольшое отверстие, влейте туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
2. Придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поставьте на 15 мин. в холодильник.
3. Лук и заранее подмороженное мясо измельчите ножом, смешайте.
4. Посолите, добавьте специи и раздавленный чеснок.
5. Влейте воду и доведите фарш до консистенции густой сметаны.
6. Раскатайте тесто на колбаску и нарежьте кусочками толщиной 3 см.
7. После этого раскатайте каждый кусочек в пласт диаметром 12 см.
8. На заготовку из теста положите начинку и залепите хинкали гармошкой с помощью большого и указательного пальцев.
9. Бросьте их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, полейте их холодной водой. Внимательно следите, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.
10. После этого варите еще ​​3-4 мин.
11. Готовые хинкали подавайте с черным рубленым перцем.

Video: Рецепт Хинкали классический: приготовление теста и фарша

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Хинкали классические

Хинкали — невероятно вкусное национальное блюдо грузинской кухни, которое готовится из пресного теста и фарша. Иногда хинкали сравнивают с пельменями, однако это совершенно другое блюдо, которое в процессе приготовления требует определенных навыков и ловкости. Рецептом этой национальной закуски поделился шеф-повар кулинарной студии Live Kitchen Давид Маржани.

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 7 минут

Сначала необходимо просеять на стол 1 стакан муки (чтобы получилась кучка), затем сделать углубление в центре и аккуратно влить половину стакана холодной воды.

Туда же добавить соль, растительное масло и замесить тесто. Далее отложить тесто на 30 минут в теплое место.

Пока тесто подходит, нужно приготовить фарш. Для этого свинину и говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Кинзу мелко порубить.

В глубокой миске смешать мясо, лук, кинзу и соль. Тонкой струйкой влить немного холодной воды, чтобы фарш оставался однородным. Еще раз тщательно перемешать и отложить.

Достать тесто, добавить оставшуюся муку и вымешивать еще около 10 минут. Затем снова отложить в теплое место на 30 минут.

Через полчаса достать тесто, разделить его на части и каждую часть раскатать очень тонко (чем тоньше будет тесто для хинкали, тем они получатся вкуснее).

В центр каждого тонко раскатанной лепешки выложить примерно по 1 ст.л. фарша. Далее каждую лепешку аккуратно взять двумя руками и начинать складывать мелкими складками (от себя), пока не образуется своеобразный мешочек.

Затем двумя руками нужно плотно прижимать складки друг к другу (в том месте, где складки пустые), чтобы получился хвостик. Хвостик чуть вытянуть вверх и срезать ножом.

Далее вскипятить 1,5 литра воды и опустить в них хинкали. Важно не просто кидать их в воду, а, держа за хвостик, прокрутить по часовой стрелке в воде и отпустить. Иначе хинкали упадут на дно и тесто прилипнет к кастрюле.

После того, как хинкали всплывут, нужно варить их еще 15 минут.

Готовые хинкали выловить шумовкой, выложить на плоское блюдо и посыпать черным молотым перцем. Можно украсить зеленью и подавать со сметаной или любым соусом по вкусу. Хотя правильнее есть хинкали просто с перцем и зеленью.

Приготовление хинкали: рецепты, фото, отзывы

Грузинская кухня — поистине интернациональное достояние! Вы спросите, почему? Потому, что многие блюда грузинской кухни получили широкое распространение за пределами этой страны. Суп харчо, соусы аджика и бажи, лепёшки хачапури, мясные блюда, среди которых сациви, чахохбили и, конечно, хинкали, о которых и пойдёт речь в этой статье! Хинкали — поистине особое блюдо, которое в Грузии считают настоящим деликатесом. Иногда здесь даже устраивают пиры, на которых хинкали является основным блюдом, такой «праздник живота» обычно называют «хинклаоба», что переводится, как «празднество хинкали».

По своему составу хинкали очень напоминают пельмени, правда существует одно различие — размер. Недаром хинкали называют «большими пельменями». Отличается грузинское блюдо и сочностью. Кстати, на его родине считается, что сок ни в коем случае нельзя разлить, ведь это самая важная и вкусная составляющая хинкали. Есть в Грузии и другие обычаи, касающиеся поедания этого блюда. Во-первых, употреблять можно только горячие хинкали. Во-вторых, делать это следует исключительно руками, никаких вилок и ножей! В-третьих, «хвостик» из теста обычно не едят, он необходим только для того, чтобы горячее блюдо было удобно держать руками. Запомните эти правила, вдруг вам доведётся попробовать хинкали на их исторической родине, местные жители не должны распознать чужака.

Отличительно чертой грузинских хинкали является обилие чёрного молотого перца, но если вы не любите острое, добавлять эту приправу не стоит. Согласно традициям, начинку для хинкали необходимо рубить. Однако сегодня многие прибегают к использованию мясорубки, в этом нет ничего страшного. Современные люди любят перерабатывать старые рецепты и вносить в них свои «штрихи». В нашей статье представлены как классические, так и оригинальные рецепты хинкали: читайте внимательно, наверняка среди этого многообразия вы найдёте что-то на свой вкус!

Хинкали классические

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500г;
• свинина — 500г;
• баранина — 500г;
• репчатый лук — 300г;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный молотый — ½ ч. л.;
• Вода— 500 мл (250мл ледяной воды для теста и 250мл комнатной температуры для фарша);
• соль — 2 ч.л.;
• специи по вкусу;
• масло подсолнечное — 1,5 ст.л.;

В первую очередь отправит мясо в морозилку, так в дальнейшем его будет намного проще нарезать.

Пока мясо замораживается, приготовим тесто. Выкладываем муку на стол горкой и делаем в ней небольшое углубление. В ледяной воде разводим соль. Понемногу добавляем соль в углубление и замешиваем тесто. Добавляем масло. Вымешиваем тесто. Помните, что такое тесто любит руки, чем больше вы будете его вымешивать, тем вкуснее оно получится. Готовое тесто отправляем в холодильник.

Достаём мясо и нарезаем его максимально мелко. Также нарезаем лук, измельчаем чеснок. Добавляем в фарш чайную ложку соли, специи по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш. Добавляем воду и вновь все перемешиваем. Вода сделает наш фарш сочным и нежным.

Достаем тесто, делим его на равные кусочки и раскатываем из каждого круг. Выкладываем на круг фарш и защепляем хинкали сверху, имитируя мешочек.

Кипятим воду в большой кастрюле, добавляем соль. Отправляем хинкали в кипящую воду. Следите за тем, чтобы хинкали не слиплись. Достаём шумовкой и посыпаем молотым перцем. Пробуем!

Хинкали с белыми грибами

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 1 кг;
• яйцо куриное — 2 шт;
• вода — 330 мл;
• щепотка соли.

Начинка:

• грибы (желательно белые) — 500г;
• лук репчатый — 700г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сыр сулугуни — 50г;
• кинза — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 100г;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;

Готовим классическое пресное тесто из муки, воды, яиц и соли. Оставляем тесто отдыхать, пока готовится начинка.

Некрупно нарезаем лук и грибы и пассируем на растительном масле. Добавляем к остывшей начинке измельченный сыр и кинзу.

Приступаем к формовке хинкали. Раскатываем тесто и вырезаем из него кружочки. Выкладываем на каждый кружок фарш и аккуратно защепляем края.

Отвариваем хинкали в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Достаем, добавляем сливочное масло и перец при желании.

Хинкали с говядиной

Ингредиенты:

• мука — 1кг;
• яйца — 2 шт.;
• жирная говядина — 1кг;
• лук репчатый — 1кг;
• вода — 250мл;
• масло сливочное — 100г;
• петрушки и кинза — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Вновь замешиваем классическое пресное тесто и оставляем его отдыхать.

Готовим начинку: пропускаем мясо и лук через мясорубку. Лучше сделать это несколько раз, так фарш получится более воздушным и нежным. Добавляем зелень, специи, воду, все перемешиваем.

Раскатываем тесто, вырезаем кружочки и начиняем их фаршем. Края теста собираем в центре и защепляем.

Отвариваем хинкали в подсоленной воде около 10 минут. Сливочное масло добавляем перед подачей.

Хинкали по-грузински

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 500г;
• вода — 250мл;
• соль — по вкусу.

• мясо (ассорти из свинины, говядины и баранины) — 250г;
• лук репчатый — 200г;
• кинза — 1 пучок;
• бульон мясной — 60г
• соль и молотый перец — по вкусу.

Просеиваем муку горкой на стол, в центре делаем углубление, вливаем в него воду, добавляем соль. Аккуратными круговыми движениями замешиваем тесто и оставляем его полежать на 30-40 минут.

Лук и мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем зелень, бульон и специи.

Раскатываем тесто и вырезаем из него круги диаметром 11-12 см, выкладываем фарш, формируем хинкали. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

Хинкали с тыквой

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 300г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.

Начинка:

• тыква — 300г;
• лук репчатый — 200г;
• свиное сало — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу;

Готовим классическое пресное тесто. Все ингредиенты для начинки некрупно нарезаем и тщательно перемешиваем.

Тонко раскатываем тесто, вырезаем из него лепешки, начиняем. Варим хинкали в кипящей воде до готовности.

Хинкал по-азербайджански

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 280г;
• яйца куриные — 1 шт;
• вода — 220мл;
• баранина — 600г;
• лук репчатый — 800г;
• лимонный сок — 50мл;
• топленое масло — 4 ст. л.;
• брынза — 100г;
• Соль и специи — по вкусу;

Замешиваем крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать его ромбами или прямоугольниками и отвариваем в кипящей подсоленной воде. Откидываем готовое тесто на дуршлаг и заправляем топленым маслом.

Мясо нарезаем кусочками, добавляем специи и обжариваем на сковороде. Добавляем лимонный сок, нарезанный и обжаренный лук, бульон и тушим под закрытой крышкой до готовности.

Выкладываем блюдо на большую тарелку: в центр — мясо, вокруг — кусочки отварного теста. Сверху посыпаем блюдо брынзой.

Хинкали с бараниной

Ингредиенты для начинки:

• фарш из баранины – 500г;
• хмели- сунели — 1 ч. л.;
• петрушка, укроп, кинза – по пучку;
• репчатый лук – 600Г;
• чеснок — 3-4 зубчика
• вода – 100 мл

Для теста:

• вода — 50 г;
• соль – щепотка;
• яйцо — 1 шт;
• мука – 250г;

Используем простой рецепт теста, главное — его хорошо вымесить. Смешиваем все ингредиенты и «мнем» тесто как можно дольше. Оставляем отдыхать, пока готовим начинку.

Измельчаем зелень, рубим лук. Соединяем фарш, лук, зелень, специи и холодную воду. Все тщательно перемешиваем. Формируем хинкали. Отвариваем их 10 минут в подсоленной воде.

Хинкали из рисовой муки с рыбой

Ингредиенты:

• мука — стакан;
• рисовая мука – стакан;
• вода – полстакана;
• яйцо – 2шт;
• рыба (предпочтительно треска) – 500г;
• лук – 200г;
• специи;

Готовим классическое пресное тесто: смешиваем ингредиенты и оставляем тесто отдыхать.

Режем рыбу, лук. Добавляем к этим компонентам яйца, специи. Формируем хинкали, отвариваем до готовности.

Грузинская кухня, где поесть хинкали

Данчишина Татьяна, дата обновления – 28.12.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Хинкали и другие блюда грузинской кухни
Мягкая обложка (2012)

Галина Выдревич
Долма, хинкали, манты
Мягкая обложка (2010)

Классические грузинские хинкали

• Время приготовления

Среднее блюдо

Пока без рейтинга

Хинкали – это «узелки» из теста с вкусной мясной начинкой. Традиционно для начинки берут баранину и говядину. Для приготовления фарша дома мясо мелко рубят ножом. Чтобы сделать хинкали правильно, обязательно надо добавить много лука.

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

В кастрюле вскипятить большое количество воды. Подсолить. Выложить хинкали в кипящую воду. Помешать. Отварить до готовности.

• 

Аджарские хачапури «Лодочка»

Главное фото: InLove

Ингредиенты

Общая информация

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

состав на 4 порции:для теста: мука пшеничная-2 стакана.в том числе на подпыл-2 ст.лж.
соль-1/2 ч.лж
вода-1/2стакана
для фарша: баранина-300гр или говядина-160 гр+свинина-140гр(я делаю только из говядины но жирной). лук репчатый-1 луковица
соль-1/2ч.л.
перец черный
зелень петрушки(хототе делайте,хотите нет.я не делаю)
вода для фарша-5 ст.лж.но не переусердствуйте,ато не сможете завернуть хинкали.и от вашего мяса ничего не останется.только сок будет .

хинкали очень подходит к пиву и водке приятного апетита

приготовим фарш.для этого заправим фарш рубленным луком и зеленью петрушки+перец+соль. и добавляем воду.сюда можно добавить уцхо-сунели,ну очень ароматный.

приготовим тесто.замесить крутое тесто.раскатать и вырезать стсканчиком лепешки примерно диаметром 10см и толщиной 2 мм.

кладем фарш на серединку лепешки и заворачиваем.придавая им грушевидную форму.

накладывайте бока лепешки одна на другую и прилепляйте пальцами.так они не расходятся.

при варке закинув в подсоленую воду хинкали не мешайте ложкой,а просто покрутите кастюлю.

варить при слабом огне 12-15 минут.подавать горячими по 3-5 шт. это смотря кто сколько осилит,у нас есть люди которые едят по 20 хинкали :))

Грузинские хинкали

Недавно была в ресторане где пробовала замечательное блюдо — хинкали. Оно мне так понравилось, что я решила попробовать приготовить его дома.

Если кто не в курсе хинкали — одно из вкуснейших национальных блюд грузинской кухни.

Что же собой представляет это замечательное блюдо грузинской кухни?

Хинкали, это крупные, размером с кулак, мешочки из тугого теста с мясной начинкой.

Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.

Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то что они буквально наполовину а то и больше наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!

Приготовление хинкали. Традиции.

В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка – тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.

Настоящие грузинские хинкали большого размера — пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.

Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.

Традиции приготовления хинкали сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Приготовление хинкали. Рецепт

Ингредиенты для этого рецепта:

Для фарша:

• 300-400 г — фарша (на 10-12 порций)
• 100-150 г ледяной воды
• 1 — крупная луковица
• черный молотый перец
• соль

Для теста:

• 4 ст — муки
• 1 ст — ледяной воды
• 2 ст. ложки — растительного масла без запаха
• 1 ч. ложка — соли

Как приготовить грузинские хинкали:

Существуют два правила приготовления хинкали:

• Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.
• Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.

Готовим фарш для хинкали :

Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта хинкали можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять – 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.

Основной секрет рецепта фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины «Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.

Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.

Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто для хинкали.

Тесто для хинкали:

Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.

Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.

В итоге у нас получается очень тугое тесто для хинкале не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску , чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу — лепке и варке хинкали, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали

Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем лепить хинкали проще.

Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.

Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.

Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.

Как варить хинкали

Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному «пупочками» вверх и варим.

Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой — можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.

Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Сваренные хинкали подаем горячими посыпанными черным перцем.

Как есть хинкали

Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.