Куркут по-армянски рецепт приготовления
Больше рецептов
Готовятся быстро — съедаются моментально! Кокосовое печенье Ингредиенты: Мука — 100 гСахар — 100 г Кокосовая стружка — 200 г Яйца — 2 шт.Разрыхлитель — 1 ч. л. Приготовление: 1. Яйца взбить с сахаром. Добавить кокосовую.
Безумно вкусный тортик за полчаса. По вкусу чем-то похож на «Рыжик» и «Наполеон» вместе взятые. Этот рецепт я испробовала в разных интерпретациях и сочетаниях. Вот самый оптимальный вариант, очень рекомендую. Ингредиенты: Тесто:Сливочное масло –.
Ингредиенты: -Масло сливочное — 120г -Молоко — 40 мл -Яйцо куриное — 3 шт -Сахар — 165 г -Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. -Абрикос (или любые другие фрукты, ягоды) — 15 шт -Мука пшеничная — 150 г Приготовление: Размягченное сливочное.
Ингредиенты: Картофель — 600 г Филе куриное — 400 гПомидоры — 3 шт.Соль — по вкусуПерец черный молотый — по вкусуСыр — 350 гМасло растительное — 1 ст.л.Майонез — по вкусу Приготовление: 1. Нарезать.
Ингредиенты: 0.5 кг филе курицы Несколько зубчиков чеснока 0.25 чайной ложки сухой паприки 0.5 чайной ложки горчицы Итальянские травы, свежая петрушка и укроп Для соуса: 200 г ягод клюквы Столовая ложка меда Ложка крахмала Приготовление: Тщательно промыть филе и.
Куркут — одно из культовых блюд Арцахской кухни.
Etot post instruktsia dlya zhiteley Syunika o tom KAK NEL»ZYA GOTOVIT» KURKUT.
Originally posted by 
kosorez at Куркут — одно из культовых блюд Арцахской кухни.
Куркут — одно из культовых блюд Арцахской кухни. Кроме высокой калорийности, необходимой при довольно влажном климате, это блюдо имеет также скрытый смысл.
Он является неоспоримым поводом для употребления тутовки — основного энергетического напитка в наших краях.
Арцахцы, преднамеренно сажают повсюду тутовые деревья. Женщины и дети пытаются по возможности превратить урожай в бакмаз и съесть, соответсвенно.
Однако до 70% урожая всё таки достаётся мужскому населению. С помощью древних магических обрядов и несложныой системы, состоящей из котла и змеевикового теплоообменника они превращают тут в тутовку.
Мозг взрослого мужика всячески пытается обеспечить регулярное поступление в организм фруктозы, сахарозы и этилового спирта — жизненно важных веществ для работы и весёлого состояния этого самого мозга.
Избегая долгого и изнурительного противостояния с невоеннообязанной (в мирное время) частью гражданского населения, Арцахец переносит конфронтацию на более высокий уровень — уровень конструктивного диалога всех заинтересованных сторон.
Он наносит асимметричный и сокрушительный удар по всем противоречиям сразу. Ссылаясь на нелёгкие свои трудовые будни, а таже на влажный климат, требующий много энергии и сил, Арцахец вступает в сговор с детьми и убеждает женщин в необходимости периодического приготовления Куркута. Не подозревающие подвоха женщины под натискоим детских слюней, переходящих в сопли, соглашаются.
Во время застолья, женщины и дети, выждав тактическуюю паузу, включатся в употребление Куркута, но только в качестве фактора посильного сдерживания и регулирования объёмов потребления куркута, а следовательно и тутовки.
Куркут в чистом виде полностью исключает сон всех без исключения домочадцев. Арцахец, съевший на ужин Куркут, всю ночь кряхтит, храпит и издаёт громкий стон, граничащий с рыком атакуещего характера.
Опытным путём установлено, что 150-200 г. тутовки выпитого в перемежку с Куркутом привносят в дом полное благоденствие, мир и гармонию. А также снижают уровень холестерина.
КУРКУТ
состав:
1. пшеница молотая до размеров примерно четвертинки зерна
2. жирное мясо порезаное на куски лучше без кости но можно и с костью, можно мясо птицы, как вариант.
способ:
а) первый слой на дно казана/кастрюли — мясо
б) второй слой пшеница
в) третий опять мясо
г) и так далее
Каждый слой солится-перчится в казане/кастрюле, оставляется место для увеличения объёма. Заготовка заливается водой максимум на палец сверху а то и вровень с последним слоем. Казан ставится на медленный огонь. Принято варить ночью, чтоб к утру зерно разварилось как следует.
Ариса (Harisa, армянская каша из курицы и пшеницы)
О рецепте каши из курицы и пшеницы
Может это и выглядит не очень “презентабельно” но это очень вкусно и идеально подходить для этого времени года.
Ариса-одно из блюд-фаворитов армянской кухни.Это ,фактически,пшеничная каша с курицей,уваренная до тягучего,однородного состояния.
Когда готовят арису,то непременно приглашают родственников и друзей,чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.
Угощайтесь.
Ингредиенты:
Приготовление каши из курицы и пшеницы
1 Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне.
Дать закипеть, снять пенку.
Шаг 2
2 Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.
После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).
Положить мясо обратно в кастрюлю и большой деревянной ложкой очень тщательно перемешать.
Продолжать варить до тех пор,пока все не превратится в однородную,тягучую массу все это время переодически перемешивая (занимает где то час-полтора).
Шаг 3
3 В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.
Оставить арису на 15-20 минут “отдохнуть” и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.
Комментарии ( 14 ) Добавить комментарий
Альберт Восканян. Нагорный Карабах. Фотоблогер
Куркут, женгелов ац, шашлык, хаш и другие блюда, почитаемые в Карабахе
Приехали двоюродные братья с Северного Кавказа, с большим удовольствием показал им природу Нагорного Карабаха, наши ранне-христианские монастыри и т.д., тем более, один из родственников в последний раз был здесь 43 года назад. Но об этом, может потом расскажу, т.к. было очень много интересного в этой поездке.
Я хочу выставить фотографии блюд, особо почитаемых в Карабахе, хотя, хаш, шашлык везде почитаем, но в Нагорном Карабахе — особо. Но есть блюда, которые готовят только у нас — это женгелов ац, куркут, хащиль и т.д.
Женгелов ацу я посвятил отдельный пост на моём блоге, где подробно описал, как его готовят.
https://www.kavkaz-uzel.ru/blogs/929/posts/9583
Пища на Кавказе очень разнообразна, питательна, калорийна и вкусна. Поэтому, ей стоит посвятить пост и регулярно к ней возвращаться, т.к. она является частью культуры любого народа и мы не исключение.
К хашу должны быть соленья. На столе всё домашнее.
Хаш разливается по тарелкам.
Хаш готов к употреблению.
Это не реклама, это то, что было на столе. Две крайние бутылки — тутовка и кизиловка.
«Гетап», место, где мы были.
Готовый куркут в кастрюле.
Свежие (парниковые) помидоры и огруцы.
Шашлыки (свинина и картошка, приготовленные на углях).
Альберт Восканян. Нагорный Карабах. Фотоблогер
Традиционное карабахское блюдо хащиль
Решил периодически, не надоедая вам, друзья, выставлять блюда традиционной карабахской кухни. Вот, сегодня решил выставить пост о нашем хащиле, который, на сколько мне известно, нигде не готовят.
Когда был маленьким, помню, мать нас баловала и готовила хащиль, куркут. Это было тогда, когда кто-то из родственников приезжал с Карабаха и приносил нам пшеницу (специальный сорт) для куркута, крупно-молотое и прожаренное зерно для хащиля, ну и конечно, всегда была тутовка для отца, бякмяз (дошаб) для детей и пр..
Я это к тому, что с детства мы ели этот хащиль, может, не очень часто, но прекрасно знали, что это такое.
Значит, для приготовления хащиля нужно: крупно-молотое зерно, лук, подсолнечное масло, мацони. Раньше вместо мацони использовали чоратан (дословно «сухой тан»). Кусочки этого чоратана надо было промочить в воде, растолочь его. Это канительно, поэтому, сейчас, практически все, вместо чоратана используют мацони.
Берётся кастрюля, заполняется водой, в зависимости от того, сколько готовится хащиль – на 1 стакан зерна идёт 2 стакана воды и ставится на огонь, чтобы вода закипела. Пока вода на огне, лук очищают, мелко режут и на сковороду с подсолнечным маслом. Надо его обжарить так, чтобы кусочки лука стали золотистыми. Далее, в кипячённую воду насыпать зёрна и ждать пока не масса не станет густой. Мацони, к этому времени смешивают с водой и ставится на стол.
Когда всё уже готово, хащиль кладут в тарелки. И тут, самое интересное — надо сделать ямку внутри хащиля, чтобы залить туда обжаренный лук с горячий маслом, а вокруг «каши», где края тарелки, залить мацони. А потом, надо ложкой взять хащиль, макнуть в «ямочку» с обжаренным луком, немного прихватив его и. приятного аппетита!:-)
Крупно-молотое зерно для хащиля.
Лучок надо разрезать на кусочки.
Засыпать, залить подсолнечным маслом.
и обжарить, пока лучок не станет золотистым.
Хащиль уже готов — конечный продукт. Можно разложить по тарелкам.
Карабахское блюдо куркут рецепт
Понадобится: -2 небольших кабачка -2 сладкого болгарского перца -4 картофеля (средних) -2 моркови -1-2 луковицы -несколько зубчиков чеснока -3-4 помидора -1 ст. ложка томат-пасты -500 г мясного фарша -несколько ломтиков белого хлеба -1 яйцо -соль, перец, лавровый лист и др. специи по вкусу -зелень Способ приготовления: Овощи.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● Вода – ¼ стакана ● Дрожжи сухие – 1 чайная ложка ● Молоко – 1 стакан ● Мука – около 2.5 стаканов ● Соль – 1 чайная ложка ● Сахар – 4 столовые ложки или.
В детстве я эти плюшки обожала. Возьмешь такую к чаю, и сидишь, раскручиваешь, полоска за полоской. Думала – как же они так хитро заворачивают тесто? Оказалось – ничего сложного. Ингредиенты: На 10: 800 грамм вашего любимого.
Ингредиенты: Макароны — 200 г Кабачок — 1 шт. Помидоры черри — 300 г Чеснок — 2 зубка Реган — 1 пучок Оливковое масло — 3 ст. л. Сливки 30% — 150 мл Соль — по вкусу Перец — по вкусу Пармезан.
Куркут армянское блюдо рецепт
admin: Вопросы и ответы по кухне. Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.
izabel1966: Кухня Армении — самая древняя кухня Кавказа Учтем, что армяне народ всегда, даже до времен СССР находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории. Сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную Армению и восточную. Вначале была зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армянское государство было поделено между Турцией и Ираном. В это время Армения пришла в упадок, но духовная и материальная культура не изменились, как и армянская кухня. Армяне внесли свой вклад в турецкую кухню, так что много истинно армянских блюд были занесены в Европу через турков, как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Не только с в самой Армении, а так же и во многих странах Азии армянская кухня сохранила свои черты. Традиции армянской кухни можно угадать в составе пищи, вкусовоом букете и самой технологии приготовления блюд. Так в чём же традиционность армянской кухни, в чём её изюминка? Самое первое — это хлеб! Армянский Лаваш — длинная(длиной до 1 метра) и тонкая полоса. Печь, в которой выпекают этот хлеб называется Тонир — это глиняный цилиндрический очаг зарытый в землю. Топят тонир хворостом или кизяком. Многие армяне выпекают лаваш с расчетом на три-четыре месяца. Хлеб сушат и аккуратно складывают. Чтобы лаваш снова стал свежим, его сбрызгивают водой накрывают материей на полчаса. Быстро развивающееся скотоводство в Армении привело к большому разнообразию мяса и птицы. Армяне для приготовления блюд используют баранину, свинину, говядину, мясо уток, куриц, гусей, индюков и даже дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. К примеру, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, которые варят в курином бульоне. Конечно же, ни один праздничный стол не обходиться без толмы — мясного фарша с рисом и пряной зеленью, завернутых в виноградные листья. Скотоводство стало так же источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а так же кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна. Его готовят из коровьего, овечьего молока или молока буйволицы. Домашние сыры, оригинальные кушанья из сыворотки и пахты и их дальнейшей переработки, занимают значительное место в рационе армян. Из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а так же сухую пахту — чортан — для длительного хранения. Раннее возникновение земледелия в долинах Армении послужило поводом для использования множества зерновых и бобовых культур в армянской кулинарии. Причем, используются они не отдельно друг от друга, а в сочетании. Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются так же каши, их варят из предварительно обработанной пшеничной крупы — дзавар, либо коркот. Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке. Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм. Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Овощной набор армянской кухни обычен для Закавказья. Пожалуй, более употребляемая в Армении, чем в соседних странах, лишь бамия. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами (их около трехсот) и пряностями, из которых излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль. В Армянской кухне широко используется рыба — форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Как правило, технология армянских рыбных блюд — это припускание, при котором максимально сохраняется нежная консистенция рыбы. Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. Армянские пищевые ингредиенты связаны на протяжении многих веков с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины.
admin: Изабелла, спасибо! Статья очень познавательная! Кстати, в магрибинской кухне есть блюдо под названием Асида. Тоже что-то вроде мучного киселя. Любопытный факт, да? С дебютом, дорогая! И ждём от тебя интересных статей и рецептов!
izabel1966: Да. кухни народов мира перекликаются.Это факт.
izabel1966: Расскажу сегодня о плове из полбы,который очень популярен в армянской кухне.Это типичная крестьянская еда,когда собираясь рано утром в поле,сельские жители с утра ели эту бесподобную по вкусу назвать кашей не могу.Дело в том,что в армянской кухне пловом называют не только рис,но и домашнюю лапшу,рассыпчатые каши из дикой пшеницы(куркут),перловки,дзавара и т.д. Берем любые грибы свежие.Почистить и нарезать.Пережарить на сковороде с репчатым луком на топленом масле.Добавить 2 стакана промытой полбы(ачар),добавить столько же воды,посолить,накрыть крышкой и на тихом огне довести до готовности.Когда вся вода выкипит,оставить потомотиться плов еще на 30=40 минут на тихом огне под крышкой. Вкус незабываемый.Одна проблема.Эту полбу в российских магазинах практически не найти.Может вам повезет.Привозила ее из Армении. Для тех,кто не знает,что это такое.Поясняю. Полба — это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба является прародительницей пшеницы. На основе древней полбы были выведены все ее современные сорта. Полба — пшеница, содержащая самое большое количество белка — от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету. Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен — с V века до н. э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.Все быстрее и быстрее наш мир движется к тому, что скоро в магазинах вообще не останется натуральной еды. На состав продуктов лучше и вовсе не смотреть, ибо там сплошные ГМО, эмульгаторы, подсластители, заменители и прочая химия. Пора возвращаться к корням. К вкусной, питательной, а главное, здоровой пище.
admin: Потрясающе! Я вообще каши люблю. Теперь я хочу попробовать эту полбу с ореховым вкусом. У тебя всё так аппетитно! Мои познания ограничиваются Сказкой о попе и работнике его Балде. Балду кормили полбой, помнишь?
izabel1966: Конечно помню. У народа именно такие ассоциации!
izabel1966: Пожалуй,ни одно армянское праздничное застолье не обходится без этого пряного паштета. Стакан красной фасоли замочить в холодной воде на ночь.Утром сварить до мягкости.Отвар не выливать,он пригодится.Фасоль пропустить через мясорубку.Если кашица суховатая,слегка разбавить отваром.Добавить растопленное сливочное масло.Посолить.Добавим горсть измельченных грецких орехов,хмели-сунели,давленный чеснок(пару зубчиков).Размешать.Разложить на плоском блюде.Украсить ложкой(сделать волны) и зернами граната.Очень вкусно! Все кто у нас дома его пробовал-записывали рецепт!
izabel1966: Целиком обжаренные на растительном масле помидоры, острый перец,баклажаны пластами,перцы целиком.По желанию готовим заливку:уксус винный или яблочный,давленный чеснок.Посыпать соль, зеленью базилика и петрушки. Любимая летняя еда на армянском столе.
admin: Вау! Как это вовремя я заглянула! А тут такая красотища! Паштет из фасоли делала неоднократно, но с какими-то другими ингридиентами. А с орехами и чесноком не пробовала. А гранат — ваще супер! Обязательно приготовлю. Изабелла, спасибо.
izabel1966: В Армении его называют ереванской аджикой. Заготавливаю его каждое лето.Без него зимний праздничный стол-не стол. 0.5 кг красного болгарского перца 0,5 кг острого красного пол стакана растительного масла 0.5 кг чеснока 4 кусочка сахара 400 грамм томатной пасты(без всяких добавок) 2 пучка петрушки соль,2 столовые ложки винного или яблочного уксуса. Все перекручивается на мясорубке,варится на тихом огне минут 30,за 15 минут до окончания добавить зелень и уксус.Разлить в чистые банки и закрутить.Можно в банки с резьбой.Хранится отлично.
izabel1966: ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные красные перцы.В банке они настаиваются и приобретают бесподобный вкус и аромат.Но можно сделать и для повседневного употребления.Пару дней постоит в маринаде-и можно кушать. 6 кг красного мясистого перца 500 мл растительного масла 100 гр уксуса 4 ст.воды 1/2 ст.соли 1/2 ст.сах.песка чеснок 300гр лавровый лист,чёрный перец горошком сельдерей 1 пучок(большие пучки берем) петрушка 1 пучок Готовим все это в широкой кастрюле,порционно.Перец выкладываем партиями.Бланшируем в кипящем маринаде со всех сторон.легка баншируем также и чеснок,буквально пару минут,чтобы он не потерял хрустящесть.Не передержите,перчик должен быть в меру хрустящим.Перекладываем готовые перцы в банки,во внутрь сельдерей и петрушку,пересыпаем зубчиками чеснока. Заливаем маринадом.Стерилизуем банки минут 15-20 и закручиваем. Если не консервируете,все проделываем также,только охлаждаем и ставим банку в холодильник.Периодически встряхиваем банку,чтобы маринад пропитал все перцы.Через пару дней можно кушать.А зимой-это фантастика!
izabel1966: Эти яблочки используются как гарнир.но и как десерт тоже. Берем небольшие ароматные яблоки.Выскоблить середину и заполнить ореховой начинкой.Начинку готовим из грецких орехов измельченных,немного добавить корицы.Начинить яблоки,добавить в начинку немного меда,сверху положить кусочек сливочного масла,накрыть крышкой и запечь в духовке минут 20.Как только шляпка зарумянится-яблочки готовы.Этот десерт подают и на новый год ,Пасху.Особенно нравится детям.
izabel1966: Подготовить чистые банки.Помидоры промыть и уложить в банки,перекладывая большим количеством сельдерея,на литровую банку достаточно стручка острого перца(цицак),несолько долек чеснока,3-4 шарика душистого горошка.Добавить 1 стол.ложку соли , без верха (на литровую банку),залить кипятком,добавить 1 стол.ложку уксусной эссенции. Прикрыть металлической крышкой и простерилизовать в кипящей воде 7-10 минут.Закрутить. Для маринования берем крепкие ,слегка недозрелые красные помидоры.
admin: Ой, люблю сюда заходить! Всегда всё такое аппетитное и заманчивое! Собралась готовить аджику, потом отчитаюсь.
izabel1966: Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы.Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.Готовим рассол:пропорции сказать не могу,но надо проверять сырым яйцом.Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально.Это крутой соляной рассол,в котором хранят рассольные сыры.Если вы вдруг решите,что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены.Покроются слизью и все. Добавить в рассол зонтики укропа,дольки чеснока,лаврового листа,душистого горошка.Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции.На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки.Положить сверху груз,чтобы перцы были полность в рассоле.Через 4-5 дней перцы готовы ! Точно также солят острый стручковый перец!
Кьюша: Аж слюнки потекли
izabel1966: Армянский стол без солений-не стол.Укладываем зеленые помидоры и цветную капусту вперемежку в банку.Перекладываем тонкими пластинами свеклы и моркови.Не жалеем сельдерея и стручок острого перцы,пару долек чеснока,душистый горошек.На 3 литровую банку засыпаем 2 столовые ложки крупной соли.Закрываем крышку,взболтаем воду,чтобы соль перемешалась и поставим в теплое место.Можно и в прохладное,если не торопитесь.Сюда же кладут дольки белокочанной капусты и огурчики.Такое ассорти. Только предварительно надо капусту цветную ошпарить кипятком,подержать пару минут и только потом уложить в банку или большую кастрюлю.
admin: Какая цветная капуста красивая. И цвет такой ровный получился! Необычно!
izabel1966: В армянской кухне традиционно используют множество зерновых и бобовых культур.Этому способствовало раннее земледелелие на Армянском Нагорье.Известно,что родиной дикой пшеницы является именно армянское нагорье.Чечевица используется в супах и пловах.Расскажу о закуске с лавашом. Нарезать лаваш на квадраты.Начинку готовим из филе курицы.Филе мелко нарубить острым ножом.Пережарить на масле,добавить лук репчатый,перемешать,посолить,поперчить.Много рубленой зелени добавляем,базилик,кинзу,укроп,зеленый лук.Отдельно отварить немного чечевицы,добавить к мясу.В начинку добавляю немного приправы сумах.Она придает пикантность мясу.Горсть нарезанных грецких орехов.Можно измельчить в блендере,только не мелко! Начинку положить на серединку и свернуть конвертом.Пожарить на растительном масле.Приятного аппетита! P.S. Сметается со стола в считанные минуты.:))
admin: Изабелла, всегда так аппетитно рассказываешь, аж слюнки потекли. А коньячок армянский рядышком? Рецепт шикарный!
izabel1966: Рядышком,рядышком. куда без него?
izabel1966: Летом и осенью к армянским шашлыкам традиционно подают и такой овощной шашлык.Готовят его из баклажан,перцев и помидор.Из зажаривают на углях,быстро очищают ,порубить ножом не мелко,посыпать зеленью базилика,немного чеснока и кинзы.Соль и перец.Острый стручок перца также запекают на углях.Пожалуй,вкуснее,чем сам шашлык.Ибо сметается со стола в первую очередь! Кстати говоря,это еще можно закрутить на зиму либо заморозить в морозилке.Зимой просто чудо!
Кьюша: izabel1966, такой овощной шашлычок у нас в кафе подают. Такая нямка. Мы всегда его берем его к шашлыку. Еще соус(не помню названия) и конечно же лаваши. Армянские пикули(соления) Уже наверно и нет зеленых помидор, но очень заманчиво. Как сделаю отчитаюсь
admin: Изабелла, а хоровац как переводится? Встречается во многих рецептах. Это шашлык, да?
izabel1966: да хоровац-переводится как шашлык!
izabel1966: Зеленые помидоры есть пока даже у нас в Сибири.
Кьюша: Они то есть, но они уже не те. Мы так поздно не солим особенно зеленые. Они могут горчить.
izabel1966: Да нет. всегда солим до самого последнего момента. Никаких горчинок. Все о кей!Одну кастрюлю уже слопали,надо еще поставить.
izabel1966: Запеченные люляшки заворачиваем в лаваш,пересыпая сумахом,зеленью кинзы,петрушки и зернами граната. Мясо для люля кебаба берем баранина+говядина.Перекрутить фарш,добавить лука репчатого,сушеного базилика и свежей кинзы.Соль,черный и красный перец.Хорошо отбить фарш. Запекаем в духовке в режиме гриль. Сумах-это кисленькая восточная пряность .
admin: Изабелла, научи печь такой лаваш.
izabel1966: Напишу,хоть и в домашних условиях это дело непростое.но иногда в охотку пеку.
izabel1966: Настоящий армянский лаваш пекут в глиняных печах тонирах,большими листами.В тесто идут никакие не дрожжи,а закваска.Но приготовить закваску,а тем более ее хранить-дело непростое.Вообще,если вы купили лаваш,а там в составе написано,что есть дрожжи-значит это отвратительная подделка.В настоящем армянском лаваше должно быть :мука,вода,соль.ВСЕ!Не путать ,пожалуйста,с другими лепешками.Я знаю,что в России любые лепешки(таджикские,грузинский пури и т.д. почему-то называют лавашом) .Это неверно.Лаваш -это тонко раскатанное тесто,как лист бумаги. Приготовить тесто самое обычное,мука+вода+соль.Точные пропорции сказать сложно.Все зависит от муки.(ее клейковины).Тесто вымесить гдадкое ,чтобы не липло к рукам.Оставить отдохнуть под полотенцем.Поставить на плиту чугунную сковороду или лист.Если у вас газовая плита,можно печь прямо на рассекателе,это будет лучший вариант.Раскатываем тонкие лепешки(как можно тоньше) и на раскаленную сковороду.Печется буквально несколько секунд,надо переворачивать постоянно,чтобы не образовались подпалины.Сложить готовые лавашики стопочкой и завернуть в полотенце.Так они будут дольше мягкими и свежими. Настоящий армянский лаваш можно хранить до полугода.Стоит только его смочить водой и он снова мягкий и ароматный. Но как пекут лаваш настоящий,можно посмотреть тут: https://video.mail.ru/mail/galla-x-/3985/4247.html
admin: Изабелла, несколько вопросов — печём на сухой сковороде, да? Без масла? Лепёшки постоянно переворачивать? Или поджарили сначала с одной стороны, а потом с другой? И печь пока они не вздуются?
izabel1966: Печем на сухой и только на сухой.Можно переворачивать туда сюда,сколько вам угодно,пока не дойдет до нужной кондиции. Нужно следить,чтобы не подгорало и все!
admin: Завтра попробую и сразу отчитаюсь! Изабелла, спасибо! Всё объяснила — супер!
ladushka: Необходимые продукты * 1 литр мацуна * Пол-стакана риса или пшеницы * 5 ст. ложек муки * 1 яйцо * 50 г масла * Зелень мяты и кинзы Приготовление 1. Замочить пшеницу в горячей воде. 2. Муку развести с яйцом, взбить. Мацун развести пополам с водой. Соединить обе смеси, постепенно вводя вторую в первую и поставить на слабый огонь. 3. Непрерывно помешивая, довести до кипения. 4. Добавить варёную пшеницу или рис, пряную зелень и, не переставая помешивать, вновь довести до кипения.
admin: ladushka, очень рада, что Вы присоединились к нам! Рецепты замечательные! Я Вам ЛС отправила, посмотрите вверху слева красный конвертик.
izabel1966: Мацони предварительно хорошо размешать(лучше венчиком),чтобы не было комков,а потом добавить воду.
admin: admin пишет: Завтра попробую и сразу отчитаюсь! Изабелла, отчитываюсь. Всё получилось. Правда я сделала немножко по-своему. У меня же печка есть. Я её протопила, плиту выстелила фольгой, и на эту фольгу положила лепёшки. Вобщем у меня получился русский вариант тонира. А дальше — как ты учила, переворивать и без масла.
izabel1966: Здорово! Не пересушила?При выпечке важно найти такую правильную толщину теста,чтобы лаваш не пересушился и не вышел толстым.Это приходит с опытом!
admin: Ну, немножечко пересушила. Сбрызнула тёплой водичкой, как ты говорила. Научусь со временем.
izabel1966: Подавала к мясу ягненка.Из риса приготовить откидной плов,отдельно приготовить чечевицу.Брать поровну и того и другого.Когда все приготовится,смешать рис с чечевицей,на дно кастрюли немного топленого масла положить и поставить на тихий огонь.Отдельно пережарить репчатый лук на топленом масле и добавить к рису.Посыпать зернами граната и пряной зеленью.Хотя зелень можно использовать и свежую,в процессе готовки риса.Обычно это укроп.
izabel1966: Очень любимая закуска или салат(как угодно) на армянском столе.И популярная заготовка на зиму.Но можно приготовить небольшой порцией в банку и хранить в холодильнике.Чем дольше стоит,тем вкуснее! Обжарить на растительном масле морковь соломкой,добавляем нарезанный репчатый лук,потом перчик красный соломкой,немного острого красного перца чили.Обжариваем.За 15 минут до готовности добавить нарезанные красные помидорки,очищенные от шкурки.Посыпать зеленью петрушки,соль,черный перец.Для консервации добавляю немного винного или яблочного уксуса.Разложить в чистые сухие баночки,простерилизовать минут 15 и закатать.Зимой очень ароматно.Гости удивляются. вроде морковка. а такая вкусная.:)))
admin: Красиво очень! Ярко и вероятно ароматно!
izabel1966: Абсолютный хит армянской кухни.Наступила осень,созрела ароматная айва-самое время приготовить это блюдо.Фарш для такой толмы готовится также,как и для толмы с виноградными листьями.Берем капусту с мягкими листьями,делаем надрезы у кочерыжки и поместим в кипящую воду.Слегка отварить капусту и отделить листья можно будет очень легко.Заворачиваем в листья фарш, не очень крупные толмушки.Если листы большие,надо разрезать их.Укладываем плотно в кастрюлю,перекладывая дольками айвы.Аромат айвы пропитывает блюдо и оно становится необычайно вкусным.Залить толму томатным соусом.Не до краев,на 2 пальца ниже уровня толмы.Поставим на плиту тушиться,не допуская сильного кипения.Как рис сготовится-значит толма готова!Томатный соус готовится так:2 столовые ложки томатной пасты(без всяких крахмалов и консервантов) развести теплой водой и залить толму. Было бы отлично подать к нему айвовый компот.А еще лучше его закрутить в баночки на зиму.Обычным способом приготовить компот.Вода,нарезанные дольки айвы,сахар по вкусу.ВАЖНО: не переборщите с сахаром.Нужно,чтобы аромат айвы был доминирующим,а не вкус сахара.За зиму компот настоится и будет очень и очень ароматным.Он отлично хранится и в баночка с резьбой.Горячий компот разлить в банки и тут же закрутить.
izabel1966: Хрустящую белую капусту(не голландских сортов) помыть и разрезать на дольки,как арбуз.Удалить кочерыжку.Уложить в 3-литровую банку,перекладывая дольками моркови и свеклы,5 зубчиков чеснока,лавровые листы,пучок сельдерея,2 полные столовые ложки крупной соли,душистый горошек.Заливаем холодной водой.Взболтать банку и поставить в теплое место,начнется брожение.Вода станет потихонечку краснеть.Через несколько дней капуста готова.Готовую хранить в прохладном месте.
izabel1966: -Свиная ножка(буженина). Любимая закуска на новогоднем столе.Небольшого размера ножку(можно взять и индюшатину) натереть солью,красным и черным перцем.Смесью приправы гриль.Сделать небольшие надрезы и вставить туда дольки чеснока.Оставить на пару часов.Обернуть фольгой и запечь в духовке часа 2(не меньше) .Готовность проверяем так.Длинным ножом протыкаем мясо,если вытекает сок с кровью-значит мясо не готово.Готовую ножку освободить от фольги и запечь под грилем минут десять для красивой золотистой корочки.
izabel1966: Девочки,этот салат тоже очень уважаем у армянских хозяек.Частый гость в зимнее время года,когда овощей не так много.Люблю его с детства.Простой,но полезный и вкусный. Свеклу(вареную) натереть на крупной терке,добавить нарезанные или измельченные грецкие орешки,давленного чеснока пару зубчиков,несколько штук чернослива нарезать и добавить.Добавить хмели-сунели,посолить,немного черного перца.Очень умеренно добавить майонез.Выложить в формочку для салатов.
izabel1966: Замочит красную фасоль в холодной воде на ночь.Утром отварить.Процедить.Воду слить.К фасоли добавляем измельченные грецкие орехи,красный лук кольцами,зерна граната,гранатовый соус или сок граната,растительное масло немного,соль,черный перец.Немного петрушки и кинзы. Это не салат,а фантастика!
izabel1966: Отварить зеленую чечевицу.Слить лишнюю жидкость.Поджарить на растительном масле 1 луковицу,нарезанную кубиками и соленые или маринованные огурчики.Тоже кубиками.Вместо огурцов можно использовать маринованный красный болгарский перец.Посолить,поперчить,немного лимонного сока.И много свежей кинзы и петрушки.Заправить маслом,лучше оливковым! Очень полезно! По вкусу очень похож на винегрет.
izabel1966: Взять 2 листа тонких арм.лаваша ,разложить друг на друга .200 грамм сыра типа брынзы натереть на терке,добавить много нарезанной зелени кинзы,укропа,базилика,зеленого лука,шпината,мяты.Что найдете..Размешать .Смазать лаваш немного сливочным маслом и разложить сырную начинку.Закатать тугой рулетик,смазать мацони или кефиром и в духовку минут на 10-15 до розовой корочки.Отличный завтрак! и не только завтрак!
izabel1966: Берем 2 листа армянского лаваша.Разложить первый лист,слегка намазать майонезом(пару ложек).Если размажете много,лаваш намокнет и получится каша.Натереть на терке 1 морковку,можно взять корейскую,потереть немного сыра.Разложить поверх еще один лист лаваша и разложить на него прожаренные с луком грибы.Посыпать рубленной зелень.Чеснок по желанию.Скрутить рулет и в холодильник.Великолепная закуска готова.
admin: Изабелла, браво.
izabel1966: Приготовлено из слоеного или рубленного теста.Раскатать тесто не очень тонко,разложить начинку и сложить в 3 шага.Разрезать спец.ножом,смазать желтком.Ореховая начинка;1 стакан грецких орехов измельчить,добавить 1 стакан сахарной пудры,корицы и кардамона на кончике ножа.
admin: Изабелла, отдельное спасибо за специальный ножик, беру на вооружение! Смотрится конечно же красиво!
izabel1966: Грибы шампиньоны мелко нарезать,шпинат(у меня замороженный) разморозить и обжарить слегка на сковороде с луком,на растительном масле.Добавить зубчик чеснока.Сюда же добавим либо сливки ,либо сметану.Потушить минут 5.Посолить.Разложить по формочкам,натереть сыром и в духовку минут на 10. Если добавляем сливки,то надо бы немного загустить сливочный соус мукой.
izabel1966: Шпинат готовят в армянской кухне в разнообразном виде.Тушат,запекают,в качестве начинки для лепешек из пресного теста(жингялов хац),кладут в жидкие супы,готовят с яйцом,сыром и т.д. Я использовала замороженный шпинат(не измельченный,как каша,а в листьях).Очень даже ничего по вкусу.Весной приготовим из свежего. Лук нарезать кубиками,обжарить на топленом или сливочном масле,добавить размороженный шпинат,прожарить немного,посыпать тертым твердым сыром.Соль,черный перец по вкусу.Чеснок давленный по желанию.Накрыть крышкой и дождаться пока сыр образует приятную корочку.Подавать теплым.
izabel1966: Хотелось показать эту выпечку в разрезе.И рулет,конечно,тоже. Тесто;0,5 литра теплого молока,200 грамм масла растопить и в теплое молока добавить 3 яйца,ванилин,1,5 стакана сахара.Все размешать,добавить пару стаканов муки и дрожжей 1 ч.ложку сухих -это опара!Поставить в теплое место,чтобы подошло.Как подойдет добавить муки столько,чтобы тесто стало круче,но не сильно круто! Тесто должно быть мягкое и нежное.Ставим опять подходить.Подошедшее тесто делим на 6 шариков,накрываем полотенцем. Начинка ореховая для рулета:2 стакана грецких и фундука измельчаем в блендере не очень мелко.Добавить меньше 1 стакана или (1 стакан сах.пудры,кардамон,гвоздики,корицы.Хорошо перемешать!Готово! Начинка для кяты такая же как у меня на фото «ереванская гата».Называется хориз(по-русски штрейзель).2 стол.ложки топленого масла растереть с 1 стаканом сах.пудры+ваниль побольше),постепенно добавить 1,5 стакана муки и растереть руками в рассыпчатую массу.Работать обязательно руками,ложка и комбайн не приветствуются(нужно чувствовать консистенцию).Если начинка осталась,можно хранить ее в хол-ке до след.раза. Из 2-х шариков я делаю рулет,из 4-х кяту. Для кяты раскатать шарик теста тонко,разложить начинку равномерно по всему кругу.Свернуть аккуратно рулетом,затем этот рулет свернуть ,как улитку и конец подложить вниз.Скалкой аккуратно раскатать до 4 см толщиной эту лепешку.Делать аккуратно,чтобы тесто не порвать,иначе начинка высыпется!Смазать желтком,нанести узор вилкой и в духовку на 170 градусов!До золотистой корочки.Сказать,что это ВКУСНО,значит НИЧЕГО НЕ СКАЗАТЬ ! :))Классический рецепт ВЕНСКОГО ТЕСТА.
admin: Изабелла, как всегда шикарно.
izabel1966: АВЕЛУК или Конский щавель(дикий). Расскажу,что такое авелук. Если задать в любом поисковике «конский щавель», пользователю выдадут щедрую порцию медицинских статей. И только на двадцатой, в лучшем случае, странице окажется небольшое упоминание о том, что кое-кто и кое-где готовит из этой странноватой и горькой травы разнообразные блюда. Но если заменить «конский щавель» на округлое «авелук», то посыпятся ссылки на армянские источники. Да-да, в Армении едят авелук — такова еще одна культурная особенность страны и народа. Самое невероятное то, что до сих пор нет единого мнения о том, как звучит точный перевод слова «авелук» на русский. Кто говорит, что речь идет о диком щавеле, иные источники утверждают, что это горный щавель, но есть и третья категория переводчиков — им по душе больше «конский щавель». Чтобы не было разночтений, мы будем авелук именовать авелуком. Авелук растет в горах, собирается и высушивается на зиму. Этой армянской традиции, согласно историкам, тысячи лет, равно как и способам приготовления авелука. Зелень эта выглядит довольно непривычно и, надо признать, совсем не привлекательно. Особенно эта оценка справедлива в отношении сушеного авелука, сложенного косичками. А в свежем виде это горькое растение не употребляется в пищу. Во время сушки происходит ферментация, характерная горечь пропадает, а сухие листья (но не спешите их грызть!) приобретают приятный вкус. Правда, на этом процесс обработки сырья не заканчивается. Перед приготовлением авелук следует тщательно промыть в теплой воде, чтобы пропали остатки горечи, а листья сделались податливыми. Когда этап пройден, можно открыть створки для растущего вдохновения — пусть оно выйдет и обдаст авелук каким угодно вкусом, изюмом (как в прямом, так и переносном смысле). Его можно отварить в слегка подсоленной воде, остудить, смешать с приправами, орехами, а можно и с сухофруктами, и подать как аутентичный армянский салат, но обязательно в охлажденном виде. Можно пойти дальше — и наварить котел дымящегося густого супа из авелука (в него также идет популярная в Армении чечевица, чеснок и перец) — темно-зеленого, как фантастическое снадобье. Но только посмотрите, нет ли поблизости не привыкших к аромату авелука иностранцев. Впрочем, опасения часто не оправдываются: практика показывает, что раз отведав странно пахнущий суп из авелука, чужестранец готов перебраться в Армению, ведь авелука в том виде, в котором он подается в Армении, нет больше нигде, а в соседней Грузии он и вовсе не растет, хотя и там уважают зелень. Чем, как не наваристым супом из авелука, утешить желудок в темный зимний вечер? А это салат из этой же зелени. С ночи замочить авелук в воде,утром слить,налить воды и отварить.Откинуть на дуршлаг,отжать . Поджарить слегка лук полукольцами,добавить толченый грецкий орех с чесноком,соль,черный перец. Добавить к авелуку.Подавать холодным,хотя теплый он тоже вкусен.
izabel1966: Шпинат,обжаренный с луком и яйцом.Обязательное блюдо на армянскую Пасху.А сейчас,когда шпинат появился в продаже свеженький,готовить надо обязательно.Все же замороженный он не имеет такой выраженный вкус. Толченый чеснок с мацуном добавляем по вкусу.
izanel1966: Слоеное недрожжевое тесто.Толщина должна быть не менее 5 мм,мначе пышные слоистые бантики не получатся.Нарезать на прямоугольники приблизительно 7×4 см.Свернуть 2 раза в бантик.Смазать взбитым желтком и посыпать орешками с сахаром(измельченными,конечно же).Поставить в разогретую до 220 С духовку.Бантики пекутся быстро,не пересушите.Готовые остывшие слойки обильно посыпать ванильной сахарной пудрой.
izabel1966: Рецепт нашла в инете.Удивительная штука.Берем пакет кефира и ставим в морозилку.Когда кефир окончательно заморозится,вытащить ,на дуршлаг постелить льняную салфетку и поставить размораживаться кефиру.Это я делаю на ночь.Утром у меня готовый творожок.Из литра кефира выходит грамм 250-300 творожка.Он не кислый,похож на отжатый мацони или сливочный сыр без крупинок.Этот универсальный продукт можно использовать как угодно.Немного присолить,нарезать укропа и вы получите отличный сыр.А если миксером взбить и добавить немного сахарной пудры-вы получите замечательный крем для тортов и пирожных.Можно к этой масса добавить растопленный белый шоколад-будет фантастический крем(с жирностью 2,5 %).Вкус очень нежный.Просто фантастика!
izabel1966: Весенняя трапеза. Молодые листья свекольной ботвы промыть,нарезать и побланшировать до мягкости стеблей.Откинуть на дуршлаг,отжать.В сотейнике обжарить на растительном или топленом масле луковицу,добавить ботву,пару минут прожарить,посолить,поперчить.Залить взбитым яйцом и довести до готовности.Либо яйцо не добавляем.Подаем с мацони и чесноком. На армянскую ПАСХУ это обязательное блюдо.Вкусно.
izabel1966: Вкусные превкусные!Тесто приготовить обычное дрожжевое,мягкое и эластичное.Мука,соль,вода,растительное мало пару ложек.Дать постоять тесту.Когда увеличится вдвое начать печь.Шарики теста раскатать толщиной ,как на пельмени.Печь на горячей сковороде с толстым дном.Антипригарные сковородки не подходят.Печь нужно без всяких масел,на сухой поверхности.Пропекать по 30 секунд с каждой стороны,следить,чтобы не было подпалин.Подавать теплыми.
izabel1966: Молодые кабачки обжарить кружками,выложить горкой с помидорами , кружками болгарского перца и чеснока..Все посыпать зеленью кинзы,укропа,зеленого лука.Соль,перец,немного сбрызнуть бальзамическим или винным уксусом.
admin: Изабелла, кабачки просто шикарные.
izabel1966: Продолжение следует!
admin: Была сегодня в гостях и меня угостили вот такой штукой. Называется похинц. Очень похоже на пирожное «картошка», но делается из молотых обжаренных зёрен пшеницы. По виду — мука крупного помола. Смешивается с сахаром, сливочным маслом и небольшим количеством молока.
izabel1966: Да.да. это называется КЛОНДРАК(кругляшки).Проблема в том,что эту пшеницу тут не найти и добавляется дошаб(тоже нет; гкстовываренный сок шелковицы).Наша бабушка всегда готовила.Очень вкусно и полезно!Я когда поеду в Армению,красиво приготовлю и сниму.
izabel1966: В настоящем рецепте нужен не сахар,а дошаб!
izabel1966: https://yerevan.ru/2011/04/11/armyanskie-postnye-blyuda-pasuc-tolma-ajlazan-i-klondrak/ тут посмотри!
admin: izabel1966 пишет: Я когда поеду в Армению,красиво приготовлю и сниму. Она тоже из Армении привезла эту пшеницу. По ссылке посмотрела, очень вкусно снято.