Инвертный сироп в домашних условиях

Сегодня мы приготовим инвертный сироп — это замена глюкозного, кукурузного сиропа и меда, если по каким-то причинам вам его нельзя употреблять. Это отличный заменитель патоки, которая нужна при изготовлении многих кондитерских изделий для придания тесту золотого оттенка, а самое главное — для увеличения срока годности.
Инвертный сироп очень легко приготовить в домашних условиях, чтобы потом добавлять в различные начинки и кремы, тем самым предотвращать засахаривание ( особенно актуально в продуктах с большим количеством сахара, например, зефир, маршмеллоу).

Для его приготовления нам понадобятся:

  • Сахарный песок — 350 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Лимонная кислота — 2 гр.
  • Пищевая сода -1,5 гр.

Как приготовить в домашних условиях

Возьмите сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой без отверстия для выхода пара. Налейте в сотейник воду ( 150 мл.), насыпьте сахар (350 гр.), и на среднем огне, не накрывая крышкой и помешивая, дождитесь растворения сахара.

Добавьте лимонную кислоту (2 гр.)

Как только сироп закипит, огонь убавляете до самого минимума, плотно накрываете крышкой и варите сироп до температуры 108 С-110 С.


Если у вас нет градусника, ориентируйтесь на время приготовления, процесс займет примерно 20 минут. В течение этого времени крышку лучше не поднимать. Цвет готового сиропа в зависимости от интенсивности огня может быть от светло-желтого до янтарного.

В слегка остывший сироп нужно добавить соду, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту, находящуюся в сиропе. Произойдет активная реакция, вы увидите пену, которая усядется по истечении 20 минут.

За это время нужно несколько раз перемешивать сироп, чтобы пена скорее разошлась.

Если пена спустя полчаса полностью не ушла — добавьте 1 ст ложку воды и прогрейте сироп на огне еще раз. Возможно, лимонная кислота была слишком сильная, поэтому этого количества пищевой соды не хватило нейтрализовать кислоту.

Когда реакция полностью закончится и пена уляжется, сироп можно переливать в баночку для хранения.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 400 грамм готового сиропа. Хранить его нужно в герметично закрытой баночке при комнатной температуре. Срок хранения — около месяца. Горячий сироп довольно жидкий, но после полного остывания он становится густым и по консистенции похож на мед.

Как видите, приготовить инвертный сироп в домашних условиях очень просто.
Пусть эта информация вам обязательно пригодится!

Инвертный сироп

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

  • Сахар-песок — 300 г
  • Горячая вода — 130 мл
  • Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 155 мл
  • Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
  • Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 150 г
  • Сода — 5 г
  • Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование, процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Как приготовить инвертный сироп

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

Советы по приготовлению инвертного сиропа

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

Инвертный сироп: рецепт с фото

Инвертный сироп: рецепт с фото

Инвертный сироп: рецепт с фото

  • Сахар — 300 г
  • Вода — 130 г
  • Лимонная кислота — 1 г

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Смотрите так же:  Рецепт шоколадных кремов для торта в домашних условиях

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:)

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.

Инвертный сироп

Для чего нужен инвертный сироп? Это палочка-выручалочка в случаях, когда по рецепту нужен кленовый сироп, патока (кукурузный сироп), кондитерская глюкоза или даже жидкий мед. Их можно заменить инверным сиропом в отношении 1:1.

Инверный сироп находит широкое применение в кондитерской промышленности:

  • позволяет заменить в тесте сахар и долго хранить выпечку без потери ее качества,
  • начинки и крема на основе инверного сиропа не засахариваются при хранении,
  • благодаря антикристаллизационным свойствам, сироп придает красивый золотистый оттенок тесту и значительно замедляет процесс черствения выпечки,
  • предотвращает засахаривание помадок для тортов, кексов, печенья.

Кроме перечисленного, на основе инвертного сиропа можно сделать самодельную мастику или сами маршмеллоу, которые очень любят дети.

Как приготовить инвертный сироп — рецепт с фото

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и заливаем его водой, ставим на очень маленький огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Затем добавляем лимонную кислоту и размешиваем все ложкой.

Кастрюлю накрываем крышкой (плотно прилегающей) и снова варим на самом медленном огне 30-35 минут.

После этого крышку снимаем, даем сиропу остыть минут 10-15.

Гасим его содой. Должно быть довольно обильное пенообразование. Я обычно с интервалом 10-15 минут несколько раз размешиваю сироп ложкой, чтобы ушла вся пена.

Вот такой сироп получился.

Хочу добавить по поводу длительности варки. В оригинальном рецепте рекомендуют варить 45 мин. У меня уходит 25-30 мин., если больше варить, то получается сироп слишком темный – переваренный. И мастика получается желтоватая. Т.е. вам нужно приспособить этот рецепт инвертного сиропа под свою кухонную плиту (у меня электрическая).

Главное: в результате у вас должна получится жидкая, прозрачная, светлозолотистого цвета жидкость. При хранении в холодильнике она немного застывает, становится гуще, но не каменеет. Очень похожа на молодой мед.

А как вы используете инвертный сироп? Буду рада узнать в комментариях.

Еще интересные рецепты

Света 25/01/2015 — 07:30

ведь мы (основная часть) на вашем сайте только учимся! великолепный сайт и рецепты! огромное Вам спасибо за то что делитесь опытом, уделяете время нам, новичкам. торты и выпечка мое хобби, люблю радовать семью. затянул прям таки ваш сайт. вчера делала торт «на кипятке», сегодня будем пробовать, но крем делала Шарлот.

admin 02/02/2015 — 11:04

Светлана, спасибо за Ваш отзыв Мы будем стараться радовать новыми и полезными рецептами

Юлия 08/02/2015 — 22:14

а сколько сиропа получается из данных ингридиентов?

admin 09/02/2015 — 11:56

Гость 07/12/2015 — 12:34

Спасибо за рецепт:-) сегодня приготовила сироп, кастрюли с толстым дном не было, делала с тонким, варила 15 минут, и оставила на плите отключеной доходить, через 10 минут добавила соду. На вкус и цвет- просто обалденный. Попробую мастику сделать, только как ее потом покрасить, чтоб однотонный цвет был??

Гость 07/12/2015 — 12:44

Забыла написать.На выходе получилось 897 грамм:-)

admin 08/12/2015 — 15:24

Красить можно при замешивании или уже потом покрасить готовую мастику — главное тщательно вымесить — цвет будет однородным)

Киска 13/07/2015 — 10:09

Отличный рецептик.Вот мне 13 лет.И я увлекаюсь сякими кондитерскими изделиями и мне очень нравится это.Скоро у моей мамули день рождения.И я хочу испечь ей тортик.Папочке уже пекла,по вашему же рецептику.Очень понравилось!И гостям тоже. Сегодня попробую испечь бисквитную основу,затем сделаю мастику.Потом добавлю фото.А на день рождения мамочки сделаю еще.Спасибо за рецептик)И сиропа и мастики)

Людмила 26/03/2017 — 12:30

тоже новичек и благодарна Вам за простые,но Ооочень полезные советы,подробные описания! Радуйте нас ,Дай Бог Вам здоровья,успехов !

Natalia 08/02/2015 — 23:28

Скажите пожалуйсто, а скоко хранится этот сироп? И можно ли его использовать сразу или он должен постоять в холодильнике? Спасибо за ответ.

admin 09/02/2015 — 11:45

Сироп можно использовать сразу ) А хранить в холодильнике 2-3 месяца и больше можно точно

Елена 14/02/2015 — 17:06

Подскажите, а сироп гасить чистой собой или ее нужно уксусом погасить,а потом в сироп добавлять?

admin_N 02/04/2015 — 15:48

Соду гасить уксусом НЕ нужно

Мария 17/02/2015 — 22:31

Добавила соду,но пены не было вообще,добивала еще немного и сироп стал не прозрачным,а матовым.Скажите пожайлуста,что я сделала не так?

admin_N 02/04/2015 — 15:49

Возможно сироп сильно остыл, добавлять больше соды, чем в рецепте не стоит.

Елизавета 18/12/2015 — 13:16

Здравствуйте, у меня получился сироп белый в мелкий пузырик, но он не кристаллизуется,его можно использовать для приготовления маршмелоу?

Юлия 13/07/2016 — 09:50

Подскажите, а для зеркальной глазури инвертный сироп из холодиньника нужно подогревать или нет? Спасибо

Анна 22/02/2015 — 17:32

Я делала сироп, но у меня почему то он не получился прозрачным. Получился цвет чем то похожую на конфетную массу, белую.

Оля 15/12/2015 — 10:43

Санька 28/02/2015 — 08:38

крутяк нашла то что искала.

Санька 28/02/2015 — 08:52

а вы не. знаете 700 гр сахара это тоже в мл. будет? у меня мерная посуда только в мл

admin_N 02/04/2015 — 15:54

В стакане 200мл сахара 160гр. То есть вам нужно взять чуть больше 4 стаканов. Но, в данном случае лучше все таки пользоваться весами для точности.

лилия 20/03/2015 — 14:13

получилась белая тянучая масса. что не так? ее можно добавить в мастику

admin_N 02/04/2015 — 15:56

главное, чтобы масса не кристализовалась.

Надежда 02/04/2015 — 16:11

Здравствуйте,а у меня темная тягучая масса(скорее всего переварила).Такой сироп можно использовать?

admin_N 02/04/2015 — 18:11

Можно, но мастика будет желтоватого цвета.

Надежда 03/04/2015 — 14:12

Спасибо за ответ,сегодня буду пробовать готовить мастику.Надеюсь ,что получится!

Дарья 13/01/2016 — 00:49

Здравствуйте!) спасибо за статью! Столкнулась именно с проблемой кристаллизации. Поначалу был такой красивый сироп, варила 20мин с момента кипения на 1(тоже электрическая плита). Как начал остывать, стал матовым и засахарился. Что не так?(

admin_N 14/01/2016 — 11:34

Возможно во время варки кристаллы сахара осели на стенках кастрюли. Попробуйте пориодически смачивать стенки мокрой кисточкой во время варки.

Дарья 14/01/2016 — 18:36

Спасибо за совет!) будем пробовать

Марина 21/03/2015 — 15:41

Спасибо огромное. Самые лучшие рецепты здесь. Мне очень понравились рецепты,получилось,как объясняли ,очень доступно и понятно .

admin 25/03/2015 — 08:28

Марина, благодарим за добрые слова!

Юлия 22/03/2015 — 06:39

Мой первый опыт:)
Кастрюли с толстым дном у меня не оказалась, поэтому решила варить в мультиварке (redmond 250, кому интересно).
Минимальный температурный режим в ней у меня 40 градусов, я посчитала что этого мало и постепенно увеличивала температуру до 100. Когда закипел сироп добавила лимонной кислоты и уменьшила температуру до 80 градусов, доваривала 30 минут. К моему удивлению сироп был совершенно прозрачным. Сильно остужать сироп я не стала т.е. боялась что не погасится и погасила примерно через 5 минут после готовности. Сироп тут же потемнел. Перелила в банку и поставила в холодильник. Буду пробовать готовить мастику 🙂

Юлия 22/03/2015 — 06:45

Вот такой сироп из мультиварки.

admin_N 02/04/2015 — 15:55

Валентина 27/03/2015 — 09:51

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как этот сироп можно использовать в дрожжевом тесте? Скоро Светлое Воскресение, надо печь куличи, хотелось бы попробывать с сиропом, если это конечно возможно. Еще раз спасибо за чудо-сайт, а главное за ответы! Правда, очень помогает!

Смотрите так же:  Рецепт греческой мусаки от юлии высоцкой

admin_N 02/04/2015 — 15:58

Сиропом можно заменить патоку при приготовлении хлеба. В куличи добавлять не пробовала.

lili 01/04/2015 — 19:29

Скажите а если получился сироп светлый это нормально он в ложке прозрачный а в банке

admin_N 02/04/2015 — 15:59

Если сироп не кристаллизуется, значит получился.

Соня 04/07/2016 — 18:28

Здраствуйте, приготовила инвертный сироп по вашему рецепту. Всё строго по рецепту. Но, мне кажется он не такой получился.

Гость 07/04/2015 — 21:43

Скажите, можно ли сделать пропорции? Просто получается, что и воды меньше надо, и соды 1,5 гр, как ее отмерить без весов?:-(

admin_N 08/04/2015 — 08:55

В чайной ложке 7г. соды, значит 1,5г., это примерно четверть ложки. Лимонной кислоты в чайной ложке 5г. Значит нужно брать чуть меньше, чем полложки.

Наталья 08/04/2015 — 16:19

Спасибо, я по ошибке аж три раза вам написала)))

admin 08/04/2015 — 17:58

Наталья, почистила повторы

Екатерина 15/04/2015 — 11:36

У меня сироп застыл, стал твердый , это можно как то исправить и что я сделала не так? Очень жду ответа

admin_N 15/04/2015 — 11:59

Инвертный сироп предотвращает засахаривание мастики, если сироп застыл, значит засахарился и для использования не пригоден. Попробуйте нагреть и снова добавить немного лимонной кислоты и соды.

Мария 23/04/2015 — 11:36

Добрый день!
А можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок?

admin_N 23/04/2015 — 12:27

Мария, я не пробовала, но думаю можно.

Татьяна 26/04/2015 — 18:45

Здравствуйте! Сироп был прозрачный по окончании варки, а после соды стал в мелких пузырьках. И такой остается пока (прошло 3 часа). Что не так? Его можно использовать для мастики домашней?

admin_N 26/04/2015 — 20:34

Здравствуйте, Татьяна. Можно, главное, чтобы сироп не засахаривался.

амина 06/05/2015 — 12:20

У меня после добавления соды вспенилось все и пенка не проходиь. Сироп не прозрачный. весь в пузырьках.. что с ним?? В чем ошибка?

admin_N 06/05/2015 — 15:23

Все нормально, помешивайте и пена уйдет.

амина 07/05/2015 — 17:23

Пена не ушла застыла колом. Варила второй раз тоже самое . Сироп осел на дне чуток а сверху пена застывшая(((((

admin_N 07/05/2015 — 19:28

хм. странно, может вы переварили его?

Гость 07/05/2015 — 21:56

у меня тоже пена не ушла, можно применять его. Варила 25 мин, был красивый прозрачный добавила соду он вспенился весь. мешала мешала а пена так совсем и не ушла. он не пойдет теперь для мастики?

Ольга 08/05/2015 — 11:57

Пена постепенно исчезает. Я вечером варила сироп,а утром пены уже небыло. Сироп стал прозрачный.

Марина 10/06/2015 — 15:18

А если вместо инвертного сиропа дать искусственный мёд? У меня сироп застил и стал как камень? И обязательно должна быть там сода?

admin_N 11/06/2015 — 09:08

Марина, я не пробовала мед добавлять. Сода в инвертном сиропе обязательна.

айша 08/07/2015 — 23:10

всем доброго времени суток.очень восхитилась всему написанному,но вот у меня не получается сироп.уже делала 3 раза .порцию делила на 3,для пробы.каменеет.и все.даже не знаю что делать. я раньше не делала мастику,но сделать хочется именно этот рецепт,помогите

admin_N 10/07/2015 — 10:14

уменьшите время варки и протирайте стенки кастрюли мокрой кисточкой, чтобы не оседали кристаллы сахара.

айша 10/07/2015 — 14:01

Ой,я даже не подумала,что время варки уменьшить,в соответствии с пропорциями.варила Минут 20Спасибо огромное.

Сергей 23/06/2015 — 21:38

Инвертный сироп можно использовать вместо меда, это и есть основа искуственного меда.

Татьяна 10/07/2015 — 09:47

Делаю сироп, получился красивый, жидкий сироп, добавила соду, сразу пузыри не пошли, помешала, и тогда получилось много пены и малениких пузыриков. Теперь мешаю и сироп как бы немного тянучий, не совсем жидкий. Это нормально?

Татьяна 10/07/2015 — 09:50

Вот в таком состоянии сейчас мой сироп)

admin_N 10/07/2015 — 10:02

Татьяна, думаю, вы переварили сироп. Какое время варки у вас? Если уменьшили количество продуктов, уменьшайте время варки. И еще смоченной в воде кисточкой протирайте стенки кастрюли, чтобы на ней не оседали кристаллы сахара.

Татьяна 10/07/2015 — 11:59

Да, делала пол порции. Варила почти 30 минут. Он получился тягучим, но не затвердел, теперь этот сироп не подойдёт для мастики

admin_N 10/07/2015 — 13:12

30 минут на пол порции очень много. Попробуйте минут 15 варить. Я всю порцию 25 варю. Но, конечно, зависит и от плиты.

Татьяна 10/07/2015 — 14:14

Спасибо. Переделала сироп, варила 15 минут, получился жидкий, но весь в мелких пузырьках, аж белый. Подойдёт такой для мастики?

Татьяна 10/07/2015 — 12:05

Мария 14/07/2015 — 16:55

сделала сироп по вашему рецепту, отлично получилось прям как на вашей фотографии. Спасибо за рецепт.

Гость 18/08/2015 — 13:59

Скажите если сироп получился в мелкие пузырьки пойдет ли он для мастики?

admin_N 18/08/2015 — 18:10

Сироп должен быть прозрачным. Для мастики подойдет, но она со временем может затвердеть.

Гость 18/08/2015 — 21:02

уже прошло 6 часов сироп так и не стала прозрачный и за лошкой тянется. вроде все по рецепту строго делала. а скажите пожалуйста не может ли такое получиться из за того что добавила больше чем надо соды.. или это не влияет? или я ее переварила. хотя до добавлении соды сироп был прозрачный и немного золотого цвета. что не так не пойму, значит можно ее да в мастику не испорчу, купила мед может лучше заменить медом? огромное спасибо за ваш ответ он очень важен для меня тк мне мастика нужна через 2 дня.

admin_N 19/08/2015 — 12:44

Даже не знаю, что вам посоветовать. Я с таким не эксперементировала.

Гость 19/08/2015 — 22:15

Заменила медом,, получилась чудесная мастика с медовым вкусом.

admin 20/08/2015 — 13:21

Спасибо за описание эксперимента! Рада, что получилось, а торт Вы ей уже покрывали? Как себя ведет?

валя 16/10/2015 — 18:04

мне нужен при готовки глазури

mika 29/10/2015 — 07:16

kak mojno gotovit’ mastiku iz etogo siropa??/

admin 30/10/2015 — 13:28

валентина 17/11/2015 — 12:45

Спасибо за рецепт. Получился со второго раза, первый раз видимо переварила, получилась масса как ириска, но второй раз вроде получился. Завтра буду пробовать делать мастику по Вашему рецепту:)

Гаяна 10/12/2015 — 17:26

Спа ибо большое за рецеп. Сироп у меня получился ну оооочень густой и кристализовался. Нагрела еще раз, добавила лимонную кислату и соду по чуть чуть. Ничего не изменилось, но цвет пены стал светлее. Потом решла добавить чуток кипятка, подумала будь что будет. После этого масса стала шипеть и пенится. Получился жидкий сироп. Не кристализуется, но цвет ну ооочень темный. Как быть? Новую сварить или такой тоже пойдет для мастики? Очень жду ответа

admin_N 13/12/2015 — 11:17

Сироп переварен. Нужно варить новый.

Марина 14/12/2015 — 10:02

Я делала сироп и после того как погасила содой он стал белый и пена не пропадает уже 12 часов, что мне делать?

admin_N 19/12/2015 — 18:54

Проварите сироп еще немного. И добавьте немного соды.

Ольга 16/12/2015 — 12:06

2 раза пыталась сделать-при добавлении соды,все выкидываю. Она вся становится сухой пеной и мгновенно застывает колом( что я делаю не так? может совсем без соды? Для чего она нужна. Спасибо

admin_N 19/12/2015 — 18:56

Мммм. попробуйте без соды.

Ольга 16/12/2015 — 12:16

Девочки,у мня есть кленовый сироп,его можно использовать вместо сиропа?

admin_N 19/12/2015 — 18:56

Яна 16/12/2015 — 17:22

А сколько храниться сироп?

admin_N 19/12/2015 — 18:57

Три недели в холодильнике.

Земфира 16/12/2015 — 20:58

Добрый вечер! Во-первых, спасибо большое за рецепты, за удобную и понятную подборку и поиск на сайте! Во-вторых, хочу поделиться своим опытом приготовления инверт.сиропа. Это был мой первый опыт его приготовления, и, я попала в число переваривших сироп. Но, мне удалось все исправить). Может, кому-то поможет мой опыт. Итак, делюсь.
Делала полпорции. На газовой плите 10минут медленной варки с лимонной кислотой оказались для моего сиропа много. Правильно написано в рецепте: надо подстраиваться под свою плиту. Сироп сняла с огня достаточно жидким, цвета «светлой соломы», но, спустя 7 минут охлаждения он потемнел и стал гуще(возможно, и 7 минут охлаждения -это много). Добавила соду — все побелело, практически не гасится. Дальше путем проб: порциями добавляла сок лимона (ушло примерно 1/3 лимона, процесс гашения улучшился, но температура сиропа упала — стал вязким. Стала нагревать на водяной бане, тщательно размешивая, добавляла порциями воду (в сумме 3-4 ст.ложки получилось). Сода стала заметно лучше гаситься — хорошо запузырилось. Дальше сняла с бани, помешивала каждые 5-7 минут.
В итоге, сейчас прозрачный сироп с небольшой пенной шапкой, которую надеюсь тоже сбить.

Земфира 18/12/2015 — 21:21

Хотела закачать фото получившегося сиропа, но, почему-то не загружается фото, хотя размер и расширение соответствуют требованиям.
Хотела проконсультироваться: получила ли я правильный инвертный сироп. По цвету у меня получилось несколько желтее (не темнее, а именно более насыщенно желто-оранжевый), чем у Вас на фото (может из-за лимона или лимонной кислоты получилось больше приведенной в рецепте нормы). По консистенции — созревший мед — густой, не расползается, несколько гуще, чем кленовый сироп. По вкусу -лимонный, или скорее, содово-лимонный. Так и должно быть?

admin 19/12/2015 — 08:56

Земфира, попробуйте еще раз закачать фото. Если не выйдет, сбросьте, пож-та, на почту victory403@gmail.com — я прикреплю)

admin_N 19/12/2015 — 19:05

С лимонным соком не экспериментировала. С кислотой вкус сладкий, с еле уловимой кислинкой.

Смотрите так же:  Торт черепаха рецепт с киви фото

Фото Ваше получили. Цвет чуть темнее, чем у меня обычно получается. Можно мастику с таким сиропом делать, но она может иметь легкий желтый оттенок.

Анна Новикова 08/02/2016 — 18:59

Девочки, я по ошибке, соду вместе с лимонкой кинула, сразу. и всё ок.

Юлия 19/12/2015 — 21:30

Сегодня первый раз делала сироп и все получилось. Спасибо за рецепт. Варила на газ плите минут 17 на медленном огне, дала остыть минут 8 и добавила соды- реакции вначале не было( я прям испугалась, подумала все испортила) , помешала хорошенько и вуаля пошло все пенится. В итоге получился «молодой мёд» , а на вкус — конфеты детства » петушок » !
Вот и сироп:

Юлия 19/12/2015 — 21:32

Забыла добавить : вышла 700гр банка

Надежда 20/12/2015 — 00:35

Способ приготовления данного сиропа очень схож со способом приготовления пасты для шугаринга(сахарная депиляция).Если не возражаете,дам совет.Для того,чтоб сироп не карамелизовался,после приготовления его сразу необходимо переливать в другую посуду,т.к. даже после снятия с огня,он продолжает готовится.Таким образом Вы уменьшите риск переваренного сиропа)

Ольга 31/12/2015 — 20:57

Добрый вечер. Я часто делаю леденцы «петушок на палочке». Использую традиционный рецепт, который часто упоминают на различных сайтах, но леденцы по этому рецепту хранятся недолго. Где-то встречала упоминание о том, что добавив инвертный сироп, можно увеличить срок хранения леденцов. Так ли это? И какие пропорции следует соблюдать?

admin_N 01/01/2016 — 17:35

Здравствуйте, Ольга. К сожалению, по поводу изготовления леденцов ничего не могу подсказать.

Галина 21/01/2016 — 11:29

После прочтения отзывов сомневалась что получится( не дружу я с заварными кремами и тестом). Но все получилось. Золотистый, прозрачный как на фото. Делала на 0,5 порции. Спасибо за рецепт. Буду пробовать делать мастику- надеюсь получится.

Гость 02/02/2016 — 08:20

Галина! Прочитала ваш отзыв! Вы делали пол порции сиропа. Сколько варили по времени? Какое количество получилось? На пол порции мастики?

Елена 02/02/2016 — 06:21

А какое количество инвертного сиропа получается из данного набора продуктов? Как определить, сколько его надо на порцию мастики?

Елена 02/02/2016 — 08:18

Какие красители лучше использовать для мастики? Где их можно приобрести?

гость 13/02/2016 — 22:21

Подходить ли такой сироп для мастики?
Или он слишком темный, никак не пойму

admin_N 15/02/2016 — 10:10

к сожалению не отображается фото. Сироп в идеале должен быть очень светлый и прозрачный с желтоватым оттенком.

Светлана 25/02/2016 — 18:39

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,делала всё по рецепту,в результате сироп белый матовый и , тому же,очень вязкий. Из-за чего это может быть? Можно ли это исправить?

Наталия 07/03/2016 — 13:09

А если я не остудила, а сразу соду бросила, я испортилась сироп? Или он пригоден для мастики?

Мари 14/03/2016 — 08:27

Спасибо,получилось идеальна как у вас!

Ольга 18/03/2016 — 10:50

У меня получился сироп по консистенции, как и написано, похож на молодой мёд, но не прозрачный. До того, как добавила гашеную соду был прозрачный, после добавления соды образовалась пена, я периодически перемешивала, но пена как будто бы ушла внутрь сиропа. Это нормально или я что-то сделала не так? Соду перед добавлением нужно было погасить в уксусе? После добавления соды больше на огонь не надо было ставить?

Мария 24/03/2016 — 17:38

Спасибо большое за подробное описание рецепта))у меня получился сироп как на вашем фото!Буду пробовать по вашему рецепту и мастику делать,ещё раз спасибо.

Екатерина 01/04/2016 — 20:52

Здравствуйте, подскажите пожалуйста получился слишком тёмный сироп,скорее всего переварила (варила 25 мин на полную порцию) можно ли его использовать? Не отразится ли вкус подгоревшего сахара на вкус мастики?

Гость 08/04/2016 — 18:35

Гость 09/04/2016 — 13:45

Светлана 13/04/2016 — 11:21

Здравствуйте. Полгода назад испекла тортик медовый и украсила его мастикой по Вашему рецепту. Спасибо Вам огромное за такие подробные рецепты! Получилось всё с первого раза. Это был мой первый опыт с мастикой, да еще в два этажа. Была уверена, что все получится, т.к. всё очень замечательно Вами описано. С тех пор остался инвертный сироп. Все эти полгода хранила его в холодильнике. Скажите, сейчас его ещё можно использовать? Цвет остался такой же однородный, только вот на стенках баночки появился небольшой белый налет. Спасибо за ответ 🙂

оля 21/05/2016 — 13:40

можно этот сироп использовать в приготовлении зеркальной глазури?

Диана 03/07/2016 — 08:55

Благодарю, получился прекрасный прозрачный сироп!

Алла 28/07/2016 — 14:36

Делала сироп по Вашему рецепту. Получился отличный. Хранился в холодильнике почти год и не исортился, не засахарился только стал чуть гуще. Делала из него мастику- получилась отличная (по Вашему рецепту) Сегодня буду варить новый. Спасибо большое за Ваши рецепты!

Луиза 02/11/2016 — 23:17

Скажите, я уже во второй раз варю сироп и при добавлении соды очень сильно пенится масса , хотя все делаю по рецепту, от чего это возможно?

Natali 03/11/2016 — 19:01

Светлана 08/11/2016 — 13:14

Сегодня решила приготовить, получилось!)))) Делала на пол порции, варила 10 минут. Вышло где-то 400 гр. Вкус интересный. Спасибо за рецепт! Теперь дело за мастикой и тортиком!

Карина 12/12/2016 — 13:14

Здравствуйте! Хочу поделиться впечатлениями от приготовления сиропа. В первый раз у меня сироп застыл и стал похож на карамельку. Дети от формы отскребали ложкой и ели как конфеты. Второй раз получился белый перламутровый сироп с пузырьками. На следующий день в этот же сироп я добавила пару ложек кипяченой воды, добавила лимонной кислоты, затем закипятила. После снятия с огня добавила чуточку соды (он начал пениться и стал опять белого цвета), и дала закипеть. В результате у меня получился светло-соломенный прозрачный сироп с мелким вкраплением пузырьков.

Татьяна 24/12/2016 — 18:41

А сироп обязательно хранить в холодильнике? И перед применением доводить до комнатной температуры?

Лена 17/01/2017 — 21:20

Спасибо большое за рецепт! Первый раз варю сироп вообще, на вид всё получилось!! Не подгорело, сироп остался прозрачным, золотистого цвета. Посмотрим, как будет в деле. Спасибо еще раз! 🙂

Райля 24/01/2017 — 11:32

спасибо большое за такой простой и очень надежный рецепт.сироп сделала из половины ингридиентов,боялась что не получится. вроде получилось.сыоткала когда еше пена до конца не пропала.попозже попробую сделать мастику(тоже по вашему рецепту). спасибо.

Гость 02/05/2017 — 12:24

Спасибо за понятный рецепт!Приготовила сироп сегодня утром, все получилось) Готовила на электроплите половину порции. От себя хочу добавить немного опыта, может кому-то пригодится:

1. До того, как смесь закипит, сахар должен полностью раствориться! Иначе сироп засахарится обязательно. Поэтому греть нужно медленно. И мешать. Растворение сахара у меня заняло минут 15 на разогретой до 3 ( из 6) и выключенной плите. После растворения я продолжила нагрев.

2. После закипания я сначала полностью выключила плиту, а через 5 мин включила на 2. Кипение должно быть слабым и под закрытой крышкой, чтоб небыло сильного испарения. Иначе сироп станет темным и очень густым.

3. Заглянула под крышку через 10 мин, пузырьки были по всей поверхности и цвет янтарный светлый. Сняла с плиты и оставила под крышкой на 5 мин, чтоб «доготовилось» и не переварилось.

4. После добавления соды хорошо перемешала и опять накрыла крышкой, чтоб «реакция» лучше пошла. Так и вышло — пузырилось и оседало (Я подсматривала иногда)) Периодически покачивала закрытую кастрюлю, ложкой не мешала. Если сразу резко остудить (часто и быстро мешать ложкой) то пена может засохнуть до того, как завершиться нейтрализация кислоты содой (реакция идет только в тепле ).

5. Когда пены осталось немного, я перелила все в банку, а лишнюю пену просто собрала, как с варенья)))

Желаю всем удачных экспериментов! А я тем временем примусь к мастике 🙂

Светлана 02/05/2017 — 12:27

Кристинэ 10/05/2017 — 10:11

Спасибо большое. Отличный рецепт. Сразу получилось. делаю медовик , использую вместо меда. У ребенка аллергия на мед

Гость 18/05/2017 — 18:07

Нужно ли гасить соду уксусом?

Гость 18/05/2017 — 18:07

Нужно ли гасить соду уксусом?

Ксю 31/05/2017 — 17:16

нет, уксусом гасить не нужно. Сода нужна как раз для того, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту в сиропе.

наталья. 15/07/2017 — 09:20

у меня после добавления соды, сироп стал молочного цвета и я его просто довела до кипения. было очень много пены, но после снятия с плиты нужно дать постоять и сироп опять становится прозращным)))

Карина 17/09/2017 — 19:25

Спасибо огромное за рецепт сиропа для пластичного шоколада. Теперь буду учиться делать красивые цветы. Еще раз спасибо! Удачи, успеха и всех благ вам, Светлана!

Карина 17/09/2017 — 19:26

Спасибо огромное за рецепт сиропа для пластичного шоколада. Теперь буду учиться делать красивые цветы. Еще раз спасибо! Удачи, успеха и всех благ вам, Светлана!

Наргис 01/10/2017 — 19:55

Здравствуйте подскажите пожалуйста почему у меня инвертый сироп стал белым после того как я добавила содум и можно ли его использовать? В холодильнике он твердеет но после того как я вытащила он снова стал мягким

Lika 14/10/2017 — 00:43

А какая у вас духовка?! Спасибо!

Татьяна 01/11/2017 — 08:54

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня сироп получился белый. Что не так сделала не пойму? Из такого выйдет мастика? На вкус вкусный))

Лена 28/11/2017 — 17:13

Спасибо, по Вашему рецепту получился идеально. Такой, как и должен быть. Правда, со второго раза, первый-переварила. Действительно, нужно приспособить под свою плиту. У меня 25 минут максимум варить нужно.

Зинаида 31/05/2018 — 09:24

Спасибо большое за рецепт. Это дешевле, чем покупать готовый