Салат «Сельдь под шубой»

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Как бы новые салаты и закуски из дорогостоящих и деликатесных продуктов не пытались занять первое место на торжественных столах, традиционные блюда постсоветского времени, как «оливье», «мимоза» и «сельдь под шубой» съедаются в первую очередь.

Классический рецепт салата «Сельдь под шубой» состоял всегда из рыбного филе и вареных овощей, заправленных майонезом. Сейчас правильная рецептура салата у каждой хозяйки своя. Включать она может свежие яблоки, зелень, вареные яйца, сыр и пр. У меня также имеются разнообразные варианты приготовления, украшения и последовательности слоев салата, но сегодня напишу его классический рецепт.

В советские времена популярный салат готовили с сортом рыбы «иваси». Но я буду использовать обычную бочковую тихоокеанскую или атлантическую рыбу. Результат будет не хуже. Возможно, некоторые удивятся, мол, ничего особенного в этом рецепте нет — классический рецепт обычного салата давно всем известен. Действительно это так. Однако я немного подкорректировала определенные этапы приготовления, которые влияют на вкус салата. Одним словом, сделала селедку под шубой по классической рецептуре еще вкуснее.

• Калорийность на 100 г — 193 ккал.
• Количество порций — 1 блюдо с салатом
• Время приготовления — 40 минут (дополнительно 2 часа на варку овощей)

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт.
• Свекла — 1 шт. (крупного размера)
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Белый репчатый лук — 1 шт.
• Майонез — 200 мл
• Уксус — 3-4 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление салата «Сельдь под шубой»

1. В отдельных кастрюлях в слегка подсоленной воде отварите картофелины, морковь и свеклу. После варки овощам дайте полностью остыть, а затем их чистите.

2. Картофель, свеклу и морковь натрите на крупной терке в отдельные тарелки. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Натертой свеклы немного оставьте для украшения салата.

3. Одну луковицу среднего размера очистите и измельчите полукольцами.

4. После положите лук в глубокую емкость, добавьте сахар, уксус и воду.

5. Перемешайте и оставьте лук мариноваться на 10-15 минут, затем полностью слейте всю воду. Если вы будете использовать обычный желтый репчатый лук, то перед маринованием советую залить его на 1 минуту кипятком, чтобы избавиться от горечи. Затем воду слить и замариновать лук.

6. У сельди среднего размера снимите шкуру, отрежьте плавники, удалите хвост, голову и внутренности. Далее аккуратно разделите ее на два филе, с которых тщательно достаньте все косточки.

7. Если сельдь не малосоленая, то опустите ее в емкость с водой комнатной температуры на 5 минут.

8. Нарежьте сельдь кубиками или соломкой.

9. Когда все продукты будут подготовлены, принимайтесь за формирование салата. Делать это можно в любом глубоком блюде. Но предлагаю воспользоваться пекарской разъемной формой для тортов, тогда салат у вас получится, как у меня на фото. Для этого с формы снимите борта и установить их на тарелку, в которой салат будете подавать к столу. Если у вас нет такой формы, можно ее сделать из 5 литровой пластиковой баклажки.

10. Теперь поочередно укладывайте продукты на дно тарелки. Дно выстелите ровным слоем сельди.

11. Прикройте сельдь луком и смажьте майонезом.

12. После выложите морковный слой, который вы ранее перемешали с майонезом. Сверху морковь дополнительно майонезом можно уже не поливать.

13. Теперь утрамбуйте картофельный слой.

14. И последний слой — свекольный, который притрусите свеклой, что вы оставили для украшения салата. Аккуратно снимите форму по направлению вверх и украсьте салат зеленью.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить салат «Сельдь под шубой» (секретный рецепт).

Селедка под шубой

Описание блюда.

Селедка под шубой, что может быть доступнее и проще. Вареные овощи, которые есть всегда в магазине, и селедка, выложенные слоями и пропитанные майонезом. Но почему-то у меня этот салат ассоциируется с празднованием Нового года, хотя я могу приготовить его и в будни. В нашей семье селедку под шубой любят практически все, и поэтому каждый праздник не обходится без этого замечательного блюда. И я хочу поделиться с Вами проверенными секретами приготовления селедки под шубой. А также ответить на один из часто задаваемых вопросов — какой порядок слоев является правильным. Ведь все мы хотим приготовить блюдо не только вкусно, но правильно и красиво.

Начнем с подбора и приготовления ингредиентов. Методом проб и ошибок я сделала многие выводы для себя и с радостью поделюсь с Вами.

Секреты приготовления салата.

Из чего состоит Селедка под шубой? Классический набор: картофель, свекла, лук, морковь, селедка и майонез. Но каждый раз я пытаюсь привнести в салат какую-нибудь «изюминку». Сегодня это яйца и яблоки. Разберем основные составляющие.

• Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма. Его лучше варить в мундире, так в нем сохранится больше полезного. При выборе картофеля нужно брать сорта, которые не развариваются в пюре.
• Свекла содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей. Не используйте кормовые сорта или сорта с белыми прожилками.
• Лук имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока. Можно использовать любой сорт, но если у Вас горький лук, лучше его замариновать: нарезать кубиками или полукольцами, поместить в раствор соли, уксуса и сахара (1 ст воды, 1-2 ст.л сахара, 0,5 ч.л соли, и 2-4 ст. л уксуса 9 %) на 10-15 мин.
• Морковь имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца. Также не используйте кормовые сорта, нам нужна оранжевая сладкая морковь.
• Сельдь ускоряет в организме регенерационный процесс, препятствуя образованию холестерина, благоприятно действует на костную и нервную системы. Лучше покупать норвежскую селедку и солить самим. Но зачастую у меня, как и у многих других не хватает на это ни терпения, ни времени. Поэтому из готовой сельди, я предпочитаю «Матье», она в меру соленая и жирная, что является главным критерием при выборе этого продукта.
• Майонез — для этого салата лучше брать майонез 67 % жирности, это мои наблюдения, тем более, что он самый распространенный. Для тех кто на диете майонез можно заменить сметаной или йогуртом.

Для селедки под шубой можно использовать любое плоское блюдо или прозрачную салатницу, а можно приготовить салат, используя круглое кольцо (разъемную форму для торта) или пластиковый контейнер (бутылку) с отрезанным дном.

Но для всей посуды есть одно правило: перед укладкой слоёв салата, дно и стенки необходимо смазать растительным маслом, чтобы салат легче отделялся от нее при подаче.

Об особенностях последовательности слоев я расскажу в рецепте блюда.

Селедка под шубой — классический рецепт

Сегодня существуют десятки вариантов, как приготовить салат «Селедка под шубой». Классический рецепт состоит из рыбного филе и вареных овощей, которые выкладываются слоями и заправляются большим количеством майонеза. Овощная шуба покрывает селедку, а сам салат получается пышным и очень нежным. Простояв несколько часов в холодильнике, он охлаждается и полностью пропитывается соусом.

Чтобы традиционное для нашего стола новогоднее блюдо получилось вкусным, надо знать несколько хитростей. Ничего особенного, но начинающим знать их стоит! Поэтому для тех, кто будет готовить «Селедку под шубой» впервые, я постаралась «разжевать» классический рецепт, снабдив его мельчайшими деталями приготовления, с фото по шагам, разумеется. Буду благодарна, если оцените мои усилия, приготовив салат и написав комментарии 😉

Особенности классического приготовления «Шубы»

Нарезка кубиком? Крупная или мелка терка?

Для «Шубы» отвариваются картошка, свекла и морковь. В традиционном исполнении их варят «в мундире» — так они сохраняют больше витаминов. Но в целях экономии времени можно приготовить свеклу в микроволновке или запечь ее в духовке в фольге. К тому же при такой термической обработке ее вкус улучшится, а цвет будет более насыщенным, так как свекла «не выварится» в воде.

Что касается способа измельчения овощей, то здесь есть два варианта. Одни предпочитают нарезать картошку, свеклу и морковь мелким кубиком, другие — измельчать на терке. Кому как вкуснее. Но классический рецепт настойчиво диктует все же использовать терку — с крупной сеткой. Причем лучше тереть все овощи навесу, прямо в салатник, тогда шуба получится более воздушной.

Какова последовательность слоев в салате?

По канонам, в «Селедке под шубой» обязательно должны быть слои: картофель, селедка, лук, морковь и свекла. А вот что касается их последовательности, то здесь мнения также разделились. Одни предпочитают на дно тарелки укладывать рыбу, а сверху накрывать ее овощами. Другие (и я отношусь к их числу) первым слоем кладут половину картофеля, а затем уже сверху на него селедку и прочие овощи. Таким образом картофель лучше пропитывается вкусом селедки, а сама рыба как бы полностью со всех сторон «одета в шубу».

Еще один очень распространенный среди кулинаров ход — это повторение слоев, когда овощи выкладываются поочередно тонкими слоями и чередуются между собой 2-3 раза. Таким нехитрым способом удается достичь особой нежности салата, который получается по-праздничному высоким и с красивым рисунком в разрезе. А в варианте подачи «Селедка под шубой рулетом» — есть свои хитрости — смотрите их в рецепте с пошаговыми фотографиями.

А как вы выкладываете слои?

Ингредиенты

• сельдь 1 шт.
• картофель 4 шт.
• свекла 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лимонный сок или 9% уксус 0,5 ч. л.
• соль 2 щеп.
• майонез «Провансаль» 150 мл
• яйцо (опционально) 1 шт.

Как приготовить селедку под шубой

1. Для начала нужно отварить картофель, свеклу и морковь до готовности, затем остудить и очистить их от кожицы. Если будете использовать яйцо для украшения, не забудьте его также отварить вкрутую. Селедку лучше взять бочковую — ее придется самостоятельно очистить от костей и внутренностей, зато она гораздо вкуснее, чем из банки. Итак, когда все овощи и селедка очищены, я приступаю к сборке салата.
2. Первый слой — половина картофеля (после того как рыба попадает на картофель, она пропитывает ее своим вкусом). Два клубня картошки очищаю ее от кожуры и измельчаю на крупной терке. Выкладываю ровным слоем на тарелку. Сверху немножко солю, буквально маленькую щепотку соли. Щедро покрываю майонезной сеточкой, а затем размазываю ее по слою картошки, не надавливая ложкой, чтобы салат получился воздушным.
3. Второй слой — селедка. Рыбу разделываю на филе и нарезаю средним кубиком, чтобы вкус седелки отчетливо присутствовал в салате. Выкладываю ее поверх картофельного слоя. Сверху покрываю небольшим количеством майонеза (ложкой не размазываю).
4. Третий слой — репчатый лук. Очищаю его и нарезаю кубиком. Выкладываю поверх селедки, сбрызгиваю лимонным соком и добавляю еще немного майонеза (ложкой не размазываю). Вместо лимонного сока можно использовать столовый уксус. Если лук горчит, можете предварительно ошпарить его кипятком и хорошенько отжать от лишней влаги.
5. Четвертый слой — морковь. Измельчаю ее на крупной терке и выкладываю ровным слоем в салат, сверху поливаю соусом и аккуратно размазываю его ложкой, не придавливая морковь.
6. Пятый слой — вторая половина картофеля. Сверху солю и покрываю майонезом. Распределяю соус ложкой, чтобы картошка хорошо пропилась.
7. Шестой слой — свекла. Выкладываю ровным слоем и покрываю майонезом.
8. Сверху можно украсить салат «Шуба» тертым яйцом, которое у нас было отварено заранее. Или вырезать цветы из моркови и свеклы. Или посыпать мелкорубленным укропом. Я просто украсила сверху майонезной сеточкой.
9. Готовый салат должен настояться в холодильнике не менее 2-3 часов, чтобы все его слои как следует пропитались соусом.

Традиционно селедку под шубой подают на праздники, в частности, на Новый год.

Подача может быть как на общем блюде, так и порционно. В последнем случае можно дополнительно украсить салат декоративными элементами, например, свечой из моркови и болгарского перца (как на фотографии). Одним словом, смело включайте фантазию и украшайте блюдо так, как вам нравится. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Видео «селедка под шубой рулетом»

Разные варианты приготовления праздничного салата «Шуба» в домашних условиях

21.05.2018 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Привет, дорогие читатели и гости блога! Если вы готовитесь к застолью — то вам сюда
Хозяйки готовят салаты на каждый праздник. Некоторые из них уже стали классикой, поэтому без них не обходятся торжественные дни. Например, салат шуба, рецепты которого у каждой женщины свои, очень нравится многим людям.

Из статьи вы узнаете:

Салат Шуба (Селедка под шубой)

Если верить историям, то знаменитый салат был изобретен купцом Богомиловым. В двадцатом веке он управлял трактирами. Блюдо было придумано в 1918 году для того чтобы буйные посетители «под мухой» покинули заведения.

Название салата подразумевает под собой такой смысл: Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему. Его подавали на столы пролетариата на праздники. Свекла красного цвета стала символом флага. Картофель и сельдь – это продукты, которые входят в рацион обычного народа.

Вкусный салат сейчас популярен в России и странах СНГ. Он считается самостоятельным блюдом, поэтому можете к нему ничего не подавать. Блюдо достаточно сытное и калорийное. Но если хочется накрыть полноценный обед для близких людей, объедините угощение с пюре, мясным гарниром, отваренным рисом.

Как приготовить аппетитный салат на своей кухне? Основные этапы очень простые, поскольку достаточно подготовить необходимые ингредиенты, выложив их слоями. Хозяйка вправе самостоятельно подобрать украшение для своего кулинарного шедевра. Можно сделать выбор в пользу более оригинальных вариантов, чтобы провести интересный эксперимент на кухне.

Шуба рецепты на праздничный стол в домашних условиях

Стандартный набор овощей нужно сварить в кожуре, дать им остыть и очистить. Натирают их на терке с разными ячейками, что зависит от конкретного рецепта. Каждый из слоев в обязательном порядке смазывается соусом. Необходимо выбирать домашние майонезы, ведь их вкусовые качества напрямую отражаются на характеристиках блюда.

На один салат уйдет одна пачка майонеза. Хозяйка может самостоятельно выбрать процент его жирности, ориентируясь на собственные потребности и пожелания. Получить действительно вкусный салат можно, если готовить его за три часа до подачи на стол. Он успеет пропитаться, поэтому оторваться от него будет невозможно.

Разнообразные рецепты салата Шуба

Итак, разберемся с тем, как готовить пошагово разные виды этого блюда.

Классический

Этот рецепт отличается порядком слоев. В нем лук лежит на дне, поэтому отделить порцию от салатника будет проще.

• соль – на ваш вкус;
• картошка – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• морковка – 500 г;
• селедка – 500 г;
• лук – 200 г;
• молотый перец – на ваш вкус;
• майонез – 200 г.

1. выпекайте овощи в разогретой до 190 градусов духовой печи в течение 70 минут, чтобы они стали мягкими;
2. овощи, натертые на терке, перемешайте с майонезом, добавьте соли и перца;
3. мелко нарезанный лук откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла;
4. селедку без костей нарежьте небольшими кусочками;
5. выложите слои: лук, рыбу, картошку, морковь и свеклу;
6. снова выложите продукты так, как указано выше;
7. натрите яйца, поставьте блюдо в холодильник на несколько часов.

Через три часа можно подавать шубу на стол. Гости будут удивлены тем, насколько классический салат напоминает детство.

Салат «Фьюжен»

Это сельдь под шубой по замысловатому рецепту. Сытное и аппетитное блюдо обязательно понравится каждому человеку.

• морковка – 30 г;
• бородинский хлеб – 100 г;
• кориандр – на ваш вкус;
• лук-резанец – 10 г;
• селедка – 150 г;
• сахар и соль – на ваш вкус;
• свекла – 150 г;
• желток яйца – 20 г;
• соевый майонез – 150 г;
• сок лимона – 20 мл;
• вода – 70 мл;
• желатин – 6 г;
• картошка – 30 г.

• зелень – на ваш вкус;
• селедка – 100 г;
• творожный сыр – 100 г;
• яблоко – 20 г.

1. свеклу сварите, снимите кожуру и нарежьте ее маленькими кусочками, оставьте желатин в прохладной воде;
2. измельчите корнеплод в блендере с добавлением соли, кориандра и майонеза, до состояния пюре;
3. добавьте сок лимона;
4. желатин немножко разогрейте, введите его в массу и снова все тщательно перебейте блендером;
5. нарежьте хлеб небольшими кубиками, выложите его на дно емкости, залейте небольшим количеством свекольного мусса;
6. сверху выложите селедку, картошку, морковку, яичный белок (все продукты нарезать небольшими кубиками);
7. сверху налейте свекольного мусса, уберите заготовку в холодильник на 20 минут;
8. очистите яблоко, нарежьте небольшими кубиками фрукт, рыбу, измельчите зелень, тщательно перемешайте продукты для мусса;
9. на мусс выложите готовый салат, украсьте на свой вкус.

Великолепное блюдо отлично смотрится на любом праздничном столе. Вы сможете приятно удивить гостей своими кулинарными талантами.

Оригинальный вариант для подачи на стол. Выглядит блюдо не только красиво, но еще и очень аппетитно.

• майонез – 160 г;
• соль и перец – на ваш вкус;
• картошка – 3 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• селедка – 2 шт.;
• яйца – 5 шт.

1. помытые под проточной водой овощи запеките в духовой печи, разогретой до 200 градусов, до мягкости (примерно 70 минут);
2. дайте продуктам остыть, яйца сварите вкрутую;
3. селедку нарежьте на кубики не больше 1 сантиметра;
4. измельчите луковицу, замаринуйте ее в уксусе, процедите его и слейте лишнюю жидкость;
5. остывшие овощи натрите на терке;
6. разомните белки вилкой, желтки отложите;
7. выложите в стакан слои: картошка (майонез + перец), селедка, яйца (перец), морковка (майонез), свекла (майонез);
8. блюдо украшают желтками и веточками зелени;
9. оставьте его в холодном месте на 2-8 часов.

После того как пройдет указанное время вы сможете насладиться вкусом детства. Салат сытный, поэтому кушать его можно без гарнира.

Вегетарианская без селедки

Блюдо подойдет поклонникам здоровой растительной пищи. Оно получается таким же вкусным, как и оригинал.

• картошка – 4 шт.;
• вода – 2 ст.л.;
• свекла – 1 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• нории – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• постный майонез – 200 г.

1. отварите овощи, промойте их под проточной водой;
2. чтобы свекла не окрасила другие овощи, варите ее в кастрюле, а на нее ставьте алюминиевый дуршлаг с прочими продуктами, проверяя их готовность с помощью вилки;
3. очистите овощи, натрите на терке;
4. вилкой разровняйте первый слой картошки, хорошо смажьте его майонезом;
5. огурцы, нарезанные кубики, выложите на нории, смоченные водой, снова добавьте соус;
6. уложите еще один лист нории, сверху – морковь, смажьте все майонезом;
7. последним слоем будет свекла, смазанная майонезом.

Салат вегетарианский без селедки понравится каждому человеку. Это здоровое питание, содержащее в себе максимум ценных витаминов.

Шуба рулетом

Вы можете красиво завернуть ингредиенты в аккуратный рулет, чтобы насладиться их вкусом сполна. Это необычный вариант для сервировки праздничного стола.

• яйца – 4 шт.;
• селедка – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• картошка – 2 шт.

1. отварите продукты, рыбу измельчите;
2. овощи натрите на терке;
3. натрите белки, отложив желтки в сторону;
4. застелите дно посуды пищевой пленкой, выложите свеклу, добавьте соли и тонкий слой майонеза;
5. белки тоже смажьте соусом;
6. затем нужно выложить слой морковки, лука и картошки, все смажьте майонезом;
7. положите нарезанную селедку;
8. заверните рулет, оставьте его в холодильнике на несколько часов;
9. украсьте все зеленью.

Такой салат шуба в виде рулета произведет фурор на застолье. Приготовьте его, чтобы удивить гостей.

Шпроты под шубой

Привычную сельдь можно заменить шпротами. Получается вкусное и интересное блюдо.

• шпорты – 200 г;
• морковка – 3 шт.;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук – половинка;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 200 г.

1. овощи сварите, оставьте их, чтобы остыли, натрите на терке со средними ячейками;
2. отварите яйцо, очистите его и натрите;
3. натрите сыр, кубиками небольшого размера нарежьте соленые огурцы и луковицу, чеснок пропустите через пресс;
4. вылейте масло из банки со шпротами, разомните рыбу вилкой;
5. выложите слои: рыбу, лук (майонез), картошку (майонез), морковку (майонез), маринованные огурцы, яйца (майонез), сыр;
6. перемешайте свеклу с чесноком, смажьте верхний слой майонезом, украсьте салат на свой вкус.

Получатся шпроты под шубой, которые ни в чем не уступают классическому рецепту. Удивляйте близких людей своими кулинарными экспериментами регулярно.

9 рецептов селёдки под шубой: от классики к смелым экспериментам

Готовьте из свёклы воздушный мусс или желе, заменяйте картошку яблоками, а селёдку — морской капустой, подавайте салат в тарталетках или в виде клубничек.

5 полезных советов

1. Для салата можно купить готовое филе селёдки или разделать целую рыбу. В этой статье вы найдёте три простых способа разделки.
2. Овощи нужно отваривать до мягкости, а яйца — вкрутую.
3. Свёклу лучше готовить отдельно от остальных овощей, чтобы они не окрасились. Плюс, если не знать пары секретов, она будет вариться дольше всего остального.
4. Если картошку по рецепту нужно натереть, отваривайте её в мундире.
5. Вкусный майонез для салата можно сделать самостоятельно или использовать вместо него другие соусы.

1. Классическая селёдка под шубой

Традиционное блюдо, без которого многие не могут представить новогодний стол.

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 2 моркови;
• 3–4 картофелины;
• 3 яйца — по желанию;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Отварите свёклу, морковь и картошку до готовности. Если используете яйца, сварите их вкрутую. Разделайте селёдку.

Очистите остывшие овощи и яйца и натрите их на крупной тёрке. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими кусочками.

Первый слой сделайте из селёдки или картошки. Если начать с картошки, будет проще накладывать готовый салат: кубики рыбы окажутся как бы запечатанными.

На первый слой выложите лук. Если под ним картошка, слегка посолите ингредиенты и — по желанию — смажьте майонезом. Сверху распределите селёдку или картошку в зависимости от того, какой продукт был первым, и майонез.

Если готовите салат с яйцами, выложите их и слегка посолите. Затем распределите морковь и смажьте её майонезом. Сверху должна оказаться свёкла и майонез.

Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы он хорошенько пропитался.

Поэкспериментируйте 😋

2. Селёдка под шубой рулетом

Рецепт этого блюда не отличается от традиционного. Но подача намного оригинальнее.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• несколько зёрен граната.

Приготовление

Отварите овощи до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите всё, очистите и натрите на крупной тёрке. Разделайте селёдку. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими.

Застелите разделочную доску пищевой плёнкой и загните по краям, чтобы она не ездила. Выложите свёклу и разровняйте руками или ложкой. По желанию можете покрыть свёклу майонезом.

Сверху равномерно распределите морковь и майонез. Покройте чуть больше половины овощей яйцом и картошкой, посолите, выложите лук.

В центре распределите кусочки селёдки и смажьте всё майонезом.

С того края, где находится большинство ингредиентов, скрутите салат рулетом и прижмите края плёнкой. Уберите блюдо в холодильник на несколько часов для пропитки.

Украсьте салат майонезом, листиками петрушки и зёрнышками граната.

Можно подать селёдку под шубой в виде роллов. Для этого свёклу нужно порезать тонкими кружочками и выложить на неё остальные ингредиенты.

Составьте меню 🎊

3. Селёдка под шубой со свекольным муссом

Такой торт точно удивит всех гостей. Под свекольным муссом, приготовленным на основе желатина, скрываются привычные слои овощей, рыбы и яиц.

Ингредиенты

• 3–4 свёклы;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка (15 г) желатина;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Сварите свёклу, картошку и морковь до готовности, а яйца — вкрутую. Остудите и очистите их. Разделайте селёдку.

Нарежьте рыбное филе средними кусочками, а лук — мелкими. Натрите картошку, морковь и яйца на крупной тёрке. Залейте желатин 70–100 мл холодной воды.

Поставьте на блюдо разъёмную форму диаметром 16 см. Выложите на дно картошку и смажьте её майонезом. Сверху распределите селёдку, лук, яйца и майонез. Затем выложите морковь и слегка покройте её майонезом.

Варёную свёклу измельчите блендером, добавив 2–3 ложки майонеза. Разогрейте, но не доводите до кипения замоченный желатин и влейте в свекольную массу. Блендером добейтесь однородной кремовой консистенции.

Снимите с салата форму на 16 см и поставьте ту, что на 18 см. Залейте верх и бока салата свекольной массой и разровняйте сверху лопаткой или ножом.

Уберите блюдо в холодильник на ночь. Перед подачей снимите с салата кольцо.

Приготовьте 🦀

4. Селёдка на хлебе под свекольным муссом

В отличие от предыдущего блюда, в этом рецепте нет картошки, моркови и яиц. Под свекольным муссом лишь ароматная рыба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 2 чайные ложки желатина;
• 6 столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• ¼ лимона;
• 1 филе солёной селёдки;
• 6 прямоугольных ломтиков чёрного хлеба;
• 1–2 кружочка лимона;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Отварите свёклу, остудите и очистите. Залейте желатин 50–70 мл холодной воды.

Нарежьте свёклу кусочками, добавьте майонез, соль и кориандр и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте в мусс лимонный сок и перемешайте.

Слегка подогрейте желатин, добавьте в свекольную массу и взбейте её ещё раз.

Нарежьте селёдку небольшими кубиками. Вырежьте из хлеба круглые кусочки с помощью металлических колец. Оставьте хлеб в формах и выложите на него селёдку. Залейте свекольной массой и поставьте в холодильник на час. Украсьте кусочками лимона и листьями базилика.

Подобное блюдо можно оформить немного по-другому, сделав из мусса шапочки:

Добавьте в избранное 🥗

5. Селёдка под шубой в форме клубничек

Чтобы есть было удобнее, проткните необычную закуску шпажками или выложите её на кусочки чёрного хлеба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 3 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной сельди;
• ½ луковицы;
• несколько веточек укропа;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• горсть кунжута;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Отварите свёклу и картошку до готовности. Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите. Варёную картошку немного просушите и превратите в пюре. Смешайте и посолите овощи.

Нарежьте селёдку и лук мелкими кубиками и смешайте с рубленым укропом. Сделайте из овощного пюре небольшие лепёшки. Выложите в середину каждой рыбную смесь и сформируйте клубнички, соединив края.

Смажьте их смесью лимонного сока и масла. Ягодные семечки сделайте из кунжута, а листики — из петрушки.

6. Селёдка под сливочно-овощной шубой на хлебных тарталетках

Ещё одно оригинальное исполнение привычного блюда.

Ингредиенты

• 1–2 моркови;
• 3–4 свёклы;
• 150 г сливочного сыра;
• соль — по вкусу;
• 9 прямоугольных кусочков чёрного хлеба;
• немного растительного масла;
• 1 солёная сельдь;
• 1 красная луковица;

Приготовление

Отварите морковь и свёклу, остудите и очистите. Вместе со сливочным сыром пюрируйте овощи блендером до однородной консистенции. Посолите по желанию.

Выложите пюре в кондитерский мешок и уберите в холодильник, пока готовите тарталетки.

Для этого отрежьте у каждого кусочка хлеба корочки. Смажьте форму для приготовления кексов маслом и плотно уложите хлеб на дно каждого углубления. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Остудите готовые тарталетки и выньте их из формы.

Разделайте селёдку. Нарежьте филе средними кубиками, а лук — четвертинками колец. Выложите в каждую тарталетку рыбу и положите на неё лук. Сверху выдавите пюре из кондитерского мешка.

Возьмите на заметку 🧐

7. Селёдка под шубой из свекольного желе

Такое блюдо — настоящая находка для любителей экспериментов. Закуску, приготовленному по этому необычному рецепту, можно для удобства проткнуть шпажками.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 1 столовая ложка желатина;
• 2–4 картофелины;
• несколько листьев шпината;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной селёдки;
• ¼ красной луковицы;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Сварите свёклу, очистите и натрите на мелкой тёрке. Залейте горячей водой и добавьте желатин. Перемешайте и процедите через сито на плоскую тарелку. Поставьте её в холодильник, чтобы желе застыло.

Отварите очищенную картошку, остудите и разомните в пюре. Измельчите блендером шпинат, добавьте к картошке и перемешайте. Посолите пюре.

Нарежьте сельдь крупными кусочками. Сверху выложите картофельно-шпинатное пюре, полоски красного и зелёного лука и кусочки застывшего желе.

Попробуйте 😋

8. Селёдка под шубой с яблоками

Яблоко в этом рецепте используется вместо картошки. Хотя её тоже можно добавить, если вы не мыслите салат без этого овоща. Фруктовая кислинка в любом случае придаст блюду пикантный вкус.

Ингредиенты

• 2–3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 6 яиц;
• 2 зелёных яблока;
• 1 солёная сельдь;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите морковь, свёклу и яйца, остудите и очистите. Натрите их и очищенные яблоки на крупной тёрке. Разделайте селёдку и нарежьте филе средними кубиками. Измельчите лук.

Выложите на блюдо рыбу, покройте её луком и смажьте майонезом. Затем распределите яблоки, слой яиц и майонез. Сверху разместите морковь и свёклу.

Покройте свекольный слой майонезом и уберите салат в холодильник на несколько часов.

Поэкспериментируйте 🍏

9. Селёдка под шубой без селёдки

Вегетарианский вариант салата с морской капустой и адыгейским сыром.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 2–3 моркови;
• 2 свёклы;
• 400 г морской капусты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 200 г адыгейского сыра;
• несколько столовых ложек майонеза (если не едите яйца, возьмите постный майонез).

Приготовление

Сварите картошку, морковь и свёклу. Остудите овощи, очистите и натрите на крупной тёрке. К каждому овощу, а также к морской капусте добавьте соль, перец, масло и перемешайте. Натрите адыгейский сыр на крупной тёрке.

Первым слоем выложите картошку. Смажьте её майонезом. Затем распределите морскую капусту, сыр, майонез, морковь и снова майонез. Сверху выложите свёклу и тоже покройте её майонезом.

Уберите готовый салат в холодильник на пару часов.

Селёдка под шубой — самый популярный Советский салат

Приветствую вас, друзья!

Сегодня я поделюсь с вами пошаговым фото и видео-рецептом, пожалуй, самого популярного салата в России и странах бывшего Советского Союза. Примерно с середины 1970-х годов «Селёдка под шубой» стала традиционным салатом для праздничного и новогоднего стола.

Из-за невероятной популярности этого салата, существует огромное количество вариантов его приготовления. Кто-то, как я, натирает все овощи на крупной тёрке, в то время как другие нарезают их мелким кубиком. Некоторые добавляют в салат зелёные яблоки, а другие желатин.

В этом посте я постараюсь описать именно своё приготовление, ну а вы сможете поделиться в комментариях своими вариантами.

И так, для начала видосик:

Для приготовления «Селёдки под шубой» нам потребуются:

отварные картофель и морковь,

ну и непосредственно сама селёдка (филе, желательно пряного посола),

которую я нарезаю небольшими кубиками

и равномерно укладываю на тарелку первым слоем.

После этого я мелко рублю очищенный репчатый лук,

укладываю его поверх сельди вторым слоем,

после чего смазываю майонезом.

Третьим слоем натираю на крупной тёрке отварную морковь, разравниваю её по всей тарелке

и тоже смазываю майонезом.

Четвёртым слоем идут натёртые на той же тёрке отварные яйца,

которые также покрываются майонезом.

Пятым слоем ложится отварной картофель,

который слегка подсаливается, и как и прежние слои ложится под майонез.

Заключительным слоем идет отварная свекла,

которая закрывает собой все предыдущие слои и покрывается майонезом.

После этого я протираю края тарелки и ставлю салат на пару часов в холодильник, чтобы он как следует настоялся. Салат готов!

Всем приятного аппетита! Кушайте и не толстейте!

ps: Помимо всего прочего, существует и вегетарианская версия «Селёдки под шубой», известной как «Море под шубой». В этой версии салата селёдку заменяют морскими водорослями, яйца же вовсе исключают из салата или заменяют их нарезанным авокадо. «Море под шубой» не терпит майонеза, поэтому его заменяют другим белым соусом, не содержащим продуктов животного происхождения.

Кулинарная мастерская

• Лучшие сверху
• Первые сверху
• Актуальные сверху

43 комментария

с оливье та же тема)

Вот этого делать не стоит)))

Ну хоть что-то по-нашему. А то всё бургеры да шаурма, шаурма да бургеры. А «шуба» то сложнее и вкуснее будет.

У меня вообще самые любимые блюда голубцы и шуба. Третий пункт сильно теряется в остальном большинстве.

Намёк я понял, но не слышал популярности подобного блюда в других народностях.

Если я не прав буду рад узнать.

Извините за занудство, но яйца, картофель, морковь и свёкла в вашем рецепте всё-таки варёные, но никак не отварные. Отварными называются продукты приготовленные в отваре либо в бульоне, и с ними же поданные на стол.

И да, картофель должен соприкасаться с луком и сельдью, это классика.

Спасибо. Отварные продукты — это продукты приготовленные в процессе варки. Так как картофель после варки можно употреблять в пищу, это уже готовый продукт, то есть отварной. И не обязательно отварной в бульоне, хоть в воде)

Нет, дружочек! Отварные продукты приготавливаются в процессе отваривания. Вот если нарезать картофель кусочками, отварить в воде и с этой же водой (то есть уже отваром) подать на стол — это будет отварной картофель. А вашем рецепте — варёный. Так-то!

А вот как такой ровный круг получить из салата? Кружкой, круглым стаканом?

Люблю когда селёдки побольше, свеклы поменьше.

Неленивый, это наверно нарезать всё кубиками?)

Ленивый делает моя теща. Бросает всё в один таз и перемешивает, по типу венегрета. xD Cтремная относительно съедобная хрень получается. Один раз попробовал — больше не хочется. Но вот голубцы у нее получаются божественные. Парадокс.

селедка под шубой в блендере измельченная до состояния мусса — неожиданно крутая хрень.

Это типа форшмак? Иинтересная мысль.

ага, типа него, но вот ингредиенты именно как в шубе.

Как ты до этого додумался? ))) Если не секрет.

Я не додумывался, мне это принесли однажды на охрененно крутом корпоративе банка, в котором я работал (и у которого на следующий день отобрали лицензию, бггг). Офигенно вкусная хрень в стаканчике была с гренками, безумно знакомое по вкусу, но вообще не понятно что. Спросил у официанта — оказалось, селедка под шубой из блендера. Ну правда, очень интересная тема. Обычную селедку, впрочем, это не мешает готовить тоже, так, разнообразия ради можно и мусс сделать.

А знаете ли вы что:

История возникновения салата «шуба»

История возникновения салата «шуба» очень романтична. В 1918 году один купец, именуемый Анастас Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве «побочного эффекта», после этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.

В то время блюдо получило название «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эвалюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой» (хотя картошка, свекла и соус (майонез) мало смахивают на мохнатую шубу), ну а блюдо с ее простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.