Хачапури с сулугуни

Ингредиенты

Мацони (можно простоквашу или кефир) — 250 мл

Мука — около 350 грамм

Сода пищевая — 1,5 ч.л

Для начинки:

Сыр сулугуни — 350 грамм

Масло сливочное — 40 грамм

Сливочное масло для смазывания и обжаривания — около 80 грамм

• 234 кКал
• 40 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Хачапури — вид грузинской выпечки в виде лепешек с начинкой, название которых в буквальном переводе звучит как «хлеб — творог». Хачапури готовят из нежного теста на кисломолочной основе с начинкой из мягкого сыра, а также из рыбы или мяса. Идеальная основа для приготовления теста — это мацони, но вполне сгодится и кефир или простокваша средней жирности.

Итак, давайте приготовим хачапури с сыром сулугуни на сковороде, так как это один из моих любимых вариантов данной выпечки!

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: мацони (кефир, простокваша), мука, куриные яйца, сливочное масло, соль, пищевая сода и сыр сулугуни.

Для приготовления теста смешайте кефир и 1 яйцо.

Всыпьте просеянную муку, соль и соду.

Замесите мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в противном случаем подсыпьте еще немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и отставьте в сторону.

Для начинки натрите на терке сыр, добавьте оставшееся яйцо и примерно 40 грамм растопленного сливочного масла. Перемешайте.

Разделите тесто на 4 равные части.

Раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром около 20 см.

На 2 круга распределите начинку.

Прикройте сверху оставшимся тестом и хорошенько защипните края. У вас должно получится 2 круглых лепешки.

Разогрейте толстостенную сковороду, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, и выпекайте хачапури по очереди на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Горячие лепешки смажьте сливочным маслом.

Хачапури с сулугуни готовы! Подавайте к столу в теплом виде.

Простые хачапури с сулугуни на сковороде. #кулинарныймарафон

Эти невероятно вкусные хачапури очень легко и быстро можно приготовить дома. Сыр сулугуни можно смешивать с другими сортами сыра. Из указанного количества у меня получилось 4 больших хачапури.

Ингредиенты

Замесите тесто из кефира, муки, растительного масла, соли, сахара, разрыхлителя. Тесто может взять немного меньше или чуть больше муки. Регулируйте по консистенции. Тесто должно быть мягким, эластичным, но только слегка липнуть к рукам. Из него можно сформировать шар. Сначала вымешиваем в большой миске, затем на столе. Оставляем отдохнуть под пленкой или полотенцем минимум на 30 мин. Можно на ночь.

Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца и перемешать. Если сыр не очень солёный, добавить немного соли.

Тесто разделить на 4 части и сформировать шарики. Сыр также разделить на 4 части и сформировать шарики.

Припылить рабочую поверхность мукой. Один шар из теста слегка прижимая руками расплющить в небольшую лепешку, в центр кладем шар из сыра и защипываем сверху края, формируя шар из теста с шаром сыра внутри. Края очень хорошо защипать, перевернуть на другую сторону, немного расплющить руками и раскатать очень аккуратно в лепешку, ориентируясь по размеру сковороды, в которой будете жарить хачапури. Пока жарится первый хачапури, можно заняться остальными.

На среднем огне на сухой сковороде жарим хачапури примерно 4-5 минут с одной стороны, переворачиваем и жарим ещё 4-5 минут. Смазываем готовый хачапури сливочным маслом.Также жарим остальные хачапури. Подавать с горячим чаем.

Комментарии

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Хачапури с сыром сулугуни

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Ингредиенты:

Готовим хачапури с сыром сулугуни

Хачапури — блюдо грузинской кухни. В этом слове объединились названия двух продуктов, из которых и состоит хачапури — хлеба и творога. Так как хлеб в понимании кавказских народов — это лепешки из теста, то и блюдо это представляет собой что-то наподобие лаваша с начинкой из творога, сыра сулугуни или брынзы. Вариантов приготовления хачапури много. Они могут быть слоеными, открытыми, в виде конвертиков или лодочки с сырым яйцом, а также целые пироги-хачапури. Разнятся и способы приготовления — хачапури не только жарят на сковороде, но и запекают в духовке.

В Грузии традиционно тесто для хачапури замешивают на кислом молоке мацони, вместо которого можно использовать домашнюю простоквашу или кефир. Само тесто должно быть нежным и мягким, но не липнуть к рукам. Поэтому в рецепте хачапури дано приблизительное количество муки, которое вы можете изменить в зависимости от того, как быстро добьетесь нужной консистенции теста. Слишком сухую и соленую брынзу нужно предварительно вымочить в холодной воде.

Жарить хачапури лучше всего на толстостенной чугунной сковородке, закрывая её крышкой во время обжаривания первой стороны. К готовому блюду можно подать какой-то из национальных грузинских соусов.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления хачапури берём сыр сулугуни, можно вместо кефира использовать кислое молоко. Муки понадобится 3-4 стакана.

Соединить 3 стакана муки и кефир, размешать всё ложкой.

Затем добавить 1 яйцо, соль, сахар, растительное масло и разрыхлитель.

Замесить тесто, добавляя муку до нужной консистенции. Тесто должно легко отставать от рук, быть однородным и эластичным.

Для начинки сыр сулугуни порезать или порвать на волокна.

Небольшой пучок петрушки хорошо помыть, обсушить и мелко порезать.

Соединить петрушку и сулугуни, хорошо перемешать.

Поверхность, на которой будете раскатывать тесто, присыпать мукой. Разделить тесто на равные части — раскатать полученный комочек в лепёшку диаметром 25-30 см, толщиной 4-6 мм.

В центр лепёшки выложить 1-2 ст.л. начинки.

Завернуть края к центру и плотно придавить.

Затем перевернуть швом вниз, раскатать скалкой, и сделать проколы вилкой. Получается 4-6 лепёшек.

Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла и обжарить хачапури с двух сторон на среднем огне.

Хачапури (фоторецепт)

Как готовить хачапури

Продукты, которые нужны для приготовления хачапури: слоеное тесто, сулугуни, яйцо и сливочное масло

Шаг 1. Отрезаем часть теста

Шаг 2. Посыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем на нее тесто и раскатываем

если у вас замороженное слоеное тесто, размораживать его нужно при комнатной температуре

Шаг 3. Выкладываем на середину теста сыр

лучше использовать именно сулугуни, так как другие сыры могут расплавляться и растекаться

Шаг 4. Соединяем противоположные края теста. Защипываем открытые края

Шаг 5. Выкладываем хачапури с сулугуни на противень

Шаг 6. Взбиваем яйцо

Шаг 7. Смазываем яйцом хачапури

Шаг 8. Запекаем хачапури с сулугуни в духовке при температуре 250° С в течение 10 минут

когда поверхность хачапури подрумянится, его можно вынимать из духовки

Выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом. Хачапури из слоеного теста с сыром готово!

Благодарим шеф-повара Тристана Арабули за помощь в подготовке рецепта

Хачапури с сыром в духовке — рецепты приготовления

Хачапури — эта сырная лепешка полюбилась и русскому человеку за нежный вкус, завораживающий аромат. Вариантов приготовления хачапури много.

Давайте поскорее узнаем самые интересные рецепты этого восточного кушанья и будем угощать им своих родных.

Запеченное хачапури с сыром в духовке

Время: 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• дрожжи сухие — 1 упаковка (15 грамм);
• мука — 0,5 кг;
• сыр сулугуни — 250 грамм;
• адыгейский сыр — 300 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• зелень — 1 пучок;
• сливочное масло — 100 грамм;
• соль.

Приготовление:

1. Молоко подогреть до 40 градусов. Муку просеять и высыпать в широкую, глубокую миску. Добавить молоко, сахар, яйца, сливочное масло, соль. Последним ингредиентом будут сухие дрожжи. Замесить тесто. Оставить его в теплом месте на полчаса, не забыв накрыть емкость с тестом полотенцем (пищевой пленкой).
2. Сыры натереть на терке. Зелень помыть и измельчить. Смешать сыры с зеленью.
3. Разделить тесто на две половинки (из него можно сделать две лепешки). Раскатать из теста блин толщиной не больше полсантиметра. Выложить сверху начинку. Собрать края теста в узел и защипнуть в середине. Затем перевернуть лепешку начинкой вниз и аккуратно раскатать тесто.
4. Противень присыпать мукой, положить лепешку. Смазать ее сверху желтком, чтобы она подрумянилась.
5. Поставить противень в духовку (200 градусов) на 20 минут.

На заметку:

• Чем дольше замешанное тесто лежит и отдыхает, тем лучше. Потому что тогда выделяется большей клейковины, хачапури не распадется.
• Для начинки подходят различные виды сыра: брынза, сулугуни и даже творог.
• С хачапури отлично сочетается зелень: петрушка, укроп, кинза.

Хачапури в духовке с творогом

Время: 1 час.

Ингредиенты:

• мука — 400 грамм;
• творог — 200 грамм;
• сливочное масло — 100 грамм;
• сода — 0,5 ч. л.;
• твердый сыр — 200 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• майонез — 4 ст. л.;
• зелень — 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Просеять муку в глубокую миску.
2. Творог перетереть через сито. Смешать его с мукой, одним яйцом, измельченным сливочным маслом.
3. Соду погасить уксусом. Добавить к мучной массе. Посолить.
4. Замесить тесто.
5. Приготовить начинку: сыр натереть на терке. Добавить майонез, яйцо, измельченную зелень. Чеснок почистить, выдавить через пресс, добавить в начинку.
6. Противень застелить пергаментом. Из половины теста раскатать лепешку. Выложить начинку, сформировать бортики. Из второй половины теста сделать такую же лепешку.
7. Положить хачапури на противень, отправить в духовку (200 градусов) на 35 минут.

На заметку:

• С творогом отлично сочетается имеретинский сыр, чечил, фета. Они придают блюду кисловатый привкус, делая тем самым блюдо вкусным и нежным.
• Чем больше сыра будет в хачапури, тем лучше. Сыр только улучшает вкус лепешки.
• Чтобы грузинская лепешка получилась вкусной, нужно использовать в рецепте сыр в меру соленый, но и не пресный.

Хачапури в духовке из слоеного теста

Время: 40 минут (без учета времени на «отдых» теста).

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• маргарин — 200 грамм;
• твердый сыр соленый — 200 грамм;
• творог — 250 грамм;
• вода — 200 мл;
• яйца — 3 шт.;
• уксус столовый — 1 ст. л.;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Просеять муку, маргарин слегка растопить в сотейнике, остудить. Смешать муку с маргарином.
2. Соль растворить в кипяченой холодной воде. Добавить взбитые яйца, столовый уксус.
3. Соединить обе массы. Замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
4. Приготовить начинку: натереть на крупной терке твердый сыр. Творог перетереть через сито. Смешать оба вида сыра. Добавить к ним яйца. Посолить. Перемешать всю массу (лучше делать это руками), пока она не станет однородной.
5. Раскатать пласт толщиной не больше 0,5 см. Разрезать его на равные небольшие квадраты. В каждый по центру положить начинку. Завернуть один конец в другой. В итоге должны получиться треугольники.
6. Придавить лепешку, чтобы воздух весь вышел.
7. Противень смазать небольшим количеством постного масла. Выложить треугольники, смазать каждый из них желтком.
8. Запекать блюдо при температуре 200 градусов не больше 25 минут.

На заметку:

• Чтобы в лепешке не оставалось лишнего воздуха, из-за которого она может вздуться, нужно проколоть ее в нескольких местах вилкой.
• Хачапури можно сворачивать по-разному: конвертиком, треугольником, лодочкой.
• Если времени на приготовление теста у вас нет, тогда можете купить готовое в супермаркете.

Хачапури с брынзой на кефире

Время: 50 минут.

Ингредиенты:

• дрожжи прессованные — 25 грамм;
• кефир — 250 мл;
• творог — 150 грамм;
• брынза — 200 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• постное масло — 2 ст. л.;
• мука — по замесу.

Приготовление:

1. В кефир добавить дрожжи (предварительно их нужно раскрошить руками). Когда они растворятся, добавить 1 яйцо, сахар, соль, масло. Все хорошенько перемешать. Залить эту смесь в просеянную муку. Замесить неплотное, негустое тесто. Отставить его, чтобы оно поднялось.
2. Приготовить начинку: размять брынзу вилкой. Добавить 1 яйцо. Перемешать. Добавить перетертый творог.
3. Сформировать из теста лепешки. Выложить начинку. Соединить края лепешки по центру. Перевернуть лепешку на другую сторону, слегка раскатать скалкой.
4. Выложить хачапури на противне. Отправить запекаться на 20 минут.

На заметку:

• Чтобы каждый раз не готовить тесто, можно один раз сделать заготовку, положить тесто в морозильную камеру. Там оно может храниться до 6 месяцев.
• Если вы купили соленую брынзу, то нужно заранее вымочить ее в воде (3 часа, не меньше).
• Хачапури вкусные, когда они горячие. Но даже если лепешки остыли, то их можно будет подогреть в микроволновой печи. Вкус от этого не испортится.

Хачапури аджарские (открытые) в духовке с сыром и яйцом

Время: 30 минут (не считая времени на поднятие теста).

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• молоко — 150 мл;
• вода — 100 мл;
• дрожжи сухие — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• постное масло — 1 ст. л.;
• соль;

для начинки:

• яйца — 3 шт.;
• сулугуни — 400 грамм;
• сливочное масло — 100 грамм.

Приготовление:

1. Муку просеять, чтобы она напиталась кислородом. Залить муку молоком, добавить немного теплой воды, а также сахар, соль и растительное масло. Высыпать сухие дрожжи в последнюю очередь. Замесить тесто. Оно не должно получиться крутым. Поставить его в теплое место на 1,5 часа (можно дольше), чтобы оно подошло.
2. Приготовить начинку: сулугуни натереть на терке. Добавить к нему немного воды и перемешать, чтобы получилась своего рода сырная кашица.
3. Готовое тесто еще раз замесить, разделить на 3 равных части. Сделать из каждой части шарик, раскатать его скалкой в блин. Свернуть края с двух сторон в центр, защипнуть кончики и слегка развести края в противоположные стороны, чтобы получилась ямка. Само хачапури должно быть похожим на лодочку.
4. В форму из теста выложить начинку. Положить лодочки на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом. Запекать 15 минут на максимальной температуре.
5. После того как тесто начнет покрываться золотистой корочкой, нужно разбить в центр каждого хачапури по одному яйцу. Снова задвинуть противень в духовку на 2 минуты, чтобы желток схватился.
6. Горячие хачапури выложить на порционные тарелки. В каждую лепешку положить по центру кусочек сливочного масла.

На заметку:

• Чтобы сулугуни легче натирался на терку, не крошился и не ломался, можно предварительно положить его в морозильную камеру на 15 минут.
• Вместо сулугуни можно взять сыр моцареллу.
• Перед тем как добавлять яйца в тесто или сверху на хачапури, необходимо помыть их или обдать кипятком, чтобы оградить себя от заболеваний, которые могут они переносить (птичий грипп, сальмонеллез и т. д.).

Хачапури в духовке по-мегрельски

Время: 50 минут.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• мука — 400 грамм (2 стакана);
• сливочное масло — 80 грамм;
• сметана — 150 грамм;
• сахар — 1 ст. л.;
• сода, гашеная уксусом — 0,5 ч. л.;
• соль;

для начинки:

• сулугуни — 300 грамм;
• яйца — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Смешать кефир со сметаной, сахаром, солью, гашеной содой. Залить эту массу в муку.
2. Сливочное масло растопить и остудить. Добавить к общей массе. Быстро замесить тесто. Оставить его на некоторое время, чтобы оно поднялось.
3. Приготовить начинку: натереть сыр на терке (можно пропустить его через мясорубку).
4. Разделить тесто на две части. Раскатать каждую половину в лепешку. Положить в центр сулугуни. Собрать все края теста в центр, чтобы получился узелок. Приплюснуть узелок руками, чтобы лепешка получилась плоской.
5. Противень застелить пергаментом. Перенести обе лепешки. Смазать верх желтком, а затем посыпать еще сверху сыром.
6. Поставить хачапури запекаться на 20 минут.

Советы:

• При замешивании теста не нужно досыпать муку, даже если тесто липнет к рукам. В противном случае оно станет жестким и может не подняться.
• Хачапури можно приготовить разной формы. Например, мегрельские хачапури — это лепешки с сырной начинкой внутри и сверху; аджарские — открытые лепешки с яйцом сверху; имеретинские — лепешки, в которых сыр находится только внутри.

Хачапури с лавашем и адыгейским сыром в духовке

Время: 55 минут.

Ингредиенты:

• лаваш армянский — 3 листа;
• сыр адыгейский — 250 грамм;
• кефир — 0,5 л;
• сливочное масло — 50 грамм;
• яйца — 2 шт.

Детальный процесс:

1. Кефир вылить в глубокую миску. Добавить к нему яйца. Слегка взбить массу венчиком.
2. Небольшую форму для запекания смазать постным маслом. Выложить в форму 2 листа лаваша так, чтобы они выходили за края. Третий лист лаваша измельчить и добавить в кефирную массу.
3. Положить половину начинки на лист лаваша. Присыпать сыром по всему периметру. Затем снова положить вымоченные кусочки лаваша, снова сыр.
4. Накрыть блюдо краями лаваша. Полить его сверху кефирной массой, положить кусочки сливочного масла.
5. Поставить блюдо запекаться на 45 минут.

Советы:

• Если лаваш слишком тонкий, тогда застеляйте форму двумя листами лаваша, чтобы блюдо не распалось.
• Качественный, свежий адыгейский сыр должен быть упругим, однородным по консистенции. Он не должен быть слишком сухим, по структуре должен напоминать творог. Поверхность адыгейского сыра должна быть влажной, без сухой корочки.

Хачапури с сыром по-грузински. Простой рецепт национальной грузинской выпечки хачапури с сыром сулугуни в духовке из дрожжевого теста

Упрощённый вариант приготовления популярной грузинской выпечки хачапури – рецепт хачапури с сыром в духовке. Само по себе хачапури представляет собой в традиционном виде открытую лепёшку с сыром и яйцом, слепленную лодочкой либо сформированную в квадратный пирожок, круглый пирог.

Совет от Чудо-Повара. В самом простом варианте делают ленивые хачапури в домашних условиях с сырной начинкой в форме овального пирожка.

Название блюда грузинской кухни хачапури складывается из двух частей – хачо, обозначающий творог, и пури, что переводится как хлеб. Выпечка, независимо от формы, состоит из теста и начинки. Традиционно, блюдо жарят на сковороде или запекают в духовке.

Какое тесто нужно для хачапури дрожжевое или бездрожжевое

Традиционным тестом для хачапури по-грузински принято считать бездрожжевое пресное тесто, рецепт на основе мацони. Но грузинскую выпечку часто готовят из дрожжевого теста – для пирожков, пиццы. Для приготовления вкусной, сытной домашней выпечки грузинской кухни подходит и готовое слоёное тесто.

Чтобы приготовить хачапури с сыром, многие опытные хозяйки предпочитают использовать свой любимый рецепт домашнего дрожжевого теста, это как раз тот случай, когда сгодится любая структура теста для выпекания быстрых хачапури с сыром по-грузински в духовке.

Какой сыр лучше использовать для начинки хачапури

Согласно правилам традиционной рецептуры, в начинке хачапури используется имеретинский сыр, не требующий добавления сопутствующий компонентов. Купить имеретинский сыр за пределами Грузии сложно.

Достойной заменой к хачапури с сыром по-грузински может стать сыр сулугуни, адыгейский, брынза, творог, моцарелла либо сырная начинка, приготовленная из смеси нескольких видов кисломолочных продуктов.

Предлагаем самый простой рецепт хачапури с сыром по-грузински в духовке, выпечка получается быстрой, вкусной и сытной за счёт сыра. В начинку к сыру можно добавить зелень, ветчину, масло, сметану или немного молока. Но очень важно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой, либо, наоборот, не сочной и сухой.

Ингредиенты на хачапури с сулугуни по-грузински

• сыр сулугуни или твердых сортов – 500 г;
• мука пшеничная высшего или первого сорта – 800 г;
• масло сливочное – 400 г;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• яйца – 6 шт;
• молоко – 200 мл;
• дрожжи (свежие) – 30 г;
• масло растительное – 3 ст.л;
• соль.

Рецепт приготовления хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста

1. Разводим в тёплом молоке дрожжи.
2. Добавляем сахар, соль, немного муки, даем постоять 15 минут.
3. Затем наливаем постное масло.
4. Высыпаем остальную муку и замешиваем тесто так, чтобы не прилипало к рукам. Оставляем тесто на 40 минут.
5. Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки. Для этого нарезаем кусочками сливочное масло, сыр и перекручиваем продукты на мясорубке либо измельчаем блендером.
6. Взбиваем пять яиц, добавляем в полученную смесь и хорошо перемешиваем.
7. После того, как тесто поднимется, делим его на одинаковые кусочки.
8. Из каждого кусочка раскатываем круглые лепешки.
9. Выкладываем начинку на каждую лепёшку одинаковым слоем.
10. Защипываем края с четырех сторон, в виде конверта, придаём пирожку овальную форму.
11. Раскладываем готовые изделия на смазанный маслом противень, оставляем на 15 минут. Затем смазываем сверху каждый пирожок взбитым яйцом.
12. Ставим в предварительно нагретую духовку до 200 о С и выпекаем хачапури до румяной корочки.

Готовые хачапури с сыром подаём к столу горячими. Печёные пирожки хороши тем, что их можно подать к столу как самостоятельно, так и к первым блюдам в горячем или холодном виде.

Рецепт хачапури с сыром: готовим любимое блюдо грузинской кухни

Любимое блюдо грузинской кухни – это, конечно же, хачапури. Иногда так хочется купить эту соблазнительную лепешку и с удовольствием насытить желудок. Редакция ХОЧУ.ua поделится с вами рецептом хачапури с сыром, по котором это блюдо можно приготовить на домашней сковороде.

Существуют сотни рецептов хачапури, по которым можно приготовить вкуснейшую лепешку с сыром. Некоторые из них и вовсе исключают сыр, заменяя его на мясо. Но мы хотим полакомиться более привычным вариантом хачапури, при одной мысли о котором кружится голова. Для него стоит выбрать сыр сулугуни или же адыгейский, чтобы хорошо чувствовать соленый вкус.

Рецепт классического Хачапури с сыром

Рецепт хачапури с сыром, по котором это блюдо можно приготовить на домашней сковороде. Как приготовить грузинское блюдо хачапури. Какой сыр нужно брать для приготовления хачапури.

Что нам понадобится:

2 стакана муки
200 г молока
2, 5 ч. ложки дрожжей/0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом
2 ч. ложки сахара
3 щепотки соли
80 г сливочного масла
200 г сулугуни

Рецепт классического Хачапури с сыром: как готовить

1. 1. Сперва нужно сделать тесто для хачапури: в посудину насыпать муку, дрожжи или соду (гашеную уксусом), сахар, соль, соду и залить молоком. Замесить тесто, оставить его на 1-1,5 часа, чтобы оно могло взойти.
2. 2. Нарезать тесто на порции – из такого количества теста получится три хачапури. Свернуть каждую порцию в шар, затем раскатать скалкой в лепешку.
3. 3. Натереть на крупной терке сыр и холодное сливочное масло. Хорошенько размешать и слепить сырно-масляные шарики для начинки.
4. 4. Положить по сырному шарику на лепешку, сверху защепить тесто, а затем опять раскатать его в лепешку, толщиной в один сантиметр. (Можно сделать иначе – раскатать две небольшие порции теста. На одну положить начинку, второй накрыть и сверху скалкой раскатать их в лепешку).
5. 5. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду и прожарить по 4 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и сверху смазать сливочным маслом.

Не менее вкусно добавить в хачапури немного зелени. Для этого к натертому сыру и маслу нужно досыпать измельченный укроп с петрушкой. Но его в хачапури не должно быть больше, чем сыра.

Как приготовить идеальное хачапури с сыром?

Тонкости приготовления от шеф-повара

Хачапури — гастрономическая гордость Грузии: без них не обходится ни одно застолье. ELLE попросил профессионала своего дела, шеф-повара ресторана «Грузин» Нонну Липартию, рассказать об истории появления этой лепешки и поделиться классическими рецептами приготовления хачапури по-мегрельски, по-аджарски и по-гурильски.

Из истории

История происхождения хачапури окутана тайной, однако уже грузинских летописях V-VI веков можно найти записи о крестьянской пище, и одно из блюд очень походит на хачапури. Также доподлинно неизвестна этимология самого слова «хачапури»: «хача» переводится с грузинского как «творог», а «пури» — как «хлеб», и это может слегка ввести в заблуждение, ведь мы знаем, что в хачапури используется не творог, а сыр; но, возможно, изначально в хачапури в качестве начинки был именно творог. Зато доподлинно известно, что блюдо, уже совсем похожее на современные хачапури, существовало в северо-западной Грузии XIII-XIV веках и вскоре получило широкое распространение по всей стране. На сегодняшний же день оно знакомо почти каждому.

Тонкости и нюансы в муке и сыре

Каких-либо особенных нюансов и тонкостей в выборе сыра и муки нет; подойдет любая мука высшего сорта и свежий молочный сыр сулугуни либо имеретинский. Главное — это контроль качества и добросовестное отношение повара или хозяйки к своему делу.

Какие виды бывают

Для хачапури не существует определенного канонического рецепта. Два основных ингредиента — это всегда сыр и пшеничная мука, а благодаря многообразной культуре Грузии они дают нам такое обилие различных видов хачапури. Грузия делится на несколько исторических регионов (Имеретия, Мегрелия, Сванетия, Аджария, Гурия и другие), у которых имеются определенные культурные и языковые отличия, и, соответственно, в каждом регионе хачапури готовят по своему, особенному рецепту. Так, в Гурии их делают в виде полумесяца и с добавлением отварного куриного яйца, в Имеретии готовят закрытый хачапури с имеретинским сыром, в Мегрелии — с сыром сулугуни внутри и снаружи, в Аджарии — в виде лодочки с желтком и сливочным маслом. Мы говорим только о самых популярных видах, но существуют еще десятки других вариантов приготовления хачапури — как современных, так и ставших историей.

Еще существуют блюда, которые часто относят к семейству хачапури. Главная их особенность в том, что вместо сыра используются другие различные начинки: из них хотелось бы выделить лобиани и кубдари. Лобиани — это закрытый пирог с фасолью, зеленью и ароматными грузинскими специями, а кубдари — сванский мясной пирог: в рубленое мясо (свинина/говядина) добавляют множество специй, лук, зелень — все эти ингредиенты придают этому блюду специфичный, аппетитный запах.

Три основных рецепта

Хачапури по-мегрельски (мегрули)

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 1 час
• Персон 2

Ингредиенты

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

• Мука — 1 кг
• Вода — 200 г
• Молоко — 600 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Дрожжи — 10 г
• Сливочное масло — 1 кусок
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Тесто раскатываем в небольшой круг, кладем туда тертый сыр сулугуни (можно вперемешку с имеретинским сыром), затем соединяем тесто так, чтобы весь сыр остался внутри. Раскатываем тесто до нужного размера еще раз, уже вместе с сыром внутри. Получившуюся лепешку сверху смазываем смазкой из сметаны и желтка — это придаст ей аппетитную корочку, далее посыпаем сверху небольшим количеством сыра.
2. Запекать хачапури можно как в дровяной печи, так и в духовке.
3. Перед тем как подавать готовое изделие на стол, сверху его смазывают сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски (ачарули)

• Сложность Средне
• Тип Закуска
• Время 1 час
• Персон 2

Ингредиенты

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

• Мука — 1 кг
• Вода — 200 г
• Молоко — 600 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Дрожжи — 10 г
• Сливочное масло — 1 кусок
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Процесс придания формы аджарскому хачапури весьма сложно объяснить посредством слов, но я постараюсь это сделать. В народе его называют лодочкой — соответственно, чтобы сформировать лодочку, нам нужны нос, корма и борта. Тесто раскатываем в небольшой полукруг, посередине и по краям которого кладем сыр. Сворачиваем края («нос» и «корма») так, чтобы внутри них оставалось небольшое количество сыра, посередине формируем овал, в котором основная масса сыра в его «бортах», а середина этого овала должна остаться пустой. Еще раз смотрим на хачапури и корректируем его форму так, чтобы он действительно выглядел как лодочка.
2. Далее смазываем хачапури и посередине овала кладем оставшийся сыр.
3. За минуту до готовности в центр овала кладем желток так, чтобы он слегка запекся, перед подачей вставляем в наш хачапури два-три кусочка сливочного масла.

Хачапури по-гурийски

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 1 час
• Персон 2

Ингредиенты

• Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (на 200 г теста берем 200 г сыра):
• Мука — 1 кг
• Вода — 200 г
• Молоко — 600 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Дрожжи — 10 г
• Сливочное масло — 1 кусок
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Раскатываем тесто, кладем сыр, сверху на сыр кладем нарезанное отварное куриное яйцо.
2. Затем соединяем края теста и формируем полумесяц, смазываем хачапури и запекаем в духовке.

С чем едят

Хачапури сочетается почти со всем, за исключением рыбы. Многие воспринимают это блюдо просто как хлеб, но в традиционном понимании его, конечно же, едят с такими блюдами, как сациви.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)