Торт «Дамские пальчики»
Спешим поделиться с вами подробным пошаговым рецептом с фото торта «Дамские пальчики». В данном случае для формирования десерта применяются не коржи, а маленькие заварные булочки, приготовленные по технологии всем известных эклеров.
Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!
Ингредиенты:
- сливочное масло — 150 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- мука — 220 г;
- питьевая вода — 350 мл;
- яйца — 5-6 шт.
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33-35% — 350 мл;
- сахар — 260 г.
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 20 г.
Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»
- Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
- Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
- Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро — мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
- Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
- В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста — нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
- Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы — тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
- Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
- Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
Торт из заварного теста Дамские пальчики – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях
Торт «Дамские пальчики» – это вкуснейший домашний десерт с необыкновенным соусом из сливок и шоколада. Такое необычное название он получил из-за продолговатого печенья, которое является основой торта и похоже на тоненький женский пальчик.
Рецепт приготовления торта Дамские пальчики в домашних условиях несложен, но требует аккуратности и внимания, особенно если вы никогда раньше не имели дела с заварным тестом. Тем не менее, готовить этот десерт – истинное наслаждение. Несмотря на то, что для его приготовления понадобится немало времени, результат вас не разочарует ни вкусом, ни внешним видом.
Для того чтобы приготовить вкуснейший торт Дамские пальчики, изучите далее предложенный рецепт с пошаговыми фото и действиями. Полагаем, процесс готовки не вызовет у вас особых затруднений. В любом случае, «Дамские пальчики» – это торт, приготовить который хотя бы раз в жизни должна любая хозяйка.
Ингредиенты
Мука пшеничная
(1,5 ст.)
Вода
(1,5 ст.)
Масло сливочное
(150 г в тесто + 30 г в глазурь)
Пищевая соль
(1/2 ч. л.)
Куриное яйцо
(5 шт.)
Сметана
(400 г)
Сахарная пудра
(150 г)
Ванилин
(по вкусу)
Горький шоколад
(50 г)
Молоко
(3 ст. л.)
Шаги приготовления
Берем кастрюлю небольшого размера и добавляем в нее воду, соль и сливочное масло. Топим на маленьком огне, периодически помешивая.
После того как масло растаяло, добавляем в него муку и быстро замешиваем.
Оставляем тесто на пять минут для остывания. После добавляем в него яйца и с помощью ложки перемешиваем до получения консистенции густой сметаны.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Кондитерский шприц наполняем полученным тестом и выкладываем на противень порционно в виде «дамского пальчика».
Ставим противень в духовой шкаф и запекаем в течение 20 минут. Готовые пальчики выкладываем в тарелку.
Тем временем взбиваем сметану с ванилью и сахарной пудрой до однородной консистенции.
Готовый крем из сметаны выливаем в тарелку к «дамским пальчикам» и тщательно перемешиваем. Затем равномерно выкладываем массу в форму.
Ставим форму в холодильник на несколько часов. Затем приготовим глазурь для украшения. Для этого возьмем сотейник, положим в него шоколад, сливочное масло и молоко. Ставим на огонь и варим до получения единой консистенции. По истечении времени достаем торт, снимаем форму и поливаем глазурью. Домашний торт «Дамские пальчики» из заварного теста готов.
Торт — Дамские пальчики
Одним из самых модных и часто заказываемых тортов на заказ, сейчас является — торт «Дамские пальчики». Чем это объяснить — не знаю… Знаю одно, что мне тоже захотелось получить в качестве сладкого завершения вечера, в честь моего дня рождения, такой торт. Естественно, моя сестра Екатерина не смогла мне отказать и приготовила этот замечательный, нежный торт для всех нас. Чтобы Вы думали — от торта не осталось и крошки. Получился он настолько вкусным, что оторваться не было не сил, не желания. Готовится конечно торт Дамские пальчики трудно, так как состоит из выпеченных заварных эклеров, из которых делают многими любимые пирожные — «Заварные». Думаю, что те хозяйки, кто хоть раз готовил эклеры, знают, что дело это не совсем простое и возни с эклерами много, ведь тесто для них готовится специфически и не всегда может получиться с первого раза. Естественно, это никак не напугало мою сестрёнку, и она, как настоящий можно сказать Профессионал своего дела, испекла для меня и моих любимых это чудо.
автор рецепта — Екатерина Белова
Потребуется:
для заварного теста:
- Вода — 300 мл.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Мука — 170 гр.
- Яйца — 6 шт. (возможно потребуется 7 яиц)
- Соль — 1/2 ч.л.
для сметанного крема:
- Сметана деревенская (или магазинная большой жирности -30%) — 1-1,2 л.
- Сахар — 500 гр.
- Ванилин или ванильный сахар — 1 гр.
для украшения торта:
- Орехи (любые) — у нас фундук — 200 гр.
- Сгущённое молоко — для прослойки торта между слоями — около 1 б.
Как приготовить торт Дамские пальчики своими руками:
И так, прежде всего нужно приготовить заварное тесто для эклер. Для этого в кастрюлю выложить сливочное масло и влить воду. Всыпать соль. Доводим до кипения.
Всыпаем муку и вымешивая, масса заваривается, превращаясь в тесто. Огонь убавить до среднего и вымешивать, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Образуется комок теста. Далее, тестяной ком нужно переложить в миску и пробить миксером, а лучше с помощью кухонной машины в течении 3-4 минут. Это нужно для того, чтобы из теста вышел лишний пар.
Когда пар вышел, начинаем вбивать по одному яицу, продолжая взбивать на средней скорости, причем, следующее яйцо не добавляем до тех пор, пока не вмесится предыдущее. Екатерина работает со своим помощником — кухонным комбайном, поэтому, он делает практически всю работу за неё. Готовое заварное тесто должно получиться слегка вязким, но в тоже время гладким, средней консистенции.
Далее, тесто выложить в кулёк с насадкой и с его помощью сделать длинные или короткие тестяные палочки, шириной не более 1 см.
Так выкладываем все тесто на противень. Выпекаем эклеры-палочки в духовке, разогретой до 220 градусов по времени около 20 минут. Вынимаем из духовки готовые эклеры и даём полностью остыть.
Тем временем готовим сметанный крем. Для этого взбиваем сметану в пышную массу с добавлением сахара и ванилина или ванильного сахара.
Крем должен получиться пышным. Особенно, если работает комбайн. Такой крем Вы можете приготовить (с помощью комбайна) даже из хорошей магазинной сметаны.
На время сметанный крем можно отправить в холодильник.
Собираем торт: в форму для приготовления торта (лучше с разъёмными краями) выложить 3-5 ст.л. сметанного крема. Разровнять.
Эклеры поломать на сегменты и смешать с оставшимся сметанным кремом. Крем должен полностью обволочь каждую эклеру.
Выложить слой эклер плотно друг к другу.
Сверху присыпать дробленными орешками и полить сгущённым молоком. Это придаст большую сладость нашему торту.
Сверху снова выкладываем слой и снова присыпаем его дроблённым орехом и сгущённым молоком. Так делаем 3-4 слоя до верха формы (у нас вышло 3 слоя уложенных эклер в сметанном креме) и при необходимости ровняем с помощью широкого ножа. Сверху кладём гнёт.
Отправляем форму с будущим тортом Дамские пальчики в холодильник на 2-3 часа. Заранее такой торт не готовится, так как он слишком пропитается кремом.
Перед подачей, торт извлекаем из формы, аккуратно с помощью ножа отделив его от краёв формы. Выкладываем на большую плоскую тарелку и сверху присыпаем оставшимся дроблённым орехом. Вы можете украсить торт Дамские пальчики на своё усмотрение: фруктами или сезонными ягодами. Подаём торт с горячим чаем или кофе. А это торт Дамские пальчики в разрезе. 
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Торт ‘Дамские пальчики’
Основой торта являются эклеры, залитые сметанным кремом. За счет того, что торт полностью пропитывается кремом, он имеет очень нежный вкус. Застывшая сметана с сахаром делает его похожим на мороженое.
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 100 гр. сливочного масла, 1 ст. муки, 1 ст. воды, соль на кончике ножа. 1 ст — 250 мл. Данное количество продуктов рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты для крема: 700 гр. сметаны 25%, 1 ст. сахара, 100 гр. шоколада для глазури. 1 ст. — 250 мл.
Совет: 1. Следует внимательно следить за консистенцией теста при добавлении яиц (его густота зависит от качества муки и размера яиц). Возможно вам потребуется всего 4 яйца.
2. Если у вас нет разъемной формы, эклеры можно выложить в виде поленницы, сложив друг на друга на плоское блюдо (эклеры следует выпечь одинакового размера). Либо застелите любую форму пищевой пленкой, выложите эклеры, когда крем застынет, форму аккуратно переверните и снимите пленку.
Торт «Дамские пальчики»
Торт «Дамские пальчики»
Торт «Дамские пальчики»
ТОРТ «Дамские пальчики» фантастически нежный и вкусный, один из вкуснейших тортов кулинарии! Попробуйте, не пожалеете. Готовить очень просто! Основой торта являются эклеры, пропитанные сметанным кремом.
Продукты для торта «Дамские пальчики»:
100 г сливочного масла
Соль – на кончике ножа
700 г сметаны 25%
1 стакан сахара
Для украшения – шоколад
Приготовление торта «Дамские пальчики»:
Воду с маслом довести до кипения, добавить муку, быстро замесить тесто, снять с огня и дать остыть (обязательно!). Затем вбить яйца и взбить миксером.
Противень смазать маслом или выстелить пергамент. Выложить тесто шприцом или отрезать уголок от плотного пакета, или свернуть кулечком лист бумаги. Размеры пальчиков – примерно 1 см шириной и 5-8см длиной. Поместить в разогретую духовку. Первые 5 минут дать подняться при температуре 220 градусов, затем допечь при температуре 170-180 градусов до светло-коричневой корочки.
Для крема взбить сметану с сахаром. Я, конечно, всегда на 5-6 часов ее отвешиваю на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость и сметана не разжижилась при взбивании (у нас такая сметана).
Обмакивать эклеры в сметану и выкладывать в разъемную форму (удобнее: если останется сметана, ее просто поверху залить), либо на блюдо плоско или горкой.
Торт «Дамские пальчики»
Сверху полить торт «Дамские пальчики» растопленным шоколадом или глазурью. А можно просто потрусить тертым шоколадом.
Дать торту пропитаться минимум 5 часов. Лучше на ночь.
Торт «Дамские пальчики» готов!
А теперь давайте посмотрим видео рецепт этого блюда:
Торт «Дамские пальчики»
Торт «Дамские пальчики» давно завоевал сердца миллионов. Он легко готовится и его практически невозможно испортить. Главное и самое сложное — испечь эклеры, которые составляют основу торта. Нежный и вмеру сладкий сметанный крем плюс хрустящие эклеры — вот рецепт совершенства.
Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:
- вода — 1 стакан;
- мука — 1 стакан;
- сливочное масло — 80-100 г;
- яйца — 3 штуки;
- соль — щепотка;
- сметана — 500 мл;
- сахар — 2/3 стакана.
Время готовки блюда — 60 минут .
Калорийность — 300 ккал .
Для торта «Дамские пальчики» готовят заварное тесто. Кстати, из него можно приготовить профитроли. Для этого в кастрюльке или ковшике доводим до кипения стакан питьевой воды со щепоткой соли и кусочком сливочного масла.
Затем в воду одним махом добавляем стакан муки.
При помощи деревянной лопатки замешиваем заварное тесто не снимая кастрюлю с тестом с огня. Затем выключаем огонь и оставляем его на 10 минут для остывания.
Спустя 10 минут начинаем вводить в тесто яйца.
Интенсивно перемешивая тесто лопаткой или при помощи погружного блендера добиваемся шелковистой его консистенции и абсолютной однородности. Готовое тесто будет густым и липким, слегка глянцевым на вид. По сути из точно такого теста готовят эклеры. Поэтому этот десерт иногда называют эклерным тортом.
Подготовим противень для запекания. Он должен быть сухим и чистым. При желании его можно застелить пергаментом. Помещаем заварное тесто в кондитерский мешок. На поверхность противня отсаживаем полосы произвольной длины. Ширина полос должна быть примерно 1-1,3 см, не больше, иначе «пальчики» могут быть сыроваты внутри после выпекания.
Отправляем противень в духовку и выпекаем «пальчики» 10 минут при температуре 220 градусов и еще 10 минут при температуре 170 градусов. Готовым «пальчикам»даем остыть, а затем перекладываем их в глубокую емкость.
Готовим крем для торта. Для этого сметану взбиваем с сахаром.
Заливаем кремом наши «пальчики» и хорошенько перемешиваем.
Подготовим форму для формирования торта. Идеально подойдет разъемная форма. Дно и стенки следует выстелить пищевой пленкой. Выкладываем форму пропитавшимися «пальчиками». Ими следует плотно заполнить всю форму. Затем отправляем его в холодильник для охлаждения (не менее трех часов).
Готовый и охлажденный тортик освобождаем от формы и пищевой пленки, перекладываем на блюдо.
При желании можно украсить шоколадом, дроблеными орехами или кусочками фруктов.
Торт Дамские пальчики в шоколадной глазури
А вы когда-нибудь пекли эклеры в домашних условиях? Раньше мне это казалось чем-то из области фантастики, я думала, что печь эклеры очень сложно, многие пишут, что они не поднимаются, или поднимаются, а потом опадают. Но на деле все оказалось очень просто, вот у меня с бисквитом до сих пор бывают промахи, а эклеры уже могу печь с закрытыми глазами, главное соблюсти температурный режим и они у вас не опадут.
Чем хорош этот рецепт, для него пойдут и опавшие эклеры, все равно их надо укладывать друг на друга и придавливать немного, поэтому даже не сомневайтесь, смело беритесь за выпечку, на выходе у вас получится просто нереально вкусный торт! Он не похож ни на какие другие, пожалуй, это один из моих любимых тортов — эклеры, пропитанные сметанным кремом с сахаром, да в шоколадной глазури — это просто фантастика.
Торт называется Дамские пальчики, потому что заготовки для него выпекаются в виде полосочек. Но на мой взгляд тут без разницы, можно делать и круглые эклеры. Я теперь планирую частенько печь такой торт, поэтому сделаю его и с круглыми эклерами и с бананами или ягодой, вариантов много.
Ингредиенты для торта Дамские пальчики в шоколадной глазури
Для теста пальчиков мне потребовалось:
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан воды
100 грамм сливочного масла
соль — щепотка
Для сметанного крема:
2 стакана сметаны (можно заменить густым домашним йогуртом)
1 стакан сахара
Для шоколадной глазури:
1 стакан сметаны (можно заменить на натуральный йогурт без добавок),
1 стакан сахара
1,5 столовых ложки какао
Рецепт приготовления торта из заварного теста — Дамские пальчики в глазури
Довела до кипения воду со сливочным маслом и солью.
Всыпала муку, сразу всю.
Мешаю лопаткой, тесто начнет густеть на глазах. Нужно мешать, чтобы не было комочков и тесто стало отставать от стенок.
Затем вбиваю в тесто яйца по одному. После каждого яйца перемешиваю лопаткой.
По густоте тесто должно получиться не очень жидким и не слишком густым.
Затем надо выложить тесто в кондитерский мешок, но я использовала бутылочку из под майонеза. Я как-то заметила, что у нее горлышко в виде звездочки и подумала, что она мне пригодится для таких случаев. Обрезала дно, выложила в нее тесто и выдавила полосочки на противень.
Между полосочками надо оставить небольшое расстояние, так как тесто увеличится в размере во время выпечки.
Духовку нужно разогреть до температуры 200 градусов, эклеры выпекаются именно при таком температурном режиме. Поставила противень и выпекала до зарумянивания примерно 25 минут. Если за это время они не подрумянились, то далее убавляете температуру до 180-ти градусов и выпекаете еще минут 5.
Смешала сметану (йогурт с сахаром) и опустила в нее «пальчики».
Кстати, вместо сметаны можно использовать заварной крем для пропитки этого торта. Смотрите рецепт заварного крема по ссылке.
Потом взяла тазик по размеру торта, застелила его пищевой пленкой и начала выкладывать эклеры, смоченные в креме.
В конце подогнула концы пленки, слегка придавила и поставила торт в холодильник минимум на 3 часа, лучше на всю ночь.
Потом перевернула торт на блюдо и сняла пленку.
Шоколадную глазурь я готовила по этому рецепту, смотрите пошаговые фото. Нужно просто смешать какао, сметану и сахар и проварить до загустения.
Полила торт Дамские пальчики сверху шоколадной глазурью.
Вот такое извержение вулкана у меня получилось.
Осталось порезать торт Дамские пальчики на кусочки и наслаждаться потрясающим вкусом! Если приготовите обязательно поделитесь своими впечатлениями.
Дамские пальчики рецепт по домашнему
Торт «Дамские пальчики»
Тесто
1 стакан воды;
250 грамм сливочного масла;
1,5 стакана муки;
щепотка соли;
4 яйца
Крем
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана сахара
1. Кипятим воду, добавляем масло, ждем когда закипит, всыпаем муку и соль, замешиваем тесто, даем ему остыть и вводим по одному яйца.
2. Тесто выкладываем в шприц или кондитерский мешок и делаем полосочки из теста прямо на противень (смазывать не надо, масла много) .
3. Выпекаем в духовке при 180 градусов около 20-25 минут,но духовку не открывайте, а то опадут.
4. Готовим крем: 0.5 литра сметаны, любой жирности (кому как позволяет фигура), 0.5 стакана сахара (кто любит послаще, пробуйте на вкус). Я сделала немного по-своему : 300 граммов сметаны 15% жирности и 250 граммов сыра «Маскарпоне», можно обойтись совершенно без сыра. Варьируйте кому как нравится, можно деревенскую сметану. Главное — ее должно быть много, 0.5 литра или больше, смотрите сами, но чем жирнее сметанка, тем вкуснее и сметана не должна быть слишком жидкая.
5. Теперь берем форму, где будем собирать наш тортик. Емкость выстилаем пищевой пленкой, на дно для украшения выкладываем любые любимые фрукты. Затем выкладываем половину смеси из заварнушек и крема, затем остатки фруктов, а потом вторую часть смеси из крема и заварнушек.
6. Ставим пропитываться 5 часов при комнатной температуре и 2-3 часа в холодильнике.При подаче на стол перевернуть на тарелку и убрать пленку.Можно использовать шоколад, сухофрукты, орехи, любые фрукты и желе.
- 415 364
- от 5-05-2012, 21:48
180 градусов 10-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Для крема взбить сахар со сметаной до полного растворения сахара. Обмакивая каждый кубик теста в крем, выкладывать горкой на основу торта. Полученную горку залить глазурью. Для глазури соединить все ингредиенты, варить на медленном огне
1-2 минуты, помешивая. Я добавила в торт вишню — получилось очень вкусно. Готовый торт убрать в холод на несколько часов, а лучше на ночь, для пропитки. Приятного аппетита #десертыrecepti