Рецепт вкусного вареного мяса

Такая колбаса, приготовленная дома только из мяса с чесноком и солью, влюбляет в себя с первого ломтика. И делается просто.

• 1,2-1,4 свиного окорока и шеи
• 3-4 дольки чеснока
• 12-13 г нитритной соли
• 13-14 г обычной соли
• 2-4 щепотки свежемолотого перца (по желанию)
• 0,25 ч. ложки мускатного ореха

Домашняя ветчина в ветчиннице

Отличный кухонный девайс – ветчинница! Приготовленный нами продукт исчез за 3 дня, а все колбасы в холодильнике сиротливо лежали в сторонке. Готовьте.

• 1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока)
• 15 г соли крупного помола
• 15 г нитритной соли
• 1 ч. ложка молотого чеснока (или свежего)
• 1 ч. ложка смеси 5 перцев
• 0,25 ч. ложки мускатного ореха

Свиные ребрышки, отваренные в маринаде

Эти свиные ребрышки настолько мягки и нежны, настолько вкусны, что вы обязательно попросите добавки. Проверено!

• 1,2 — 1,5 кг свиных ребрышек
• 1/2 стакана соевого соуса
• 3 ст.л. мёда или сахара
• 10 зубчиков чеснока
• душистый и черный перец горошком
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст.л. муки
• соль

Свиные ребрышки в молоке со специями

Предельно просто. Беспредельно вкусно.

• 1-1,3 кг свиных ребрышек
• 1 л молока любой жирности
• 1-1,5 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка Прованских трав
• 2 щепотки корицы
• 2 гвоздички
• веточка розмарина (0,5 ч. ложки сухого)
• соль, свежемолотая смесь перцев (черный, душистый)
• 1-2 дольки чеснока
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Домашняя ветчина из свиной брюшины

Включив в семейное меню домашнюю вкуснейшую ветчину из свиной рульки , мы решили попробовать сделать такую же ветчину из свиной брюшины. И не прогадали.

• 1 кг свиной брюшины с кожей (она же – подчеревок)
• 3-4 ст. ложки соли (крупная)
• 1-1,5 ст. ложки готовой приправы к фаршу или мясу (др. специи)
• 1-1,5 ч. ложки порошка паприки
• 4-5 долек чеснока
• перец свежемолотый

Отварное прессованное мясо

Это очень-очень вкусно. Один из лучших домашних деликатесов. Основной компонент – дешевая свиная рулька. Обязательно попробуйте приготовить!

• свиная рулька весом 1,0-1,3 кг
• 600-650 г говядины (мякоть с косточкой или без)
• 1 большая головка лука
• 1 крупная морковь
• 1-2 черешка сельдерея
• 7-10 долек чеснока
• перец горошком, крупная соль
• 2 лавровых листа

Отличное блюдо для любителей хорошо сваренного мяса – бешбармак.

• 500-600 г баранины
• 500-600 г говядины (конины, если удастся купить)
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• половинка корня петрушки или ее свежая (сушеная) зелень
• крупная соль, перец горошком

тесто

• 1 яйцо
• 2 ст. муки (или больше)
• 1/2 — 2/3 стакана бульона (120-160 мл)
• мелкая соль

соус

• 1 крупная луковица
• собранный с бульона жир
• около стакана бульона
• рубленая зелень петрушки, укропа

Рулька в пикантном желе

Кто готовил – знает, как вкусна свиная рулька, в разных вариантах запеченная . Но совсем другой вкус она приобретает, когда мы долго отвариваем ее со.

• крупная свиная рулька от 950 г весом
• 1 луковица
• 3-5 долек чеснока
• 60-70 мл соевого соуса
• 2-2,5 см корня имбиря
• 3 «звездочки» бадьяна
• 5-6 горошков черного перца
• ½ ч. ложки укропного семени
• 2-3 бутончика гвоздики
• 1 ч. ложка корицы
• 2-3 капли соуса Табаско
• соль

Фаршированный телячий окорок

Фаршированный телячий окорок – отличный вариант для праздничного стола. Красиво, вкусно – и удобно для готовки.

• 1,9-2,2 кг телячьего окорока (без кости, одним куском)
• зеленая часть лука-порея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 бутона гвоздики
• 3-4 горошины перца
• 2 лавровых листа
• соль
• топленое масло

для начинки

• 400 г шпината
• белая часть стебля лука-порея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 яйца
• 3 ст. ложки муки

Говядина отварная ароматная

Ароматная – это точно, стоит только просмотреть список приправ и специй. А еще эта отварная говядина мягкая и вкусная. Иногда ведь хочется просто кусок.

С этим рецептом ваше вареное мясо всегда будет мягким и нежным

Мясо варят, как правило, преследуя одну или несколько из трех целей: сохранить его питательную ценность, смягчить жесткие куски или получить бульон. Во всех трех случаях хозяйки хотят получить мягкое и нежное мясо.

Юлия Бирим · 3 мая 2014

Содержание статьи:

Как сварить мясо, чтобы оно было мягким

Готовите ли вы бульон или варите мясо, чтобы подать его к столу отварным, отруб следует предварительно хорошо промыть под струей холодной проточной воды и срезать с мяса, особенно со свинины или баранины, лишний жир. Если вы хотите сварить мясо, чтобы сохранить в нем все полезные витамины и минералы, вам следует класть кусок в кипящую воду.

Возьмите сочный отруб, без сухожилий, хрящей и костей. Разделите его на куски, не толще 5 сантиметров и шириной с женскую ладонь и опустите в подсоленный кипяток. На килограмм мяса вам нужно около 1,5–2 литров воды. Также в кастрюлю вы можете положить лавровый лист, 5–6 зернышек черного перца, пряные травы – укроп, петрушку, зелень сельдерея, зубчик гвоздики. В то время, как вы положите мясо в кипяток, альбумин на его поверхности затвердеет и будет препятствовать выделению сока из мяса. На поверхности мясного бульона время от времени будет собираться пена, ее нужно снимать шумовкой.

Через 5–10 минут уменьшите нагрев до среднего. Вода перестанет кипеть и с паром будет выделяться меньше летучих ароматических экстрактивных веществ. Варите мясо из расчета примерно 20–30 минут на каждый килограмм, но учитывайте, что в зависимости от возраста животного и от условий его содержания время может меняться в большую сторону.

Как варить мясо в бульоне

Готовя бульон, вы преследуете совсем другие цели. Вам нужна ароматная жидкость с насыщенным вкусом, то есть мясо должно отдать ароматы и соки воде, но при этом вам хочется варить свинину, баранину, говядину так, чтобы она была мягкой и ароматной, не похожей на мочалку. Чтобы достичь желаемого, вам требуется выбирать отрубы совсем другого типа. Мясо на кости, с хрящами и сухожилиями, богатое фибрином, идеально подходит для таких целей.

Кладите мясо, предварительно нарубив его крупными кусками, в холодную воду и медленно доведите ее до кипения. Так альбумин не свернется, запечатав соки и запахи. После того как вода закипит, уменьшите нагрев и варите бульон в течение 3–4 часов на маленьком огне, позволяя ему лишь немного побулькивать. В результате у мяса размягчатся все волокна, а экстрактивные вещества при этом останутся в бульоне.

Придать же мясу, как и бульону, дополнительный вкус вам помогут пряно-ароматические растения. В начале варки положите в кастрюлю на ваш выбор очищенный корень моркови, сельдерея, петрушки, репчатый лук или лук-порей, стебли пряных трав – укропа, петрушки, тимьяна – и не забудьте про перец, гвоздику и другие специи. Солят бульон незадолго до окончания варки, так как соль способствует свертыванию альбумина.

Мясо варёное

Сварить мясо очень просто. Нужно просто знать несколько хитростей. А как его съесть я расскажу в конце.

Ингредиенты для варёного мяса:

Приготовление варёного мяса:

Для начала нужно определиться для чего Вы варите мясо. Как правило, мясо варят для салатов, иногда, я варю мясо, чтобы есть в чистом виде, потому что некогда готовить. Прежде чем готовить, мясо нужно его выбрать. Конечно, лучше всего варить телятину или свинину. Рекомендации по варке курицы те же.

И так мясо есть. Размораживаем его. Напоминаю, что лучше всего размораживать мясо внизу холодильника в течение 6-8 часов. Далее кипятим воду. И опускаем мясо именно в кипящую воду. Тогда все полезные свойства мяса остаются в мясе, а не переходят в бульон.

Если Вы варите мясо для салата. Для телятины время варки – 40-50 минут, для свинины 30-40 минут, для бройлерного цыпленка 40-50 минут. Это если мясо пойдёт на салат.
Если Вам попалась говядина, не очень молодая, или курицы несушка. То придётся варить их до 3-часов.

Если Вам попался кабан, то на весь дом будет стоять сильнейший не очень приятный запах. И я сомневаюсь, что Вы будете есть это мясо. Но это, к счастью, редкость.

И последняя рекомендация. Последнее время в процессе выращивания животных мясных пород активно применяются антибиотики. Чтобы антибиотики не попали к Вам в еду, можно мясо варить на двух бульонах. Сначала положить мясо в кипящую воду. Дождаться, когда вода снова закипит, слить воду и вымыть мясо. Потом опять кипятим воду и уже теперь, когда мясо закипит, варим его положенное время. Я бы советовал любое мясо варить таким способом, если Вы не уверены в его происхождении.

Как я писал. Есть варёное мясо можно как самостоятельное блюдо, можно добавлять в супы, а чаще всего мясо варится для салатов. Приятного аппетита.

malsagoff

Знание-сила!

(Фото из системы Яндекс-картинки)

Казалось-бы, ну что может быть проще вареного мяса? Вода, мясо и соль – вот и все ингредиенты этого нехитрого блюда.

Однако вареное мясо вареному мясу рознь.

Да, вы можете сварить мясо с пучком ароматных трав, или можете добавь в бульон, в котором варится мясо, лаврового листа или ароматных специй – будет ароматное мясо и ароматный бульон.

Можете добавить в бульон промытую шелуху лука – тогда мясо окраситься в красивый золотистый цвет и будет напоминать копченое.

Но есть еще один очень оригинальный способ приготовления вареного мяса – мясо собственном соку в полиэтиленовом пакете.

Основная идея, реализованная в данном блюде, заключается в том, чтобы обмазать цельный кусок мяса ароматным пюре из различных пряностей, положить кусок мяса в нескольких белых полиэтиленовых пакетов и сварить его в таком виде в кипящей воде. Бульона, конечно, не будет, но мясо будет наинежнейшее, вкусное, пропитанное ароматом обмазки из пряностей.

В общем, для приготовления этого простейшего блюда, на понадобятся:

— 1,5-2 кг.мяса цельным куском. Мясо может быть как говядина, так и баранина или даже курятина.

— ароматная обмазка из специй одного из нижеследующих составов:

1.Чесночная – 5-7 зубчиков чеснока очистить, удалить стебельки. Продавить через чеснокодавку. 2-4 см.имбиря протереть через терку и смешать с чесноком. Добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить немого воды, до консистенции сметаны.

2.Из 5 специй. Взять по одной чайная ложка семян зиры, тмина, черного перца, красного перца, кориандра, соль по вкусу и слегка потолочь в ступке. Добавить полчайные ложки столового уксуса, и немного воды до консистенции кашицы. Рекомендую добавить паприку. Можете добавить и 2 зубчика тертого чеснока.

3.Луковая – 1лук мелко нарезать, добавить черный и красные перцы, соль, 1-2 лаврового листочка мелко покрошенного и все эти ингредиенты соединить и пожать слегка руками, чтобы пустили сок. Можете добавить пучок нарезанной зелени.

4.Томатная – 1-3 помидора мелко нарезать, добавить любые ваши любимые специи и пожить руками до однородности. Можете добавить чуть столового уксуса и 1 чайную ложку сахара. Сахар для смягчения вкуса.

5. Горчичная – 1-3 ложки горчицы+любые ваши любимые специи+соль. Не рекомендую, т.к.довольно специфичная, горьковатая.

РЕКОМЕНДУЮ во всех вышеназванных обмазки добавить 1-3 столовые ложки масла –сливочного, топленого или растительного.

Вообще, обмазка для мяса в данном блюде – это большое поле для вашей кулинарной фантазии.

— и последнее – 2-3 белых полиэтиленовых пакета.

1.Вымойте и обсушите кусок мяса. Если хоитете — можете нашпиговать кусок 3-5 цельными зубчиками чеснока.

2.Затем обмажьте мясо одной из вышеприведенных обмазок, присыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. Прижмите стенки пакетов руками к мясу, чтобы выпустить воздух. Слегка завяжите конец.

3.В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варить 1-1,5 часа. Время варки сильно зависит от размера куска. 1 кг-1 час, 2 кг-1, 5 часа и т.д.

Можно подавать охлажденным и с любым гарниром. Особенно хорошо идет с чесночно-сметанным соусом.

Однако есть еще один способ финала: после того, как мясо будет готово, вы можете запечь его минут 20-30 в духовке с любой обсыпкой при температуре 200-220 градусов.

Отварное мясо — рецепты

Лучшие рецепты Отварное мясо

Всего рецептов, включающих Отварное мясо: 331

• 14 ноября 2008, 15:41

Выкладываем на большое блюдо шарами НЕ ПЕРЕМАЗЫВАЯ майонезом: 1 жареный картофель 2 маринованный лук 3 отварное мясо ( не режим, а делим на волокна и выкладываем) 4 белки от вареных яиц 5 жареные грибы ( у меня белый гриб жареный в сметанке) Сверху поливаем майонезом и выкладываем «вороньи яйца» , которые сделали из желтка перемешать с зеленью. читать далее

• 05 января 2016, 21:55

1. Распустить желатин в бульоне,подогреть и процедить 2. Курицу мелко порезать,добавить морковку и петрушку,немного кетчупа,перемешать 3. В отдельной чашке смешать немного бульона с кетчупом 4. Влить в чашу — я делала порционно 5. Дать немного схватиться в холодильнике 6. Перемешать остальной бульон с курицей и влить на слой кетчупа 7. Убрать. читать далее

• 25 октября 2009, 13:55

пережарить грибы, посолить, поперчить. выложить на блюдо.(добавить вниз мясо) украсить. ромашка из редьки. Редьку порезать на кружочки.Острым ножом нарезать лепестки., не дерезая до середины.А затем ножом срезаем уголки лепестков. В очищенную сырую морковь вдавить ложку- выемку и повернутъ ВОКРУГ своей оси.Получатся красивые яркие шарики. Затем. читать далее

• 08 декабря 2008, 18:08

1. Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец. 2. Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить. 3. Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать. 4. На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом. 5. Укроп разобрать наветочки. читать далее

• 30 августа 2009, 22:09

Всё нарезаем кубиками мелкими, кроме желтков и сыра . их откладываем в сторону заправляем майонезом..соль перец по вкусу Укладываем в форме гнезда. обкладываем картошкой-т.е чипсами Желтки смешиваем с сыром натёртым. укропом и майонезом формируем яица глухаринные укладываем в гнездо читать далее

• 08 декабря 2009, 09:46

Все компоненты нарезаем кубиками и укладываем слоями. На все слои наносим майонезную сетку. 1 сл.)мясо куриное. 2 сл.)морковь. 3 сл.)морская капуста. 4 сл.)горошек консервированный. 5 сл.)яйца. 6 сл.)картошка. Верх посыпаем измельчён.орехами и нарезан.кубиками свежим огурцом. читать далее

• 25 марта 2009, 03:29

Картофель отварить в мундире,почти до готовности Мясо говядину отварить и перекрутить на мясорубке,посолить поперчить Грибы,порезать и вместе с луком обжарить,добавить к фаршу, перемешать. Картофель остудить,очистить и разрезать вдоль на половинки чайной ложечкой выскоблить середину,(чтоб были как лодочки,но дно должно быть толстенькое,несильно. читать далее

• 09 октября 2007, 14:26

Лук порезать полукольцами и замариновать в смеси уксуса и теплой воды (пропорции 1:1) на 20 минут. Затем жидкость слить. Глубокую салатницу смазать растительным маслом и выложить слой грибов шляпками вниз (я доставала грибы сразу из банки, так что мне и смазывать не пришлось, они и так в масляном растворе находились). Далее выложить слой лука. читать далее

• 27 августа 2009, 01:18

1 слой – отварной картофель, натёртый на крупной тёрке 2 слой – луковица мелко порубленная слегка посолить и сбрызнуть раст. маслом 3 слой – солёный огурец, нарезанный мелкими кубиками промазать майонезом 4 слой – свежий огурец (часть нарезать мелкими кубиками, часть натереть на крупной тёрке) промазать майонезом 5 слой – свежая морковь. читать далее

• 04 ноября 2016, 16:00

Приготовления 1 — й слой мясо нарезать соломкой перемазать майонезом 2 — й слой лук залить кипятком на 15 секунд слить воду замариновать. Добавить 2 ст. л. уксуса 1 ст.л сахара и 2 шт. лаврового листа оставить все на 30 минут. майонез 3 — й слой — катрофель натереть на крупной терке майонез 4 — й слой — белок натереть на терке перемазать майонезом. читать далее

• 15 июля 2010, 00:27

Мясо, морковь, сыр нарезать крупными саломинками. Смешать добавить соль, черный перец, майонез и укроп. читать далее

• 20 ноября 2018, 19:30

Любимая Вермишелевая запеканка, как в детском саду. Съедается Быстро, Готовится просто! Получается необыкновенно вкусная, со вкусом из детства. В приготовлении нет ничего сложного, ингредиенты самые обычные, но результат просто обалденный: нежная, сытная, вкусная, очень любят дети. Для начала отварим до готовности мясо в подсоленной воде. читать далее

• 04 апреля 2009, 02:00

Мясо курицы,огурец и отварную марковь нарезать кубиками,можно тоненькой соломкой. Орехи немного измельчить. Всё укладываем в миску,солим,перчим и заправляем майонезом. читать далее

• 18 декабря 2008, 13:55

Салат «Мельник» Слойный салат. — слой куриного отварного мяса,майонез,соль — слой желтков через мелкую тёрку,соль,майонез (6 шт) — слой чернослива мелко порезаного,майонез — выложить грамм 100 сыра тёртого,майонез — слой порезанных помельче орехов,майонез на все слоя не жалея! — верх полностью на мелкую тёрку. читать далее

• 05 января 2008, 23:35

Замешиваем и выпекаем блины -но не сладкие. Делаем две начинки.1я-жаренные грибы с луком и чуть сметанки. 2я-рис с перекрученным мясом и сметанкой. На середину блина выкладыаем начинку,завязываем или зеленым пером лука или колечком репчатого лука. Сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку ,до момента расплавления. читать далее

• 25 сентября 2009, 10:26

С помидор срезаем верхушки,аккуратно вынимаем мякоть. Получившиеся чашечки солим,перчим,сбрызгиваем уксусом. Мясо и грибы режем на кубики. Лук мелко режем и обжариваем. Соединяем всё,добовляем майонез,немного помидорной мякоти,перемешиваем посолив,поперчив по вкусу. Получившейся массой начиняем помидорные чашечки. Фаршированные помидоры укладываем. читать далее

• 02 января 2010, 04:53

Говорят, салат хорош под водочку. заранее замариновать лук, тонко нарезанный полукольцами (маринад на вкус, у меня есть универсальный рецепт — и на грибочки идет и на огурчики и на вот такие быстрые рецепты: из рассчета на 1 литр воды (горячей): 2 ст. л соли (без горки), 2 ст. л сахара, 4 ст. л уксуса, приправки — кто какие любит) когда лук. читать далее

• 22 ноября 2018, 13:19

Предлагаю приготовить вкусный слоеный салат с отварным мясом и солеными огурцами. Такой салат можно приготовить на любой праздник или просто к ужину. Давайте готовить вместе! Лук и любое отварное мясо (у меня свинина) нарезаем кубиками. Соленые огурцы, сыр, отварные яйца по отдельности натираем на крупной терке. Огурцы отжимаем от сока, чтобы. читать далее

• 13 ноября 2009, 13:36

Маринуем лук — нарезаем лук полукольцами или четверть кольцами и заливаем маринадом: 0,5 литра воды, 4ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 4ч.л. уксуса даём настояться минут 30. Все подготовленные ингредиенты выкладываем слоями на блюдо: 1 слой – куриное мясо , нарезанное кубиками; 2 слой – маринованный лук; 3 слой картофель, нарезанный кубиками;4. читать далее

• 16 мая 2012, 10:05

Картофель. мясо и чеснок прокручиваем через мясорубку. Солим, добавляем приправы и я йцо. Размельчаем крекеры (не в пыль). Я просто положила в пакет и постучала скалкой, можно использовать комбайн. В сковороде разогреваем масло, формируем из нашей массы котлеты. обваливаем в крекерах и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, буквально. читать далее

Отварное мясо — компонент огромного числа блюд. Он может быть основой, подчеркивать другие составляющие или вырабатывать тонкое послевкусие. На этой странице мы подобрали коллекцию рецептов аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: нового года, дружеских посиделок. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с интересной стороны.

Диетическое мясо отварное. Рецепт отварной телятины с фотографиями

Добрый день, уважаемые читатели. Продолжая тему диетического питания хочу предложить вам рецепт отварного мяса. Ведь говорят что при диете надо кушать отварное мясо, а именно телятину или говядину. И вы все наверно знаете что отварное мясо на вкус пресное.
И поэтому мало кто ест отварное мясо. Я раньше тоже так считал, пока один раз не увидел как простой повар, он не работал в ресторанах, он просто обслуживал сельские праздники, в основном свадьбы, так вот, он при мне отварил мясо на диету для влиятельного человека. Мне он дал тоже попробовать. После этого у меня изменилось мнение по поводу отварного мяса. Да и не только мяса, а и рыбы, и курицы.

По этому рецепту я варил и курицу, и рыбу, а чтобы показать вам как варить мясо купил на рынке семимесячную телятину, во всяком случае так утверждали продавцы на рынке. Не знаю сколько месяцев было теленку, а мясо действительно свежее и молодое, вы посмотрите какой у него цвет. Была бы это говядина, мясо было бы красным, а так оно розовое. У меня кусочек задней ноги весом около 900 грамм. Обычно для отварного мяса берут «яблочко» или «черепашку».

Я мясо разрезал на три части, помыл его хорошо и положил в кастрюлю. Конечно не забыл налить воды и поставить на плиту. Мясо лучше порезать, но не мелкими кусочками. Кстати отварное мясо можно использовать и на различные салаты. Пример использования отварной куриной грудки можно увидеть в этом необычном салате.

Пока у нас закипает мясо мы готовим наши секретные придающие вкус мясу ингредиенты. А именно, мы берем половинку средней луковицы, режем ее полукольцами. Можно резать как вам захочется, в этом разницы нет. Берем корень сельдерея, отрезаем тонкий кусочек от корнеплода, режем тонкой соломкой.

Корень сельдерея мы используем не только при отварке мяса или рыбы, но и супа. О пользе сельдерея вы можете посмотреть здесь. Берем три душистых перчинки, около десяти штук простого черного перца. Обязательно берем два лавровых листа.

Еще берем несколько молодых стебельков укропа. На фото у меня нет укропа, забыл выложить для фото, зато не забыл положить в мясо потом. Пока мы готовили наши ингредиенты, у нас закипело мясо. Собираем с нашего мяса шум, пенку которая образовывается при закипании, это вываривается кровь из нашего мяса. Можно конечно и не собирать, но я всегда привык собирать.

Если собирать этом шум, то отвар получится прозрачным и красивым. А если вы по этому рецепту решили отварить куриную грудку, так вам надо после закипания поменять воду. Тогда больше шансов на то, что вы не съедите какой нибудь фосфат, который может присутствовать в грудке. А то по телевизору последнее время часто даже показывают как накалывают фосфатами куриные тушки.

После того как собрали шум с мяса, добавляем заготовленные наши ингредиенты. Не забываем положить и укроп в наше мясо. И главное не забываем посолить. Я на свой кусочек в 900 грамм положил две чайные ложки соли, но если у вас диета жесткая, то можно и одну ложечку соли вместо двух.

Варится молодое мясо около 20 минут. Если вам кажется что мясо сырое, можете проварить больше, но как меня учили повара, молодую телятину больше 20 минут не варят, иначе она будет жесткая. Так что если вы хотите мягкого мяса отварного, не варите его долго.

Еще в мясо для вкуса можно положить петрушку: корень или зелень. Можно также положить морковь и чеснок. Но с чесноком для диетического питания отварное мясо не подойдет. По такому рецепту можно варить не только телятину. Нам больше нравится куриная грудка отваренная с такими ингредиентами, она и мягче чем телятина и более насыщенный вкус у неё.

А если вам хочется еще мягче, то можете отварить и рыбу. Мы например, отваривали по такому рецепту несколько видов рыб, но понравилась нам только одна — пангасиус. Правда его мясо постным не назовешь, все таки морская рыба. За то какой получается потом на этом отваре вкусный рыбный суп, просто объедение.

Правда я как и курятину варю во второй воде, а то в интернете ходят слухи о не совсем законном производстве этой рыбы во Вьетнаме, а точнее нарушение с обработкой филе для транспортировки. Поэтому я рекомендую покупать тушку с костями, а не готовое филе. Даже сами продавцы в рыбном магазине предупреждают об этом.

Просто когда мы берем почти все продукты, мы спрашиваем можно ли деткам их давать. А к нам пангасиус попадает в основном из Вьетнама, вот и приходится вываривать даже тушку.

Вот так я готовлю отварное мясо. Варите, и кушайте с удовольствием.

БЛЮДА ОСНОВНЫЕ

Раздел:
Основные блюда
2-я страница

Основные блюда из говядины
БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Потому надо правильно подбирать размер посуды.

При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса – значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.

Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении – чтобы пар всплывал «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом.

Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды.

Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п.) – см. ссылки о соусах в начале страницы.

Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться.

Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду – надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения.

Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Приготовление соуса борделез.
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.
Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.

Варёное свиное мясо в фольге

Наверное каждый у себя в семье замечает такую ситуацию, что готовится всё на сковороде в масле, и чем больше соли и лучше поджаренное блюдо — тем вкуснее. Но стоит и позаботится о своём здоровье и иногда готовить мясные блюда, овощи или тот же картофель на пару или варить. Ведь только так можно получить от продуктов самые полезные вещества и витамины для организма. Но многие не любят ничего варить, — вкусовые качества пропадают, не так аппетитно. Но всё можно изменить в лучшую сторону, просто следует готовить правильно и тогда не только полезно будет, но и очень вкусно!

Я последнее время стараюсь по возможности варить мясные блюда: рыбу, курицу, говядину со свининой и прочие мясные деликатесы. Вот решил поделиться с Вами своим рецептом варки мяса в фольге. В нём Вы узнаете, как сварить свиной стейк, чтобы было вкусно. Порция на одного человека. Мясо лучше брать немного жирное, выбирать первые сорта (шея), чтобы оно было мягким, а варить лучше дольше, чем меньше.

• Калорийность на 100 г — 181 ккал.
• Количество порций — 2 стейка
• Время приготовления — 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

• Свинина — 2 шт. маленькие стейка
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 1 долька
• Чёрный перец
• Сушёный укроп
• Лавровый лист
• Лимон
• Соль
• Фольга

Приготовление мяса в фольге в воде:

1. Разморозьте свиное мясо и отрежьте два плоских, равных и не толстых кусочка мяса. Как для отбивных. Посолите их с двух сторон.

2. Теперь поперчите мясо с двух сторон. Я использовал только чёрный свежемолотый перец.

3. Отрежьте от лимона небольшой кусочек и выдавите на свинину с двух сторон сок.

4. Далее я посыпал стейки сушёным укропом. Можно добавить ещё петрушку или прочие приправы по вкусу.

5. Две головки чеснока нарезать дольками и разложить на мясе. Дать так полежать, замариноваться мясу минут 15-20.

6. Поставить на плиту кипятится воду, только в неё немного положите соли и пару лавровых листочков.

7. Пока вода закипает необходимо отрезать большое луковичное кольцо и положить на один кусок стейка, а другим аккуратно накрыть лук сверху (смотрите, чтобы чеснок не разлетелся).

8. Положить наше мясо на фольгу и плотно замотать.

9. В закипевшую воду положить свинину, довести опять до кипения и подержать так 1 минуту, после чего накрыть кастрюлю крышкой, сделать маленький огонёк и варить в зависимости от величины кусков мяса, но не меньше 60 минут, лучше выдержать 1 ч 20 мин или более.

10. Как стейки сварятся можно слить воду и достать мясо для подачи на стол. Кушать сразу, пока мясо тёплое, сочное и вкусное.

Таким образом, в фольге замаринованное в лимонном соке и специях мясо впитывает все составляющие и отлично продолжает ими пропитываться на протяжении всего приготовления в воде. Это блюдо будет полезно для тех, кто сидит на диете (нельзя жаренного и жирного). Можно самому в зависимости от имеющихся специй менять вкусовые свойства любого варёного мяса.