Начинки для конфет

1. смешивают сахрный сироп + ликер (любое спиртосодержащее)
2. в утрамбованном, просушенном крахмале делают углубления (крахмал хорошо держит форму)
3. туда заливают жидкость, сверху посыпают крахмалом
4. крахмал с сахаром дают кристаллизацию — сахарную корочку
5. через сутки сахарная капсула с жидким центром извлекается из крахмала
6. глазируется шоколадом

есть другие варианты, но этот — базовый.

Рецепты алкогольных сиропов

1000г сахара, 500гр воды, 1000гр алкоголя крепостью 50-60гр. (концентрат)
— кипятим сахар и воду
— при закипании смачиваем внутренние стенки емкости водой для предотвращения кристализации
— нагреваем сироп до 104С
— остужаем до 80С
— добавляем алкоголь, размешиваем аккуратно, можно переливать из чаши в чашу. важно не допустить кристаллизации
— получим сироп насыщенностью около 23%

1000г сахара, 1000г воды, 1000г глюкозы
— воду с сахаром довести до кипения
— переодически смачиваем стенки, доводим сироп до 104С
— охлаждаем до 80С
— добавляем на 500г сиропа 200-300г ликера
— заливаем в бутылку, плотно запечатываем, чтобы не испарился спирт, энергично трясем

2600г сахара, 1000г воды, 800г глюкозы
— все как в предыдущих рецептах, но доводим до 106С
— 1000г сиропа смешиваем с 360г алкоголя 40град или с 300г алкоголя крепостью 50град.

— хранить сиропы лучше в бутылках
— для загущения сиропа можно использовать гумиарабик (0,2% к массе) или 0,5% агар-агара

Конфеты с сахарной корочкой (капсулы из сахара)

Принцип:
Мы имеем перенасыщенный сахарный сироп, часть сахара в котором можем использовать для кристаллизации и образования сахарной корочки. Важно правильно подобрать насыщенность сиропа. Если концентрация сахара слишком велика, корочка будет очень толстой или произойдет полная кристаллизация начинки. Если сироп низкой концентрации, корочка будет или очень тонкой или не получится совсем.

Рецепт:
1000г сахара, 400г воды, 150г ликера, 50г спирта
— доводим сахар и воду до кипения
— половину сиропа быстро охлаждаем до 80С, вторую половину догреваем до 111С
— смешиваем алкоголь с теплым сиропом, переливая из чаши в чашу (НЕ перемешиваем!)
— добавляем горячую половину, смешиваем так-же переливаниями.
— закрываем сироп крышкой и оставляем остывать до 40С
— просушенный крахмал прогреваем до 40С, просеиваем в сотейник и выравниваем поверхность. Делаем углубления в поверхности крахмала.
— разливаем ликер в углубления
— через 30-40 минут просеиваем крахмал поверх начинки
— помещаем (очень аккуратно) в тепло (около +40-45С, не выше)
— через 4 часа образуется сахарная корочка. Нужно перевернуть капсулы с ликером и оставить в крахмале на ночь.
— утром достать капсулы из крахмала и мягкой кистью полностью удалить лишний крахмал.
— капсулы охладить до комнатной температуры и покрыть шоколадом.

Важно ХОРОШО просушить крахмал. На это нужно потратить 20-30 часов при температуре 100С, иначе ничего не получится!

Конфеты с ликером в шоколадных капсулах

Это самый простой и быстрый метод. Капсулу будет защищать от алкоголя тонкая корочка сахара.

Принцип:
Отливаем шоколадные скорлупки в формах для конфет и заполняем немного перенасыщенным ликерным сиропом. Через сутки на поверхности сиропа и на стенках шоколадной капсулы появится корочка из кристаллов сахара. После чего форма может быть закрыта шоколадом по принципу формованных конфет.

Рецепт:
1500г сахара, 500г воды, 50г глюкозы, 150г ликера (60гр), 150г спирта
— кипятим сахар с водой
— добавляем глюкозу
— нагреваем сироп до 106-107С
— охлаждаем до 50С, смешиваем с алкоголем — переливая из чаши в чашу

Важно ТОЧНО достигать нужной температуры. Недоварим — кристаллов не будет, переварим — все засахарится напрочь! И еще раз: НИКОГДА не помешивайте сиропы при варке! Это приведет к лавинообразному образованию кристаллов сахара — получится помадка

Смотрите так же:  Что приготовить на пикник быстро и вкусно

Начинка для конфет.

Девочки, выручайте.
Нужна парочка начинок для шоколадных конфет. Формочки уже сделала, ждут в холодильнике.
Материала много, но ОЧЕНЬ прошу дать проверенное лично!
Есть — вишневый джем, вареная сгущенка.
Мед и орехи — низя (аллергики будут)

И еще нужен хороший несложный рецепт домашних трюфелей.
С меня фото-отчет !

Заранее всем спасибо!

вареная сгущенка с черносливом

помадно-сливочная — на 1 столовую ложку (с горкой, полную) вареной сгущенки взять 1 десертную ложку ОЧЕНЬ жирных сливок. Перемешать.

для помадно-шоколадной — такое же количество сгущенки смешать с чайной ложкой растопленного темного шоколада.

2 части джема + 1 часть растопленного шоколада. это фруктовая начинка.

Конфеты со сливочной начинкой

Вкуснейшее угощение — конфеты со сливочной начинкой (по рецепту чизкейка), покрытые слоем шоколада.

Разогреть духовку до 190С. Застелить противень с краями фольгой и побрызгать спреем.

Взбить сливочный сыр миксером на средне-высокой скорости до однородной массы.

Продолжая взбивать, добавить сахар, лимонный сок и сметану. Взбить до однородной массы.

Добавить яйцо и взбить, чтобы ингредиенты перемешались.

Выложить смесь на приготовленный противень.

Выпекать 25-35 минут, пока центр чизкейка не будет почти готов. Убрать чизкейк в морозильную камеру на ночь.

Выложить чизкейк с противня, приподнимая за края фольги. Нарезать маленькими кубиками (около 2 см) и вернуть в морозилку.

Растопить шоколад с маслом в микроволновке, доставая и помешивая через каждые 15 секунд.

Достать 5-6 сливочных кубика из морозилки, окунуть в растопленный шоколад, стряхнуть излишки шоколада и положить на лист вощеной бумаги. Повторить с остальными кубиками чизкейка.

Хранить конфеты в холодильнике. Достать за несколько минут до подачи, чтобы немного разморозились.

Шоколадные конфеты «ассорти» с клубничной и сливочной начинками

Ингредиенты

  • 250 гр. темного шоколада (плюс-минус 20 г)
  • 1/3 ст. вареного сгущенного молока
  • 1/3 ст. клубничного джема
  • 1-2 ст. лож. сливочного ликера (у меня «бейлиз»)
  • 1-2 ст. лож. ягодного или фруктового ликера
  • 30 бумажных капсул для конфет (корзиночек)

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим 1-ю начинку: Сгущенное молоко нагреть на «бане», добавить 10 г шоколада (фото 1), мешать до полного растворения шоколада (до однородности). Немного остудить и добавить сливочный ликер.

Готовим 2-ю начинку: Джем протереть через сито, нагреть в СВЧ до кипения, немного остудить, добавить 10 г шоколада (фото 2) и мешать до однородности. Добавить ликер.

Всё, вкуснейшая начинка готова (фото 3), убираем её в холодильник.

Примерно 120 г шоколада медленно растопить на «бане», т.е. ставим мисочку с поломанным шоколадом в горячую воду, но не в кипяток, огонь выключаем. Шоколад будет постепенно плавиться. Если вода слишком остыла, делаем слабый огонь на короткое время.

Расплавленный шоколад, с помощью кофейной ложки (или кисточки) равномерно распределяем по стенкам корзиночки (фото 4). Даем шоколаду немного остыть на стенках корзиночек (до комнатной температуры). Убираем в холодильник на 15 минут. Когда шоколад застынет можно нанести ещё один тонкий слой шоколада на стенки корзинок (но не обязательно, я делала только один слой).

Далее равномерно распределить начинку (фото 5) и снова убрать в холодильник.

Растопить оставшийся шоколад, и залить им верх конфет. Я заливала с помощью пакетика – заполнила его шоколадом, отрезала малюсенький уголок и спиралькой наносила шоколада (фото 6), а потом уже распределяла шоколад ложечкой (фото 7), но можно наносить шоколад просто ложечкой.

Убрать готовые конфеты в холодильник часа на 2.

Застывшие конфеты освободить от бумаги и наслаждаться вкусом и результатом! Приятного аппетита!

Все это можно проделать гораздо быстрее, если охлаждать корзиночки с шоколадом в морозилке, но тогда шоколад испытывает «шок» (по ТВ слышала). По правилам, его надо охлаждать постепенно. Хотя, мы не на фабрике, конфетки делаем не для продажи, а для своих любимых, родных и близких, так что можно и сократить процесс изготовления, за счет морозильной камеры (это уже по индивидуальному выбору и времени каждого).

жизнь замечательных детей

Шикарный подарок для всех!

Конфеты с помадно-сливочной и помадно-шоколадной начинкой. Видео рецепт.

Эти конфетки тоже были в моей коробке ассорти и пользовались очень большой популярностью у тех, кто их ел. Но я долго думала, стоит ли этот рецепт выкладывать на блоге? Конфетки достаточно простые и, собственно никакой оригинальности не имеют. Но потом все же решила, что стоит поделится некоторыми идеями со своими читателями, которые возникли в процессе изготовления конфет с помадной начинкой.

Смотрите так же:  Что приготовить из мяса индейки на второе

Итак, во первых, эти конфеты обязательно надо делать в формочках (в отличии от таких конфет, как пралине и т.п., которые можно делать и в одной большой форме, а потом разрезать), так как начинка тягучая и должна быть закрыта шоколадом со всех сторон. А я, как вам известно, нахожусь, так сказать, на отдыхе и специальных форм для конфет под рукой не имею. Но где наша не пропадала! Вот и появилась еще одна идея, как использовать коробочки от яиц «Киндер-сюрприз». Для формочек я отрезала крышечки от коробочек и донышки, размером с крышечки. Вот и получилось из одной коробочки две формочки для конфет.

Теперь еще один момент. Такие конфеты конечно можно делать из любого шоколада: и темного, и молочного, и даже белого, но. Проще всего работать с темным шоколадом. У него температура плавления самая высокая — примерно 36-37 градусов, что позволяет достать конфеты из формочек не нарушив привлекательный внешний вид. У молочного шоколада температура плавления примерно 32-34 градуса, поэтому даже теплые руки могут помешать. У меня получилась часть конфет из темного шоколада, а когда он закончился, остальные делала из молочного. Поэтому чтобы легко и быстро доставать конфетки из формочек, я сделала еще одно маленькое приспособление: из фольги свернула тонкие полоски и вложила их во внутрь формочки так, чтобы концы выходили за края. Когда конфеты застывают, достаточно потянуть за концы фольги и шоколадное лакомство легко выпрыгивает. В дополнение хочу сказать, что белый шоколад еще более деликатный, он плавится при температуре 27 градусов.

Для конфет понадобится:

В качестве начинки можно использовать джем, мармелад, или просто вареную сгущенку.

Эти конфеты мне очень нравятся тем, что делаются они достаточно быстро, шоколада идет не много, а удовольствия — «выше крыши»! Угощайтесь!

Хотите первыми получить новые видео рецепты себе на почту? Заполните форму и наслаждайтесь:

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Чтобы получить Ваш экземпляр, введите свои данные в форму и нажмите «Получить книгу»:

Домашние шоколадные конфеты с помадной начинкой

Домашние шоколадные конфеты – лакомство, в отличие от покупных аналогов, не содержащее искусственных ароматизаторов и красителей, растительных жиров и консервантов сомнительного происхождения. Конфетами с помадной начинкой домашнего приготовления можно порадовать даже ребенка – после достижения трехлетнего возраста и при условии, что у него нет аллергии на шоколад и мед.

Для приготовления конфет потребуется:

  • 100 мл свежего молока;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. ложка меда;
  • 25 г сливочного масла;
  • ванилин;
  • 100 г высококачественного горького шоколада без добавок.

Как приготовить домашние шоколадные конфеты с помадной начинкой :

1. Разотрите в небольшой кастрюльке сахар, мед и мягкое сливочное масло до однородного состояния.

2. Влейте молоко и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения.

3. Уменьшите огонь до минимума и варите массу 15-20 минут, не прекращая мешать. Примерно через 10 минут добавьте ванилин. К концу варки помадка должна приобрести карамельный цвет и загустеть.

4. Перелейте помадку в форму и остудите в холодильнике.

5. Натрите шоколад на крупную терку или измельчите в блендере.

6. Поместите посуду с шоколадом на водяную баню, и растопите, периодически помешивая.

7. Емкость с растопленным шоколадом оставьте в горячей воде, так как существует вероятность, что после остывания он кристаллизуется и больше не расплавится.

8. Каждую ячейку небольшой силиконовой формы для выпечки или льда смажьте изнутри шоколадом и поставьте на 5 минут в отсек для быстрой заморозки продуктов.

9. Нанесите второй слой шоколада и поместите форму в морозильную камеру еще на 10 минут.

Смотрите так же:  Как приготовить бабл ти дома

10. Заполните каждую конфету помадкой почти доверху и залейте сверху оставшимся шоколадом. Для полного застывания шоколада понадобится примерно полчаса.

11. Осторожно, чтобы не поломать шоколад, отогните края формочек, и извлеките конфеты.

Подавайте домашние шоколадные конфеты с молоком или чаем. Приятного аппетита!

Шоколадные конфеты — какие они? Обзор рынка

Мало в мире найдется людей, которые не любят конфеты. Зато всех сладкоежек можно разделить на множество групп. Одни любят конфеты с начинкой из орехов, другие – из мармелада, третьи – из помадки… Как разобраться во всем этом разнообразии? Какие вообще бывают шоколадные конфеты?

Первое, что приходит на ум, – собственно шоколадные конфеты без начинки. Уже в этой категории можно найти совершенно разные по вкусу лакомства.
Шоколад, из которого сделаны конфеты, может быть либо горьким, либо молочным, либо белым. Он может быть плотным, а может быть – пористым. Конфеты могут делаться из шоколада без добавок, а могут – из шоколада с наполнителем. Добавку (не путайте с начинкой, добавка кладется прямо в шоколад) тоже можно выбрать на любой вкус: кофе, ваниль, цукаты, разнообразные пищевые эссенции…

Шоколадные конфеты с начинкой – отдельная категория, и каждая из начинок по-своему прекрасна. Например, помадные конфеты делают из мелкокристаллической массы из сахара и патоки, в которую вмешивают молоко, фрукты и ягоды. Особенно в нашей стране популярна помадно-сливочная начинка, а также помадно-кремовая.

Грильяжную начинку из конфет делают из дробленых орехов, перемешивая их с сахарным или медовым сиропом. Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, в которых используется фруктовый сироп. Как правило, такие конфеты получают название в зависимости от того, какие фрукты используются в начинке.

Из орехов делается и пралине. Для такой начинки обжаренные ядра растирают с сахаром и жиром, так чтобы получилась мягкая масса. Чтобы получить более интересный вкус, в пралине иногда добавляют какао, коньяк или ликер.

Еще один вид сладостей, который пользуется стабильным спросом, – конфеты с так называемой сбивной массой, или суфле. Самые знаменитые конфеты с суфле – «Птичье молоко», и это название, в конце концов, распространилось на все лакомства подобного типа, даже на торты и пирожные.

Начинку для «птичьего молока» делают из сахарного сиропа и яичных белков, которые сбивают до состояния пены. Иногда в массу для будущего суфле добавляют шоколад или ягодный сироп.
Чем-то напоминают конфеты с суфле другой вид сладостей с мягкой начинкой – мармелад в шоколаде, или желейные конфеты.

Принцип изготовления похожий – мягкий мармеладный корпус заливают шоколадом. В результате получается замечательное лакомство с твердой шоколадной глазурью и мягкой, тающей во рту начинкой.

Всегда оригинальны на вкус конфеты с алкогольной начинкой – ликером, коньяком и даже водкой. Различают винные конфеты (они содержат только алкоголь), молочные и фруктовые (в них добавляются сливки либо фрукты и ягоды). Знаменитая «Вишня в ликере» – как раз из последней категории.

Конфеты с вафлями внутри остаются любимыми в нашем народе уже много лет. Когда-то они считались изысканным и дорогим лакомством, которое было непросто найти в магазинах. Сегодня любой желающий может побаловать себя «Мишкой на севере» или другой похожей конфетой.

Последний «писк моды» в конфетном мире – конфеты с начинкой из сухофруктов. Цельная курага или чернослив, глазированный белым или горьким шоколадом – отличное украшение праздничного стола или повседневного чаепития.

А если вы хотите по-настоящему удивить гостей и домашних, попробуйте приготовить конфеты самостоятельно, например, по этому рецепту.

Выбирайте конфеты себе по вкусу – и наслаждайтесь!

А нигде не продается отдельно помадно-сливочная начинка

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.

Вы не авторизованы. Для отправки сообщения необходимо авторизоваться.