Свекольный маринад как в столовой — рецепт

Мы представим вашему вниманию классические рецепты свекольного маринада — это блюдо можно использовать, как отдельный гарнир, холодную закуску или же, как ингредиент для салата. В этой статье вы узнаете рецепт, как приготовить свекольный маринад как в столовой.

Свекольный маринад как в столовой — рецепт

• свекла – 1 кг;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• 9% уксус – 150 мл;
• вода – 200 мл;
• перец черный – 6 горошин;
• перец душистый – 2 горошины;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 1 шт.

Выбираем примерно одинаковую свеклу, чтобы она сварилась одновременно. Хорошо вымываем ее и ставим вариться примерно на пятьдесят минут (если овощи средних размеров). Пока варится свекла будем заниматься маринадом. В двести миллилитров холодной воды добавляем все по списку ингредиенты, кроме уксуса и свеклы. Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Кипеть маринад должен около пяти минут. После чего вливаем уксус, опять ждем пока закипит и ставим охлаждаться. Некоторые хозяйки бросают специи в кипяток или заливают им ингредиенты для маринада, но в таком случае специи ведут себя по-другому и вкус получается не тот.

Итак, свекла сварена, а маринад остывает. Одеваем резиновые одноразовые перчатки, так как понимаем, какого цвета будут руки и как сложно будет их отмыть и очищаем свеклу от кожуры. Режем кубиками, все укладываем в контейнер или банку и заливаем маринадом, после чего ставим в холодильник на день, а лучше два. По прошествии этого времени свекла готова — можно есть.

Свекольный маринад как в детском саду — рецепт

• свекла – 1 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 щепотка;
• вода – 200 мл;
• перец черный – 2 горошины;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт.

Хорошо вымываем свеклу, желательно со щеточкой и ставим вариться примерно на один час. После того как свекла сварилась даем ей охладиться в отваре. После, как всегда при работе со свеклой одеваем одноразовые перчатки и чистим от кожуры. Очищенный корнеплод натираем на самой крупной терке и укладываем в кастрюльку.

Начинаем заниматься маринадом. Все ингредиенты кроме свеклы и подсолнечного масла засыпаем и заливаем в отдельную кастрюльку. Ждем, пока закипит и варим минут пять. Теперь этим горячим маринадом заливаем нашу свеклу и ждем до завтра. На следующий день сливаем маринад через дуршлаг, добавляем масло, пробуем и при необходимости досаливаем. Можно отправлять на стол. Вот вы и узнали рецепт свекольного маринада со вкусом как в детском саду.

Свекла в сладком маринаде

Этот рецепт расскажет вам, как приготовить еще один вид свекольного маринада.

• свекла – 0,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• мед (можно заменить сахаром) – 2-3 ст. ложки;
• тмин – 1 ч. ложка;
• корица – 1 щепотка;
• перец чили – 1 щепотка;
• лимон – 1 шт.

Как всегда хорошо вымываем свеклу, не забывая о щеточке в помощь. После ставим ее вариться, средних размеров свекле хватит пятьдесят минут, но в зависимости от сорта может понадобиться и семьдесят минут. А пока она варится будем готовить маринад, для чего нальем в кастрюльку стакан воды и насыпаем в нее одну чайную ложку тмина, щепотку острого красного перца и щепотку корицы. Подождем пока минуты три покипит и поставим охлаждаться. Когда кипящий маринад стал просто горячим добавляем мед и тщательно помешиваем до полного растворения, потому что кипятить мед категорически не рекомендуется (он становится токсичным). Когда мед растворился добавляем сок одного лимона и ждем полного охлаждения маринада. Вареную свеклу чистим и режем, кому как нравится: кубиками, соломкой, звездочками и т.д. Складываем нарезанные кусочки в емкость и заливаем негорячим маринадом. Через сутки уже можно пробовать.

К тому же свекольный маринад – отличное средство против авитаминоза в весенний и зимний период, что, конечно же, делает его особенно ценным на столе каждой семьи.

Ингредиенты:

½ ст. ложки сахарного песка

150 мл 6%-го уксуса

1-2 ст. ложки растительного масла

½ стакана кипяченой холодной воды

3-4 горошка черного перца

3 болгарских перца

2 луковицы средней величины

Гвоздика, лавровый лист, корица по желанию

Как приготовить свекольный маринад:

Перед тем как выложить свеклу в большую емкость, ее надо тщательно промыть под проточной водой. Заливая свеклу, проследить, чтобы вода покрыла корнеплоды полностью. Поставить свеклу вариться на сильный огонь. После того как закипит вода, огонь лучше убавить и варить свеклу в течение 45 минут.

После готовности свеклу следует вынуть из посуды, обязательно остудить, а уже потом приступить к очистке. Натереть свеклу на терке. Крупно натертая свекла красиво смотрится на блюде, а мелко натертая — легче мажется на хлеб, если вздумается бутерброд полезный сделать.

Натертая свекла выкладывается в отдельную посудину. Затем наступает очередь приготовления перца и лука. Овощи промываются, очищаются от кожуры, хвостиков и семян. Затем перец и лук рекомендуется мелко-мелко нарубить ножом. Тут тоже можно пофантазировать с формами. Можно измельчить их на кубики, а можно нарезать полосками.

Далее лук и перец надо обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Выкладывают овощи в разогретую сковороду поэтапно: сначала лук, потом перец. Обжаренная перцово-луковая масса выкладывается со сковороды в большой чистый казан. Туда же добавляют уже приготовленную свеклу, уксус, соль, сахар, специи по вкусу и все заливается половиной стакана воды.

Время на тушение овощей на среднем огне – не более 20 минут. Постоянное помешивание не даст пригореть овощной массе, что не доставит хлопот и не испортит аромат блюда. По окончанию тушения массу следует перелить в стерилизованные банки. Банки с полезной витаминной массой важно поставить в горячую воду, накрыв крышками. Вода не должна доставать 3 см до горлышка банки. Стерилизация маринада выдерживается около 20 минут.

После стерилизации банки герметично закручивают крышками. В завершение процесса приготовления свекольного маринада банки выставляются вверх дном и укутываются одеялом. Оставляются в таком положении на пару дней, после чего «переезжают» в холодильник или погреб.

Хотите узнать, как готовить быстрый медовый маринад? Смотрите наш видеорецепт!

Свекольный маринад на зиму: очень вкусные рецепты

Свекла еще с 14-15 веков стала традиционным российским овощем, и рецептов блюд из нее существует немало. В ХХ веке в Советском Союзе в магазинах легко было встретить свекольный маринад – кисло-сладкую островатую закуску, которая также была в ассортименте любой столовой. А ведь приготовить маринад из свеклы как в столовой совсем несложно. Кроме того, это закуску можно закрутить на зиму, чтобы весь холодный период года иметь возможность в любой момент насладиться витаминным и красочным блюдом.

Как приготовить свекольный маринад в домашних условиях

Маринад из свеклы универсален по своему применению. Это и отличная закуска, и прекрасный готовый гарнир к мясным и рыбным блюдам. Он очень полезен для детей любого возраста, а, в крайнем случае, его можно использовать как полуфабрикат для борща или теплого овощного салата.

Чаще всего свеклу для маринада варят, иногда запекают. Существуют оригинальные рецепты, в которых маринад готовят и вовсе из сырого овоща, а обжаривают его вместе с другими ингредиентами на сковороде.

Существует несколько секретов того, как оптимально сварить свеклу для маринада:

1. Отваривают овощ обычно в кожуре, поэтому важно перед варкой его тщательно промыть, освобождая от всех возможных загрязнений и хвостиков с двух сторон.
2. Отваривают в небольшом количестве воды. В среднем время варки составляет в зависимости от размеров корнеплода от 40 до 90 минут.
3. Свекла не любит бурного кипения при варке, поэтому огонь под ней должен быть небольшим.
4. Если воду не солить, то корнеплод сварится быстрее.
5. Если необходимо отварить овощ как можно быстрее, то нужно дать ему прокипеть первые 15 минут, затем слить кипяток и вновь залить его холодной водой. После повторного закипания свекла будет готова минут через 15.
6. Сваренную свеклу важно правильно остудить. Для этого ее сразу же после варки помещают в холодную воду. Тогда окрас у корнеплода сохранится ярким и насыщенным.

Да и очищать правильно сваренный и остуженный овощ от кожуры будет значительно проще.

В зависимости от количества применяемого для маринада уксуса и сахара, он может быть кислым или сладким. А разнообразные добавки оттеняют и обогащают вкус свеклы.

Классический рецепт свекольного маринада

По классическому рецепту свекольный маринад готовят около полутора часов, а описание самого процесса пошагово с фото сможет оказать помощь начинающим хозяйкам.

Для изготовления по этому рецепту понадобится минимальное количество продуктов:

• 2 кг свеклы;
• 500 мл воды;
• 250 мл 9 % уксуса;
• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• лавровый лист и перец горошком черный и душистый – по желанию и вкусу.

Сам процесс изготовления закуски вовсе не сложен и большую часть времени занимает варка свеклы.

1. Итак, овощ отваривают по всем правилами и помещают остужаться в холодной воде.
   
2. Затем очищают, нарезают красивой соломкой или натирают на крупной терке.

Плотно размещают нарезанную свеклу в небольших чистых баночках.

Во время варки овоща в отдельной посуде готовят уксусную заливку. В кипящей воде растворяют специи и приправы, варят около 7 минут, добавляют уксус и вновь нагревают до кипения.

Заливают кипящим раствором свеклу и помещают баночки в широкую кастрюлю с горячей водой на подставку для стерилизации.

Полулитровым емкостям со свекольным маринадом достаточно провести 15 минут в кипящей воде, после чего их закатывают герметично на зиму.

Свекольный маринад на зиму с гвоздикой

Существует несколько интерпретаций классического рецепта маринада из свеклы. Один из популярных рецептов – с добавлением гвоздики и корицы. Блюдо получается скорее сладковатым и очень нравится детям.

Приготовить его можно в точности по вышеприведенной технологии, лишь в ингредиентах на 1 кг свеклы добавить щепотку молотой корицы и 3-4 бутона гвоздики, а сахара взять около 60 г.

Простой рецепт свекольного маринада на зиму с чесноком

Маринад можно легко и, главное, быстро приготовить даже из сырой свеклы. А чеснок в этом рецепте обогатит блюдо особым ароматом и вкусом.

• 2000 г свеклы;
• 16 ст. л. винного уксуса;
• 16 долек чеснока;
• 60 г соли;
• 150 г сахара;
• 5-6 лавровых листа;
• 8 горошин душистого перца.

Маринад для свеклы готовят, добавляя на 1 литр воды указанное в рецепте количество соли, сахара, душистого перца и лаврового листа.

1. После закипания его проваривают не менее 5 минут, добавляют уксус.
2. Очищенный сырой корнеплод перетирают на мелкой терке. Можно воспользоваться помощью кухонного комбайна.
3. Чеснок мелко нашинковывают ножом.
4. Приготовленные простерилизованные банки заполняют тертой свеклой вперемешку с чесноком.
5. Заливают кипящим маринадом, стерилизуют 10-15 минут и закупоривают стерильными крышками.

Как приготовить свекольный маринад с лимоном

Этот рецепт свекольного маринада с фото должен привлечь сторонников здорового питания, поскольку в нем используются исключительно натуральные ингредиенты и свекла в сыром виде. Маринад получается очень вкусным, а овощи – нежными и слегка хрустящими.

• 350 г очищенной сырой свеклы;
• 150 мл свежевыжатого лимонного сока (такое количество получают в среднем из 4-5 лимонов);
• 100 мл сока из апельсинов;
• 1 ст. л. меда;
• 50 мл растительного масла;
• 5 г соли;
• 3 лавровых листа;
• черный перец – по вкусу.

Приготовить этот маринад по рецепту совсем просто, но если есть желание сохранить заготовку на зиму, то необходимо использовать стерилизацию.

1. Свеклу натереть с использованием терки или комбайна.
2. Залить ее смесью цитрусовых соков, маслом, медом. Добавить соль, перец и лавровый лист.
3. После тщательного перемешивания поставить свекольный маринад в холодильник.
4. Через 5-6 часов закуска уже готова к употреблению.
5. Для сохранения закуски на зиму, раскладывают ее по чистым стеклянным банкам, ставят в кастрюлю с холодной водой и, доведя до кипения, стерилизуют не менее 15 минут.

Рецепт маринада из свеклы с тмином и корицей

В этом варианте рецепта сладкого маринада из свеклы на зиму также используют лишь натуральные ингредиенты.

• около 1кг свеклы;
• 250 мл воды;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. меда (можно заменить 6 ст. л. сахара);
• 1 ч. л. тмина;
• по щепотке корицы и молотого перца;
• соль – по вкусу.

1. Свеклу тщательно ополаскивают, убирая при необходимости загрязнения щеткой, и отваривают.
2. Готовят маринад, прокипятив воду с добавлением тмина, меда, корицы, перца и соли. В конце выжимают туда сок из одного лимона.
3. Отваренную свеклу нарезают кусочками удобной формы и размера.
4. Заливают кипящим раствором со специями и стерилизуют в горячей воде 10-15 минут.

Вкусный маринад из свеклы на сковороде

Для изготовления этой соблазнительно вкусной зимней закуски по рецепту потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 2 средние луковицы;
• 150 мл 6 % уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 10 г соли;
• 1 ст. л. меда;
• 100 мл холодной кипяченой воды;
• 3-4 горошины черного перца;
• 2-3 лавровых листа.

1. Свеклу натирают на терке для корейской моркови и отправляют на сковороду с раскаленным растительным маслом, где ее обжаривают при регулярном перемешивании около 15 минут.
2. Лук шинкуют тонкими полукольцами и добавляют к обжаренным корнеплодам.
3. После 5-10 минутного обжаривания добавляют воду с уксусом, мед, соль и перец.
   
4. Тушат овощи четверть часа, добавляют лавровый лист.
5. Пропаривают на среднем огне еще 6-7 минут, раскладывают готовый маринад по банкам и стерилизуют в кипящей воде.

Свекольный маринад из запеченной свеклы

Очень вкусным маринад получается из запеченной свеклы, а блюдом, изготовленным по этому оригинальному рецепту, можно удивить всех друзей и знакомых.

• 500 г очищенной свеклы;
• 2 розмариновые веточки (или 5 г сушеного розмарина);
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. перетертых грецких орехов;
• 1 ч. л. измельченной лимонной цедры;
• 1 ч. л. травы тимьяна;
• 5 г соли.

1. Свеклу моют, слегка отрезают хвостики с обеих сторон и запекают прямо в кожуре в духовке, которую предварительно разогревают до температуры в 200 °С.
2. Длительность запекания зависит от размера корнеплодов и может составить от 20 до 40 минут.
   
3. Овощ остужают, нарезают соломкой или натирают с помощью терки и плотно укладывают по чистым стеклянным емкостям.
4. Заливают сверху смесью всех оставшихся ингредиентов, если жидкости будет недостаточно для покрытия, добавляют растительного масла.
5. Настаивают около 12 часов.
6. Если необходимо сохранить свекольный маринад на зиму, то банки с ним стерилизуют в кипящей воде или в духовке около четверти часа.

Рецепт вкусного свекольного маринада на зиму с луком и болгарским перцем

Болгарский перец придаст свекольному маринаду южный балканский колорит и наполнит дом в зимнюю пору духом знойного летнего дня.

• 1 кг сырой очищенной свеклы;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 1 кг лука репчатого;
• 250 г растительного рафинированного масла;
• 50 г соли, но лучше пробовать и добавлять по вкусу;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. молотого перца.

Процесс приготовления по рецепту несложен и по времени займет около часа.

1. Свеклу перетереть на терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами.
2. Все овощи смешать и тушить на сковороде с маслом с добавлением специй около 40-50 минут.
3. В самом конце добавить уксусную эссенцию, перемешать и разложить готовый маринад по стерильным банкам. Тут же закатать, укутать до остывания и поместить на хранение.

Как приготовить на зиму маринад из свеклы с томатами

Если в свекольный маринад, приготовленный по предыдущему рецепту, добавить томаты, то вкус готового блюда будет неотразимым.

На 1 кг свеклы используют от 0,5 до 1 кг помидоров. При желании вместо помидоров можно добавить и 5-6 столовых ложек качественной томатной пасты.

Правила хранения маринада из свеклы

Если для приготовления свекольного маринада используют рецепты со стерилизацией, то заготовку можно хранить в обычных комнатных условиях, в месте без попадания солнечных лучей.

В иных случаях лучше для хранения использовать более прохладное место, то есть погреб, подвал или холодильник.

Заключение

Маринад из свеклы как в столовой, получают обычно из вареных корнеплодов. Но и другие менее традиционные рецепты изготовления этой вкусной закуски на зиму достойны внимания.

Как приготовить свекольный маринад

Маринад можно сделать более сладким или кисловатым, добавить к свекле зелень, лук, чеснок, томаты, болгарский перец. Готовое блюдо хранится в холодильнике 1–1,5 месяца.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ

Этот маринад имеет более нежную консистенцию и легко усваивается. Тщательно вымойте 4 свеклы среднего размера. Выложите ее на противень и поместите в духовку, нагретую до 200°С. Запекайте свеклу до мягкости, затем достаньте и остудите. Почистите корнеплоды, затем натрите их на крупной терке.

Почистите и мелко нарежьте 2 небольшие луковицы. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности. Выложите в сковороду тертую свеклу, добавьте 3 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте смесь и тушите 5–7 минут. Затем снимите сковороду с плиты и дайте блюду остыть. Подавайте свеклу холодной, с поджаренным хлебом или мясом.

РЕЦЕПТ ПРЯНОГО СВЕКОЛЬНОГО МАРИНАДА

Тщательно вымойте 4 некрупные свеклы и отварите их в небольшом количестве воды до готовности. Слейте воду, дайте корнеплодам немного остыть, а затем порежьте свеклу соломкой. Чтобы блюдо получилось красивым, можно использовать терку для корейской морковки. Если вам нравятся более крупные кусочки, свеклу можно нарезать тонкими лепестками при помощи картофелечистки.

В отдельной емкости смешайте 0,25 ст. яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли. Добавьте по 0,25 ч.л. молотой корицы и гвоздики, 3 лавровых листа и черный перец горошком. Перемешайте маринад и залейте им свеклу. Переложите смесь в банку и храните на холоде. Блюдо будет готово через 6–8 часов. Подавайте его в качестве закуски или гарнира.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА ИЗ СВЕКЛЫ И ПЕРЦА

Тщательно промойте 4 свеклы и 3 сладких перца среднего размера. У перца удалите перегородки и семена. Свеклу отварите до мягкости, почистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Таким же образом порежьте и перец. Крупную луковицу измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле. Через пару минут выложите в сковороду 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, обжарьте до прозрачности и добавьте свеклу и перец. 2 сладких спелых помидора очистите от шкурки и семян, мякоть мелко нарежьте и выложите к другим овощам. Помешивая, тушите все 10 минут, не накрывая крышкой. Жидкость со сковороды должна полностью выпариться.

Смешайте 0,25 ст. растительного масла с 0,25 ст. воды, добавьте 1 ст.л. уксуса, 3 ч.л. мелкого коричневого сахара, 2 ч.л. соли, 3 лавровых листа и черный перец горошком. Залейте овощи маринадом, добавьте 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки. Хорошо перемешайте смесь и тушите еще 5–7 минут, не закрывая сковороду крышкой. Затем разложите горячий маринад по банкам, остудите и закройте крышками. Храните свекольный маринад в холодильнике.

А как насчет вкуснейшего свекольного пирога? Записывайте рецепт!

Свекольный маринад на новый лад

Классическая закуска из свеклы, с новыми нотками в виде лимонного и апельсинового сока и мёда. Потрясающе вкусная, ароматная кисло-сладкая закуска! Пробуйте!

Ингредиенты для «Свекольный маринад на новый лад»:

• Свекла (сырая) — 350 г
• Масло растительное (плюс ароматное кубанское масло — по желанию около 2-3 ст.л.) — 50 г
• Мед — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Сок свежевыжатый (150мл лимонного и 100 мл апельсинового) — 250 мл
• Вода (по необходимости) — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Рецепт «Свекольный маринад на новый лад»:

Сырую (. ) свеклу натираем на специальной терке (т. н. «корейской) или просто на крупной терке, или же нарезаем тоненькой соломкой

На сковороде раскаляем растительное масло, быстро обжариваем свеклу со всех сторон. Она должна как бы «обмякнуть»

Из лимонов и апельсинов выжимаем сок. Понадобится 150 мл лимонного и 100 мл апельсинового. Вливаем его к свекле

Добавляем мёд, хорошо всё перемешиваем, огонь убавляем до минимального. Если сока в маринаде маловато — вливаем 3 -4 ст. л. воды

Добавляем лавровый лист и соль по вкусу

Пробуем на соль, сладость, кислоту — при необходимости корректируем. Добавляем черный молотый перец по вкусу, полностью остужаем

При желании остывший маринад можно дополнительно заправить ароматным кубанским подсолнечным маслом. Это на ваше усмотрение.

Эта закуска хороша сама по себе, в качестве добавки к котлеткам с пюре, к шашлыку!! Её можно просто положить на кусочек хлеба и съесть! Если вам надоела свекла с майонезом — это рецепт для вас!

Современные сорта свёкла происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке, в Индии.
Свёклу использовали в пищу с незапамятных времён. Еще в 1-2-м тысячелетии до н. э. в Средиземноморье ее выращивали как лекарственное растение. Но любопытен тот факт, что в пищу употребляли только листья. А корнеплоды использовались исключительно в медицинских целях. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы

На Русь свекла попала из Византии в X веке, оттуда же было заимствовано и название корнеплода: русское слово свекла происходит от греческого sfekeli. Ближе к 14 веку ее начали употреблять все слои населения, и она стала очень популярным зимним овощем. Он хорошо хранился и считался очень полезным. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи монастырских книгах, лавочных книгах и других источниках. А в XVII — XVII веках свекла совсем обрусела, россияне стали считать её своей. И мы сейчас не представляем свой стол без борща, винегрета, селедки под шубой и свекольного салата!

А теперь несколько любопытных фактов о свекле, которые вы возможно не знали:

* Древние греки настолько ценили этот овощ, что подарки в знак благодарности делали в форме серебряной свеклы

* На Руси свеклу запекали в печи и подавали как сладкое блюдо. Согласно легендам, этот овощ весьма ценили богатыри, так как считали, что он придает силу и помогает бороться с различными недугами

* Сегодня свекольный порошок используется в качестве красителя в пищевой промышленности. Он зачастую присутствует в кетчупах и томатных соусах

* Самая тяжелая свекла в мире весила 23,4 кг и была выращена в Сомерсете в 2001 году.

* Старинные легенды гласят, что свекла обладает также и магическими свойствами. Так, например, чтобы влюбиться друг в друга, паре достаточно было съесть одну свеклу на двоих

* Свекла растет на всех континентах, кроме Антарктиды.

* Саксы угощали вареной свеклой жениха, которому отказывали отдать в жену свою дочь

* Часто спрашивают, как будет правильно, свЁкла или свеклА? Все современные словари, в которых проставлено ударение, приводят единственно правильный вариант – «свЁкла».

Приготовление свекольного маринада: простые рецепты из свеклы

Универсальный отечественный продукт свекла обладает ярким цветом, насыщенным вкусом, полезными свойствами. Свекольный маринад может стать отдельной холодной закуской, необычным гарниром к жареному мясу, а ещё он появится на вашем столе в качестве салатного ингредиента. Маринад из свеклы бывает сладким и кислым, его можно хранить достаточно долго.

Классический способ приготовления

Чтобы добиться вкуса, похожего на свекольный рецепт из школьной столовой, не нужно обладать особыми кулинарными способностями. Для получения соуса понадобится такой список продуктов:

• вода (200—300 мл);
• уксус (150— 250 мл);
• соль (1 столовая ложка);
• сахар (менее половины столовой ложки);
• свекла (1 кг);
• чёрный перец (7 горошин);
• душистый ямайский перец (3 горошины);
• лавровый лист (2 шт.);
• гвоздика (5 шт.).

Выберите одинаковые по размеру корнеплоды, хорошо вымойте их и поставьте вариться на 50 минут на среднем огне. Теперь самое время заняться раствором для маринада. Добавьте в воду все ингредиенты за исключением свеклы и уксуса. Доводим до кипения и ждём минут 7. В эту основу вливаем уксус 9-процентный, ещё минуту кипятим. Выключаем плиту, ждём остывания основы будущего украшения стола.

Воспользуйтесь нехитрым советом: чистить варёные овощи лучше в перчатках, чтоб не испачкать руки. Нарезаем готовые корнеплоды маленькими квадратами, складываем в стеклянный бутыль и заливаем раствором. Время приготовления составляет двое суток. Настаивать можно как в холодильнике, так и на балконе (в любом прохладном месте). Наслаждайтесь ностальгическим вкусом детства, такая свекла будет напоминать вам о школьных временах и весёлых переменках в уютной столовой.

Детсадовский советский рецепт

Те, кто родился в советские времена, с лёгкостью вспомнят вкус детсадовского детства — свекольный маринад с кислинкой. Над тем, как приготовить маринад из свёклы, ломают голову многие хозяйки, а рецепт предельно прост:

• вода (300 мл);
• свекла (1 кг);
• растительное масло (3 ст. л.);
• соль (положки столовой);
• сахар (столовая ложка);
• лимонная кислота (щепотка);
• лавровый лист (1 шт.);
• чёрный перец (2−3 горошины).

Клубни чудо-овоща моются и варятся, очищаются от кожуры, натираются на крупной тёрке и отправляются в кастрюлю, банку или пищевой контейнер. Для приготовления по советскому рецепту понадобится отдельная кастрюля, в которую отправятся все выше перечисленные ингредиенты (за исключением подсолнечного масла и самой свеклы). Кипятим маринадную основу, ожидаем 5 минут. Горячей жидкостью следует залить свеклу и поставить остывать и настаиваться. Через сутки отделяем свеклу от маринада при помощи дуршлага, заправляем маслом, радуем вкусовые рецепторы и освежаем память.

Пикантный соус

Есть ещё разновидность сладкого свекольного маринада. Рецепт этот отличается пикантным вкусом, для его приготовления приобретите такой продуктовый набор:

• вода (250 мл);
• лимон (1 шт.);
• мёд (3 ст. л.);
• перец чили (щепотка);
• корица (щепотка);
• тмин (1ч. л.);
• свекла (от полкило до 1 кг).

Для приготовления маринада нужно заранее вымыть шесть корнеплодов, лучше использовать щёточку, чтобы убрать излишки земли. Отдайте предпочтение свекле приблизительно одинакового размера, чтобы овощи приготовились одновременно. Среднюю по габаритам свеклу варить следует около часа, а крупный овощ твёрдых сортов — 1 час 15 минут.

Во время приготовления свеклы целесообразно заняться основой для маринада. Для это налейте в небольшую кастрюлю необходимое количество воды (чуть более стакана), насыпьте чайную ложку тмина, добавьте по щепотке корицы и красного перца.

Получившийся раствор нужно довести до кипения, подождать 3 минуты, снять с конфорки и остудить. В тёплую, но не горячую, воду добавить столовую ложку мёда, перемешать до растворения. Важно соблюдать температурный режим, так как мёд становится токсичным при кипячении. Если под рукой не оказалось мёда, а полакомиться маринадом охота, тогда добавьте сахар. Чтобы добиться максимально похожего вкуса, вам понадобится 6 столовых ложек.

В получившуюся основу для маринада добавляем лимонный сок (одного цитрусового хватит с лихвой). Достаём из первой кастрюли свежесваренную свеклу, очищаем от кожицы, нарезаем на кусочки произвольной длины и размера. Нарезанный корнеплод добавляем к содержимому второй кастрюли, настаиваем сутки в прохладном месте.

Заправка с болгарским перцем

Балканский колоритный вкус с ноткой сладкого перца присущ маринаду свекольному. Рецепт его приготовления потребует наличия трёх сладких перцев любого цвета и небольших по размеру четырёх свекл. Отварная свекла шинкуется соломкой. Перец очищается от лишнего (семян, перегородок) и нарезается полосками. В растительном масле поджаривается измельчённая крупная луковица. В сковороду добавьте перец со свеклой и не забудьте о паре мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Хорош для этого маринада и свежий томат. Тушится мякоть пары томатов в сковороде без накрытия крышкой вместе с другими овощами 15 минут. Готовность блюда определяется по испарению жидкости. А пока займитесь приготовлением смеси из чайной ложки растительного масла и стакана воды, столовой ложки уксуса, 3 лавровых перцев, пары горошков чёрного перца, 2 чайных ложек соли и 3 столовых ложек сахара.

Получившуюся смесь добавляем к овощам, не накрываем и тушим в сковороде 8−10 минут. Приготовленную вкуснятину раскладывайте по банкам. Остуженный маринад храните в холодильнике. Намазанный на ломоть хлеба маринад превратится в отличную закуску для дружной компании.

Другие варианты блюда

Вариации на тему, как сделать маринад из свеклы, бесконечны, стоит лишь добавить сладкий болгарский перец, томат, чеснок, лук или любимую вами зелень к универсальному рецепту. Красиво порезать свеклу можно на тёрке для корейской моркови или при помощи картофелечистки, так вы добьётесь эффекта лепестков. Котлеты, шашлык, стейк преобразятся благодаря свекольному маринаду. Да что там говорить, даже такое традиционное блюдо, как пюре, в сочетании с пурпурным маринадом станет лакомым кушаньем.

Салат из вареной свеклы: лучшие рецепты

Основными преимуществами свеклы являются ее полезность и доступность в любое время года. К тому же этот корнеплод идеально подходит как для салатов, так и для десертов, чем и заслужил популярность и среди профессиональных поваров, и у любителей вкусно и правильно питаться.

Перечень рецептов в статье:

Вы можете быстро приготовить салат из вареной свеклы и еще несколько вариантов свекольных салатов, которые прекрасно сойдут в качестве основного блюда и легкой закуски.

Салат из отварной свеклы

Чтобы приготовить салат из вареной свеклы, возьмите:

• 1 крупную свеклу
• полстакана столового уксуса 6%
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 щепотки черного молотого перца и соль по вкусу

Для начала тщательно вымойте и сварите свеклу. После готовности остудите корнеплод, очистите его от кожуры и нарежьте тонкими брусочками. Отставьте емкость с вареной свеклой в сторону.

Приготовьте маринад: залейте нарезанную свеклу шестипроцентным столовым уксусом и оставьте на пятнадцать минут. После этого слейте жидкость, выложите замаринованную свеклу в салатницу, добавьте в нее соль и перец по вкусу и заправьте растительным маслом. Самый простой салат из вареной свеклы готов. При желании его можно дополнить мелко нарезанным черносливом или сладким яблоком, протертым через мелкую терку.

Салат из свеклы и моркови

Для приготовления полезного и диетического свекольного салата с морковью вам понадобятся:

• 1 отварная свекла
• 1 свежая морковка
• столовый майонез и соль для заправки

Вымойте свеклу, отварите ее до мягкости и очистите от кожуры. Промойте и очистите морковь, после чего натрите овощи на крупной терке, сложите их в салатницу, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом. При желании украсьте салат со свежей морковью петрушкой или укропом.

Свекольный салат из вареной моркови

Чтобы приготовить вкусный и красивый слоеный салат из свеклы и отварной морковки, возьмите:

• — 1 свеклу среднего размера
• — несколько крупных картофелин
• — 1 луковицу
• — 150 граммов майонеза
• — 1 морковь
• — 3 яйца
• — 2 яблока
• — соль по вкусу

Отварите овощи, слейте воду, остудите их и очистите от кожуры. Яйца сварите вкрутую.

Натрите сваренный картофель, морковь, яйца и свеклу на средней терке в разные миски. Нашинкуйте луковицу на небольшие кусочки и залейте на десять минут кипятком, чтобы удалить неприятную горечь. Слейте воду. Очистите яблоко от кожуры и натрите на мелкой терке.

Теперь начинайте выкладывать слои салата на дно широкой тарелки в следующей последовательности: сначала картофельный слой, посоленный и промазанный майонезом, затем морковный слой, смазанный сверху майонезом, третий слой будет из лука, потом яично-яблочные слои, перемазанные майонезом и, наконец, свекольный слой. Украсьте салат майонезной сеткой и веточками свежей зелени, дайте ему настояться и через час подавайте к столу.

Салат из свеклы и морской капусты

Для любителей полезнейшей морской капусты – рецепт свекольного салата с этим специфическим продуктом.

• 1 свеклу
• 200–300 г маринованной морской капусты
• растительное масло
• черный молотый перец и соль по вкусу

Отварите свеклу, остудите ее, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Слейте маринад с морской капусты и добавьте ее в нарезанную свеклу. Все заправьте растительным маслом, перцем и солью по вкусу.

Добавьте в готовый салат горсть очищенных грецких орехов, перемешайте, дайте настояться и подавайте блюдо к столу. При желании можно заменить морскую капусту солеными маринованными огурцами или селедкой, а в качестве заправки использовать майонез, сметану или смесь майонеза и сметаны. В качестве соуса к этому блюду также подойдут любимые приверженцами диет и здорового питания оливковое или подсолнечное масла.

Салат из свеклы на зиму

Для того чтобы приготовить консервированный свекольный салат, которым так приятно лакомиться холодными зимними вечерами, вам понадобится:

• 2 кг свеклы
• 1 кг красного болгарского перца
• 1 кг красных помидоров
• растительное масло и соль

Натрите сырую свеклу на крупной терке, помидоры пропустите через мясорубку и поставьте овощи тушиться в одной кастрюле на один час. Периодически помешивайте. Болгарский перец и лук нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле.