Домашняя томатная паста на зиму
суббота, 15 августа 2015 г.
Сторонники натуральной и полезной пищи наверняка знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Этот универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии, сегодня всегда можно купить в магазине. Но могу вас заверить, что домашняя томатная паста гораздо вкуснее и полезнее, чем та, что стоит на полках гипермаркетов.
Несомненно, приготовление заготовок на зиму, в том числе и томатной пасты, требуют определенных трудозатрат, но они окупаются с лихвой. Кроме того, вы уверены в качестве исходного сырья, то есть свежих помидоров, и знаете, что потом будет у вас в банке.
Не могу не согласиться, что готовить настоящую томатную пасту в домашних условиях долго. Но ведь это концентрированный продукт, который загущается не за счет введения каких-либо дополнительных веществ (часто искусственных), а путем длительного уваривания и выпаривания жидкости.
В рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров больше ничего не входит. Не будем мы добавлять и приправы с пряностями – готовим же не томатный соус, а именно пасту. Из указанного количества ингредиентов (8 килограммов томатов) у меня получается ровно 1.5 литра (3 баночки по 500 миллилитров) готовой томатной пасты. Брать столько овощей вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте. Я просто хотела показать выход готового продукта.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления томатной пасты в домашних условиях нам понадобятся свежие сочные зрелые красные помидоры. Сорт овощей не имеет никакого значения.
Помидоры моем и нарезаем. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части. Более крупные — на 6-8 долек. Для домашней томатной пасты подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые. Главное, чтобы они были не испорченными. 8 килограммов помидоров — это много. В одну кастрюлю они у меня не помещаются, поэтому я использую две самые большие, что есть на кухне. Складываю дольки в кастрюли и ставлю на огонь.
Готовить помидоры нужно на среднем огне около получаса после закипания. Наша цель — размягчить овощи. Кстати, некоторые кулинары предварительно измельчают свежие помидоры через мясорубку, а затем уже варят. Но мне так не нравится, если честно. Смотрите, чтобы томатный сок не убежал на плиту — такое бывает, если сделать сильный огонь.
Когда мякоть станет достаточно мягкой, превратится в кашу, а кожица отойдет от нее, пора переходить к одному из самых неприятных (лично для меня во всяком случае) этапов приготовления домашней томатной пасты. Нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Вы же помните, что у меня было две большие кастрюли?
Примерно спустя минут 40 непрерывной (ну, или почти) работы у вас должно остаться относительно немного жмыха. Чем тщательней вы будете протирать помидоры, тем меньше будет отходов. У меня из 8 килограммов свежих овощей получилось около 800 граммов кожицы и семян. Мне кажется, это совсем немного.
А вот это, ради чего стоило потрудиться — натуральный томатный сок с мякотью. Теперь следующий этап — его нужно будет уварить. Причем довольно продолжительное время, поэтому, если решите делать домашнюю томатную пасту, выделите на это дело полдня. Понятно, что не нужно неотрывно стоять у плиты (вы можете все это время заниматься другими делами по дому), но не забывайте хотя бы раз в 10-15 минут вспоминать, что у вас кое-что варится. Ставим кастрюлю (в моем случае 2 кастрюли) на огонь ниже среднего и варим все, время от времени помешивая.
Спустя примерно 2,5 часа томатный сок уварится наполовину. Он заметно загустеет: если изначально это была довольно жидкая масса, то теперь она стала как густой томатный сок с мякотью.
На данном этапе приготовления домашней томатной пасты на зиму можно соединить содержимое обеих кастрюль — все отлично умещается в одной. Варим дальше.
По густоте масса уже получается как томатный соус. Теперь уже нужно мешать содержимое кастрюли немного чаще, особое внимание уделяя дну, чтобы не пригорело.
Спустя часа 3 с начала уваривания томатная масса будет выглядеть так: довольно интенсивное бульканье (не забываем, на не очень сильном огне), пузыри крупные.
А вот когда содержимое кастрюли начнет «плеваться» (пройдет примерно 4-4,5 часа от начала варки), отходить от плиты ни в коем случае нельзя! Дело в том, что паста начнет густеть ото дна, приставать к нему, поэтому нужно постоянно (!) мешать. А еще вы (вернее паста) можете запросто испачкать потолок — эти пузырьки воздуха взлетают очень и очень высоко. Мешайте, не переставая, пока не добьетесь необходимой густоты!
Вот, что остается в результате с целого таза свежих помидоров. Наша домашняя томатная паста готова.
Прямо кипящей (точнее сказать, булькающей) раскладываем ее в предварительно подготовленные баночки. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.
Сразу герметично закрываем банки с томатной пастой крышками, переворачиваем их и укутываем чем-нибудь теплым (пледом, одеялом). В таком положении даем полностью остыть (я обычно оставляю до утра следующего дня). Затем храним томатную пасту в сухом прохладном месте, где и остальные заготовки на зиму — погребе или подвале.
Я поделилась с вами рецептом домашней томатной пасты, которым пользуюсь из года в год. Именно поэтому могу гарантировать отличный результат — чудесный вкус и длительную сохранность. Конечно, вы можете готовить иначе, но это уже совсем другая история. Удачных вам заготовок на зиму, друзья. Да, кстати, для тех любознательных, кто дочитал весь рецепт до конца — я расскажу, как хранить открытую томатную пасту! Все просто: когда вы открыли банку и взяли необходимое количество пасты, просто разровняйте оставшееся содержимое ложкой и залейте рафинированным растительным маслом (примерно толщиной в сантиметр). Таким образом создается естественный защитный барьер, а томатная паста не заплесневеет. Потом снова берете пасту, а масло остается на поверхности — доливать его не нужно. Я всегда так делаю и вам советую.
Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає насиченішим і пахучіше, а сама страва приймає красивий червонуватий відтінок.
Хімічний склад і користь томатної пасти
Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, але і цінний джерело корисних речовин і вітамінів.
У 100 грамах продукту містить:
- мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
- макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор і т. д;
- органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
- вітаміни: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.
В магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку із свіжих овочів і зберегти до зими це джерело вітамінів, макро — і мікроелементів.
Томатна паста – базовий рецепт з помідорів
Вам знадобиться:
- цибулина – 2 шт.;
- вода – 0,1 л;
- сіль за смаком;
- цукровий пісок – 0,1 кг;
- помідори – 3 кг;
- оцет – 100 р.
Алгоритм приготування:
- Моєму томати під краном, вирізаємо плодоніжку і зіпсовану м’якоть, якщо вона є.
- Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх в каструлю.
- Дрібно рубаємо очищені цибулини і додаємо до помідорів.
- Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води і чекаємо, поки паста закипить.
- Ставимо вогонь на мінімальну потужність і варимо склад ще 15 хвилин.
- Після цього помідори повинні стати м’якими і нам не складе праці перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
- Залишок на ситі шкірку від помідорів викидаємо.
- Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, поки їх об’єм не зменшиться в 5 разів.
- Постійно помішуючи пасту, насипаємо в неї сіль, цукровий пісок.
- Як тільки маса уварилась, наливаємо оцет і розливаємо страва по банках, заздалегідь їх простерилізований.
- Щільно закручуємо кришки і закриваємо їх ковдрою.
- Після того, як банки охолонуть, ковдру прибираємо. Тепер можна сміливо додавати смачну домашню пасту в борщі, рагу та інші страви. Приємного апетиту!
Як готувати в мультиварці
Список продуктів:
- сіль за смаком;
- томати – 1 кг.
Поетапне приготування:
- Моєму помідори проточною водою, видаляємо плодоніжки і жорсткі частини плода, м’якоть розрізаємо на чотири частини.
- Ставимо мультиварку в режим «Гасіння», помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
- Після цього розм’якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку і насіння, які залишилися на поверхні, викидаємо.
- Подрібнену масу помідорів разом з соком виливаємо назад у каструлю, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
- Готуємо з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
- Коли страва зменшиться в об’ємі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
- Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по ним отриману пасту.
- У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками і кип’ятимо протягом 20 хвилин.
- Після чого закатуємо і остуджуємо.
По-італійськи
Томатна паста, приготовлена по-італійськи, дивно виходить ароматною і пряної на смак. Обов’язково спробуйте!
Що потрібно взяти:
- орегано – 15 г;
- цукор – 25 г;
- чотири свіжих помідора;
- олія оливкова – 30 мл;
- три часточки часнику;
- помідори консервовані – 0,8 кг;
- одна цибулина.
Як готується томатна паста в домашніх умовах:
- Очищену цибулю шаткуємо на дрібні шматочки. Часник тиснемо в чеснокодавилке.
- Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
- Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
- Ріжемо на дольки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано і цукор.
- Тушкуємо все разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
- Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м’якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним меленим перцем і сіллю за смаком.
- Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Приємного апетиту!
Домашня томатна паста на зиму
Необхідні продукти:
- помідори – 6 кг.
Як приготувати томатну пасту на зиму:
- Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
- Ріжемо овочі крупно. В хід можна пустити навіть м’яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсованими.
- Поміщаємо шматочки помідорів в каструлю і починаємо варіння.
- Виставляємо середню потужність вогню і готуємо 30 хвилин.
- Після цього томати стануть м’якими, і шкірка відійде від м’якоті. Тоді вивалюємо в кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
- Решту шкірку і насіння прибираємо, а соковиту м’якоть викладаємо назад в посуд.
- У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її необхідно уварити до чверті висоти ємності. На це піде близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання іноді перемішувати страву.
- В кінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою і частіше помішувати.
- У результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її в простерилізовані банки і закрутити кришками.
- Остуджуємо ємності і поміщаємо їх у холодне місце, щоб взимку насолодитися смаком літніх помідорів в борщі або тушкованому рагу.
Рецепт для любителів погостріше
Список інгредієнтів:
- оцет – 200 мл;
- цукор – 0,2 кг;
- помідори свіжі – 3 кг;
- два лаврових листа;
- гірчиця порошкова – 20 г;
- гострий мелений перець – 18 г;
- вода – 200 мл;
- шість горошин чорного перцю;
- цибуля – 0,5 кг
Покрокове приготування пасти з помідорів:
- Прибираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, в результаті чого шкірка легко сама зійде з овочів.
- Поділяємо їх на половинки і викладаємо в каструлю.
- Шаткуємо дрібними шматочками очищений цибулю і пересипаємо до помідорів.
- Заливаємо шматочки овочів водою і починаємо варити.
- Як тільки страва закипить, готуємо ще 15 хвилин.
- Розм’якшену масу остуджуємо і переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх відразу викидаємо.
- Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки і горошини чорного перцю.
- Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими томатами.
- Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення її в об’ємі в 3 рази.
- Після цього насипаємо в блюдо сіль, гірчицю і цукор.
- Чекаємо закипання і готуємо ще 5 хвилин.
- Залишилося розкласти пряну томатну пасту в банки і остудити.
Такий варіант пасти можна додавати в супи, це додасть їм неповторний гострий смак.
Проста заготівля блендером
Якщо ви не хочете довго возитися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером – і справа піде набагато швидше.
Основні продукти:
- сіль за смаком;
- томати – 5 кг.
Готуємо покроково:
- Добре моєму помідори, розрізаємо на частини і завантажуємо потроху в чашу блендера.
- Подрібнюємо все плоди. Якщо і після цього залишається занадто багато соку – то зливаємо його, але не весь.
- Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення в об’ємі в 4 – 5 разів.
- Після цього солимо пасту і розливаємо в ємності.
Пряна томатна паста в духовці
Вам знадобляться:
- чорний мелений перець – 10 р;
- 10 паличок кориці;
- томати – 4 кг;
- гвоздика мелена – 8 г;
- коріандр – 10 г;
- петрушка і кінза – за смаком.
Алгоритм дій:
- Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
- Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо «погані» місця.
- Встановлюємо сито в каструлі і перекладаємо туди половинки томатів.
- Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи відшарувалася шкірку.
- Додаємо в отриману соковиту масу сіль і переливаємо її в каструлю.
- Прогріваємо духовку до температури 200 градусів і закриваємо в ній наші томати на 2 години.
- Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
- Промиту кинзу і петрушку пов’язуємо пучком і опускаємо в соус.
- Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого трав’яний пучок прибираємо.
- Залишилося закатати пряну ароматну пасту по баночках і остудити.
Мати таку заготовку будинку взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованим і яскравим.
Томатна паста в домашніх умовах
Інгредієнти
- Помідори «Сливки» 6 кг.
- Сіль 1 ст. л. з гіркою
- Італійські трави сушені 2 ч. л.
Рецепт приготування пасти
Для приготування пасти краще брати помідори сорту «Сливки», вони м’ясисті, мають мало насіння.
Помити помідори, вирізати ушкоджені місця.
Пропускаємо помідори через соковижималку (у мене «Струмок»), або м’ясорубку з насадкою для помідорів.
Отриманий томатний сік вилити у велику каструлю з протипригарним покриттям і поставити на вогонь.
Як сік закипить варити 2 години на середньому вогні періодично помішуйте (через кожні 10 хвилин). Каструлю не потрібно накривати, треба щоб випаровувалась вся рідина.
Через 2 години додаємо сіль і спеції, добре перемішуємо.
Продовжуйте варити далі на маленькому вогні ще 2-2,5 години. Не забувайте періодично мішати.
Коли рідина випарувалась паста з помідорів готова.
Я частину отриманої томатної пасти розкладаю по стерилізованим, невеликим баночкам (250 мл), а другу частину заморожую порціями (1,5-2 ст. л. в одній силіконовій формі для кексів) в морозилці на зиму.
Заморожену томатну пасту виймаю з силіконових форм і складаю в звичайний целофановий пакет і з нову в морозилку.
Ось така смачна, густа томатна паста в домашніх умовах в мене вийшла, тепер вистачить до нового сезону томатів. З 6 кг. помідорів сорту «Сливки» вийшло 1,4 кг. томатної пасти.
Простые рецепты томатной пасты на зиму
Наконец-то пришла пора домашних, сочных, налитых солнцем помидоров. Совершенно невозможно пройти мимо прилавка и не купить килограмм-другой. Или не сорвать хотя бы один помидор с собственного огорода. Но, увы, возможности человеческого организма не бесконечны и съесть все выращенные помидоры просто невозможно. И тогда на помощь придут наши рецепты. Как сделать томатную пасту в домашних условиях? Выбирайте рецепт на свой вкус в нашем материале.
Классическая томатная паста
репчатый лук – 2 головки
уксус 6% – ½ стакана
Помидоры моем и удаляем подпорченные места и плодоножки. Разрезаем на половинки и складываем в эмалированную кастрюлю. Туда же отправляем нарезанный лук, наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим около 15 минут, пока помидоры не станут мягкими. Когда масса остынет – перетираем ее через сито. Должны остаться шкурки – их смело выбрасываем. Возвращаем на огонь пасту и тушим пока не уварится в 5 раз. При этом не забываем всё время помешивать, иначе она может пригореть. Добавляем сахар, соль, пробуем и корректируем вкус. Наливаем уксус, перемешиваем и сразу же заливаем пасту в предварительно простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем банки в одеяло до полного остывания. Классическая томатная паста готова – без неё не обойдётся ни один борщ.
Томатная паста с яблоками
помидоры – 1,5 кг
кислые очищенные яблоки – 300 г
лук – 1 большая головка
уксус яблочный – 50 мл
соль, перец по вкусу
У помидоров вырезаем плодоножки, режем их на половинки и складываем в кастрюлю. Туда же добавляем нарезанные лук и яблоки. Ставим на маленький огонь, даем закипеть и варим около 20 минут. С помощью сита или блендера пюрируем нашу массу и возвращаем на огонь на 40 минут. За это время паста должна увариться в несколько раз. Не забываем помешивать. Добавляем соль, перец и сахар, пробуем на вкус и корректируем специями. Добавляем яблочный уксус и держим на огне еще 15 минут. Готовую томатно-яблочную пасту заливаем в тёплые, простерилизованные банки, закатываем и укутываем в одеяло до остывания. Такая паста отлично подойдет к мясным блюдам.
Острая томатная паста
молотый жгучий перец – 2 ч.л.
лавровый лист – 2 шт.
горчичный порошок или семена – 2 ст.л.
можжевельник (по желанию) – 3-4 ягоды
уксус 6% – 200 мл
чёрный перец – 6 горошин
Первым делом, помидоры нужно очистить от кожуры, для этого опускаем их сначала в кипяток и сразу же в холодную воду. Нарезаем помидоры на половинки, добавляем нарезанный лук, наливаем стакан воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим около 15 минут и пропускаем массу через сито. Уксус подогреваем, добавляем в него жгучий перец, можжевельник, черный перец и лавровый лист. Доводим до кипения, охлаждаем и переливаем к томатам. Увариваем нашу пасту в несколько раз, добавляем горчицу, сахар и соль. Кипятим и варим еще около 5 минут. Сразу же разливаем по стерилизованным банкам и отправляем под одеяло пока паста полностью не остынет. Такая острая томатная паста отлично подойдет для борща, солянки или супа харчо.
Пряная томатная паста в духовке
молотый кориандр – 1 ч.л.
молотая корица – 1 ч.л.
молотый черный перец – 1 ч.л.
гвоздика – 10 палочек
зелень по вкусу – петрушка, кинза, сельдерей
Помидоры режем на половинки, очищаем от подпорченных мест и складываем в сито, которое устанавливаем в кастрюле с кипящей водой. Варим около 10 минут. Через сито или с помощью блендера пюрируем томаты. Смешиваем массу с солью, переливаем в кастрюлю и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа. Периодически достаем, перемешиваем и проверяем густоту. Когда консистенция будет вас устраивать, добавляем специи. Зелень связываем в пучок и “топим” в соус. Возвращаем в духовку еще на полчаса. Зелень выбрасываем, она уже отдала весь свой аромат и вкус, пасту переливаем в простерилизованные банки, закатываем и прячем под одеяло, до остывания. Такой пряный соус отлично подойдет к борщу, гуляшу или мясу.
Аджика с хреном
сладкий перец – 1 кг
острый перец “чили” – 300 г
корень хрена – 300 г
Помидоры и перец моем, удаляем плодоножки и очищаем от семян. Томаты, хрен, чеснок, сладкий и острый перцы пропускаем через мясорубку, Добавляем уксус и соль, тщательно перемешиваем и сливаем жидкость. Получившуюся аджику разливаем по баночкам и закрываем обыкновенными капроновыми крышками. Хранить необходимо в холодильнике.
Домашняя томатная паста на зиму: рецепт, который поможет вам сделать вкусную добавку из помидоров
За лето у нас было время насладиться сочными помидорами разных сортов. А сейчас пришло время сделать из них вкусную томатную пасту, которая в банках будет дожидаться зимы. Читайте в нашем материале, как приготовить томатную пасту в домашних условиях, которая будет более полезной добавкой к любимым блюдам, чем паста из магазинов.
Домашнюю томатную пасту можно добавлять к мясным блюдам, заправлять ею итальянские блюда, использовать в качестве заправки для красного борща. Именно она в холодную пору компенсирует то, что вы не будете иметь возможности наслаждаться свежими овощами.
Домашняя томатная паста
Домашняя томатная паста рецепт
Что нам понадобится:
6-7 кг
3 луковицы (по желанию)
3 зубчика чеснока (по желанию)
1, 5 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка уксуса
Домашняя томатная паста: как готовить
1. Помыть помидоры. Опустить их на несколько минут в кипяток, затем в холодную воду. После этого с каждого помидора снять кожицу.
2. Нарезать помидоры кубиками и переложить в большую кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. Измельчить лук, чеснок и добавить к помидорам, перемешать. Уменьшить огонь и обязательно накрыть крышкой, немного приоткрыв ее. Затем нужно периодически мешать томатную массу – она должна томиться на огне, пока смесь не станет гуще.
4. После этого нужно выключить огонь, дать томатной массе остыть. Перетереть ее через сито или с помощью дуршлага избавиться от косточек. Затем переложить в другую кастрюлю, добавив соль, сахар и довести до кипения на малом огне.
5. Затем добавить к томатам уксус, перемешать и выключить огонь.
6. Томатную пасту разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Банки перевернуть, закутать одеялом и подождать, пока они остынут. Домашнюю томатную пасту хранить в темном месте, куда не попадают солнечные лучи.
Напомним, что у нас на сайте есть рецепт салата Цезарь с курицей – его чаще всего гуглят пользователи интернета.
Як приготувати томатну пасту самостійно. Покроковий рецепт приготування пасти
Прихильники натуральної та корисної їжі швидше за все знають, як приготувати томатну пасту самотужки. Цей корисний та смачний продукт, який знаходить широке застосування в кулінарії, сьогодні завжди можна купити в магазині. Але можу вас запевнити, що домашня томатна паста набагато смачніше і корисніше, ніж та, що стоїть на полицях магазинів.
У пропонованому рецепті домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів більше нічого не потрібно додавати. Не будемо ми додавати і приправи з прянощами – адже готуємо не соус, а саме томатну пасту. Із вказаної кількості інгредієнтів (8 кілограмів томатів) у мене виходить рівно 1.5 літра (3 баночки по 500 мілілітрів) готової томатної пасти. Брати стільки овочів зовсім не обов’язково — скільки є, стільки і можна використати, відповідно отримаєте менше готової пасти. Я просто показала пропорції виходу готової пасти.
Складові для при готування томатної пасти:
Помідор — 8 кілограмів
Приготування томатної пасти по крокам:
Крок 1. Для самостійного приготування томатної пасти нам знадобляться свіжі соковиті зрілі червоні помідори. Сорт не має ніякого значення.
Крок 2. Помідори миємо й нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини. Більші — на 6-8 часточок. Для домашньої томатної пасти підійдуть не тільки красиві добірні плоди — сміливо викидайте м’які або м’яті. Головне, щоб вони були не зіпсованими. 8 кілограмів помідорів — це багато. В одну каструлю вони у мене не поміщаються, тому я використовую дві найбільші, що є на кухні. Складаю частки помідорів в каструлі і ставлю на вогонь.
Крок 3. Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета — розм’якшити овочі. До речі, деякі кулінари попередньо подрібнюють свіжі помідори через м’ясорубку, а потім вже варять. Але мені так не подобається, якщо чесно. Дивіться, щоб томатний сік не збіг на плиту — таке буває, якщо зробити сильний вогонь.
Крок 4. Коли м’якоть стане досить м’якою, перетвориться в кашу, а шкірка відійде від неї, пора переходити до одного з найнеприємніших (особисто для мене у всякому разі) етапів приготування домашньої томатної пасти. Потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Ви ж пам’ятаєте, що у мене було дві великі каструлі?
Крок 5. Приблизно через хвилин 40 безперервної (ну, або майже) роботи у вас повинно залишитися відносно небагато макухи. Чим ретельніше ви будете протирати помідори, тим менше буде відходів. У мене з 8 кілограмів свіжих овочів вийшло близько 800 грамів шкірки і насіння. Мені здається, це зовсім небагато.
Крок 6. А ось це, заради чого варто було попрацювати — натуральний томатний сік з м’якоттю. Тепер наступний етап — його потрібно буде уварити. Причому досить тривалий час, тому, якщо вирішите робити домашню томатну пасту, виділіть на цю справу півдня. Зрозуміло, що не потрібно невідривно стояти біля плити (ви можете весь цей час займатися іншими справами по дому), але не забувайте хоча б раз в 10-15 хвилин згадувати, що у вас щось вариться. Ставимо каструлю (в моєму випадку 2 каструлі) на вогонь нижче середнього і варимо, час від часу помішуючи.
Крок 7. Через приблизно 2,5 години томатний сік увариться наполовину. Він помітно загусне: якщо спочатку це була досить рідка маса, то тепер вона стала як густий томатний сік з м’якоттю.
Крок 8. На даному етапі приготування домашньої томатної пасти можна з’єднати вміст обох каструль — все відмінно уміщається в одній. Варимо далі…
Крок 9. По густоті маса вже виходить як томатний соус. Тепер уже потрібно перемішувати вміст каструлі трохи частіше, особливу увагу приділяючи дну, щоб не пригоріло.
Крок 10. Коли вміст каструлі почне «плюватися» (пройде приблизно 4-4,5 години від початку варіння), відходити від плити ні в якому разі не можна! Справа в тому, що паста почне густіти від дна, приставати до нього, тому потрібно постійно перемішувати. А ще ви (вірніше паста) можете запросто забруднити стелю — ці бульбашки повітря злітають дуже і дуже високо. Перемішуйте пасту, не перестаючи, поки вона не досягне необхідної густоти!
Крок 11. Прямо киплячу пасту розкладаємо в попередньо підготовлені баночки. Їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Крок 12. Відразу герметично закриваємо банки з томатною пастою кришками, перевертаємо їх і вкутуємо чимось теплим (пледом, ковдрою). У такому положенні даємо повністю охолонути (я зазвичай залишаю до ранку наступного дня). Потім зберігаємо томатну пасту в сухому прохолодному місці, де і інші заготовки на зиму — погребі чи підвалі.
Я поділилася з вами рецептом домашньої томатної пасти, яким користуюся з року в рік. Саме тому можу гарантувати відмінний результат — чудовий смак і тривале збереження. Звичайно, ви можете готувати інакше, але це вже зовсім інша історія… Вдалих вам заготовок на зиму, друзі. Так, до речі, для тих допитливих, хто дочитав весь рецепт до кінця — я розповім, як зберігати відкриту томатну пасту! Все просто: коли ви відкрили банку і взяли необхідну кількість пасти, просто розрівняйте вміст ложкою і залийте рафінованим рослинним маслом (приблизно товщиною в сантиметр). Таким чином створюється природний захисний бар’єр, а томатна паста не запліснявіє. Потім знову берете пасту, а масло залишається на поверхні — доливати його не потрібно. Я завжди так роблю і вам раджу.
Інші статті по темі:
- Як створювати нові сорти помідорів. Основи селекції помідорів (0)
- Як прискорити дозрівання помідорів (0)
- Як правильно формувати помідори (0)
- Як правильно зібрати і зберігати насіння помідорів (0)
- Як пікірувати розсаду помідорів? (0)
- Як отримувати високий урожай томатів щороку (0)
- Як обприскувати помідори сироваткою (0)
- Як виростити розсаду помідорів (1)
9 людей відзначили цю статтю корисною Відзначити статтю як корисну
Рецепт домашньої томатної пасти
Томатна паста – незамінний компонент для приготування багатьох страв, надає їм характерний смак, аромат і колір. Як правило, пропоновані виробниками версії продукту мають сумнівний склад і за смаком далекі від ідеалу. Уникнути застосування неякісного продукту вдасться, приготувавши томат самостійно.
Як зробити томатну пасту?
Готується томат-паста в домашніх умовах не так швидко як хотілося б, але чудовий підсумок сповна компенсує витрачений час і зусилля.
Як приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів?
Натуральна паста зі свіжих помідорів, зварена без усіляких добавок, перетворить смакові характеристики звичних страв і на відміну від купованого продукту наповнить їх тільки користю. В якості сировини переважно використовувати томати м’ясисті і не дуже соковиті, що дозволить дещо скоротити час приготування заготовки.
Томатна паста з консервованих помідорів
Томатна паста – рецепт, який можна виконати не тільки зі свіжих помідорів. Консервовані томати підійдуть для цієї мети не менше звичайного. Готовий уварений продукт за бажанням і смаком доповнюють приправами і спеціями, отримуючи одночасно чудовий соус для подачі до пасти, м’яса, риби, гарнірів та інших страв.
- консервовані помідори – скільки є в наявності;
- часник, спеції і прянощі – за смаком.
Турецька томатна паста
Індивідуальну технологію приготування має турецька салча – паста, яку готують господині в домашніх умовах в Туреччині. Унікальність рецепта в природному вялении томатної маси на сонці і випаровуванні таким манером вологи. Процес створення заготовки тривалий, але в результаті можна отримати натуральний продукт, що зберігає всі вітаміни і смак свіжих помідорів.
- помідори – 20 кг;
- велика сіль – 2 великі жмені;
- олія рослинна.
Італійська томатна паста – рецепт
Італійський рецепт домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів включає сіль і часто смакові добавки у вигляді ароматних трав: базиліка, орегано, чебрецю або спеціального італійського міксу. Крім того в окремих випадках за бажанням складу включають оливкова олія, сушений або свіжий подрібнений часник.
- помідори – 10 кг;
- велика сіль – за смаком;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сушені італійські трави – 2-3 ст. ложки;
- олія оливкова – 150 мл
Томатна паста на зиму через м’ясорубку – рецепт
Якщо в готовому продукті не буде бентежити наявність насіння, рецепт приготування томатної пасти можна значно спростити, просто пропустивши помідори через м’ясорубку і уникнувши виснажливого перетирання маси. Текстуру заготовки регулюють за смаком, уваривая основу до потрібної густоти при частому помішуванні.
- помідори – 5 кг;
- сіль – за смаком.
Гостра томатна паста
Приготовлена томатна паста у домашніх умовах може бути класичної за смаком без усіляких добавок або ж наповнена в процесі готування гостротою і пікантністю. Додати до складу можна як мелений готовий червоний перець, так і подрібнені свіжі стручки чилі та перетертий або видавлений через прес часник.
- помідори – 5 кг;
- велика сіль – 1,5-2 ст. ложки;
- часник – 1 головка;
- червоний мелений перець – 1,5 ч. ложки або по смаку.
Томатна паста з оцтом на зиму
Не один рік буде зберігатися в домашніх умовах навіть при кімнатній температурі томатна паста з оцтом. Крім того приготовлена за таким рецептом заготівля набуває гармонійний смак, який вельми доречно доповнить страви з м’яса, інших продуктів, стане чудовою основою соусу для піци, пасти.
- помідори – 6 кг;
- велика сіль – 1,5 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- цибуля – 3 шт.;
- оцтова кислота – 1 десертна ложка.
Томатна паста з часником – рецепт
Домашня томатна паста набуває додатковий смак, гостроту і пікантність, їли приготувати її з часником. В подібному складі заготівля ідеально підійде для приготування соусів, додавати в борщі, рагу та інші страви. Готову заготовку можна посолити за смаком або ж залишити як є, укупорив в банки.
- помідори – 8 кг;
- часник – 2 голівки.
Солодка томатна паста
Приготування томатної пасти в домашніх умовах за таким рецептом мало чим відрізняється від попередніх версій у плані технології, але має дещо інший підсумок. Завдяки додаванню цукру заготівля набуває характерну солодкість, яка буде особливо до місця при приготуванні всіляких страв.
- помідори – 4 кг;
- велика не йодована сіль – за смаком;
- цукор – 100 г;
- оцет 6% – 100 мл;
- цибуля – 2 шт.
Концентрована томатна паста
Особливо концентрована і густа томатна паста з помідорів в домашніх умовах – мрія будь-якої господині. Отримати потрібний ефект і добитися ідеальної текстури заготовки на плиті модно тільки шляхом тривалого і виснажливого уварювання при безперервному помішуванні. Спростить завдання приготування томата в духовці.
Томатна паста в мультиварці
Готується елементарно томат-паста в мультиварці. В даному випадку вдасться в кілька разів скоротити кількість необхідних помешиваний томатної маси в процесі випарювання рідини. Важливо при цьому тримати кришку пристрою відкритою. Час приготування заготовки визначають самостійно залежно від бажаної її густоти.
- помідори – 3 кг;
- йодована сіль не – за смаком.
Томатна паста в скороварці
Приготування томатної пасти в механічній скороварці ні чим не відрізняється від тієї, що вариться в звичайній каструлі на увазі того, що вимагає приготування при відкритій кришці для випаровування рідини. Електричний прилад зможе вдвічі прискорити процес розпарювання томатної нарізки, яку традиційно перетирають через сито і уварюють вже з відкритою кришкою пристрою.
- помідори – 3 кг;
- оцет – 1 ст. ложка;
- сіль не йодована, цукор – за смаком.