Домашня копчена ковбаса

Домашня копчена ковбаса – ароматно і натурально. Як зробити домашню копчену ковбасу – секрети і рецепти приготування

Ковбаса вважається популярним продуктом.

Але на прилавках магазинів не завжди можна придбати якісну ковбасу, а якщо вона є, то в неї сильно завищена ціна.

Тому оптимальним і корисним варіантом вважається ковбаса власного приготування.

В домашніх умовах цей продукт виходить надзвичайно ароматним і смачним.

Коптити ковбасу можна гарячим, теплим або холодним способом. Домашню варену ковбасу готують у харчовій плівці, фользі і поліетиленовому мішку. А ось копчену ковбасу краще готувати саме в кишках або в спеціальній оболонці для ковбаси, так вона вийде ароматніше і буде довше зберігатися.

Додавати в неї можна будь-які спеції за смаком або інші інгредієнти. На перший погляд приготування цього продукту здасться складним, але насправді це зовсім не так.

Потрібно лише запастися часом і якісним м’ясом.

Домашня копчена ковбаса – загальні принципи приготування

• Для приготування фаршу використовуйте різні види м’яса.

• М’ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже та якісне.

• Розморожуйте м’ясо в холодильнику.

• Як оболонку краще використовувати баранячий або свинячий кишечник.

• Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримайте їх п’ять годин в сольовому розчині. Проводите цю процедуру мінімум три рази.

• З допомогою тильної сторони ножа приберіть у кишок шар жиру.

• У готової оболонки стінки будуть прозорими.

• Залишки кишок зберігайте в морозилці не більше року.

• Під час сушіння між ковбасами відстань має бути не менше 15 див.

Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини

Інгредієнти:

• три кг хребетного шпига;

• 7 г запашного і чорного перцю;

Спосіб приготування:

1. Видаліть у м’яса зайвий жир, плівки і сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м’ясо п’ять діб.

2. Після пройденого часу подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки. Додайте до м’яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.

3. Розподіліть фарш в посуді і приберіть його на троє діб в холодне місце.

4. Далі візьміть тонкі кишки, і хорошенечко ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, то проткніть в цьому місці оболонку голкою.

5. Готові ковбаси туго перев’яжіть і підвести подсушиваться на шість діб в холодне приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавливаться.

6. Після чого ковбасу потрібно прокоптити холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.

7. Потім прокопчені ковбаси витримайте п’ять тижнів у прохладненьком місці.

8. Подавайте таку ковбаску як закуску.

Домашня копчена ковбаса «Салямі»

Інгредієнти:

• 420 г шпику (свинячого);

• 780 г яловичини;

• ложечка зернистого перцю;

• мелений білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м’ясо на великі шматки, посоліть і поставте в холодильник на п’ять днів..

2. Шпик дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п’ять днів у холодильник.

3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м’ясо і пропустити його через звичайну м’ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, видавлений часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.

4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте посудині в холодному місці.

5. Потім набивайте кишки получившимся фаршем діаметром до п’яти див. Набивайте щільно, не залишаючи пустот. Але і стежте, щоб оболонка не порвалася.

6. Далі батони щільно обв’яжіть і повісті. Витримайте їх у такому стані майже тиждень.

7. Після чого прокоптите їх холодненьким димом протягом пари днів.

8. Для копчення використовуйте очищені тирсу.

9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневого кольору.

10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.

Домашня копчена свиняча ковбаса

Інгредієнти:

• кілограм свинини (грудинка і ошийок);

• 15 г нитритной солі;

Спосіб приготування:

1. Візьміть самі жирні місця свинячий тушки і пропустіть їх через м’ясорубку з середнім отвором.

2. Додайте у фарш сіль, перець і цукор. Ретельно перемішайте. Потім накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть його в холодильник на троє діб для дозрівання.

3. По закінченні засолювання за допомогою спеціальної насадки для м’ясорубки, наповніть натуральні кишки фаршем.

4. Перед тим як коптити повісті ковбасу для просушування в прохолодне місце на добу. Приміщення повинно злегка провітрюватися.

5. Далі візьміть ковбасу і коптите її гарячим способом чотири години. Встановіть Температуру 80 градусів.

6. Після копчення дайте ковбасу відпочити в завислому стані.

7. Для копчення використовуйте дуб з вишнею.

8. Подавайте ковбасу як доповнення до бутербродів або як закуску.

Домашня копчена суха ковбаса

Інгредієнти:

• 900 г яловичини;

Спосіб приготування:

1. Свинину і яловичину порізати на шматки, потім обваляйте їх в соле і поставте в холодне місце на два дні.

2. Дістаньте засолене м’ясо і пропустити його через м’ясорубку два рази.

3. Додайте до фаршу цукор, перець, спирт, селітру і майоран. Всі інгредієнти перемішайте.

4. Додайте в майже готовий фарш дрібно порзане свиняче сало.

5. Підготовлене м’ясо укладіть тонким шаром в посуд і витримуйте його три дні в холодному місці.

6. Після набийте ці фаршем прямі кишки, а кінці зав’яжіть мотузкою.

7. Підвести ковбасу в прохолодному місці і залиште її провітрюватися на чотири дні.

8. Через пройдене час ковбасу слід прокоптити в холодному диму до того моменти, поки оболонка не скривиться.

9. Потім приберіть ковбасу в прохолодне приміщення і витримуйте її там два місяці.

10. Така ковбаса буде прекрасною прикрасою на святковий стіл.

Домашня копчена ковбаса «Краківська»

Інгредієнти:

• 2,9 кг яловичини;

• ложка цукрового піску;

• мелений запашний перець;

• п’ять кг напівжирної свинини;

• два зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Промите, просушене і нарізане на шматки м’ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м’ясорубку.

2. Подрібнене м’ясо перемішайте разом з перцями, видавленим часником цукром.

3. Візьміть тонкі яловичі кишки у формі кілець і набийте їх повністю приготованим фаршем.

4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному і провітрюваному місці і залиште їх на п’ять або шість годин.

5. Після чого прокоптите ковбаси при 90 градусах одну годину.

6. Потім повісті батони в сухому місці.

7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.

Смотрите так же:  Мужужи рецепт

8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях в прохолодному місці на три години.

9. Потім знову ковбасу прокоптите при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.

10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.

Домашняя колбаса горячего копчения

В нынешнее время, рассматривая на прилавках колбасу в мясном отделе магазина, находишься в небольшом смятении, а настолько ли ее внешний красивый вид соответствует ее полезности. Ведь ни один продавец не сможет гарантировать 100% качество данного продукта. Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, сделана не только из высококачественно мяса, но и пропитана заботой и любовью ваших рук. Она непременно станет визитной карточкой любого праздника.

Ингредиенты

• Мясо свинины (подойдет любая часть: задняя часть, крестец, шея и т.д.)
• Сало (если свинина жирная, то можно обойтись и без него.)
• Специи: соль, перец, сахар, семена горчицы
• Чеснок
• Вода
• Свиные кишки
Время приготовления: двое суток.

Процесс приготовления домашней колбасы горячего копчения

Заранее промойте мясо и просушите его полотенцем.

Порежьте его ножом на небольшие квадратные кубики.

Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию.

Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли 100 гр. семян горчицы.

Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к содержимому.

Добавьте немного сахара (на 5 кг мяса – 2 чайные ложки сахара) и воды (было добавлено 100 гр.), все тщательно перемешайте.

И поставьте мясо в холодное место на сутки, чтобы оно хорошо промариновалось.

Начинка колбасы

Начинять колбасу следует на следующий день после мариновки. Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте.

Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине. Наденьте аккуратно кишку на трубку.

Добавляя мясо в мясорубку и крутя ручку, у вас получится колбаса.

Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо.

Для приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно.

Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки (бочка из нержавейки), немного вкопанной в землю и из трубы (длина 2,5 м, радиус 40 см). Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа (отверстия), куда кладутся дрова.

Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев. Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе.

Как узнать, что температура в бочке подходящая для копчения колбасы? Следует прислонить ладонь руки к бочке, если сможете продержать ее 5 секунд, то бочка считается прогретой. При такой температуре следует начинать копчение и в течение 2 или 2,5 часа колбаса приготовится. Колбаса во время копчения накрывается двумя слоями мешковины. В процессе копчения очень важно следить за температурой, чтобы она была не ниже необходимой. Нужно все время проверять бочку рукой. Слишком горячая бочка – тоже плохо скажется для колбасы. Она будет не копченая, а запеченная.

Копчение домашней колбасы

Для копчения колбасы понадобятся:
• Длинные толстые палки, для подвешивания колбасы
• Мешковина
• Дрова

Коптить колбасу желательно в подвешенном состоянии. Предварительно разогрев хорошо бочку, повести кольца колбасы на палку, на расстоянии друг от друга на 2-3 см.

Положите ее в бочку.

И накройте мешковиной.

Периодически проверяйте нагрев бочки. Колбаса коптиться примерно два часа. Через час нужно перевешать колбасу, нижний край перевешать наверх. Через два часа колбаса будет иметь золотисто красновато-коричневый цвет.

Готовность колбасы проверьте следующим образом: сделайте небольшой надрез. Если мякоть повсюду розового цвета, значит колбаса готова. После копчения протрите влажным полотенцем всю колбасу от копоти и поместите ее в холодное место до полного остывания, а потом переложите в холодильник.

Колбасу лучше принимать в пищу через сутки после копчения. Все специи за это время лучше пропитают мясо, и появится более выраженный вкус копчёности.

Домашнюю колбасу горячего копчения можно употреблять в холодном виде с любым гарниром или просто со свежем черным хлебом, помазав ее хреном.

Колбаса, сделанная с душою, лучшее угощение для дорогих гостей. Жаль, что аромат и вкус колбасы не передается через фотографию. Приятного и полезного аппетита!

prowoman.com.ua

Домашня варено-копчена ковбаса завжди виходить дуже смачною і ароматною. Вона не йде ні в яке порівняння з ковбасою, виробленої в промислових обсягах.

Але, незважаючи на всі переваги, багато господинь все ж не ризикують займатися її виготовленням своїми руками в домашніх умовах. І дарма! Готувати варено-копчену ковбасу вдома дуже легко і економно. Домашню ковбасу люди готують дуже давно і навіть зберігають її на зиму. Причому роблять це старовинним і перевіреним способом, заливаючи в керамічних посудинах розтопленим свинячим жиром. Смак домашньої ковбаси завжди виходить відмінним.

Всі компоненти цієї домашньої копченої ковбаси натуральні і безпечні, їх завжди можна придбати на будь-якому колгоспному ринку. Використовувані приправи також знайомі всім. Рекомендовані пропорції компонентів дозволяють такий ковбасі бути в міру жирної. Така ковбаса швидко і надовго насичує, і її без побоювання можна давати дітям. Ковбаса, приготована за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику протягом тижня днів. Це означає, що протягом цього часу ваші домочадці зможуть їсти поживні бутерброди зі справжньою ковбасою!

Рецептом швидкого приготування смачної домашньої варено-копченої свинячо-яловичої ковбаси ми з задоволенням поділимося сьогодні з допитливими господарочками. Покрокові фото всього процесу приготування допоможуть побачити його на власні очі і на власні очі переконатися в тому, що домашня ковбаса – це просто!

Свинина

сало свиняче

яловичина

телятина

сушений часник

Чорний перець мелений

коріандр мелений

Кухонна сіль

Сухе молоко

кишки

Промийте у холодній воді яловичі кістки, вимочіть їх протягом трьох годин, змінюючи при цьому щогодини воду на чисту. Додайте в каструлю очищені моркву і цибулину. Кладіть їх цілком. При закипанні зніміть піну і тільки потім посоліть бульйон за смаком. Доведіть його до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте бульйон близько півтори години, не дозволяючи рідини бурхливо кипіти. Процідіть бульйон через марлю. Відміряйте приблизно склянку бульйону, а іншим розпорядитеся на свій розсуд.

Підготуйте свинину і телятину, а також свиняче сало. Промийте у холодній воді і промокніть рушником всі ці інгредієнти. Очищені і промиті кишки замочіть на годину в холодній підсоленій воді.

Розділіть м’ясо приблизно порівну і подрібніть його. Одну частину свинини, телятини і сала подрібніть за допомогою блендера до стану паштету, а другу наріжте дрібними кубиками. Для того щоб було легше подрібнювати м’ясо блендером, вливайте в фарш дрібними порціями остиглий до кімнатної температури бульйон. Змішайте фарш з шматочками м’ясної маси в глибокій мисці.

Смотрите так же:  Рецепт свинина с молоком

Приправте напівфабрикат сухим часником, чорним меленим перцем і перетерті зернами коріандру, а потім ретельно перемішайте.

Добре посоліть фарш і додайте в нього вказану кількість сухого молока. Ще раз вимішайте масу і залиште її на одну годину на столі, прикривши миску харчовою плівкою.

Злийте воду з кишок і наповніть їх підготовленої м’ясної масою. Перекручуючи кишки або перетягуючи їх шпагатом, формуйте невеликі ковбаски, як на фото, з вигляду нагадують сардели. У місцях перев’язування ковбасок зробіть по одному проколу, скориставшись тонкою голкою. Це дозволить вільно виходити повітрю і запобіжить їх від розтріскування при подальшому приготуванні.

У глибокій каструлі закип’ятіть воду. Остудіть рідину до температури 80 градусів Цельсія і опустіть в неї ковбаски на годину. Протягом цього часу підтримуйте зазначену температуру води, але ні в якому разі не допускайте кипіння.

Після закінчення часу ковбаски буду виглядати точно так, як на фото.

Тепер приступайте до копчення ковбаси. Робити це будемо прямо на кухні. Для цього глибоку каструлю вистелити фольгою. Це полегшить процес відмивання посудини після приготування, а також створить умови для підтримки оптимальної температури диму при копченні. Зверху на фольгу насипте жменю сухої фруктової тріски.

На решітку викладіть ковбаски. При приготуванні залишився шматочок сала. Його ми також будемо коптити попутно. Накрийте продукти фольгою, а саму каструлю – щільно прилягає кришкою. Поставте казан на плиту і включіть на сильний вогонь.

Коптити продукт потрібно близько години. Готове ласощі вийде таким же апетитним, як на фото. Обов’язково остудіть ковбасу перед подачею, залишивши при кімнатній температурі приблизно на три години. За цей час вона просочиться димом і трохи отмякнет. Бажано накрити остигаючі ковбаски сухим шматком чистої марлі.

Зберігайте готову ковбасу в холодильнику, обернувши пергаментним папером. Подавайте до столу, охолодивши і нарізавши на шматочки по половині сантиметра товщиною.

описАджика з аспірином на зиму — універсальний соус, який можна додавати .

описСолоні фаршировані баклажани на зиму — надзвичайно смачне і просте в .

описГусте варення з полуниці зробити дуже просто, якщо правильно поєднувати .

Сирі овочеві і фруктові соки багаті на вміст ензимів і вітамінів, наявність .

описСуниця з цукром на зиму готується в домашніх умовах шляхом приготування .

описКизиловое варення — це дуже смачне зимовий ласощі, яке також здатне .

Заготівля продуктів про запас

Домашня копчена ковбаса

Копчені ковбаси не варять, тому на їх виготовлення беруть свіже м’ясо тільки хорошого якості (краще всього від бугаїв і лопаткової частини свині). В домашніх умовах найкращий час для приготування копчених ковбас — пізня осінь — початок зими.

Звільнені від жиру, грубих сухожиль і плівок невеликі шматки яловичого м’яса натирають сіллю (1-1 1/2 склянки на 10 кілограмів м’яса) і витримують в бочках на холоді при температурі 2-3 градуси протягом 4-5 доби. Потім м’ясо двічі подрібнюють на м’ясорубці, додають у фарш нарізаний на шматочки твердий свинячий солоний шпик з розрахунку 1 кілограм на 10 кілограмів м’яса, 1 неповну чайну ложку селітри, 2 чайні ложки цукру, 1 столову ложку перцю (краще суміш чорного і запашного); все це добре перемішують, розминаючи і перевертаючи на всі боки руками, і ставлять па добу на холод в емальованому або фаянсовому посуді. Висота шару фаршу в посуді не повинна перевищувати 15 сантиметрів.

Після такої витримки фарш за допомогою ріжка (витягнутою довжину воронки) конічної форми з білої жерсті туго набивають у тонкі кишки, кінці яких міцно перев’язують мотузкою. Отримані батони ковбас підвішують для підсушування н опади у прохолодне приміщення на 5-7 діб. За це час на розрізі фарш стає яскраво-червоного кольору, при натисканні не вдавлюється, оболонка суха і щільно облягає ковбасний батон.

Приготовлені батони коптять холодним димом з температурою близько 20 градусів, по можливості безперервно протягом 3-4 діб. Прокопчені ковбаси поміщають в сухе, але не жарке місце до поступового ущільнення ковбасних батонів (приблизно 3-4 тижня). Копчені ковбаси добре зберігаються протягом тривалого часу.

При виготовленні домашніх ковбас необхідно звертати особливу увагу на дотримання чистоти інструменту, рук, приміщення, а також температурних умов зберігання м’ясних виробів та напівфабрикатів.

Домашняя колбаса

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Содержание рецепта

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и сало, специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска с ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – чабер, пажитник.

Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу. По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Домашняя колбаса которую вы искали!

Бабушка в селе колбасу делала сама. Домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции. Без нее редко обходятся семейные празднки

Про рецепт

  • Выход: 3 кг колбасы
  • Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

  • Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
  • Сало хребтовое 500-700 гр
  • Чеснок 1 головка
  • Свиные тонкие кишки 5 м
  • Коньяк или бренди по желанию
  • Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
  1. Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
  2. В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.

    Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

    Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка

    Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть

    Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке

    Нарезать мясо и сало

    В большой миске смешать нарезанное мясо и сало

    Добавить к мясу специи и чеснок

    Готовый для начинки фарш

    Оболочка на специальной насадке готовая к начинке

    Начинить оболочку фаршем

    Начиненная колбаса с завязанными кончиками

    Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник

    Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах

    Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин

    После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть

    Вытопить из сала жир для смазывания

    Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить

    Свиная колбаса, отлично хранится в холодильнике

    Свиная домашняя колбаса – изюминка праздничного стола

    reins.com.ua

    Різновидів копчених ковбас на прилавках магазинів існує величезна кількість. Але найсмачніший і якісний делікатес – це домашня копчена ковбаса. До того ж робиться вона тільки зі свіжих натуральних продуктів. Способів приготування такого делікатесу безліч. Пропонуємо кілька варіантів рецептів і технологій виробництва смачної домашньої ковбаски.

    Ковбаса гарячого копчення «Пікантна»

    Таке блюдо виходить дуже апетитним, з красивою рум’яною скоринкою, чудовим ароматом. Ідеальна закуска, особливо на пікніку.

    • 600 г грудинки свинячої без кістки.
    • 2 кг свіжої свинини без жиру.
    • 0,6 кг яловичини пісної.
    • 2 ст. л. рожевого гострого перцю.
    • По 1 ч. Л. імбиру, горіха мускатного, майорану.
    • 40 г солі.
    • Кишки свинячі.

    Підготовка продуктів, формування ковбаси

    М’ясо, грудинку нарізати шматочками, подрібнити м’ясорубкою з великої насадкою. В отриманий фарш всипати спеції, ретельно вимішувати 10 хвилин. Потім відправити готовий фарш в холодильник на 3 години. За цей час м’ясо добре просочиться спеціями.

    Підготувати кишки. Якщо вони куплені вже готовими, перед начинкою їх необхідно замочити у воді хвилин на 5. Потім кишку надіти на спеціальну насадку для ковбас, почати наповнювати її фаршем. Кінець кишки зав’язати ниткою. Важливо стежити, щоб кишка наповнювалася щільно.

    У міру наповнення кишки, потрібно розділити її на порційні шматки. Для цього відміряти візуально необхідну довжину ковбаси, в цьому місці її перекрутити і перев’язати ниткою. Зручною буде довжина 23-25 ??см. Коли фарш закінчиться, розрізати ковбасу в перев’язаному місці. Сформовані напівфабрикати проткнути тонкою голкою по всій площі.

    Далі ковбаски потрібно проварити. Занурити в гарячу воду, проварити на малому вогні 40 хвилин. Після, вийняти з води, дати охолонути і підсохнути в провітрюваному місці протягом години.

    За цей час можна підготувати коптильню. Викласти на дно тріску. Хороший аромат дасть суміш вільхи з черешнею. Знадобиться 2-3 жмені. Над тріскою поставити піддон. Ковбаски розкласти на решітці, залишаючи між ними невеликі зазори. Щільно закрити коптильню, встановити на вогонь.

    Маринування та приготування зайця гарячого копчення

    Коли з отвору кришки піде дим, засікати час, коптити 35 хвилин на помірному вогні. Кришку під час процесу бажано не відкривати. Потім зняти коптильню з вогню, відрити кришку. Через 20 хвилин ковбаски дістати, дати їм трохи охолонути на свіжому повітрі і можна дегустувати.

    Варено-копчена ковбаса холодного копчення

    Дуже смачна страва для всієї родини. Можна використовувати для бутербродів і салатів. Відмінно підійде для приготування солянки або горохового супу.

    • 3 кг яловичини пісної.
    • 3 кг свинини без жиру.
    • 2,5 ст. л. картопляного крохмалю.
    • 70 г солі.
    • По 1 ст. ложці паприки, чорного перцю, фенхеля, гранульованого лука.
    • 100 мл бренді або коньяку.
    • Кишки свинячі.

    М’ясо вимити, якщо є пліва і жили – видалити їх. Окремо нарізати яловичину і свинину невеликими шматками. Яловичину подрібнити м’ясорубкою на дрібну сітку. Потім змінити сітку на велику, прокрутити свинину, можна дрібно нарізати ножем.

    В окремій ємності змішати сухі інгредієнти, додати їх у фарш, вимішувати 5 хвилин. Додати алкоголь і ретельно вимішати ще раз. За допомогою м’ясорубки і спеціальної довгої насадки начинити кишки фаршем і сформувати ковбаски, як описувалося в попередньому рецепті.

    Готові напівфабрикати завантажити в холодильник на 20 годин. Потім їх необхідно помістити в воду, варити при температурі не більше 65? приблизно 60 хвилин. Після варіння ковбаски охолодити під проточною водою, обсушити рушником і приступати до копчення.

    Потім завантажити в коптильню і коптити холодним димом, температурою 25-27 ?. Процес повинен бути безперервним, тривати 6 годин, до появи красивого золотистого кольору. Далі домашній делікатес потрібно підвісити на протязі на 24 години, щоб вивітрився різкий димний запах. Після чого продукт готовий до вживання.

    Ковбаса домашня «Краківська»

    Знаменита і смачна ковбаска. Виходить з дуже апетитним ароматом, красивим золотистим кольором і просто чудовим смаком.

    • 1600 г свинячої вирізки середньої жирності.
    • 1200 г м’якоті пісної яловичини.
    • 1200 г свинячої грудинки.
    • 75 г нитритной солі.
    • 6 г глюкози.
    • 10 г часнику.
    • За 4 г перцю запашного і чорного (мелених).
    • Кишки яловичі або свинячі.

    Як приготувати копчений рулет зі свинячої очеревини в домашній коптильні

    Обрізати зі свинини весь жир, відкласти його в сторону. Нарізати яловичину, пісне свиняче м’ясо шматками. Подрібнити на м’ясорубці з крупними гратами. Додати в отриманий фарш нітритну сіль, вимішувати 10-15 хвилин. Помістити фарш в холодильник на 24 години. Нітритна сіль збереже приємний колір готового продукту.

    Грудинку і зрізаний зі свинини жир покласти в морозилку, дати трохи підмерзнути. Потім нарізати красивими приблизно однаковими кубиками по 6 мм. В настояний за добу фарш висипати подрібнений часник і перець. Добре вимішати, прокрутити на м’ясорубці ще раз, тільки вже через дрібну решітку. Акуратно підмішати сальні кубики, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому фаршу.

    За допомогою довгої насадки на м’ясорубці і кишки, сформувати ковбасні батони необхідної довжини. Фарш набивати щільно, щоб всередині не залишалося повітря. Кінці ковбасок міцно зав’язати кулінарною ниткою, з’єднати між собою, щоб вийшло кільце.

    Ковбасні колечка вивісити в прохолодне приміщення (+10 градусів) на 5 годин для опади. За тим перемістити їх в більш тепле приміщення (+ 18 … + 20 градусів) і залишити ще на 7-8 годин. Потім розвісити ковбаски в коптильні так, щоб вони не торкалися один до одного. Бажано в один ковбасний батон помістити датчик для вимірювання температури. Тому як знадобитися її контролювати.

    Для початку температуру потрібно підняти до 90 градусів, утримувати 60 хвилин без диму. Потім коптити за допомогою дубової тріски не менше 3-х годин, поступово знижуючи температуру до 40 градусів. Готову «Краківську» вивісити в прохолодному, сухому, добре вентильованому приміщенні на 24 години. Після чого ковбасу помістити в холодильник або вакуумні упаковки. Смачного!

    За допомогою димогенератора економиться деревна тріска для копчення продуктів. .

    Декоративні різновиди ягідного барбарисовий чагарнику повсюдно .

    Привабливість зони релаксу забезпечує не тільки презентабельний вигляд .

    На стадії проектування того чи іншого будови важливо вибрати тип фундаменту. .

    Димохід, який виступає над поверхнею даху найбільше схильний до негативного .

    Не так давно паркан з цегляними стовпами, зроблений в якості огорожі для дому, .

    Смотрите так же:  Вкуснейший рецепт приготовления тыквы