Тушенка из утки на зиму

Сегодня предлагаю для вас рецепт приготовления тушенки в домашних условиях из утки на зиму. Для этого понадобится обычная домашняя кухня и духовка. Этот рецепт хорошо подойдет для тех, у кого нет дома автоклава (прибор для приготовления тушенок), а очень хочется заготовить этот продукт.

Хочется отметить, что тушенка из домашней утки на зиму — это не только вкусная закуска или дополнение к разным блюдам, но и своего рода палочка выручалочка, когда необходимо быстро, что-нибудь приготовить. Можно на скорую руку быстро отварить макароны, к примеру, и соединить с ними тушенку, все прогреть, вот и готов ужин.

Ингредиенты

• домашняя утка 2 тушки;
• свиное сало (по необходимости) 500 г;
• соль (расход указан в рецепте);
• лавровый лист 4-6 шт.;
• смесь перцев горошком по вкусу;
• бульон или вода до 1 литра.

Время подготовки: 40 минут Время приготовления: 3-4 часа Выход: 4-5 литровых банок

Как приготовить тушенку из утки на зиму в банках

Первым делом подготовьте уток для тушенки. Я взяла две небольшие домашние утки, промыла и просушила их бумажными полотенцами.

На следующем этапе подготовки необходимо нарезать уток на небольшие порционные кусочки, чтобы они легко входили в банки. Переместите мясо уток в широкую миску. Как вариант, с уткой для тушенки можно добавлять свинину, баранину или телятину. Если ваши утки не достаточно жирные (молодые тушки), тогда необходимо добавлять к ним кусочки свиного сала (500 г).

После того, как вы нарезали мясо, его необходимо посолить. Чтобы определить, сколько нужно соли для тушенки возьмите литровую пустую банку, поставьте перед собой. На одну литровую банку, наполненную мясом, понадобится 1,5 чайных ложки соли. Отмеряйте, таким образом, сколько у вас получится полных банок с мясом.

К мясу добавляйте рассчитанную норму соли и хорошо перемешивайте все руками.

На дно чистых литровых баночек добавляйте по горсти смеси перцев горошком, 1-2 лавровых листа. Распределите мясо уток по банкам, плотно наполняя, оставляя небольшое пространство до горлышка.

Предварительно сварите на куриных косточках мясной бульон. Он понадобится для тушенки.

На дно противня положите лист фольги или пергамента. Установите банки с мясом. Налейте в каждую банку по полстакана бульона или воды. После такой процедуры готовая тушенка получится более сочной по вкусу. В холодном виде в такой тушенке получается много мясного желе, похожего на холодец.

Отправляйте противень с банками в холодную духовку. В горячую отправлять нельзя.

Каждую банку накройте (но не закручивайте) крышками или фольгой. Теперь включайте духовку на 180 градусов. Готовится тушенка из утки 3-4 часа.

После того, как прошло 1,5 часа выньте противень с тушенкой. Приоткройте банки, жидкость немного испарилась, долейте в каждую банку теплого или горячего (но не холодного бульона). Прокалывайте мясо, чтобы просмотреть, на какой стадии готовности оно. Готовое мясо утки должно очень легко отходить от косточек. Накрывайте банки снова фольгой или крышками и ставьте тушенку еще на 1-2 часа, снижая температуру до 160 градусов.

Готовую тушенку закрутите плотно чистыми и стерилизованными крышками и переносите с противнем, не переворачивая банки верх дном, на холодный балкон на ночь.

Наутро ваша домашняя тушенка из утки хорошо остынет.

Для хранения тушенки используйте обычную кладовую, холодильник не понадобится благодаря правильному количеству соли (натуральному консерванту).

Рецепт тушенки из утки в духовке и мультиварке

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 3 минуты

Рецепт тушенки из утки с мускатным орехом

Нежное филе птицы добавляют в супы или подают как основоное блюдо с любимым гарниром. Заготовка хорошо сочетается с тушеными овощами.

1. Отделите филе от костей и кожи, нарежьте его крупными кусочками.
2. Смешайте заготовки с солью и специями, положите их в чашу мультиварки.
3. Влейте воду и установите режим «Тушение» на 3 ч.
4. Переложите утку в стерилизованные банки и закройте посуду полиэтиленовыми крышками.

Храните заготовки в холодильнике 2 недели.

Тушенка домашняя из утки на зиму в духовке

Из консервированного мяса готовят вкусные начинки для бутербродов.

• окорочка – 1 кг;
• соль – 15 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый перец – по вкусу.

1. Снимите с окорочков кожицу и нарежьте их кусочками. Натрите заготовки солью и перцем.
2. Положите на дно стерилизованной литровой банки лавровый лист и перец горошком. Выложите в нее утку.
3. Поставьте банку в холодную духовку и прикройте ее крышкой.
4. Разогрейте печь до температуры 200 °С и доведите выделившийся сок до кипения. Уменьшите нагрев до 130 °С и готовьте мясо 90 мин.

Закатайте заготовку, отправьте ее на хранение в темное и прохладное место.

Как приготовить тушенку из утки с луком

Мясо птицы хорошо сочетается с макаронами, картофелем и крупами.

• утка – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте его небольшими кусочками.
2. Переложите заготовки в чашу мультиварки и готовьте их в режиме «Тушение» 2 ч.
3. Добавьте к утке нарезанный кубиками лук, специи, соль и лавровый лист. Перемешайте продукты и готовьте их еще 1 ч.
4. Переложите мясо в банки и закатайте.

Переверните заготовки и остудите.

Конфи из утки

Приготовьте тушеное мясо на зиму по старинному французскому рецепту.

• утка – 3 кг;
• соль – 150 г;
• прованские травы – 30 г.

1. Снимите с утки кожу, нарежьте ее кусочками, срежьте жир.
2. Смешайте филе с травами и солью, отправьте его мариноваться в холодильник на 24 ч.
3. Мелко нарежьте кожицу и жир, выложите продукты на сухую сковороду. Грейте их на среднем огне 15 мин.
4. Выложите в мясо в форму для запекания, залейте его жиром из сковороды. Готовьте утку 4 ч при температуре 150 °С.
5. Отделите мясо от костей, переложите его в стерилизованные банки. Залейте заготовки жиром и закатайте.

Отправьте заготовки в кладовую или погреб.

Консервированное мясо хранят на холоде до 6 мес.

Домашняя тушенка из утки

Для рецепта тушенки вам потребуется:

• утка — 1 шт. (большая)
• чеснок — 1 головка
• имбирь (свежий) — 2 см
• соль — 1 .5 ч.л.
• молотый черный перец — 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления тушенки:

Для тушенки выбрала вот такую замечательную утку, выращенную в фермерском хозяйстве на Ставрополье.

Выпотрошенную утку порубить на части: ноги, крылья, грудка, шейка и оставшийся каркас.

Срезать с костей мясо. Крупные куски порезать небольшими кубиками и сложить в миску. Из костей поставить на самый слабый огонь варить прозрачный бульон, добавив с него целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и морковь.

Мясо утки посолить, поперчить, перемешать и переложить в глиняный горшок или другую подходящую по размеру кастрюлю, которую можно поставить в духовку. Добавить к мясу зубчики чеснока и порезанный лепестками очищенный имбирь.

Поставить глиняный горшок с утятиной в духовку, накрыть крышкой и оставить при 150С минимум на 3 часа. Никакой жидкости добавлять к мясу не надо. Мясо будет томиться в собственном жире, который вытопиться.

Готовое мясо переложить в дуршлаг, чтобы с него стёк жир. Когда мясо остынет, снять с него шкурки и желательно (но не обязательно) разобрать на волокна.

А дальше можно приготовить тушенку из утки в 2х вариантах. Первый вариант: в подготовленные стерилизованные банки переложить мясо, залить сваренным из костей ароматным, прозрачным бульоном и поставить в духовку, прогретую до 180С примерно на 1 час. Банку надо ставить в поддон с водой, чтобы уровень воды доходил почти до горлышка банки, но вода не попадала в банку во время кипения.

Поверх тушенки в бульоне налить вытопившийся жир. Второй вариант: залить мясо жиром, не используя бульон. Этот вариант больше напоминает паштет из утки. Но и в первом и во втором случае тушенка прекрасно намазывается на хлеб. Домашнюю тушенку из утки хранить в прохладном месте, например, в холодильнике.

Тушенка из утки

Тушенку можно не только купить, но и приготовить самим, прямо дома. А как это сделать мы с вами сейчас и узнаем.

Тушенка из утки в духовке

• утка – 1 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• лавровый листик – 2 шт.;
• вода;
• специи.

Сейчас разберемся, как приготовить тушенку из утки. Птицу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Затем на дно заранее простерилизованных банок выкладываем несколько лавровых листочков и перец горошком. Потом мясные кусочки мяса подсаливаем, кладем в банки и заливаем водой. Сверху плотно закрываем горлышко фольгой, ставим в глубокую кастрюлю, которую помещаем в холодную духовку. Далее выставляем температуру 180 градусов и тушим утку 3 часа. После этого закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном до полного охлаждения. Вот и все, домашняя тушенка из утки готова!

Рецепт тушенки из утки

• утка – 1 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свежая петрушка – 0,5 пучка;
• специи.

И еще один вариант, как сделать тушенку из утки. Берем утиную тушку, обрабатываем, отделяем мясо от костей, прожилок и нарезаем на небольшие куски. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она накрывала мясо примерно на 1 сантиметр. После закипания аккуратно снимаем поднявшуюся на поверхность пену, добавляем перец-горошек, немного петрушки, очищенный лук и морковь. Варим все на медленном огне в течение 3-4 часов. Через 1,5-2 часа солим по вкусу из бульона морковь и лук. Когда мясо станет мягким, досаливаем его при необходимости, бросаем лаврушку и варим еще 20 минут, после чего листики выбрасываем. В конце приготовления, бульона должно остаться вровень с мясом. Не выключая плиты, осторожно достаем кусочки и раскладываем по баночкам, залив до краев бульоном. Потом закрываем герметичной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать.

Тушенка из утки в автоклаве

• перец черный горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• специи;
• утка – 2 кг.

Прежде чем варить тушенку из утки, подготавливаем литровые банки: моем их хорошенько и стерилизуем. Затем на дно кладём лавровый листочек, перец горошком и душистый перчик. Тушку утки обрабатываем, отделяем мясо от кости, прожилок, нарезаем кусочками и закладываем в банки. Сверху обильно посыпаем солью, закатываем металлическими крышками и аккуратно составляем их в автоклав, ставя друг на друга.

Автоклав заливаем полностью водой, закупориваем и накачиваем насосом воздух, поднимая давление до 1,5 бар. После этого ставим его на огонь и как только давление в системе достигнет 4 бар., прикручиваем огонь и оставляем стерилизоваться в течение 4 часов. По истечении времени, тушим огонь, но автоклав не открываем до тех пор, пока вода полностью не остынет. Примерно через сутки, вынимаем банки и храним тушенку в погребе. Таким же способом можно приготовить тушенку из свинины.

Тушенка из утки

Ингредиенты

Мясо утиных бедрышек — 850 г

Смесь 5 перцев горошком — 1 ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Мускатный орех — 2 щепотки

• 308 кКал
• 3 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Домашняя тушенка — это замечательная мясная заготовка, которая не только дешевле магазинной, но и намного вкуснее, ведь выбором мяса для данного блюда руководите лично вы и никто другой. Тушенка из утки — на мой взгляд, одна из самых вкусных и нежных вариантов. Поэтому предлагаю приготовить отличную тушенку из мясистых утиных бедрышек в мультиварке.

Бедрышки можно купить сразу разделанные на филе, но если не найдете такие, то по этому же рецепту можете смело готовить тушенку и из филе целой утки.

Для приготовления тушенки из утки в домашних условиях подготовьте продукты по списку.

Нарежьте мясо довольно крупными кусочками. Кожу не выбрасывайте, она даст тушенке определенное количество жира, который не только имеет полезные свойства, сравнимые с оливковым маслом, но и добавит некоторый консервирующий эффект.

Выложите куски утки в мультиварку (я готовила тушенку именно в ней), добавьте соль и специи.

Влейте немного воды, чтобы утка не начала жариться. Потом вода практически испарится, а утка продолжит готовиться в собственном соку. Включите программу «томление» на 3 часа.

Если вы решили готовить тушенку традиционным способом, то плотно утрамбуйте куски мяса в чистые банки, добавьте специи, соль и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на три часа. В это случае воду добавлять не нужно.

Готовую тушенку из утки разложите по стерильным баночкам и закройте крышкой. Если планируете хранить заготовку в холодильнике не более 2 недель, достаточно будет полиэтиленовой крышки, для более длительного хранения используйте крышки для закатки и консервный ключ.

Тушенка из утки

Последние рецепты

Салат с жареными баклажанами

Цукаты из кабачков

Бешбармак по-казахски

Свекольный салат с изюмом и бананом

Вкусная тушенка на прилавках магазинов встречается нечасто — слишком мало мяса и много жира и жилок. Поэтому можно самостоятельно заняться приготовлением тушенки из птицы или мяса в домашних условиях. У меня в холодильнике очередная утка ждет своего часа. Я решила приготовить домашнюю тушенку из утки, которую можно употребить как самостоятельное блюдо или в составе какого-нибудь рецепта. Если утка домашняя, то сало добавлять не нужно, она и так жирная, но, если утка дикая — то в ней совсем нет жировой прослойки, поэтому сало добавить нужно, иначе мясо получится суховатым. По такому рецепту можно приготовить тушенку из свинины, говядины, индюшатины, курятины, добавляя любимые специи. Любители рыбы могут приготовить домашнюю тушенку из щуки, скумбрии, судака. Тушенка в скороварке готовится гораздо бвстрее, но, если нет такого прибора, то духовка вам в помощь, ну или кастрюля большого размера, в которую наливается вода, ставятся банки с мясом или птицей и стерилизуются несколько часов.

Итак, тушенка из утки на зиму в духовке.

Состав: утка 1 шт, сало — 200 г (если утка нежирная), соль по вкусу, черный перец горошком — 5-6 шт, лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление: утку разделать на небольшие кусочки, чтобы удобно было помещать в баночку. Если утка нежирная, нарежьте небольшими кусочками свиное сало и попеременно кладите его вместе с мясом в банки

В предварительно стерилизованные банки (по 0,5 мл или 0,4 мл ) положить лавровый лист, перец, кусочки утки до горлышка банки, в конце опять лавровый лист и перец, обильно посолить.

Банки прикрыть металлическими крышками или плотно обернуть фольгой

Банки с уткой поставить в ХОЛОДНУЮ духовку на решетку, вниз под банки поставить противень.

180С на 3,5 — 4 часа.

Температуру через 1-1,5 ч можно немного убавить до 170С или 160С, если утка обильно кипит и льется сок

Горячую тушенку из утки вытащить аккуратно, плотно закрыть крышками, дать остыть и убрать в прохладное место.

Тушенку из утки можно использовать при приготовлении вторых блюд из картошки или макарон или употребить как самостоятельное блюдо.

Тушенка из утки

В пищевой индустрии разработано уже немало способов приготовления консервов. Особым спросом пользуется автоклав. Это машина, которая позволяет закладывать продукты консервации в банки в сыром виде. И, что примечательно, продукты готовятся в ней быстрей, но пропитываются всеми соками и специями. Особенностями этого способа приготовления являются определенный температурный режим и давление. Эти два фактора обеспечивают безопасное приготовление консервов из свинины, птицы или говядины. Если готовить свинину или птицу в автоклаве, то не надо добавлять жир, как это делают при обычном способе консервации.

Еще одним прекрасным помощником в приготовлении консервов стала скороварка. Благодаря ее герметичности и более высокой температуре продукты готовятся в ней быстрее, чем в обычной кастрюле или мультиварке.

Рецептов приготовления домашней тушенки очень много. Каждый готовит ее своим, особым способом. Некоторые пользуются автоклавом или скороваркой, а некоторые готовят на плите, в духовке или жаровне.

Правильно сделать тушенку на зиму сможет каждый. Рецепт простой. Использовать для тушенки можно любое мясо птицы: утку (можно готовить из дикой), гуся, курицу. Но, безусловно, предпочтение лучше отдавать домашней уточке: тушенка из нее получится мягче, а вариться она будет меньше.

Попробуйте, приготовьте тушенку из утки в домашних условиях, пользуясь данным рецептом с пошаговым фото.

Тушенка из утки в домашних условиях

Найти качественную и вкусную тушёнку в настоящее время — дело довольно затруднительное. Ведь производители всё чаще заменяют натуральное мясо соевым, вводят в состав вредные добавки, всячески удешевляют производство. Но ее можно приготовить и самостоятельно. Например, узнав, как сделать тушенку из утки, можно получить отличную заготовку, за качество которой не придётся переживать.

Правильная подготовка тушки

Особенностью утиной тушки является то, что с неё трудно удалить пух и перья. Поэтому купив утку в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть тушку и убедиться, что она чистая. При необходимости следует обязательно удалить остатки перьев.

Если утка взята с собственного хозяйства, следует положить тушку в ведро или таз и со всех сторон обдать её кипятком (не менее шести литров). Далее, ёмкость накрыть крышкой и оставить минут на сорок для пропаривания. После того как кипяток остыл, можно начинать очистку от пуха и перьев. Особенно трудно это делать на шее, поэтому процесс займёт некоторое время. В любом случае необходимо добиться того, чтобы кожа была абсолютно чистой. После этого из тушки следует удалить внутренности и опалить её над огнём, тщательно вымыть и просушить.

Рецепты приготовления тушёнки

Способов изготовления тушёнки из утки существует немало. При готовке необходимо учитывать, что мясо утки жирное, поэтому его можно совместить с индейкой или курицей.

Метод тушения в автоклаве

Один из наиболее безопасных и надёжных способов тушения, ведь автоклав стерилизует мясо под водяным паром при сильном давлении. Температура обработки составляет больше ста градусов, поэтому конечный продукт получается ничем не хуже производственного. Потребуются продукты:

• Утка — одна штука.
• Вода — один литр.
• Лист лавровый — 2 штуки.
• Перец горошком — 5 штук.

Процесс приготовления:

• Пастерилизовать банки, поместить на дно лавровый лист и перец.
• Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, уложить в банки.
• Залить банки водой до краёв, закатать металлическими крышками, разместить в автоклаве.
• Залить автоклав водой, закрыть его, накачать воздух, подняв давление до 1,5 бар.
• Поместить автоклав на огонь, дождаться поднятия давления до 4 бар, убавить огонь.
• Готовить тушёнку четыре часа, после чего выключить огонь и оставить агрегат до полного остывания.
• Извлечь банки, промыть, вытереть и убрать на хранение.

Благодаря такому способу приготовления тушёнка может храниться до десяти лет. Важно, чтобы банки находились в прохладе, например, в подвале или холодильнике.

Приготовление в мультиварке

В настоящее время появился ещё один метод приготовления тушёнки — в мультиварке. Этот агрегат отлично справляется с консервацией и упрощает процесс приготовления. Необходимые продукты:

• Утка — 1 штука.
• Приправы (чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) — примерно по пять штук.
• Лук — 1 штука.
• Чеснок — 5 зубчиков.

Приготовление:

• Подготовленную утку разделать на кусочки, заложить в чашу мультиварки.
• Установить режим «Тушение» на четыре часа.
• Добавить к мясу специи, соль, лук и оставить в этом же режиме ещё на час.
• Заложить чеснок и включить агрегат ещё на тридцать минут.
• Разложить мясо в подготовленные банки, закатать и убрать на хранение.

Утка, приготовленная в мультиварке, получается нежной и мягкой. Хранить готовую тушёнку следует в холодильнике.

Мясо в духовке

Тушёнка из утки в духовке готовится довольно просто и не потребует наличия специальных кухонных агрегатов. Даже начинающий кулинар с лёгкостью справится с её приготовлением. Понадобятся следующие продукты:

• Утиная тушка — одна штука.
• Горошины чёрного перца и лист лавровый — по четыре штуки.
• Вода — сколько потребуется для заполнения банок.

Как готовить:

• Подготовить банки и выложить на дно лавровый лист и перец.
• Утку промыть, посушить, разрезать на порционные куски.
• Поместить мясо в банки, залить водой.
• Горлышки банок плотно закрыть фольгой, поставить их в большую ёмкость (например, кастрюлю) и убрать в духовку. Важно: духовка должна быть холодной, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры.
• Оставить мясо тушиться на три часа при температуре сто восемьдесят градусов.
• Извлечь банки, закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном, оставив до полного остывания.

Домашняя тушёнка из утки готова. Хранится такое мясо в прохладном месте не более шести месяцев.

Готовое блюдо из утки с рисом

Рецепт тушёнки из утки с рисом пригодится, когда необходимо, чтобы в запасе было готовое самостоятельное блюдо. Для приготовления необходим автоклав. Состав продуктов на одну пол-литровую банку:

• Мясо утки — двести граммов.
• Рис — сто граммов.
• Масло сливочное — столовая ложка.
• Лук и морковь — по десять граммов.
• Соль и перец — по вкусу.
• Вода — двести миллилитров.

Способ приготовления:

• Нарезать мясо небольшими кусочками и жарить в течение пяти минут.
• Добавить в сковороду мелко нарезанные лук и морковь.
• Отварить рис и добавить в кастрюлю масло сливочное, утку, лук и морковь. Всё перемешать и посолить.
• В стерилизованные банки положить перец, затем выложить мясо с рисом, закатать металлическими крышками.
• Поместить банки в автоклав на сорок минут. Температура приготовления должна составить сто десять градусов.
• Дать агрегату остыть и вынуть банки с тушёнкой. Обтереть их влажной тканью и убрать на хранение.

В результате получается вкусное и ароматное блюдо. При желании рис можно заменить на гречку, перловку или другую крупу.

Тушёнка из утки в домашних условиях будет отличной альтернативой магазинной консервации. Ведь в составе и качестве самостоятельно приготовленного продукта можно не сомневаться. Конечно, придётся затратить время и силы, но результат того стоит, ведь с помощью домашней тушёнки можно быстро и легко приготовить множество вкусных и полезных блюд.