Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

В.О.Циганенко, Київ. «Техніка» — 1992

Література

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Описано приготування в домашніх умовах горілки, гірких настоянок і наливок шляхом переробки цукру, буряків, картоплі, зерна пшениці, вівса, ячменю, рису, кукурудзи, жита, різних плодів та ягід, а також варення. Подано принципіальну схему ректифікаційної установки та описано її роботу. Розглянуто оригінальні способи виготовлення домашніх дріжджів з різних продуктів. Наведено рецепти багатьох видів горілки: старовинної, горобинової, делікатесної, мигдалевої, фруктової тощо, а також різноманітних настоянок та наливок.

Розрахована на широке коло читачів.

ДОМАШНЯ ГОРІЛКА — РЕЦЕПТИ МІЦНИХ НАПОЇВ

Циганенко В.О. Домашня горілка: Рецепти міцних напоїв. — К.: Техніка, 1992. — 31 стор.

Видання для дозвілля

Циганенко Віктор Олексійович

Редактор Т. І. Заболотна

Оформлення художника Т. В. Черншиенко

Художній редактор І. В. Рубльова

Технічний редактор С. М. Ткаченко

Коректор Г. А. Висоцька

Оригінал-макет підготовлений за допомогою настільної видавничої системи Ксерокс Вентура Паблішер.

Здано до складання 17. 08. 92. Підписано до друку 25. 08. 92. Формат 84×108 1\32. Папір друкарський №2. Друк офсетний. Умов. друк. арк. 1,68. Умов, фарб.-відб. 2,1. О бл.-вид. арк. 1,62. Зам. 0212136.

Видавництво «Техніка». 252601 Київ, 1, вул. Пушкінська, 28 /9.

Класичний рецепт хлібної горілки (самогону)

Ще сто років тому хлібну горілку використовували як ліки від багатьох недуг. Цей напій був дуже популярний в Україні, де є достатньо сировини для його приготування. Але потім про цей ароматний самогон забули. Ми відродимо традиції предків, розглянувши класичний рецепт хлібної горілки без дріжджів, зробити яку в домашніх умовах не складніше, ніж звичайний самогон.

Хлібна горілка (самогон) — це міцний алкогольний напій (мінімум 32 градусів спирту), виготовляється з пшениці, ячменю, вівса або жита на диких дріжджах. Відрізняється характерним присмаком, якого немає в інших видах самогону.

В СРСР завжди було складно дістати дріжджі, тому багато-які умільці замість цукрового самогону готували хлібну горілку, рецепт якої не потребує додавання дріжджів, що дуже зручно і добре позначається на смаку напою.

Правильно зроблений хлібний самогон має ледь відчутний присмак зерна, його п’ють тільки добре охолодженим. Якщо в якості сировини використовувалася пшениця, то смак буде дуже м’яким, якщо жито — напій виходить більш насиченим і віддає прянощами. Деякі рецепти передбачають наявність в хлібній горілці спецій: гвоздики, коріандру, кориці і анісу, але в класичному рецепті їх немає, тому ми теж не будемо додавати нічого зайвого.

Етапи приготування хлібної горілки

1. Вирощування дріжджів. 4 кг пшениці промивають у проточній воді і засипають рівним шаром в ємність об’ємом 25 л. Далі ємність заливають водою вище на 2 см вище рівня пшениці. Потім додають 800 г цукру і добре розмішують.
Тепер залита водою пшениця повинна простояти 4-5 днів у темному місці (ємність кришкою не накривають). Як тільки почалося бродіння (з’являється кислий запах) — наші дріжджі готові.

2. Приготування основного сиропу. В 15-17 літрів теплої води додають цукор (1 кг на 5 л). Приготований сироп заливають в ємність, де знаходиться пшениця. Далі ємність закривають кришкою і ставлять під гідрозатвор. Дуже важливо підтримувати температуру бродіння на рівні 22-28°C. Сироп буде готовий до перегонки через 4-6 днів.

3. Перегонка. Готову брагу зливають з осаду в окрему ємність. Далі брагу переганяють звичайним самогонным апаратом. З 17 літрів бражки зазвичай виходить до 3 літрів хлібного самогону міцністю 79%.

Приготованими на першому етапі дикими дріжджами можна користуватися до чотирьох разів, потрібно лише додати в ємність з пшеницею цукровий сироп і через 4-6 днів зливати готову брагу.

4. Розведення і очищення. Отримана в такий спосіб хлібна горілка буде мати міцність більше 70%, тому її потрібно розбавити до 52% або ще менше, це вже справа смаку.

Готовий продукт потребує очищення від запаху, сивушних масел і інших домішок. Для цього в чарці розчиняють кілька кристалів марганцівки і додають її у бутель з хлібною горілкою. Через кілька днів утворюються чорні пластівці. Це означає, що горілка очищена від сивушних масел. Також можна вдаватися до інших відомих вам способів очищення або робити подвійну перегонку.

Далі виготовляють спеціальний фільтр: у лійці роблять кілька шарів, чергуючи вату і потовчене активоване вугілля. На верхній шар вати насипають 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку соди.

прийшла пора дегустації

Потім невеликою цівкою через трубочку мінімального діаметра хлібну горілку пропускають через фільтр. Після того як процедили 3 літри горілки, замініть фільтр на новий. Перед вживанням раджу дати горілці настоятися 3-5 днів, це трохи поліпшить її смак.

Рецепти домашніх настоянок горілки, самогону і спирту на чорносливі

Перетворити горілку чи самогон в оригінальний напій вам допоможе звичайний чорнослив. Настоянки на його основі здавна славляться своїм чудовим м’яким смаком, потрібно лише вміти правильно їх готувати. Ми розглянемо, як зробити настоянку самогону, горілки або спирту на чорносливі в домашніх умовах. Рецепти дуже прості і не вимагають рідкісних інгредієнтів.

Для приготування настоянок годиться як магазинний, так і домашній чорнослив, принципової різниці тут немає. При виборі в магазині не рекомендую купувати занадто чорні плоди (для збільшення терміну зберігання вони оброблені гліцерином) і світло-коричневі, які перед сушінням облили окропом. Частина корисних властивостей і ароматичних речовин у них безповоротно втрачена.

Рецепт самогону на чорносливі

Цей варіант найбільше підходить для самогону, неприємний присмак якого нівелюється додаванням перцю, гвоздики і ваніліну. Але при бажанні рецепт абсолютно прийнятний для приготування черносливової настоянки з горілки або розведеного спирту.

  • самогон (горілка, спирт) — 0,5 л;
  • чорнослив без кісточок — 4 штуки;
  • запашний перець — 1 штука;
  • гвоздика — 1 штука;
  • чорний перець — 3 штуки;
  • ванілін — 1-2 грами.

1. Розчавити перець і гвоздику качалкою.

2. Додати всі інгредієнти в банку з кришкою, яка щильно закривається.

3. Залити горілкою або самогоном, закрити кришку і добре струсити.

4. Настоювати 10 днів у темному місці.

5. Профільтрувати готову настойку через кілька шарів марлі і розлити в пляшки.

самогон на чорносливі

В холодильнику або підвалі напій може зберігатися більше року. Настоянка має яскраво виражений запах і смак чорносливу з легкими нотками перцю. Підходить під будь-які несолодкі страви, добре поєднується з твердими сирами і м’ясною нарізкою.

Настоянка чорносливу на горілці

Приготована за цим рецептом домашня настоянка відрізняється солодким присмаком і більше підходить для дам або як десертний напій. У якості алкогольної основи рекомендую брати хорошу горілку чи розведений до 45 градусів спирт.

  • чорнослив із кісточками — 400 грам;
  • цукор — 250 грам;
  • горілка — 2 літра.

1. Додати в трилітрову банку чорнослив і цукор.

2. Залити горілкою.

3. Закрити банку кришкою, збовтати і поставити на 14-16 днів у темне місце. Не рекомендується витримувати напій довше 20 днів, так як шкідливі речовини з кісточок можуть потрапити в настоянку.

Смотрите так же:  Рецепт салата с курицей сухо

4. Профільтрувати чорносливову настойку через марлю, розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

горілка на чорносливі

Щоб зменшити міцність перед вживанням настоянки її можна розбавити яблучним соком в бажаних пропорціях. За кольором та смаком цей напій трохи нагадує домашню сливовицю.

Спиртова настоянка на чорносливі

Відрізняється медовим присмаком, який добре поєднується з чорносливом. Алкогольна основа — спирт або хороша горілка.

  • спирт 45 градусів (горілка) — 1,5 л;
  • чорнослив без кісточок — 400 грам;
  • рідкий мед — 200 грам;
  • ванілін — на кінчику ножа;
  • липовий цвіт (необов’язково) — 2 столових ложки.

1. Скласти в трилітрову банку чорнослив, додати мед, ванілін і липовий цвіт.

2. Розбавити спирт до 45 градусів. Якщо використовуєте горілку чи самогон, то цей етап пропускається.

3. Залити алкоголь в банку, обв’язати шийку марлею і поставити в темне прохолодне місце на 7-10 днів.

4. Настоянку процідити через марлю і розлити в пляшки.

чорнослив на спирту

В прохолодному місці напій може зберігатися до 12 місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Домашня горілка рецепт

Інколи до рук потрапляють дуже дивні книжки. Збірка від видавництва «Музична Україна», яка з’явилася у 1993 році, називається. «Як засядем, браття, коло чари». У ній — українські народні пісні та переписи національних страв і напоїв. Упорядник Ольга Поріцька зробила дуже цікаву підбірку рецептів, зокрема, саморобних квасу, лікеру, вина і пива. Не можна не помітити, що частина їх дещо осучаснена спеціями.

Хочете скуштувати домашній спотикач? Беріть по 10 г. кориці, гвоздики і шафрану, 20 г. мускатного горіха, 40 г. ванілі, 4 склянки цукру і літр горілки. Спочатку треба настояти спеції на горілці протягом двох тижнів, щодня збовтуючи. Потім настоянку процідити і зварити з цукром. Після цього профільтрувати через тканину чи вату — напій готовий.

У будь-яку пору року можна приготувати кминний лікер. У пляшку насипати 2 столові ложки кмину, залити його 300 г. спирту, добре закупорити і поставити у темне місце на 12 діб. Потім рідину процідити і змішати з цукровим сиропом, звареним із 750 г. води і 300 г. цукру. Розлитий у пляшки лікер можна відразу подавати до столу. Якщо напій не буде достатньо міцним, до нього можна додати ще трохи спирту.

Ще маєте багато слив-угорок? У бутель із широкою шийкою насипте їх під верх. Залийте міцною горілкою, закупорте і поставте у темне місце на 4-6 тижнів. Потім злийте горілку, а в бутель насипте цукру, скільки поміститься. (Можна залити холодним цукровим сиропом, приготовленим за пропорцією 400 г. цукру на 1,5 л води). Цукор вбирає зі слив увесь спирт. Через два тижні сироп зливають у пляшки, закупорюють і зберігають протягом півроку. Після цього слив’янку можна пити.

Саме час, щоб приготувати тернівку. Достиглий терен — дикорослу сливу — насипати у бутель і пересипати цукром. Шийку бутля зав’язати марлею і поставити його на 6 тижнів у тепле місце, бажано на сонце. Коли терен перебродить, у нього влити горілку (0,5 л на 10 кг) і дати постояти 3-4 місяці. Після цього настойку злити, добре процідити, розвести горілкою, вилити у каструлю, дати раз закипіти, охолодити, розлити у пляшки, закупорити, осмолити. Зберігати у сухому льоху, присипавши кожну пляшку сухим піском.

Із пізньої малини можна ще встигнути зробити малиновий квас. Пропорції — на 30-літрову ємкість, але ви можете їх переполовинити чи розділити на три, взявши менший посуд. Отже, у велике барило слід покласти 800 г. житнього солоду, 2 кг малини, 400 г. житніх сухарів, кілограм цукру, склянку розведених дріжджів ( 100 г. сухих), залити 27 л перевареної холодної води і поставити у холодне місце на тиждень. Коли маса перебродить, винести у холодне місце на 2 дні. Потім рідину обережно, не збовтуючи, злити. У гущу, що залишилася, налити 3-4 л перевареної охолодженої води, розмішати, процідити, злити обидві рідини у казан або велику каструлю і варити на слабкому вогні 15 хвилин, весь час збираючи піну. Потім рідину процідити через сито, охолодити, розлити у скляні пляшки, закупорити, обв’язати шпагатом, осмолити і зберігати у прохолодному місці.

Можна зробити домашнє вино з шипшини. Беремо кілограм стиглих, не підморожених ягід і старанно промиваємо у проточній воді. На кожному плоді обрізаємо кінчики, ретельно вичищаємо кісточки. Очищену шипшину висипаємо у 5-літрову банку і заливаємо охолодженим цукровим сиропом, приготованим із кілограма цукру і 3 літрів води. Накриваємо банку нецупкою натуральною тканиною і ставимо у тепле місце на 3 місяці. Періодично банку струшуємо. Потім проціджуємо рідину крізь фільтрувальний папір, виливаємо у пляшки, закупорюємо і ставимо у холодне місце, бажано у ящик з піском. Чим довше вино стоятиме, тим смачнішим і міцнішим буде.

Напевно, за сотні років до появи поблизу Києва резиденції любителя золотих батонів з’явився рецепт приготування напою мед межигірський. Треба взяти 6 л води, 1,5 кг меду, яєчний жовток, усе ретельно перемішати і варити на малому вогні десь протягом години. Хвилин через 30 додати шматочками по 0,5 г імбиру, мускатного горіха, кориці і 2 г гвоздики. Ознаки потрібної кондиції: має уваритися четверта частина рідини і наверх спливуть покладені спеції; мед стане прозорим. Тоді його знімаємо з вогню й охолоджуємо. Після цього мед процідити у барило, додати столову ложку свіжих пивних дріжджів, накрити товстою натуральною тканиною (лляною, наприклад) і поставити у тепле місце для бродіння. Коли мед перебродить, барило міцно забити, винести в холодне місце і тримати там 7 місяців. Потім розлити у пляшки, закоркувати і зберігати у холодному місці.

Щоб зготувати квас броварський, треба змішати 12 л кип’ятку з 1,5 л пива, додати 600 г. цукру, 200 г. родзинок, сік одного лимона і цедру з половини, накрити товстою тканиною і залишити на 3-4 години. В охолоджену рідину покласти 25 г. дріжджів і поставити у тепле місце. Коли квас забродить і зверху вкриється піною, процідити його крізь марлю чи густе сито, розлити у пляшки, опустити у кожну по 2-3 родзинки, закупорити і зав’язати шпагатом. Коли в пляшках з’явиться піна, винести їх у холодне місце. Через добу квас можна пити.

Пиво запорозьке готують із 100 г. хмелю, добре розтертого з борошном, і 3 склянками цукру, які заливають 9-10 літрами окропу. Дають настоятися 2-3 години, проціджують. Ще теплим виливають у барило, додають 2 склянки темної патоки і 50 г. дріжджів, розведених у теплому настої. Коли пиво перебродить, слід розлити у пляшки, закупорити і зберігати у холодному місці.

Самогон за батьківським рецептом

Жодна горілка не зрівняється з домашнім самогоном. Так вважає 52-річний киянин Олексій Денисенко, який понад 15 років жене самогон за батьківським рецептом. Про магазинну горілку каже: дорога, неякісна і від неї болить голова.

Двері столичної двокімнатної квартири на Троєщині відчинив привітний чоловік середнього зросту. В одній руці тримав трилітрову банку, в іншій — вату.

— Проходьте у мій кабінет, — пожартував він і ткнув ватою у бік відчинених дверей на кухню. Невелике приміщення схоже на кабінет хімії. Великий молочний бідон наче розсівся на плиті. З нього стирчали гумові «ріжки»-трубки — тяглися від плити до мийки. Вони зникали у трилітровій банці, яка стояла на саморобній піраміді із високої каструлі й судка. Знову з»являлися біля невеликої циліндричної залізяки.

Смотрите так же:  Простые печенья рецепт видео

Для пана Олексія гнати самогон — наче книжки читати

— Це і є самогонний апарат, — пояснив Олексій. — Нічого складного, елементарна фізика, — продовжив чоловік. Відсмикнув шматочок вати і виклав її в лійку над банкою. Із залізяки у банку потекла горілка.

Для пана Олексія гнати самогон — наче книжки читати: одну (книжку) подужав, узявся за іншу. Олексій Данилович каже, що це таке хобі — самогоноваріння. Воно не тільки для діла, для застілля, а й для задоволення.

Пан Олексій виріс на Чернігівщині, робити самогон навчився у батька.

— Усе життя дякуватиму! Уявіть, на 25 гривень можна вигнати майже вісім літрів. А в магазині пляшка коштує мінімум 10 гривень.

— Процес складається із двох етапів: закваски й варіння, — неспішно пояснює Олексій Данилович, виставляючи на стіл ще одну трилітрову банку.

Для закваски у бідоні Денисенко розтирає руками шість кілограмів цукру та півпачки дріжджів. Каже, найкращі дріжджі — львівські неспиртові. Постійно помішуючи, вливає теплу воду з-під крана, щоб складники розчинилися.

— Маслом каші не спортиш, — каже чоловік, — часто додаю ще й прокисле варення.

Суміш закриває кришкою, а бідон обкутує старим ганчір»ям. У холод вмощує біля батареї чи обігрівача. Улітку самогон виграє за два тижні, а взимку довше — за 20 днів. Час від часу Олексій влаштовує перевірку.

Якщо брага біла й мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова

— Якщо брага біла й мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова, — каже чоловік. Ще один спосіб перевірити, чи виграв самогон: опустити запалений сірник у бідон аж до самої рідини. Якщо вогонь не згасає — брага виграла.

Він бере столову ложку, набирає в неї свіжу горілку і запалює сірник. Самогон загорається яскравим синім полум»ям.

— От міцнюща, га? — промовляє.

Олексій Данилович варив самогон сім годин. На підвіконні назбиралося кілька трилітрових банок. Він переставив їх на стіл, рідину з кожної теж підпалив, перевіряючи міцність.

— Самогон не продаю — боюся, — серйозно каже чоловік, нюхаючи горілку. — Часто друзі та родичі замовляють, їм подобається. Ось поминки по тестю робитимемо, на горілці трохи зекономимо.

З чого варять саморобну горілку

На Київщині самогон варять з варення, буряків, цукру.
На Донеччині женуть із цукру, а настоюють на плодах малини.
На Житомирщині — роблять із цукру, малясу, буряків. Для кращого бродіння додають курячий послід.
На Запоріжжі самогон готують із фруктів: яблук, абрикосів, слив. Додають цукор і дріжджі. Іноді — коров»ячий послід.
На Закарпатті женуть із виноградних вижимків та цукру. Самогон бродить без дріжджів
На Чернігівщині найчастіше роблять «бурячиху» та самогон із цукру, іноді — з малясу.

Градуси на замовлення

Кажуть, горілки поганої не бува: є добра або дуже добра. До останньої належить самогон. Колись кожний порядний галицький ґазда вмів готувати цей трунок. Горілку гнали з буряків, картоплі, пшениці. Тепер женуть переважно з цукру. Свій рецепт розповів 55-річний пан Микола із села Раковець на Львівщині.
На 8 кг цукру він бере 700 г дріжджів. Цукор розчиняє в одній посудині, дріжджі — в іншій. Зливає дві суміші у велику виварку (баняк на 40 л), накриває кришкою і ставить у тепле місце на 2–3 тижні. Чим ближче до готовності, тим чистішою стає рідина.
Пан Микола каже, що перший літр самогону найміцніший — до 60 градусів. Поступово градуси слабшають. Господар вибирає самогон у кілька посудин, міряє його міцність спиртометром і «регулює» смак оковитої. Щоб отримати середній 40-градусний самогон, потрібно увесь вихід перемішати й розлити у бутлі. Чоловік має давні, ще австрійські бутлі з вузькими шийками, які дісталися йому від бабці.
Із 8 кг цукру виходить 8–9 л доброї горілки. Багато самогону треба було, коли сім»я будувала хату. Без нього в селі ні городу не виореш, ні засієш. Одне слово — рідка валюта.
Цікава пригода з паном Миколою трапилася влітку: на косовицю він позбувся усієї закваски. Поставив її в коморі та й не дуже туди заглядав. Лише якось мимоволі зауважив, що сусідські бджоли внадилися на його подвір»я. Гудуть собі та й гудуть! А коли прийшов час самогон гнати, з»ясувалося, що баняк із закваскою порожнісінький: сусідові бджоли ту закваску виносили.

Домашня горілка. Рецепти міцних напоїв

3,81usd Приблизительное значение в американских долларах, эквивалентное значению указанному в украинских гривнах.

3,81usd Приблизительное значение в американских долларах, эквивалентное значению указанному в украинских гривнах.

Это специальная программа-помощник нашего аукциона, которая помогает Вам делать ставки автоматически, в случае, если Вашу ставку перебили, а вы, в этот момент, далеко от компьютера.

Допустим, Вы готовы заплатить за товар максимум 5 000 грн, но текущая ставка составляет 1 200 грн. Укажите в поле «Автоматический торг» 5 000 грн и нажмите кнопку «сделать ставку». Что произойдет? Появится Ваша новая ставка, но не в размере 5 000 грн, а 1 300 грн. При этом, наша программа запомнила, что Вы готовы торговаться до 5 000 грн. и, в случае необходимости, сделает необходимые ставки вместо Вас.

Допустим, пришел другой участник торгов и сделал ставку 2 000 грн. Что произойдет? Наша программа автоматически сделает ставку 2 100 грн от Вашего имени. И только в случае, если кто-нибудь сделает ставку больше чем 5 000 грн., Вы получите уведомление о том, что Ваша ставка перебита.

Горілка з пшениці в домашніх умовах: рецепт, відео

Самогоноваріння на Русі вперше згадується в літописах при Івані Грозному, тобто – понад 550 років тому. Але оскільки в той час цукру, як такого, не було, найбільш затребуваним сировиною для приготування міцного алкоголю були злаки: жито, пшениця, ячмінь. В якості додаткової підгодівлі використовували мед, хоча можна обійтися і без нього.

Сьогодні технології трохи помінялися: мед – занадто дорогий продукт і його успішно замінив цукор. Можна обійтися і без використання дріжджів, що позначиться на смаку готового продукту тільки в кращу сторону, оскільки не буде характерного дріжджового присмаку.

Розглянемо деякі рецепти класичної горілки на пшениці домашнього виробництва.

Підготовка сировини

Щоб домашня горілка з пшениці була з характерним ароматом і зерновим присмаком, необхідно підбирати якісну сировину і суворо дотримуватися рецептури. Пшеницю перед використанням 2 — 3 рази промивають, залишають покритою водою на кілька годин для того, щоб лушпиння спливла.

Правильно приготовлена дозріла брага містить спирт у чистому вигляді від 10 до 15%. Таким чином, з 10 літрів бражки теоретично можна отримати від 1 до 1,5 літра чистого спирту. Або 2 — 2,5 літра 50-градусного самогону.

Радимо почитати: Як правильно поставити брагу

Класика рецептури

За класичним рецептом брагу для самогону на пшениці ставлять без цукру. Знадобиться:

  • 5 кг зерна пшениці.
  • 300 – 350 г дріжджів.
  • 15 літрів води.

    Приготування вимагає терпіння і ретельності. Процес розбитий на кілька етапів:

    • пшеницю пророщують;
    • коли паростки досягнуть розміру самого зерна, висушують. Раніше це робили на російській печі. Сьогодні можна використовувати духовку або сушарку (температура – не вище 70°!);
    • перемелюють, отримавши з пророщеної пшениці сухий солод;

    Саме солод є сировиною для дріжджів, оскільки містить прості цукру. Дріжджі переробляють його в спирт.

    • у киплячу воду поступово, помішуючи, додають мелений солод. Повинен вийти кисіль. Його ретельно загортають і залишають на ніч;
    Смотрите так же:  Как приготовить телапия

    Ідеально заварювати кисіль відразу в 15 літрах води, але можна і в меншій посуді, з подальшим розведенням після настоювання.

    • до теплого сусла (градусів 30), додають дріжджі і ставлять на бродіння при кімнатній температурі;
    • днів через 5 починають пробувати брагу. Гіркий смак без солодощі є сигналом готовності до перегонці.

    За твердженням фахівців, саме цей рецепт дає на виході самогон з класичним пшеничним смаком.

    Ще по темі: Самогон з пшениці в домашніх умовах

    З чорним хлібом

    Цей рецепт – не тільки пшеничного, але і хлібної горілки, оскільки використовуємо не тільки зерно, але й хліб (обов’язково – чорний). Будемо здійснювати приготування на зеленому солоді.

    Зелений солод – це пророщене і перемелене зерно без попереднього висушування.

    Для якісної горілки в домашніх умовах потрібні саме спиртові, а не хлібопекарські дріжджі (сухі або сирі). 100 г сухих замінять пів кілограма пресованих.

    Радимо почитати: Вибираємо дріжджі для якісної браги

    На диких дріжджах

    Самогонникам – ентузіастам цілком по силам приготування пшеничної горілки з використанням диких дріжджів, вирощених власноруч. Розглянемо, як зробити відмінний самогон без дріжджів промислового виготовлення. У нього дві переваги:

    • не потрібно шукати і купувати спиртові дріжджі;
    • аромат самогону буде більш вираженим і природним, з характерним присмаком, властивим тільки пшеничної горілки.

    На 20 літрів води знадобиться 4 — 5 кг цукру і 4 кг пшениці.

    1 етап – вирощування дріжджів. Для цього потрібна ємність об’ємом 25 літрів з гідрозатворів.

    • В ємкість засипають пшеницю, заливають її водою на пару пальців вище зерна.
    • Додають 0,8 – 1 кг цукру, розмішують.
    • Залишають у відкритому вигляді (прикрити марлею або х/б тканиною від комах) в теплі на 4 – 5, до появи бродіння та характерного запаху.

    Перевагою вирощування диких дріжджів є можливість їх неодноразового використання (до 4-х разів). До них просто додають цукор (краще – сироп), воду і залишають бродити.

    2 етап – постановка на бродіння. Необхідно додати до активованим диким дріжджам теплуватою води (на вказану кількість – 17 літрів) і цукру з розрахунку: 1 кг на 5 л води з урахуванням вже влите в ємність для активації дріжджів.

    3 етап – бродіння. Тут вже потрібен гідрозатвор (в крайньому випадку ємність повинна бути накрита кришкою). Важливо, щоб температура в приміщенні де зріє брага, була не нижче 22°С. Бродіння триває близько тижня, поки солодкість не зникне.

    4 етап – перегонка. Брагу необхідно відцідити і перегнати з допомогою дистилятора (почитайте: огляд кращих самогонних апаратів).

    Простий рецепт бездріжджовий

    2 кг розмолотої пшениці заливають 1,5 літрами теплої води, додають півкіло цукру, добре розмішують, залишають на 5 днів в теплі. Додають ще 2,5 кг цукру і 9 літрів води. Ще тиждень зброджують. Пробують, при готовності проціджують і переганяють. Пшенична горілка в домашніх умовах готова.

    Залишок можна один раз повторно використовувати.

    Як правило, пшеничну горілку переганяють двічі (другий раз – з відсіканням голів і хвостів). Потім очищають.

    Важливо знати! Вищенаведені рецепти можна використовувати не тільки з застосуванням пшениці, але й жита, ячменю, інших злаків. Смак буде різним, але незмінно приємним.

    Очищення самогону

    Найбільш популярні в середовищі самогонників способи очищення самогону з допомогою вугілля або марганцівки.

  • Вугілля краще використовувати подрібнений деревне (печі, вогнища) з розрахунку 1 повна ложка на 1 літр продукту. Відстоювати, щодня перемішуючи, тиждень, потім профільтрувати.
  • Таблетки активованого вугілля товчуть і додають до самогону. Далі – як у попередньому пункті.
  • Марганцівку (на кінчику ножа) додають в трилітрову банку самогону, ретельно розмішують. Залишають на кілька днів, поки не випадуть пластівці (це різні, пов’язані перманганатом калію домішки). Потім фільтрують.

    Що стосується вибору способу очищення, то сперечатися про це можна нескінченно. Деякі вважають очищення марганцем шкідливою. Пропонуємо самим спробувати: частина спиртного однієї перегонки очистити вугіллям, частина – марганцем. Природно – з подальшою фільтрацією. А тепер відчуйте різницю! Очищена марганцівкою буде більш м’якою, запах і присмак – приглушеними, без різкості. Але вирішувати, звичайно ж вам!

    Тепер ви володієте необхідними знаннями про те, як зробити горілку з пшениці в домашніх умовах, а спосіб вибирайте, виходячи з власних уподобань та можливостей. Не забувайте залишати коментарі, ділитися отриманою інформацією з друзями в соцмережах.

    Приготовление настоящей водки в домашних условиях

    Чтобы сделать водку, недостаточно просто смешать спирт с водой, полученная смесь будет лишь отдаленно напоминать хорошие магазинные аналоги. Приготовление водки — это целый технологический цикл, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен и требует рассмотрения.

    Вначале советую обзавестись хотя бы самым простым спиртомером – устройством, определяющим крепость спиртоводочных смесей. Без измерений получить водку с наперед заданным количеством оборотов довольно сложно, так как заявленная крепость спирта не всегда соответствует реальной, придется добавлять ингредиенты «на глаз», что не очень хорошо.

    Технология приготовления домашней водки

    1. Выбор спирта. Вначале нужно купить или достать этиловый спирт, подходит пищевой или медицинский. От качества зависит вкус и безопасность водки. Если надежность поставщика сомнительна, проверьте спирт на метиловую пробу несколькими способами. Технический (метиловый) спирт смертельно опасен, при этом не отличается от этанола вкусом, цветом и запахом.

    Жизненно важно!

    Согласно ГОСТу в производстве алкогольных напитков используются следующие сорта спирта: высшей очистки, базис, экстра, люкс и альфа. Самым качественным является спирт альфа, получаемый из пшеницы, ржи или смеси злаков. Сорта базис, люкс и экстра делают из смеси зерна и картофеля в разных соотношениях (чем меньше картофеля, тем лучше), качество несколько хуже. Для производства спирта высшей очистки применяется любое крахмалосодержащее сырье (свекла, меласса, картофель и т.д.), это основа для самой дешевой водки.

    Теоретически можно взять и крепкий самогон двойной перегонки, но это уже будет нарушение традиционной технологии, поэтому используйте самогон только в крайнем случае.

    2. Выбор воды. Именно вода влияет на вкус, чистоту и мягкость водки. Обычная водопроводная или минеральная – плохой вариант. Для разбавления спирта нужна вода, содержащая минимальное количество солей и минералов, но кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом.

    Лучше покупать бутилированную воду. При выборе в магазине обращайте внимание на количество солей и минералов, концентрация этих веществ должна быть минимальной. Для приготовления водки хорошо подходит очищенная вода, продающаяся в отделах детского питания.

    Вода для детей самая мягкая

    3. Подготовка других ингредиентов. Разведенный водой спирт довольно резкий на вкус и сушит кончик языка. Чтобы убрать этот эффект, водку делают мягче, на выбор добавляя в состав: глицерин (до 5 мг на 1 литр водки), аптечную глюкозу (10-20 мл на 1 литр) или декстрозу (1-4 грамма на литр), сахар (одна столовая ложка на 1 литр). В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.

    Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком. На 1 литр напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.

    4. Смешивание. В России крепость водки должна составлять 40-56%, в Евросоюзе минимальная крепость – 37.5%. На эти показатели нужно ориентироваться при расчёте пропорций разбавления. Лично мне нравится водка крепостью 45%, но у вас могут быть другие предпочтения. Рассчитать правильное количество воды поможет сервис ниже, взятый из нашего калькулятора самогонщика. Другие ингредиенты не учитываются.