Лечо из помидор и перца: консервируем без уксуса

Рецепт лечо из помидор и перца на зиму — это простая заготовка лечо из свежих томатов без уксуса и масла. Лечо из помидор и перца без уксуса легко сделать в домашних условиях переработав за один раз большое количество помидоров и сладких перцев при приготовлении салата на зиму.

Сколько и в каких пропорциях необходимо добавить в лечо помидор и перца, чтобы салат не утратил аромат, не вышел пресным и лечо без уксуса сохранилось вкусным на протяжении всей зимы?

Как приготовить лечо из помидор и болгарского перца без уксуса на зиму? Подобными вопросами задаются многие хозяйки, перед тем как начинается сезон домашних заготовок.

Красные перцы в банке с лечо смотрятся довольно ярко, также как и красные помидоры, однако в каждом отдельном случае, рецепте, при заготовке лечо на зиму из помидор и перца исходим из своих возможностей, так как вкус салата из овощей не зависит от цвета продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Очень важный момент при выборе перцев — для салата. Болгарский сладкий перец должен быть твёрдый, с мясистыми, толстыми стенками, тонкий для заготовки лечо не подойдет, его лучше использовать при варке борща или в салатах.

Подготовка – 20 минут

Время приготовления – 40 минут

Калорийность – 55 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для лечо из помидоров и перца без уксуса

• сладкие перцы – 1,5 кг;
• спелые помидоры – 1 кг;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – 2 ст.л. без горки;
• сахар-песок – половина стакана;
• перец черный горошком (по желанию).

Рецепт лечо из помидоров и перца без стерилизации

Обычный огородный чеснок, добавленный в лечо из помидор полностью меняет вкус готового закуски, зубки чеснока вкусны и ароматны в сочетании и с перцами, и с помидорами.

1. Итак, приступаем к приготовлению. Отбираем самые спелые помидоры, можно некондиционные, слегка мягкие, не слишком красивые, такие, которые не подходят для консервирования. Промываем их, отрываем хвостики, разрезаем на несколько частей.
2. Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вычищаем семена, отрезаем хвостики. Снова промываем и режем полосками шириной 1,5-2 см, длина зависит от Вашего желания. Если Вы делаете заготовку из крупных овощей, то будет разумным не крошить дольки во всю длину, иначе кушать будет не совсем удобно. Подготовленный перец накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
3. Томаты перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Это самый быстрый способ, но пюре в данном случае получается с семечками. Чтобы сделать помидорную массу более однородной, отделить от семян, нам придется протереть её через дуршлаг (это более трудоемкий процесс).
4. После того, как будут подготовлены овощи, смешиваем их в кастрюле, добавляем сахарный песок, соль, перец горошком в завязанном марлевом мешочке. Доводим массу до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем пламя и варим овощную смесь примерно 20 минут.
5. Затем перекладываем уваренную массу в чистые, стерилизованные банки до самого верха, в каждую распределяем кусочки чеснока. Мешочек с перцем выбрасываем. Прикрываем банки крышками. Помещаем консервы в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки емкостью 0,5 л стерилизуем в течение 20 минут, прикрыв крышками.
6. Далее вынимаем банки с лечо, закручиваем обычными металлическими крышками или винтовыми. Переворачиваем и прячем под тёплое одеяло. Полностью остывшие заготовки храним в сухом месте, если нет погреба, то кладовка тоже подойдет.

Советую добавить к своей кулинарной коллекции этот рецепт и обязательно приготовить хотя бы несколько баночек лечо без уксуса из помидор и перца по этому рецепту на зиму без масла и уксуса.

Женщине, самостоятельно занимающейся домашним хозяйством, некогда отдыхать даже зимой.

Поэтому, многие из нас, чтобы с пользой распределить домашние дела на лето и осень, в зимний период занимаются поиском новых, интересных рецептов заготовок.

Лечо из перца с чесноком на зиму

Лечо — традиционное блюдо болгарской кухни. Обычно его готовят из болгарского перца с добавлением других овощей. Предлагаем проверенный рецепт лечо из перца с чесноком на зиму, чтобы лакомиться любимым блюдом и в холодное время года.

Лечо из перца с чесноком: ингредиенты

Ароматный, мясистый болгарский перец в сочетании с пикантной острой нотой чеснока и нежным вкусом сочного помидора — что может быть лучше? Приготовление блюда не отнимет много времени, а зимой вы сможете насладиться вкусом летних овощей.

Четко следуя рецептуре, получите гармоничное, яркое блюдо с интересным вкусом, сохранившее все полезные свойства использованных продуктов.

Существуют разные рецепты лечо, но мы предлагаем самый простой и вкусный вариант, максимально приближенный к классическому рецепту.

Необходимые ингредиенты на одну порцию лечо из перца:

• 3 кг красного болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 2 небольшие головки чеснока;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 120 мл растительного масла;
• 12 шт. перца горошком;
• 4 шт. перца душистого;
• 4 шт. лаврового листа.

Из этих ингредиентов получится три литра лечо на зиму. Любителям острых заготовок рекомендуем добавить в рецепт 1–2 острых перца чили.

Как приготовить лечо из перца

Приготовить лечо просто. С этим заданием справится даже кулинар-новичок. Выбирайте спелые, ароматные овощи, чтобы готовое блюдо имело насыщенный вкус.

Заранее позаботьтесь о приобретении банок и крышек для консервации. Одинаково хорошо подойдут банки с закручивающимися крышками и классические баночки для консервирования.

Как приготовить лечо? Следуйте инструкции, чтобы блюдо получилось удачным:

• Болгарский перец тщательно промойте, удалите плодоножки, разрежьте пополам и очистите от семян. Чтобы удалить семена полностью, повторно промойте очищенный перец.
• Нарежьте перец не слишком мелко полосками, кубиками или выберите другую форму.
• Помидоры промойте под водой, удалите плодоножку, разрежьте каждый на кусочки, размер которых оптимален для измельчения при помощи кухонной техники. Так, для мясорубки нарежьте помидоры на четвертинки, а для блендера — немного мельче. Измельчите в однородную массу. По желанию замените их готовым натуральным томатным соком.
• Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.
• Чеснок очистите, разделите на отдельные зубчики, измельчите или пропустите через пресс.
• Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Поместите в нее все ингредиенты, кроме чеснока. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
• Варите лечо из болгарского перца на медленном огне 30–45 минут, после чего добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и оставьте кипеть еще на 15 минут. Если вам нравятся овощи аль денте (от итал. al dente — ‘на зубок’, когда овощи сохраняют плотную текстуру и немного похрустывают), время варки уменьшите до 30 минут.
• Пока варится лечо, подготовьте банки для консервации. Промойте их под проточной водой при помощи соды. Осмотрите банки на предмет сколов и трещин. Дефектов быть не должно.
• Простерилизуйте банки и крышки удобным способом. В пароварке — 30 минут, в духовке — 15 минут, над кастрюлей с кипятком — 10 минут, в мультиварке при режиме «Пароварка» — 20 минут.
• Готовые банки разместите на чистом полотенце горлышком вверх.
• Разложите горячее лечо в емкости, закрутите крышками максимально плотно. Не переусердствуйте, чтобы банка не лопнула у вас в руках.
• Разместите банки крышками вниз, накройте пледом или покрывалом и дождитесь полного остывания. Проследите, чтобы банки не протекали. Если заметили такое, значит она закрыта не плотно. Придется открыть и повторить процесс закатки.

Вот и все! Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму готово! Храните консервацию в темном прохладном месте.

Рецепт лечо на зиму: с помидорами, болгарским перцем, луком, морковью. Простые рецепты лечо на зиму – пошаговое приготовление с фото

Лечо – классическое венгерское блюдо из тушеных овощей, основными ингредиентами которого является сладкий болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Правда, на родине этого интересного блюда во время приготовления добавляют полукопченую колбасу, копченое сало или курятину. Однако во время путешествия по кухням мира рецептура лечо существенно «преобразилась», с учетом местного кулинарного колорита. К примеру, в нашей стране так называют одну из самых вкусных зимних консерваций из сезонных овощей. Как приготовить лечо на зиму? Рецепт этой овощной заготовки у каждой хозяйки обязательно найдется в записной книжке, причем в разных вариациях. Существует множество рецептов лечо – с добавлением моркови, лука, уксуса, специй и других ингредиентов. А вот основными и неизменными составляющими блюда является красный перец и томаты, которыми обязательно нужно запастись перед началом готовки. Сегодня мы изучим самые простые пошаговые рецепты с фото приготовления лечо на зиму – потрясающий результат при минимальных затратах времени и сил.

Содержание

Лечо на зиму с помидорами, перцем и чесноком – пошаговый рецепт с фото

Лечо из болгарского перца на зиму

Ингредиенты для приготовления лечо из перца и помидор с чесноком на зиму:

• перец сладкий болгарский – 3,5 кг
• томаты спелые – 4 кг
• сахар-песок – 200 гр.
• соль – 3 ст.л.
• чеснок – 3 головки
• масло растительное – 200 мл
• уксус 9% — 50 мл (¼ стакана)
• перец черный горошком – 1 ст.л.

Лечо из перца и помидор на зиму

Пошаговая инструкция для рецепта лечо на зиму из перца и помидор:

1. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем семена и нарезаем на крупные куски.

Головки чеснока очищаем от шелухи и натираем на терке с отверстиями среднего размера, по направлению волокон.

Помидоры нужно промыть водой и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

В большую кастрюлю (в данном случае 9-ти литровую) нужно поместить перец и залить соком помидор.

Засыпаем содержимое кастрюли сахаром.

Добавляем соль (лучше крупную морскую) и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты.

В полученную смесь льем растительное масло.

Кастрюлю с овощами и специями ставим на огонь и варим на протяжении 45 минут, не забывая помешивать лопаткой.

Осталось добавить уксус и проварить еще 10 минут.

Во время варки лечо занимаемся подготовкой банок для консервации – тщательно моем и стерилизуем в духовке или на горячем пару.

Не забываем прокипятить крышки для закрывания – на протяжении 5 – 7 минут.

Готовую консервацию разливаем в банки, закрываем крышками и переворачиваем донышком вверх. Укутываем одеялом и ждем остывания. Затем закрутки можно перенести в кладовку или прохладный погреб, а зимой наслаждаться изумительным вкусом даров природы.

Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Увлеклась я в этом году заготовками и не могу остановиться, уж очень мне нравится когда приготовлено много разных вкусных заготовок на зиму. Готовили мы на зиму из кабачков, из баклажанов, из огурцов и помидоров. Ну и никак нельзя обойтись без лечо из болгарского перца на зиму. Хотя лечо можно готовить не только на зиму, но и наслаждаться вкусным гарниром, холодной закуской или самостоятельным вторым блюдом.

Лечо — венгерское блюдо, а популярным оно стало по всей Европе. Как и у многих других популярных блюд, у лечо появилось много вариантов приготовления. Но основой классического лечо неизменно являются 2 продукта — болгарский перец и помидоры. А потом для разнообразия в лечо добавляют репчатый лук, чеснок, морковь, баклажаны, кабачки и т.д. Мне кажется, что можно даже готовить лечо без точного рецепта и все равно получится очень вкусно. Но все-таки я хочу поделиться проверенными рецептами лечо из болгарского перца на зиму, и обещаю, что если по ним приготовите, то пальчики оближете.

Лечо из перца и помидоров — рецепт на зиму

Начнем с простого классического рецепта лечо, в котором только два компонента — болгарский перец и помидоры.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 3 кг (количество нечищеного перца)
• помидоры — 2 кг
• растительное масло — 1 стакан
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл

1. В этом рецепте помидоры нужно будет измельчить с помощью мясорубки. Помидорное пюре вливаем в кастрюлю.

2. В получившуюся массу добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

3. Пока помидоры закипают, чистим болгарский перец. Нарезаем перец соломкой, а можно и кубиками, как вам больше нравится.

4. Добавляем перец в помидорное пюре, перемешиваем и варим на небольшом огне 20 минут. За время варки несколько раз перемешиваем лечо, чтобы не пригорело.

Старайтесь не переварить болгарский перец, иначе он станет мягким и невкусным

5. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус и раскладываем лечо в заранее стерилизованные банки.

6. Закрываем крышками, банки не переворачиваем, а просто накрываем теплым одеялом и держим так до полного остывания.

Лечо с помидорами и перцем без уксуса — рецепт на зиму с фото

Еще один простой рецепт, подойдет для тех, кто старается готовить без уксуса. Банки и крышки должны быть заранее простерилизованы.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 6-7 шт.
• помидоры — 3 кг
• сахар — 1 стакан
• соль — 1 ст. л. с горкой
• чеснок — 6 зубчиков

1. Помидоры моем и половину всех помидоров откладываем в сторону, а половину измельчаем с помощью блендера. Помидорное пюре в кастрюле доводим до кипения, добавляем соль и сахар и кипятим минут 10.

2. За это время произвольно нарезаем остальные помидоры и перец и добавляем к помидорному пюре. Варим все вместе 20-30 минут, периодически помешиваем.

3. За 10 минут до окончания варки добавляем мелко нарезанный чеснок.

Приготовьте лечо из красного и желтого болгарского перца — получите красивое яркое блюдо

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Укутываем теплым одеялом.

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой — простой рецепт

Один из самых простых рецептов приготовления лечо, а вкус ничуть не хуже, чем с помидорами. В этом рецепте все просто — вместо помидоров используем томатную пасту, просто разводим ее водой.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 2 кг
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 1 литр
• сахар — 1 стакан
• соль — 1 ст. л.
• уксус — 50 гр.
• растительное масло — 100 гр.
• черный перец горошком
• лавровый лист — 3-4 шт.

1. Готовим перец заранее, поскольку это процедура займет достаточное количество времени. Семена и перегородки удаляем, а перец нарезаем полосками.

2. Воду вливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду соль, сахар, перец, лавровый лист и растительное масло. Добавляем томатную пасту.

Соотношение воды и томатной пасты примерно 2:1, хотя конечно, зависит и от густоты пасты

В последнюю очередь вливаем уксус. Маринад готов.

3. В кипящий сок опускаем полоски перца и варим 15 минут. За это время лечо немного загустеет, а перчики станут мягкими.

Все, можно закатывать в стерилизованные банки.

Лечо из болгарского перца на зиму с томатным соком

Если у вас дома есть томатный сок, то лечо с ним получится невероятно вкусным. Сок можно приготовить самим, а можно купить в магазине.

Лечо на зиму с помидорами, перцем, морковью и чесноком — рецепт с фото

Лечо с добавлением моркови и чеснока — это уже не классический венгерский рецепт, но именно морковь и чеснок придают этому блюду особый вкус. Рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• помидоры — 1 кг
• морковь — 0,5 кг
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 1 стакан
• соль — 1 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.
• растительное масло — 100 мл
• черный перец горошком
• перец чили — по вкусу
• лавровый лист — 3-4 шт.

1. Помидоры измельчаем с помощью мясорубки или погружного блендера до однородной массы.Помидорное пюре выливаем на кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем туда соль, сахар, перец, лавровый лист. Пюре нужно будет поварить около 20 минут, периодически помешивая.

2. За это время измельчаем остальные овощи — лук нарезаем маленькими кусочками, болгарский перец полосками, а морковь натираем на крупной терке.

3. В отдельной кастрюле или на сковороде обжариваем репчатый лук на растительном масле. Когда он станет прозрачным, добавляем морковь и жарим до готовности (минут 10).

4. Из помидорного пюре извлекаем лавровый лист, он больше не понадобится. А обжаренные овощи выкладываем в пюре из помидоров. Сюда же выкладываем полоски перца.

5. Чеснок пропускаем через пресс. Можете добавить немного перца чили по вкусу. Количество не указываю намеренно, не все любят острое.

6. Доводим лечо до кипения и тушим на небольшом огне 20 минут. За 5 минут до готовности вливаем уксус.

Не забывайте перемешивать овощи во время тушения, чтобы не пригорели

7. Горячее лечо выкладываем в заранее стерилизованные банки.

Лечо на зиму из перца, помидоров, моркови и лука в мультиварке

Рецепт для тех, кто пользуется мультиваркой. Она намного облегчает приготовление многих блюд. Признаюсь, у меня пока мультиварки нет, поэтому размещаю видео с другой хозяюшкой.

Сегодня я даже не сомневаюсь, что вы сможете выбрать понравившийся рецепт лечо из болгарского перца. Я без этого блюда не представляю себе ни одного праздника. Уникальность его в том. что лечо можно съесть просто так с хлебушком, можно полить им макароны или картошку, можно подать как холодную закуску или салат.

Так что вдохновения вам!

Заходите на мой сайт, а я постараюсь радовать вас новыми рецептами.

Лечо с чесноком

Лечо с чесноком — простой и вкусный рецепт на зиму.

Подготовить продукты для лечо с чесноком.

Как приготовить лечо с чесноком:

Овощи вымыть, перец очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец порезать полосками шириной до 1 см.

Половину помидоров наре­зать тонкими дольками.

Чеснок почистить и раздавить.

Перец смешать с нарезанными помидорами. Добавить из­мельченный чеснок и варить 10-15 минут.

Оставшиеся помидоры нарезать крупно (на 6-8 частей).

В лечо добавить крупно нарезанные остальные помидоры, соль и сахар и варить лечо с чесноком еще 30 минут при постоянном помешивании.

Банки тщательно вымыть. Лечо в горячем виде переложить в подго­товленную банку и сразу герметично закупорить.

Лечо с чесноком готово!

всегда готовлю по этому рецепту, очень вкусно!

а как же уксус его не добавляем

а как с уксусом быть ?

Люблю заготовки из перца, лечо с чесноком тоже хочу попробовать сделать. Пока это лучший рецепт лечо с чесноком и без уксуса, сделаю на пробу как стоять будет.

Девочки,кто делал, без уксуса нормально хранится?

Очень сладко, я бы меньше сахара положила и добавила уксуса

А воды то для варки сколько?

я всю жизнь закрываю лечо без уксуса не понимаю зачем все пишут в рецептах уксус

Отличный рецепт,делаю давно! Уксус не нужен,храню дома в кладовке!

А шкура от помидор останется и как с ней быть? Странный рецепт. Без. Уксуса да еще и шкурки от помидор в банке будут.

я помидоры через мясорубку пропускаю ,а так все по рецепту.вкусно,хранится отлично.и в пост можно.

Много лет так делаю. Нравится.

Буду делать Лечо по рецепту без уксуса , меня это привлекает. Татьяна Александровна г.Сергиев — Посад.

Я тоже очистила от шкурки помидор и через мясорубку пропустила. Уксус не добавила. Посмотрим как будет храниться в гараже в погребе.

У меня мама делала так,очень вкусно

А масло вообще не нужно?

Я попробую Ваш рецепт.Спасибо.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепты лечо из перца и помидоров на зиму — просто и вкусно!

Сладкий перец в народе именуют «болгарским», а вот вкусное салатное блюдо под названием «лечо» пришло из венгерской кухни. Угорцы для его приготовления берут особый сорт красных круглых перцев – гогошары.

Отечественные хозяюшки давно уже отошли от классического рецепта и изобрели много своих оригинальных вариантов, которые хороши и в свежеприготовленном виде, и в закупорке.

Подготовка основных компонентов

Основные ингредиенты, из которых делают лечо – перцы и помидоры. Понадобятся только хорошо дозрелые плоды, так как у них лучше вкусовые качества. Окраска перцев не имеет значения, можно даже использовать разноцветье. Но зеленые плоды обладают небольшой горчинкой, которую можно убрать с помощью бланшировки.

Перец моют в холодной воде, затем удаляют плодоножку с семенником и режут на продольные полосы шириной 2 см. Томаты желательно промыть несколько раз под проточной водой, нарезать на дольки и перекрутить на мясорубке.

В основном, лечо готовят на основе томатного пюре. Для его приготовления перекрученные помидоры нагревают до кипения и затем перетирают через сито. После этого их уваривают на медленном огне, пока масса не уменьшится в объеме в 2,5 раза. Из 3 кг свежих плодов получается примерно 1 кг пюре.

Можно пойти и другим путем – купить готовую пасту из помидоров, разведя ее кипяченой водой 1:1. Полученное пюре следует несколько минут прокипятить, прежде чем использовать в заготовке.

Лучшие рецепты лечо на зиму в домашних условиях

Далее даются рецепты приготовления консервированного лечо, начиная от классики и до необычных сочетаний компонентов. Для молодых хозяек они станут примером того, как можно экспериментировать с зимними заготовками.

Классический рецепт

Для приготовления классического варианта понадобится 1 кг перца болгарского и 0,5 кг пюре томатного. Сладкие плоды предварительно нужно пробланшировать в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими, а затем нарезать. Подготовленные перцы укладывают (не слишком плотно) в банки и заливают кипящим томатным соусом. Готовят его так:

• уваривают пюре до нужного объема;
• добавляют 30 г соли, 35 г сахара, 0,5 ч.л. молотого перца;
• перед тем, как снимать с огня, вливают 1 ст.л. уксуса.

Залив перцы помидорным соусом, отправляют стерилизоваться: банки по 0,5 л – 15 мин, по 1 л – на 25 мин. Так как в лечо присутствует уксус, крышки для закатки рекомендуется брать лакированные.

С морковью

Очень вкусным получается лечо с добавлением морковки. Алгоритм приготовления данной заготовки таков:

• морковку (2 кг) и 200 г белых корешков (петрушки, сельдерея, пастернака) измельчают и поджаривают на масле растительном;
• шинкуют лук (350 г) и пассируют отдельно от корнеплодов;
• томатную пасту (750 г) доводят до кипения, укладывают в нее перец и обжаренные овощи;
• тушат 10 минут и затем фасуют по банкам.

Так как в состав лечо входит морковь, то закупорку стерилизовать придется дольше: 0,5 л – 50 мин., 1 л – 90 мин.

Простой рецепт

Для приготовления стандартного лечо берут на 1 кг перцев столько же томатного пюре. Посолив (30 г) и всыпав сахар (50 г), кипятят минут 10, постоянно помешивая. После чего лечо фасуют по сухим стерильным банкам, стараясь равномерно распределить перец и пюре. При этом томат должен полностью покрывать дольки перца.

Прикрыв банки крышками, отправляют их на стерилизацию (температура воды должна быть порядка 70°C). После того, как вода в стерилизаторе закипит, пол-литровые банки выдерживают еще 25 минут, литровые – полчаса. Закатав, банки устанавливают вверх донцем и оставляют для естественного охлаждения.

Пальчики оближешь

Этот рецепт немного отличается от классического варианта. 2,5 кг помидоров уваривают в 1,5-2 раза. В конце готовки добавляют соль (3 ст.л.), столько же сахара, немного душистого и молотого перцев. Проварив еще 5 минут, кладут резаную зелень и давленый чеснок (несколько зубчиков).

Отдельно обрабатывают остальные овощи. Раскалив сотейнике 350 г растительного масла, в нем обжаривают репчатый лук (0,5 кг), морковку (2 кг), белые коренья (350 г). Затем добавляют предварительно пробланшированный сладкий перец (2 кг), тщательно перемешивают и тушат 10-15 минут.

Расфасовку по банкам проводят таким методом – сначала на дно наливают немного горячего соуса, затем укладывают смесь тушеных овощей и сверху снова заливают томат. Емкости пол-литровые стерилизуют 50 минут, литровые – 90 минут. Охлаждение – вниз крышками, воздушное.

В этом блюде перец не режут, а измельчают на мясорубке после предварительной бланшировки. Лук нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. В готовое томатное пюре (закипевшее) выкладывают измельченный перец, обжаренный лук, пряности – по 4 горошины молотого и душистого перцев.

Хорошо перемешивают, всыпают сахар (150 г) и соль (85 г). Через 10 минут вливают в лечо 30 г уксусной 80%-ной кислоты, и снимают с огня. Стерилизуют 70 минут банки вместимостью 0,5 л и 90 минут – однолитровые.

С кабачками

Данный рецепт знают не все хозяйки, но приготовить его следует обязательно. Благодаря кабачкам лечо приобретает интересный вкус. Готовить блюдо следует по такому алгоритму:

• перец нарезают соломкой, кабачки – кубиками (всех по 1,5 кг);
• спелые помидоры (2 кг) измельчают блендером и ставят на огонь;
• как только томаты закипят, в кастрюлю выкладывают перец и кабачки;
• вводят сахар (0,5 стакана) и соль (2 ст.л.);
• вливают подсолнечное масло (1 стакан) и варят 15 минут;
• перед тем, как снимать, добавляют 0,5 стакана яблочного уксуса.

Готовое лечо фасуют по пол-литровым банкам, стерилизуют 20 минут и охлаждают стандартным способом.

С огурцами

Консервированные огурчики любят в каждой семье. Тем, кто еще не пробовал пупырчатые плоды в лечо, предлагается воспользоваться данным рецептом:

• помидоры (0,5 кг) разрезают и натирают на терке, чтобы отделить от кожицы;
• сладкий перец (0,5 кг) нарезают на небольшие кубики;
• огурцы (1,5 кг) режут на брусочки по 4-5 см;
• в кастрюлю укладывают перетертые помидоры и резаный перец;
• измельчают головку чеснока и кладут в овощную смесь;
• добавив соль (4 ч.л.), сахар (12 ч.л.) и растительное масло (50 мг), кастрюлю ставят на плиту;
• томатная масса тушится на медленном огне 15 минут;
• в состав вводят огурцы, вливают 50 г уксуса (9%), накрывают крышкой и тушат 15 минут.

Готовое лечо раскладывают по горячим банкам и сразу же закатывают. Остужают, выдержав сутки под теплым одеялом.

Обычно лечо готовят на основе сухой фасоли, но данный рецепт предлагаем использовать молодые бобы. Их берут 1 кг из расчета на 0,5 л томатного пюре и 0,3 кг резанного болгарского перца. Готовится блюдо по такому рецепту:

• фасоль заливают водой (1 л) и ставят на огонь;
• когда вода закипит, всыпают по 1 ч.л. соли и сахара;
• бобы варят 5-7 минут;
• морковку (300 г) измельчают на крупной терке;
• лук репчатый (200 г) мелко шинкуют и обжаривают вместе с морковью;
• зажарку кладут в сотейник, добавляют томатное пюре и отвар с фасоли;
• через 5 минут вводят в смесь сами бобы и проваривают еще 10 минут.

Стерилизацию расфасованных банок проводят в течение 20 минут, затем остужают под теплым одеялом.

Без стерилизации

Лечо можно приготовить и без последующей стерилизации, если использовать уксус 70%-ный. Основные этапы соответствуют стандартному рецепту – уваривают помидоры (2 кг) в 2 раза, добавляя в процессе 5 ст.л. сахара и растительного масла, 1 ст.л. соли. В общей сложности томат тушится около 40 минут.

Перец болгарский и морковку (по 1 кг) нарезают соломкой и добавляют к томату. Через 20 минут снимают с плиты, вливают 1 ст.л. концентрированного уксуса, хорошо перемешивают и фасуют. Закатав крышками, банки ставят вверх дном, укутывают теплым одеялом и выдерживают там сутки для остывания.

Без уксуса

Для этого рецепта рекомендуется выбирать плоды мясистые различных цветов. Помидоры медленно уваривают в 2 раза. Затем добавляют резаный болгарский перец и еще минут 15 кипятят. В данное лечо соль и сахар не добавляют.

На дно каждой банки кладут по 2-3 горошины душистого и молотого перца, затем фасуют лечо и ставят в стерилизатор. С момента, как вода закипит, фасованные емкости по 0,5 л выдерживают 40 мин., 1 л – 50 мин.

Кто-то любит перец, фаршированный рисом, но эту крупу можно добавлять и в лечо. Получится не менее вкусно. Сначала рис (400 г) промывают в нескольких водах, пока не исчезнет муть. Затем бланшируют в кипящей воде 5-7 минут и откидывают на дуршлаг. Рис промывают холодной водой и оставляют на время, чтобы вода стекла. Далее действуют таким образом:

• морковку (1 кг), белые коренья (100 г), лук (350 г) обжаривают в прокаленном масле (1 стакан);
• овощи смешивают с рисом и укладывают в эмалированную кастрюлю;
• сюда же выкладывают порезанный дольками болгарский перец (1,5 кг);
• все заливают горячим томатным пюре, приготовленным из 2 кг свежих помидор;
• прокипячивают 10 минут и фасуют по банкам.

Банки вместимостью пол-литра стерилизуют 70 минут, литровые – 120 минут. Закатывают и охлаждают.

С чесноком

Данное блюдо получается очень ароматным и пряным. Для его приготовления понадобится 2 кг сладкого перца и 1 кг свежих помидоров. Ниже приводятся пошаговые действия хозяйки:

• подготовленный перец нарезают на широкие полосы;
• помидоры разрезают на 4 части;
• 4 средних головки репчатого лука измельчают полукольцами;
• на дно кастрюли с толстым дном наливают стакан растительного масла и ставят на огонь разогреться;
• лук пассируют до прозрачности;
• в кастрюлю кладут помидоры, солят по вкусу;
• потушив смесь 20 минут, закладывают перец;
• накрывают кастрюлю крышкой и томят еще 5 минут;
• 2 цельных головки чеснока очищают от шелухи и давят под прессом;
• в лечо кладут чеснок, всыпают стакан сахара, вливают 1 ст.л. уксуса и тушат еще 15 мин.;
• добавляют по 1 ч.л. красного и черного молотых перцев, мелкорубленую зелень и через 10 минут снимают с огня.

Лечо расфасовывают в горячие банки и сразу же закатывают. Установив банки крышками вниз, укутывают теплым одеялом и выдерживают сутки.

По-болгарски

Этим рецептом делятся болгарские хозяюшки, отдающие предпочтение острым блюдам:

• болгарский перец (1 кг) нарезают на дольки и укладывают в кастрюлю;
• помидоры (500 г) разрезают на 8 частей и добавляют к перцу;
• у горького стручкового перца красного цвета (15 г) удаляют плодоножку с семенниками и мелко нарезают, затем кладут в овощную смесь;
• проварив продукты на медленном огне 20 минут, вливают 100 г прокаленного подсолнечного масла;
• добавляют по 10 г соли и сахара, измельченную зелень и давленый чеснок (5 зубцов);
• дав покипеть еще 20 минут, фасуют по банкам.

Время стерилизации для емкостей в 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут.

Лечо медовое

Этот рецепт немного необычен, так как в составе присутствует мед. Но вкус получается у блюда достаточно оригинальный. Для начала готовится маринад:

• в кастрюлю вливают 2 стакана сока томатного;
• добавляют полстакана масла растительного, 6 ст.л. меда, 1 стакан сахара и 100 г соли, измельченный стручок горького перца и 100 мл уксуса;
• доводят до кипения и всыпают мелко резаный болгарский перец (5 кг);
• варят в течение 10 минут и фасуют по банкам.

Приготовленное по данному рецепту лечо стерилизации не требует, так что банки сразу же закатываются.

Простой рецепт лечо на зиму пошагово: видео

Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму: видео

Рецепт лечо на зиму с морковью: видео

Лечо: перец, томаты, морковь и лук. Самый лучший рецепт: видео

Рецепты можно перечислять до бесконечности. Достаточно немного изменить пропорцию составляющих или наименование компонентов, и уже получается совершенно новое блюдо с оригинальным вкусом и ароматом. Поэтому не удивительно, что под общим названием «лечо» в каждой семье к столу зимой подают свое фирменное блюдо.