Торт Эстерхази

Модератор: Модераторы

Торт Эстерхази

Gnomus » Вс окт 20, 2013 7:31 pm

1200 гр) нужно:
— 200 мл белка (это 5-7 белков)
— 200 гр сахара (я кладу 130 гр.)
— 200 гр жаренного фундука
Для крема:
— 200 гр заварного крема
— 200 гр пралине/вареной сгущенки*
— 200 гр сливочного масла

* — В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой .

Если хотите использовать пралине , то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел.

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты — в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
— 200 мл молока
— 2 яичных желтка
— 1-2 ст л сахара
— 1 ст л муки с большой горкой
— пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы — он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей .
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках — ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью. . Готовые коржи очень хрупкие и ломкие — обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Фото-отчеты

Смотрите также

• Темы Ответы Последнее сообщение

• 

  

  

  Маруся2010 » Вс окт 20, 2013 9:06 pm

  Gnomus » Вс окт 20, 2013 9:32 pm

  Еще хочу добавить!) торт должен быть хрустящий! В этом его некая фишка! Поэтому собирать его нужно быстро )
  Я пекла его раз пять и вот только последний у меня получился хрустящий . Может дело в том, что в этот раз я решила намазать сначала крем на все коржи, а потом просто сложила их друг на друга, не приминая, конечно же; быстро обмазала бока и убрала в холод. Стоял час, потом залила глазурью.

  куколка2900 » Вс окт 20, 2013 9:55 pm

  Викентина » Вс окт 20, 2013 10:03 pm

  Ester_Lin » Вс окт 20, 2013 10:38 pm

  Shanel_V » Пн окт 21, 2013 12:12 am

  Melodi » Пн окт 21, 2013 12:51 am

  Kokosha » Пн окт 21, 2013 5:01 am

  josephine » Пн окт 21, 2013 8:43 am

  Gnomus » Пн окт 21, 2013 8:45 am

  Ничего общего по вкусу ни с тем ни с другим не имеет

  Девочки, большое спасибо за похвалу! Пробуйте и рассказывайте!

  Наталя77 » Вт окт 22, 2013 11:48 am

  Gnomus » Вт окт 22, 2013 5:27 pm

  Наталя77 Наталья, я использую готовую магазинную. Пока не нашла для себя рецепт подходящий и не экспериментировала на эту тему.

  Вот один из вариантов белой глазури. Для черных полос достаточно просто растопленного на водяной бане шоколада. Рисунок нужно наносить когда и глазурь и шоколад еще жидкие

  МамусьВикусь » Ср окт 23, 2013 9:57 pm

  Gnomus » Чт окт 24, 2013 4:25 pm

  Торт «Эстерхази»

  Ингредиенты

  белки яиц — 7-8 шт. / около 200 г

  орехи — до 200 г

  Для ореховой карамели или пралине:

  орехи — до 200 г

  сахар — до 200 г

  Для заварного крема:

  желтки яиц — 2-3 шт.

  сахарный песок — 100 г

  ваниль — по вкусу

  мука — 20 г / 2 ч.л.

  крахмал — 20 г / 3 ч.л.

  Для основного крема:

  заварной крем — 200 г

  ореховая карамель — до 200 г

  сливочное масло — 200 г

  Для оформления:

  сахарная глазурь — 3-4 ст.л.

  шоколад — 2-3 ломтика

  ореховая карамель — до 200 г

  • 373 кКал
  • 2 ч.

  Фотоотчёты

  Процесс приготовления

  Сразу скажу: я знаю, что забыла дорисовать классический узор-рисунок торта «Эстерхази». Опомнилась, когда всё, т.е. шоколад и глазурь, уже застыло! Кроме движений от центра к краям нужно было сделать их и в обратную сторону — от края к центру.

  Перед тем как попробовать испечь этот торт, просмотрела множество рецептов в журналах и в Инете («кулинарный практикум», на сайте кондитера Александра Селезнева, в живых журналах и т.д.) Поняла, что единого рецепта нет, а истинный и вовсе засекречен, причем до сих пор ведутся споры о происхождении этого торта. Остановилась на том составе, который увидела у А. Селезнева.

  Раньше считала, что для торта «Эстерхази» используется только миндаль, а оказалось, что годятся практически любые орехи и даже ассорти из них. У меня именно ассорти: в коржи-безе добавлен фундук, в ореховую карамель — грецкие, фундук, миндаль и абрикосовые косточки.

  Торт предназначался супругу на день рождения, и все домочадцы едины во мнении, что он слишком сладкий! Даже слаще, чем торт «Полет», который тоже из безе, масляного крема и с орехами.

  Для приготовления моего варианта торта «Эстерхази» подготовьте ингредиенты по списку.

  

  Первым делом рекомендуется приготовить заварной крем, который будет ингредиентом основного крема. Для этого поставьте кастрюльку с молоком, половиной сахара и стручком ванили (или ванильным сахаром) на плиту, доведите до кипения и снимите.

  Разотрите желтки с остальным сахаром, мукой и крахмалом.

  

  Треть молока влейте в желтковую массу, перемешайте и верните полученную смесь в молоко при помешивании.

  

  Затем нужно продолжить варить крем до загустения, помешивая.

  

  Полученный крем оставьте охлаждаться. Если вам не нравятся торты оформленные сахарной глазурью, то можете отложить немного этого крема и укрыть им поверхность торта вместо глазури.

  

  Для ореховой карамели перемешайте орехи с сахаром и на сковороде жарьте до расплавления сахара до состояния карамели.

  

  У меня процесс пошел неладно, боялась, что сгорит, поэтому не весь сахар расплавила — так и отправила для застывания на плоское блюдо, подойдёт любая плоская поверхность, которая легко моется.

  

  Для измельчения остывших орехов в сахаре советую воспользоваться глубокой кастрюлей и погружной насадкой блендера. Чтобы крошки не разлетались, укройте сверху полотенцем.

  

  Крошка из ореховой карамели готова. Нужно разделить её на две половины: одна пойдет в основной крем, вторая — на обсыпку торта. Ту часть, которая пойдет в крем, нужно ещё продолжить измельчать, чтобы она стала более пастообразной.

  

  Перемешайте заварной крем с пастообразной ореховой карамелью, затем добавьте размягченное сливочное масло и хорошо взбейте не менее пяти минут.

  

  Поместите полученный основной крем в холодильник.

  

  Для коржей безе, которых желательно получить шесть штук, готовьте белково-ореховую массу в 2 или 3 захода, т.е. в зависимости от того, сколько коржей будет выпекаться за 1 раз.

  Сначала взбейте белки до пышности, затем добавляйте к ним сахар порциями и продолжайте взбивание около 10 минут. Масса получится густой, и при взбивании должно ощущаться сопротивление. Аккуратно вмешайте в белковую массу измельченные орехи. Тут их меньше, чем 200 граммов.

  

  При помощи кондитерского мешка или просто ложкой нанесите на пекарскую бумагу белково-ореховую массу нужной формы (круглой или другой). Легкими движениями разровняйте до тонкого коржа и выпекайте в разогретой духовке при 160 градусах около 30 минут.

  

  После выпекания переверните коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху, и снимите её.

  

  В некоторых рецептах торта «Эстерхази» есть слой из абрикосового варенья или джема, в некоторых нету. Я в следующий раз, если ещё буду печь этот торт, то пропущу джем. А пока что по-быстрому сварила из нектаринов с сахаром варенье и измельчила его блендером.

  

  Для глазури нужно перемешать жидкость и сахарную пудру. В качестве жидкости традиционен лимонный сок, а возможны вода, молоко или алкоголь. Возьмите неполную столовую ложку жидкости и добавляйте порциями сахарную пудру, пока не загустеет до нужной консистенции.

  Шоколад для оформления можно просто сразу же расплавить в пищевом пакете из п/э, у которого затем срезать кончик.

  

  Когда все подготовительные этапы выполнены, приступайте к сборке торта. Каждый белковый корж промажьте порцией основного крема.

  

  

  Верхний корж дополнительно намажьте джемом.

  

  На джем нанесите глазурь. Повторюсь, что в следующий раз я джем пропущу, а вместо глазури нанесу порцию заварного крема светлого цвета!

  Когда глазурь начнет схватываться, нанесите на её поверхность шоколадные полоски, например по кругу или параллельные друг другу.

  

  Затем ножом или тонкой палочкой сделайте движения от центра к краям, которые я выполнила, и в обратном направлении — от краев к центру, про которые я забыла.

  

  Обсыпьте бока торта орехово-карамельной крошкой. Есть варианты, когда обсыпают миндальными лепестками. На мой взгляд вкус миндальных лепестков потеряется в таком сладком торте, т.е. они подойдут больше к тому варианту, который без джема и без глазури и полностью на миндальных орехах.

  Вариация торта «Эстерхази» готова. До подачи его нужно охладить и хранить в холодильнике.

  Как приготовить эстерхази — изысканное кондитерское изделие (фото и видео советы)

  

  А пробовали ли вы когда-либо торт «Эстерхази»? Это кулинарное чудо обладает не только незабываемым вкусом и неземным ароматом, но и выглядит как художественный шедевр, настоящее произведение искусства.

  Об истории торта

  Данный торт получил своё название в честь служившего в 1848-1849 годах министром иностранных дел Венгрии Пала Антала Эстерхази. Все знали о том, что этот дипломат – истинный гурман. Но до сих пор остаётся тайной, является ли первый рецепт замечательного торта эстерхази его изобретением или оно – дело рук неизвестного мастера-кондитера, решившего увековечить своего кумира в истории кулинарии.

  В последнее время большой популярностью пользуются в интернете видео Александра Cелезнёва, на которых он демонстрирует приготовления различных блюд в домашних условиях. Возможно, у него есть и свой способ приготовления эстерхази. Но здесь вы найдёте не менее достоверный рецепт.

  Ингредиенты кондитерского изделия

  Что нужно для коржей

  Чтобы приготовить коржи для эстерхази вам понадобится:

  • три столовые ложки муки, белки из восьми яиц;
  • двести грамм чищенных грецких орехов;
  • по щепотке корицы и соли;
  • один стакан сахара.

  Помните, процесс приготовления эстерхази легко найти на фото.

  Состав крема

  Чтобы изготовить крем для эстерхази, подготовьте следующие ингредиенты:

  • две столовые ложки джема из абрикос;
  • полстакана молока кокоса (зрелого, натурального, лучше консервированного, чем из недозрелых плодов);
  • 300 г сливочного масла;
  • три четвертых стакана сахара;
  • четыре желтка куриного яйца;
  • четвертая часть стакана вареной сгущёнки;
  • три чайные ложечки ванильного сахара;
  • полстакана молока;
  • две столовые ложечки вишнёвой водки «кирш» — особый ингридиент.

  Из чего приготовить глазурь

  Как гласит рецепт, в составе эстерхази обязательно должна присутствовать глазурь. Для её изготовления вам нужно:

  • 50 г тёмного шоколада
  • 200 г белого
  • две столовые ложечки сливок с жирностью не более и не менее, чем 33-35%
  • миндальная стружка, которая понадобится вам для обсыпки.

  Фото помогут вам сделать всё так, как того требует рецепт. Если вы поклонник Александра Селезнёва – можете посмотреть видео с его участием. Но, по большому счёту, рецепт один.

  Начинаем готовку!

  Шаг 1 — взбиваем белки

  Прежде всего, добавьте в охлаждённые белки щепотку соли и взбейте их миксером в крепкую пену. Во время взбивки добавляйте, время от времени, по одной столовой ложке сахар.

  Когда белки превратятся в стойкую блестящую пену, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из неё, взбивание можно завершить.

  Шаг 2 — измельчаем орехи

  После этого следует измельчить орехи в блендере. Если крошка будет получаться крупной, необходимо высыпать её на противень, застеленный пергаментом и сушить в течении десяти минут при температуре в 150 градусов по Цельсию. После просушки – снова засыпьте орехи в блендер и измельчите.

  Затем добавьте получившийся порошок к белкам с мукой и корицей, в процессе добавления аккуратно перемешивая массу движением лопатки снизу вверх.

  Шаг 3 — заготовки для коржей

  Как гласит рецепт эстерхази, возьмите круглую форму диаметром 24 сантиметра и мягким простым карандашом нарисуйте шесть шаблонов для коржей на пергаменте на расстоянии трёх-четырёх сантиметров друг от друга. Расстояние необходимо для того, чтобы коржи, которые вы будете выкладывать, не мешали друг другу.

  Шаг 4 — выпекаем коржи

  При помощи ножа (только с длинным лезвием) или кондитерской лопатки (обязательно – металлической) ровным тонким слоем распределите белковую массу по кругам. Выпекайте коржи в духовке.

  Наш рецепт эстерхази утверждает, что духовка должна быть разогретой до 140-150 градусов по Цельсию, пока они не достигнут светло-коричневого цвета. В среднем, это занимает 18-20 минут. После этого, смело доставайте готовые «блинчики». При необходимости подровняйте края коржей с помощью ножа и остудите их.

  Шаг 5 — готовим крем

  Чтобы приготовить крем, нужно смешать миксером крайне тщательно молоко кокосовое с коровьим, чтоб не осталось сгустков кокоса. Треть молока взбейте с сахаром, потом с желтками. Наконец, с ванильным сахаром. Взбивайте до состояния однородной массы.

  То молоко, что у вас останется, налейте в кастрюлю. Дно у кастрюли должно быть толстым. Доведите это молоко до кипения. Как по словам Александра Селезнёва, так и в нашем рецепте, огонь при этом должен быть слабым. Осторожно высыпьте смесь с желтками в кипящее молоко, методично помешивая венчиком. Нужно снова довести до кипения. После этого, необходимо снять с огня, остудить и поместить в холодильник.

  Шаг 5 — покрываем глазурью

  Размягчённое сливочное масло следует взбить с варёной сгущёнкой, затем по одной столовой ложке добавьте его в крем.

  По завершении добавьте вишнёвую кирш (вполне подойдёт вишнёвый ликёр). Взбейте состав до состояния однородной массы. Остудите. Крем готов!

  По рецепту, теперь следует смазать им пять коржей, покрыв шестой сверху тонким слоем джема, который предварительно следует нагреть на водяной бане. Тем же способом нужно растопить белый шоколад. Затем перемешайте его до однородности со сливками. Покройте торт данной смесью поверх джема, не дав шоколаду успеть остыть. Затем охладите торт. Рецепт требует точности.

  Шаг 6 — последние штрихи

  Когда масса на поверхности схватится, растопите тёмный шоколад (всё так же, на водяной бане), налейте его в фунтик, предварительно свёрнутый из пергамента. После – срежьте в фунтике кончик и нарисуйте шоколадом поверху торта эстерхази, от центра к краю, как того требует рецепт.

  Незамедлительно проведите концом ножа спираль, действуя от центра к краям. Разделите торт на восемь равных частей. Повторите спиральное движение восемь раз. Разделите каждый кусок, двигаясь от края к центру.

  На торте должны появиться так называемые «пёрышки» — приподнимайте и наклоняйте торт, обсыпая его бока миндальной стружкой. В конце – поместите торт на двенадцать часов в холодильник. Прежде чем подавать, за десять-пятнадцать минут выньте свой шедевр из холодильника, чтобы его температура слегка возросла.

  Независимо от того, использовали ли вы наш рецепт или же рецепт Александра Селезнёва, эстерхази готов. Приятного аппетита!

  Торт Эстерхази — рецепт благородного десерта

  

  Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

  Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

  Торт Эстерхази — рецепт классический

  Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

  Ингредиенты для коржей

  • Яичный белок — 6 шт.
  • Миндальный орех — 180 гр
  • Сахар — 180 гр
  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сливочное масло — 270 гр
  • Молоко — 0,8 стакана
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр
  1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

  

  Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

  А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

  Ингредиенты

  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка
  1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.
  • Белки — 7 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Жаренный фундук — 200 гр
  • Молоко — 200 мл
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 20 гр
  • Крахмал — 20 гр

  Эстерхази рецепт

  

  Маше, моей старшей дочери, двадцать и она великолепно готовит. Я стараюсь не вмешиваться, когда она жужжит на кухне, но иногда материнское «а вот так лучше, правильнее, быстрее» вылезает наружу. И это приводит к спорам.

  Так сложилось, что круг наших кулинарных пристрастий разный, и я никогда не готовлю блюда, которые делает Маша и наоборот. Так было до недавнего времени. Пока Маша не решила посягнуть на святое святых — торт Эстерхази. Маша умудрилась сделать его так, что только внешний вид говорил о том, что это Эстерхази. На вкус это был совершенно иной, не известный нам, божественно вкусный торт.

  А отличие в приготовлении торта было только одно: я выпекаю один большой корж и затем разрезаю его поперек на три коржа (внутренний корж всегда влажный и мягкий), а Маша выпекла пять коржей, намазывая тесто тонкими слоями на круги, вырезанные из пергамента. Как следствие каждый ее корж был хрустящим, сухим и рассыпчатым. Это и стало решающим. Эстерхази таял во рту, нежно похрустывая ореховым тестом.

  Что нужно:

  • 6 белков
  • 200 г сахара
  • 1-2 капли лимонного сока
  • 200 г миндаля
  • сливочное масло для смазывания формы
  • 6 желтков
  • 80 г сахара
  • 250 мл молока
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 25 г картофельного крахмала
  • 220 г сливочного масла
  • 350 г сахарный пудры
  • 1/4 часть одного белка
  • сок 1 лимона
  • 1-2 ст. л. порошка какао
  • немного лепестков миндаля для обсыпки торта
  • немного кипяченой воды

  Что делать:

  Миндаль залить горячей водой на 10 минут и очистить от кожицы. Остудить и хорошо обсушить. Измельчить до состояния мелкой крупы в миксере.

  Белки взбить так, чтобы от миксера начал оставаться характерные след. Продолжая взбивать, добавить по 1 столовой ложке весь сахар и взбить до твердых пиков. Капнуть сок лимона и постепенно добавить молотый миндаль, вымешивая его снизу вверх силиконовой лопаткой.

  Духовку разогреть до 180 градусов.

  Разьемную форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать 40 минут.

  Если решитесь на пять коржей, вырежьте из пергамента пять кругов диаметром 26 см. Нанесите на каждый тонким слоем тесто и выпекайте при 180 градусах 10-15 минут. Коржи должны подрумяниться. Готовые коржи слегка остудите и еще теплыми осторожно отделите от пергамента.

  Теперь готовим крем. Все ингредиенты смешать в миске и поставить, продолжая мешать на водяную баню. Взбить до получения пышной воздушной массы. Охладить.

  Размягченное масло взбить добела. Продолжая взбивать, осторожно влить тонкой струйкой яично-молочную смесь.

  Приготовить глазурь: смешать белок, сахарную пудру и сок лимона. Если глазурь будет густовата, добавить немного воды. Если жидковата, еще пудры. Чтобы не ошибиться, лучше добавлять жидкость в пудру постепенно, непрерывно вымешивая. Отделить одну третью часть глазури и добавить в нее какао порошок. Хорошо размешать.

  Остывшие коржи смазать сливочным кремом. На верхний корж нанести белую глазурь. Затем с помощью маленького конвертика, сделанного из обычной бумаги, нанести спираль, начиная от середины и до краев верхнего коржа. С помощью зубочистки провести линии, деля торт на сегменты. Бока торта тоже намазать кремом и обсыпать лепестками миндаля.

  Готовый торт убрать в холодильник.

  Наташа Скворцова:
  «У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.

  Если меня что-то цепляет в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Я не люблю словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы изобретены до нас. Можно только что-то менять, подгонять под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как булькает суп в кастрюле и прозрачный бульон переливается янтарными пузырьками. Мне нравится, как пахнут жареный лук и чеснок. Мне нравится теплая мягкость дрожжевого теста и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы было можно, я бы жила на кухне».

  Учимся готовить с Наташей Скворцовой

  Паста с соусом песто

  Наша семья вполне итальянская. Во-первых, много детей. Во-вторых, культ макарон. Мы едим их каждый день: вареные, жареные, кислые, сладкие, острые, с соусом и без. См. далее.

  Дрожжевое тесто

  Никогда не бойтесь готовить новое блюдо и не говорите себе: это у меня не получится. Страх в любом деле плохой помощник, а на кухне особенно. См. далее.

  Блины из пшенной каши

  Помню, какие блины пекла бабушка в деревне: огромные, пышные, ноздреватые. Как бабушка это делала, не знаю. Тогда, маленькой, мне и в голову не приходило спросить. См. далее.

  Блюда из замороженной рыбы

  Как из замороженной рыбы сомнительных гастрономических достоинств, приготовить блюда, прекрасные во всех отношениях, – личный опыт Наташи Скворцовой. См. далее.

  Безе

  Безе очень просто в приготовлении, хотя на первый взгляд, может показаться сложным. Я и сама так думала долгое время, пока не начала его делать. См. далее.

  Идея для праздника: эклеры

  Даже самые дорогие эклеры, купленные в известных кондитерских, никогда не сравнятся с эклерами домашними. 8 Марта – прекрасный повод, чтобы испечь эклеры. См. далее.

  Торт «эстерхази» как делают его на производстве.

  

  Ингредиенты

  • даккуаз фундук:
  • 300 гр. белок
  • 300 гр. сахар
  • 300 гр. жареный измельченый в муку фундук
  • крем:
  • 300 гр. заварной крем
  • 300 гр. пралине ( ореховая паста)
  • 300 гр. сливочное масло
  • заварной крем:
  • желтки все!
  • сахар — 150 г
  • молоко — 300 г
  • пралине:
  • фундук -150 г
  • сахар — 150 г

  Пошаговый рецепт приготовления

  Пошаговые фото рецепта

  1. Ну что ж приступим. для начала необходимо провести самую нудную работу это обжарить и почистить орехи — 450г. 300 пойдет в даккуаз, 150 в пралине.

  2. Берем 300г очищенного фундука и измельчаем в кофемолке в муку. Далее яйца. у меня ушло 8 очень крупных яиц ( яиц первой категории должно уйти -10). Отделяем белки от желтков..желки сразу в кастрюльку в ней мы сварим крем, белки в емкость для взбивания. Отвешиваем 300г сахарного песка.

  3. А теперь берем миксер и взбиваем белки.

  4. Когда появляется такой рисунок ..можно вводить сахар. его вводим в 2 приема. и взбиваем до полного растворения кристаллов сахара.

  5. Вот что должно получиться.

  6. Сахар стабилизирует структуру белка. Затем в несколько приемов аккуратно вводим фундучную муку..и все перемешиваем до онородности.

  7. Предварительно я на 8 пергаментных листах нарисовала циркулем круги диаметром 26. и равномерно раскладываю эту массу по листам..на один лист уходит примерно 4 с горой столовых ложки. далее равномерно распределяем массу при помощи кондитерской лопатки. слои должны быть тонкие!

  8. Отпекаем при 160 гр примерно 25-30 минут. Вообще-то лучше всего пользоваться силиконовыми ковриками. хочу сразу предупредить какой пергамент вы бы невзяли..коржи все равно прилипнут. и вам прийдется с оханьем и аханьем..а ингода и с крепким словцом отдирать их от пергамента. этим я сегодня и занималась. вероятность 95% что вам прийдется сыграть в игру Мозаика..или собери меня..но это не страшно. главное результат. поверьте все потраченные усилия стоят того. Вот ..вынули корж остудили и начинаем отдирать. ОООчень осторожно и аккуратно..коржи безумно хрупкие и сухие. Все поломанные коржи кладите в середину.

  9. Ну вот когда все выпечено можно заняться кремом. в принципе заварной крем можно сварить любым вам известным вам способом. но я сделала вот так. сварила его из желтков, сахара и молока. за счет колличества желтков крем хорошо загустеет без добавления муки.

  10. Вот такой желтенький он у меня получился! Остудить!

  11. Далее берем 150г фундука и 150 г сахара. на сковороду. периодически перемешивая! делаем фундук в карамели..как только сахар потемнел и приобрел хороший карамельный цвет. мы всю эту массу аккуратно ! (очень горячо!)..выкладываем на пергамент и даем остыть. Затем в кофемолке измельчаем его до состояния густой пасты.- вот и готово наше пралине. Затем ХОЛОДНОЕ. сливочное масло (300) режем кусочками взбиваем добела, постепенно прибавляя к нему охлажденный крем ..в конце вводим пралине. взбить до однородности. крем готов. Далее сборка. ничего особеннго целый корж, крем..далее кусочки если есть. если нет то коржи. все промазываем кремом. 1 корж ломаем на обсыпку. бока и по краю. сеточку рисуем растопленным шоколадом. Правда с сеточкой у меня все никак не получается, подружиться. если кто-то подробно расскажет как это правильно сделать. буду очень благодарна. Ой..и самое главное! как только тортик собрали сразу его в холод. он не должен сильно пропитаться..легкий хруст..это то что отличает Эстерхази.

  12. А вообще безумно вкусно! конечно скажем так промышленный вариант делать дома сложновато. у них и спецпечи и куча силиконовых ковриков..но это тоже неглавное..главное безумно вкусный торт. слегка хрустящий с ярко-выраженным ореховым вкусом!

  13. Вот он какой. остается , лишь добавить..он жил всего лишь час. Приятного аппетита!

  Смотрите так же:  Рецепт маски клеопатры