Рецепт: фаршированная щука
Фаршированная щука — вкусное и оригинальное блюдо для праздничного стола. Для начала расскажем вам, как выбрать свежую рыбу на рынке или в магазине. Первое, на что надо обратить внимание, это на естественную слизь на поверхности: если ее нет, скорее всего продукт несвежий.
Также осмотрите чешую — она должна плотно прилегать к коже. Отсутствие ее в некоторых местах говорит о том, что рыба была заморожена несколько раз или в ней мало кальция.
Обязательно посмотрите на жабры, которые должны быть темно-красного цвета. Если они бледно-розовые и со слизью, рыба испорчена и непригодна к употреблению. Надавите пальцем на спинку. Если мясо свежее и упругое, вмятины не останется.
Для фаршировки выбирайте щуку от 40-50 сантиметров, весом 1,5 килограмма.
Ингредиенты
- Щука — 1 шт.
- Батон — 3 куска
- Яйца куриные — 1 шт.
- Молоко — 250 мл
- Сало свиное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Информация
Закуска
Порций — 4
Время приготовления — 0 ч 40 мин
Фаршированная щука: как приготовить
Для начала нам нужно очистить щуку от чешуи и слизи. Налейте холодную воду в таз (миску) подходящего размера, опустите щуку в воду полностью — так чешуя не будет разлетаться по всей кухне — и приступайте к чистке при помощи ножа или специального приспособления.
Если вы купили не потрошеную рыбу, значит, нужно извлечь внутренности и жабры. Будьте осторожны и не проткните желчный пузырь, в противном случае блюдо будет испорчено.
В идеале не нужно полностью разрезать брюшко, чтобы не пришлось зашивать после фаршировки. Но, если вы купили потрошеную рыбу и оно полностью вскрыто, не расстраивайтесь — с этим можно легко справиться при помощи шпажек или просто зашить.
Дальше понадобится снять кожу. Для этого поколотите тушку скалкой. Это нужно для того, чтобы кожа легче отошла от мяса. Затем сделайте надрез в районе жабр до хребта.
Аккуратно поддевая пальцами, срежьте кожу острым ножом. Отрежьте хребет, снимите с него все мясо. Кости не выкидывайте — они нам еще пригодятся.
Кости залейте небольшим количеством воды и проварите минут 25. По желанию можно добавить соль, перец, лавровый лист.
Вот так должна выглядеть щука на этом этапе.
Очистите овощи, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета.
С батона срежьте корочку, залейте молоком.
Прокрутите филе, сало и размоченный батон через мясорубку два раза. Насадку лучше использовать для среднего помола.
В фарш добавьте обжаренные овощи, куриный желток. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте, будет нелишним отбить раза 3 об миску.
Взбейте белок в пену и аккуратно вмесите в фарш.
«Чулок» щуки положите на разделочную доску и плотно начините рыбной начинкой. Если брюшко вспорото, зашейте его или закрепите деревянными шпажками, но после запекания не забудьте их извлечь.
На противень уложите нарезанный на кружочки кабачок. В качестве подложки можно использовать любые овощи: картошку, свеклу, морковь.
Сверху уложите фаршированную рыбу брюхом вниз, полейте рыбным бульоном. Фольгу смажьте растительным маслом, чтобы она не прилипла к коже во время запекания.
Накройте щуку, поставьте противень в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. За 20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась, полейте бульоном.
Осталось блюдо полностью охладить, украсить по вашему вкусу и можно подавать на стол.
Фаршированная щука, запеченная в духовке, готова. Приятного аппетита!
Распечатать | Категории блюда: Блюда из рыбы, В духовке, На праздничный стол, Щука,
Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:
Щука фаршированная
Приготовление фаршированной щуки.
Ингредиенты
- Щука-700г.
- Хлеб белый черствый-150 г.
- Яйца-2шт.
- Лук-1шт (150-200г).
- Чеснок-3 зубчика.
- Морковь-1 шт (150г).
- Молоко -200г.
- Масло сливочное-50г.
- Майонез.
- Лимон.
- Пучок укропа.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Масло растительное.
Щуку очистим от чешуи, помоем. Со стороны брюшка у жаберных дужек надрежем голову щуки. Удалим жабры при помощи ножниц или ножа. Брюшко не разрезаем. Полоску кожи, соединяющую голову щуки со спинкой оставим нетронутой.
Голову щуки отвернем назад. Аккуратно отделяем кожу от мякоти.
У основания хвоста перерезаем кость. Таким образом, мы вывернули кожу наизнанку. Посолим, поперчим и обильно обрызгаем лимоном.
Кожу вывернем обратно. Из мякоти рыбы удалим внутренности. Промоем. Отделим мясо от костей.
С хлеба срезаем корки и зальем холодным молоком. Дадим хлебу набухнуть.
Мелко нарезаем лук.
Мелко нарезаем укроп.
Мелкими кубиками нарезаем морковь.
Обжарим лук на растительном масле.
Добавим морковь. Обжарим.
Мякоть рыбы пропустим на мясорубке. Хлеб отожмем и тоже пропустим на мясорубке. Перемешаем.
Добавим лук и морковь,чеснок пропущенный через чеснокодавку, мягкое сливочное масло, сок половины лимона, посолим, поперчим. Перемешаем.
Добавим яйца и укроп. Перемешаем.
При помощи ложки или кондитерского мешка наполним кожу щуки фаршем. Плотно кожу не наполнять, иначе она может лопнуть во время запекания.
Можно наполнить фаршем и голову щуки.
Приставим голову щуки плотно к тушке. Разложим щуку на фольгу и смажем майонезом. Фольгу со щукой плотно завернем и переложим на противень в разогретую духовку. Запекаем при температуре 180 градусов 50-60 мин.
Фаршированная щука — классический рецепт
Содержание рецепта:
- Секреты и тонкости приготовления
- Разновидности начинок для фаршированной щуки
- Фаршированная щука в духовке — классический рецепт
- Видео-рецепты
Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?
Секреты и тонкости приготовления
Разновидности начинок для фаршированной щуки
Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:
- Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
- Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
- Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
- Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.
Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!
Фаршированная щука в духовке — классический рецепт
- Калорийность на 100 г — 141 ккал.
- Количество порций — 6-8 порций
- Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут
Ингредиенты:
- Щука — 1-1,5 кг
- Репчатый лук — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сало — 150 г
- Батон сухой — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Молоко — 300 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
- Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
- Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.
Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.
Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.
Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.
Мастер-класс по приготовлению рыбных блюд: шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков научат готовить кальмары, фаршированные морепродуктами. Смотрите видео!
Кальмары, фаршированные морепродуктами
Одно из высших достижений еврейского кулинарного искусства – фаршированная рыба. Ее смело можно выставлять на любом столе. Это всегда красиво, празднично и вкусно.
Желательно брать только свежую, не замороженную рыбу. Но это только пожелание.
РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОЙ ЩУКИ
НАДО:
1 большая щука (1-1,5 кг)
1-2 яйца
3-4 ломтика белого хлеба
30-50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 луковица
2 моркови
1 зубчик чеснока
1 свекла(по желанию)
Соль, перец
Перец горошком
Лавровый лист
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Белый хлеб замочить в сливках.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи, причем шелуху от лука не выкидывать, хорошо промыть и подсушить.
3. Щуку почистить, стараясь не повредить кожу.
4. Из головы вынуть жабры и голову отрезать. Отложить в сторону.
5. Там, где была голова, кожу по окружности подрезать острым ножом и потянуть ее за кончики вниз к хвосту, постараться снять без повреждений, чулком. Плавники не вырезать, а подрезать их с внутренней стороны, чтобы в коже не было дырок.
6. Хвост не отрезать, а только отрезать хребтовую кость, на которой он держится.
7. Затем у щуки без кожи разрезать живот и вынуть внутренности, молоку или икру.
9. Мясо щуки, хлеб, размоченный в сливках, чеснок и лук пропустить через мясорубку, трижды. Фарш должен быть очень воздушный.
10. Добавить яйцо или два и размягченное масло, посолить поперчить и взбить. Я это делала миксером.
11. Набить фаршем кожу щуки, неплотно, чтобы во время варки кожа не лопнула. Отверстие, где была голова, аккуратно закрыть кожей и скрепить металлической булавкой, чтобы не вывалился фарш.
12. В сотейник положить порезанную кольцами морковь, луковую шелуху.
13. На подушку из овощей уложить набитую фаршем щуку, так она не прилипнет ко дну. Положить в сотейник несколько лавровых листиков, перец горошком, рыбные кости, щучью голову и залить горячей водой, так, чтобы она только покрывала рыбу. Посолить по вкусу.
14. Кто любит, может положить для цвета (шелуха тоже дает цвет) свеклу, порезанную пластинками.
15. Варить на среднем огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пену.
16. Охладить щуку в бульоне, вынуть из него. Есть два варианта подачи – целиком или порционно. Я выбрала второй вариант.
17. Разрезать тушку на одинаковые по толщине ломти. Бульон процедить.
18. Положить в порционные креманки по куску щуки, украсить кружками вареной моркови и листиками петрушки и залить бульоном.
19. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Теперь можно подавать.
КСТАТИ: существенны два момента – большая свежая щука и воздушный фарш, пропущенный через хорошую мясорубку раза три. Именно мясорубка – блендер здесь явное не то, при всей моей горячей любви к блендеру.
Фаршированная щука
Фаршированная щука послужит прекрасным дополнением к новогоднему столу, к тому же ее можно приготовить заранее -блюдо можно подавать не только горячим, но и холодным.
- укроп
- масло растительное
- лук зеленый – 1 пучок
- 400 г белого хлеба
- молоко
- соль
- яйца – 2 шт
- чеснок – 4-5 зубчиков
- петрушка
- 1 щука весом 1–1,5 кг
- 1 банка оливок без косточек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из тушки удалить внутренности, хребтовую и реберные кости. Мясо промыть и нарезать небольшими кусками, удаляя все большие косточки.
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Поместить в чашу блендера куски рыбы, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчить в пюре.
Наполнить фаршем кондитерский мешок. Аккуратно наполнить подготовленную кожу щуки.
Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать растительным маслом. Поместить на противень щуку брюшком вниз. Придать ей нужную форму. Смазать яйцом и запекать 1 час 15 мин.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Ключевые слова
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на .
Людмила, это ваш семейный рецепт?
вместо булки добавить 100 гр овсянных отрубей, добавить немного сырого сала гр 50, одну варенную и измельченную в блендере морковь, и пару ложек майонеза.
Я бы еще в фарш добавил свежей кинзы и не множечко свиного сала, чтобы было сочнее. А с верху посыпал розмарином и кореандром. Но это лично мое мнение, и без этого очень празднично и вкусно Спасибо автору.
В фарш я обычно кладу пропущенное через мясорубку сало и манную крупу.
Я вместо булки добавляю печенье «к чаю» и еще ложу обжаренные кусочками шампиньоны и кусочек твердого сыра на терке тру. ну очень вкусно
Я себе обычно упрощаю жизнь, т.к. щуку фаршированную делаю для семьи регулярно, а так возиться каждый раз — затруднительно. Обычно делаю сразу с десяток тушек на заморозку, так что оперативность важна. Конечно же, в идеале, надо снимать только саму кожицу, я же подрезаю ножом по периметру кожу, слоем толщиной порядка 1-2 мм. Нож запускаю глубоко в направлении хвоста, что позволяет в 2-3 прохода по периметру уже дойти до хвоста. По мере снятия «чулка» можно вообще, отложив нож, запускать пальцы под кожу и отделять её от плоти. Пальцы — вообще тонкий и чувствительный инструмент. Осторожно, когда добираетесь до места крепления плавников. Чтобы не прорвать шкуру, я просто аккуратно выдергиваю плавник из плоти одной рукой, второй продолжая снимать «чулок». Дойдя до хвоста перерубаю хребет, дальше как все. Так за 1,5 часа я делаю где-то с десяток уже готовых фаршированных тушек, начиная с чистки. Головы стараюсь сохранять на коже, как описано здесь. Хотя быстрее с ними не париться.
Щука фаршированная
Фаршированная щука в духовке или в кастрюле — блюдо любимое и всегда желанное. Поэтому ответ на вопрос, как приготовить фаршированную щуку, интересует многих кулинаров. Подробней про щуку фаршированную .
Блюда из щуки → Щука фаршированная
Щука по этому рецепту сперва фаршируется рыбным филе с картофелем, а затем запекается в духовке. Получается очень вкусное праздничное блюдо, щука очень хорошо держит форму.
Фаршированная щука — классическая холодная закуска.
Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. :))
Купили большую щуку, и семейство вопросительно с надеждой смотрело на меня — нет ли у меня желания ее зафаршировать? Разве им откажешь. Щука — очень хорошая рыба для фаршировки. А чтобы фарш не казался слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.
Запеченная щука в духовке, с сочной и вкусной начинкой, которая прекрасно подойдет в качестве гарнира)))
Постить тоже можно вкусно. И приготовленная фаршированная щука тому доказательство. Можно было просто пожарить рыбу или сварить суп-уху. Но можно немного постараться и приготовить для семьи вкусный воскресный ужин.
Очень популярная закуска — рыба фаршированная. Чтобы приготовить фаршированную рыбу, нужно потрудиться, но результат того стоит!
Рецепт фаршированной щуки можно назвать, пожалуй, культовым. Рыбное блюдо получается необычайно красивым и вкусным, украшает любой стол. И совершенно напрасно некоторые считают рецепт фаршированной щуки слишком сложным. Если рыба фаршируется целиком, то основная сложность — аккуратно снять кожу. Однако можно и этой процедуры избежать — упростить рецепт фаршированной щуки и приготовить рыбу, нарезанную кусками.
Эти две ароматные добавки – каперсы и стебель сельдерея – очень изменили вкус щуки, как бы облагородили его. Хороший праздничный вариант фаршированной щуки.
Праздничное блюдо на все времена — фаршированная щука. Это будет щука в стиле фьюжн (fusion) — интернациональный вариант.
Многим нравится фаршированная рыба, но не нравится процесс снятия с нее кожи. Предлагаю зафаршировать рыбу кусочками, упустив эту неприятную часть подготовки рыбы.
Фаршированная рыба (целиком или разрезанная на куски) — очень вкусное праздничное блюдо, традиционное для еврейской кухни и очень популярное во многих странах. Любители рыбной ловли часто задаются вопросом: как приготовить судака? Судак фаршированный — то, что нужно. Рецепт фаршированной рыбы только кажется сложным. На самом деле, важно аккуратно подготовить шкуру судака или щуки для фарширования. Вот как это делается.
Фаршированная рыба, приготовленная в виде котлеток — оригинальное и несложное блюдо.
Перед тем, как фаршировать щуку, еще нужно подготовить, а именно отделить кожу. Ведь именно начиненная фаршем кожа и есть всеми обожаемая фаршированная щука. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как это сделать правильно. Затем, когда рыба подготовлена, ее можно отварить. Но вкуснее получается щука фаршированная в духовке. Рецепты с фото «щука фаршированная, запеченная в духовке» помогут приготовить по-настоящему праздничное блюдо. А разделы нашего сайта щука фаршированная фото и щука фаршированная видео сделают процесс приготовления еще более легким, чтобы на вашем праздничном столе появилась ароматная и нежная фаршированная щука. Рецепт в духовке пошаговой ответит на все возникшие вопросы.
фаршированная щука
Шикарное блюдо для праздничного стола.
Я боялась, что будет трудно снимать шкуру, оказалось, что это делается достаточно легко и быстро (для меня гораздо большей мУкой является чистка рыбины).
Муж вернулся с рыбалки без улова. Жена спрашивает:
— А где же рыба?
— В речке, где же ей быть.
На другой день муж возвращается с работы, сел за стол и — к жене:
— А где же ужин?
— В столовой, где же ему быть.
1кг), 2 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1 луковица, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона
Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.
У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.
Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1
2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.
Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
Мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.
Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.
На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить
0,5 стакана воды.
Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5
2 часа при t=180°С.
Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекла щуку в фольге.
Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.
А я фарширую горбушу. Получается очень вкусно , а на вид празднично. Но при приготовлении фарша проворачиваю вместе с филе рыбы (сырой) тушеные лук и морковь, а далее по рецепту. Да кожа легко чистится от чешуи (ее почти нет), а снимать кожу лучше, когда рыба не до конца разморозилась. Она снимается легче. Хребет из брюшка осторожно разрубаю пополам. Голова остается не отрезанной. Брюшко зашиваю ниткой (гогда рыба готова нитка удаляется одним движением без ущерба красоты)
Крупный карп. сазан очищается от чешуи. делается широкий надрез под головой и оттуда достаются все внутренности рыбы (потрудится , конечно, нужно). Рыба присаливается снаружи и изнутри и ставится в холодильник, лучше на ночь.
Соберите все орехи, что есть в доме, на нет и суда нет в магазинах их море. Чем больше сортов, тем громче будете благодарить мою жену, смешайте орехи и порубите их сечкой. Орехи нужно поперчить, посолить, добавить паприку и немного сахара.
Разогрейте духовку до 250 градусов и начинайте набивать брюхо рыбы орехами. Поставьте рыбу на «козлы». на противень-две зубочистки спереди, две по середине и две сзади. Конструкцию аккуратно поставьте в духовку на 20- 25 мин ( от размера рыбы, готовность проверяется бабушкиным методом- проколом заострённой спички). Во время приготовления рыбы поливайте периодически её обильным рыбьим жиром.
Именно попробовав мою рыбу, Ирина мгновенно согласилась стать моей женой.
Ответ: на всякий случай поясняю. Речь идет о другой Ирине, не обо мне.
Хочу предложить очень быстрый и вкусный способ добавления лука и моркови к этому блюду. Лук и морковь очистить, порезать крупными кусками, положить в небольшую стеклянную миску или кастрюльку, полить немного раст. маслом, накрыть крышкой и поставить на пару минут в микроволновку. Овощи получаются слекга притушеными с вкусным запахом, и в таком виде легче перекручиваются на мясорубке. Фарш получается вкуснее, чем с сырым луком. Рекомендую тоже самое для мясных котлет. Желаю успеха.
Совсем случайно попала на ваш сайт,безумно рада такой находке.
У меня нет мясорубки,можно ли перекручивать рыбу на блендере?
СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТЫ!
Ответ: можно.
Примерно по такому рецепту приготовила уже не один десяток щучек. Отличия : лук обжаренный и побольше, всегда добавляю давленный чеснок (что бы не переборщить добавляю по чуть-чуть и проверяю на фрикадельке в микроволновке). Если фарш жидковат, то можно вмесить в него немного муки и тогда при нарезке ломтиков они получатся очень аккуратные.
Можно нафаршировать кету (горбушу). Помимо лимонного сока добавить сок апельсинов 1-2 шт, в зависимости от размера рыбы. Очень вкусно, буквально тает во рту
можно завернуть в специальный рукав для запекания, предварительно потыкав его иголкой, что бы выходил пар. Рыба получается тогда очень сочная и румяная
Я такую фаршированную рыбу делаю из красноперки. Дальневосточники меня поймут. С нее хорошо снимается кожа чулком, а мясо очень нежное. Но она страшно костлявая (как селедка). А вот в фаршированном виде просто обЪедение.В фарш красноперки хорошо добавить мелко резанный свежий укроп м-м-м. Обычно я проваривала нафаршированную рыбу в воде (или бульоне). Мне понравилась технология запекания в фольге. Надо попробовать: это буде, пожалуй, проще, чем проваривание. Спасибо за технологию.
Вчера на сегодняшний на банкет приготовила аж 2 щуки. Гости были в полном восторге! Единственно, что я изменила, это вместо масла и молока я добавила сливки 38% и как предложила Faina добавила морковочку.
Рыбка получилась сочной и нежной! Песня. Рекомендую!
Здравствуйте, милые девочки! Наконец-то я нашел интересный форум! А то общаюсь со всякими балбесами-мужиками.
Я рыбак-профессионал! (Любитель, но профессиноальный). Стараюсь знать о рыбе все, в том числе, и рецепты. Знаю и готовил около 150 блюд из рыбы. Рецепты Ирины хороши. Если вам интересны другие рецепты обращайтесь на этой странице: я дам свои рецепты фаршированной рыбы (например, с медом или с изюмом). Вкус «спицифиский». Всех целую.
Я в фарш добавляю ещё и манную крупу,так получается воздушней.И что бы раба не была бледной,её жарить надо без фольги.
Все получилось с судаком. Я готовила огромного судака. Очень вкусно! Смотрится обалденно! Судак был так огромен, что я еле смогла уместить его на противне. Зато потом он здорово уложился (полукругом) на круглом блюде. Сверху я украсила судака так же как и на фото, но на голову сделала из репчатого лука корону, внутрь которой положила ягоды клюквы. В середину блюда положила картофель, посыпанный зеленью, а на противоположный край три мака. Маки я сделала из помидоров следующим образом: у крепкого помидора срезала «попку» на 1/3 высоты и выскребла содержимое ложкой и ножиком. Тонким ножом аккуратно срезала лишнюю мякоть со стенок и ножницами вырезала лепестки. В середину положила по бочкообразному кусочку свежего огурца, а вокруг черную икру, вернее «Царскую икру», но очень похожую на черную. Получилось очень красочно. Очень вкусно, а главное можно сделать накануне, что очень удобно. Спасибо за рецепт, после его приготовления я чувствовала себя кулинарным профи. Да и ещё забыла, в мясо судака я добавляла мясо семги (теши).
Фаршированная щука в духовке
Дата публикации: 11 Авг 2012
Автор: Елена Кокарева
Ингредиенты:
Щука — 2,5 кг.
Хлеб — 100 гр.
Молоко — 100 мл.
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень — 1 пучок.
Сметана — 50 гр.
Соль.
Перец черный.
Рецепт:
1. Взять свежую щуку.
2. Почистить щуку.
3. Отделить голову с потрохами.
4. Аккуратно снять шкуру с рыбы.
5. Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
6. Белый хлеб размочить в молоке.
7. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо.
8. Посолить, поперчить, перемешать фарш.
9. Набить щучью шкурку фаршем.
10. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму.
11. Обильно смазать сметаной.
12. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов.
13. Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Фаршированная щука в духовке
Мой муж обожает рыбалку и частенько приезжает с уловом :). В основном это окунь, елец, плотва, ну и конечно же щука. Мелкая рыба всегда идет на жарку, а вот над щукой приходится поколдовать: либо пустить ее на котлеты, либо зафаршировать. Сегодня я решила сделать фаршированную щуку в духовке. В прошлый раз у нас был хариус и мы приготовили замечательную уху. А из сегодняшнего улова я решила сделать фаршированную щуку в духовке целиком. Почему в названии блюда я добавила словосочетание «в духовке»? А потому, что фаршированную щуку можно еще и сварить. Да, да! Это не шутка! Как-нибудь я попробую и обязательно расскажу вам об этом!
Однажды я уже запекала горбушу с овощами. Сегодняшнее блюдо будет немного сложнее в приготовлении, но зато куда более изысканное и аппетитное.
Для приготовления фаршированной щуки в духовке понадобится:
Лук репчатый — 1 шт;
Зелень — 1 пучок;
Рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке:
1. Взять свежую щуку. Если она замороженная — разморозить ее.
2. Почистить щуку. Счистить чешую, срезать ножницами плавники.
3. Отделить голову с потрохами. Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.
4. Аккуратно снять шкуру с рыбы. Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост. 
Вот что получилось: 
5. Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
У меня рыбина была большая и соответственно кости у нее были большие, поэтому я выбрала все косточки руками и прокрутила 1 раз на мясорубке. Если же рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза. 
6. Белый хлеб размочить в молоке. 
7. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо. Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем. 
8. Посолить, поперчить, перемешать фарш. Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы. 
9. Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток. 
10. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму. 
11. Обильно смазать сметаной.
12. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов. 
13. Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Многие спрашивают: как украсить фаршированную щуку? Обычно достаточно свежей зелени и овощей. Сегодня я решила украсить лимоном, маслинами, помидорами, огурцами и листьями салата. Вот что у меня получилось. 
Подавать как отдельное блюдо, с овощами или с гарниром, например с рисом Басмати. 
В общем, если у вас есть щучка на 1.5-3 кг и пара часов свободного времени — обязательно порадуйте ваших близких этим замечательным блюдом!
А эту вкуснятину обожает вся моя семья: бефстроганов из говядины. Посмотрите мой рецепт и обязательно приготовьте для Ваших близких!