Рецепт плэчинте

Плэчинта — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем. Продукты для теста: 500 г пшеничной муки * 1 стакан теплой кипяченой воды (35 °С) * 1 ч. ложка соли (без верха) * 3 ст. ложки подсолнечного масла.

1. Из указанных компонентов замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды. Тесто хорошо вымешать: сначала 15—20 мин ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 мин в теплое место, накрыв подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.
2. Разрезать тесто на несколько кусков величиной с яблоко или яйцо, раскатать каждый кусок скалкой.
3. Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут.
4. Приготовление плэчинты. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3—5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом, и в середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку (брынзу, творог, лук и яйцо, черешню или вишню, можно мясо), разровнять ее, завернуть плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой, не защипывая, положить плэчинту на противень верхом вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне в течение 15—20 мин.

Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом. Есть горячую, с пылу с жару

Плэчинта с брынзой

Ингридиенты: 1 стакан тертой брынзы, 6—7 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,25 ч. ложки красного перца.

Приготовление: Картофель отварить, сделать пюре, смешать с пережаренным на масле луком, вбить яйцо, перемешать, всыпать брынзу, тщательно растереть в однородную массу. Стараться сделать это как можно быстрее, пока картофельное пюре горячее.

Плэчинта с творогом

Ингридиенты: 500 г творога, 50 г сливочного масла, 3—4 яичных желтка, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление: Творог растереть с маслом, посолить, вбить яйца, добавить молоко и муку, также растерев.

Плэчинта с луком и яйцом

Ингридиенты: 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 4 яйца, по 2 ст. ложки укропа и зелени петрушки, 6 горошин черного перца, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: Крутые яйца и зеленый лук мелко изрубить, смешать со сливочным маслом, перцем, солью и мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Плэчинта с черешней или вишней

Ингридиенты: 2 стакана черешни или вишни, 1,5 ст. ложки сахара.

Приготовление: Из ягод удалить косточки, пересыпать сахаром, дать постоять 15—20 мин, слить сок, после чего начинять плэчинты.

Плацинда (Плэчинтэ, Plăcintă cu brânză de vaci și verdeață)

В просеянную муку, смешанную с содой влить смесь сливочного масла, сыворотки, соли и сахара. Вымесить тесто, подсыпая муку, пока не перестанет липнуть к рукам, завернуть в плёнку, оставить на 30 минут. Тем временем приготовить начинку: в размятый творог вбить яйцо, добавить мелко рубленную зелень, посолить, перемешать. Или: очищенную тыкву натереть на крупной тёрке, смешать с сахаром. Тесто разрезать на 6-8 частей, раскатать каждый кусок теста как можно тоньше. Выложить 1-2 ст. л. начинки в центр, распределить по тесту, оставляя 5 см от края, затем надрезать эти края теста расходящимися от центра линиями (как дети рисуют лучи у солнца). Завернуть начинку в нахлёст, смазывая места стыков водой. Жарить на средне-сильном огне в разогретом масле, выкладывая лепёшку защипом вниз, затем перевернуть и жарить вторую сторону до такого же румяного состояния. Сразу подавать.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

«. В глубокую миску засыпаем два стакана с горкой пшеничной муки, половину чайной ложки соли и четверть ложки соды. Соду не гасим! Заливаем всё это стаканом кипятка и быстро перемешиваем ложкой, чтобы мука заварилась. Теперь добавляем 3 столовых ложки растительного масла и тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным. Накрываем миску крышкой и сверху накрываем тёплым полотенцем. Тесту надо часа два отдохнуть.

Когда тесто достаточно отдохнуло, начинка готова, приступаем непосредственно к процессу. Тесто надо скатать в колбаску и разделить на восемь одинаковых кусочков.

Каждый из них слегка нужно размять в муке, чтобы сделать заготовку для будущей плацинды.

Ну а дальше всё просто. Для меня, во всяком случае было просто: ходил вокруг, фоткал, пил пиво, ждал результатов. Раскатываем каждый кусочек теста как можно тоньше.

Смазываем наше тесто слегка смоченной в растительном масле кистью. Проверяем, не прилипло ли тесто к столу. Если да, надо аккуратно его отлепить, чтобы не повредить.

На наше тесто выкладываем картофельную начинку . и аккуратно сворачиваем это всё в виде конверта, в конце нежно скалкой раскатываем полученный конверт. чтобы придать ему более плоскую форму. Дальше всё ещё проще: жарим плацинды на растительном масле на среднем огне так. чтобы они подрумянились. Сняв их с огня, сразу же посыпаем крупной солью и слегка перчим.» https://garagefood.club/recipes/post/48-placinda-post

Фотиния,Вам наверное ответят,наберитесь терпения.

кто-нибудь поясните, как заворачивать начинку, не поняла из описания

Олег Мармута беспокоит )))

У меня прабабушка была молдованка, и бабушку научила делать вертуты и плэчинты, но у нас в семье делали только круглые, и только с тыквой. Отличный пирог! И горячий, и холодный, и с молоком вкусно.

На фото обжарено на СУХОЙ сковороде и без масла. Сделай и увидишь. Но по мне лучше тесто с большим объемом растительного масла, тогда ллэчинты не так сохнут.
С-Петербург-Кишинеу

Возможно, вам будет интересно. В разделе есть и другие типы блюд.

Касательно делают-не делают: делают по-всякому. Это «недешевый» вариант, из-за обилия компонентов. Самое простое, что доводилось видеть, — тесто как для вареников с начинкой из тертой сахарной свеклы. Думаю, такой тип уже вряд ли встречается. Подавать можно хоть с чем, в том числе и с молоком, хотя в современном рационе молоко как самостоятельно употребляемый продукт потеснено даже в селах. По-русски блюдо называется плацинда, по молдавский — плэчинтэ, вариант на латинице появился совсем недавно.

kstati ya tut prochitala otziv Andrey. ya daje neznaya dobavlyala tuda ukrop a ne petrushku tak bivaet vkusnee.

Zdravstvuyte! Sperva xochu poblagodarit za takoy prekrasniy sayt. v pervie uvidela eti lepeshki na etom sayte i v etot je den sdelala. Ochen vkusno poluchilos i vsem ponravilos. Posle etogo chasto gotovlyu . ya toje ne jaryu no ochen vkusno . ))) Spasibo vsem

Сам никогда не делал, но узнал как делают молдаване. Тесто: мука, соль, сахар, вода (кто-то добавляет дрожжи, кто-то нет). Начинка: 1. В творог добавить свежее яйцо, если есть, добавить укроп и зеленый лук. 2. Картошка, обжаренный лук, молотый перец.
Тесто разделить на куски, раскатать. В получившиеся круглые листы выложить равномерно начинку так, чтобы до края оставалось 5-6 см. В свободных краях сделать 8 надрезов (как солнце). Скрепить противоположные части в центре, слегка их растягивая. Следить за тем, чтобы не было толстых стыков. Обжарит в масле с обеих сторон. Удачи.

Такое тесто для плацинд делает мама моей подружки! Это такое объедение.Начинка правда стандартная или картошка или брынза с зеленью-ничего не смешивается.Живу тоже в Молдавии,но такую вкучнотень ела только у нее.

на фото видно, что жарили не на сухой сковороде. так и делают — в масле жарят?

Привет! Живу в Молдавии, но таких плацинд здесь не делают. Начинка: либо картошка, либо творог, либо брынза (овечья), либо капуста, и ингредиенты не смешивают. Есть можно со сметаной, я так всегда делаю, или с вином, но никак не с молоком, такого не видел. Тесто: вода, соль, мука. А выглядят они скорее вот так: https://www.laplacinte.com/menu/index/1

Мы обычно не так делаем плацинды. Тесто совсем другое мука-вода-соль. А из начинок лучше всего соленый творог с зеленым луком, укропом и яйцом или сырая картошка с луком или тыква. Очень похожий рецепт вот тут https://www.foodclub.ru/detail/9162/ даже показано как правильно сложить.

Хочу сказать большое спасибо за такой душевный сайт!

А моя мама в Кишиневе делает очень нежное тесто на плэцинтэ,пальчики оближешь!Сметана 10%+ 2 яйца+сода гашенная уксусом+ 3 ложки подсолнечного масла+ щепотка соли+ мука пшеничная(муки столько чтоб тесто было мягким и не крутым,мягче чем на вареники) Начинка любая(творог подсоленный+зеленый лук+укроп)(картофельное пюре с жаренным луком)(капуста жаренная с луком и яйцом)(Тыква +сахар)(вишня+сахар+крахмал)(черешня+сахар +крахмал)(творог и яйцо +сахар)(лук+укроп+ рубленное отварное яйцо) Тесто раскатать большим кругом,на центр уложить начинку ,разровнять,затем края складывать краешки конвертом.Жарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле,укладывать швом на масло.Приятно аппетита. Это очень вкусное блюдо, подавать горячим. Сладкие подсыпать в готов виде сахарной пудрой.

я с Молдавии, и хочу поделиться рецептом Аджики (молдавской): на 2 кг. помидор 0.5кг сладкого перца или гогошар, 3-4 яблока, 5-7 стручков перца чили, зелень петрушки, укропа, 2-3 головки чеснока, соль по вкусу. Все это перепустить через мясорубку, залить в банку и оставить недели на 2 в прохладное но не холодное место. После того как прокиснет, готова к употреблению. (едим ложками). Кстати стоит в течении года и не портится!

Я с юга Украины, всегда делаем плэчинтэ ( в местном варианте — плацында) с сырой тыквой, натертой на терке и посыпаной сахаром.

мои любимые плэчинты. надо отметить, что тесто на них делают разное, т.к. и выпекают их либо в печи (тесто дрожжевое) -ынвыртитэ (тогда их заворачивают рулетом, а потом по кругу) либо жарят на сковороде (тесто как на лепешки)- плэчинтэ (заворачивают конвертом, но без каких-либо надрезов, как у вас, я даже не поняла как это?). С начинкой как у вас я тоже не разу не сталкивалась. классическая начинка в моем молдавском сознании — это творог из коровьего молока с добавлением СОЛИ, мелко рубленного укропа и зеленого лука и сырого яйца. Далее можно перечислеть ну совсем традиционную — это чистый укроп и лук + сырое яйцо и соль, потом идут капуста, предварительно тушенная, с добавлением сырого яйца, картофаль сырой тертый, картофель варенный (пюре), яблоки тертые, вишня — достаточно редко, обычно в сезон, и обычно в печи. А насчет масла, можно просто немного смазывать сковороду.

Моя мать готовила плацынды, плачинте, как угодно, из теста фило в духовке. Они получались нежнейшими и воздушными. Готовятся плацынды, как и борщ, различными хозяйками и вариантами: и в духовке, и на сковороде, кто-то делает маленькие пышки, кто-то большие, диаметром во всю сковороду, тесто различное: может быть на кефире, может быть дрожжевым и фило, слоеным. Начинки тоже разные: картофель (пюре или нарезанный), капуста, яблоки, брынза, творог с луком зеленым и яйцом, вишня, на мой взгляд, больше к Украине относится. А еще есть молдавские блюда Токана, Гивеч, например,сэрмэлуцэ, т.е. голубцы)

да, с едким запахом — это он самый, любисток. А борш он у нас продается . Готовка его сводится к тому что нужно иметь закваску из прошлого приготовленного борша. Отруби заливают кипятком, и после того как вода остывает к ним добавляют немного \»скисших\» отрубей с прошлой готовки и оставляют на несколько дней. В результате получается кислый мутноватый напиток. Для зямы, если борша нет, то допускается подкислить соком лимона или лимонной кислотой.

леуштян (leustean) — любисток? с едким таким запахом. да, дикая вещь. попробую приготовить, спасибо. а как борш делаете?

я пока что могу поделиться рецептом зямы (Zeama — Зямэ). По сути это куриный супчик из домашней лапши, немного подкисленный. Подкисляется он кислым квасом, по-нашему bors (борш). На большую кастрюлю в 4-5 литров зямы, я добавляю 0,5 литров кислого кваса. То, что делает его уникальным — это зелень, называемая у нас леуштян (leustean). Эта трава имеет очень характерный запах, который может показаться неприятным поначалу, но еде она добавляет очень приятный аромат. Я нашла ее аналог на русском (Любисток) — https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%. . А рецепт зямы достаточно прост — варится куриное мясо (ляжки, можно разделаную курицу). Позже добавляются лук, морковка, картошка — нарезаные как вам удобно их поедать ну и домашняя лапша. Лапшу я готовлю пока варится мясо — из 1 яйца, щепотки соли и добавляю постоянно муки — пока тесто не станет твердым. Затем тесто раскатываю, нарезаю маленькими полосочками, либо режу в лапшерезке. Когда лапша в зяме уже почти готова — кислый квас кипятиться отдельно и через ситечко вливается в зяму (чтоб отфильтровать от лишнего), тут же добавляется измельченый леуштян (зелень), все кипятиться до полной готовности и зяма готова. Соль добавляется по вкусу во время готовки.

спасибо за науку. а что-нибудь с фасолью, чорбэ де буртэ.

буду знать что это яишница-болтунья в любом случае думаю scrumbled eggs нигде кроме Молдавии не едят с мамалыгой. У нас, в Молдавии, есть обязательные компоненты \»сопутствующие\» мамалыге: это скроб, муждей (острый соус), соленая брынза (сухая рассыпчатая, предварительно покрошенная), сметана, шкварки либо кусочки поджаренного мяса. Все эти \»компоненты\» подаются одновременно, часто располагаясь при этом на одном большом блюде, примерно так — https://img2.pict.com/12/b9/6a/1447391/0/mamaliga.jpg (на фотографии миниатюрный вариант того что должно получиться). Муждей (Mujdei) делается следующим образом — пару долек чеснока надо раздавить до мелких кусочков, добавить соль по вкусу и хорошо перемешать. Когда кашица размешана, в нее добавляется несколько столовых ложек кипяченой воды, так чтоб чеснок плавал в ней. Можно по вкусу добавить немного подсолнечного масла, мелко порубленный укроп. Перейдем к основной части меню — Мамалыга (Mamaliga). Мамалыга готовится на воде в пропорции 1 стакан кукурузной муки на 1,5 стакана воды. В казанок вливаем воду, добавляем щепотку соли и отправляем на огонь. Когда вода закипит, насыпаем сверху всю кукурузную муку и оставляем кипеть на медленном огне минут 10. Затем, деревяной ложкой (или любым другим удобным инструментом) нужно хорошо все перемешивать в течении 5 минут. Это делается для того чтоб не образовывалось комков. После этого нужно ложкой придавить содержимое казанка, чтоб верхняя плоскость была прямой (на нее будем переворачивать мамалыгу), и оставить еще минут на 5-6 чтоб вода еще немного выпарилась и нижний край слегка поджарился. После всего выполненного мы опрокидываем мамалыгу на деревяную доску (обычно), и сразу подаем к столу, накрыв полотенцем, чтоб она быстро не остыла. На порции мамалыга режется нитью — сначала нить протаскивается под мамалыгой, а затем поднимается вверх. правильное название мамалыги — Mamaliga (Мэмэлигэ).

Скроб (Scrob) Яишница, подающаяся в основном к мамалыге Несколько яиц разбиваются в сковороду. Несколько яиц разбиваются на предварительно разогретую сковороду, солятся по вкусу, и постоянно перемешиваются в течении нескольких минут до полной готовности. Для мамалыги многие предпочитают чтоб скроб не был \»пересушен\», то есть чтоб он был слегка недоготовлен. Структура скроба может быть разной — если перемешивать постоянно, то структура будет мелко-гранулированной, а если пореже перемешивать, то он будет получаться более крупными кусками. Последний наиболее предпочтительный для мамалыги.

Ой, какое хорошее решение готовки вы избрали! Очень интересный рецепт! А главное — готовка! Мне понравилось данное решение. Хотя жарится плэчинта, обычно, на масле или жиру. Мне тоже не нравится, когда тесто впитывает много масла, поэтому я стараюсь использовать как можно меньше масла, и, желательно, рафинированного. А ваш рецепт напомнил мне, что их можно и вовсе на сухой сковороде готовить. И одним рецептом приготовление теста для данного блюда не ограничивается. В разных регионах Молдовы, разные рецепты и каждый интересен по-своему. А еще, предлагаю вам разнообразить коллекцию молдавских блюд . Молдавская кухня очень разнообразна и вкусна. Вы не останетесь равнодушны к таким блюдам, как: чорбэ, замэ (зямэ), мясная токана, скроб, мамалыга (она подается к первым и ко вторым блюдам и играет роль хлеба, но больше похожа на очень-очень густую кашу), малай и многое другое.

во первых я жуву в молдове и я их постояно ем и они неПохоже на балкарские хичины они вкуснее.

Похоже на балкарские хичины, наверное все их ели в Приэльбрусье, только они не содержат жареный лук и их после приготовления сразу смазывают сливочным маслом. Такие я бы хотела научиться делать, они очень нежые и вкусные. Может Вы научите!

segodnja sdelala tochno po etomu receptu. Ob\’edenie. Muj bil w wostorge. Prawda poluchilos bolshe po kolichestwu, chem napisano w recepte, chto i k luchshemu)))) Sowetuu i stawlu naiwisschuu ocenku )))

Сегодня попробовла ваш рецепт. Все получилось как нельзя лучше. Тесто легкое, только вот если плацинды не печь, а жарить так вообще — сказка. Спасибо вам за потрясающе легкий и вкусный рецепт.

Ум можно отЪесть.НЕЖНЕЙШИЕ получились.

Поверьте, это очень вкусно! И тесто получается мягким. Но делаю его на воде. Жарю на сковороде с подсолнечным маслом. Даю остыть и закутываю в льняное полотенце. Жарю примерно 18 штук и поверьте на другой день не остаётся.

Обожаю это дело. Когда я был маленький, мамка часто их делала))) Мы их называли \»Плацындами\». Делали: с творогом, с луком и яйцом, с вишней. Жарили на сковородке с маслом. Мне одной штуки хватало объесться и носиться целый день во дворе.

Плэцынды делаются на дрожжевом тесте без молока,на воде.начинка в основном тврог не сладкий,капуста или картошка,вишня. Я делаю так—мука,0,5л.воды теплой,1ч,л,соли и 1 ч,л,сухих дрожжей,Тесто телаю очень мягким,Раскатываю очень тонко и потом собираю как конверт,каждый раз мажу раст,маслом,Пеку в духовке,Протвень мажу маслом. Мои родные едят с удовольствием.

Для первого раза- это хорошо ( но всё же я вижу по фото тесто наверное жестковато да? . это вас с горячим молоком ввели в заблуждение)

делают их еще с жареной капустой и с несоленой брынзой + зелень.

делал первый раз, поэтому рад буду, если кто подскажет советом, что не так.

Плэчинта, молдавские пироги

Как только не называют у нас этот круглый или прямоугольный молдавский пирожок! – чаще всего плэчинта или плацинда . Нежнейшая лепешка с сочным фаршем придется по вкусу даже тому, кто выпечку не очень любит – так мало там теста и так много начинки.

• 3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо и 150 г топленого масла для смазывания

• 500 г сладкой тыквы
• 2 щепотки сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тыкву натрите на крупной терке, добавьте сахар и корицу, перемешайте. В середину получившегося куска теста положите тыквенную начинку, разровняйте так, чтобы оставшиеся концы можно было свободно завернуть один над другим поверх начинки. Переверните плэчинту на противень дном вверх, смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 190°С до золотисто-коричневой корочки 15–20 мин.

Совет гастронома
Вы можете начинить плэчинту творогом с зеленью, мелко нарезанным мясом, размятой в пюре картошкой, белокочанной капустой или яблоками. Все эти варианты очень популярны в Молдове.

Ключевые слова

Этот вариант кекса очень ароматный, нежный с коричной начинкой в самый раз для чаепития и душевных .

Тыква королева осени. Из неё можно приготовить разнообразные блюда. Очень люблю тыкву и всегда жду .

Родилась и выросла в Кишиневе. Ни разу не слышала о Плэчинта) плацынды — да))) с тыквой мама любит. Насчет теста даже говорить не буду. А форма — всегда детали рулетки, а потом заворачивать его. Не улиткой, но наподобие, не могу описать. А начинка может быть любая.

Все абсолютно не так. Рецепт от начала до конца не верный. К сожалению не смогу написать рецепт в пропорциях на 500грамм тыквы как тут, так как у нас её всегда готовят как минимум с 2-3кг тыквы ))) но тесто готовится из масла подсолнечного, муки, дрожжейдрожжей, сахара и соли. Кто хоть раз делал обычное тесто дрожжевое тот поймёт. Тесто должно быть чуть плотнее чем обычно. Оставляем тесто отдохнуть готовим начинку. Натираем тыкву на крупной терке и можно пожарить слегка с сахаром и ванилькойванилькой выпустив тем самым сок. А можно просто перемешать все тоже самое и сырым на тесто ставить. В общем раскатываем тесто скалкой до толщины газеты практически. тыквойм тыквой ввсю поверхность и кусочки масла сливочного можно местами поставить дабы придать сочности. И начинаем закручивать рулетом до середины и другую сторону так же получается рулеты друг на против друга. Чем свободнее рулет тем лучше Ничем не смазываем»сам рулет противень естественно маслом )))» и в духовку на пол часа. Вот и все приятного аппетита

Наталия, мы стараемся ничего не скрывать, но. может начинка была очень сочной или жар в духовке распределяется неравномерно.

Вы что то не договариваете. Я сделала точно оп рецепту. Не пропеклась середина. тесто просто промокло. В чем может быть ошибка?

Называется «Плацинда» и выглядит совершенно по другому, не говоря уже о том что тесто дрожжевое должно быть

Я вырос на Украине , нам мама часто пекла примерно с такого рецепта пироги. Очень были вкусные, до сих пор помню те годы! (дядя Вася из Курска)

Плацинда, плэчинта

Плацинда – молдавский пирог или лепешки с начинкой, который можно приготовить из пресного, дрожжевого или слоеного теста. После замеса тесту для пирога обязательно дают отдохнуть: его накрывают полотенцем и оставляют примерно на 30 минут при комнатной температуре. Начинку для палцинды делают из картофеля, капусты, творога с зеленью, брынзы, мяса или яблок. Плацинды можно запекать в духовке или жарить на сковороде.

Плацинда с тыквой по-молдавски

мука, сахар, яйцо, масло, тыква

раздел: Молдавская кухня, Плацинда, плэчинта

Плацинды из заварного теста с мясом и рисом

мука пшеничная, вода, масло растительное, соль перец специи, мясной фарш, рис (отварной), репчатый лук,

раздел: Плацинда, плэчинта

Плацинда с картошкой и зеленью

мука пшеничная, картофель, петрушка, соль, лук репчатый, растительное масло,

Молдавские Плэчинтэ

Когда я вышла замуж, а было это уже довольно давно, то за плечами был небольшой сундук опыта, сумка знаний и океан желания готовить вкусные блюда. С таким багажом я начала свою семейную жизнь, и никак не могу остановиться его увеличивать.

Рецепты знакомых, родных и друзей, рецепты из модных журналов и обычных газет, рецепты из Всемирной паутины и родного уже сайта Алимеро — это те источники, которые помогают мне воплощать в жизнь задуманное еще в начале пути — не стараться съесть что-нибудь, но приготовить то, отчего отказаться невозможно.

Представьте мое удивление, когда новому блюду начал учить меня отец мужа. Он очень редко готовит, но блюда его необычны и очень вкусны. И учил он меня готовить молдавские Плэчинтэ — пироги из тончайшего теста, между слоями которого вкусная начинка.

В этот раз мы готовили плэчинтэ с зеленью и яйцами, но вы можете использовать также тыквенную мякоть с сахаром, сладкий/соленый творог или свежее яблоко.

Главная особенность этого блюда в том, что нужно правильно приготовить тесто, раскатать его супер тонким слоем и пироги пожарить на сковороде так, чтобы все слои приготовились.

Чтобы нажарить 6-8 плэчинтэ, необходимо купить следующие продукты:
для теста:

• Отправить список:

для начинки:
— 2 больших пучка свежего укропа
— большой пучок свежей петрушки
— большой пучок зеленого лука
— 5-10 яиц
— соль по вкусу

Также понадобится растительное масло для жарки и смазывания теста.

Приготовление начинаем с того, что отправляем вариться яйца. Их может быть только 5 штук, а может быть и все 15. Это вы сами решите после того, как впервые приготовите плэчинтэ.

Тем временем замешиваем мягкое тесто из муки, яиц, сливочного масла, сахара и соли. Воду лучше брать теплую. Тесто должно получиться мягче, чем на вареники.

Тесто накрываем салфеткой и даем отстояться 30 минут. Этого времени нам должно хватить для того, чтобы приготовить начинку для пирогов.

Зелень моем под проточной водой и хорошо стряхиваем с нее капли — она должна быть почти сухой. Мелко шинкуем зелень.

Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Я использовала сеточку для нарезки, чтобы упростить этот процесс.

Смешиваем яйца и зелень. Солим по вкусу.

Начинаем прогревать сковороду, налив немного подсолнечного масла и лепим пироги.

Тесто делим на 6-8 частей (в зависимости от диаметра сковороды, в которой вы будете готовить) и раскатываем один из них очень тонко (до прозрачности).

Смазываем пласт теста 1 ст.л. растительного масла и выкладываем начинку.

Складываем пласт теста с начинкой пополам и снова смазываем верх пирога растительным маслом.

Выкладываем начинку.

Концы пирога складываем в середину. Смазываем тесто растительным маслом.
А теперь закрываем тестом участки, где видна начинка, натягивая концы пирога к середине.

Жарим плэчинтэ на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой (!) до готовности, переворачивая дважды с каждой стороны. Пирог должен быть румяным. Тесто внутри при разламывании должно быть готовым.

Совет: лучше всего готовить плэчинте сразу на 2-3 сковородках одновременно, тогда на приготовление нескольких пирогов уйдет меньше времени. Жарятся плэчинтэ довольно долго.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ингредиенты

• для теста:
• 1 ст. теплой воды
• щепотка соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 яйца
• мука по потребности
• для начинки:
• брынза
• творог
• для перемазки коржей
• примерно 150 гр. маргарина
• заливка:
• 400 гр. сметаны
• 2 яйца

Пошаговый рецепт приготовления

плацинду делают по-разному.вот ещё один вариант молдавской плацинды.

делаем тесто из перечисленных ингридиентов.тесто должно получиться твердоватым.вымесиваем его хорошенько накрываем полотенцем и даем ему постоять минут 20.в это время подготавливаем начинку:творог + брынза.

отдохнувшее тесто делим на кусочки и раскатываем коржи тонко.

противень смазываем сл маслом выкладываем корж сбрызгиваем маргарином,затем ещё корж сбрызгиваем маргарином и ещё корж .делаем по три коржа на третий ставим начинку,выкладываем еще 3 коржа смазанных маслом и снова начинка и т.д.в самом конце должна быть начинка.перемешиваем 2 яйца с сметаной и заливаем этой смесью плацинду.ставим в духовку на 45-50 мин 180гр и выпекаем до золотистой румяной корочки.

разрезаем готовую плачинту или плацинду на кусочки

Плэчинты (Плацинды)

Ингредиенты

Для теста для 8 плэчинт:

Плэчинты — это, пожалуй, самые известные молдавские пироги. Готовятся они из пресного вытяжного теста. Очень часто в качестве начинки берется отварной картофель, творог или брынза, но возможны и сладкие варианты начинки. Попробуйте!

Я приведу расход продуктов только для приготовления теста, т.к. количество начинки может очень сильно варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Я готовила плэчинты с двумя начинками: отварной картофель – жареный лук – зелень и отварной картофель – брынза – зелень.

Сначала займемся приготовлением вытяжного теста. Более подробно технологию замешивания такого теста я описывала в статье вытяжное тесто, размещенной на сайте.
Насыпьте в миску муку и соль, перемешайте. Отмеряйте необходимое количество теплой воды (около 37°С), добавьте растительное масло и понемногу добавляйте воду с маслом к муке. Замесите однородное тесто. В процессе замешивания вам нужно добиться того, чтобы вся отмерянная мука вмешалась в тесто. Если вам никак не удается вмешать всю муку, то вы можете добавить немного теплой воды, но не более 2–3 чайных ложек. После замеса тесто ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно хорошенько вымешать на рабочем столе. Такое тесто не липнет ни к рукам, ни к доске и поэтому при его вымешивании нет никакой необходимости припылять доску мукой. Вымешивать тесто нужно достаточно интенсивно и, что самое главное, долго. Процесс вымешивания должен длиться не менее 15 минут. Такое длительное вымешивание придаст тесту необходимые пластичность и эластичность. После замеса тесту нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО дать отдохнуть! Для этого скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом и накройте прогретой мисочкой. Прогреть мисочку вы можете, налив в нее кипяток. Через несколько минут слейте кипяток, вытрите миску насухо и накройте ею тесто. Оставьте тесто отдохнуть на 20, максимум на 30 минут. После того как тесто постоит, оно станет заметно мягче и эластичнее. Приготовленного теста достаточно для приготовления 8 плэчинт. Разделите тесто на 8 частей, скатайте каждую часть в шар.
Для начинки я использовала картофель, отваренный накануне. Такой картофель очень легко натирается, не прилипая к терке. Если вы будете использовать недавно сваренный картофель (но только остывший. ), то просто разомните его толкушкой. Я готовила плэчинты с двумя начинками. Для первой начинки я смешивала отварной картофель с обжаренным до золотистости луком и мелко нарезанной зеленью.

Для второй начинки я брала отварной картофель, натертую брынзу и мелко порезанную зелень.

В каждую из начинок я добавляла для остроты немного красного жгучего и черного молотого перца. Лично мне больше всего нравится начинка с картошкой и брынзой и когда говорят о плэчинтах, то для меня это, прежде всего, плэчинты именно с такой начинкой. Соотношение картофеля и брынзы может быть очень разным. Оно в первую очередь зависит от ваших вкусовых предпочтений. В классике картофель и брынза должны браться в соотношении 50 на 50.
Возьмите подготовленную восьмушке теста. Смажьте (очень легко! буквально чуть-чуть!) рабочую поверхность растительным маслом. Скалкой раскатайте кусочек теста примерно до размера тетрадного листа. Далее скалка нам больше не понадобится, т.к. далее мы будем вытягивать тесто руками. Вытяжное тесто очень хорошо тянется. Его можно растянуть просто до полной прозрачности, но при приготовлении плэчинт нам не нужно использовать вытяжную способность теста на все 100. Достаточно растянуть края теста до, как принято говорить, толщины тетрадного листа. При растягивании придерживайте середину теста одной рукой, а другой рукой растягивайте тесто к краю. В конечном итоге середина растянутого теста должна быть толще, чем его края.

Выложите на середину теста начинку. Обычно начинку выкладывают слоем примерно в 1 см. При выкладывании начинки учитывайте размеры сковородки, на которой вы будете жарить плэчинты, т.е. площадь выложенной начинки должна примерно совпадать с размером дна вашей сковородки. Надсеките тесто вокруг начинки.

Закройте начинку лепестками теста.

При собирании плэчинты максимально вытягивайте-растягивайте одной рукой лепесток теста, а второй рукой прижимайте тесто к начинке, выдавливая воздух. Прижимайте тесто от краев к середине. Если при сборке не выдавить воздух, то при обжаривании плэчинта вздуется, что не желательно.

Обжаривайте плэчинты на сухой или слегка смазанной растительным маслом сковородке. Наливать много масла в сковородку не стоит, т.к. тесто для плэчинт уже содержит масло, да и раскатывали мы его на смазанной маслом доске.
Выкладывайте плэчинту сначала швом вниз. После зарумянивания переверните (швом вверх), смажьте обжаренную сторону растопленным сливочным маслом и жарьте до полной готовности.

При желании вы можете смазать растопленным маслом и другую обжаренную сторону, а можете этого и не делать, т.к. при складывании стопкой она смажется верхушкой низлежащей плэчинты.
Приятного вам аппетита!

Расстегай (или плэчинте или пиде)

У разных народов по разному называется.
#мучное #пирашки

Ингредиенты

Месим тесто с опарой. Даём подняться. Делим на безе. Открываем руками. Кладём начинку. Придаём форму. А какая форма так и называйте✌ Хот плэчинте, хот пидэ, хот расстегай, хот осетинский пирог, или лезгинский чуду.

С картошкой пюре, с фаршем, печенью, или овощами, зеленю.

Я нашинковала капуст. Добавила к ней соль, сахар. Морковку через тёрку. Раст.масло. Получились очень вкусными👌