Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь большая — 2-3 шт.

Чеснок (крупные) — 3 зубчика

Жгучий перец — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Для рассола:

Перец черный горошком — 6 шт.

• 36 кКал
• 30 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Соленые баклажаны с морковью и чесноком — это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий — возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Маринованные баклажаны с морковкой и луком

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажан 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Лук репчатый 1-2 Штук
• Масло подсолнечное 50 Миллилитров
• Вода 250 Миллилитров
• Сахар 3 Ст. ложки
• Соль 1 Ст. ложка
• Уксус 9% 2 Ст. ложки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи промойте и высушите. Морковь и лук очистите.

Баклажаны порежьте кружками толщиной около 5 мм и замочите в холодной воде на 20 минут. Это нужно, чтобы избавиться от горечи. По желанию воду можете немного посолить, так горечь уйдет быстрее.

Тем временем можете заняться овощами. Луковицу порежьте четвертькольцами, а морковь натрите на крупной терке. Можно также натереть ее на терке для корейской моркови.

На сковороду налейте растительного масла и разогрейте его. Кружки баклажанов обжарьте в масле до золотистого цвета с обеих сторон. Жарьте на среднем огне.

Смешайте обжаренные баклажаны с морковью и луком. Сложите подготовленную массу в стерилизованную банку. Подготовьте маринад. Для этого смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте уксус. Полученным маринадом залейте овощи.

Банку накройте крышкой и отправьте в кипяток для стерилизации на 10-12 минут. Затем аккуратно достаньте банку специальными щипцами и закатайте. Банку переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите в темное прохладное место для хранения.

Вот и все, маринованные баклажаны с морковкой и луком готовы. Осталось дождаться зимы, чтобы попробовать эту вкуснейшую закуску. Впрочем, кушать их можно уже через несколько дней.

Маринованные баклажаны — вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски

Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.

Как мариновать баклажаны?

Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.

1. Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
2. Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
3. Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Быстрые маринованные баклажаны можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

• баклажаны – 700 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный и душистый, лавр.

1. Баклажаны шинкуют кубиками размером 2х2 см.
2. Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
3. Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
4. 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
5. Прижимают овощи грузом, дают остыть.
6. Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.

Баклажаны маринованные с чесноком

Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 6-7 зубков;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
2. Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
3. Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Маринованные фаршированные баклажаны с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.

• баклажаны – 8 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка и кинза – по 0,5 пучка;
• вода – 800 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки и для варки;
• черный и душистый перец горошком – по 3 шт.

1. Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
2. Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
3. Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
4. Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
5. Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
6. Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.

Маринованные баклажаны как грибы

Далее вы узнаете, как сделать баклажаны, маринованные под грибы, и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.

• баклажаны – 1 кг;
• укроп – 0,5 пучка;
• чеснок – 0,5 головки;
• растительное масло – 170 мл;
• вода – 1,3 л;
• уксус 9% – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки.

1. Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
2. Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.

Маринованные баклажаны по-корейски

Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.

• баклажаны – 1 кг;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубков;
• лук – 150 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• растительное масло – 70 мл;
• сахар и молотый чили – по 1 ч. ложке;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки;
• кунжут, уксус яблочный и соевый соус – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
2. Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
3. Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
4. Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.

Маринованные баклажаны с базиликом – рецепт

Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.

• баклажаны – 1,5 кг;
• базилик – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – по вкусу;
• лук – 250 г;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 40 мл;
• соль – 0,5 ст. ложки.

1. В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
3. Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.

Баклажаны маринованные по-азербайджански

Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.

• баклажаны – 1 кг;
• мята свежая – 0,5 пучка;
• чеснок – 2 головки;
• виноградный уксус – 300 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 150 г.

1. В воде с солью отваривают 5-7 минут надрезанные немного баклажаны.
2. Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
3. Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.

Баклажаны маринованные по-грузински

Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.

• баклажаны – 4 шт.;
• лук, морковь и сладкий перец – по 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус – 4 ст. ложки;
• масло – 0,5 стакана;
• острый перец – 0,5 ч. ложки;
• соль и мед – по 1 ст. ложке.

1. Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
2. Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепт маринованных баклажанов на зиму позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубца;
• уксус 9 % – 100 мл;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Подготавливают баклажаны, отваривают 5 минут в рассоле, дают стечь и соединяют с рубленым чесноком и зеленью.
2. Раскладывают массу по банкам, уплотняют, заливают маринадом, стерилизуют 5 минут, укупоривают, укутывают до остывания.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин, обед, перекус.

Ингредиенты:

Для начинки

Для маринада

Баклажаны маринованные

Этим рецептом поделилась со мной моя соседка. Она угостила меня такими баклажанами ещё в прошлом году и мне они очень понравились. Отличная закуска, хорошо идут к картошечке. В этом году я уже начала готовить такие баклажаны уже сама и решила поделиться рецептом с вами. Пускай они на вид и не совсем аппетитные, но это действительно вкусно!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления маринованных баклажан возьмём баклажаны, морковь, укроп, базилик, петрушку, лавровый лист, чеснок, воду, подсолнечное масло, соль, перец.

У баклажан срезаем хвостики и режем на половинки. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Натираем морковь на крупной тёрке.

Чеснок и половину зелени измельчаем.

Баклажаны опускаем в кипящую воду и варим 5 минут, до мягкости.

Баклажаны стараемся не переварить, они не должны быть слишком мягкими. Их вынимаем из воды.

Ставим сверху легкий пресс и оставляем остывать.

У остывших баклажан выскабливаем серединку с семенами в форме лодочки.

Натёртую морковь перемешиваем с измельчённой зеленью и чесноком. Солим, перчим по вкусу.

Начиняем ладочки из баклажан.

Баклажаны складываем в кастрюлю или в глубокую миску.

Слоя перекладываем веточками оставшейся зелени.

Сверху последнего слоя выкладываем лавровый лист.

Залить кипящим маринадом и ставим под пресс на 3 суток. Затем охлаждаем в холодильнике.

Рецептов: 266 Харьков Рейтинг: 6337

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Другие материалы сайта:

Универсальная закуска и классное самостоятельное блюдо, которое идеально подойдёт для любого стола — это лечо из болгарского перца. Пробуйте заготовить на зиму!

Комментарии ( 11 )

Классная закуска, Танюша, и смотрится очень аппетитно с морковкой и зеленью.

Очень вкусно, но баклажаны никак «не хотели» фотографироваться.

По-моему, очень удачно все получилось. Или они не хотели фотографироваться, потому что просились в рот? 😉😄

Баклажаны не могут быть не аппетитными, я так их люблю. 😍 По такому рецепту у нас готовят баклажаны по-корейски, очень вкусно. И фото такое четкое, у меня не получается так, вроде, на компьютере все ярко, а на сайте- блекло и нет четкости. ((

Спасибо! С фотографиями все нормально, это из-за того что мониторы разные..У меня Делл, а у мужа Эпл и я сравнивала фотографии на компьтерах. Если на моем фотография с синим оттенком, то на его идеальная. Если на моем идеальная, то на его желтая. Я читала как-то статью Наталии Лисовской об этом, даже программа есть для тестирования мониторов.

Таня, делаю нечто подобное, всегда уходит на ура! Вкусно!

А у нас только я ем :)))

а маринад как делать, простите

Все ингредиенты для маринада доводим в кастрюле до кипения и дальше по рецепту.

Какой замечательный рецепт! Обожаю баклажаны в любом виде! Забираю в книгу.

а что бы их на зиму,в банки?они хранятся так?

44 11 часов назад

30 13 часов назад

10 13 часов назад

4 13 часов назад

13 13 часов назад

ПЕРВАЯ ПОЛОСА

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Восстановление пароля

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

• Кулинарная книга, для хранения рецептов.
• Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
• Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Баклажаны фаршированные корейской морковью

Ингредиенты

У баклажанов отрезать хвостики и сделать надрез вдоль, так, чтобы потом получился кармашек

Поместить подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости.

Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: быстрая закуска сейчас и на зиму

Сейчас самая пора делать овощные заготовки, особенно из баклажанов, ведь цена на них самая минимальная. Сегодня Твоя I зюминка предлагает очередной кулинарный шедевр холодной закуски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком на зиму. Подобных рецептов довольно много, однако именно этот отличается во-первых, простой приготовления. А во-вторых, рецепт быстрый — мариновать баклажаны нужно всего час, после чего их можно подавать к столу. Прелесть этой закуски еще и в том, что вы можете заготовить маринованные баклажаны с морковью и чесноком по этому рецепту на зиму.

Баклажаны – это очень полезные овощи. Они содержат много клетчатки, которая нормализует кислотно-щелочной баланс и регулирует уровень холестерина в крови. А еще этот плод славится своей низкой калорийностью, на 100 грамм приходится всего 24 ккал, что полезно для желающих иметь стройную фигуру!

Сочетаются маринованные баклажаны с любыми мясными блюдами, с картофелем, сделанным в любом виде и прочими блюдами. Однако они вкусные и в самостоятельном виде, в роли холодной закуски. Также их можно использовать как один из компонентов в салаты или овощное рагу, особенно когда их сезон уже давно миновал, поэтому многие хозяйки заготавливают их впрок. Приступим же и мы к этому, итак, быстрый рецепт маринованных баклажанов с морковью и чесноком с пошаговым фото.

Ингредиенты

Баклажаны – 5-6 штук

Морковь – 2 штучки

Репчатый лук – 2 штуки

Чеснок – 2-3 зубчика

Молотый кориандр – 1 чайная ложка

Уксус 9% — 3 столовые ложки

Соевый соус – пару столовых ложек

Растительное рафинированное масло – 2 столовые ложки

Черный молотый перец – по вкусу

Процесс приготовления вкусной закуски «Маринованные баклажаны с морковью на зиму»

1. Баклажаны помоем, отрежем хвостики и отварим в подсоленной воде около 20 минут. Если вы ощущаете в баклажанах горечь, то предварительно замочите их на полчаса в солевом растворе.

2. Пока баклажаны варятся, подготовим остальные овощи. Морковь, чеснок и лук очистим, помоем и высушим.

3. Затем лук нарежем полукольцами, чеснок – соломкой, а морковь натрем на крупной терке.

4. В емкость для маринования сложим нарезанные овощи, добавим молотый кориандр, соль, черный перец, налейте уксус, соевый соус и растительное масло.

5. Все хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Когда баклажаны сварятся, остудим их и нарежем любой формы: кольцами, кубиками или брусками.

7. Добавим баклажаны ко всем овощам.

8. Перемешаем баклажаны с остальными овощами и оставим мариноваться в холодильнике на полчаса.

9. Если вы будете маринованные баклажаны с морковью и чесноком заготавливать на зиму, то сразу закатывайте закуску в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Видео-рецепт: острые баклажаны на зиму

Посмотрите как можно заготовить острые баклажаны на зиму из выпуска передачи «Все буде добре».

Рецепт баклажанов с морковью и чесноком

Когда на рынках большое количество сезонных овощей, хочется приготовить много интересных и вкусных блюд. Хочу предложить рецепт баклажанов с морковью и чесноком. Маринованная и очень ароматная закуска отлично гармонирует со вторыми блюдами, мясными продуктами и кусочком свежего багета.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 1 час 0 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 88 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить баклажаны с морковью и чесноком

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг
Морковь — 200 г
Чеснок — 40 г
Петрушка — 10 веточка (-и)
Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1.5 ст.л.
Масло подсолнечное — 100 г
Уксус — 50 г столовый, 9%

Приготовление:

Для приготовления баклажанов с морковью и чесноком возьмите следующие продукты: баклажаны, морковь, чеснок, петрушку, соль, воду, масло подсолнечное, лавровый лист, уксус.

Баклажаны среднего размера с плотной мякотью хорошо промыть и подсушить полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон. Каждый баклажан завернуть в фольгу и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов. Запекать 20-30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не расползтись.

Мягкие баклажаны достать из духовки и хорошо остудить.

Пока баклажаны в духовке, промыть и очистить морковку, натереть на крупной терке.

Зубки чеснока очистить и нарезать колечками или брусочками. Петрушку промыть и встряхнуть от лишней влаги, нарезать мелко. Из зелени можно использовать также укроп, кинзу, сельдерей.

Чеснок и петрушку добавить к моркови. Перемешать. Морковно-чесночная начинка готова.

Для маринада смешать воду, подсолнечное масло, соль, лавровый лист. Вскипятить. Влить уксус и еще раз перемешать.

Теперь каждый баклажан разрезать пополам по всей длине, не дорезая до нижней стороны. Щедро нафаршировать каждый овощ морковно-чесночной начинкой.

Фаршированные баклажаны уложить в подходящую емкость для маринования. Залить закипевшим маринадом.

Накрыть тарелкой, чтобы овощи погрузились под маринад. Оставить на кухне, чтобы заливка полностью остыла. Подержать ещё 2-3 дня на кухне, после отправить в холодильник.

Баклажаны с морковью и чесноком готовы. Нарезать порционными кусочками и угостить своих родных.

Баклажаны с морковью по-корейски (закуска)

Для приготовления маринованных баклажанов с морковью и чесноком по-корейски потребуется:

• баклажаны – 4 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• перец сладкий/болгарский – 2 шт.
• чеснок – 3-4 зубка
• масло растительное – 50 мл
• уксус – 60 мл
• соевый соус – 2 ст.л.
• кунжутное семя – 2 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – 1 ст.л.
• кориандр – 1 ч.л.
• мускатный орех – 0,25 ч.л.
• кинза свежая или петрушка – 1 пучок

Рецепт баклажан с морковью по-корейски:

Как известно, плоды зрелых баклажанов содержат некоторую неприятную горчинку из-за содержания в них вещества соланина. Поэтому прежде, чем готовить из него что-либо, горчинку эту необходимо удалить. Впрочем, селекционеры уже постарались и вывели новые сорта баклажанов, которые идеально подходят кулинарам – они не содержат горечи и, соответственно, не требуют специальной подготовки и вымачивания перед тепловой обработкой. Если вам попались такие замечательные сорта баклажанов – используйте их с удовольствием, но если вы не совсем уверены, какой сорт вы приобрели и какими будут баклажаны в итоговом блюде, не поленитесь и присыпьте их солью. Но сначала для нашего салата нарезаем вымытые, с удаленной плодоножкой, баклажаны пластинами толщиной в полсантиметра.

Нарезаем каждую баклажанную пластину по диагонали – у вас получатся продолговатые ровные брусочки.

Брусочки складываем в глубокую емкость (в таз или миску) и пересыпаем крупной солью, оставляем на полчаса.

Тем временем, измельчим и подготовим для закуски все остальные овощные ингредиенты: морковку трем на корейской шинковке-терке.

Сладкий/болгарский толстостенный перец освобождаем от зеленой плодоножки и многочисленных семян, нарезаем продолговатой соломкой. Можно складывать все овощи в одну посуду, к ним мы скоро добавим обжаренные баклажаны.

Сладкий белый или фиолетовый лук нарезаем тонкими/средними полукольцами, отправляем к моркови и перцу.

Всыпаем в посуду с нарезанными овощами кориандр и щепоть мускатного ореха, а также указанное в списке ингредиентов к рецепту количество сахара. Перемешиваем, даем некоторое время пропитаться пряностями.

Возвращаемся к баклажанам – они готовы к обжариванию. Но перед этим их необходимо отжать от солено-горькой жидкости и разместить на сковороде, в которую вливаем растительное масло.

«Зажаривать» баклажаны для закуски по-корейски не нужно, они по своей структуре неплотные, нежные, и могут развалиться от слишком долгого нахождения на сковороде. Как только на баклажанах появился легкий румяный оттенок – перекладываем их горячими в овощную смесь. Таким образом, все брусочки сохранят свою форму, и закуска будет иметь красивый аппетитный вид на столе.

Выдавливаем на теплые баклажаны чеснок, всыпаем кунжут, добавляем уксус, соевый соус.

Отправляем мелко нарубленную, свежую кинзу или петрушку.

Теперь можно перемешать теплые баклажаны с морковью и чесноком.

Дать охладиться в комнате, а затем переставить мариноваться в холодильник, желательно с минимальной выдержкой в 3 часа.

Закуска баклажаны с морковью по-корейски готова!