Сколько жарить раков на мангале

Раков на шампурах над углями держать 15 минут. Плотно уложенных на решётку раков жарить 20 минут.

Как жарить раков в фольге на мангале

1. Раков промыть в холодной воде, положить на блюдо, чтобы стекала лишняя вода.
2. Каждого рака отдельно обернуть в пищевую фольгу, подсолить и поперчить.
3. Поместить раков в фольге на решетку над углями, запекать 10-12 минут, периодически переворачивая.

Как жарить раков на решётке

Продукты
Раки — 3 килограмма
Стебли и зелень укропа — 1 пучок
Сушёные семена укропа — 3 столовых ложки
Пиво светлое — 2-2,5 литра
Листья мягкого салата — 8 листьев
Соль — 3 столовых ложки

Как сделать копченых раков на мангале
1. Укроп вымыть, зелень отделить от стеблей.
2. Раков промыть в прохладной воде.
3. В кастрюлю или таз налить пиво, положить семена укропа.
4. Всыпать в кастрюлю с пивом вымытых раков, накрыть крышкой, оставить замариноваться на 24 часа при комнатной или уличной (летней) температуре.
5. Положить маринованных раков на решетку мангала, коптить на углях 15-20 минут, периодически переворачивая.
6. Большую круглую тарелку устлать листьями мягкого салата.
7. Жареных раков уложить по кругу и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Раки на костре

Специалисты считают, что самые вкусные раки бывают в том месяце, в названии которого присутствует буква «р».
Если вы не успели отведать их в апреле, то впереди еще сентябрь, и октябрь, и ноябрь. ))

Что нам нужно:

• Раки — чем больше, тем лучше
• Лук репка
• Укроп — большой пучок
• Соль
• Черный перец горошком
• Душистый перец горошек
• Листья смородины — (хорошо добавить!)

Приготовление:

1. Непременное условие — раки должны быть живые, иначе возможны отравления.

2. В казан с водой добавить специи, довести до кипения и бросить раков головой вниз.
Бульон должен быть хорошо подсолен. Варить где-то 20 минут. Раки должны покраснеть.

3. Такую вкуснятину надо подавать красиво. Я уложила раков на круглую тарелку в виде «солнышка». Наслаждение вкусом.

Отходов не было — из панцирей я сварила раковый суп!

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Юлия Кравченко: А рецепт супа из панцирей можно?

Елена Богатова: Рецепт супа в студию!

Елена Богатова: Юлия, из панцирей креветок верила,вкуснятина!

Юлия Кравченко: Елена, технологию подскажите пожалуйста.

Елена Богатова: Юлия, панцири и головы залить водой. Проварить, чем дольше,тем наваристее бульон. Посолить. Процедить. А дальше,как фантазия подскажет,можно добавить картошку и рыбу, а можно чуть- чуть отварного риса и ‘ морской коктейль’. Очень вкусно.

Юлия Кравченко: Елена, спасибо огромное.

Елена Богатова: Юлия, да было б за что. )

Юлия Кравченко: Елена, для меня это новый опыт! Сама бы не догадалась.. А теперь точно приготовлю при первой возможности!

Татьяна Щербакова: Сколько мы их поели в детстве! Варили ведрами, без всяких приправ.Только солили.Ох, какие они были вкусными. и в любом месяце. и без буквы р.

Валентина Третьякова: Первый раз слышу про букву «р».

Светлана Янковская: Про букву «Р» я тоже слышала. А вот, что — бы бросали листья чёрной смородины, такого не слышала. И про суп не слышала. При первой же возможности, приготовлю суп. Спасибо. Раков у нас вся семья любит.

Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.

Как варить раков? Пошаговый рецепт (фото) (16 фото)

Ловим или покупаем раков.

Промываем под проточной водой.

Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде (прим: автора).

Раки живые 3 кг.
Соль по вкусу.
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени?
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон.

От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения.
Выключаем.
Даем настояться 10-15 минут.
Снова доводим до кипения.
Теперь опускаем в бульон раков..

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков на блюдо.
Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву.
Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Раки — к драке: как приготовить раков на костре?

В Латвии начался сезон раков. Поймать-то мы их поймаем, а вот как потом их приготовить? И где их можно ловить в Латвии?

Потребуется:
раки
соль
укроп
вода

и еще:
чугунный котел
костер

Сейчас ловля раков ограничена, она разрешена только с 1 июля по 1 октября и только по специальной лицензии. Для ловли раков в государственных реках и озерах с 1 июля необходимо приобрести соответствующую лицензию. Бумага даст право поймать не более 40 раков. Если же длина добычи (от носа до кончика хвоста) менее 10 сантиметров, то ее нужно отпустить обратно в воду.

А вот раньше, когда не было такого строгого запрета, ловить раков можно было во все те месяцы, в которых не было буквы «р» — мае, июне, июле и августе.

Чтобы приготовить раков помните, что вам понадобится большой котел, и место для костра. Костер должен разгореться как следует, а воду нужно предварительно посолить, как закипит. После того, как она закипит, нужно также добавить укроп.

Затем в котел кидаем еще живых раков (это ужас конечно, но в этом случае их мясо получается особенно вкусным и нежным). Раки варить до того момента как из темно-красных они не превратятся в ярко-оранжевых.

Готовых раков вытащить из котла, дать немного остыть, затем очистить от панциря и есть. Самая вкусная часть рака — это хвост.

Где ловить раков: ловля широкопалых раков разрешена в Лиелауцском и Арайшском озерах, Лиелупе, на Малом Балтезерсе. В свою очередь, узкопалых можно ловить в Даугаве до Рижской ГЭС, Лиелупе, Кишезерсе, Сухой Даугаве, Вецдаугаве, Венте.

У нас всегда в наличии отборные раки. Налетайте!

А вот что думают
о наших раках
москвичи

Как приготовить раков на костре

Что потребуется

• живые раки (например, категория «Монстр», «Босс» или «Мегабосс») – 20 шт.
• пиво светлых сортов – 2,5 л
• соль – 3 ст. ложки
• листья зеленого салата – 10 шт.
• укроп – 1 пучок
• черный молотый перец – по вкусу
• фольга

Время приготовления

40 минут, не считая времени на маринование

Что делать

• Тщательно промываем раков в холодной воде. Особенно, брюшную часть – практика показывает, что здесь собирается наибольшее количество грязи и ила
• В кастрюлю с пивом добавляем соль, измельченный укроп, черный молотый перец и вымытых раков. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 24 часа при комнатной температуре
• Достаем раков из маринада
• Приготовить раков на костре можно двумя способами – с использованием фольги или без нее. В первом случае еще раз солим и перчим замаринованный ингредиент и обволакиваем его в фольгу (каждого отдельного рака). Затем выкладываем все это на решетку над костром и запекаем по 10-15 минут с каждой стороны
• Второй вариант предусматривает выкладку подсоленных раков на решетку без оборачивания в фольгированную пленку, и запекание по 15-20 минут с каждой стороны. Их можно периодически поливать оставшимся маринадом из пива
• Как видим, можно очень быстро приготовить раки на костре – рецепт действительно простой. Для пятничного вечера – самое то

Как сервировать

На тарелку средней глубины выкладываем листья салата, затем – готовых запеченных раков. Сверху посыпаем измельченным укропом.

Как приготовить раков на костре?

Традиционно раки служат отличной закуской к пиву, из них можно приготовить горячие блюда и супы. И да, все это можно сделать в походе, приготовление раков на костре — это просто и очень вкусно. Членистоногих отваривают или жарят на решетке, предварительно их можно замариновать.

Как правильно выбрать раков?

В отечественной кухне наиболее распространен широкопалый речной рак, длина которого достигает 15 см, его тело защищено хитиновым панцирем, который снимается непосредственно перед употреблением в пищу. Из-за специфического рациона членистоногих нельзя есть их органы пищеварения.

Наиболее безопасны живые недавно выловленные экземпляры. Если решено купить их в магазине, стоит присмотреться к условиям их хранения: они должны размещаться в холодильнике или в емкости, наполненной прохладной водой.

Членистоногие передвигаются по емкости, исследуя территорию, пытаются выбраться. Вялые и обездвиженные экземпляры вероятнее всего больны. Недобросовестные продавцы могут утверждать, что раки спят, это должно насторожить. Мертвых животных в пищу употреблять нельзя, в их мясе содержатся опасные для человека вещества.

У особей в холоде замедляется метаболизм, они охотно двигаются и реагируют на раздражители, но не быстро, в любой случае они не должны быть апатичными. У живых экземпляров панцирь коричневатый или темно-зеленый, у отварных – ярко-красный. На защитной оболочке не должно быть вмятин, пятен, любых повреждений, важно, чтобы она оставалась целой и плотной.

Сезон отлова членистоногих приходится на вторую часть лета и осень. Они появляются в водоемах уже в конце весны, но в теплые месяцы они линяют и обзаводятся потомством, поэтому их вылов запрещен. К тому же в этот период их мясо еще не созрело, а ближе к осени становится полезным и питательным.

Как подготовить раков?

Купленных раков погружают в холодную воду минимум на полчаса, если хочется, чтобы мясо стало нежнее, можно воспользоваться молоком. Каждую особь нужно вручную очистить от грязи и промыть, чтобы избавиться от налета, образовавшегося в водоеме.

Самой загрязненной частью тушки является брюшко, ему нужно уделить больше времени. При промывании раков нужно соблюдать осторожность, так как живые членистоногие активно сопротивляются. Чтобы не пораниться, стоит воспользоваться толстыми резиновыми перчатками, жестко удерживать особь за спинку. Мытье будет более эффективным, если взять на вооружение щетку.

Рецепты приготовления вареных раков на костре

Время приготовления членистоногих определяется их размерами. Мелкие особи варят в течение 15-20 минут, на средние экземпляры уйдет до 25 минут, крупные потребуют не менее получаса. Важно следить за тем, чтобы раки не были переваренными, иначе мясо станет жестким и сухим. Как только цвет панциря вместо темного станет ярко-красным, котел снимают с огня.

• желательно найти вместительный котел или кастрюлю, чтобы ракам не удалось вылезти;
• чем больше воды, тем лучше – мясо качественнее проварится;
• защитная оболочка плохо пропускает соль, на каждый литр нужно положить не менее 1 ст. ложки с горкой;
• чтобы было проще запустить живых членистоногих в воду, следует воспользоваться кухонными щипцами;
• если для варки используется сложный бульон, его можно предварительно настоять, на 10-15 минут сняв с костра, а затем снова довести до кипения и поместить в него раков. Так последние обретут более насыщенный аромат.

Готовый продукт выкладывают на блюдо, слегка остужают и едят свежим – в таком виде он самый вкусный.

Традиционный способ

Это простой вариант приготовления в воде с приправами и солью. Ингредиенты:

• раки – 1 кг,
• вода – 3-4 л,
• соль – 3 ст. ложки с горкой,
• лавровый лист – 4 шт.,
• укроп,
• лимон,
• черный перец горошком.

Традиционные раки на костре

Котел с водой ставят на огонь и дожидаются кипения, добавляют соль, специи, выжимают из лимона сок. Запускают раков и после повторного закипания отваривают до готовности.

С аджикой и сметаной

В результате получается нежное самостоятельное блюдо с пикантным запахом. Ингредиенты:

• 1 кг членистоногих,
• 4 л воды,
• 3 ст. ложки соли,
• по 1 пучку свежей петрушки и укропа,
• 2-3 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. ложка аджики.

В кипящую воду вводят сметану, аджику, соль, мелко рубленную зелень и проваривают бульон 5 минут. Затем запускают раков и доводят их до готовности.

Благодаря особому бульону блюдо обретает терпкий запах, полностью маскирующий характерный речной привкус. Ингредиенты:

• раки – 1 кг,
• вода – 2 л,
• пиво – 1,5 л,
• черный перец горошком,
• соль – 3 ст. ложки.

Смесь пива и воды заливают в котел, ставят на огонь и после закипания добавляют соль и перец, запускают членистоногих. После повторного закипания прикрывают емкость крышкой и варят до готовности. Котел снимают с огня и оставляют раков в бульоне на полчаса.

При желании пиво можно заменить литром белого вина, добавить рубленную свежую зелень.

• по 2 литра молока и воды;
• 12-15 шт. раков,
• 4 ст. ложки соли,
• пучок свежего укропа.

Раки на костре в молоке

Раков тщательно моют и вымачивают 2-3 часа в молоке. В кипящую воду добавляют половину нормы соли и отваривают в ней членистоногих. Жидкость сливают, вместо нее в котел с готовым продуктом помещают молоко с оставшейся частью соли и мелко порезанным укропом. Бульон доводят до кипения, снимают с огня и оставляют под крышкой на 20 минут. Тушки вынимают и подают к столу горячими.

Этот оригинальный рецепт предлагает приготовить блюдо на основе огуречного рассола. Ингредиенты:

• 1 кг раков среднего размера,
• 3 л огуречного рассола,
• 3 л воды,
• 1 ст. ложка соли,
• 5 ст. ложек сметаны,
• свежий укроп,
• перец горошком,
• лавровый лист.

Раков традиционным образом отваривают в воде с солью и специями, жидкость сливают. Воду заменяют рассолом и снова ставят котел на огонь, после закипания в него помещают рубленную зелень, проваривают вместе с раками 3-4 минуты. Емкость оставляют под крышкой на четверть часа и выкладывают тушки на плоскую тарелку, позволяя им остыть. Отличным аккомпанементом здесь станет крупная нарезка из томатов, огурцов и любой сезонной зелени.

Рецепты приготовления раков на решетке

Чтобы пожарить членистоногих на шампурах или решетке, желательно предварительно их замариновать или отварить. Среднее время приготовления – 15-20 минут.

Размороженных раков тщательно промывают и выкладывают на блюдо или полотенце, чтобы стекла лишняя влага, солят и перчат. Каждую особь по отдельности оборачивают пищевой фольгой и размещают заготовки на решетке, расположенной над углями, в один слой. Достаточно запекать в течение 10-12 минут, несколько раз перевернув.

На решетке

Для приготовления копченых раков вам понадобится:

• 3 кг членистоногих,
• 1 пучок укропа вместе со стеблями,
• 3 ст. ложки сухих семян укропа,
• 3 ст. ложки соли,
• 2,5 л светлого пива,
• 8 крупных листьев свежего салата.

Раки на решетке

Укроп тщательно промывают, отделив стебли от листьев (последние рубят и убирают в сторону). В глубокую емкость наливают пиво, всыпают семена укропа, помещают в нее подготовленных раков и оставляют на сутки мариноваться. По истечении указанного срока членистоногих выкладывают на решетку и коптят, переворачивая, 15-20 минут. На большую плоскую тарелку выкладывают листья салата, сверху – раков и посыпают блюдо зеленью.

Кебаб из раков

Отваренное мясо измельчается и готовится на шампурах из кебаба. Ингредиенты:

• 25 крупных раков,
• 6 л воды,
• 6 ст. л. соли,
• 6-7 лавровых листьев,
• пучок свежего укропа,
• 200 г сливочного масла,
• острый молотый перец на кончике ножа.

Промытых членистоногих отваривают в воде с солью, лавровым листом и перцем, охлаждают и чистят так, чтобы осталось только мясо. Продукт солят, перчат и вместе со сливочным маслом измельчают в блендере. Полученную массу на полчаса помещают в холодильник.

Охлажденный фарш налепляют на шампуры, предварительно намочив руки. Работать нужно быстро, чтобы масса не растекалась и хорошо приклеилась. Заготовки обжаривают на мангале 3-4 минуты, они успеют «схватиться», образуется приятная золотистая корочка.

Готовое блюдо подают на плоской тарелке, посыпав рубленным укропом. Оно отлично сочетается с темным живым пивом.

Обсуждения

Как приготовить раков – рецепты.

46 сообщений

Вам понадобятся: живые раки, вода, соль (на 1 литр воды – 1 столовая ложка), сушеный укроп с зонтиками и несколько зубчиков чеснока.

Способ приготовления: в вскипяченную воду добавить соль, укроп и зубчики чеснока. Через три минуты добавить раков, которых следует варить на сильном огне. После закипания огонь убавить и варить еще 10 – 12 минут, а затем дать им настояться под крышкой 10 минут.

Вам понадобятся: 2 литра пива, 1 – 2 столовых ложки соли, 12 раков, 1 – 2 стакана воды, 1 лавровый лист и 6 горошин перца.

Способ приготовления: вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем, после этого влить 2 литра пива и довести до кипения. После этого нужно добавить раков и варить их 7 – 10 минут. Подавать в горячем виде, предварительно залив пивом, в котором они варились.

Вам понадобятся: 1 кг раков, 1 головка лука, 1 столовая ложка соли, 1 морковь, укроп, 1 лавровый лист и несколько горошин перца по вкусу.

Способ приготовления: мелко порезанную морковь, порезанный кольцами лук, петрушку, укроп, перец и лавровый лист положить в воду (кастрюлю следует заполнить водой на ¾). После закипания добавить раков. После закипания дать им повариться еще 10-15 минут на сильном огне с закрытой крышкой, а затем еще 10-15 минут настояться.

Вам понадобятся: живые раки, сухой укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, крупная соль, стебли свежего укропа.

Способ приготовления: на дно кастрюли нужно положить ветки сухого укропа, лавровый лист, черный перец и крупная соль. На всё это сверху кладутся раки, на них снова выкладывается укроп, лавровый лист и так далее до тех пор, пока раки не достигнут верха кастрюли. На раков сверху кладутся стебли свежего укропа, и всё это заливается ключевой водой. Варить раков следует на медленном огне около часа. После закипания воды нужно выключить огонь и дать им настояться 15 – 20 минут. Раков подавать горячими, посыпав сверху свежим укропом.

Рецепт для гурманов от атамана Платова

Большим любителем донских раков был герой войны с Наполеоном атаман Матвей Платов. Он охотно принимал гостей в своей графской усадьбе на хуторе Малый Мишкин и очень любил, когда к столу подавали раков. Готовили их для Матвея Ивановича по особому рецепту, который с тех пор так и называют — «раки по-платовски». На 30 раков брали стакан гречневой крупы, ложку сливочного масла, желток вареного яйца, пряности и зелень. Раков варили в соленом кипятке с приправами, очищали от панциря и мелко рубили, после чего смешивали с кашей, маслом, укропом и крутым желтком. Оставалось только начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок, залить процеженным раковым отваром и довести до готовности.

Интересный способом приготовления раков — «Раки на углях».

Если помимо углей есть немного огня, раки становятся немного подкопченными и это придает им более насыщенный вкус. Никаких приправ, просто опускаем уже готовое мясо в соль — для тех, кто любит солененькое.

Приготовление раков в огуречном рассоле

Этот способ приготовления раков в последнее время становится очень популярен. Для этого готовим раков «традиционно», в обычной воде, варить, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. После этой процедуры можно доставать раков из рассола. Рассол можно либо слить, либо полить им раков при подаче на стол.

Рецепт приготовления раков с кукурузой и картофелем

На 3 кг живых раков потребуется 1,5 — 2 кг картошки и столько же кукурузы. Также понадобится соль, свежий укроп, 3 лимона, 3 лавровых листа и черный перец горошком.

Очистите кукурузу от листьев, разрежьте каждый початок пополам.
Варите кукурузу и помытую картошку (с кожурой) в кипящей воде со специями около 40 минут.
У раков удалите пищевод: для этого поверните среднюю пластинку в хвосте и вытащите вместе с пищеводом.
Закиньте раков и лимоны в кастрюлю с картошкой и кукурузой и варите всё вместе ещё 10 минут.
Подавайте с маринованными огурчиками!

Рецепт раков с укропом, яблоками и медом от Михаила Плотникова.

Сначала кипятим воду. Затем добавляем мед (в пропорции — 1 литр меда на 20 литров воды), соль, лаврушку и перец. Ждем, когда вновь закипит. Закладываем раков. Они должны быть полностью покрыты водой. Добавляем чеснок, лимон (1 штуку на 5 кг раков) и 1/2 укропа (из расчета на 20 литров воды — 2 больших пучка). Покрываем поверхность кастрюли половинками яблок.
Доводим до кипения и добавляем добавляем еще укроп. Делаем огонь небольшим. Вода не должна бурлить! Варим еще минут 12-15. Потом убираем яблоки (просто шумовкой и в мусор), убираем кастрюлю с огня и настаиваем раков в бульоне минут 30-40.
В это время можно добавить соли, если мало. Вынимаем раков и подаем. Если все раки не влезли в первую закладку, то варим их в этой же воде. Она выдержит 3 партии.

Рецепт раков в белом вине

Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыв крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1-2 минуты, и, сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками петрушки. Соус подать отдельно.

На 10 раков — 1 стакан белого вина, 1 чайную ложку муки, четверть чайной ложки тмина и 2 столовые ложки сливочного масла.

Обычно раков варят в большой кастрюле, добавляя к ним лишь соль и укроп, в редких случаях добавляют еще какой-нибудь зелени. Однако рецептов приготовления существует масса.

Одним из самых интересных способов приготовления является приготовление раков в пиве. Для этого, из расчета на 10 раков берут одну столовую ложку соли, одну морковь и одну головку лука, небольшой пучок укропа и петрушки, не забудьте о лавровом листе, который передаст блюду свой восхитительный аромат. Промытых раков следует поместить в кастрюлю и добавить к ним нарезанные зелень и овощи. После чего, раков необходимо залить двумя кружками пива. Пиво с раками нужно поместить на огонь и варить десять минут. Раков, приготовленных таким способом, подают прямо в кастрюле с бульоном или перекладывают в глубокую посудину, заливая отваром.

Самонадеянная фраза «Все любят…» как нельзя лучше подходит к ракам и блюдам, из них приготовляемым. И в самом деле, вряд ли можно найти хоть одного человека, раз попробовавшего это лакомство, который откажется насладиться вкусом раков еще и еще раз. Сочное, сладкое, необычайно вкусное и ароматное мясо раков нравится и детям, и взрослым.

В русской кухне раки были всегда чрезвычайно популярны. С давних времен раки, приготовленные различными способами, были частыми гостями на столах как простых людей, так и аристократов. Вообще разведению раков уделялось немало внимания, и древние российские законы предписывали купцам, отправлявшимся в дальние поездки, развозить живых раков и выпускать во все попадавшиеся на пути водоемы. Еще столетие назад раки вовсе не считались дорогим деликатесом, как в наши дни. Их продавали ведрами практически на каждом углу как живыми, так и уже приготовленными: вареными, жареными, с икрой и без, разного размера и разной степени солености. Сегодня у нас, к сожалению, нет такого разнообразия выбора, однако купить живых раков во время промыслового периода можем позволить себе и мы.

Ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным. А значит, и отправляться за покупкой раков в супермаркет лучше всего в это время. Однако выбрать и купить раков — это лишь половина дела. Самое важное – правильно их приготовить, приготовить так, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом лакомстве. Различных рецептов приготовления раков существует огромное множество. Раков отваривают в воде, молоке или пиве, обжаривают в масле, готовят из раков супы, суфле и многие другие блюда.

Здесь собраны для вас самые важные секреты и советы, которые помогут вам выбрать и правильно приготовить вкусных, сочных и ароматных раков.

1. Самым распространенным и популярным способом приготовления раков, является, конечно же, отваривание. Бесконечное разнообразие способов варки раков может поставить в тупик любого, кто собирается впервые их приготовить. Давайте начнем с самого простого и научимся правильно варить раков в подсоленной воде с травами. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды, в кипящую воду добавьте 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа, 1 ст. ложку душистого перца горошком и 2 ст. ложки соли. Дайте воде с пряностями покипеть еще пару минут, а затем погрузите в нее промытых и подготовленных живых раков. Дайте воде снова закипеть и варите раков на сильном огне 10 — 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте вашим ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Сразу же подавайте к столу, выложив раков в глубокое блюдо, полив небольшим количеством отвара и украсив свежей зеленью укропа.

2. Вкусными и пикантными получаются раки, приготовленные в винном соусе. В кастрюле соедините 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан воды. Доведите смесь до кипения, добавьте по 2 веточки укропа и розмарина, 1 мелко нарезанную морковь и 1 мелко нарезанную луковицу. Затем опустите 20шт. вымытых и подготовленных живых раков и варите на среднем огне 20 минут. Готовых раков выньте на подогретое блюдо. Соус, оставшийся от варки раков, процедите, смешайте с 50 гр. сливочного масла, 1 ст. ложкой лимонного сока, черным перцем и солью по вкусу. Прогрейте соус 2 минуты на слабом огне и залейте им ваших раков. Подавайте к столу, украсив зеленью укропа и ломтиками лимона.

3. Жареные раки ничуть не менее вкусны, чем вареные. В глубокой сковороде смешайте 600 гр. соевого соуса, 150 гр. соуса чили и 10 гр. соуса Табаско. Добавьте два измельченных зубчика чеснока и 100 гр. растительного масла. Доведите соус до кипения, опустите в него 20 шт. промытых и подготовленных раков и обжаривайте на сильном огне в течение 10 минут с двух сторон. Подавайте на глубоком блюде, украшенном ломтиками лимона.

4. Из раков можно приготовить и более сложную, праздничную закуску. 25 раков отварите в воде и очистите от панциря. Вам понадобятся только раковые шейки. Оберните каждую шейку тонким ломтиком шпика и скрепите деревянной шпажкой или зубочисткой. Приготовьте кляр, тщательно смешав ½ стакана воды, 3 ст. ложки муки, 1 крупное яйцо, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, ½ ч. ложки соды и соль по вкусу. В глубокой сковороде разогрейте 1 литр растительного масла. Обмакивайте рулетики с раковыми шейками в кляр, а затем обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Готовую закуску осушите от излишков масла с помощью бумажного полотенца и подавайте, выложив на блюдо и посыпав молотым миндалём.

5. Необычайно вкусны и супы с раками. В небольшую сковороду поместите одну мелко порубленную луковицу, влейте 1 чашку куриного бульона и потушите на медленном огне в течение 7 – 10 минут. В кастрюле растопите 2 ст. ложки сливочного масла и венчиком вбейте в него 2 ст. ложки пшеничной муки. Взбивайте до тех пор, пока смесь по консистенции не станет напоминать сметану. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячий бульон с луком, 2 стакана горячего молока, добавьте соль, красный перец и 500 гр. очищенных и мелко порубленных отварных раков. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая, но не давайте закипеть! Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую одной целой раковой шейкой и мелко порубленной свежей зеленью.

6. Кроме горячих супов, с раками можно готовить и супы холодные, летние. Холодник с раками наверняка придется по вкусу всем любителям старинной русской кухни. 25 штук мелких летних раков отварите в подсоленной воде, охладите, очистите от панциря и порубите. Восемь свежих огурцов очистите, нарежьте кубиками и поместите в глубокую посуду. Добавьте 400 гр. сметаны, 1 стакан огуречного рассола и разведите все двумя литрами белого окрошечного кваса. Добавьте к холоднику 4 мелко нарубленных яйца, соль и мелко нарубленную зелень по вкусу. Заправьте 1 – 2 ст. ложками хрена и охладите.

7. Несмотря на то, что самыми вкусными считаются раки, выловленные осенью, весной раков хочется ничуть не меньше. И только весной у нас есть уникальная возможность попробовать вкуснейшее французское блюдо из раков и свежих сморчков. В небольшой сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и 1 ст. ложку растительного масла. Шесть – восемь крупных раков обжаривайте в этом масле на сильном огне до красного цвета. Затем уменьшите огонь и добавьте к ракам одну нарезанную кружочками морковь, одну мелко порубленную луковицу, один измельченный помидор, соль и черный перец по вкусу. Тушите все вместе 2 – 3 минуты, затем добавьте ½ чашки белого сухого вина и ½ чашки сметаны, доведите до кипения и тушите еще 5 минут. Выньте раков из соуса, немного остудите, очистите от панциря, нарубите небольшими кусочками и поместите обратно в соус. 200 гр. свежих сморчков тщательно промойте и мелко порубите. В отдельной сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и обжарьте в нем сморчки до готовности. Готовые сморчки добавьте к соусу с раками, прогрейте все вместе пару минут и немедленно подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.

8. Необычайно вкусен и ароматен плов из раков. Соедините вместе и тщательно перемешайте 2 чашки отварного риса, ½ чашки мелко порубленных оливок, 1 измельченную луковицу, 1 сладкий перец, нарезанный кубиками, 3 чашки измельченного мяса отварных раков и ½ чашки натертого сыра чеддер. Поместите смесь в посуду для запекания. В небольшой кастрюльке разогрейте 3 ст. ложки сливочного масла, венчиком вбейте в него 3 ст. ложки муки и, продолжая постоянно перемешивать, обжарьте в течение одной минуты. Не прекращая помешивать, постепенно добавьте к муке 2 чашки горячего молока и прогрейте все вместе еще пару минут. Полейте ваш плов готовым соусом и запекайте в духовке до образования румяной корочки, примерно 30 минут. Готовый плов полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте свежей зеленью и немедленно подавайте к столу.

Раки: блюда и рецепты

Всевозможные блюда из раков придутся по душе всем, кто любит различные деликатесы. Они прекрасны как сами по себе, так и в сочетании с другими продуктами. Поэтому знать, как приготовить вкусных раков никогда не помешает.

Выше всего ценятся раки живые, поскольку мясо уснувших особей теряет львиную долю полезных веществ. А чтобы сохранить их в полном объеме, важно знать, как приготовить живых раков. Вначале их нужно залить чистой водой, дать настояться некоторое время и хорошо промыть. Самый простой рецепт приготовления раков подразумевает их отваривание. Для этого нужно вскипятить в кастрюле воду с добавлением сухого или свежего укропа, душистого перца горошком и соли. Как правильно приготовить раков и сколько времени это займет? Пусть вода со специями покипит 2-3 минуты, после чего можно погружать в нее живых раков. Варят их не дольше 15 минут на сильном огне, затем снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой и дают настояться еще 10 минут.

Опытные гурманы знают множество других способов того, как варить раков, рецепты на любой вкус и массу интересных тонкостей. К примеру, можно поколдовать над маринадом. Соедините стакан белого сухого вина с таким же количеством воды. Затем доведите смесь до кипения и добавьте веточку розмарина, немного моркови и лука.

Как вкусно приготовить раков без варки? Поджарить их в глубокой сковороде. Для этого вполне подойдет пикантный соус из смеси оливкового масла, табаско, чили и соевого соуса. Дожидаемся пока он закипит, и опускаем в него раков. Жарим их на сильном огне с обеих сторон и как обычно даем настояться. Хотите узнать больше секретов о том, как приготовить раков? Рецепты и пошаговые описания собраны на нашем сайте. Благодаря фото и подсказкам, вы будете точно знать, как приготовить раков дома и создавать оригинальные блюда для любого повода.

Что можно приготовить из раков? Изысканную пасту, необычные супы с морепродуктами, легкие салаты, оригинальную выпечку и много чего еще. Эти и другие блюда из раков, рецепты которых собраны на сайте «Едим Дома», обязательно пополнят вашу персональную поваренную книгу. Если вы еще не знаете, как приготовить речных раков, наши рекомендации будут весьма интересны. А если у вас есть собственное коронное блюдо из раков, фото и фирменный рецепт к нему, обязательно поделитесь им с другими читателями.